菜名
糖醋軟絲煎餅【陳佑昇】
食材
軟絲1/4尾、草蝦5尾(切丁)、青蔥段40克、青椒段30克、紅蘿蔔段10克、雞蛋1粒、中筋麵粉30克、日本片栗粉30克、水30克、魚露20克、黑麻油20克、韓式泡菜100克、新鮮鳳梨片30克、小黃瓜段半條、烏醋50克、七味粉適量、鎮江香醋100克、醬油100克、糖50克、花椒粒5克
步驟
1.麵糊：取軟絲切丁，加入草蝦丁、中筋麵粉、片栗粉、雞蛋、青椒段、紅蘿蔔段、黑麻油，拌勻。
2.醬汁：取鎮江醋、花椒粒、醬油加熱。
3.軟絲煎餅：起鍋熱油，下麵糊煎至雙麵上色，加蓋熟成，起鍋前再加入香油即可。
4.泡菜：取小黃瓜段、新鮮鳳梨片、泡菜、魚露，拌勻。
5.取成品盤，放上切片軟絲煎餅、泡菜，最後淋上醬汁、撒上蔥絲即完成。
菜名
薑絲透抽黃金飯【邱寶郎】
食材
軟絲2/3尾、薑絲100公克、蒜仁片3粒、大紅辣椒片1根、雞高湯250cc、芹菜珠2根/ 炒飯料：薑黃飯600克、雞蛋2粒、蒜碎2粒、鹽巴、糖適量/ 醃料：鹽巴、白胡椒少許、米酒少許 / 調味料:白醋200c.c、客家米醬1大匙、砂糖1大匙、鹽巴、白胡椒少許、太白粉水適量 / 裝飾物:青蔥絲1根(泡水)、熟甜豆仁12粒
步驟
菜名 天婦羅雙鮮蕎麥面【陳佑昇】
食材 關廟綠竹筍200g、關廟蕎麥麵2份、破布子60g(去籽保留原狀)、?仔魚20g、中文蛤100g、苦茶油100ml、蒜頭10g、巴西里碎1小把(師傅切)、白酒60g、大紅辣椒片2g / 天婦羅漿：雞蛋1顆、米酒50cc、低筋麵粉100g、冰水100cc
步驟
1. 關廟綠竹筍切塊；蒜頭切片備用
菜名
鳳梨醬黑鮪魚刈包【陳佑昇】
食材
黑鮪魚中腹400克、雞蛋3顆、韓式泡菜30克、青蔥80克、洋蔥1/4顆、蒜頭片10克、新鮮鳳梨片5片、白蘭地50克、刈包4顆、有糖花生粉40克
調味料
哇沙米1條、巴薩米可醋膏50克、醬油10克、麻油 20克、烏醋10克、七味粉、糖
步驟
1.鳳梨醬：起鍋加入砂糖煮成焦糖後，放入鳳梨片煮勻加熱後，再熗入白蘭地燉煮。
2.涼拌菜：取切絲洋蔥、切斜片蔥、七味粉、烏醋、麻油、醬油、切絲泡菜拌勻。
3.取黑鮪魚肉切片，均勻沾裹蛋液後，入油鍋中以高溫炸至上色後瀝乾備用。
4.黑鮪魚刈包：取出刈包，包入炸好的黑鮪魚、涼拌菜、有糖花生粉備用。
5.取品盤，用巴薩米可醋膏畫盤後再放上步驟1料、切片生黑鮪魚用長炭炙燒在刷上巴薩米可醋膏、擠上哇沙米，最後附上步驟4黑鮪魚刈包即完成。
菜名
黑鮪魚大福【邱寶郎】
食材
黑鮪魚中腹200克、大福皮4張、鮭魚卵2大匙、蝦餅10片、58度高粱酒1大匙、鮪魚罐頭1罐(瀝油)、原味美乃滋200g、原味洋芋片半罐、香辣粉1小匙、中式細辣椒粉1小匙、麻油1小匙
調味料
綠芥末1小匙、鹽巴、白胡椒少許、香油1小匙、糖適量
步驟
1.將黑鮪魚切成大塊狀，取水晶碗下黑鮪魚、白胡椒粉、香油、鹽巴、少許糖入味醃漬備用。
2.起油鍋，下蝦餅放入180度油鍋中炸膨脹起來後撈起備用。
3.取平底鍋加油熱鍋，下黑鮪魚煎至兩面上色後，加高粱酒嗆香即可。
4.鮪魚醬：下瀝油的鮪魚罐頭、白胡椒粉、美乃滋、中式辣椒粉、綠芥末、麻油拌勻
5.取塑膠袋放入洋芋片、中式辣椒粉一同壓碎備用
6.取一小碗，依序放上大福皮、鮭魚卵、煎香黑鮪魚、擠上鮪魚醬、炸好的蝦片後收口包好
7.取成品盤，撒上調味好的洋芋片碎，再放上黑鮪魚大福，最後撒上香辣粉即可。
菜名
塔塔蒜香黑鮪魚【張秋永】
食材
黑鮪魚中腹300克、洋蔥末30克、酪梨丁40克、紫蘇葉絲1片、美國粗蘆筍2根、白蘆筍2根、無鹽奶油25克、鮭魚卵20克、櫻桃蘿蔔1/2顆、蒜仁汁15c.c、高筋麵粉10克、無糖鮮奶油15c.c、帕瑪森起司1小塊、杏仁碎15克、餅乾碎3片、綠捲生菜10克
蒜高湯：豬小細骨頭200克、蒜仁50克
調味料 醬油適量、味醂10c.c、鹽巴適量、黑胡椒碎適量
步驟
1.取蒜高湯打?；取100克黑鮪魚中腹切成；取櫻桃蘿蔔切片丁備用；起滾水鍋，加入美國粗蘆筍和白蘆筍燙熟撈出備用。
2.起士餅：帕瑪森起士刨入鍋中，撒上杏仁碎，煎成餅。
3.起平底鍋熱橄欖油，加入餘量黑鮪魚中腹煎兩邊香，加入白胡椒、鹽調味後，同一鍋加入美國粗蘆筍和白蘆筍再撒入黑胡椒煎香備用。
4.起小湯鍋加入奶油、麵粉炒成糊，加入步驟一的蒜高湯、蒜汁、鹽、研磨給黑胡椒、鮮奶油拌?。
5.黑鮪魚塔塔醬：取水晶碗，加入黑鮪魚丁、酪梨丁、洋蔥末、醬油、味醂、拌勻備用。
6.取鍋下無鹽奶油、高筋麵粉炒成糊後，加入蒜高湯攪拌至濃稠調味，再加入蒜汁跟鮮奶油拌勻。
7.取成品盤撒上餅乾碎，放入美國粗蘆筍和白蘆筍放入，放上圓模子放入黑鮪魚塔塔醬塑形後，放上鮭魚卵、綠捲生菜點綴；取黑鮪魚中腹切片，再擺上起士餅、櫻桃蘿蔔片點綴即可。
菜名
百香橙汁鴨胸【陳佑昇】
食材 鴨胸1副、甜豆仁50克、毛豆仁50克、青豆仁50克、百香果2顆(取汁)、柳橙汁200克、白蘭地30克、鮮奶油30克、無鹽奶油40克、紅蔥頭碎20克、新鮮百合果瓣1顆、蝦夷蔥3克、牛排醬30克、熱雞高湯250克、研磨黑胡椒、研磨海鹽
步驟
1.取鴨胸加入研磨黑胡椒、研磨海鹽，抓醃后劃蝴蝶刀。
2.起鍋熱油，將上步驟鴨胸皮朝下，壓平煎熟後再切片備用。
3.起滾水鍋，將青豆仁、毛豆仁、甜豆仁汆燙，撈起瀝乾。
4.醬汁：起小湯鍋，加入熱無鹽奶油、紅蔥頭末，爆香後再加入白蘭地嗆火、百香果汁、柳橙汁、雞高湯、鮮奶油、研磨黑胡椒、研磨海鹽調味。
5.取成品盤，倒入步驟3料、切片鴨胸、新鮮百合果瓣，再淋上醬汁、撒上蝦夷蔥末、牛排醬即完成。
菜名
鮮丹麥開面三明治【張秋永】
食材
鮭魚菲力200克、大白蝦去殼去腸泥8隻、歐式雜糧麵包片2片、馬斯卡邦起士20克、鹽適量、黑胡椒碎適量、白酒30c.c.、綠櫛瓜丁 40克、洋蔥(切碎) 20克、紅蘿蔔(切碎) 20克、西洋芹(切碎) 20克、去皮切碎番茄糊40克、蒜仁碎 10克、新鮮無花果2顆、初榨橄欖油適量、黃檸檬1顆、廣東A菜2根、貝芽菜15克
酪梨醬：熟酪梨丁40克、洋蔥碎30克、牛番茄丁30克、Tabasco辣椒醬5cc.、檸檬汁10c.c
步驟
1.鮭魚菲力取2/3切厚片，1/3切小丁，取2隻去殼白蝦切丁備用
2.取一盤將歐式麵包淋上橄欖油後，放入烤箱以180度烤3分鐘。
3.起鍋熱油，將黃檸檬對切果肉面朝下入鍋煎香，蝦子加研磨黑胡椒、鹽巴調味後，入鍋煎香後，同鍋再下鮭魚丁煎香，再撒上鹽巴、研磨黑胡椒調味。
4.另起鍋熱油下洋蔥、西芹碎炒香後，再加鮭魚丁、蝦肉丁炒勻，再加入櫛瓜丁炒香後，淋上白酒、白胡椒粉、鹽巴調味炒勻
5.酪梨醬：取一碗下洋蔥碎、牛番茄丁、Tabasco醬、檸檬汁、熟酪梨丁、鹽巴、研磨黑胡椒拌勻
6.取出烤好的麵包片，抹勻馬斯卡邦起司，鋪上拌勻的酪梨沙拉與煎香的蝦仁丁、鮭魚丁、放上整尾煎好的蝦仁
7.取另一麵包片，依序放上廣東A菜、炒好的櫛瓜蝦仁丁、整尾煎香蝦仁
8.取成品盤，放上作法6、作法7的麵包片，最後撒上貝芽菜、新鮮無花果，周邊放上煎好的黃檸檬裝飾即可。
菜名
鮮霸大阪燒【邱寶郎】
食材
廣島牡蠣6粒、鮮干貝6粒、中筋麵粉1大匙
大阪燒材料：
高麗菜絲180克、日式蟹肉棒2條、蔥花2大匙、全蛋3粒、中筋麵粉70克、鰹魚粉1小匙、香鬆1大匙
裝飾物
日式美乃滋2大匙、柴魚片2大匙、細蔥花1大匙、鮭魚卵1大匙、三島香鬆1小匙
調味料
鹽巴、白胡椒、黑胡椒粉少許、大阪燒醬2大匙、日式美乃滋2大匙、雞高湯2500c.c
步驟
1.大阪燒麵糊：取碗下全蛋3顆、中筋麵粉、高麗菜絲、日式蟹肉棒絲、香鬆、鰹魚粉、鹽巴、白胡椒粉、細蔥花攪拌均勻備用
2.起鍋深炒鍋加油，倒入拌勻的大阪燒麵體鋪勻後蓋上鍋蓋開火煎至雙面上色
3.將廣島牡蠣以廚房紙巾吸乾水份後，撒鹽巴、麵粉裹勻下鍋煎熟
4.取鍋加油，將裹粉的牡蠣下鍋以大火煎至雙面上色即可。
5.取小湯鍋煮滾雞高湯後，再放入鮮干貝馬上關火上蓋悶熟。
6.取盤放上煎至金黃的大阪燒，表面塗上大阪燒醬後，放上煎好牡蠣、煮好的鮮干貝，擠上日式美乃滋、撒上香鬆、鮭魚卵、柴魚片即可
菜名
烏梅子醬鮮脆春雞【Jerry】
食材
春雞1隻(汆燙至7熟)、薑泥10克、蒜末20克、糯米椒3根、小番茄6顆、紫洋蔥3顆、黃櫛瓜塊1/3條、綠櫛瓜塊1/3條、香菜1把、櫻花蝦50克、食用花20克
調味料
烏梅子醬 4大匙、烏梅肉末6顆、醬油膏1大匙、米酒、沙拉油、糖、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.取春雞關節劃大刀，對剖後加入醬油、米酒、薑泥抓醃。
2.起平底鍋熱油，放入上步驟春雞煎至雙面上色，再加入蒜末、米酒、烏梅肉末、烏梅子醬、醬油膏煨煮。
3.起熱油鍋，將櫻花蝦下鍋油炸至金黃酥脆，撈起瀝乾；同油鍋，將糯米椒、小紫洋蔥、綠櫛瓜塊、黃櫛瓜塊、小番茄，下鍋油炸。
4.取成品盤，鋪上上步驟蔬菜料，步驟2春雞再淋上同鍋烏梅子醬汁，最後用香菜、櫻花蝦、食用花點綴即完成。
