菜名
麝香戰斧豬佐塔布蕾沙拉【張秋永】
食材
戰斧豬排1隻(63度舒肥) 、生食級鮪魚60克(切丁)、新鮮百里香2根、北非小米100克、酪梨50克(切小丁)、牛番茄丁50克、熟洋芋丁2顆(蒸熟)、熟地瓜丁60克(蒸熟)、對切小番茄4顆、熟綠花耶菜60克、蘑菇60克、洋蔥末20克、蒜苗絲15克(泡水)、鮮奶油10克孜然粉1克、高筋麵粉10克、熱高湯150克、檸檬汁15克
調味料
鹽、研磨黑胡椒、研磨海鹽、橄欖油
步驟
1.取北非小米沖入熱高湯，再加入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味，浸泡。
2.起平底鍋熱橄欖油，將舒肥戰斧豬下鍋煎至雙面上色，撈起切片。
3.起中高溫油鍋，將地瓜丁、蘑菇、洋芋丁，過油後撈起。
4.取步驟2鍋，到入舒肥醬汁、高筋麵粉、鮮奶油，加熱製成醬汁。
5.沙拉：取步驟1北非小米，加入牛番茄丁、酪梨丁、洋蔥丁、炙燒鮪魚丁，拌勻。
6.取成品盤，將步驟3料、對切小番茄、熟綠花椰菜、研磨海鹽、研磨黑胡椒，拌勻後到入盤中，再放上切片戰斧豬，淋上醬汁、撒上蒜苗絲、孜然粉，最後附上沙拉即完成。