菜名
烏魚子海鮮佐海膽醬【張秋永】
食材
明蝦3尾、2L鮮干貝3顆、海膽醬10克、烏魚子100克1塊、蒜末5克、洋蔥絲20克、粗綠蘆筍2根、熟馬鈴薯厚片4片、熟馬鈴薯碎塊100克、紅甜椒4片(壓圓形)、黃甜椒4片(壓圓形)、綠卷鬚20克、無鹽奶油10克、無鹽奶油10克、高筋麵粉50克、鮮奶油20c.c.、蝦湯200c.c.
調味料
鹽、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油
步驟
1.海膽醬汁炒料：起小湯鍋熱油炒香洋蔥絲後加入海膽醬、蝦高湯、剩餘蒸熟的馬鈴薯煮勻加入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味最後加入干貝柱、無鹽奶油煮勻。
2.炸蘆筍：起中高溫油鍋放入綠蘆筍過油後撈起。
3.煎干貝、蔬菜：起平底鍋熱油，放入鮮干貝、馬鈴薯厚片煎至兩面加入研磨黑胡椒、研磨海鹽調味後加入、蒜末、紅、黃甜椒片略煎最後加入無鹽奶油提香後取出。
4.炸明蝦：同步驟2油鍋，取明蝦撒上研磨黑胡椒、鹽調味後沾麵粉放入鍋中炸熟
5.海膽醬汁：取調理機，放入海膽醬汁炒料、鮮奶油打勻倒出。
6.取成品盤倒入海膽醬汁畫盤、放上煎蔬菜、煎干貝、炸明蝦、紅黃甜椒、刨上烏魚子屑、
點上綠卷鬚即可。
菜名
黃金熔岩漢堡排【米澤】
食材
牛絞肉300克、蘑菇3朵(切碎炒軟)、洋蔥末80克、洋蔥絲30克、細蔥花10克、油麵150克、雞蛋1顆、無鹽奶油20克、麵包粉50克
調味料 日式豬排醬80克、番茄醬20克、松露醬5克、起士醬100克、白蘭地50克、沙拉油、研磨黑胡椒、研磨海鹽
步驟
1.起鍋，倒入洋蔥末，炒軟即可。
2.漢堡排：取水晶碗，加入牛絞肉、研磨黑胡椒、研磨海鹽、蘑菇末、松露醬、麵包粉、雞蛋、洋蔥末，拌勻摔打出黏性後塑型成圓餅狀。
3.取步驟1鍋，將漢堡排煎至雙面上色，加入豬排醬、番茄醬小火煨煮。
4.醬汁：取小湯鍋，加入牛奶、起士醬，加熱融化。
5.取成品鑄鐵鍋熱無鹽奶油，加入洋蔥絲、油麵，再放上漢堡排、淋上醬汁、蔥花、放上小鐵圈、倒入起士醬、白蘭地加熱引火，取下鐵圈即完成。
菜名
鮮貝牛燒烏龍麵【米澤】
食材
肩胛心牛肉片200克、鮮干貝10顆、洋蔥末60克、蒜末5克、蔥絲1株、讚岐烏龍麵2包、熟白芝麻1小匙、海苔絲10克、雞白湯600克
調味料
海膽醬100克、日式照燒醬100克、米酒、沙拉油、糖、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.取水晶碗，將牛肉片加入日式燒肉醬，抓醃。
2.起鍋煎干貝，加入研磨海鹽、研磨黑胡椒，煎至雙面上色，撈起瀝乾。
3.另起鍋，將步驟1牛肉片，炒至5分熟，撈起瀝乾。
4.湯底：取步驟2鍋，倒入洋蔥末、蒜末、米酒、海膽醬，大火拌炒後再加入雞白湯加熱。
5.起滾水鍋，汆燙烏龍麵，撈起瀝乾。
6.取成品盤，放入汆燙烏龍麵、倒入湯底、炒牛肉片、煎干貝，最後用蔥絲、熟白芝麻、海苔絲點綴即完成。
菜名
沙朗嘿呦芝心披薩【JERRY】
食材：
沙朗日本和牛牛排1塊、蒜苗絲1根、糯米椒斜片5片、大紅辣椒片5片、蒜泥20克、薑泥10克、蔥泥20克、蔥油餅皮2片、雙色起士絲100克、韓式泡菜碎50克、
調味料：
粗韓式辣椒粉2大匙、韓式辣醬1大匙、美乃滋1大匙、果糖1大匙、韓式香油1罐、沙拉油、醬油
步驟
1.蔥油餅皮放上適量雙色起士絲，再蓋上另1片蔥油餅皮後，以擀麵棍擀平。
2.起士煎餅：起平底鍋熱油，放入上步驟料兩面煎上色，取出濾油。
3.取沙朗日本和牛牛排加入蔥泥、蒜泥、薑泥、果糖、醬油抓醃。
4.沙朗和牛：起平底鍋熱油，放入上步驟和牛牛排入鍋兩面煎上色，取出靜置後切塊。
5.韓式辣醬美乃滋：取韓式辣醬、美乃滋、醬油、韓式香油拌勻。
6.取成品盤，放上起士煎餅、韓式辣醬美乃滋、韓式泡菜碎、沙朗和牛、餘量雙色起士絲、蒜苗絲、糯米椒斜片、大紅辣椒片，最後撒上粗韓式辣椒粉即可。
菜名
和風雙味丁骨牛【MAX】
食材
丁骨牛排1片、香菜葉5克、白蘿蔔泥20克(擠乾水分)、雞蛋1顆、鹽昆布碎20克、細柴魚絲35克(裝盤)、脆漿粉50克、柴魚高湯20克、蕗蕎適量、辣椒餅乾適量
調味料
柴魚醬油30克、味醂10克、沙拉油、香油、研磨黑胡椒、研磨海鹽
步驟
1.取丁骨牛排菲力部位切骰子狀；蛋液、脆漿粉拌勻成粉漿，備用。
2.起平底鍋熱香油，放入丁骨牛排紐約客部位入鍋煎上色。
3.酥炸骰子牛：起160度油鍋，取菲力骰子沾裹粉漿、細柴魚絲後入鍋炸酥，撈出。
4.同步驟2鍋，放入蕗蕎鋪底後將紐約客牛排翻面續煎後撒上研磨黑胡椒、研磨海鹽調味，再取出牛排靜置、去骨切片。
5.醬汁：取白蘿蔔泥、柴魚醬油、柴魚高湯、味醂拌勻。
6.取成品盤，放上步驟4蕗蕎、丁骨骨頭，接著放上切片紐約客牛排、辣椒餅乾、鹽昆布碎、酥炸骰子牛、醬汁、香菜葉即可。
菜名
青蘋果焦糖豬排佐芥末籽奶醬【陳佑昇】
食材
黑豬梅花厚片 2片、青蘋果1顆(去籽)、蒜末20克、紅蔥頭末10克、雞蛋1顆、鮮奶油100克、無鹽奶油50克、八角1顆、肉桂棒1支、麵包粉30克、高筋麵粉40克
調味料
白蘭地40克、白酒40克、法式芥末籽醬80克、沙拉油、醬油、香油、糖、鹽
步驟
1.焦糖青蘋果：起小湯鍋，倒入砂糖加熱成焦糖狀，再加入青蘋果加熱攪拌後再加入白蘭地、無鹽奶油、八角、肉桂棒、研磨黑胡椒，小火煨煮。
2.取豬梅花厚片，加入適量蒜末、醬油、米酒、白胡椒粉抓醃.；另取豬梅花厚片，加入研磨黑胡椒、研磨海鹽抓醃。
3起鍋，將上步驟豬排下鍋，煎至雙面上色，撈起瀝乾。
4.起中高溫油鍋，取步驟2豬排，裹上高筋麵粉、雞蛋、麵包粉，下鍋油炸至金黃酥脆，撈起瀝乾。
5.芥末籽乃醬豬排：取步驟3鍋，加入餘量蒜末、紅蔥頭末、白酒、鮮奶油，大火拌炒後再加入步驟3豬排，下鍋煨煮。
6.取成品盤，放入上步驟料、步驟4炸豬排，再淋上芥末籽乃醬、焦糖青蘋果點綴即完成。
菜名
泰式九孔炒河粉【米澤】
食材
九孔鮑300克(洗淨去殼)、蝦米20克(泡水瀝乾)、泰式河粉200克(泡冷水2小時)、洋蔥末30克、香茅1支、南薑片50克、豆芽菜200克、韭菜100克、紅蔥頭末20克、綠檸檬1/2顆、香蕉葉1片、小黃豆乾100克(先炸過)、雞蛋2顆、原味去皮花生末30克、乾辣椒粗碎5克
調味料
羅望子醬25克、棕梠糖30克、白糖20克、魚露40克、沙拉油、糖、鹽
步驟
1.起平底鍋，放入香茅、南薑片、九孔乾烙至上色後加入米酒，關火加蓋將九孔悶熟。
2.醬汁：起鍋熱油，爆香洋蔥末後加入羅望子醬、魚露、棕梠糖，加熱至棕梠糖融化即可。
3.起鍋熱油，加入雞蛋、蝦米、紅蔥頭末、小黃豆乾、適量韭菜、適量豆芽菜、乾辣椒末，大火快炒後，加入河粉，再加入醬汁、步驟1九孔，拌炒。
4.取成品盤香蕉葉鋪底，倒入上步驟鍋，撒上原味去皮花生末、餘量韭菜、餘量豆芽菜、淋上綠檸檬汁即完成。
菜名
韓式鴨肉炸醬麵【張秋永】
食材
櫻桃鴨肉片300克、櫻桃鴨肉片150克(切小丁)、蒜末10克、蔥段1根、洋蔥條40克、洋蔥小丁40克、芥藍菜梗40克、高麗菜(切小丁)50克、小黃瓜絲20克、綠櫛瓜40克、馬鈴薯(煮熟切小丁)60克、水煮蛋(切對半)1顆、快煮麵200克、油蔥酥10克、蒜酥10克、白芝麻20克、玉米粉50克、高湯200c.c.
調味料
蠔油1大匙、辣椒粉1小匙、韓式辣醬40克、韓國椿醬50克、鹽、糖、白胡椒粉、米酒、研磨黑胡椒、韓國香油、香油
步驟
1.起滾水鍋，放入麵燙熟。
2.炒椿醬起小湯鍋熱油炒香韓國椿醬。
3.韓式櫻桃鴨炸醬：起鍋熱炒過椿醬的油，炒香洋蔥小丁、櫻桃鴨小丁、油蔥酥、蒜酥、炒椿醬、蠔油、高麗菜小丁、馬鈴薯丁、綠櫛瓜後加入醬油、步驟1椿醬、高湯再加入玉米粉水勾芡。
4.炒鴨肉片：另起鍋熱油放入櫻桃鴨肉片、韓國辣醬、洋蔥條、芥藍菜梗、醬油、糖、辣椒粉、蔥段、香油、米酒、研磨黑胡椒炒勻，最後放入炒香。
5.取成品碗放入燙好麵，放上韓式櫻桃鴨炸醬、炒鴨肉片、水煮蛋、小黃瓜絲、白芝麻即可。
菜名
義式瑪格麗特燉鮭魚【陳佑昇】
食材
鮭魚400克、小番茄200克、熟黃地瓜40克(去皮)、洋蔥末20克、蒜末30克、巴西里末20克、九層塔20克、莫扎瑞拉起士絲50克、無鹽奶油50克、麵包粉100克、義式綜合香料10克、去皮蕃茄糊100克
調味料
白松露紅酒醋膏1瓶、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油、鹽
步驟
1.取鮭魚畫刀，表皮抹上研磨海鹽、研磨黑胡椒；預熱鑄鐵鍋將鮭魚皮朝下入鍋煎，用木製鍋蓋加壓，煎至雙面上色即可。
2.風味麵包粉：起鍋熱無鹽奶油，倒入橄欖油、蒜末、麵包粉、義式綜合香料，炒至香氣出來後再加入研磨黑胡椒、研磨海鹽、巴西里末，炒至麵包粉上色後即可倒出。
3.醬汁：起調理機，倒入小番茄、熟地瓜、番茄糊，打勻。
4.取步驟1鍋，倒入上步驟料、水、莫札瑞拉起士斯、洋蔥末，最後撒上風味麵包粉，放上九層塔葉、淋上白松露紅酒醋膏即完成。
菜名
滑蛋牛肉蒜香炒飯【邱寶郎】
食材
本土翼板牛火鍋片300克、蔥小段1根、蔥花2根、細蔥花1大匙、蒜末3顆、蒜末3顆、大紅辣椒1根、酸白菜絲200克、雪裡紅末200克、雞蛋4顆、白飯1.5碗、太白粉水3大匙、太白粉2大匙、高湯300c.c.
調味料
鹽、研磨黑胡椒、白胡椒粉、香油
步驟
1.取適量翼板牛火鍋片切小丁備用。
2.取平底鍋倒入蛋液2顆煎成蛋皮備用。
3.雪裡紅牛肉炒飯：起鍋熱油放入適量切丁翼板牛火鍋片、蒜末、雪裡紅末炒香，再加入白飯、蔥花炒勻最後加入鹽、研磨黑胡椒、香油調味。
4.取餘量翼板牛火鍋片加入鹽、白胡椒粉、米酒、太白粉抓醃。
5.滑蛋牛肉：另起炒鍋放入酸白菜、蒜末炒香再放入醃好牛肉、蔥段炒勻再加入高湯煨煮、加入太白粉水勾芡最後倒入蛋液煮成牛肉滑蛋。
6.取成品盤倒入雪裡紅牛肉炒飯、滑蛋牛肉最後放上細蔥花即可。
