菊花中卷【郭主義】
菊花中卷【郭主義】
食材：
中卷3尾(挑肉厚一點，去皮膜內臟)、蝦仁300克、秋葵50克、紅蘿蔔細丁50克、蘆筍細丁50克、熟鹹蛋黃3顆、薑末30克、蔥末20克、乾香菇細丁(留湯)100克、蛋清1顆、枸杞5克、玉米粉1大匙、太白粉水2大匙、雞高湯400c.c.
調味料：
鹽1/3茶匙、胡椒粉1茶匙、米酒1大匙、香油
做法：
1.將中卷切段再切成菊花狀，放入滾水中汆燙後，撈出泡入冷水中定型，再取出瀝水備用。
2.將蝦仁、蛋清、米酒1大匙、鹽1/3茶匙、胡椒粉1茶匙和玉米粉1大匙，放入調理機中打勻成泥狀備用。
3.取香菇丁、紅蘿蔔丁、蘆筍丁、薑末、蔥末拌入蝦泥內打勻，再填充入菊花中卷中。
4.將鹹蛋黃用細網壓成粉狀，點綴在蝦泥上，放入蒸鍋中蒸6分鐘，取出排盤。
5.另起鍋覆熱雞高湯，取秋葵切片，和枸杞一起入鍋，調入鹽、胡椒粉煮勻，起鍋前淋入太白粉水勾芡後，再淋上香油提味。
6.將上鍋煮好的醬汁，澆淋於菊花中卷上即完成。
菊花中卷【郭主義】
食材：
中卷3尾(挑肉厚一點，去皮膜內臟)、蝦仁300克、秋葵50克、紅蘿蔔細丁50克、蘆筍細丁50克、熟鹹蛋黃3顆、薑末30克、蔥末20克、乾香菇細丁(留湯)100克、蛋清1顆、枸杞5克、玉米粉1大匙、太白粉水2大匙、雞高湯400c.c.
調味料：
鹽1/3茶匙、胡椒粉1茶匙、米酒1大匙、香油
做法：
1.將中卷切段再切成菊花狀，放入滾水中汆燙後，撈出泡入冷水中定型，再取出瀝水備用。
2.將蝦仁、蛋清、米酒1大匙、鹽1/3茶匙、胡椒粉1茶匙和玉米粉1大匙，放入調理機中打勻成泥狀備用。
3.取香菇丁、紅蘿蔔丁、蘆筍丁、薑末、蔥末拌入蝦泥內打勻，再填充入菊花中卷中。
4.將鹹蛋黃用細網壓成粉狀，點綴在蝦泥上，放入蒸鍋中蒸6分鐘，取出排盤。
5.另起鍋覆熱雞高湯，取秋葵切片，和枸杞一起入鍋，調入鹽、胡椒粉煮勻，起鍋前淋入太白粉水勾芡後，再淋上香油提味。
6.將上鍋煮好的醬汁，澆淋於菊花中卷上即完成。
可以請蔡燦得來主持型男嗎？
夏語喬很做作，又一直想模仿曾國誠的點，又學不來；講話沒分寸，又自以為是。
有時又很澎風（台語），不要沒事就抱著阿基師的大腿，真叫人噁心！
還有切絲
對不起，我想問大廚們關於刀子用法?切菜用薄刀是不是比較好(鐵片)?還是說要用哪種刀子呢?大刀子我會怕所以不習慣用，那切熟食跟切生食要分開對吧?能方便告訴我嗎?
小潔，您好：
一般處理食材都是用片刀，也就是您說的比較薄的刀子，市面上販售的片刀有很多種類和大小，您可以依個人習慣來選擇適合自己的刀具；另外，生熟食的菜刀和砧板是需要分開使用的，謝謝。