【芒果】阿基師「帝王蟹鉗焗香芒酥派」 & 詹姆士「墨西哥芒果牛肉卷」

阿基師「帝王蟹鉗焗香芒酥派」

詹姆士「墨西哥芒果牛肉卷」

帝王蟹鉗焗香芒酥派【阿基師】

食材：

帝王蟹鉗半隻、愛文芒果1顆、土芒果1顆、檸檬1顆、四方酥皮3張、薄荷葉10克、蛋黃1顆、黑芝麻1匙

調味料：

無甜美乃滋3大匙(裝袋)、蜂蜜1大匙

做法：

1.起蒸鍋，取帝王蟹鉗切段、切去蟹腳尾端後，放入鍋中蒸2分鐘，以剪刀剪開蟹殼、取出蟹肉，備用；蒸出的蟹肉湯汁+薄荷葉切末做試吃。

2.取土芒果去皮取肉，放入塑膠袋拍泥，塑膠袋剪口備用。

3.取愛文芒果去皮切塊狀備用；取四方酥皮對切成長方型平舖後，以桿麵棍桿平拉大。

4.取土芒果肉泥塗抹至酥皮底層，依序放上蟹鉗肉、愛文芒果肉、擠上無甜美奶滋後捲起，以刀背將兩端壓緊封口。

5.取愛文芒果皮修成柳葉形，上面放薄荷葉，放入成品盤中舖底，備用；取蛋黃打勻，以毛刷沾取蛋黃液，均勻塗抹在派皮表面。

6.預熱烤箱220度，取派皮放入烤箱烤至約7分鐘時，先取出再塗抹一次蛋黃液，再放入烤箱烤約8分鐘後，取出放入成品盤中排盤，表層塗上蜂蜜、刨上檸檬皮屑、撒上黑芝麻提味即完成。

7.裝飾擺盤。

墨西哥芒果牛肉卷【詹姆士】

食材：

肋眼牛排1塊、愛文芒果1顆、土芒果2顆、牛番茄(不去皮)2顆、洋蔥1/2顆、紅辣椒2根、香菜1把、蒜末1大匙、美生菜5片(泡冰塊水)、洋酪梨1顆、香水檸檬1顆、墨西哥辣椒5根、酸奶1包、墨西哥餅皮3片、法國麵包1條(試吃用)

調味料：

研磨海鹽、研磨黑胡椒、芥末少許(試吃用)

做法：

1.取土芒果去皮切丁、牛番茄切丁、愛文芒果去皮切丁備用。

2.將芒果籽抓出芒果泥後，均勻塗抹於牛排上，再倒入2大匙橄欖油、撒上適量海鹽和研磨黑胡椒抓醃入味。

3.另取墨西哥辣椒切末、紅辣椒切末和芒果丁、番茄丁一起拌勻備用。

4.將酪梨去皮去籽，取少量切片佐醬油芥末醬和白飯試吃，餘量備用。

5.取香菜葉切碎、香菜根切末、洋蔥切丁備用。

6.另取美切菜切絲，泡入冰塊水中冰鎮備用。

7.酸奶醬：將酸奶和香菜根末、蒜末一起拌勻成酸奶醬。

8.酪梨醬：將酪梨放入調理機中，加100c.c.橄欖油打勻成泥狀後，撒上1/2茶匙海鹽、1/2茶匙黑胡椒，拌勻成酪梨醬。

9.將香菜葉和洋蔥丁，加進做法3芒果料內，擠入1顆香水檸檬汁，加1大匙橄欖油，撒上適量海鹽、適量黑胡椒一起拌勻成餡料備用。

10.取法國麵包切片，入烤箱烤酥後，取出佐酸奶醬、酪梨醬，加適量研磨黑胡椒試吃。

11.預熱牛排鍋(至300度)，將醃好的牛排，吸乾水分後，撒上適量海鹽和研磨黑胡椒，入鍋煎至表面上色後(約3分熟)，取出熟化2分鐘後，回鍋續煎至5分熟，取出切條備用。

12.將墨西哥餅皮放入烤箱中烤熱後，取出舖於錫箔紙上，再放上美生菜絲、牛排和芒果餡料，最後塗上酪梨醬和酸奶醬後，捲起組裝盛盤即完成。

13.裝飾擺盤。