【超省時宴客菜】伊比利三品蔥燒麵【吳秉承】

菜名 伊比利三品蔥燒麵【吳秉承】
食材 伊比利豬肋條塊300克、伊比利松板豬1片、伊比利豬五花肉燒烤片100克、蒜仁10克、老薑片10克、蔥段30克、蔥花10 克、洋蔥片1/2顆、紅蘿蔔塊1/2根(去皮)、白蘿蔔塊1/2根(去皮)、牛番茄塊1顆、香菜根段10克、滷包1包、熟青江菜2朵(冰鎮)、熟手工刀削麵1份(燙熟後拌少許香油)
調味料 油潑辣子1大匙、辣豆瓣醬50克、五香粉1茶匙、冰糖30 克、香油、醬油、米酒
步驟 1. 起鍋，加入伊比利豬肋條塊煎香，接著加入蒜仁、老薑片、蔥段、洋蔥片炒香，再加入香菜根、牛番茄塊拌炒，最後加入香油、米酒拌勻。

2. 豬肋條高湯：起滾水鍋，加入滷包、白蘿蔔塊、紅蘿蔔塊、上步驟鍋中料小火燉煮30分鐘。
3. 取伊比利松阪豬劃刀切條，備用。
4. 同步驟1鍋，加入伊比利松板豬、香油炒勻，接著加入辣豆瓣醬、冰糖炒香，再加入適量醬油、米酒、五香粉拌炒，最後倒入豬肋條高湯滾煮。
5. 同上鍋，加入熟手工刀削麵、醬油、熟青江菜拌勻。
6. 取噴槍，將伊比利豬五花肉燒烤片炙燒至熟，備用。
7. 取成品碗，加入步驟5鍋中料組裝，接著加入蔥花、伊比利豬五花肉燒烤片、油潑辣子提味即可。

【超省時宴客菜】椰香咖哩雞【詹姆士】

菜名 椰香咖哩雞【詹姆士】
食材 帶皮雞胸3片（錄前皮先炸脆）、新鮮草菇6朵（切半）、洋蔥1/4、小蕃茄15顆（切半）、紅蔥頭5顆、大紅辣椒切圈3根、蒜頭3顆、紅甜椒丁1/2顆（指甲大小）、薯泥1/2杯（2顆馬鈴薯蒸好過篩）、香菜2株、中筋麵粉1盤、蛋液2顆、薑黃粉2大匙、咖哩粉3大匙、椰奶1杯、法棍麵包6片（錄前烤脆）、蠔油1大匙
調味料 鹽、橄欖油、研磨黑胡椒、研磨海鹽、沙拉油、熱水30ml
步驟 1.起深炒油鍋，取洋蔥、紅蔥頭蒜末、部分大紅辣椒圈、部分紅甜椒丁、部分番茄放入鍋中炸熟撈起；取草菇加入步驟一的油鍋中炸撈起。
2.起平底鍋熱橄欖油油，取雞胸肉加入研磨海鹽、研磨黑胡椒抓鹽後，沾麵粉、蛋液下鍋煎至表面熟關火。
3起調理機加入步驟一的蔬菜打成泥，把油鍋的油濾出後，加入蔬菜泥。
4.咖喱醬：續上步驟，加入咖哩分、薑黃粉、些許熱水、蠔油炒勻；接著加入番茄、紅甜椒丁、大紅辣椒一起拌炒，接著加入薯泥讓變得咖哩濃稠，接著加入草菇備用。
4.取成品鑄鐵鍋，放入雞肉，接著淋上咖喱醬，放入椰奶、雞皮末、香菜末、法國麵包即可。

【超省時宴客菜】相親相愛花膠滑蛋蓋飯

菜名 相親相愛花膠滑蛋蓋飯【Jerry】
食材 生食級去皮鮭魚塊100克、生食級海膽100克、魚子醬50克、蝦卵50克、花膠雞湯料200克、鮭魚卵1匙、白飯200克、熟生食級去皮鮭魚丁30克、洋蔥丁30克、蔥花20克、茭白筍丁50克、蝦夷蔥花20克、雞蛋5、柴魚湯50cc
調味料 醬油1小匙、柴魚粉1小匙、白胡椒粉適量
步驟 1.起鍋熱油，把鮭魚切塊，入鍋煎熟
2.另取鍋熱油，下茭白筍丁、洋蔥碎、蔥花、熟鮭魚丁炒勻後，再倒入白飯炒勻後，再加上研磨黑胡椒碎、鹽、醬油調味均勻翻炒後，倒入碗內壓平
3.將全蛋加柴魚粉、海膽、熟花膠湯、柴魚湯拌勻，倒入作法1煎上色的鮭魚鍋內，以鍋鏟推勻拌煮凝結成滑蛋狀，同時鍋邊淋入適量熱油，再加蓋煮半熟
4.取成品盤，倒扣炒好的炒飯後，淋上作法3的花膠鮭魚滑蛋，再淋上花膠熱雞湯，最後加上蝦卵、鮭魚卵、魚子醬、蝦夷蔥花點綴即可。

【超省時宴客菜】三隻小豬的窩

菜名 三隻小豬的窩【MAX】
食材
窩窩頭：蒸熟南瓜泥300克、低筋麵粉400克，糖20克、酵母4克、泡打粉3克
伊比利豬梅花烤肉片400克、酸豆辣椒150克、蒜末20克、青龍椒丁30克、高粱50克、蠔油15克、醬油15克、胡椒鹽5克、糖10克、中筋麵粉50克（裝盤） /裝飾：巴西里30克、小番茄4顆
調味料 鹽、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油、橄欖油
步驟 1. 起平底鍋熱香油，接著放入梅花肉煎香，接著放入高粱嗆鍋取出後，剁碎備用。

2. 同鍋放入蒜末、高粱、蠔油、胡椒鹽、糖、醬油、米酒、青龍椒丁拌炒，接著放入酸豆辣椒、上步驟的伊比利豬肉碎拌炒至肉全熟。
3. 起蒸鍋，取窩窩頭麵糰，擀平後放入蓋子，接著蒸20分鐘。
4. 取成品盤，放入酸豆辣椒伊比利豬，接著放入蒸好的南瓜窩窩頭，擺上番茄即可。

【豪華手臂胭脂蝦料理秀】酒燒胭脂蝦燉飯

菜名 酒燒胭脂蝦燉飯【MAX】
食材 手臂蝦胭脂蝦5隻（2只蝦仁肉）、明太子15克、鮭魚卵30克、烏魚子碎50克（炒香）、純米酒1200克、去籽紅棗15克(打成粉)、白醬油15克、煮熟大薏仁200克、熟白飯200克、蝦高湯500克(自備)、去皮罐頭番茄丁30克、鮮奶油100克、雞蛋5顆、原味美乃滋45克、味霖10克、蝦卵30克、新鮮巴西里20克、蝦油、金箔
調味料 研磨海鹽、研磨黑胡椒、初榨橄欖油
步驟 1起平底鍋熱蝦油，接著放罐頭去皮番茄丁、胭脂蝦仁丁、大薏仁、熟白飯、紅棗粉、蝦湯拌煮。
2.取胭脂蝦放入白醬油、香油、紅棗粉抓醃備用。
3.起純米酒鍋，在米酒中心點火，接著放上烤網，放入胭脂蝦酒燒。
4.燉飯：取步驟1的放入鮮奶油拌煮。
5.明太子滑蛋：起小鍋，雞蛋放入原味美乃滋、明太子、蝦油、味霖拌勻後放入小鍋煮成滑蛋，煮的同時加入蝦卵。
6.取成品盤，在成品小碗放入燉飯，接著放入滑蛋，放入鮭魚卵、烏魚子碎、蝦卵；另取小盤，放入酒燒胭脂蝦，撒上烏魚子碎即可。
器材 深炒鍋2、平底鍋1、噴槍1、烤網1、濾油組、矽膠夾1、湯杓1、鍋蓋2、鍋鏟2、成品盤1
試吃 木頭桌板、試吃盤+筷3、紙巾碟1、麵夾1、大鐵匙1、料理剪刀*1

【歐洲夢幻海陸大賞】鄉村松露雞套餐

菜名 鄉村松露雞套餐【米澤】
食材
【松露雞肉丸義大利麵】手工松露義大利麵300克、洋蔥碎30克、洋菇80克、帕馬火腿片50克、鮮奶油200克、白酒30克、巴西里碎3克、帕馬森起司塊1小塊
雞肉丸子：卜蜂切片雞胸肉200克、松露醬10克、鮮奶油50克、蛋白1顆、鹽、黑胡椒粉
【香煎雞腿排佐松露紅酒醬】卜蜂帶皮雞腿3片、松露鹽1罐、紅酒醬200克、松露醬10克
步驟 1. 起平底鍋，取雞腿擦乾放入松露鹽、黑胡椒抓醃，煎至全熟。

2. 松露雞肉丸子：取麗克特加入雞胸肉打成肉末，接著加入蛋白、鮮奶油、松露醬拌勻取出。
3. 起水鍋，把上步驟的雞肉泥塑型成雞肉丸，煮熟後撈出備用。
4. 松露雞肉丸義大利麵：起平底鍋熱橄欖油，爆香洋蔥碎、洋菇、加入白酒、鮮奶油拌炒，加入研磨黑胡椒及研磨海鹽調味，再加入義大利麵拌炒後，加入松露雞肉丸收汁，起鍋備用。
5. 松露紅酒醬：起小鍋取紅酒醬加入些許松露醬拌勻即可。
6. 取成品盤，放入松露雞肉丸義大利麵，接著放上帕瑪森火腿、起司粉、巴西里即可；另取成品盤放入煎好的雞腿，淋上紅酒松露醬，再鋪上生菜裝飾即可。

【超省時宴客菜】極速攻破霸海巨蛋

菜名 極速攻破霸海巨蛋【米澤】
食材
大草蝦8隻、鮮干貝6顆、鱸魚菲力4片、中卷1尾、洋蔥1/2顆、蒜末10克、大紅辣椒1根、西洋芹1支、蝦夷蔥10克、九層塔10克、鮮奶油80克、雞蛋1顆、白蘭地50克、地瓜粉200克、太白粉20克、巨蛋麵包1顆、蝦醬200克、起司醬200克、帝王蟹肉150克
調味料 鹽、糖、香油、米酒、醬油、沙拉油
步驟
1.魚酥：起180度油鍋，取魚片加入研磨海鹽、研磨黑胡椒、雞蛋、太白粉抓醃，接著裹上地瓜粉下鍋油炸至金黃酥脆，撈起瀝乾。
2.起平底鍋熱油，下大草蝦、鮮干貝、中卷，加入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味，煎至雙面上色再加入白蘭地嗆酒香。
3.蟹肉熔岩醬：起小湯鍋，加熱起士醬、鮮奶油、研磨黑胡椒、帝王蟹肉，大火收汁。
4.蝦醬爆雙脆：起鍋熱油爆香洋蔥絲、蒜末、大紅辣椒段、西洋芹段，接著加入步驟2鍋料、蝦醬大火翻炒。
5.取成品盤，放上巨型麵包，倒入蝦醬爆雙脆、魚酥，再淋上蟹肉熔岩醬，最後撒上蝦夷蔥點綴即完成。

【超省時宴客菜】奢侈日式照燒漁夫炊飯

菜名 奢侈日式照燒漁夫炊飯【李昇紘】
食材 馬頭魚300g（白馬頭魚，1斤不去鱗，去內臟）、角蝦6尾（剖半）、帶殼扇貝5顆、鱈魚肝1罐、櫻花蝦（乾）30克、鮭魚卵40克、甜豆仁30克、昆布鹽10克、蝦夷蔥40g、彩色米果30g、洋蔥絲30g、柴魚醬油100ml、味醂100ml、清酒100ml、蜂蜜30克、熟白飯300克（加入醬油）、柴魚片30克、金箔些許
調味料 鹽、糖、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油、橄欖油
步驟

1. 起油鍋，取馬頭魚菲力用鐵支串起，撒入些許研磨海鹽，放入油鍋炸。
2. 起烤網刷油，接著放入角蝦烤。
3. 起小鍋，放入柴魚醬油、清酒、味醂、水、蜂蜜拌勻，接著加入扇貝一起煮。
4. 續步驟一的炸魚，放入研磨海鹽、研磨黑胡椒起鍋。
5. 取成品白飯，淋入照燒醬，接著放入鱈魚肝、毛豆仁、接著放入炸魚、角蝦、扇貝，接著淋上鮭魚卵、櫻花蝦、昆布鹽、接著撒上柴魚片，金箔些許即可。

【超省時宴客菜】大富豪海景車仔麵

菜名 大富豪海景車仔麵【楊華志】
食材 活龍蝦(約500~600克重)2隻、燉花膠3顆、燉鮑魚3顆、麻辣魚蛋9顆、麻辣鴨血6塊、青花菜3小朵、熟廣東生麵2球、熱特製老母雞濃湯500cc、蔥花適量
步驟

1. 起鍋熱適量油，將對剖龍蝦入鍋煎香，再加燉花膠鮑魚湯汁拌煮後，倒入熱特製老母雞濃湯煨煮
2. 另起滾水鍋，下熟廣東生麵快速汆燙加熱後取出瀝乾鋪於成品碗內
3. 另起鍋熱油，下麻辣鴨血、麻辣魚蛋、麻辣湯汁煮滾
4. 承做法2成品碗內放入青花菜、作法1的熱燉花膠、燉鮑魚後，再放入做法3煮滾的麻辣鴨血、麻辣魚蛋，再放入煮好的龍蝦，最後倒入作法1的滾機濃湯，起鍋前撒上蔥花即可。
5. 另起滾水鍋，將廣東生麵滾煮熟後，過冷水洗去鹼味，再放入雞湯鍋煮熟。
6. 另起雪平鍋覆熱雞濃湯，放入燉花膠3顆、燉去殼鮑魚3顆、麻辣咖哩魚蛋9顆、麻辣鴨血6塊煮滾。
7. 取成品湯碗，放入廣東麵、龍蝦、燉花膠、燉鮑魚3顆、麻辣咖哩魚蛋、麻辣鴨血，最後淋上雞濃湯，點上特製辣醬組裝即完成。

【超省時宴客菜】舞松露肋眼牛狀元飯

菜名 舞松露肋眼牛狀元飯【米澤】
食材 美國頂級肋眼牛排2片、松露醬30克、清酒40ml、無鹽奶油30克/炒飯料：熟飯(熱)250克、洋蔥碎40克、雞蛋3顆、細蔥花50克、雲丹醬60克、蟹肉200克/裝飾：鮭魚卵30克、蒜片10克、金箔適量
步驟 1. 起平底鍋熱油， 放入牛排2片，再放研磨黑胡椒、研磨海鹽調味煎香。

2. 起深炒鍋熱油、奶油，取蛋黃抓飯，放入鍋中拌炒，依序放入半份蔥、洋蔥碎一起拌炒。
3. 步驟1牛排翻面後，再放入些許研磨黑胡椒，無鹽奶油煎香，接著放入清酒嗆鍋。
4. 步驟2的蛋炒飯，加入半碗蟹肉，放入些許研磨海鹽、雲丹醬調味。
5. 取成品盤放入蛋炒飯，鋪上蟹肉、鮭魚卵、餘量的蔥花；另取成品盤，放入肋眼牛排，撒上蒜片，擺上金箔裝飾即可。