【超省時宴客菜】班尼迪克慶元宵

菜名 班尼迪克慶元宵【李昇紘】
食材 牛小排火鍋肉片500克、進口熟酪梨1顆、貝比生菜20克、桂冠流沙湯圓6顆(取兩顆捏成水波蛋形狀)、桂冠花生湯圓6顆(花生)、鮮奶250克、玉米粉20克、蛋黃60克、糖60克、無鹽奶油25克、滑順花生醬20克、生可頌8顆、香草籽5克、梅果粒5克
調味料 鹽、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油、橄欖油
步驟 1. 起水鍋，放入流沙湯圓煮熟，撈起。

2. 起鬆餅格子鍋，分別取2顆可頌桿平，一片可鬆放入花生湯圓，再鋪上另一片可鬆封口，用鬆餅格鍋子煎至熟上色即可。
3. 取小鍋倒入鮮奶、糖、蛋黃、香草籽、玉米粉煮熱拌勻，起鍋前加入無鹽奶油、滑順花生醬。
4. 取牛小排火鍋片，放入研磨黑胡椒、研磨海鹽、接著用噴槍炙燒。
5. 取成品盤，放入元宵可頌、牛肉片、酪梨、流沙湯圓，淋上卡士達醬，最後撒上生菜即可。

【超省時宴客菜】夏卡蘇卡鮪魚燉蛋

菜名 夏卡蘇卡鮪魚燉蛋【Jerry】
食材
生食鮪魚300克、雞蛋5顆、鷹嘴豆罐頭1罐、紅腰豆罐頭1罐、焦化洋蔥碎150克、紅甜椒丁100克、切碎蕃茄罐頭300克、九層塔20克、香菜段20克、蒜頭碎20克、大紅辣椒片4片、雙色起司絲80克、橄欖油4大匙、炸軟法國麵包片1/3條 / 鮪魚抹醬：黃芥末2大匙、孜然粉1小匙、粗黑胡椒粉1大匙、新鮮巴西里碎80克
調味料
研磨海鹽適量、番茄醬2大匙、孜然粉1小匙、研磨黑胡椒粉適量、辣椒粉1小匙
步驟
1.取鍋熱油後爆香蒜末、大紅辣椒末後，加入紅甜椒丁、焦化洋蔥炒出香氣，再下孜然粉、辣椒粉調味炒勻，放入罐頭鷹嘴豆、罐頭紅腰豆翻炒均勻
2.承上，再倒入罐頭番茄碎、少許水煮勻後，加入番茄醬煮至濃稠後，再加研磨海鹽、白胡椒粉均勻調味煨煮入味
3.承做法1，取湯匙在炒料上挖洞，再依序倒入全蛋後，加蓋燉煮至蛋半熟
4.將生食鮪魚條均勻刷上黃芥末醬，將巴西里碎、孜然粉、粗黑胡椒粉拌勻後，再放入抹黃芥末醬的生食鮪魚均勻沾附後入熱平底鍋煎至兩面上色後取出切厚片狀
5.承作法3，待燉蛋半熟後，撒上雙色起士絲再加蓋燜煮至起士融化後，再放上鮪魚厚片，撒上九層塔、香菜即完成，再搭配炸過的法國麵包一起食用即可。

【超省時宴客菜】XO醬蠔皇鮑魚蓋飯

菜名 XO醬蠔皇鮑魚蓋飯【Jerry】
食材 李錦記秘製紅燒豐饌鮑魚1罐、蝦卵2大匙、鮭魚卵1匙、冷凍白飯200克、洋蔥丁30克、蔥花20克、蓮藕碎30克、蔥絲20克、雞蛋4顆、柴魚湯300cc、太白粉水1大匙、沙拉油適量 /裝飾物：燙熟青花菜20小朵、大黃瓜片適量
調味料 李錦記XO醬1罐、李錦記舊庄蠔油(510g)1罐、白胡椒粉適量、糖1小匙、米酒1大匙、香油適量
步驟
1.起鍋下少許油熱鍋後下糖炒出香氣略成焦糖色
2.另起鍋加適量沙拉油熱鍋後，先下1顆蛋液炒出蛋泡後，再放入洋蔥碎、蔥花、蓮藕碎炒出香氣
3.承作法1，加入李錦記舊庄蠔油煮勻提鮮後，再下秘製紅燒豐饌鮑魚(連湯汁)煨煮入味。
4.承作法2，倒入冷白飯翻炒均勻後，再加入李錦記XO醬提鮮炒勻後盛裝於碗中壓緊再倒扣於成品盤備用。
※加XO醬時：這【XO醬】非常真材實料，選用特選上等干貝(江瑤柱)、火腿、乾蝦…等材料製作而成，口感豐富，干貝味香濃，不加味精、不加防腐劑。
5.另起鍋加沙拉油熱油後倒入另外3顆蛋液拌煮加蓋煮至滑蛋凝結狀後，接著蓋於作法4的炒飯上，再淋上作法3勾芡的鮑魚及芡汁，最後點綴鮭魚卵、蝦卵、蔥絲裝飾，周圍以燙熟青菜圍邊裝飾即完成。

【超省時宴客菜】泰紅咖哩香魚

菜名 泰紅咖哩香魚【MAX】
食材 錄前製作：先拿3隻香魚沾上蛋液後，再沾細地瓜粉反潮備用；另外再拿3隻香魚取卵將卵煎熟備用
帶卵香魚3隻、旗魚漿100克、香茅末5克、薑末15克、芹菜末20克、細地瓜粉150克/咖喱醬：紫洋蔥片20克、小番茄8粒（對切）、紅甜椒丁1/2顆、紅咖哩醬50克、香茅末6克、薑末10克、番茄糊15克、椰漿200克、椰子汁200克（拌入昆布粉5克）、魚露10克/裝飾：大黃瓜1條、綠卷鬚30顆、大紅辣椒1根、煙燻紅椒粉5克、紅胡椒5克、胡椒鹽20克、鹽、糖、沙拉油
步驟
1. 起油鍋放入香魚炸熟撈起備用。
2.魚餅：取煮熟香魚卵捏碎，在放入旗魚漿中，加入香茅末、薑末、芹菜末，煙熏紅椒粉、白胡椒粉、胡椒鹽拌勻後塑形成球狀，放入上步驟的油鍋中炸熟撈起備用。
3.起深炒鍋，放入咖哩醬、紅蔥頭、蒜末、香茅、番茄糊一起炒勻，接著放入小番茄、椰子水、椰奶、紅胡椒、魚露一起拌炒。

4.取成品盤，放入紅咖哩醬打底、再放上炸好香魚，旁邊再放入炸好的魚漿球即可。

【型男年菜補習班】金錢蝦餅+糖醋魚

菜名 金錢蝦餅【詹姆士】
食材 草蝦仁250克(12尾裝，去腸泥)、豬絞肉100克、花枝漿50克、洋蔥1/4顆、豬板油40克(冷凍後切丁)、去籽紫蘇梅5顆(帶湯汁)、太白粉30克、麵包粉1大盤、魚露1湯匙
調味料 白醋30克、糖、白胡椒粉、香油
步驟 1. 洋蔥切小丁；去籽紫蘇梅切末，紫蘇梅汁放入小鍋中備用。

2. 取草蝦仁把水份吸乾拍扁，接著加入豬絞肉、豬板油、花枝漿伴一起剁成泥。
3. 繼續上步驟加入洋蔥末、魚露、糖、白胡椒粉調味，接著將蝦泥不斷甩出空氣。
4. 起油鍋，將蝦餅分成三份塑成圓形，壓扁，接著沾麵包粉入油鍋熟撈起，接著再入鍋搶酥。
5. 續步驟一的小鍋，放入白醋些許、魚露，太白粉加水拌勻後倒入鍋中勾芡即可。
6. 取成品盤，放入煮好的醬汁，再放入金錢蝦餅即可。
   

菜名 糖醋魚【吳秉承】
食材 金目鱸魚1尾(約400-450克)、蔥2支、薑末2大匙、蒜末2大匙、雞蛋1顆、中筋麵粉300克、玉米粉2大匙、地瓜粉2大匙、青椒1/4顆、紅甜椒1/4顆、黃甜椒1/4顆、洋蔥1/2顆、香菜1把
調味料 番茄醬4大匙、白醋4大匙、醬油、米酒、白胡椒粉、糖、鹽
步驟 1.將紅甜椒、黃甜椒、青椒皆切粗條、香菜切段，備用。
2.取鮮魚用紙巾擦拭乾淨，魚身劃斜刀，泡入醃料(米酒2大匙+白胡椒粉1小匙+鹽1小匙+香油1小匙+1顆蒜末+醬油1大匙)略醃。
3.取塑膠袋，倒入麵粉，放進醃好的魚並搖晃袋子使粉均勻沾裹魚身表面取出。
4.起油鍋，將裹好粉的魚下鍋炸至金黃熟成後，撈起瀝油。
5.起鍋熱油，爆香1顆蒜末、洋蔥後，放入紅甜椒、黃甜椒、青椒、黑木耳翻炒均勻，盛出備用。
6.同上鍋底，放入2匙油炒番茄醬，接著加入水、糖、白醋拌炒均勻，並勾芡、淋入香油、2匙沙拉油，備用。
7.最後將糖醋醬澆淋在魚上，並鋪蓋上步驟5炒料及香菜裝飾提味即完成。

【超省時宴客菜】大浪鮭來感蟹堡

菜名 大浪鮭來感蟹堡【Jerry】
食材 軟殼蟹6隻(去篩去肺葉)、軟法麵包1條、鮭魚卵1大匙、紫洋蔥絲50克、廣東A生菜4葉、罐頭水蜜桃3塊、脆漿粉糊100克(粉:水=1:2)、麵包粉300克(盤裝) / 燻鮭魚洋芋沙拉：煙燻鮭魚碎3片、熟馬鈴薯小丁150克、水煮蛋碎2顆、洋蔥碎1/4顆、小黃瓜小丁50克、鳳梨丁50克、甜味美乃滋1匙 / 裝飾物： 炸地瓜片(紅肉地瓜2/3根、紫心地瓜2/3根)
調味料 鹽適量、研磨黑胡椒碎、義大利香料1小匙、橄欖油1大匙
步驟
1.取軟殼蟹抓醃鹽、黑胡椒碎、義大利香料後，均勻沾脆漿粉麵糊後入熱油鍋炸至金黃酥脆取出。
2.將軟法麵包沾麵包粉再刷上酥炸麵糊後入油鍋炸至上色，撈起瀝油備用
3.沙拉：將馬鈴薯小丁、鳳梨丁、小黃瓜丁、洋蔥丁甜味美乃滋、水煮蛋碎、研磨黑胡椒碎、研磨海鹽拌勻，再放入煙燻鮭魚碎拌勻做成沙拉備用
4.取調理機，放入罐頭水蜜桃塊加少許橄欖油、研磨海鹽打成水蜜桃醬備用。
5.番茄切片，取炸好的法國麵包切開後，放入廣東A菜、拌好的沙拉、紫洋蔥絲、番茄片、炸好軟殼蟹，再點上鮭魚卵，最後淋上打勻的水蜜桃醬，周邊再用地瓜片裝飾即完成。

【超省時宴客菜】蹦嘎脆糖醋牛

菜名 蹦嘎脆糖醋牛【MAX】
食材 錄前製作：綠色葡萄5粒、小蕃茄5顆、橘子1顆（先把皮撥好）、竹籤四支/把水果串起來
無骨牛小排400g（先切好骰子狀）、地瓜粉80克/醃肉：蒜泥15克、薑泥15克、糖5克、蛋黃2顆、柴魚醬油30克、米酒15克、水50cc；糖醬:糖400克、水160克、糖醋醬:番茄醬90克、細砂糖 30克、烏醋 45克、水30克、醬油膏10克、太白粉20克（調成太白粉水）/裝飾：薄荷葉10g、金箔脆片
調味料 鹽、糖、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1. 起小鍋，加入糖、水煮滾後，把水果快速製作糖葫蘆，再將剩餘糖漿淋在圓球模上等冷卻備用

2. 起油鍋取牛小排加入醃料抓醃後，沾地瓜粉放入油鍋中炸後，撈起備用。
3. 取深炒鍋，加入蒜末、紫洋蔥丁，接著放入糖醋醬，加入些許香油。
4. 炸好的牛骰子，放入糖醋醬中裹勻。
5. 取成品盤，加入糖醋牛排，接著放入水果葫蘆，撒上薄荷葉即可。

【超省時宴客菜】伊比利三品蔥燒麵【吳秉承】

菜名 伊比利三品蔥燒麵【吳秉承】
食材 伊比利豬肋條塊300克、伊比利松板豬1片、伊比利豬五花肉燒烤片100克、蒜仁10克、老薑片10克、蔥段30克、蔥花10 克、洋蔥片1/2顆、紅蘿蔔塊1/2根(去皮)、白蘿蔔塊1/2根(去皮)、牛番茄塊1顆、香菜根段10克、滷包1包、熟青江菜2朵(冰鎮)、熟手工刀削麵1份(燙熟後拌少許香油)
調味料 油潑辣子1大匙、辣豆瓣醬50克、五香粉1茶匙、冰糖30 克、香油、醬油、米酒
步驟 1. 起鍋，加入伊比利豬肋條塊煎香，接著加入蒜仁、老薑片、蔥段、洋蔥片炒香，再加入香菜根、牛番茄塊拌炒，最後加入香油、米酒拌勻。

2. 豬肋條高湯：起滾水鍋，加入滷包、白蘿蔔塊、紅蘿蔔塊、上步驟鍋中料小火燉煮30分鐘。
3. 取伊比利松阪豬劃刀切條，備用。
4. 同步驟1鍋，加入伊比利松板豬、香油炒勻，接著加入辣豆瓣醬、冰糖炒香，再加入適量醬油、米酒、五香粉拌炒，最後倒入豬肋條高湯滾煮。
5. 同上鍋，加入熟手工刀削麵、醬油、熟青江菜拌勻。
6. 取噴槍，將伊比利豬五花肉燒烤片炙燒至熟，備用。
7. 取成品碗，加入步驟5鍋中料組裝，接著加入蔥花、伊比利豬五花肉燒烤片、油潑辣子提味即可。

【超省時宴客菜】椰香咖哩雞【詹姆士】

菜名 椰香咖哩雞【詹姆士】
食材 帶皮雞胸3片（錄前皮先炸脆）、新鮮草菇6朵（切半）、洋蔥1/4、小蕃茄15顆（切半）、紅蔥頭5顆、大紅辣椒切圈3根、蒜頭3顆、紅甜椒丁1/2顆（指甲大小）、薯泥1/2杯（2顆馬鈴薯蒸好過篩）、香菜2株、中筋麵粉1盤、蛋液2顆、薑黃粉2大匙、咖哩粉3大匙、椰奶1杯、法棍麵包6片（錄前烤脆）、蠔油1大匙
調味料 鹽、橄欖油、研磨黑胡椒、研磨海鹽、沙拉油、熱水30ml
步驟 1.起深炒油鍋，取洋蔥、紅蔥頭蒜末、部分大紅辣椒圈、部分紅甜椒丁、部分番茄放入鍋中炸熟撈起；取草菇加入步驟一的油鍋中炸撈起。
2.起平底鍋熱橄欖油油，取雞胸肉加入研磨海鹽、研磨黑胡椒抓鹽後，沾麵粉、蛋液下鍋煎至表面熟關火。
3起調理機加入步驟一的蔬菜打成泥，把油鍋的油濾出後，加入蔬菜泥。
4.咖喱醬：續上步驟，加入咖哩分、薑黃粉、些許熱水、蠔油炒勻；接著加入番茄、紅甜椒丁、大紅辣椒一起拌炒，接著加入薯泥讓變得咖哩濃稠，接著加入草菇備用。
4.取成品鑄鐵鍋，放入雞肉，接著淋上咖喱醬，放入椰奶、雞皮末、香菜末、法國麵包即可。

【超省時宴客菜】相親相愛花膠滑蛋蓋飯

菜名 相親相愛花膠滑蛋蓋飯【Jerry】
食材 生食級去皮鮭魚塊100克、生食級海膽100克、魚子醬50克、蝦卵50克、花膠雞湯料200克、鮭魚卵1匙、白飯200克、熟生食級去皮鮭魚丁30克、洋蔥丁30克、蔥花20克、茭白筍丁50克、蝦夷蔥花20克、雞蛋5、柴魚湯50cc
調味料 醬油1小匙、柴魚粉1小匙、白胡椒粉適量
步驟 1.起鍋熱油，把鮭魚切塊，入鍋煎熟
2.另取鍋熱油，下茭白筍丁、洋蔥碎、蔥花、熟鮭魚丁炒勻後，再倒入白飯炒勻後，再加上研磨黑胡椒碎、鹽、醬油調味均勻翻炒後，倒入碗內壓平
3.將全蛋加柴魚粉、海膽、熟花膠湯、柴魚湯拌勻，倒入作法1煎上色的鮭魚鍋內，以鍋鏟推勻拌煮凝結成滑蛋狀，同時鍋邊淋入適量熱油，再加蓋煮半熟
4.取成品盤，倒扣炒好的炒飯後，淋上作法3的花膠鮭魚滑蛋，再淋上花膠熱雞湯，最後加上蝦卵、鮭魚卵、魚子醬、蝦夷蔥花點綴即可。