菜名 極速攻破霸海巨蛋【米澤】
食材
大草蝦8隻、鮮干貝6顆、鱸魚菲力4片、中卷1尾、洋蔥1/2顆、蒜末10克、大紅辣椒1根、西洋芹1支、蝦夷蔥10克、九層塔10克、鮮奶油80克、雞蛋1顆、白蘭地50克、地瓜粉200克、太白粉20克、巨蛋麵包1顆、蝦醬200克、起司醬200克、帝王蟹肉150克
調味料 鹽、糖、香油、米酒、醬油、沙拉油
步驟
1.魚酥：起180度油鍋，取魚片加入研磨海鹽、研磨黑胡椒、雞蛋、太白粉抓醃，接著裹上地瓜粉下鍋油炸至金黃酥脆，撈起瀝乾。
2.起平底鍋熱油，下大草蝦、鮮干貝、中卷，加入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味，煎至雙面上色再加入白蘭地嗆酒香。
3.蟹肉熔岩醬：起小湯鍋，加熱起士醬、鮮奶油、研磨黑胡椒、帝王蟹肉，大火收汁。
4.蝦醬爆雙脆：起鍋熱油爆香洋蔥絲、蒜末、大紅辣椒段、西洋芹段，接著加入步驟2鍋料、蝦醬大火翻炒。
5.取成品盤，放上巨型麵包，倒入蝦醬爆雙脆、魚酥，再淋上蟹肉熔岩醬，最後撒上蝦夷蔥點綴即完成。
菜名 奢侈日式照燒漁夫炊飯【李昇紘】
食材 馬頭魚300g（白馬頭魚，1斤不去鱗，去內臟）、角蝦6尾（剖半）、帶殼扇貝5顆、鱈魚肝1罐、櫻花蝦（乾）30克、鮭魚卵40克、甜豆仁30克、昆布鹽10克、蝦夷蔥40g、彩色米果30g、洋蔥絲30g、柴魚醬油100ml、味醂100ml、清酒100ml、蜂蜜30克、熟白飯300克（加入醬油）、柴魚片30克、金箔些許
調味料 鹽、糖、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油、橄欖油
步驟
菜名 大富豪海景車仔麵【楊華志】
食材 活龍蝦(約500~600克重)2隻、燉花膠3顆、燉鮑魚3顆、麻辣魚蛋9顆、麻辣鴨血6塊、青花菜3小朵、熟廣東生麵2球、熱特製老母雞濃湯500cc、蔥花適量
步驟
菜名 舞松露肋眼牛狀元飯【米澤】
食材 美國頂級肋眼牛排2片、松露醬30克、清酒40ml、無鹽奶油30克/炒飯料：熟飯(熱)250克、洋蔥碎40克、雞蛋3顆、細蔥花50克、雲丹醬60克、蟹肉200克/裝飾：鮭魚卵30克、蒜片10克、金箔適量
步驟 1. 起平底鍋熱油， 放入牛排2片，再放研磨黑胡椒、研磨海鹽調味煎香。
菜名 祥龍奪魁舞狀元【Jerry】
食材
水姑娘龍蝦1尾(約500-600克)、牛小排250克、秋葵24支(去絨毛汆燙)、舞菇2朵、老薑片50克、花椒油2大匙、蒜末50克、青辣椒圈3支、泡小米椒末5支、青花椒粒30克、雞湯500cc、寬粉2把、米酒適量、鹽、糖適量 / 油泡香料：蔥段1支、蒜仁6粒、大紅辣椒2條(整條拍開)、香菜1束(整束不切)、大紅袍花椒粒1大匙、八角5顆、小茴香2大匙、桂皮2片、月桂葉3片
調味料 鹽適量、糖少許、白胡椒粉少許
步驟 1.寬冬粉入水鍋燙熟後取出瀝乾加1小匙花椒油、1小匙香油拌勻備用；秋葵、舞菇放入滾水鍋內汆燙斷生撈出瀝乾水份；龍蝦整尾汆燙後取肉下來插入筷子固定備用(開錄前做)
2.將燙過的舞菇、秋葵放入煮滾高湯內汆燙後取出
3.將龍蝦肉、牛小排加鹽調味後放入鍋內煎香
4.起鍋熱油下老薑片、蒜末、大辣椒、大紅袍花椒粒、八角、小茴香、桂皮、月桂葉、香菜炒香後，將鍋內油沖入作法3油泡龍蝦肉、牛小排
5.另起鍋熱油下花椒油、蒜末爆香，下泡小米椒、青花椒粒、米酒炒香
6.作法4鍋內的牛小排、龍蝦肉改刀取出後切塊
7.承做法5中，加入青花椒圈、熱高湯煮滾入味後，再加鹽、糖調味
8.取成品盤，放上煮好的寬冬粉，再放上作法1舞菇、秋葵，鋪上牛小排塊、龍蝦肉，最後淋上作法7的醬汁
9.另起小湯鍋熱香油，另承作法8放上青花椒粒串、蔥花，澆淋上熱香油即完成。
菜名 泰式宮廷狀元蝦【阿明師】
食材
草蝦仁6尾(開背)、草蝦仁丁100克、楊桃豆1包(汆燙打冰)、蔥花30克、無糖花生粉碎30克、炒椰子粉20克、泰式辣椒膏30克、香茅圈20克、檸檬葉絲10克、紅蔥頭片20克、大紅辣椒2根、朝天椒2根、蒜仁3顆、醃蒜頭10克(留湯汁)、香菜根3根、檸檬汁80克、魚露40克、奶水20克、濃椰漿40克、椰子1顆(剖成盅狀)、蒜酥15克、雞蛋液1顆、乾辣椒30克、紅蔥頭片30克
步驟 1.起平底鍋，取草蝦仁入鍋乾煎至熟，備用。
2.起調理機，取大紅辣椒、朝天椒、香菜根、蒜仁、檸檬汁、魚露、醃蒜頭打勻。
3.起中高溫油鍋，取草蝦仁末下鍋過油後撈起；接著下乾辣椒，過油後撈起；最後下雞蛋液，製成炸蛋酥，撈起瀝油。
4.宮廷狀元蝦：取步驟2鍋料、上步驟蝦仁末、辣椒膏、蒜酥、炒椰子粉、蔥花、紅蔥頭片、香茅圈、濃椰漿、奶水、無糖花生粉碎、楊桃豆、步驟1草蝦仁，拌勻即可。
5.取椰子盅，裝入上步驟料，最後放上炸蛋酥、炸乾辣椒裝飾即完成。
菜名 上船了海洋米沙拉【MAX】
食材
泰國香米500克、椰漿300克、水250克、乾蝶豆花5克(泡水)、香茅1根、檸檬葉2片、吻子魚100克、金山醬油20克、蜂蜜25克、大紅辣椒3根、糯米椒3根、薑末10克、草蝦仁1盒、糯米椒末15克、香菜末15克、蒜末5克、椰糖20克、檸檬汁40克、魚露25克、綠檸檬皮末5克、去皮去骨雞胸肉80克、太白粉10克、土芹菜段20克、小番茄丁20克、去皮原味花生碎10克、蒜末20克、大紅辣椒段10克、檸檬汁20克、魚露20克、小黃瓜2跟、蝦卵30克、四季豆80克、大紅辣椒絲10克、乾蝦皮30克(打細粉)、熟原味去皮腰果70克、食用花1盒、黃檸檬片4片
調味料 顏、糖、香油、沙拉油、米酒
步驟 1.蝶豆花飯：取泰國米、檸檬葉、蝶豆花、椰漿、香茅、水，進電鍋煮熟。
2.起滾水鍋，將雞胸加入太白粉、醬油、鹽、白胡椒粉抓醃後，下鍋汆燙，同鍋汆燙土芹菜段，撈起瀝乾。
3.起中高溫油鍋，下吻仔魚、大紅辣椒、糯米椒，炸至水分蒸發，撈起瀝乾。
4.起平底鍋，將草蝦仁下鍋煎至雙面上色熟備用。
5.取步驟3鍋料，加入蜂蜜、金山醬油，拌勻。
6.取步驟2鍋料，加入小番茄丁、熟花生碎、蒜末、魚露、檸檬汁、辣椒粉，拌勻。
7.起鍋下去皮腰果乾炒，再下乾蝦皮，大火拌勻。
8.取步驟4鍋，加入魚露、檸檬汁、椰糖、糯米椒末、香菜末、蒜末，拌勻。
9.取出蝶豆花飯盛盤、再放上步驟5、步驟6、步驟7、步驟8配菜即完成。
菜名 滿載而鮭【Jerry】
食材 生食級去皮鮭魚菲力300克、海膽醬1大匙、味醂2大匙、紹興酒適量、鮭魚卵1大匙、魚子醬1小匙、台灣酪梨1/2顆、洋蔥碎1/2顆、新鮮去皮牛番茄碎1/2顆、法國麵包切片1/2條(事前烤)、檸檬汁2大匙、黃肉西瓜球10顆、紅肉西瓜球10顆/ 果雕：大西瓜1/4顆(舟狀)、小玉西瓜1/2顆、大黃瓜1條、小黃瓜2條、藍甘橘糖漿300ml、吉利丁80片
調味料 醬油1大匙、鹽適量、黑胡椒適量
步驟
1.醬汁：將海膽醬、味醂、醬油拌勻備用
2.將拌勻醬汁取2大匙淋在生食鮭魚上略為醃漬後，起平底鍋加橄欖油熱鍋後，下醃漬鮭魚煎上色後，淋上適量紹興酒嗆香後取出切大塊狀
3.酪梨沙拉：將酪梨去皮切塊，拌入牛番茄碎、洋蔥碎，再加研磨海鹽、研磨黑胡椒碎、檸檬汁、適量橄欖油拌勻後盛盤
4.承上，將拌好的酪梨沙拉盛入成品盤中，再放上作法2的鮭魚片，點上鮭魚卵、魚子醬裝飾，周邊再放上雙色小西瓜球裝飾，最後淋上剩餘的作法1醬汁，一旁附上烤好的法國麵包片搭配食用即可。
菜名 蜜汁燒肉山藥冷麵【Jerry】
食材
蕎麥冷麵2束、去骨牛小排400克、日本白山藥200克、熟秋葵片4根、黃肉地瓜絲150克、蔥絲1根、蔥花1支、酥炸麵糊1小碗、冰塊1碗 / 蜜汁醬：醬油2大匙、酒1大匙、糖3大匙、蒜末1大匙、蜂蜜3大匙 / 冷麵湯汁：小魚乾10克、柴魚1把、水400cc、醬油100cc、味醂50cc、黑豆桑蘋果淳50cc、芥末醬(哇沙比醬)50克 步驟 |
1.柴魚小魚乾湯(錄前做)：取小湯鍋倒入滾水400cc、小魚乾略煮滾後，放入柴魚片關火靜置1分鐘後過濾湯汁備用。
2.取滾水鍋下1匙鹽，將蕎麥麵放入煮熟(約煮5分鐘)後撈起，放入冰水搓洗去除澱粉質後瀝乾水分備用。 3.將黃肉地瓜絲、蔥絲、酥炸麵糊拌勻後入高溫油鍋金黃炸酥脆後取出。
4.將去皮日本山藥放入塑膠袋內以肉錘敲打成泥狀 5.冷面醬汁：將柴魚小魚乾湯、醬油、味醂、蘋果醋、芥末醬拌勻後，隔水冰鎮降溫
5.取平底鍋加油熱鍋後，下無骨牛小排煎至兩面上色後，倒入米酒、糖、醬油、蜂蜜、蒜末稍煮至濃稠後，將牛小排取出靜置再切厚斜片備用。
6.取成品冷面碗，以冰塊鋪底，放上蕎麥麵，擠上日本山藥泥，再放上牛小排、秋葵片、小豆苗，最後放上炸好的地瓜絲蔥絲蔬菜
7.最後淋上柴魚湯汁即完成。 器材 小湯鍋(內有柴魚片小魚乾湯)、濾網+水晶碗1、平底鍋+蓋11、滾水鍋(鍋寶)、濾油組3、深炒鍋+淺油量、鐵盆+大水晶碗(內有冰塊水)、大塑膠袋1、肉槌1、矽膠夾1、湯杓1、鍋鏟*2、成品盤
菜名 脆米紙酪梨蝦飯卷【KAI】
食材
草蝦16尾（蝦仁、8尾裝）、蒜粉3克、洋蔥粉3克、紅甜椒粉 3克、蒜末15克/ 熟酪梨1顆（要軟的）、飛魚卵 50克、小黃瓜片 1條、壽司海苔2片、日本紫蘇葉8片、米紙4片、白飯200克、芝麻50克/醬汁：黃檸檬1/2顆、無糖美乃滋100克、甜雞醬50克、蜂蜜10克、是差拉醬20克、白醋10克
調味料 橄欖油30克、研磨黑胡椒、研磨海鹽
步驟
