【超省時宴客菜】婆婆養的金魚

菜名 婆婆養的金魚【米澤】
食材
半成品：伊比利梅花豬絞肉250克（調理機打成肉末）、干貝6顆、蛋白1顆、太白粉10克、白胡椒粉、鹽、香油少許/水晶皮：澄粉80克、太白粉80克、沸水170ml、豬油20ml、食用色素適量
餡料：伊比利梅花豬絞肉150克、干貝4顆、蛋白1顆、太白粉10克、白胡椒粉、鹽、香油少許/魚漿石頭：旗魚漿150克、墨魚汁醬混合//羹湯：冷凍翡翠10克、乾干貝絲(泡水)20克、日本綜合乾燥海藻20克(泡水)、雞高湯600ml、太白粉30克、櫻花蝦(10克師傅自備)、蟹肉1/2條
步驟
1. 餡料： 取干貝切丁與豬絞肉拌勻，放入白胡椒粉、鹽、香油、蛋白、太白粉拌勻備用。

2. 金魚餃：起蒸籠，取水晶皮?平後，包入餡料捏出金魚形狀、擺入蒸籠中，中大火蒸8分鐘
3. 羹湯：取深炒鍋熱的雞高湯、放入干貝絲、冷凍翡翠、蟹肉、綜合海藻、魚漿石頭、再加入太白粉勾芡，放入香油調味。
4. 取成品盤，擺上金魚、魚漿石頭、淋上羹湯、撒上櫻花蝦即可。

【超省時宴客菜】韓式糖醋金條魚柳

菜名 韓式糖醋金條魚柳【Jerry】
食材
土魠魚菲力塊250克、熟去皮去籽金瓜南瓜條150克、紅蘿蔔菱形片30克、小黃瓜菱形片30克、紅甜椒菱形片20克、黃甜椒菱形片20克、洋蔥菱形片20克、黑木耳菱形片30克、蔥花10克、原味南瓜子30克 / 果雕：1顆大台灣金瓜、綜合生菜適量、金幣造型巧克力適量 / 醃肉：鹽少許、白胡椒粉少許、薑末10克、蒜末10克 / 粉漿：地瓜粉50克、玉米粉50克、中筋麵粉40克、水200c.c. / 糖醋醬(請按比例備)：水300c.c.、醬油1小匙、糖3大匙、白醋1大匙、番茄醬1大匙

步驟
1.番薯粉、玉米粉與水攪拌均勻呈現如美乃滋黏稠感。
2.醃肉：把土魠魚菲力條與白胡椒粉、鹽、薑末、蒜末略為醃漬，再加少許中筋麵粉拌勻。
3.將醃漬好的魚條、燙熟的南瓜條裹勻作法1的粉漿後放入以160度的油鍋中，炸肉熟上色後撈起，金瓜條上色後後撈起備用。
4.把水300c.c.、糖、醋、醬油、番茄醬拌勻後，再倒入紅蘿蔔片、洋蔥片、黃甜椒片、紅甜椒片、小黃瓜片拌勻後入鍋炒勻，再淋入適量玉米粉水勾芡。
5.將煮勻的醬汁蔬菜料盛入醬料盤中，再把炸好魚柳、南瓜條盛入成品盤中，最後再撒上蔥花、南瓜子即可。

【超省時宴客菜】雨都記憶小卷炒飯+鬼斧神工酸菜魚

菜名 雨都記憶小卷炒飯【張秋永 ft. 漁業署署長 張致盛】 已修改 食材 基隆小卷1包(切小丁) 、基隆小卷1包(去眼去內臟)、鬼頭刀清肉1包 (切條)、雞蛋2顆、白飯150克(溫)、蒜末10克、高麗菜60克(切小丁)、蔥花10克、蔥絲10克、大紅辣椒絲5克、油潑辣子10克、洋蔥末30克、雲耳80克(泡發)、新鮮腐竹60克、嫩薑絲15克、花椒油30克、烏醋30克、白醋20克、蠔油10克、大紅辣椒末10克 步驟 1.起滾水鍋加鹽，汆燙小卷、雲耳、新鮮腐竹，接著撈起打冰。 2.取適量雞蛋液，拌入白飯當中，拌勻備用。 3.小卷炒飯：起鍋熱油，炒香雞蛋液後爆香洋蔥末，接著加入上步驟飯、切丁高麗菜葉、切丁小卷、鹽、醬油、白胡椒粉、油潑辣子、蔥花、蒜末，大火翻炒收汁。 4.醬汁：取 花椒油、蔥花、蒜末、嫩薑絲、大紅辣椒末、蠔油、烏醋、白醋、糖拌勻。 5.涼拌海鮮：取汆燙食材，加入醬汁，拌勻至成涼拌海鮮。 6.取成品盤，放上小卷炒飯，附上涼拌海鮮即完成。

菜名 鬼斧神工酸菜魚【張秋永 ft. 漁業署署長 張致盛】 *已修改
食材 鬼頭刀1包(切片)、酸菜150克(走水去除鹹味，切片)、蒜末20克、薑末10克、娃娃菜3根(切段)、青花椒粒5克、大紅袍花椒粒10克、乾辣椒15根、蔥花10克、熟白芝麻2克、菜籽油120克、蛋白2顆、太白粉10克、高湯1000克
步驟 1.起小湯鍋熱菜籽油，放入大紅袍花椒粒、適量青花椒、適量乾辣椒，提煉成花椒油。
2.取鬼頭刀魚片，加入雞蛋白、鹽、糖、白胡椒粉、米酒、太白粉，抓醃備用。
3.起鍋熱花椒油，爆香蒜末、薑末、乾辣椒，接著再加入娃娃菜，沖入高湯、酸菜、鹽，大火煨煮。
4.鬼頭酸菜魚：取上步驟鍋，放入抓醃鬼頭刀魚片，加蓋悶煮即可。
5.起小湯鍋，覆熱步驟1花椒油。
6.取成品盤，倒入鬼頭酸菜魚後灑上蔥花、餘量青花椒，最後淋上熱花椒油，撒上熟白芝麻點綴即完成。

【超省時宴客菜 】苦盡甘來戲綿長流

食材
白玉苦瓜片300克、去皮清雞胸肉1塊、熟長壽麵麵線1束(事前煮熟後撈起略拌香油)、紅蔥頭片3顆、蒜苗段1支、蔥白1支、九層塔葉20克、蒜泥10克、薑泥10克、新鮮白甘蔗汁50cc、太白粉1小匙 / 果雕：紅蘿蔔1條、白蘿蔔半條、巴西里300克、熟長壽麵麵線2束
調味料 雞高湯300cc、花雕酒300cc、鹽少許、白胡椒粉少許、(鹽酥雞用的那種)白胡椒鹽少許
步驟
1.白玉苦瓜直剖去籽刮除內膜後，以刨刀刨成直薄片泡冰水瀝乾水分。(現場不做)
2.將做法1的白玉苦瓜片瀝乾後入油鍋以炸成酥瀝乾。
3.取清雞胸肉以斜刀片成片狀，再下鹽、白胡椒粉、花雕酒、蒜泥、薑泥、適量太白粉、適量沙拉油抓醃均勻後，入高溫油鍋內快速過油後撈起。
4.蒜苗白用菜刀略拍過後切小段，起鍋加少許油熱鍋煸香蒜苗段、紅蔥頭片、蔥白段後，接著淋入一半花雕酒燒煮，再加入白甘蔗汁、雞高湯及少許鹽、胡椒粉調味均勻後，再下炸過的雞胸肉片泡入味。(大約泡1分鐘)
5.承作法2，起鍋前放入九層塔葉一同炸出香氣後跟炸乾的苦瓜片一同取出瀝乾，再稍微撒上白胡椒鹽調味盛盤。
6.取成品盤，先以煮熟長壽麵線裝飾鋪底，再放上作法3的雞肉片，最後鋪上苦瓜酥組裝完成。
7.試吃時再將煮熟長壽麵倒入做法4湯汁回熱後，一同搭配成品花雕雞肉片一起食用即可。

【超省時宴客菜】創意干貝三吃

食材 生食級干貝9顆（Lsize）、海膽80克、紫蘇葉3片、柚子醬油50克、橄欖油20克、黃檸檬1顆/干貝吐司：厚片吐司條1片（切邊，厚度2-3公分3條）、紫蘇葉絲3片 /酥炸干貝：麵包粉80、帕瑪森起士粉40克、酥炸天婦羅粉80克、水100克/醬汁：黃色葡萄乾80克、酸豆80克、白酒60克、水60克、無糖美乃滋180克、柚子醬油50克/裝飾：干貝殼3個、貝比生菜1小盒、蛋白霜1顆、金箔1片
步驟
1. 起平底鍋熱橄欖油，放入麵包條和部分3顆干貝煎香，先取出麵包備用。

2. 醬汁：起小鍋，加入酸豆、葡萄乾、白酒煮，接著倒入調理機打勻，取出加入美乃滋，柚子醬油拌勻備用。、
3. 起中高溫油鍋，酥炸天婦羅粉加水拌勻，另取3顆干貝先沾天婦羅粉再沾麵糊再沾麵包粉和帕瑪森起士粉，放入油鍋中炸；取3片紫蘇葉沾天婦羅麵糊，下油鍋炸至金黃色撈出。
4. 餘量的3顆干貝剖半炙燒，包入紫蘇葉、海膽、黃檸檬片備用。
5. 取煎好的干貝切丁，取煎好的麵包，放上醬汁，鋪上干貝丁，鋪上海膽、紫蘇葉絲、金箔裝飾。
6. 取成品盤，放入蛋白霜，放入干貝殼，接著把步驟4的干貝海膽放在干貝殼上；取酥炸干貝、酥炸紫蘇葉放入成品盤，放入檸檬塊，撒上起士粉；
   取步驟5的干貝吐司，放入成品盤組裝即可。

【超省時宴客菜】酒香蛤蜊鮮紅條

菜名 酒香蛤蜊鮮紅條【邱寶郎】
食材 紅條1尾(去三清)、蛤蜊半斤、蒜頭3粒、大紅辣椒1條、薑碎1大匙、雪裡紅碎200克、薑碎1小匙、蒜碎1小匙、大紅辣椒碎1小匙、鹽巴白胡椒少許、香油1小匙、融化豬油1大匙 / 裝飾物：鮭魚卵1大匙
調味料 鹽巴白胡椒少許、米酒3大匙、香油1小匙、醬油1小匙、糖1小匙

步驟
1. 將紅條魚對剖不斷魚身兩面畫刀，加鹽、白胡椒粉略為醃漬。

2.起深炒鍋熱鍋後，放入作法1醃漬好的紅條，加蓋以大火煎熟。

3.另起平底鍋熱鍋後，下蒜頭、蛤蜊、鹽、米酒以大火煮開待蛤蜊微開。

4.承做法2鍋中加入大紅辣椒，倒入做法3煮開的蛤蜊，原平底鍋再下豬油爆香蒜末、薑末、大紅辣椒碎，再下雪菜碎炒出香氣後，加鹽、白胡椒粉、香油增香炒勻

5.把紅條蛤蜊倒入作法4鍋內加蓋燜煮，起鍋前淋適量香油，取成品盤放上煎好的紅條再盛上蛤蜊雪菜，最後點上適量鮭魚卵裝飾即可。

【超省時宴客菜】創意魚蛋辣雞

菜名 創意魚蛋辣雞【KAI】
食材 （克數依照請依照食譜備料，需要切的讓師傅切即可）
帶皮無骨雞胸500克切丁、青蔥30克、貝比生菜1包、蝦夷蔥10克、洋蔥丁20克、蒜末10克、熟酪梨1顆半、黃檸檬1顆（切塊）、日式飛魚卵1碗、大片海苔3張+越南米紙3張（米紙泡水後貼上海苔後晾乾）、無甜味美奶滋50克、是查拉醬40克、醬油20克、韓式香油15克
調味料 研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油、沙拉油

步驟
1.起平底鍋熱橄欖油，加入雞胸肉丁炒香，接著放入研磨黑胡椒、研磨海鹽煎熟，加入白酒熗鍋後，起鍋備用。
2.取上步驟的雞胸肉，加入無甜味美奶滋、是查拉醬、醬油、韓式香油拌勻。
3.起油鍋加入米紙海苔入油鍋炸至酥脆取出。
4.酪梨沙拉：取熟酪梨切塊，檸檬擠汁，洋蔥拌勻。
5.取成品盤，放入酪梨沙拉，加入步驟2雞肉，撒上魚卵，放入檸檬、生菜蝦夷蔥段；成品盤另一側放入酪梨沙拉劃盤、插入炸海苔米餅、貝比生菜、蝦夷蔥末即可。

【超省時宴客菜】海味飄香雙鮮飯

菜名 海味飄香雙鮮飯【邱寶郎】
食材
熱白飯200克、生食胭脂蝦100克(去腸泥去殼)、新鮮馬祖淡菜8粒(洗淨)、青蔥3根(切約3cm小段)、蒜碎2粒 / 炸蛋酥：全蛋2粒 / 高湯：乾昆布1小段(先泡軟)、柴魚片3大匙 、醬油2大匙、砂糖2大匙、水700cc / 裝飾物：鮭魚卵1大匙、蝦夷蔥末1大匙
調味料 醃料：鹽巴、白胡椒少許、香油1大匙 /調味料：融化豬油2大匙、鹽巴、白胡椒少許、醬油1大匙、砂糖1大匙

步驟
1. 柴魚高湯：取鍋下泡軟的昆布、水、醬油、糖煮滾後，加入柴魚片關火浸泡入味即可；馬祖淡菜洗淨後去半殼備用。

2. 淡菜、胭脂蝦仁加鹽、白胡椒粉略為醃漬
3. 取鍋下豬油加熱，下蔥段煸炒至微焦出香氣後，加蒜末爆香至蔥段上色後下做法2醃漬的海鮮大火翻炒，再加醬油、白胡椒粉、糖、米酒均勻調味後，取出海鮮備用
4. 取作法3同鍋，加適量柴魚湯、糖、白胡椒粉、醬油、鹽調味煮滾後倒出備用；原鍋下熱白飯拌鬆，再分次加入煮好的高湯翻炒至白飯吸附湯汁，再加入剩餘蒜末拌炒均勻
5. 將蛋液以濾杓淋入至190度油鍋中，炸成蛋酥後取出。
6. 將做法4的白飯倒入砂鍋內鋪底，周邊放上炒好的淡菜，中間舖上炒好的蝦仁，最後放上鮭魚卵、蝦夷蔥裝飾即可。

【超省時宴客菜】酒香金磚松露鴨胸

菜名 酒香金磚松露鴨胸【JERRY】
食材
帶皮鴨胸菲力1塊、港式蘿蔔糕1塊、鴻禧菇1朵、蔥段1支、蔥絲10克(泡水)、大紅辣椒絲10克(泡水)、蒜頭5顆、中筋麵粉50克、卡士達粉50克、紹興酒200克、松露醬50克、無鹽奶油30克、鮮奶油30克、紅蘿蔔球10顆
調味料 沙拉油、研磨海鹽、研磨黑胡椒、糖、橄欖油

步驟
1.起中高溫油鍋，將鴻喜菇下鍋油炸，上色後撈起瀝油。
2.起鍋熱沙拉油，取鴨胸皮面劃刀，撒上鹽、白胡椒粉，接著裹上適量中筋麵粉，鴨胸皮面朝下入鍋，煎至雙面上色後加入蒜頭、蔥段，加蓋煨煮。
3.取步驟1油鍋，將蘿蔔糕裹上中筋麵粉、卡士達粉，下鍋油炸至金黃酥脆，撈起瀝油；同油鍋再將紅蘿蔔球過油去除生味。
4.取步驟2鍋，倒入紹興酒嗆火，持續加蓋煨煮，接著取出鴨胸切片後再下鍋煎上色。
5.同上鍋，加入松露醬、鮮奶油、無鹽奶油、醬油、水、糖、炸鴻喜菇，大火翻炒煨煮收汁。
6.取成品盤，放上炸蘿蔔糕、切片鴨胸、上步驟鍋醬汁，最後加入炸紅蘿蔔球、蔥絲、大紅辣椒絲即完成。

【豪華國產土雞料理秀】蒜香腐乳雞翅土豆絲

菜名
蒜香腐乳雞翅土豆絲【邱寶郎】

食材
去皮雞胸肉3片、翅小腿9支、馬鈴薯1粒(去皮切粗條泡水)、炸粉：地瓜粉3大匙 / 熱拌醬：韓式辣醬2大匙、酒釀豆腐乳2大匙、玉米糖漿2大匙、蒜泥1小匙、香菜碎1小匙、大紅辣椒碎1小匙 / 翅小腿調味料：白醋3大匙、砂糖2大匙、蒜碎1小匙、大紅辣椒絲1條、花椒油1大匙、乾辣椒圈1大匙 / 裝飾物：香菜葉2根、海苔絲1大匙、柴魚片2大匙
調味料 翅小腿醃料：鹽巴白胡椒少許、香油1大匙、蒜粉1大匙 / 雞胸醃料：鹽巴白胡椒少許

步驟
1.將翅小腿改刀，再加蒜粉、鹽、香油抓醃漬後，入170度油鍋中炸熟取出。
2.將去皮雞胸肉切成大塊狀，再放入鹽、白胡椒少許、1塊酒釀腐乳均勻醃漬，再將均勻沾附地瓜粉後，放入180度油鍋中炸熟撈起備用。
3.起鍋熱油爆香蒜碎、乾辣椒圈、馬鈴薯絲、花椒油、大辣椒絲炒香後，再加鹽、白胡椒粉、少許白醋調味後，再下香菜碎、炸好的雞翅拌炒均勻盛盤
4.熱拌醬：將酒釀豆腐乳、韓式辣醬、玉米糖漿、蒜泥、大辣椒末、少許糖攪拌均勻
5.將炸好的雞胸肉塊與調好的熱拌醬拌勻後盛盤，最後撒上柴魚片、海苔絲、香菜碎即可。