【豪華紐澳草飼牛料理秀】菲力發酵奶油麵包

菲力發酵奶油麵包【張秋永】

食材
常溫軟化19號無鹽發酵奶油150g、紐西蘭牛菲力180g、細砂糖60g、覆盆子果泥45g、檸檬汁10c.c、紅火龍果汁15c.c.、軟法國麵包0.5條、全蛋液3顆、19號白脫牛奶1罐(20c.c)、濃縮柳橙汁10c.c.、19號發酵奶油乳酪1盒(30g)、草莓塊3顆、黑無子葡萄圈6顆、薄荷葉子4小株、糖粉適量、烤過杏仁片10g、裝袋煉乳30g、蘋果1顆、貝牙菜1小碗

步驟
1.取一碗，下菲力牛肉、白脫牛奶浸泡約1小時
2.蘋果去皮切厚片，以圓模具去掉中間果肉成圈狀，取水鍋下蘋果圈入鍋煮微軟(約6分鐘)即可取出備用
3.取一鍋加少許沙拉油熱鍋後，下作法1的菲力牛肉、撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒煎至兩面焦香；同鍋中加入作法2的蘋果片煎，再加少許無鹽奶油、糖適量調味。
4.取一碗下濃縮成柳橙汁、全蛋液、白脫牛奶拌勻後，倒入平盤中備用
5.將軟法麵包斜切2.5公分，兩面均勻塗抹發酵奶油乳酪後，沾裹作法4的蛋液後，起一鍋以無鹽奶油熱鍋後下軟法麵包煎至兩面焦香。
6.奶油霜：下150g無鹽發酵奶油、10c.c.檸檬汁、覆盆子果泥、紅龍果汁打勻後，以刮刀取出倒入擠花袋內
7.取一成品盤，放上煎香的軟法麵包片、草莓塊，周邊擠上作法6的奶油霜，最後以小濾網過篩灑上糖粉、撒上烤過杏仁片，再加上新鮮薄荷葉裝飾。
8.取另一成品盤以生菜鋪底，放上煎好的菲力牛肉、煎香蘋果片，最後放上黑葡萄圈，試吃時淋上煉乳即可。

【豪華紐澳草飼牛料理秀】山東燒牛

山東燒牛【邱寶郎】
食材
紐西蘭草飼肋眼2片、青蔥段3根、蒜頭15粒(拍扁)、辣椒段1根、薑片20克、小黃瓜3根、小番茄15粒、青蔥3根、蒜末50克、薑末20克、香菜1把、大紅袍花椒粒2大匙、高湯100克
調味料 醬油80克、烏醋3大匙、紹興酒2大匙、花椒油2大匙、紹興酒30克、鹽巴、白胡椒粉、冰糖1大匙
步驟
1.起鍋熱花椒油，倒入蔥段、薑片、冰糖大火炒香後再加入醬油、紹興酒、水加蓋悶煮。
2.起鍋熱花椒油，到入花椒粒煉花椒油。
3.取肋眼牛加入鹽、白胡椒粉、香油、紹興酒抓醃備用。
4.起鍋熱步驟2花椒油，將上步驟牛肉下鍋煎至雙面上色，再加入步驟1鍋小火煨煮。
5.另起鍋熱步驟2花椒油，加入蒜頭、薑末、蒜末、拍碎小黃瓜、對切小番茄、烏醋、糖，大火翻炒。
6.取成品盤，倒入步驟5料、步驟4料，在撒上蔥花、香菜末，最後在淋上步驟2花椒油即完成。

【豪華紐澳草飼牛料理秀】日式燒肉珠寶盒

菜名 日式燒肉珠寶盒【Kai】
食材
紐西蘭草飼牛里肌250克、海膽40克、鮭魚卵30克、青?50克、芒果1個（熟的，有點硬度不要太軟）、蘿蔔嬰10g、熟白芝麻20克、海苔1片、熱白飯200克
醬汁：蒜末15克、鳳梨25克、蘋果汁 100克、啤酒 70克、洋蔥 25克、醬油 180克、糖 100克、韓式香油 20克
海膽海帶湯：柴魚片30克、昆布3片、水500克、海帶芽10克、海膽30克、清酒10克、柴魚粉10克
調味料
研磨海鹽、橄欖油
步驟

1. 芒果切丁；青?切成花；洋?切末；備用
2. 起調理機加入蘋果汁、醬油、洋蔥、鳳梨、啤酒、蒜末打勻備用。
3. 醬汁：起小鍋，加入上步驟的醬汁後加入湯，加熱備用。
4. 海膽海帶湯：起水鍋，加入柴魚片、昆布、熬煮後，加入海膽、清酒、海帶芽備用。
5. 草飼里肌牛肉用噴槍炙燒成半熟；海苔用瓦斯烤一下。
6. 取成品盤放入熱白飯，鋪上草飼里肌牛肉放入海苔片、芒果丁、海膽，接著鋪上蘿蔔嬰，鮭魚卵，白芝麻淋上香油點綴；另取成品碗盛一碗海苔湯放入海膽；再進行組裝即可。

【五星級起司料理秀】璀璨冰花煎餃搭貝爾魚鮮壓壽司 

璀璨冰花煎餃搭貝爾魚鮮壓壽司【Jerry】
食材
【起士冰花煎餃】
豬絞肉250克、干貝絲6顆(泡米酒蒸熟)、焦化洋蔥20克、薑泥5克、蔥末10克、水餃皮10張、帕瑪森起士絲250克、切達起士絲100克、芝麻葉1把、愛文芒果丁100克、日式辣咖哩塊2塊、焦化洋蔥100克
、煙燻起士丁50克、高湯400克
【貝爾魚鮮壓壽司】
卡門貝爾起士1塊、雙色起士絲100克、壽司飯300克、煙燻鮭魚6大片、生食鮪魚100克、鮭魚卵50克、切片紅肉西瓜5片、切片小玉西瓜5片、帕瑪森火腿5片、蝦夷蔥末50克、切絲馬鈴薯3顆、中筋麵粉 1大匙、甜味美乃滋1條、大張壽司海苔、香鬆50克
調味料
糖、鹽、米酒、醬油、白胡椒粉、香油、沙拉油
步驟1
△ 馬鈴薯煎餅絲：起平底鍋，將馬鈴薯絲、鹽、白胡椒粉、中筋麵粉拌勻下鍋，小火煎至雙面上色。
△ 取豬絞肉、干貝絲、蔥末、薑泥、焦化洋蔥、雙色起士絲，拌勻後包入水餃皮中，放入蒸籠用大火蒸熟。
△ 貝爾魚鮮壓壽司：取壽司飯、香鬆拌勻後放入壽司模具中，再依序放入卡門貝爾起士、切丁鮪魚、煙燻鮭魚、馬鈴薯煎餅絲，壓定型後再分切。
步驟2 ◎試吃時間：馬鈴薯煎餅絲
△ 握壽司：取切片紅肉西瓜、炙燒卡門貝爾起士片、切片小玉西瓜，再用帕瑪森火腿、海苔壽司捲起，最後放上食用花、愛文芒果丁點綴。
△ 起士冰花煎餃：取平底鍋，放入雙面起士絲、切達起士絲、上步驟蒸餃、帕瑪森起士絲，煎成冰花狀倒蓋盛盤。
△ 煙燻起士咖哩醬：起小湯鍋，倒入高湯、煙燻起士丁、日式辣咖哩塊、焦化洋蔥加熱拌勻即可。
步驟3
△ 取成品盤，擺入握壽司、貝爾魚鮮壓壽司、起士冰花煎餃，最後灑上芝麻葉、食用花、金箔點綴即完成。

【五星級起司料理秀】奶香招來擔擔麵配椒香流心球

奶香招來擔擔麵配椒香流心球【MAX】 ◎二廚：李懿
食材
【奶香招來擔擔麵】
帕馬森起士塊30克、日式拉麵3把、蒜泥20克、細蔥末20克、無鹽芝麻醬45克、香醋20克、白醬油45克(師傅自備)、細砂糖5克、熱水100克、去皮原味花生末30克、花椒粉3克、老乾媽辣椒醬30克、紅胡椒粒3克、特製紅油100克(師傅自備)、高湯、金箔適量
帕瑪森起士粉200克、豬絞肉400克、銀芽100克、梅乾菜末 100克(泡水擠乾切末)、蔥末20克、蒜末20克、醬油15克、辣豆瓣15克、糖5克
【椒香流心球】
水牛莫札瑞拉15粒、糯米椒200克、紅甜椒1/2粒、紅辣椒1條、蒜末10克、雞蛋2顆、開心果末20克、中筋麵粉80克、麵包粉100克、柴魚醬油25克、(老乾媽)辣椒醬20克、豆鼓10克
沙拉油、糖、研磨海鹽、研磨黑胡椒、白胡椒粉
步驟1
△ 取糯米椒、紅甜椒切段備用。
△ 起中高溫油鍋，將水牛莫札瑞拉裹上雞蛋、中筋麵粉、麵包粉下鍋油炸至金黃酥脆，撈起瀝乾。
△ 起鍋熱油，爆香蒜末、豆鼓後加入糯米椒、切段紅甜椒、老乾媽辣椒醬、柴魚醬油，大火炒香後加入步驟1起士球，最後撒上開心果末即可。
步驟2 ◎試吃時間：椒香流心球
△ 川味起士肉燥：起鍋熱油，將豬絞肉煸香收汁，再加入銀芽、醬油、辣豆瓣醬、細砂糖、帕瑪森起士粉，持續翻炒。起滾水鍋，汆燙日式拉麵，撈起瀝乾。
△ 取水晶碗，加入特製紅油、無鹽芝麻醬、香醋、 白醬油、細砂糖、蒜泥、細蔥末、熱水拌勻後再放入上步驟麵條。
△ 起平底鍋，撒入大量帕瑪森起士粉乾煎，製成起士餅即可。
步驟3
△ 取成品盤，倒入步驟5料、川味起士肉燥、去皮原味花生末、花椒粉、帕瑪森起士粉、紅胡椒、金箔點綴即完成。

【五星級起司料理秀】馬宏起士漢堡

菜名
馬宏起士漢堡【陳佑昇】 *已修改
食材
魚漿120g、豬絞肉80g、英式麥分麵包2顆、洋蔥碎80g、(19號)無鹽奶油20g、低筋麵粉10g、義士香料2g、雞蛋1顆、馬宏起士200g、牛番茄2片、奶油波士頓生菜1顆、番茄醬10g、黃芥末醬10g、美國馬鈴薯1顆 (蒸熟保溫)、小酸黃瓜10g、醋漬珍珠洋蔥10g、帕馬森起士粉20g、平葉巴西利碎3g、雙色起士絲60g、白酒200cc、日本太白粉7g
步驟

1. 馬宏起士部分切片狀，取100g磨成粉狀備用。
2. 取一鍋下無鹽奶油熱鍋後，下英式麥分麵包煎焦香後取出
3. 取一小湯鍋下白酒、日本太白粉拌勻後，再加馬宏起士粉、雙色起士絲、帕瑪森起士絲，以打蛋器快速拌勻成熔岩起士狀備用
4. 另取一小湯鍋下洋蔥碎炒軟
5. 取一碗，下魚漿、豬絞肉、低筋麵粉、全蛋液抓勻，再加入作法3炒軟洋蔥攪拌均勻後壓成漢堡肉排狀
6. 取一平底鍋，下作法5漢堡肉排入鍋加油上蓋煎熟翻面後，放上馬宏起士片，再倒入米酒嗆香續煎至起士微軟即可
7. 取一成品盤，放上熟馬鈴薯塊，淋上作法3的熔岩起士，再放上酸瓜末、醋漬小洋蔥
   將做法2的英式麥分麵包兩顆抹上番茄醬，另外兩顆抹上黃芥末醬，在番茄麥分麵包上依序放上波士頓奶油生菜葉、番茄片，撒上義式香料粉、放上作法6煎好的漢堡排，再放上黃芥末麥分麵包即可。

【豪華砲管軟絲料理秀】美墨炭烤軟絲開胃小點

菜名
美墨炭烤軟絲開胃小點【米澤】

食材
砲管軟絲1隻、綜合生菜1盒、蒜泥10克、芝麻葉50克、鳳梨1/4顆、洋蔥1/4顆、小番茄3顆、黃檸檬1顆、巴西里5克、
洋蔥末30克、蒜泥10克、墨西哥辣椒碎20克、雞蛋1顆、低筋麵粉80克、細麵包粉200克、肯瓊粉30克

調味料
白酒50ml、調味番茄醬100克、Tabasco 10ml、玉米糖漿1匙、橄欖油、鹽、研磨黑胡椒

步驟
1.取軟絲，一半切條、一半切斜厚片備用。
2.取水晶碗加入軟絲條，放入研磨黑胡椒、研磨海鹽、米酒、?蛋抓勻後，放入低筋麵粉、蒜泥、白胡椒、麵包粉抓勻；另取水晶碗放入軟絲厚片，加入肯瓊粉抓腌備用。
3.酥炸軟絲條：起油鍋溫度180度、取上步驟的軟絲條，炸至金黃色酥脆撈起瀝油。
4.美式碳烤軟絲：起鍋放入軟絲厚片乾酪淋上白酒嗆香後，放入鳳梨、小番茄、洋蔥，翻炒後蓋上鍋蓋悶熟接著擠入檸檬汁。
5.墨西哥辣番茄醬汁：取調味番茄醬、Tabasco、洋蔥末、蒜泥、墨西哥辣椒碎、玉米糖漿拌?。
6.取成品盤，取小番茄和綜合生菜將成品盤隔成兩邊，一邊放入美式炭烤軟絲，另一邊放入酥炸軟絲條，撒上巴西里和芝麻葉點綴，附上沾醬即可。

【豪華砲管軟絲料理秀】薑絲透抽黃金飯

菜名
薑絲透抽黃金飯【邱寶郎】
食材
軟絲2/3尾、薑絲100公克、蒜仁片3粒、大紅辣椒片1根、雞高湯250cc、芹菜珠2根/ 炒飯料：薑黃飯600克、雞蛋2粒、蒜碎2粒、鹽巴、糖適量/ 醃料：鹽巴、白胡椒少許、米酒少許 / 調味料:白醋200c.c、客家米醬1大匙、砂糖1大匙、鹽巴、白胡椒少許、太白粉水適量 / 裝飾物:青蔥絲1根(泡水)、熟甜豆仁12粒
步驟

1. 軟絲去除內臟去皮後，取1/4量切小丁狀，剩餘軟絲兩面畫刀後切成斜片狀，取一碗下軟絲片、鹽巴、白胡椒粉、米酒略為醃漬均勻後，入高溫油鍋炸熟後瀝乾備用
2. 炒黃金飯：起鍋熱油後下軟絲丁、蛋液、蒜末炒香後，再下薑黃飯炒勻，加入鹽巴、糖調味炒勻
3. 另起鍋熱油，爆香薑絲、蒜片、辣椒末、客家米醬、鹽巴、糖、白胡椒粉、芹菜末、白醋炒勻後倒入調理機內打勻至濃稠狀後，回倒鍋中加太白粉水勾芡、糖調味，再放入炸好的軟絲拌勻。
4. 取成品盤放上圓形模具倒入炒好的黃金飯壓緊實後，放上作法3的軟絲取出模具後，放上蔥絲，周邊撒上燙熟的甜豆仁裝飾即可。

【豪華砲管軟絲料理秀】糖醋軟絲煎餅

菜名
糖醋軟絲煎餅【陳佑昇】

食材
軟絲1/4尾、草蝦5尾(切丁)、青蔥段40克、青椒段30克、紅蘿蔔段10克、雞蛋1粒、中筋麵粉30克、日本片栗粉30克、水30克、魚露20克、黑麻油20克、韓式泡菜100克、新鮮鳳梨片30克、小黃瓜段半條、烏醋50克、七味粉適量、鎮江香醋100克、醬油100克、糖50克、花椒粒5克

步驟
1.麵糊：取軟絲切丁，加入草蝦丁、中筋麵粉、片栗粉、雞蛋、青椒段、紅蘿蔔段、黑麻油，拌勻。
2.醬汁：取鎮江醋、花椒粒、醬油加熱。
3.軟絲煎餅：起鍋熱油，下麵糊煎至雙麵上色，加蓋熟成，起鍋前再加入香油即可。
4.泡菜：取小黃瓜段、新鮮鳳梨片、泡菜、魚露，拌勻。
5.取成品盤，放上切片軟絲煎餅、泡菜，最後淋上醬汁、撒上蔥絲即完成。

【五星級台南關廟三寶料理秀】天婦羅雙鮮蕎麥面

菜名 天婦羅雙鮮蕎麥面【陳佑昇】
食材 關廟綠竹筍200g、關廟蕎麥麵2份、破布子60g(去籽保留原狀)、?仔魚20g、中文蛤100g、苦茶油100ml、蒜頭10g、巴西里碎1小把(師傅切)、白酒60g、大紅辣椒片2g / 天婦羅漿：雞蛋1顆、米酒50cc、低筋麵粉100g、冰水100cc

步驟

1. 關廟綠竹筍切塊；蒜頭切片備用

2. 取鍋滾水下蕎麥麵煮至熟成後撈起備用。
3. 起深炒鍋熱些許苦茶油，加入綠竹筍、鹽、蒜片翻炒後，放入蛤蜊、破布子、大紅辣椒片、苦茶油拌炒，接著放入白酒熗鍋後，放入煮熟的蕎麥麵伴炒備用。
4. ?仔魚天婦羅：起油鍋，取碗下低筋麵粉、全蛋、米酒、冰水拌勻後，放入?仔魚沾裹後，油鍋放入圓模放入?仔魚粉漿塑成型後撈出瀝乾備用。
5. 取成品盤，放入炒好的蕎麥麵、綠竹筍；炒麵上放上炸?仔魚天婦羅，最後撒上巴西里碎裝飾即可。