蒜奶明蝦算盤子【MAX】
食材
前置：(1)算盤子：(去皮蒸熟不過篩)蒸熟金瓜肉300克、烏魚子粉40克、地瓜粉150克、鹽巴3克、柴魚粉7克：蒸熟金瓜肉加烏魚子粉、地瓜粉、鹽、柴魚粉拌勻成糰再搓成長條狀後分切小塊揉成圓扁算盤子狀；(2)蒜末100克：用水洗四次後擠乾水分
揉好算盤子麵糰適量、烏魚子粉20克、澎湖明蝦500克(帶頭帶殼開背去腸泥)、無鹽奶油100克、蒜末80克、花雕酒20克、蒸魚醬油20克、蠔油25克、XO醬20克、(庫存)切達起司3片、蒜油2大匙、雞高湯100cc / 裝飾：香菜葉20克、烏魚子粉20克、大紅辣椒絲1/2支
步驟
1.將算盤子麵糰中心壓凹後，放入滾水鍋內煮熟後取出
2.取一油鍋，下明蝦過油炸香後取出備用
3.另起鍋加蒜油熱鍋後，爆香蒜末，接著再下炸明蝦、無鹽奶油、XO醬、蒸魚醬油、花雕酒炒香後，再倒入高湯、糖煨煮
4.取煮熟的算盤子加無鹽奶油、烏魚子粉拌勻後盛盤鋪底
5.在做法3底料鍋內，放入起司片煮融到略為濃稠狀後，起鍋回淋在算盤子上，最後撒上烏魚子粉、香菜葉、辣椒絲裝飾即完成。
