菜名 仙境寶山海鮮燴飯【JERRY】
食材
熟白飯600克、草蝦仁5尾(8尾盒裝)、中卷60克、中文蛤20顆、石斑清肉100克(鳳梨已預定)、蟹腿肉60克(鳳梨已預定)、山東大白菜絲100克、甜豆莢30克、蔥段20克、洋蔥絲20克、薑末10克、蒜末10克、海帶芽50克、高湯500克、雞蛋液2顆、太白粉50克、海苔粉30克、柴魚香鬆50克
調味料 味琳30克、魚露30克、烏醋30克、香油、鹽、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.起鍋熱油，爆香蔥段、洋蔥絲、蒜末、薑末、山東大白菜絲，接著再加入米酒、高湯、 海帶芽、中文蛤，加蓋悶煮。
2.取熱白飯，將適量白飯拌入海苔粉，餘量白飯拌入柴魚香鬆，取空碗塑型，先填入白飯再填入海苔飯最後填入香鬆飯倒扣成品盤備用。
3.取步驟1鍋，加入噴槍炙燒草蝦仁、中卷、石斑魚片、蟹腿肉、甜豆筴，再加入米酒、醬油、味琳、魚露、白胡椒粉、香油、烏醋，調味，大火翻炒。
4.取成品盤，將上步驟鍋用太白粉水勾芡淋上蛋液煮勻，將芡汁材料淋至步驟2造型飯旁即完成。
菜名 松露蘑菇奶油雞肉義大利麵 【KAI】
食材
請按照準確的克數和份數備料
帶皮去骨雞胸肉1/2副、無鹽奶油30克、中筋麵粉30克/黑松露蘑菇奶油：蘑菇150克（50克切丁炒熟）、九層塔30克、蒜末10克、洋蔥丁30克、新鮮百里香6株、白酒50克、鳥巢麵200克（5分鐘燙熟）、帕瑪森起司塊50克、雞高湯100克、鮮奶油100克、松露醬30克
調味料 鹽適量、黑胡椒適量、橄欖油適量
步驟
1.起平底鍋熱橄欖油，取帶皮雞胸肉放入研磨海鹽、研磨黑胡椒抓醃後，沾中筋麵粉放入鍋中煎熟。
2.起水鍋燙九層塔，把水分吸乾；放入鳥巢麵加熱備用。
3.青醬：調理機放入上步驟九層塔、橄欖油、帕瑪森起司粉、部分蒜末打勻備用。
4.蘑菇奶油醬：同步驟1平底鍋，接著放入餘量的蒜末、洋蔥丁、蘑菇、白酒拌炒，接著取出鍋中的雞胸肉備用；鍋中依序加入雞高湯、和鮮奶油拌勻，接著放入研磨海鹽和黑胡椒調味即可。
5.松露蘑菇：起小鍋，放入炒鍋的蘑菇丁和松露拌炒。
6.取成品盤，放入鳥巢麵和雞胸肉，鳥巢麵淋上蘑菇奶油醬；雞胸肉放上松露蘑菇接著放上青醬，刨上起司粉即可。
菜名 燒酒蝦【吳秉承】
食材
需多備一份：桂枝5公克、當歸1片、黨參3支、川芎5克、蔘鬚3?6條、枸杞10公克、去籽紅棗10顆、黃耆1片、公泰國蝦10尾(剪鬚去腸泥)、高麗菜葉100克、黑麻油50克、老薑片50克、米酒、、桂枝5公克、當歸1片、黨參3支、川芎5克、蔘鬚3?6條、枸杞10公克、去籽紅棗10顆、黃耆1片 / 紹興酒100cc
步驟
1.將泰國蝦去背去鬚去腸泥，備用。
2.起鍋熱香油，將泰國蝦下鍋乾煎，接著加入紹興酒、米酒大火燒，取出蝦子。
3.同鍋再下沙拉油、蔥段、薑片爆香，再下剛剛的蝦子煎至完全上色。
4.再取出蝦子，同鍋下黨參、當歸、川芎、米酒、枸杞，讓酒料著火燒，接著蓋上鍋蓋至煮滾。
5.滾開後下鹽、糖調味，重新下蝦子後再滾煮2分鐘即可。
菜名 麻油雞麵線【吳秉承】
食材
去骨帶皮雞腿肉1支、老薑1塊、嫩薑1小塊、枸杞1大匙、手工細麵線1把、黑麻油2大匙、米酒200克、高湯500克
步驟
1.起平底鍋，取雞腿皮朝下入鍋薑乾煸出油、薑切片後，放入平底鍋內一同煸香。
2.取60c.c.米酒泡枸杞備用，取出煎香的雞腿肉切塊後再放回鍋中，加入少許香油、米酒70c.c.、熱水70c.c.加蓋煨煮入味。
3.備滾水鍋，麵線入鍋煮軟剪段後，撈起以熱水沖洗掉鹹味，放入成品碗中，加入黑麻油2/3量、餘量米酒拌勻。
4.待步驟2雞肉煨煮入味後，倒入成品碗中與麵線撈勻，最後淋上餘量黑麻油即完成。
獅城風味手臂扇蝦【米澤】 ◎二廚：黃奕儒
【叻沙扇蝦粉絲煲】
手臂扇蝦1隻、中卷1隻、寬冬粉3球(泡水)/叻沙醬：蒜頭8顆、大紅辣椒3根量、去皮紅蔥頭70克、南薑20克、叻沙葉20片、肉豆粉30克、蝦米30克(泡水留湯)、香茅1支、孜然粉10克、咖哩粉50克、峇拉煎30克、花生油50克、魚露50克、雞高湯200cc/裝飾：蔥花20克。
【新加坡辣椒扇蝦】
手臂扇蝦2隻、蒜泥30克、薑泥20克、紅蔥頭末30克、蔥段2根量、蔥花1根量、香菜2株、雞蛋2顆、太白粉水30克、番茄醬80克、是拉差60克、蠔油30克、糖60克、蒜蓉辣醬(乾辣椒泡水40克+蒜末30克)、法國麵包1/2根、
調味料
米酒、水、沙拉油、糖
【叻沙扇蝦粉絲煲】
△ 取2隻扇蝦切塊、1隻剖半；取青蔥切段；南疆切片；香菜切碎；大紅辣椒切片；中卷切圈；雞蛋打散備用。
△ 叻沙醬：起調理機，取大紅辣椒、去皮紅蔥頭、蒜頭、蝦米、峇拉煎、孜然粉、咖哩粉、豆蔻粉、叻沙葉、南薑片、蝦米放入調理機打碎，接著加入香茅碎、花生油打成泥狀；起深炒鍋熱沙拉油，放入炒叻沙醬炒香後，放入糖、米酒、高湯、魚露調味。
△ 起180度油鍋，取扇蝦塊，放入咖哩粉、白胡椒、抓醃，放入油鍋炸至半熟撈起。
△ 同步驟二深炒鍋放入寬冬粉、中卷圈煨煮至收汁，接著加入炸好的扇蝦拌炒，準備試吃。
◎試吃時間：【叻沙扇蝦粉絲煲】
【新加坡辣椒扇蝦】
△ 另起鍋深鍋熱沙拉油、取剖半的扇蝦，取鹽、米酒、白胡椒粉抓醃後，放入扇蝦煎上色後取出備用。
△ 同上鍋放入蒜泥、薑泥、紅蔥頭末、蒜蓉辣醬、番茄醬、是拉差醬、蠔油、米酒、糖炒香，接著放入步驟一的扇蝦進行拌炒後，加入蛋液、蔥段煨煮。
△ 取成品盤，倒入新加坡辣椒扇蝦，撒上香菜；熱成品鑄鐵鍋，倒入叻沙扇蝦粉絲煲，撒上香菜、蔥花即可。
菜名 Xo醬海熊蝦算盤子【邱寶郎】已修改 ◎二廚：林毓家
食材 海熊蝦3尾、鮮干貝6粒、蒜碎3粒、大紅辣椒碎1條、荷蘭豆10夾、XO醬3大匙、蠔油1大匙、砂糖1小匙、中筋麵粉適量、太白粉水適量、算盤子300克、海熊蝦肉100克、泡軟乾香菇絲3朵、小黃豆乾小丁3片、泡軟蝦米1大匙、紅蔥頭碎5粒、蒜碎3粒、大紅辣椒碎1根、青蔥段1根
【蝦膏算盤子】(備2份，開錄前做)芋頭400克(去皮蒸熟)、蝦膏3大匙、太白粉2大匙、糯米粉80克、地瓜粉3大匙、鹽巴少許、香油1小匙、南瓜粉30克、抹茶粉30克
調味料 醃料：鹽巴、白胡椒、米酒1大匙、白蘭地1大匙 / 算盤子調味料：醬油膏1大匙、醬油1小匙、香油1大匙、砂糖1小匙、鹽巴、白胡椒少許、雞高湯350cc、豬油1大匙、牛頭牌紅蔥醬2大匙
步驟1 【算盤子】：
△ 芋頭去皮，再切成小塊狀放入電鍋蒸熟備用。
△ 將蒸好的芋頭放入鋼盆中搗成泥狀，再加蝦膏、太白粉、糯米粉、地瓜粉、鹽巴少許、香油，均勻揉成三光狀態，分成小段搓圓型後中心壓一下略呈現凹槽狀即可入滾水中汆燙後撈起來即可。
△ 海熊蝦去殼取肉切塊，蝦膏取出，蝦頭均勻撒上中筋麵粉入高溫油鍋炸酥炸熟後取出擺盤
△ 取炒鍋加油熱鍋後，加小黃豆乾丁、紅蔥頭碎、蝦米爆炒出香氣後，再下蒜碎、大辣椒碎、豬油、乾香菇絲、蝦肉、荷蘭豆均勻爆炒
△ 再加上紅蔥醬、醬油膏、醬油、香油、砂糖、鹽巴、白胡椒少許、紅蔥醬炒勻
△ 加上白胡椒粉、太白粉水勾薄芡後，最後加適量醬油調味。
△ 另取小湯鍋加剩餘豬油熱鍋後，加蒜末、醬油、蝦膏爆香後，加適量乾香菇水、鹽調味煮勻，放入算盤子均勻翻炒入味後盛盤鋪底
步驟2 ◎試吃時間：【蝦膏算盤子】
△ 將蝦肉、干貝加鹽、香油、白胡椒、米酒醃漬調味，干貝再加太白粉均勻抓醃後，放入油鍋快速過油取出
△ 取平底鍋加油熱鍋，下XO醬炒香剩餘蒜碎、大辣椒碎，再加蠔油、鹽、白胡椒粉、糖調味
△ 將醃漬好的蝦肉、炸過的鮮干貝入鍋大火略炒再加白蘭地嗆香，再加剩餘XO醬炒香。
步驟3 △ 最後加入太白粉水略勾薄芡炒勻後盛盤放於蝦膏算盤子上即完成。
菜名 西班牙明蝦風味饗宴【張秋永】
食材
明蝦5尾、洋蔥小丁30克、綠節瓜小丁30克、熟馬鈴薯切小丁30克、蘑菇小丁30克、大紅辣椒碎5克、帕瑪森起司塊5克、單色起士絲50克、洋蔥小丁60克、紅甜椒小丁40克、黃甜椒小丁40克、高麗菜小丁40克、雞蛋4顆、蝦高湯1500c.c.、去皮切碎蕃茄罐100克、九層塔絲5克、青花菜小朵150克、中文蛤蜊15顆、法國麵包片3片、酸奶30克、新鮮無花果片1顆、新鮮香吉士1顆、小番茄2顆、山蘿蔔葉3葉、蒜仁碎10克
調味料 橄欖油、鹽、糖、研磨海鹽、研磨黑胡椒適量
步驟
1.明蝦2尾帶頭開背去腸泥、2尾去殼切塊、1尾帶殼燙熟後取肉切丁；香吉士切丁、無花果切丁、小番茄直切圈狀備用。
2.起鍋(COTD石墨烯炒鍋)下蝦高湯加熱，再放罐頭去皮番茄碎、紅黃甜椒丁、九層塔絲、洋蔥丁、高麗菜丁、蛤蜊、2尾開背明蝦煮滾。
3.將青花菜淋上適量橄欖油，加鹽、黑胡椒碎、蒜仁、大紅辣椒碎、1尾明蝦肉拌勻舖盤，取蒸籠架在做法1高湯上，放入調味好的青花菜蒸煮2分半。
4.另取鍋(COTD石墨烯炒鍋)加橄欖油熱鍋後爆香洋蔥丁、綠節瓜丁、蘑菇丁後，再加熟馬鈴薯丁，加入熟明蝦肉、炒勻後，再加鹽調味。
5.將調味的蛋再磨入帕瑪森起司，再加鹽、黑胡椒碎拌勻調味倒入作法4中加蓋煎至8分熟後撒上單色起士絲加蓋續煎至兩面熟後取出切塊盛盤。
6.取法國麵包片抹上酸奶，放上香吉士、無花果、小番茄、燙熟的明蝦塊，再放上山蘿蔔葉點綴盛盤。
7.取出蒸好的青花菜蔬菜料盛盤；另取碗倒入煮好的蝦高湯與海鮮料，試吃時搭配作法6的法國麵包即可。
菜名 繽紛聖誕草莓沙巴雍【米澤】
食材
【草莓沙巴雍】新鮮草莓15顆（部分切丁、部分裝飾）、麝香葡萄塊1串、新鮮藍莓1小盒、奇異果丁2顆/沙巴雍醬汁：蛋黃6顆(錄前再敲)、糖粉60克、橙酒60ml/裝飾：新鮮薄荷10克、糖粉1匙
【聖誕樹鬆餅】抹茶麵糊1份、抹茶鬆餅4片、紅豆泥100克、卡士達醬150克、草莓卡士達20克、金箔脆片20克、馬卡龍2顆、可食用裝飾片。
步驟
1. 起平底鍋，放入抹茶鬆餅麵糊就，小火慢煎至鬆餅變熟，起鍋備用。
2.沙巴雍：起熱水鍋，取水晶碗加入蛋黃、糖粉、橙酒隔水加熱攪拌，持續攪拌綿密。
3.聖誕鬆餅：取抹茶鬆餅每片塗上紅豆泥，外圍擠入卡士達醬，接著一層一層堆疊後備用。
4.取水晶碗，放入奇異果丁、藍莓、草莓丁、葡萄丁拌勻備用。
5.草莓沙巴雍：取成品雞尾酒杯，放入綜合水果丁、沙巴雍取噴槍炙燒後，裝飾薄荷葉。
6.取成品盤，擺上聖誕鬆餅，擠上草莓卡士達醬，撒上金箔脆片後，和草莓沙巴雍組裝即可。
菜名 聖誕雪橇海陸總匯堡【JERRY】
食材
牛小排500克、帕瑪森火腿片100克、海膽200克、燻鮭魚末200克、牛番茄片6片、紫洋蔥圈6圈、小黃瓜1根(切片)、芝麻葉60克、廣東A生菜6片、紫地瓜泥300克、馬鈴薯泥300克、蘋果丁100克、紫洋蔥丁80克、小番茄丁100克、小黃瓜丁100克、水煮蛋丁100克、雞蛋2顆、鮮奶油60克、白吐司1條、白蘭地50克、金箔適量、開心果末50克、糖粉50克
調味料
甜味美乃滋150克、海膽醬30克、日式美乃滋50克、法式芥末醬30克、芥末籽醬30克、鹽、糖、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油、水、醬油、白胡椒粉
步驟
1.起鍋熱油，取牛小排撒上研磨海鹽入熱鍋煎上色至5分熟取出備用。
2.海膽煎蛋：起鍋熱油，取雞蛋液加入海膽、鮮奶油拌勻後入鍋，拌炒呈半凝固狀再鋪上海膽加熱。
3.海膽沙拉醬：取海膽醬、日式美乃滋拌勻。
3.燻鮭魚沙拉：取燻鮭魚末、紫洋蔥丁、蘋果丁、草莓丁、番茄丁、芥末醬、芥末籽醬、水煮蛋丁、甜味美乃滋拌勻，裝入盛裝容器後，擠上薯泥沙拉。
4.雪橇總匯漢堡：取雪橇吐司抹上海膽醬沙拉，鋪上生菜、牛排、海膽煎蛋、小黃瓜片、牛番茄片、紫洋蔥、帕瑪森火腿片、芝麻葉、蓋上吐司。
5.取成品盤，將雪橇總匯漢堡和鮭魚沙拉組裝後盛盤即可。
菜名 果香歡樂耶誕花園【張秋永】
食材
美國安格斯骰子牛200克、干貝6顆、草蝦仁6隻、黃地瓜細絲30克、新鮮鳳梨塊6塊、熟青花菜小朵100克、草莓塊4顆、黃綠奇異果丁各1顆、新鮮藍莓30克、綠火焰生菜20克、薄荷葉5小株、煉乳(裝袋) 20克、糖粉適量、食用脆金箔片適量、無鹽奶油10克、紅葡萄酒30c.c.
調味料 蒙特羅香料鹽0.5克、鹽、黑胡椒碎適量
步驟
1.將黃地瓜細絲入油溫約140度小湯鍋內炸至脆後取出。
2.將鮮干貝、蝦仁加鹽、黑胡椒碎調味，牛肉加蒙特羅香料鹽調味
3.將骰子牛入平底鍋中煎上色後，加入紅葡萄酒嗆香後，再加少許無鹽奶油拌勻取出。
3.另取平底鍋下調味好的干貝跟蝦仁煎上色後，加入無鹽奶油燒煮。
4.取成品盤中間放上新鮮鳳梨塊，將煎好的骰子牛、鮮干貝跟蝦仁用竹籤串起，直插在鳳梨上面。
5.周圍擺上水果、燙好的青花菜與薄荷葉、綠火焰生菜、藍莓，撒上金箔脆片，再淋上煉乳
6.最後均勻撒上糖粉，放上炸好的地瓜絲即可。
椰汁芋燉春雞粥附烤雞串【JERRY】 ◎二廚：PG陳珮尹
春雞2隻、生芋頭塊600克、蒜末10克、薑末10克、紅蔥末10克、香菜1株、熟芋泥300克(蒸熟壓泥)、紅蔥酥20克、紅捲生菜1株、廣東A生菜1株、綠檸檬1顆、香菜末5克、洋蔥丁30克、香茅末1根、大紅辣椒末 1根、蒜末10克、嫩薑末15克、咖哩粉5克、甜雞醬 20克、蒜蓉辣椒醬20克、糖10克、滑順花生醬 60克、椰將150克、椰漿200克、無鹽奶油20克、鮮奶油20克、咖哩粉1克、紅蔥酥100克、熟白飯500克、高湯800克
△ 取春雞加入鹽、醬油、白胡椒粉、米酒，抓醃備用。
△ 另取春雞肉對剖後加入甜雞醬、咖哩粉、香菜末、鹽、白胡椒粉、醬油抓醃後用鐵串串起。
△ 芋泥春雞：將熱芋泥拌入紅蔥酥、鮮奶油、無鹽奶油、白胡椒粉、鹽，抓勻後，擠入步驟1春雞內用牙籤封口，再油淋上色即可。
△ 起鍋熱油，將生芋頭塊煎上色，接著爆香蒜末、薑末、紅蔥頭後沖入高湯、芋泥春雞，大火煨煮。
◎試吃時間：芋泥+最中餅
△ 烤肉醬：起鍋熱油，爆香洋蔥丁、蒜末、薑末、香茅末、大紅辣椒末、蒜蓉辣椒醬、咖哩粉、滑順花生醬、糖、椰奶，接著倒入調理機打成泥狀。
△ 烤雞串：起炭爐，將烤雞串置於烤肉爐上，燒烤過程中反覆抹上烤肉醬，烤至內部熟透即可。
△ 芋頭粥：取步驟4鍋，加入白飯、椰漿紅蔥酥、鹽、糖、白胡椒粉調味。
△ 取成品盤，放上芋頭粥、擺上芋泥春雞，撒上紅蔥酥、椰漿、香菜末，附上烤雞串、綠檸檬片、綜合生菜即可。
