【豪華夏日開胃料理】醋溜土豆椒麻軟殼蟹

食材
軟殼蟹8隻、馬鈴薯1粒、蒜頭碎1大匙 / 醃料：鹽巴、白胡椒少許、米酒1大匙、花椒粉1小匙、紅蔥頭碎20克
炸粉：酥炸粉150公克、全蛋1粒 / 調味料：大紅袍花椒粒2大匙、乾辣椒2大匙、鹽巴、黑胡椒少許、白醋2大匙、香油2大匙、砂糖1大匙、辣油1大匙 / 裝飾物：鮭魚卵1大匙、青蔥絲2根

步驟
1.將馬鈴薯去皮切成細絲狀，泡冷水去除澱粉後，再濾乾水份備用。
2.取一小湯鍋下大紅袍花椒粒，再加香油熱鍋，紅蔥頭碎煉出花椒油後濾出備用
3.取一碗下酥炸粉、鹽適量、白胡椒粉、蛋、少許水、花椒粉拌勻備用
4.將軟殼蟹均勻撒上鹽、胡椒粉、花椒粉調味後，再均勻沾附作法3酥炸粉，入180度油鍋炸熟後撈出備用
5.取一鍋倒入做法2的花椒油熱鍋，下1大匙蒜末、馬鈴薯絲、乾辣椒、作法2爆香過的花椒粒紅蔥頭末、鹽、胡椒粉炒香，再加上白醋調味炒勻，再淋上辣油均勻拌炒
6.取成品盤，放上作法5的馬鈴薯絲、再放上炸好的軟殼蟹，最後放上蔥絲、鮭魚卵、乾辣椒裝飾即可。

【豪華夏日開胃料理】泰優鮮果沙拉

菜名
泰優鮮果沙拉【張秋永】

食材
愛文芒果丁60克、金鑽鳳梨丁60克、小紅西瓜丁 60克、小蕃茄對切4顆、荔枝肉罐頭6顆、烤過杏仁片 10克、綜合玉米榖片40克、香菜碎 10克、大紅辣椒碎10克、洋蔥絲30克、綠奇異果丁1顆、百香果果肉1顆、大白蝦仁8隻、干貝6顆、是拉差40克、檸檬汁20c.c.、魚露20c.c、泰式甜雞醬30克、蜜洛神花20克、酥炸麵糊80克、五彩米果60克、牡蠣6顆、高筋麵粉30克、原味優格150克、薄荷葉4小株、廣東A菜2片

調味料
鹽、黑胡椒碎、糖適量

步驟
1.取一碗下白蝦、牡蠣、干貝加研磨海鹽、研磨黑胡椒調味
2.取一半量依序沾裹酥炸粉糊、五彩米果後，放入160度油鍋炸上色撈出備用。
3.取鍋加油熱鍋，將剩餘調味好的海鮮沾上高筋麵粉後，入鍋煎至上色，白蝦煎熟後取出備用。
4.優格醬：取一碗，下原味優格、百香果果肉、罐頭荔枝果肉、西瓜丁、芒果丁拌勻
5.泰式醬：取一碗，下綠奇異果丁、鳳梨丁、小蕃茄、洋蔥絲、泰式甜雞醬、檸檬汁、是拉差、魚露、糖2大匙、大辣椒碎、香菜、蜜洛神花拌勻。
6..另取一碗，下愛文芒果丁、西瓜丁、罐頭荔枝果肉、百香果果肉跟原味優格拌勻。
7.取一成品盤，以廣東A菜鋪底，倒入泰式醬，放上煎好的海鮮；另一成品盤以廣東A菜鋪底，倒入優格醬，放上炸好的米果海鮮，撒上玉米榖片、烤過杏仁片，最後用薄荷葉裝飾即可。

【五星級澎湖牡蠣料理秀】土鍋牡蠣飯

菜名 土鍋牡蠣飯【MAX】
食材
澎湖牡蠣10顆(待師傅確認前處理)、快速乾燥飯300克、港式臘腸丁4根(蒸熟)、韭菜花100克、蒜末20克、花生油200克、蔥白末30克
調味料
李錦記蒸魚醬油100克、剁椒醬30克、沙拉油、鹽、糖、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.起鍋熱油，爆香蒜末後再加入臘腸丁，大火翻炒後加入快速乾燥飯、水加蓋悶煮。
2.起蒸鍋，將牡蠣放入鍋中蒸2分鐘取出。
3.起小湯鍋，倒入花生油，加熱至滾燙。
4.取步驟1鍋，放入韭菜花、步驟2料、蔥白末、剁椒，最後淋上熱花生油即完成。

【超省時宴客菜】頂級肉醬蔥餅辯辯辯

菜名 頂級肉醬蔥餅辯辯辯【Jerry】
食材 牛絞肉200公克、焦化洋蔥100克、山藥塊150克、蒜末10克、蔥末20克、牛番茄丁1/2顆、蔥油餅4片、雙色起士絲1把、中筋麵粉100克、太白粉水1小碗
調味料 番茄醬2大匙、醬油2大匙、蠔油1大匙、糖10克、米酒、沙拉油、鹽、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.取冷凍蔥油餅抹上中筋麵粉重疊，切割成長條狀中間劃一刀，往內折轉2圈，呈麻花辮子狀。
2.起中高溫油鍋，將上步驟蔥花捲下鍋油炸至金黃酥脆，撈起。
3.肉醬：起鍋熱油，加入牛絞肉炒香後再加入焦化洋蔥、蒜末、蔥花、牛番茄丁大火翻炒後再加入番茄醬、醬油、蠔油、糖、山藥塊、雙色起士絲勾芡。
4.取成品盤放入蔥花捲、肉醬，再灑上雙色起士絲，用噴槍炙燒即完成。

【超省時宴客菜】日式豪華黑鮪魚三

菜名 日式豪華黑鮪魚三吃【KAI】
食材 【炙燒黑鮪魚丼】
黑鮪魚100克、青?花10克、蘿蔔嬰1盒、紫蘇葉3片、味?20克、清酒20克、薄鹽醬油40g、薑末8克、白飯300克、芥末15克、熟白芝麻2克、青?花10克、海苔絲2克、壽司醋：白醋30克、糖20克、鹽15克、檸檬汁10克、昆布2克、芥末20克
【黑鮪魚肚生魚片】黑鮪魚腹150g、白蘿蔔200克、紫蘇葉1片、蝦夷?10克、蘿蔔1根、橄欖油50克、韓式香油10克、橘醋醬油、青?花10克、壽司薑片
【黑鮪魚湯】黑鮪魚腹100克、黃檸檬 1顆、青?50克、香菇2朵、昆布10克、柴魚片30克、味琳、清酒、薄鹽醬油/ 裝飾：竹葉一片
步驟

1. 取鮪魚切邊角再切半，取一半穿入鐵支用瓦斯直火直燒後，泡入冰水，撈起抹乾；另一半黑鮪魚切片備用。
2. 取高湯濾出湯水，加入黑鮪魚邊角、清酒、味琳、醬油調味。
3. 黑鮪魚湯：取成品茶壺，倒入上步驟的高湯；放進蒸籠蒸熱後，取小碗放入黑鮪魚塊倒入部分高湯。
4. 炙燒黑鮪魚：取水晶碗，放入醬油、味琳、清酒、薑末拌勻，接著加入炙燒過的黑鮪魚醃製，備用。
5. 黑鮪魚生魚片：另起小鍋加入橄欖油、香油煮熱後，取成品盤，放入黑鮪魚片，將煮沸的油淋在黑鮪魚片上，接著加入柑橘醬油，放上蝦夷蔥、紅蘿蔔、檸檬皮、壽司薑，點綴即可。
6. 黑鮪魚握壽司：取水晶碗加入白醋、糖、鹽、檸檬汁，加入白飯拌成醋飯；取部分醋飯，放入芥末捏成握壽司後，鋪上炙燒黑鮪魚即可。
7. 炙燒黑鮪魚丼：取成品碗，放入餘量的醋飯，鋪上餘量的炙燒黑鮪魚後，接著放入海苔絲、蘿蔔嬰點綴即可。
8. 取成品盤，將黑鮪魚湯、黑鮪魚生魚片、黑鮪魚握壽司和黑鮪魚丼飯進行組裝即可。

【 五星級本土羊料理秀】咖哩羊肉煎蛋

菜名 咖哩羊肉煎蛋【張秋永】
食材
嫩肩羊肉片300克、乾燥洋蔥絲40克、蒜仁碎20克、嫩薑碎 20克、去皮切碎蕃茄罐200克、Masala牛肉咖哩粉40克、孜然粉2克、胡荽籽2克、薑黃粉1克、辣椒粉1克、無糖鮮奶油50c.c.、牛蕃茄丁 20克、高湯300c.c.、香菜(切碎) 10克、廣東A菜2片、紫洋蔥圈 2~3圈、雞蛋3顆、泡水生腰果40克、洋蔥絲 40克、印度酥炸球Pani Puri片15顆
調味料 鹽、黑胡椒適量
步驟
1.取一碗下羊肉片加鹽、研磨黑胡椒、孜然粉、Masala牛肉咖哩粉均勻抓醃，起鍋熱油後下醃漬好的羊肉片炒香炒上色後撈出備用。
2.起一160度熱油鍋，下印度酥炸球炸澎成球狀後撈出備用。
3.續用作法1鍋，下洋蔥絲、蒜碎炒香，續炒勻，再放入Masala牛肉咖哩粉、孜然粉、薑黃粉、胡荽籽、辣椒粉炒香
4.承做法3，再加入去皮切碎蕃茄、生腰果、乾燥洋蔥絲炒香後，倒入調理機內打勻後，再倒回鍋內覆熱，並加鹽、研磨黑胡椒調味煮勻
5.取一平底鍋加油熱鍋後，取一碗將雞蛋打出來後以漏勺讓蛋白入鍋先煎，再放入蛋黃煎熟後，再把四面折起定型
6.取成品盤，以廣東A菜鋪底放上作法5的煎蛋、作法1的咖哩羊肉、淋上作法4醬汁、紫洋蔥圈、牛番茄丁，最後淋上鮮奶油，搭配酥炸球食用即可。

【豪華紐澳草飼牛料理秀】日式燒肉珠寶盒

菜名 日式燒肉珠寶盒【Kai】
食材
紐西蘭草飼牛里肌250克、海膽40克、鮭魚卵30克、青?50克、芒果1個（熟的，有點硬度不要太軟）、蘿蔔嬰10g、熟白芝麻20克、海苔1片、熱白飯200克
醬汁：蒜末15克、鳳梨25克、蘋果汁 100克、啤酒 70克、洋蔥 25克、醬油 180克、糖 100克、韓式香油 20克
海膽海帶湯：柴魚片30克、昆布3片、水500克、海帶芽10克、海膽30克、清酒10克、柴魚粉10克
調味料
研磨海鹽、橄欖油
步驟

1. 芒果切丁；青?切成花；洋?切末；備用
2. 起調理機加入蘋果汁、醬油、洋蔥、鳳梨、啤酒、蒜末打勻備用。
3. 醬汁：起小鍋，加入上步驟的醬汁後加入湯，加熱備用。
4. 海膽海帶湯：起水鍋，加入柴魚片、昆布、熬煮後，加入海膽、清酒、海帶芽備用。
5. 草飼里肌牛肉用噴槍炙燒成半熟；海苔用瓦斯烤一下。
6. 取成品盤放入熱白飯，鋪上草飼里肌牛肉放入海苔片、芒果丁、海膽，接著鋪上蘿蔔嬰，鮭魚卵，白芝麻淋上香油點綴；另取成品碗盛一碗海苔湯放入海膽；再進行組裝即可。

【豪華紐澳草飼牛料理秀】山東燒牛

山東燒牛【邱寶郎】
食材
紐西蘭草飼肋眼2片、青蔥段3根、蒜頭15粒(拍扁)、辣椒段1根、薑片20克、小黃瓜3根、小番茄15粒、青蔥3根、蒜末50克、薑末20克、香菜1把、大紅袍花椒粒2大匙、高湯100克
調味料 醬油80克、烏醋3大匙、紹興酒2大匙、花椒油2大匙、紹興酒30克、鹽巴、白胡椒粉、冰糖1大匙
步驟
1.起鍋熱花椒油，倒入蔥段、薑片、冰糖大火炒香後再加入醬油、紹興酒、水加蓋悶煮。
2.起鍋熱花椒油，到入花椒粒煉花椒油。
3.取肋眼牛加入鹽、白胡椒粉、香油、紹興酒抓醃備用。
4.起鍋熱步驟2花椒油，將上步驟牛肉下鍋煎至雙面上色，再加入步驟1鍋小火煨煮。
5.另起鍋熱步驟2花椒油，加入蒜頭、薑末、蒜末、拍碎小黃瓜、對切小番茄、烏醋、糖，大火翻炒。
6.取成品盤，倒入步驟5料、步驟4料，在撒上蔥花、香菜末，最後在淋上步驟2花椒油即完成。

【豪華紐澳草飼牛料理秀】菲力發酵奶油麵包

菲力發酵奶油麵包【張秋永】

食材
常溫軟化19號無鹽發酵奶油150g、紐西蘭牛菲力180g、細砂糖60g、覆盆子果泥45g、檸檬汁10c.c、紅火龍果汁15c.c.、軟法國麵包0.5條、全蛋液3顆、19號白脫牛奶1罐(20c.c)、濃縮柳橙汁10c.c.、19號發酵奶油乳酪1盒(30g)、草莓塊3顆、黑無子葡萄圈6顆、薄荷葉子4小株、糖粉適量、烤過杏仁片10g、裝袋煉乳30g、蘋果1顆、貝牙菜1小碗

步驟
1.取一碗，下菲力牛肉、白脫牛奶浸泡約1小時
2.蘋果去皮切厚片，以圓模具去掉中間果肉成圈狀，取水鍋下蘋果圈入鍋煮微軟(約6分鐘)即可取出備用
3.取一鍋加少許沙拉油熱鍋後，下作法1的菲力牛肉、撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒煎至兩面焦香；同鍋中加入作法2的蘋果片煎，再加少許無鹽奶油、糖適量調味。
4.取一碗下濃縮成柳橙汁、全蛋液、白脫牛奶拌勻後，倒入平盤中備用
5.將軟法麵包斜切2.5公分，兩面均勻塗抹發酵奶油乳酪後，沾裹作法4的蛋液後，起一鍋以無鹽奶油熱鍋後下軟法麵包煎至兩面焦香。
6.奶油霜：下150g無鹽發酵奶油、10c.c.檸檬汁、覆盆子果泥、紅龍果汁打勻後，以刮刀取出倒入擠花袋內
7.取一成品盤，放上煎香的軟法麵包片、草莓塊，周邊擠上作法6的奶油霜，最後以小濾網過篩灑上糖粉、撒上烤過杏仁片，再加上新鮮薄荷葉裝飾。
8.取另一成品盤以生菜鋪底，放上煎好的菲力牛肉、煎香蘋果片，最後放上黑葡萄圈，試吃時淋上煉乳即可。

【豪華砲管軟絲料理秀】美墨炭烤軟絲開胃小點

菜名
美墨炭烤軟絲開胃小點【米澤】

食材
砲管軟絲1隻、綜合生菜1盒、蒜泥10克、芝麻葉50克、鳳梨1/4顆、洋蔥1/4顆、小番茄3顆、黃檸檬1顆、巴西里5克、
洋蔥末30克、蒜泥10克、墨西哥辣椒碎20克、雞蛋1顆、低筋麵粉80克、細麵包粉200克、肯瓊粉30克

調味料
白酒50ml、調味番茄醬100克、Tabasco 10ml、玉米糖漿1匙、橄欖油、鹽、研磨黑胡椒

步驟
1.取軟絲，一半切條、一半切斜厚片備用。
2.取水晶碗加入軟絲條，放入研磨黑胡椒、研磨海鹽、米酒、?蛋抓勻後，放入低筋麵粉、蒜泥、白胡椒、麵包粉抓勻；另取水晶碗放入軟絲厚片，加入肯瓊粉抓腌備用。
3.酥炸軟絲條：起油鍋溫度180度、取上步驟的軟絲條，炸至金黃色酥脆撈起瀝油。
4.美式碳烤軟絲：起鍋放入軟絲厚片乾酪淋上白酒嗆香後，放入鳳梨、小番茄、洋蔥，翻炒後蓋上鍋蓋悶熟接著擠入檸檬汁。
5.墨西哥辣番茄醬汁：取調味番茄醬、Tabasco、洋蔥末、蒜泥、墨西哥辣椒碎、玉米糖漿拌?。
6.取成品盤，取小番茄和綜合生菜將成品盤隔成兩邊，一邊放入美式炭烤軟絲，另一邊放入酥炸軟絲條，撒上巴西里和芝麻葉點綴，附上沾醬即可。