【指定食材挑戰賽】泰洋結合蘑菇雞

泰洋結合蘑菇雞【姆士二刀流-詹姆士+朱海君+張文綺】

食材

去骨帶皮雞腿肉、洋蔥、聖女番茄、蘑菇、香茅、大紅辣椒、朝天椒、九層塔、紅甜椒、黃甜椒、青椒、蒜末、鴻喜菇、黃檸檬、綠檸檬、綠辣椒、鮮奶油、椰奶、帕瑪森起士塊、低筋麵粉、泰國香米飯、高湯 / 沙拉油、橄欖油、鹽、糖、研磨黑胡椒

步驟

1.取洋蔥、聖女番茄切丁；蘑菇切片；香茅、適量大紅辣椒、朝天椒、九層塔切末；紅甜椒、黃甜椒、青椒切絲。

2.取去骨帶皮雞腿肉沾裹低筋麵粉，備用。

3.香煎雞腿排：起平底鍋熱油，放入上步驟料煎熟。

4.起鍋熱橄欖油，放入洋蔥丁、蒜末、香茅末炒香，接著放入蘑菇片、鴻喜菇拌炒。

5.綜合菇白醬：同上鍋，放入高湯、鮮奶油拌炒，接著放入椰奶、鹽、糖，刨入帕瑪森起士塊。

6.莎莎醬：取聖女番茄丁、大紅辣椒末、朝天椒末、九層塔末、黃檸檬汁、綠檸檬汁拌勻。

7.起平底鍋，放入餘量大紅辣椒、綠辣椒、紅甜椒絲、黃甜椒絲、青椒絲乾烙。

8.取成品盤，放入泰國香米飯、香煎雞腿排、上步驟料、綜合菇白醬、莎莎醬，最後撒上研磨黑胡椒即可。

【指定食材挑戰賽】椒麻泰式檸檬雞排

椒麻泰式檸檬雞排【型男吳敵手-吳秉承+卓文萱+賴珮如】

食材

去骨帶皮雞腿肉2支、高麗菜1/2顆、紫高麗菜絲1/4顆ˋ洋蔥1顆、小黃瓜1根、綠花椰菜5小朵、香菜1大把、九層塔50片、綠檸檬1顆、蒜味花生2大匙、紅蔥頭片2大匙、新鮮香茅1根、大紅辣椒1把、朝天椒1根、薑末2大匙、蒜末2大匙、乾辣椒段2大匙、大紅袍花椒粒2大匙、椰糖2大匙、地瓜粉3大匙、辣油1大匙、魚露3大匙/冰塊水、香油、米酒、白胡椒粉、鹽、糖、沙拉油

步驟

1.取高麗菜、紫高麗菜、小黃瓜切絲泡冰水；取洋蔥、新鮮香茅、大紅辣椒、朝天椒、香菜切末；取綠檸檬用磨皮削器刨檸檬皮削；取綠檸檬切塊榨汁，備用。

2.取去骨帶皮雞腿肉劃刀斷筋，接著加入白胡椒粉、鹽、米酒、香油抓醃。

3.起滾水鍋，放入鹽、沙拉油、綠花椰菜燙熟。

4.起中高溫油鍋，取步驟2料裹上地瓜粉後入鍋炸至金黃，撈起。

5.花椒油：起鍋熱香油、沙拉油，放入花椒粒、乾辣椒段、少量薑末、少量蒜末煸香，濾出。

6.酥炸雞腿排：同步驟4油鍋，放入步驟4料回炸搶酥，撈起瀝油後切塊。

7.泰式醬汁：取調理機，放入新鮮香茅末、洋蔥末、適量蒜末、椰糖、大紅辣椒、朝天椒末、紅蔥頭片、綠檸檬汁、魚露、水拌勻，接著加入糖調味後成醬料碟。

8.椒麻香碎：另起鍋，放入適量薑末、餘量蒜末、花椒油爆香，瀝出。

9.取成品盤，鋪上冰鎮蔬菜絲、酥炸雞腿排、熟綠花椰，撒上椒麻香碎、綠檸檬皮削，搭配泰式醬汁即可。

【創意挑戰賽】煎釀蓮藕餅

煎釀蓮藕餅【MAX】

食材

豬絞肉300克(肥3:7瘦)、豬絞肉150克、草蝦仁100克(去腸泥)、蓮藕300克、蓮藕50克、綠花椰菜1大朵(切小朵去粗絲)、蒜末20克、嫩薑20克、剝皮辣椒3根、太白粉5克、太白粉5克、高湯200克

調味料

剝皮辣椒湯汁50克、辣豆瓣30克、糖、鹽、醬油、香油、米酒、白胡椒粉、沙拉油

步驟

1.取適量嫩薑切末，備用。

2.取調理棒，放入餘量嫩薑、剝皮辣椒打成末，倒出。

3.起鍋，放入適量豬絞肉、香油、剝皮辣椒湯汁、薑末、蒜末、白胡椒粉、糖、醬油炒香。

4.取步驟2調理機，放入草蝦仁打成泥狀，倒出。

5.內餡：取步驟2料、上步驟料、餘量豬絞肉、鹽、醬油、白胡椒粉、香油、米酒抓勻。

6.同步驟3鍋，放入辣豆瓣、水拌炒，接著加入太白粉水勾芡。

7.起滾水鍋，放入沙拉油、鹽、綠花椰菜汆燙，撈出。

8.取適量蓮藕去皮切片，接著沾裹太白粉後，取兩片蓮藕片夾起內餡。

9.香煎蓮藕餅：起平底鍋熱油，放入上步驟料半煎炸至熟。

10.起中高溫油鍋，取少許蓮藕切小丁入鍋炸酥後撈出，倒入步驟6鍋。

11.同上油鍋，取餘量蓮藕切薄片入鍋炸酥，撈出。

12.取成品盤，放入香煎蓮藕餅、綠花椰菜、步驟10醬汁、上步驟料組裝即可。

【創意挑戰賽】日式豚燒可樂餅

日式豚燒可樂餅【Jerry】

食材

豬絞肉300克、蒜末4大匙、洋蔥碎40克、洋蔥1/4顆、紫高麗菜100克、高麗菜100克、去皮蒸熟馬鈴薯3顆、培根碎2片、雞蛋3顆、鮮奶油30c.c.、無鹽奶油20克、高筋麵粉100克、麵包粉100克

調味料

黑豆桑蘋果淳100c.c.、日式胡麻醬1大匙、芥末籽醬1小匙、味醂100c.c.、日式美乃滋80克、鹽、糖、白胡椒粉、米酒、醬油

步驟

1.取紫高麗菜、高麗菜、洋蔥切絲泡冰水後瀝乾備用。

2.起鍋熱油，放入蒜末2大匙、洋蔥碎、培根碎、白胡椒粉、鹽1茶匙炒香備用。

3.果香胡麻沙拉醬：取調理棒放入黑豆桑蘋果淳100c.c.、糖適量、醬油1大匙、芥末籽醬、味醂、日式胡麻醬打勻成沙拉醬備用。

4.可樂餅：取蒸熟馬鈴薯加入全蛋液1顆、鹽巴1茶匙、上步驟炒料、麵包粉2大匙、鮮奶油後搓成圓餅狀。

5.酥炸可樂餅：將可樂餅餡依序沾上高筋麵粉、蛋液、麵包粉，將可樂餅中間壓出凹陷後放入160度油鍋油炸至表面金黃後取出。

6.將豬絞肉用刀剁細備用

7.醬燒豚肉：另起鍋放入蒜末2大匙、細豬絞肉炒香濾出多餘油脂，加入醬油2大匙、糖2大匙、米酒3大匙煮至醬汁濃稠收汁備用。

8.日式豚燒可樂餅：取炸好可樂餅，將醬燒豚肉倒入可樂餅凹陷處備用。

9.取成品盤放入日式豚燒可樂餅、紫高麗菜絲、高麗菜絲、洋蔥絲、淋上果香胡麻沙拉醬，擠上日式美乃滋最後點上細蔥花組裝即可。

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【異國料理改造賽-燉飯】三粥燉飯

三粥燉飯【姆士二刀流】

食材

霸王粥、廣東皮蛋粥、虱目魚肚粥、油條 / 透抽、草蝦、貴妃魚片、新鮮巴西里、洋菇、鴻喜菇、九層塔、洋蔥末、雞蛋、起士絲、鮮奶油、牛奶、熟義大利米、白酒 / 研磨黑胡椒、橄欖油

步驟

1.取洋菇切片；九層塔、新鮮巴西里切碎；貴妃魚片切斜片；草蝦開背；透抽切圈，備用。

2.取廣東皮蛋粥、霸王粥挑出底料，備用。

3.起鍋熱橄欖油，放入洋蔥、白酒炒香後倒出。

4.取調理機，放入洋蔥末、洋菇、鴻喜菇、鮮奶油、牛奶、半碗霸王粥、半碗廣東皮蛋粥、半碗虱目魚肚粥打勻。

5.起鍋熱橄欖油，放入草蝦、透抽、貴妃魚片煎香後倒出。

6.另起鍋，放入上步驟料、熟義大利米、步驟4料、白酒炒香。

7.預熱成品鑄鐵鍋，放入上步驟料、起士絲、雞蛋、研磨黑胡椒、九層塔、新鮮巴西里即可。

【異國料理改造賽-燉飯】瑪格麗特海鮮燉飯

瑪格麗特海鮮燉飯【型男吳敵手】

食材

紐約客披薩 / 蝦夷蔥、培根、巴西里、九層塔、黃甜椒、紅甜椒、中卷、草蝦仁、鴻喜菇、洋蔥末、蒜末、熟義大利米、鮮奶油、雙色起士絲、起士粉、雞高湯、番茄醬、番茄罐頭、番茄配司、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油

步驟

1.取紐約客披薩適量切丁、餘量放入烤香復熱；蝦夷蔥、培根、巴西里、九層塔切碎；黃甜椒、紅甜椒、中卷、草蝦仁切丁；鴻喜菇撥散，備用。

2.起鍋，放入草蝦仁乾烙，取出後加入橄欖油、放入培根丁、洋蔥末、炒香，接著放入蒜末、雞高湯、番茄醬、番茄罐頭、番茄配司、研磨海鹽調味。

3.同上鍋，放入熟義大利米、紐約客披薩丁、研磨黑胡椒、黃甜椒、紅甜椒、鴻喜菇、中卷、草蝦仁、適量鮮奶油、適量雙色起士絲、起士粉、九層塔、蝦夷蔥煮勻。

4.取成品盤，放入上步驟料組裝，淋上餘量鮮奶油、撒上餘量雙色起士絲，用噴槍炙燒融化後，點上巴西里末、九層塔組裝，最後將烤香紐約客披薩切條組裝即可。