酸菜鴨肉湯【詹姆士】
食材
鹹水鴨塊450克、鴨血150克、客家酸菜250克、蔥2根、老薑1段、香菜1株、大紅袍花椒粒15克、白胡椒粉適量
步驟
1.取老薑切片、蔥切蔥段、蔥綠切蔥花、鴨血切片、鹹水鴨切小塊、酸菜切絲、香菜切碎、冬粉剪斷備用。
2.花椒蔥油：起深炒鍋，放入老薑、蔥段、沙拉油、香油、大紅袍花椒粒煉花椒蔥油濾出備用。
3.同上鍋，放入鹹水鴨、花椒蔥油、酸菜炒香，再放入水煮滾，加入鹽、糖、白胡椒粉調味，再加入冬粉、酸菜汁、鹹水鴨、鴨血煮熟備用。
4.取成品碗，放入上步驟湯料、花椒蔥油、香菜、白胡椒粉備用。