【拿手私房菜】特製版義大利麵

特製版義大利麵【黃嘉千+范乙霏+娘娘】

食材

綠花椰菜10小朵(去粗絲)、培根4片、蒜仁1顆、綠蘆筍2根(去粗絲)、鮮奶100c.c.、無鹽奶油30克、雞蛋1顆、鮮奶油100c.c.、義大利直麵條1把、起士粉2大匙、干貝粉2大匙、粗黑胡椒粉1大匙、鹽、橄欖油

步驟

1.取培根切細條；綠蘆筍切段，備用。

2.起滾水鍋，放入橄欖油、義大利直麵條、鹽煮熟，撈出。

3.同上滾水鍋，放入綠花椰菜汆燙，撈出。

4.起鍋熱橄欖油，取蒜仁對切抹鍋底，接著放入培根、適量粗黑胡椒粉炒香，接著放入義大利直麵條、無鹽奶油、適量鮮奶油、鮮奶拌炒。

5.同上鍋，放入綠花椰菜、綠蘆筍、水拌炒，接著放入干貝粉、少許起士粉調味。

6.取餘量鮮奶油、蛋黃拌勻。

7.同步驟5鍋，放入上步驟料、適量起士粉、餘量粗黑胡椒粉拌炒。

8.取成品盤，放入上步驟料、餘量起士粉即可

【拿手私房菜】韓式拌麵蛋卷

韓式拌麵蛋卷【城城+萱萱】

食材

草蝦仁8尾(剪鬚去腸泥)、草蝦殼8尾、中卷1尾(去皮膜內臟)、中文蛤10顆(先吐沙)、蒜末2大匙、九層塔20片、熟粗綠蘆筍3根、乾拌麵(豆撈)1袋、韓式泡菜250克、蛋2顆、太白粉2大匙、高湯300克、鹽、沙拉油

步驟

1.取草蝦仁開背；熟粗綠蘆筍、中卷切小條；韓式泡菜切絲，備用。

2.取蛋液、太白粉拌勻，備用。

3.蝦油、蝦湯：起鍋熱沙拉油，放入草蝦殼煉蝦油，接著濾出後同鍋倒入高湯、煸香的蝦殼煮滾。

4.取草蝦仁加入鹽、白胡椒粉抓醃，備用。

5.起滾水鍋，放入乾拌麵、鹽煮4分鐘，撈起。

6.蛋皮：起平底鍋熱適量蝦油，倒入步驟2蛋液煎蛋皮，備用。

7.同上鍋，放入步驟4料煎香，備用。

8.另起鍋熱餘量蝦油，放入韓式泡菜絲、蒜末、豆撈醬包、蝦湯、中文蛤煮滾，接著加入步驟5料、中卷、熟草蝦仁、九層塔拌炒。

9.取蛋皮包入上步驟餡料捲起後切塊即可盛盤。

【拿手私房菜】剁椒魚頭

剁椒魚頭【宋哥+Rick】

食材

鮭魚頭1顆、大紅辣椒8根、朝天椒8根、蒜仁16顆、薑末3大匙、蔥4根、泡椒1罐(秘密武器)、醬油3大匙、白胡椒粉、米酒4大匙、鹽1大匙、香油2大匙

步驟

1.取鮭魚頭加入鹽、米酒、白胡椒粉抓醃，盛盤。

2.取蔥切花；泡椒壓碎；取調理機放入蒜仁、大紅辣椒、朝天椒、打碎，備用。

3.起小湯鍋，倒入香油加熱備用。

4.預熱蒸鍋，去步驟1料鋪上蒜碎、大紅辣椒碎、朝天椒碎、薑末、泡椒汁、泡椒碎，接著入鍋蒸至熟。

5.同上鍋，撒上蔥花，接著淋入步驟3熱香油熗香即可。

【拿手私房菜】宮保雞丁

宮保雞丁【楊昇達+若綺】

食材

去骨去皮雞腿肉2支、蔥段1根、蒜仁5顆、蛋白1大匙、乾辣椒2大匙、大紅袍花椒粒2大匙、原味烘焙腰果2大匙、玉米粉3大匙、番茄醬2大匙、醬油膏4大匙、花椒油2大匙、烏醋2大匙、白醋2大匙、梅子粉(秘密武器)、醬油、米酒、糖、白胡椒粉、沙拉油

步驟

1.花椒水：取大紅袍花椒粒加熱水浸泡，泡至香氣出來後過濾留水備用。

2.宮保醬汁：取醬油膏2大匙、白醋、烏醋、番茄醬、玉米粉2大匙、適量白胡椒粉、糖、花椒水拌勻。

3.取去骨去皮雞腿肉切丁，加醬油、醬油膏2大匙、米酒、玉米粉1大匙、白胡椒粉、蛋白1大匙抓醃備用。

4.取調理棒，放入蒜仁打成蒜末備用。

5.香煎雞腿肉：起鍋熱適量花椒油、沙拉油、香油將醃好的去骨去皮雞腿肉丁入鍋煎8分熟，取出備用。

6.同上鍋，熱餘量花椒油，炒香乾辣椒段、蒜末、宮保醬汁、香煎雞腿肉、蔥段、原味烘焙腰果翻炒均勻，起鍋前點烏醋、白醋提味後盛盤，最後撒上梅子粉即可。

【拿手私房菜】咖哩炒麵

咖哩炒麵【郎祖筠】

食材

草蝦8尾(剪鬚去腸泥)、花枝1/2尾(去皮膜內臟)、蛤蜊12顆(吐沙)、鮮干貝3顆、洋蔥1/2顆、紅蘿蔔片6片、廣東生菜100克、蔥2支、薑末2大匙、蒜末2大匙、香菜1把、油麵300克

調味料

咖哩粉3大匙、蠔油3大匙、糖、沙拉油

步驟

1.起滾水鍋，放入少許沙拉油、油麵汆燙，撈出。

2.起鍋，放入沙拉油加熱至180度後倒入咖哩粉中拌勻。

3.取洋蔥、紅蘿蔔片切絲；花枝劃刀切斜片；蔥、廣東生菜切段；香菜切末；鮮干貝對切，備用。

4.起平底鍋熱油，放入油麵將兩面煎至金黃。

5.起鍋熱油，放入蒜末、薑末爆香，接著放入洋蔥絲、紅蘿蔔絲、蔥段拌炒，再加入花枝、草蝦、蛤蜊、水拌炒。

6.同上鍋，加入蠔油、步驟2料、糖、鮮干貝、廣東生菜拌炒。

7.取成品盤，放入油麵、上步驟料、香菜即可。

【拿手私房菜】曾記茄子肥腸煲

曾記茄子肥腸煲【城城】

食材

茄子2根、滷肥腸3條、酸菜心50克、薑末2大匙、蔥1支、蒜苗1支、大紅辣椒片1根、蝦米1大匙(泡水留湯)、太白粉1大匙

調味料

黑豆桑辣豆瓣醬1罐(給城試味)、白胡椒粉、香油、醬油、米酒

步驟

1.取滷肥腸切塊、蒜苗白切斜片、蒜苗綠切段、蔥切小段、茄子去蒂頭後滾刀切塊、酸菜心切碎，備用。

2.起滾水鍋，加入滷肥腸滾煮，瀝出。

3.起170度油鍋，加入茄子過油，瀝出。

4.起鍋，加入茄子、滷肥腸、辣豆瓣醬、酸菜心、紅辣椒片炒香，接著加入蔥、蒜苗白、蝦米、薑末炒勻，再加入適量水、醬油、白胡椒粉加蓋燜煮。

5.同上鍋，加入1/2量蒜苗綠、太白粉水勾芡，接著加入香油、米酒提味。

6.預熱砂鍋，加入餘量蒜苗綠、上步驟鍋中料組裝即可。

【拿手私房菜】萱式煮權拳拳到位打拋豬豬飯

萱式煮權拳拳到位打拋豬豬飯【卓文萱+梁赫群】

食材

豬絞肉400克(肥3瘦7)、九層塔葉20片、牛番茄2顆、聖女番茄5顆、蒜末2大匙、紅蔥頭末2大匙，薑末2大匙、大紅辣椒末2大匙、新鮮綠檸檬1顆、雞蛋3顆、熱白飯1碗

調味料

打拋醬(整罐)、魚露(整罐)、薑黃粉(整罐)、黑胡椒粉(整罐)、白胡椒粉、糖、沙拉油

步驟

1.取牛番茄切丁；聖女番茄一開四；九層塔葉、紅蔥頭切末；取綠檸檬榨汁，備用。

2.薑黃蛋炒飯：起平底鍋熱沙拉油，倒入蛋液炒香，接著撒入薑黃粉拌勻，再倒入熱白飯續炒，最後加入鹽、糖調味後填入碗中。

3.打拋豬、打拋油：起鍋，取豬絞肉加入白胡椒粉、黑胡椒粉、打拋醬、沙拉油抓醃，接著入鍋炒香盛出瀝油。

4.另起平底鍋熱沙拉油，打雞蛋入鍋煎太陽蛋，盛出備用。

5.同步驟3鍋熱打拋油，放入紅蔥頭末、蒜末、薑末、打拋醬、大紅辣椒末、打拋豬、九層塔末、糖、牛番茄丁、綠檸檬汁、魚露拌炒。

6.取成品盤，倒扣薑黃蛋炒飯，接著鋪上步驟5料、太陽蛋組裝即可。

【拿手私房菜】萱萱踢到鐵板牛柳

萱萱踢到鐵板牛柳【城城+林莎】

食材

菲力牛肉400克、紅甜椒1/3顆、黃甜椒1/3顆、九層塔葉10片、洋蔥1/2顆、蔥1支、蒜末2大匙、無鹽奶油20克、玉米粉2大匙、高湯100c.c.、雞蛋1顆

調味料

蠔油1大匙、粗黑胡椒粉2大匙、A1牛排醬1罐、醬油、白胡椒粉

步驟

1.取蔥切段、洋蔥切條、紅黃甜椒切條、九層塔切末並撒上適量粗黑胡椒粒粉備用。

2.取牛肉對剖後切柳條狀，加入醬油1大匙、全蛋液1/3顆、玉米粉1大匙、沙拉油少許抓醃。

3.起150度油鍋，放入黃紅甜椒、洋蔥過油，再放入牛肉過油後濾出。

4.起鍋熱適量油，放入蒜末、洋蔥條、米酒2大匙、蠔油1大匙、醬油少許、白胡椒少許拌炒，接著放入牛肉翻炒至熟，起鍋前淋入米酒2大匙提味。

5.預熱鐵板，放入無鹽奶油10克融化後，鋪入九層塔、洋蔥、紅黃甜椒舖底，淋入上鍋炒料即完成。

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