山東燒牛【邱寶郎】
食材
紐西蘭草飼肋眼2片、青蔥段3根、蒜頭15粒(拍扁)、辣椒段1根、薑片20克、小黃瓜3根、小番茄15粒、青蔥3根、蒜末50克、薑末20克、香菜1把、大紅袍花椒粒2大匙、高湯100克
調味料 醬油80克、烏醋3大匙、紹興酒2大匙、花椒油2大匙、紹興酒30克、鹽巴、白胡椒粉、冰糖1大匙
步驟
1.起鍋熱花椒油，倒入蔥段、薑片、冰糖大火炒香後再加入醬油、紹興酒、水加蓋悶煮。
2.起鍋熱花椒油，到入花椒粒煉花椒油。
3.取肋眼牛加入鹽、白胡椒粉、香油、紹興酒抓醃備用。
4.起鍋熱步驟2花椒油，將上步驟牛肉下鍋煎至雙面上色，再加入步驟1鍋小火煨煮。
5.另起鍋熱步驟2花椒油，加入蒜頭、薑末、蒜末、拍碎小黃瓜、對切小番茄、烏醋、糖，大火翻炒。
6.取成品盤，倒入步驟5料、步驟4料，在撒上蔥花、香菜末，最後在淋上步驟2花椒油即完成。