五星級料理秀 - 型男大主廚

【五星級野生馬頭魚料理秀】一馬當鮮奪彩球

12 月 5, 2025 0 Comments

一馬當鮮奪彩球【Jerry】
食材
馬頭魚2副(泡鮮奶油後切成塊)、杏鮑菇2根(切花刀後炸熟)、高麗菜200克、蒜苗2根(切絲)、老薑片60g、蛋液5顆、水牛起士球150克、蔥花1根、薑絲5片
【紅麴酥炸粉】酥炸粉300克、紅麴粉20克(拌勻後放入鍋中炸成碎)
【藥酒】(泡一個晚上)當歸片1片、參鬚2支、紅棗10顆、枸杞1匙、川芎2片、紹興酒300克
【調味料】麻油一碗、高湯1200克、鮮奶油250克、鹽巴少許、白胡椒粉少許
【馬頭魚丸漿】馬頭魚漿200克、蝦漿100克、荸薺碎50克、芹菜末30克、薑末10克、太白粉1大匙、白胡椒粉少許、鹽巴少許、米酒適量
步驟
1.取水晶碗，放入馬頭魚漿、蝦漿、荸薺碎、芹菜末、薑末、白胡椒粉、米酒、太白粉，轉打至出筋性，捏成小丸子狀，一部分做成試吃，一部分包入起士丁裹上紅麴酥炸粉備用。
2.起170度油鍋，放入包好的魚漿炸至熟
3.將魚丸加入高湯煮熟，碗中加入蔥花及薑絲做試吃
試吃時間：【馬頭魚丸湯】
4.起深炒鍋熱麻油，放入薑片煸香後，放入馬頭魚菲力，撒上鹽巴調味，沖入藥酒，加入高麗菜、杏鮑菇、沖入高湯煮滾備用。
5.起180度油鍋，取1顆蛋加入麻油一起，倒入油鍋中先炸成蛋酥，再加入1顆全蛋炸熟後濾油備用。
6.起170度油鍋，將塑形好的魚漿放入鍋中炸熟備用。
7.回步驟4鍋，煮開後，加入鹽巴、鮮奶油、麻油煮滾，倒入成品鍋中，將炸蛋放到湯上，點上蒜苗，旁邊擺上炸魚漿即完成。

五星級料理秀

【五星級野生馬頭魚料理秀】脆皮馬頭魚漁夫派

12 月 5, 2025 0 Comments

脆皮馬頭魚漁夫派【邱寶郎】
食材
前置：(1)水煮馬鈴薯：大馬鈴薯去皮，再切大塊，再放入小湯鍋中煮約15分鐘，軟後再濾乾水；(2)取魚菲力；(3)煮魚骨湯：魚骨1尾、洋蔥絲1/5粒、月桂葉1片、水適量煮滾後過濾；(4)炸春捲皮：黃色四方春捲皮13張，將春捲皮用擀麵棍包起後，抹上麵糊入油鍋炸成捲筒狀定型上色後脫模瀝乾
【脆皮馬頭魚魚夫派】野生馬頭魚菲力1尾、西洋芹丁2根、蘑菇片200克、紫洋蔥丁1/2粒、蒜碎2粒、綠櫛瓜丁1/2條、新鮮茴香30克 / 調味料:無鹽奶油100克、鹽、黑胡椒少許、中筋麵粉50克、魚高湯200cc / 馬鈴薯泥：(大)馬鈴薯4粒、無鹽奶油100克、蛋黃3粒、鹽、黑胡椒少許 / 裝飾物：帕馬森起司粉30克、新鮮巴西里碎1小匙
【脆皮馬頭魚沙拉】馬頭魚菲力1/2尾、炸圓筒狀春捲10卷、脆柿丁1粒、酪梨丁1/2顆、香蕉丁2根、小藍莓丁100克 / 醃料：鹽、研磨黑胡椒碎少許、橄欖油1大匙 / 調味料：原味日式美乃滋150克、檸檬汁1小匙、鹽、研磨黑胡椒碎少許 / 裝飾物：開心果碎2大匙
步驟1
1.將馬頭魚菲力切小塊狀，茴香切碎。
2.自維尼24公分雙耳湯鍋取出煮軟的馬鈴薯塊濾掉水分後，加無鹽奶油、蛋黃、研磨黑胡椒碎、鹽以打蛋器攪拌均勻後放入擠花袋內備用
3.將馬頭魚丁加上研磨黑胡椒碎、研磨海鹽、橄欖油拌勻後，再下新鮮茴香碎拌勻
4.取維尼28公分平底鍋加橄欖油熱鍋後下醃漬好的馬頭魚丁煎香，再加研磨黑胡椒碎調味後取出備
5.取維尼28公分平底鍋加橄欖油熱鍋後，爆香蒜碎、蘑菇片、櫛瓜丁、西芹丁、紫洋蔥丁炒軟後，接著再放入無鹽奶油炒勻炒香，再加研磨黑胡椒碎、研磨海鹽調味後，再加新鮮茴香碎、起司粉、部分炒好的馬頭魚丁翻炒均勻，再分次續麵粉炒至濃稠狀後壓平
試吃時間：【馬鈴薯泥搭煎馬頭魚丁】
6.承上，將拌勻的馬鈴薯泥擠在炒好的馬頭魚丁派底料上，再撒上帕馬森起司粉以噴槍炙燒均勻上色即可盛盤。
【脆皮馬頭魚沙拉】
7.取一碗，下水果丁與煎好的馬頭魚丁，再加原味美乃滋、少許檸檬汁、研磨海鹽、研磨黑胡椒碎攪拌均勻倒入擠花袋內
8.取一炸好的春捲皮圓筒，擠入拌勻的馬頭魚水果沙拉，在頭尾兩處均勻沾裹適量開心果碎即完成。

五星級料理秀

【五星級野生馬頭魚料理秀】魚在柚中游馬在蹄下酥

12 月 5, 2025 0 Comments

魚在柚中游馬在蹄下酥【李昇紘】
食材
馬頭魚2尾(切條)、紅甜椒1顆(切條)、沙拉筍1顆(一半切丁、一半切條)、蝦夷蔥20克(切碎)、青椒1顆(切條)、嫩薑絲30克、葡萄柚肉50克(自備)、四方春卷皮10片、豆乾5片(切碎)、剁椒醬50克、黑麻油10克、魚子醬10克、帕瑪森起士粉30克、地瓜粉10克、
步驟
1.取碗放入馬頭魚條、米酒、鹽、白胡椒粉抓醃，再放入地瓜粉抓勻備用。
2.剁椒醬：取碗放入剁椒醬、豆乾碎、沙拉筍丁、蝦夷蔥、糖備用。
3.馬蹄捲：起油鍋約160度，取四方春捲皮，放入剁椒醬、馬頭魚條包起，放入油鍋炸至金黃備用。
4.起滾水鍋，放入抓醃好馬頭魚條燙熟備用。
5.溫沙拉：起深炒鍋，放入油、嫩薑絲、沙拉筍絲、紅甜椒、青椒拌炒，再放入燙熟魚條、黑麻油、糖、鹽、研磨黑胡椒拌炒，加入葡萄柚肉拌勻備用。
6.取成品盤放入溫沙拉，再放上炸好馬蹄捲，最後撒上起士粉、魚子醬、蝦夷蔥即可。

五星級料理秀

【五星級紐西蘭高地和羊料理秀】迷途熱帶雨林中小羊

11 月 20, 2025 0 Comments

迷途熱帶雨林中小羊【米澤】
食材
前置：(1)酸辣羊骨湯底：高地和羊羊骨、香茅2支、南薑1塊、檸檬葉8片、水適量，炒香香料後下羊骨、水以小火滾煮30分鐘;(2)烤法國麵包片半條(100度，5分鐘)
【巴東羊肉】高地和羊法式小羊排塊700克、高地和羊羊里肌150克、帶皮豬五花肉塊200克、丁香5顆、桂皮1小片、八角2顆、小茴香10克、瑪莎曼咖哩粉30克、蒜碎30克、紅蔥頭碎30克、香茅碎20克、南薑碎20克、檸檬葉絲10克、大紅辣椒碎30克、椰糖50克、椰奶200ml、香菜1株、烤法國麵包片半條
【酸辣羊骨湯】高地和羊羊骨(自羊排取)、火鍋羊肉片250克、洋蔥半顆、新鮮香菇5朵、中蛤蜊10顆、冬蔭醬50克、魚露30ml、雞高湯2000ml、番茄2顆、香菜2株
【香茅羊肉沙拉】高地和羊法式小羊排肉條200克、青木瓜絲200克(冰鎮泡水)、小番茄5顆、紫洋蔥半顆、香菜1株、原味花生碎30克 / 醃料：瑪莎曼咖哩粉30克(師傅自備)、香茅碎10克、蒜碎20克、紅蔥頭碎20克、鹽、糖、橄欖油適量 / 醬汁：蒜碎15克、大紅辣椒碎20克、魚露30克、檸檬汁30克、糖30克
步驟
1.起深炒鍋加少許油熱鍋後，下羊肉皮與豬五花肉塊煸炒出羊油與香氣
2.另取羊肉條加蒜碎、魚露、香茅碎、咖哩粉均勻抓醃漬
3.在炒羊肉塊鍋內，加入紅蔥頭碎、蒜碎、南薑碎、香茅碎、大紅辣椒碎炒香後，再放入丁香、桂皮、八角、小茴香、咖喱粉炒勻，再加入椰糖、椰奶，適量水煮勻入味，再以小火慢燉煮15分鐘。
【酸辣羊肉湯】
4.酸辣羊骨湯：將洋蔥切塊，鮮香菇切塊，番茄切塊後，放入熬煮的羊骨湯底鍋內燉煮，再加入冬蔭醬、糖、魚露、蛤蜊煮勻，最後放入火鍋羊肉片涮熟即可盛盤。
試吃時間：【酸辣羊肉湯】
5.另取平底鍋加油熱鍋後，下醃漬的羊肉條煎至兩面上色(約7分熟)取出
【香茅羊肉沙拉】
6.醬汁：取一碗，下少許水，糖攪拌融化後，再加鹽調味後再加入香茅碎、蒜碎、魚露、檸檬汁、大紅辣椒碎拌勻。
7.承上，再放入青木瓜洋蔥絲與醬汁抓勻入味
步驟3 【香茅羊肉沙拉】
8.將煎好靜置的羊肉條切大塊狀
9.取成品盤，以烤麵包片鋪底，放上香茅羊肉沙拉，再放上煎好羊肉塊，撒上花生碎、小番茄、香菜即完成。
10.取成品盤，放上羊肉沙拉，再撒上香菜、花生碎即可
【巴東羊肉】
11.取出燉煮好的羊肉豬五花肉塊，加入適量水、剩餘檸檬汁、魚露煮勻收汁，再撒上檸檬葉絲煮勻後盛盤

五星級料理秀

【五星級紐西蘭高地和羊料理秀】炭香沙茶羊肉搭羊肉冰淇淋

11 月 20, 2025 0 Comments

炭香沙茶羊肉搭羊肉冰淇淋【Max】
食材
前置：醃羊里肌：芹菜末30克、洋蔥末20克、蒜末10克、蜜汁烤肉醬30克、小蘇打粉2克(取羊里肌切片，放入芹菜末、洋蔥末、蒜末、蜜汁烤肉醬、小蘇打粉抓醃)；炸蒜苗絲：新鮮蒜苗絲40克(炸熟)
高地和羊羊里肌540克(切片)、香菜20克、蒜泥30克、新鮮玉米粒400克、新鮮巴西里75克、生鵪鶉蛋10粒(煮溏心)、沙茶醬60克、白醬油10克、黃咖喱醬15克、素蠔油120克、無糖芝麻醬20克、玉米糖漿20克、帕馬森起士塊30克、有鹽奶油15克、奶油乳酪200克、沙茶粉30克、韓式辣椒粉2克、細黑胡椒粉2粉、五香粉2克、洋蔥粉3克、蒜粉3+10克、椰漿5+5克、太白粉3克、昆布粉3克、雞高湯50cc、金箔適量、小竹炭冰淇淋甜筒12個/ 試吃：銀芽100克、蔥花20克、蒜末10克、鵝油蔥30克
步驟
1.起滾水鍋，取羊里肌切片，放入洋蔥粉、蒜粉、太白粉、白醬油、椰漿、水抓醃，放入鍋中汆燙，取出放入冰水冰鎮備用。
2.羊肉泥：起調理機，放入燙熟羊肉打成泥狀備用。
3.羊肉冰淇淋：取碗放入奶油乳酪、黃咖喱醬、椰漿粉、昆布粉拌勻，再放入羊肉泥拌勻；取冰淇淋挖勺，挖成冰淇淋狀放上甜筒備用。
試吃時間：【白灼羊肉】
4.醬汁：取碗放入素蠔油、沙茶醬、韓式辣椒粉、芝麻醬、蒜泥、五香粉、細黑胡椒粉、洋蔥粉、玉米糖漿、沙茶粉、鵝油蔥拌勻備用。
5.起鑄鐵鍋熱油，放入醃好羊里肌煎至上色，再放入醬汁煎至收汁。
6.沙茶羊肉：起中華鍋，放入煎好羊里肌，再放入塗上醬汁鵪鶉蛋，撒入沙茶粉，蓋上鍋蓋煙燻。
7.起平底鍋熱有鹽奶油，放入新鮮玉米粒拌炒，再撒上研磨黑胡椒，放上沙茶羊肉、鵪鶉蛋、香菜備用。
8.取成品盤，放上羊肉冰淇淋、炸蒜苗絲、帕瑪森起士、韓式辣椒粉；另取成品盤，放上平底鍋、溏心鵪鶉蛋即可。

五星級料理秀

【五星級紐西蘭高地和羊料理秀】墨西哥燒烤羊肉漢堡

11 月 20, 2025 0 Comments

墨西哥燒烤羊肉漢堡【張秋永】
食材
羊臀肉燒烤片300克、墨西哥麵包2顆(烤熱)、墨西哥香料5克、綠火焰生菜20克、牛蕃茄6片(切片)、紫洋蔥4片(切片)、薯餅2片、熟酪梨1顆(搗碎)、蒜末5克、香菜碎5克、檸檬汁10克、Tabasco3克、切達起士30克(切小丁)、無糖希臘優格20克、綠櫛瓜50克(切塊)、玉米50克(煮熟後切塊)、紅甜椒40克(切塊)、洋蔥40克(切塊)、去皮切碎蕃茄罐30克、墨西哥辣椒10克、鳳梨50克(切塊)、九層塔葉5克、鹽，黑胡椒碎適量
步驟
1.起160度油鍋，放入薯餅炸上色至脆備用
2.取紋烤鍋，放入羊臀肉煎，撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒、墨西哥香料至兩面上色。
3.起深炒鍋，放入綠櫛瓜片、洋蔥塊、紅甜椒塊、墨西哥香料、蒜末、研磨海鹽、研磨黑胡椒、切碎番茄罐頭、墨西哥辣椒碎、九層塔，起鍋前放入玉米塊後盛盤。
4.酪梨醬：取酪梨泥，加入香菜碎、Tabasco、蒜末、切達起士丁、檸檬汁拌勻成醬汁。
5.取出墨西哥麵包，放上火焰生菜、牛蕃茄片、紫洋蔥片、羊肉片、酪梨醬、希臘優格、薯餅組裝擺盤即完成。

五星級料理秀

【五星級台灣頂級海陸大賞】柚香茶花海陸派

11 月 7, 2025 0 Comments

柚香茶花海陸派【李昇紘】
食材
前置：煮熟豬五花：蔥2支、薑5片、蒜仁20克(起冷水鍋放入豬五花、蔥、薑、蒜煮熟備用)；馬鈴薯泥：馬鈴薯4顆、蛋黃3顆、無鹽奶油20克(馬鈴薯蒸熟後，放入蛋黃、無鹽奶油、白胡椒、研磨海鹽拌勻備用)
【柚子莎莎僧帽肉】：台灣黑毛豬僧帽肌300克(泡鹽水、月桂葉2片、黑胡椒粒、蒜仁醃1.5小時)、香菜碎2根、小黃瓜1條(切細丁)、柚子果肉1/2顆、葡萄柚1顆、牛番茄1顆(切細丁)、綠檸檬1顆
【茶香五花肉漁夫派】：澎湖龍膽石斑半月切250克(切塊)、台灣黑毛豬帶皮五花肉300克、白蝦仁15隻、洋蔥碎1/2顆、櫛瓜碎1/2根、洋菇10顆(切碎)、九層塔20克、黑橄欖碎10克、乾燥巴西里20克、鐵觀音茶葉5克（放入熱水泡開）、雙色起士絲150克、牛奶180cc、鮮奶油50cc、麥芽糖2大匙、芥末籽醬2大匙、老抽 3大匙、低筋麵粉30克
步驟
1.海鮮白醬：起平底鍋熱橄欖油，放入洋蔥、洋菇、櫛瓜炒香，再放入龍膽石斑、白蝦仁、無鹽奶油拌炒，加入芥末籽醬、低筋麵粉、鮮奶油、牛奶拌勻，再加入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味煮至稠狀，再放入九層塔備用。
2.取馬鈴薯泥放入擠花袋備用。
3.牧羊人派：起烤箱約200度，取鑄鐵鍋中間放入圓形模具，周圍放入海鮮白醬、擠上馬鈴薯泥並舖滿，放入烤箱烤約20分鐘。
4.柚子莎莎醬：取碗放入柚子肉塊、葡萄柚塊、綠檸檬汁、香菜碎、乾燥巴西里、小黃瓜丁、番茄丁、鹽、糖、橄欖油拌勻備用。
試吃時間：【起司柚子莎莎沙拉】
5.取鐵觀音濾出茶葉、茶備用；取出僧帽肉吸乾水份備用。
6.起油鍋約180度，放入觀音茶葉炸至酥脆撈出備用；放入煮熟豬五花炸至金黃備用。
7.起深炒鍋，放入僧帽肉雙面煎熟備用。
8.醬汁：取碗放入鐵觀音、老抽、醬油、糖、鹽拌勻備用。
9.茶香豬五花：起平底鍋，放入醬汁煮至冒泡，再放入炸好豬五花拌勻備用。
10. 取成品盤，放上烤好牧羊人派，取出中間模具，中間再放入茶香豬五花，再撒上炸好茶葉；另取成品盤，放上煎好熟僧帽肉，再淋上柚子莎莎醬，最後在撒上黑橄欖碎即可。

五星級料理秀

【五星級台灣頂級海陸大賞】龍膽五花燒蛋

11 月 7, 2025 0 Comments

花花果然愛上妳【米澤】
食材
【焦香蘋果燉五花肉】黑毛豬帶皮五花肉300克、洋蔥半顆、西芹1支、紅蘿蔔1段、月桂葉2片、青蘋果1顆、鳳梨啤酒1罐、蒜仁10顆、蘑菇10顆、高湯500ml、黃汁粉50克、綠櫛瓜半條、乾燥巴西里碎5克
【花香酥炸魚柳條】澎湖龍膽石半月切250克 / 麵衣：低筋麵粉150克、玉米粉50克、雞蛋1顆、冰氣泡水1罐、乾燥食用桂花10克、乾燥食用玫瑰花10克、乾燥食用菊花10克
【果香蜂蜜芥末僧帽肌】黑毛豬僧帽肌300克、蒜碎20克、梅林醬油30克、肯瓊粉30克、橄欖油適量、鹽/黑胡椒適量 / 果香蜂蜜醬：進口酪梨2顆、黃芥末醬30克、芥末籽醬30克、蜂蜜50克、洋蔥碎30克、水煮蛋碎2顆量、檸檬汁20克、酸黃瓜碎30克、鹽、黑胡椒適量
步驟
1.起鍋炒香西洋芹、洋蔥、蘑菇、月桂葉、蒜仁後，下帶皮豬五花肉塊煎上色
2.青蘋果切大塊狀，龍膽石斑切大塊狀
3.調麵糊：將低筋麵粉、玉米粉、雞蛋拌勻後再慢慢加入冰氣泡水拌勻再加研磨黑胡椒碎、研磨海鹽、食用乾燥玫瑰花、食用乾燥菊花、乾燥桂花拌勻
4.在煎豬五花肉鍋內加紅蘿蔔、青蘋果、鳳梨啤酒、研磨黑胡椒碎、研磨海研調味後，再加黃汁粉水拌勻後上蓋以中小火燉煮15分鐘
試吃時間：【花香炸魚柳條佐果香蜂蜜芥末】
【果香蜂蜜芥末僧帽肌】
5.龍膽石斑加鹽、米酒調味後，再沾適量低筋麵粉抓醃再均勻裹上調好的麵糊再入油鍋炸熟上色後取出，待油溫拉高後再回鍋炸酥後取出備用
6.另起鍋下綠櫛瓜塊煎香上色後取出
【果香蜂蜜芥末僧帽肌】
7.將蒜碎、鹽、梅林醬油、肯瓊粉、橄欖油拌勻後，放入僧帽肌肉醃漬均勻
8.果香蜂蜜醬：將酪梨泥、芥末子醬、黃芥末醬、水煮蛋水碎、洋蔥碎、酸黃瓜碎、蜂蜜、檸檬汁、乾燥巴西里碎拌勻後，再加鹽、研磨黑胡椒調味即可。
9.取平底鍋下醃漬好的僧帽肌肉煎熟上色，再淋上米酒嗆出香氣
10.將炸熟的龍膽石斑魚塊回鍋搶酥後起鍋盛盤
11.取燉煮豬五花鍋，加入煎好的櫛瓜塊、冰氣泡水煮至收汁入味後盛盤，再撒上乾燥花瓣裝飾
12.將煎熟的僧帽肌取出逆紋切片後盛盤，周圍撒上乾燥食用花瓣與乾燥巴西里碎裝飾即完成。

五星級料理秀

【五星級台灣頂級海陸大賞】龍膽五花燒蛋

11 月 7, 2025 0 Comments

龍膽五花燒蛋【張秋永】
食材
帶皮豬五花肉200克(肉切條、皮切小丁)、龍膽石斑150克(切塊+小丁)、蛤蜊15顆、洋蔥絲30克、蒜末10克、薑末10克、嫩薑絲10克、蔥花10克、柴魚片3克、鴻喜菇60克、金針菇1/2包、明太子醬50克(師傅自備)、海帶芽20克(師傅自備)、雞蛋6顆、高麗菜1/2顆、真空筍(沙拉筍)30克(切小丁)、豬排醬30克、蕃茄醬20克、味醂15克、高菜(酸菜)20克(師傅自備)、起士絲30克、無鹽奶油10克、鹽，黑胡椒碎適量
步驟
1.起維尼32公分炒鍋，放入豬五花肉、龍膽石斑煎上色，同鍋放入鴻喜菇、蒜末、洋蔥絲一起炒香。
2.起維尼24公分雙耳湯鍋水鍋，水滾後加入海帶芽、金針菇、薑絲、蛤蜊、龍膽石斑魚片，煮至蛤蜊熟後加入鹽、蛋液煮成湯。
3.醬汁：起維尼18公分小湯鍋，放入豬皮、薑末、沙拉筍丁炒香，加入豬排醬、味醂、蕃茄醬，再加入無鹽奶油拌勻成醬汁。
4.取水晶碗打入雞蛋，加入高菜、明太子醬拌勻，淋入步驟1鍋中蓋鍋烘，擺入高麗菜絲、撒上起士絲，淋入醬汁，最後撒上柴魚片、蔥花即完成。

五星級料理秀

【五星級沙公沙母料理秀】金蹄玉包蟹皇宴

10 月 23, 2025 0 Comments

金蹄玉包蟹皇宴【MAX】
食材
前置：小籠包麵皮：低筋麵粉50克、高筋麵粉150克、60度溫水110克、鹽2克、糖10克/ 湯包餡料：新鮮干貝150克(打泥狀)、豬絞肉100克(3：7)、蔥薑水45cc、醬油15cc、高湯凍200cc、胡椒粉適量、鹽(拌勻)/ 薑茶：薑片100克、糖適量、水適量
沙公1隻(蒸熟取肉，留殼，蟹腳跟蟹鉗可不取)、沙母1隻(蒸熟取蟹黃跟蟹肉)、融化豬油50克、薑末10克、蒜末20克、蔥白末30克、白醬油15克/ 肉餅：干貝滑300克、草蝦仁末200克(剁泥)、香菜末20克、馬蹄100克(切丁)、薑末20克、雞蛋豆腐150克(切碎)/ 醬汁：蔥段30克、蔥絲20克、薑絲20克、大紅辣椒絲20克/ 蒸魚醬油：蒸魚醬油100cc、蒸螃蟹高湯適量
步驟
1.蟹粉：起深炒鍋，放入豬油、薑末、蔥白末炒香，再放入蟹黃拌炒，炒熟取出備用。
2.蟹粉湯包：起中華鍋，取小籠包麵皮包入湯包陷餡料、蟹粉，放入鍋中蒸約10分鐘。
3.肉餅：取碗放入干貝滑、蝦仁泥、薑末、研磨海鹽、研磨黑胡椒拌勻，再放入雞蛋豆腐、香菜末、馬蹄丁拌勻備用。
試吃時間：【小籠湯包】
4.蟹油：起小鍋，放入沙母殼、香油、薑煉出蟹油備用。
5.醬汁：起深炒鍋熱豬油，放入薑末、蔥段、蒜末炒香，再放入蟹肉、蒸魚醬油拌炒。
6.起成品沙鍋熱豬油，放入肉餅、蟹肉、蟹粉舖平，再淋入醬汁、米酒，蓋上鍋蓋悶煮備用。