【五星級草本放山雞料理秀】小韓的越界食旅
小韓的越界食旅【米澤】
食材
【泡菜叻沙雞腿鍋飯】：帶皮去骨雞腿排455克(切小丁)、蒜末15克、洋蔥絲1/2顆、黃豆芽菜100克、紅蘿蔔絲40克、新鮮香菇片5朵、蔥花20克、熟白飯300克、韓式泡菜150克、雞蛋2顆(師傅煎蛋皮絲)、單色起士絲50克、咖哩粉5克、熟白芝麻5克、海苔絲10克、白胡椒粉適量、醬油10克、香油適量 / 韓式叻沙醬：蒜末5克、叻沙醬50克、無鹽奶油10克、韓式辣椒醬35克、椰奶50克、蜂蜜30克、魚露10克、檸檬汁5克
【沙嗲韓式炸雞】：帶皮去骨雞腿排455克(切塊)、桂花蜜泡菜250克 / 醃料：蒜泥10克、薑泥3克、洋蔥碎20克、牛奶40ml、咖哩粉5克、米酒10克、糖5克、白胡椒粉少許、香油少許 / 炸粉：片栗粉120克、玉米粉20克、低筋麵粉60克、泡打粉2克、鹽2克、白胡椒粉少許 / 沙嗲美乃滋醬：洋蔥碎50克、(牛頭牌)咖哩炒醬40克、日式美奶滋100克、椰奶10克、中式細辣椒粉2克、檸檬汁5克、糖5克
步驟
1.取碗放入蒜末、洋蔥碎、薑泥、牛奶、咖哩粉、雞腿塊抓勻，再放入糖、醬油抓醃備用。
2.取碗放入帶皮去骨雞腿排、咖喱粉、鹽、糖抓醃備用。
3.韓式叻沙醬：起小鍋，放入無鹽奶油、蒜末、韓式辣醬炒香，再放入叻沙醬小火拌炒，加入椰奶、檸檬汁、魚露、蜂蜜拌煮備用。
4.起深炒鍋，放入洋蔥絲、沙拉油、雞腿丁、蒜泥炒香，再放入香菇、研磨黑胡椒、紅蘿蔔絲拌炒，加入沙拉油、豆芽菜、水拌炒，再加入韓式叻沙醬、糖、白飯拌勻備用。
5.起平底鍋熱香油，放入帶皮去骨雞腿排、鹽、研磨黑胡椒煎熟，再放入米酒熗香煎熟取出切塊備用。
試吃時間：【泡菜叻沙雞腿鍋飯】
6.起油鍋約180度，取碗放入片栗粉、低筋麵粉、玉米粉、泡打粉拌勻，再放入雞腿塊裹勻放入鍋中炸熟取出，待油溫升高放回鍋中搶酥備用。
7.沙嗲美乃滋醬：取碗放入日式美乃滋、咖哩粉、洋蔥碎、中式細辣椒粉、檸檬汁、咖哩炒醬、糖拌勻備用。
8.取成品盤，放入韓式拌飯、煎好雞腿排、韓式泡菜、單色起士絲、海苔絲、白芝麻、蛋絲，旁邊附上沙嗲美乃滋醬；另取成品盤，放入炸雞，旁邊放上桂花蜜泡菜即可。