【五星級櫻桃鴨料理秀】鴨香寶藏黃金窩
鴨香寶藏黃金窩【JERRY】
食材
前置：舒肥鴨胸：櫻桃鴨胸1片、蒜仁2顆、無鹽奶油10克、紅酒2大匙、鹽適量、研磨黑胡椒適量(取鴨胸皮面劃刀，放入真空袋加入蒜仁、紅酒，以水溫60°C舒肥1.5小時，取出後擦乾表面備用)；南瓜麵疙瘩：(蒸過)栗子南瓜泥100克、(蒸過)馬鈴薯泥150克、低筋麵粉100克、鹽少許(取碗放入南瓜泥、馬鈴薯泥、低筋麵粉拌勻，捏成球狀備用)
鴨肉丸：櫻桃鴨胸2片(去皮，打絞肉狀)、洋蔥末40克、蒜末15克、雞蛋1顆、帕瑪森起士粉20克、義式香料粉20克、麵包粉40克 / 櫻桃鴨餃：新鮮巴西里15克、平葉芝麻葉30克、水餃皮20張、卡門貝爾起士1塊 / 櫻桃甜菜根醬：櫻桃200克(取果肉)、甜菜根丁80克(加檸檬水煮軟)、洋蔥末15克、無鹽奶油10克、紅酒50ml、巴沙米可醋1大匙、鹽少許、糖1大匙、研磨黑胡椒少許 / 裝飾：綠葡萄1串、台灣金瓜1顆、寶貝栗子南瓜1顆、紅蘿蔔1根
步驟
1.鴨肉丸餡料：取碗放入櫻桃壓絞肉、研磨黑胡椒、糖、鹽、義大利香料粉、帕瑪森起士粉、雞蛋抓勻，再放入牛奶、麵包粉拌勻。
2.鴨肉丸：起平底鍋熱油，放入洋蔥碎、蒜末爆香，放入鴨肉丸捏成肉丸備用。
3.南瓜麵疙瘩：起滾水鍋放入南瓜馬鈴薯麵疙瘩鍋中煮熟備用。
4.起深炒鍋，放入熱水、鴨肉丸泡熟撈出備用。
5.櫻桃鴨餃：取水餃皮放入鴨肉丸餡料、卡門貝爾起士包起備用。
試吃時間：【鴨肉餃撒起士粉】
6.起深炒鍋熱油，放入櫻桃鴨水餃煎炸至金黃備用。
7.起深炒鍋熱油，放入舒肥櫻桃鴨胸，鴨皮間至上色取出切厚片備用。
8.同上鍋，放入鴨肉丸煎香，再放入南瓜麵疙瘩、鹽、糖拌炒備用。
9.櫻桃甜菜根醬：起小鍋熱油，放入洋蔥末炒香，再放入櫻桃、甜菜根丁、紅酒、無鹽奶油、糖拌炒取出備用。
10.續上步驟，起調理機，放入紅櫻桃甜菜根醬打勻，倒回鍋中收汁備用。
11.取成品盤，放入南瓜馬鈴薯麵疙瘩，撒上鴨皮酥；另取成品盤，放入櫻桃鴨餃，旁邊附上櫻桃甜菜根醬；另取成品盤，放上櫻桃鴨胸片、平葉芝麻葉，最後撒上金箔備用。