【五星級國宴土雞料理秀】元氣國宴雞雙味饗

元氣國宴雞雙味饗【李昇紘】
食材
全雞1隻(胸做雞絲,腿用竹籤串起)、蔥白10克、香菜20克、蔥花30克、綠檸檬1顆、小黃瓜絲1條、牛番茄絲1/2顆、洋蔥絲1顆、薑末10克、蒜末10克、炸黃地瓜1/2條、韓國辣椒粉15克、辣椒粉22克、花椒粉10克、花椒油100克、辣油20克、Q比美乃滋100克、芝麻醬20克、味醂20克、白芝麻5克、太白粉80克、七味粉5克、紅紫蘇碎3片、炸冬粉1球
調味料
鹽、糖、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油
步驟
1.起熱油鍋,放入一半的雞肉串炸至七分熟後取出放入深炒鍋續煎,加入味醂、醬油、糖、米酒,撒入白芝麻後取出。
2.取水晶碗,放入剩餘的雞肉串,加入薑末、蒜末、七味粉、紅紫蘇葉、鹽、米酒、Q比美乃滋抓醃,加入太白粉後放入油鍋中炸至熟。
3.取瓷碗,放入韓國辣椒粉、卡宴辣椒粉、花椒粉、白胡椒粉,將熱好的辣油、花椒油沖入碗中做成辣油。
4.取水晶碗,放入雞絲、小黃瓜絲、洋蔥絲、牛番茄絲、香菜、芝麻醬、白芝麻、檸檬汁、研磨海鹽、研磨黑胡椒拌勻後淋入辣油、美乃滋;另取水晶碗,放入美乃滋、辣油拌勻,取出放入成品小碗中。
5.取成品盤,放上炸冬粉、炸黃地瓜鋪底,放上拌好的雞絲,撒上雞皮即完成。