【五星級創意米食大賞】台灣香米蛋糕鮭魚塔

菜名 台灣香米蛋糕鮭魚塔【邱寶郎】 ◎二廚：唐儷
食材 鮭魚烤米塔：
米塔皮：熱白飯100克、新鮮巴西里30克、帕瑪森起士粉1大匙、香辣粉1大匙、鹽適量 / 米塔內餡：去皮生食級鮭魚200克、洋蔥碎1粒、蒜碎4粒、熟細蘆筍丁250克、帕馬森起士粉2大匙 / 調味料：XO醬2大匙、鹽巴、白胡椒少許
牛小排米蛋糕：熟白飯300克、洋蔥碎1/2粒、蒜碎2粒、培根碎2片、煙燻鮭魚200克、小藍莓1盒、蛋皮絲2粒 / 無骨牛小排火鍋肉片300克、洋蔥碎1/3粒、蒜碎2粒、新鮮百里香碎2根、A1醬1大匙、鹽少許、黑胡椒少許/內餡：新鮮菠菜小段250克、蒜碎2粒、鹽巴少許、黑胡椒少許、雙色乳酪絲50克 / 裝飾物：香菜苗少許、金箔粉1/4小匙、食用花1盒、糖絲1大匙
步驟1 △ 米塔：取熱白飯加新鮮巴西里碎、帕瑪森起士粉、香辣粉、鹽攪拌均勻，取蛋塔模具抹油後填入拌勻米塔皮料，以烤箱溫度200度烤上色(約12分鐘)定型後取出脫模備用。
△ 米塔餡：將鮭魚切小丁，另取鍋加油熱鍋後，爆香洋蔥碎、蒜碎後下XO醬、鮭魚丁、研磨黑胡椒碎、鹽、蘆筍丁炒香，白胡椒粉翻炒均勻即可。
△ 取出烤好的米塔放涼脫模後，填入炒好的鮭魚料即可
步驟2 ◎試吃時間：鮭魚米塔
牛小排米蛋糕
△ 將無骨牛小排火鍋肉片切片狀
△ 培根炒飯：起鍋熱油爆香培根碎、洋蔥碎、蒜末炒香
△ 起鍋熱油爆香洋蔥碎、蒜碎、新鮮百里香碎後，下牛小排、A1醬、鹽、黑胡椒碎以大火翻炒均勻備用。
△ 餡料：另取炒鍋熱油，以大火爆香蒜碎後，再下菠菜段、雙色乳酪絲、鹽、黑胡椒碎一起翻炒均勻備用。
△ 取炒鍋熱油，加入培根碎、洋蔥碎、蒜碎炒香後，再加入熱白飯一起翻炒均勻。
步驟3 △ 菠菜起士醬：另起鍋熱油爆香蒜碎、菠菜段炒軟後，下雙色起士、鹽炒融炒勻備用
△ 另起鍋熱油後，爆香洋蔥碎、蒜末後，下牛小排火鍋肉片、新鮮百里香炒香後，加A1醬、鹽、白胡椒粉、研磨黑胡椒碎炒勻
△ 蝶豆花飯：將熟蝶豆花飯加香油、白胡椒粉、鹽拌勻備用
△ 取圓模內圈抹少許油，先填入炒好的培根飯壓緊，再填入炒好的菠菜起士醬，最後填上拌勻的蝶豆花飯壓緊實後脫模備用
△ 將煙燻鮭魚片捲成花朵，擺放在牛小排蛋糕上圍圈裝飾，中間放入炒好的牛小排肉料，再放上蛋絲，最後放上香菜苗、小藍莓、食用花、糖絲裝飾，最後點上金箔即完成

【五星級創意米食大賞】心花怒飯

菜名 心花怒飯【Jerry】
食材 白飯150克、泰國米飯150克、日式壽司海苔1張、小黃瓜丁80克、蟹肉棒丁40克、黃蘿蔔水花片3片、黃蘿蔔丁10克、紅蘿蔔水花片5片、蝦卵1匙、鮭魚卵1匙、大草蝦6尾（去殼去尾燙熟後冰鎮切片）、細蘆筍段2支（去粗皮再燙熟）、浦燒鰻魚丁100克、蛋皮絲1顆、蝦夷蔥花20克、日式美乃滋2大匙、三島香鬆1大匙、越南米皮紙3張、紅火龍果汁30克/ 火龍果壽司飯：紅火龍果塊100克、白醋200 CC、豐年果糖100克、味醂50 CC
步驟

1. 火龍果壽司飯：將白醋、味醂、火龍果塊、鹽放入果汁機打勻後濾出，取汁拌入熱白飯、熱泰國米飯為壽司飯，撥散放涼備用。

2. 取蒲燒鰻魚丁，用噴槍炙燒出香氣；取成品碗，鋪入火龍果壽司飯，擠上少許日式美乃滋，再擺上蒲燒鰻魚、草蝦、蟹肉棒、紅蘿蔔水花片、蘆筍，撒香鬆、蝦卵、鮭魚卵、細蔥花。
3. 米紙脆餅：另取熱油鍋，將越南米皮紙放入油鍋中炸膨後撈起瀝油，再與散壽司組裝，食用時挖上一匙壽司飯料搭配米皮脆片一起吃即可。

【五星級澎湖直送海鮮料理秀】地中海船釣透抽宴

地中海船釣透抽宴【李昇紘】 ◎二廚：潘信維

去內臟皮膜澎湖野生透抽600克、花枝漿500克、去皮紅甜椒碎1/2顆、去皮青椒碎1/2顆、牛番茄碎2顆、檸檬汁1/2顆、大紅辣椒碎2條、洋蔥碎50克、蒜碎10克、九層塔碎10克、剁椒醬20克、綠櫛瓜片1條、泡水香菜苗10克、酸豆碎30克、黑橄欖碎30克、魚子醬20克、鮭魚卵20克、巴西里碎10克、飛魚卵100克、蝦卵100克 番茄冷湯：牛番茄塊2顆、紅甜椒塊20克、西芹塊15克、洋蔥塊20克、小黃瓜塊30克、蒜末10克、番茄醬30克、醬油2克、Tabasco1克、蒜味法國麵包丁30克、黃色春捲皮絲5片、羅勒油5克

△ 剁椒醬：起平底鍋中小火熱橄欖油，放入洋蔥碎、蒜碎炒香，接著再下紅甜椒碎、牛番茄碎、青椒碎、大紅辣椒碎、酸豆碎、黑橄欖碎及剁椒醬炒勻，加入糖、Tabasco調味後，加入適量水、檸檬汁1/2顆，起鍋後放入放九層塔碎備用。

△ 起水鍋，將透抽身體切下1/5（約100克）、頭切對半後用滾水稍微燙熟後，取透抽100克打冰鎮切絲備用。

△ 花枝漿慕斯：取水晶碗將花枝漿、飛魚卵、蝦卵、巴西里碎5克混合均勻成光滑糊狀後，放入擠花袋中。

△ 起平底鍋，將慕斯擠入透抽中，用竹籤把口縫起來，下鍋煎至全熟後切塊備用。 △ 餘量花枝漿裹上黃色春捲皮絲，下油鍋炸當試吃品。

◎試吃時間：炸花枝漿

△ 起平底鍋，取櫛瓜放入鍋中煎熟備用。 △ 番茄冷湯：取牛番茄塊、洋蔥塊、紅甜椒塊、西芹塊、小黃瓜塊、蒜末、蒜味麵包、橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒、水、檸檬汁1/2顆、冰塊，放入果汁機打成泥過濾備用。

△ 取成品盤，將剁椒醬鋪底，放上櫛瓜、花枝漿透抽塊，再放上鮭魚卵、魚子醬、香菜苗裝飾物完成；另取成品湯碗，中間放透抽絲、紅甜椒絲、青椒絲，淋上番茄冷湯，滴些許羅勒油，撒巴西里碎5克完成。

【五星級澎湖直送海鮮料理秀】澎湖海宴蝦味鮮

澎湖海宴蝦味鮮【Jerry】 ◎二廚：楊楊
食材 酪梨木瓜海藻明蝦沙拉：澎湖明蝦仁7尾、青蔥段半支、薑片3片、鹽適量、綜合海藻20克、進口酪梨1.5顆、熟木瓜肉塊200g、紫洋蔥碎80克、芥末籽醬1匙、泰式燒雞醬6大匙、蝦油3大匙、橄欖油適量、蘋果醇1大匙/ 明蝦蒸餃：澎湖明蝦6尾、火龍果餛飩皮12張/ 內餡：鮮干貝碎100克、鱈魚肝50克、薑末少許、蛋白20克、玉米粉5克 / 醬汁：熟澎湖絲瓜小丁150克、熟澎湖絲瓜條60g、熟青花菜小丁80g、薑末10克、鮮奶油50克、鹽、糖適量、白胡椒粉適量、高湯200cc / 裝飾物：熟木瓜盅1顆、細蔥絲適量/試吃用：甜味美乃滋2大匙
步驟1

△ 取滾水鍋下蔥段、薑片、鹽、澎湖明蝦入滾水鍋汆燙，水滾後關火泡熟；熟木瓜切波浪塊、酪梨切塊備用；取明蝦肉橫剖斷筋開蝴蝶刀攤平備用。
△ 蒸餃內餡：下鮮干貝碎、鱈魚肝、薑末、蛋白、玉米粉拌勻
△ 包蒸餃：取兩片火龍果餛飩皮交疊，放上澎湖明蝦並於蝦身填入適量蒸餃內餡周邊包起來固定(露出蝦頭蝦尾)，入蒸鍋蒸熟(約8分鐘)
△ 取出汆燙泡熟明蝦冰鎮後去殼後切塊備用，與木瓜塊、酪梨塊、紫洋蔥、燒雞醬、芥末籽醬拌勻，裝入木瓜盅備用。
步驟2 ◎試吃時間：冰鎮明蝦片+綜合海藻+沙拉醬
△ 沙拉：將熟木瓜塊、酪梨塊、綜合海藻、紫洋蔥碎、芥末籽、田雞醬、蝦油拌勻，再加燙好的澎湖明蝦塊、鹽、橄欖油、蘋果醇拌勻
△ 另起鍋加沙拉油熱鍋後爆香薑末，再下澎湖絲瓜、清花菜丁炒香後，加入高湯、適量蒸餃湯汁煮開後，加鹽調味煮勻
△ 承上，煮勻湯料倒入調理機內再加一同打勻後倒回鍋中加熱
△ 承上，加熱煮滾後加鮮奶油拌勻
步驟3 △ 取出蒸餃擺盤，周邊淋入煮好的絲瓜鮮奶油湯汁，蒸餃上淋上適量蝦油
△ 另外將酪梨木瓜明蝦沙拉放入木瓜盅內，最後用點上適量細蔥絲裝飾即完成。

【五星級澎湖直送海鮮料理秀】沙茶牛奶漁夫鍋

菜名 沙茶牛奶漁夫鍋【米澤】
食材 海鱺魚排600克、海鱺魚骨600克（先炸過）、中卷1隻(20公分不含頭，切圈)、蛤蜊12顆(先吐沙)、鮮干貝6顆、淡菜6顆、娃娃菜3株(錄前燙熟)、番茄1顆、鴻喜菇1/2包(錄前炒熟)、洋蔥絲1/2顆、蔥段60克/醃魚料：牛頭牌沙茶醬1匙、蛋白1顆量、地瓜粉100克/魚高湯：炸過的魚骨、蒜末20克、蔥段50克、薑片2片、熱高湯1000ml、米酒、鹽、糖適量/調味：牛頭牌沙茶醬(80克、鮮奶油100ml、牛奶100ml/盤飾料：單色起司絲80克、雞蛋2顆（錄影前炸成蛋酥)。
步驟

1. 魚高湯：起深炒鍋熱油放入薑片、蔥段、蒜末爆香，用肉鎚把魚骨砸碎，接著衝入熱高湯大火煮滾、蓋上鍋蓋煮成魚高湯備用。

2. 起油溫180-190度油鍋，取海鱺魚切片，加入牛頭牌沙茶醬、蛋白抓醃後沾地瓜粉、放入油鍋油炸至酥脆上色，撈起備用。
3. 另起平底鍋加入中卷、干貝、淡菜乾烙；取步驟2的油鍋，把油濾出後，放入洋蔥絲，蔥段炒香，加入牛頭牌沙茶醬一起拌炒，接著衝入魚高湯放入蛤蜊、接著加入牛奶、鮮奶油調味，
4. 取成品鍋接著放入娃娃菜、番茄、鴻禧菇，接著放入干烙的海鮮，炸好的海鱺魚酥，沖入上步驟的沙茶魚湯，撒上蛋酥、單色起司絲即可。

【五星級烏骨雞料理秀】人蔘黑白湯

人蔘黑白湯【米澤】 ◎二廚：震樂堂2
烏骨雞1隻(洗淨)、中文蛤12顆(吐沙洗淨)、豬五花肉絲120克、融化豬油30克、鴻喜菇70克、美白菇70克、白蘿蔔1/2根(去皮煮熟)、香菜1小株、薑末20克、炸老薑片10片、乾香菇8朵(泡軟切絲後瀝乾)、蝦米15克(泡軟切碎後瀝乾)、熟白芝麻3克、人蔘鬚40克、乾荷葉1張(泡水)、無籽紅棗6顆、熟長糯米飯600克、牛奶300c.c.、蠔油30克、黑麻油1大匙、紅蔥醬30克、鹽、米酒、白胡椒粉、醬油、糖
△ 取烏骨雞，取烏骨雞腿肉切塊、烏骨雞翅、烏骨雞胸，留烏骨雞骨，備用。
△ 人蔘酒：取米酒、少許人蔘鬚、無籽紅棗泡出味，備用。
△ 人蔘烏雞湯：起滾水鍋，加入烏骨雞骨、白蘿蔔、適量人蔘鬚滾煮30分鐘，待烏骨雞骨出味後撈出，同鍋加入烏骨雞翅、餘量人蔘鬚、1/2量烏骨雞腿肉、鹽、人蔘酒、中文蛤滾煮出味。
◎試吃時間：人蔘烏雞湯
△ 舒肥烏骨雞胸：預熱舒肥機68度，將烏骨雞胸、炸老薑片、適量米酒、蠔油、白胡椒粉、黑麻油密封後，接著舒肥30分鐘後取出切塊，備用。
△ 油飯：起深炒鍋，加入融化豬油、豬五花肉絲炒香，接著加入乾香菇絲、蝦米、薑末、香油、白胡椒粉、醬油拌炒，再加入米酒、適量水、糖、紅蔥醬、醬油調味，最後加入熟長糯米飯拌煮均勻。
△ 起鍋，加入鴻喜菇、美白菇乾烙出香味，備用。
△ 人蔘牛奶烏雞湯：同人蔘烏雞湯鍋，加入乾烙的鴻喜菇、美白菇、牛奶拌勻。
△ 起鍋，加入舒肥的烏骨雞胸煎香，備用。
△ 取成品砂鍋，加入人蔘牛奶烏雞湯組裝；取成品蒸籠，加入乾荷葉鋪底，接著加入油飯、舒肥烏骨雞胸組裝，接著加入熟白芝麻、香菜點綴即可。

【五星級烏骨雞料理秀】日式烏金漢堡肉炒麵小食

菜名 日式烏金漢堡肉炒麵小食【Jerry】 ◎二廚：震樂堂2
食材 炸餃子：水餃皮20張、炒金針菇碎1包、蔥末10克、嫩薑末10克 / 烏骨雞漢堡肉：帶皮烏骨雞胸肉1.5副、帶皮烏骨雞腿肉1.5支、雞蛋1顆、焦化洋蔥碎半顆、洋蔥碎1/4顆、蒜香粉1小匙、鹽適量、黑胡椒粉適量、日式照燒醬100克 / 炒麵：烏骨雞腿肉片80克(師傅取)、油麵200克、紅蘿蔔絲40克、洋蔥絲40克、高麗菜絲40克、新鮮香菇片20克、海苔粉5克、蘿蔓生菜絲1株、原味美乃滋40克(袋裝)、柴魚片40克、太陽蛋2顆 / 調味料：醬油30克、蘋果醇10克、番茄醬10克、水適量 / 哇沙比醬：哇沙比1大匙、甜味美乃滋4大匙 / 裝飾品：醋薑片1小包、金箔適量
步驟1
△ 取烏骨雞胸肉、雞腿肉切小塊狀，放入調理機內打成泥狀後取出，再加研磨黑胡椒碎、鹽、白胡椒粉、新鮮洋蔥碎、焦化洋蔥碎、蒜粉、蛋攪拌均勻出絨毛纖維後再摔打出空氣備用。
△ 取2/3量打好的雞肉塑型成漢堡排，另取平底鍋加油熱鍋後下漢堡肉排煎至兩面金黃後取出放上炭烤爐再刷上日式照燒醬炭烤出香氣。
△ 剩餘烏骨雞胸肉、雞腿肉切成小片狀，加入剩餘1/3打好的雞肉打勻，再加入炒熟金針菇碎拌勻，取水餃皮包入適量內餡包成水餃狀。
△ 將包好的烏骨雞水餃入鍋炸至兩面金黃後取出
△ 哇莎比醬：取塑膠袋下哇莎比醬、甜味美乃滋拌勻後裝袋備用
步驟2 ◎試吃時間：炸烏骨雞肉餃+哇莎比醬+醋薑片
△ 熱鍋加少許油放下紅蘿蔔絲、新鮮香菇片、高麗菜絲、洋蔥絲炒香炒軟後盛起。
△ 承上，原鍋下油麵乾煎炒出香氣後，下炒軟的蔬菜料翻炒均勻後盛出，再放入剩餘的烏骨雞肉片翻炒均勻，再放入炒好的油麵蔬菜料均勻翻炒，接著再加醬油、蘋果醇、番茄醬、水拌炒收汁起鍋備用
步驟3 △ 取成品盤以炒好的炒麵蔬菜料鋪底，放上烤好的烤漢堡排，再依序放上蘿蔓菜絲、太陽蛋，再擠上日式美乃滋、撒上柴魚片及海苔粉，另一邊放上漢堡排，擠上日本山藥泥、再放上太陽蛋，擠上哇沙比醬、醋薑片、炸餃子，最後點上金箔即完成。

【五星級烏骨雞料理秀】剝皮辣椒烏骨雞燉飯

菜名 剝皮辣椒烏骨雞燉飯【張秋永】
食材 母烏骨雞1隻(錄前去骨取肉)、洋蔥碎30克、蒜末10克、九層塔絲5克、蘑菇碎20克、小番茄2顆(錄前切圓片)、新鮮巴西里碎5克、核桃10克(烤熟)、食用花1小盒、剝皮辣椒碎20克、剝皮辣椒汁20c.c.、無鹽奶油15克、帕瑪森起士1塊、義大利米200克(煮7分熟)、高湯200c.c.、酥炸粉50克、白葡萄酒60c.c.、鮮奶油30克、甜味美乃滋50克、法式芥末醬10克、墨魚醬15克、雞油、研磨黑胡椒、研磨海鹽、糖
步驟

1. 錄前做：取烏骨雞腿切大丁、雞胸肉切碎；雞皮煎脆，雞油留著備用。

2. 起平底鍋熱雞油，接著加入蘑菇碎超想，接著加入烏骨雞胸肉末、蒜末、洋蔥碎、九層塔絲、白礁、義大利米、雞高湯拌煮。
3. 取油鍋，取帕瑪森起士末放入酥炸粉拌勻，接著取烏骨雞腿塊、鹽、白胡椒粉、高湯拌勻，讓雞肉裹著粉漿放入油鍋中炸。
4. 燉飯：續步驟二，加入鹽、糖、接著加入剝皮辣椒、鮮奶油、墨魚汁拌煮。
5. 剝皮辣椒美乃滋：取甜味美乃滋、法式芥末醬、剝皮辣椒汁拌勻備用。
6. 取成品盤，放入燉飯接著擠入美乃滋撒上食用花、裝飾小番茄、核桃碎、炸烏骨雞、撒上巴西里即可。

【五星級巨無霸生蠔料理秀】西雅圖煙燻生蠔搭香檳牡蠣濃湯

錄第一場製作乳酪：牛奶400克、鮮奶油100克、檸檬汁20克、鹽2克、小鍋
巨無霸生蠔2顆、西班牙臘腸70克（uber有）、蘑菇丁70克、肉汁醬200G(自備)、煙燻紅椒粉5克、蒜末20克、紅蔥碎20克、麵粉50克、煙燻木屑（自備）、松木支（自備）、麵包粉50克（錄前烤熟140度 8-12分鐘，烤至金黃色）、帕瑪森起士粉30克、巴西里末10克、無鹽奶油30克/巨無霸生蠔2顆、洋蔥丁50克、蒜白絲(兩根量)、美白菇100克、無鹽奶油30克、白蘆筍3根（沒有可換美國粗蘆筍）、馬鈴薯泥200克、牛奶500克、罐頭雞高湯500克、香檳1瓶、鮮奶油400克、綠檸檬皮末5克、大圓法國麵包1顆（錄前140度烤至表面酥脆）/裝飾：生蠔殼兩粒、剩餘香檳、乳酪（錄前做好）、金粉（師傅自備）

△ 起平底鍋，取2顆生蠔沾麵粉乾煎；另起深炒過，放入蒜末、紅蔥碎爆香，接著加入西班牙臘腸、蘑菇丁，接著加入肉汁醬煮滾、再加入適量雞高湯與煙燻紅椒粉收汁。
△ 取熟麵包粉、帕瑪森起士粉、巴西里末、無鹽奶油拌勻備用。
△ 起深炒鍋放入醃燻木屑及松木支，取2個生蠔殼上放入煎好生蠔淋上臘腸醬，再鋪上拌勻的麵包粉放入鍋中煙燻。

◎試吃時間：臘腸醬+挖出來的麵包丁
△ 另起深超鍋，加入材料無鹽奶油放入洋蔥、蒜白炒香，接著放入美白菇、白蘆筍及生蠔再倒入香檳。
△ 續上鍋，煮至酒精揮發，取出牡蠣與白蘆筍切塊備用，鍋中倒入雞高湯、牛奶、鮮奶油煮、馬鈴薯泥煮至濃稠後，倒入成品麵包內。
△ 取成品盤，把煙燻生蠔取出，把乳酪水份瀝乾後撒上金粉，切塊放在生蠔上；麵包湯盅擺上白蘆筍與切塊牡蠣即可。

【五星級巨無霸生蠔料理秀】無極鮮巨無霸生蠔

菜名 無極鮮巨無霸生蠔【李昇紘】 ◎二廚：wannaslpeep
食材 巨無霸生蠔4顆、鮭魚菲力片180克（需有厚度）、冷凍菠菜葉100克、蒜碎10克、洋蔥碎10克、新鮮茴香葉碎10克（買不到的話師傅可以自備）、巴西里碎20克、黃檸檬1顆、雞蛋黃2顆、玉米粉50克、香菜50克、蒜碎30克、薑絲10克、大紅辣椒絲10克、純芝麻油10g、瑞可塔起士150克（Uber有）、無鹽奶油20克、魚子醬20克、白酒100克、麵包粉1盤、中筋麵粉1盤、蛋2顆、粗黑胡椒粉、研磨海鹽、糖、白胡椒粉、沙拉油、鹹餅乾（自備）、海菜200g(自備)、紅酒醋10g(自備)、冷凍酥皮1片(師傅自備)/紅心芭樂冰沙：紅心芭樂泥100g(自備)、糖水100g（1:1）
步驟1 △ 取2顆生蠔擦乾後調味沾粉乾煎備用。
△ 菠菜瑞可塔：起深超鍋熱橄欖油，加入洋蔥碎、蒜碎爆香，接著加入菠菜炒至軟，加入鹽、黑胡椒調味取出，後加入瑞可塔起士、茴香葉碎、巴西里碎、1/2黃檸檬皮接著拌勻備用。
△ 取酥皮鋪平，將菠菜瑞可塔醬鋪在酥皮中間，放上生蠔及鮭魚，在酥皮四邊塗上蛋黃後，先將長的兩邊摺起包著，闊的兩端封口捏實，切去多餘的酥皮，把摺口向上摺。包好反轉，光滑面朝上；另外切半塊酥皮，用滾刀壓切，拉開成網狀，鋪在上面均勻塗上蛋黃，預熱220度烤箱烤10分鐘，烤直酥皮金黃色。
△ 起平底鍋，另取一顆生蠔乾煎取出後，鍋內放入洋蔥碎、蒜碎炒香，加入無鹽奶油調味即可。
步驟2 ◎試吃時間：奶油生蠔+鹹餅乾
△ 起油鍋，取另外1顆生蠔沾麵粉、蛋液、麵包粉放入油鍋中炸後撈起。
△ 準備放入海菜水滾撈起冰鎮，剩餘得水倒入白酒將生蠔丟入泡熟；海菜放入碗裡，放入香菜、蒜碎、薑絲、辣椒絲、紅酒醋、芝麻油拌均備用。
△ 取紅心芭樂泥、糖水用果汁機打均勻後，放入冰箱做成冰沙備用。
步驟3 △ 取成品盤，先放上涼拌海菜再放上炸好的生蠔，再放上紅心芭樂冰沙；另取成品盤，放上切好的威靈頓及魚子