【五星級錦繡龍蝦料理秀】椰酥濃蝦松露義式餃
椰酥濃蝦松露義式餃【李昇紘】
食材
前製：烤龍蝦酥皮：龍蝦造型酥皮4隻(起烤箱約180度，烤約10分鐘)；炒野菇：蘑菇1盒(1開4)、秀珍菇100克(1開4)(炒熟)
【焗酥皮椰子龍蝦海鮮濃湯】錦繡龍蝦2尾、半殼淡菜10顆、洋蔥碎1/2顆、紅蘿蔔丁1/2根、西芹丁 1/2條、茭白筍丁3根、蒜碎20克、椰子1顆、培根4片(切碎)、無鹽奶油30克、雞蛋5顆(1顆全蛋液、4顆煮溫泉蛋)、月桂葉4片、蕃茄糊30克、椰奶40ml、白酒50ml、白蘭地酒50克、中筋麵粉20克、酥皮4片、龍蝦造型酥皮8隻、龍蝦湯500ml
【黑松露奶油義大利餃】錦繡龍蝦1尾(切丁)、干貝6顆、蝦滑2條、荸薺碎50克、新鮮巴西里碎10克、綠檸檬1顆、烏魚子1條(切絲)、水餃皮20張、鮮奶油50克、韓式細辣椒粉20克、無鹽奶油30克、黑松露醬50克、馬斯卡彭80克
步驟
1.起深炒鍋熱橄欖油，放入洋蔥碎、蒜碎炒香，再放入培根碎、筊白筍丁、西芹丁、紅蘿蔔丁拌炒，加入無鹽奶油、中筋麵粉拌炒，再加入白蘭地酒嗆香，再加入月桂葉、龍蝦湯、番茄糊、白酒煮滾備用。
2.酥皮濃湯：起烤箱約180度，取上步驟湯倒入椰子，放入錦繡龍蝦、淡菜，刷上蛋液，放上酥皮、抹上蛋液，再放上龍蝦造型酥皮，放入烤箱約15分鐘。
3.義大利餃餡料：取碗放入蝦滑、馬斯卡彭、荸薺碎、新鮮巴西里碎、研磨黑胡椒、研磨海鹽拌勻，放入擠花袋備用。
4.義大利餃：取滾水鍋，取水餃皮擠入義大利餃餡料，蓋上另一水餃皮，撒上中筋麵粉，放入鍋中煮熟備用。
試吃時間：【龍蝦野菇溫泉蛋】
5.起平底鍋熱橄欖油，放入干貝、錦繡龍蝦煎至上色取出備用。
6.同上鍋，放入炒野菇、洋蔥碎、蒜碎、培根碎、橄欖油拌炒，再放入鮮奶油、黑松露醬、韓式細辣椒粉、無鹽奶油、義大利餃拌勻。
7.同上鍋，放入煎好干貝、錦繡龍蝦、黑松露醬煨煮。
步驟
8.取成品盤，放入義大利餃、上步驟鍋中海鮮、烤龍蝦酥皮、新鮮巴西里碎、綠檸檬皮，再淋上鍋中醬汁；取另一成品盤，放上烤好椰子即可。