五星級料理秀 - 型男大主廚

【五星級南非鮑料理秀】韓式鮑魚水冷飯

6 月 24, 2025 0 Comments

韓式鮑魚水冷飯【MAX】
食材
前置 / 南非鮑6顆：用滾水燙至熟後，肝用韓式香油煎香(4顆切小丁) / 熟米麵:300克的珍珠麵煮熟後放入冰箱冷藏。
南非鮑6顆、義大利珍珠麵300克(煮熟)、白蝦仁丁100克、蒜末20克、蔥末20克、小黃瓜50克(切丁)、蘋果50克(切丁)、蘋果泥120克、小番茄丁30克、溏心蛋片1顆、鮪魚罐頭50克、韓式泡菜碎50克、韓式罐裝水梨汁360cc、韓式辣椒醬60克、玉米糖漿30克、白醋90克、白芝麻1大匙、韓式香油適量、白醬油60克
調味料
研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油
步驟
1.米麵:起平底鍋熱韓式香油，放入蒜末爆香後，加入鮑魚肝、放入鮪魚罐頭、韓式泡菜碎，再拌入冷藏過的熟義大利珍珠麵，鋪到成品模具中。
2.起平底鍋，放入蝦仁丁乾烙，加入韓式香油後再加入鮑魚丁、蔥末、研磨黑胡椒，炒熟後鋪到成品模具中。
3.水果丁:取水晶碗放入蘋果丁、小黃瓜丁、小蕃茄丁、韓式香油拌勻，鋪到成品模具中。
4.醬汁: 取水晶碗放入韓式罐裝水梨汁、白醋、韓式辣椒醬、玉米糖漿、白醬油、蘋果泥拌勻成醬汁。
5.取成品盤，將拌好的醬汁淋到鋪好的模具周圍，將在模具放上溏心蛋片、鮑魚片，撒上蝦卵後脫模即完成。

五星級料理秀

【五星級南非鮑料理秀】鮑花肝香甜筍

6 月 24, 2025 0 Comments

鮑花肝香甜筍【邱寶郎】
食材
前置：
(1)南非鮑魚處理：將鮑魚洗淨後，殼刷洗乾淨(要留)，鮑魚肉汆燙2分鐘後，另外取出鮑魚肝備用，再將鮑魚表面切十字花刀備用
(2)煮綠竹筍：帶殼綠竹筍放入滾水中煮約25分鐘，再取出泡冰水，去殼，師傅切
(3)炸金針菇：金針菇1把、蝦卵1大匙、中筋麵粉糊150克、鹽、白胡椒少許
南非鮑魚肉6顆、帶殼新鮮綠竹筍4條
【鮑魚起司地瓜】南非鮑魚肉丁2粒、蒸熟黃地瓜丁250克、鮑魚殼8粒、白蝦仁丁100克、綠花椰菜花穗150克、蒜碎2粒、鹽、黑胡椒少許、雙色起司絲150克 / 醃料：蒜碎3粒、蔥碎2大匙、大紅辣椒碎1小匙、洋蔥碎2大匙、薑碎1大匙、香菜碎1大匙、紅蘿蔔碎2大匙、柱侯醬2大匙、海鮮醬2大匙、紹興酒1大匙、糖2大匙、白胡椒少許 / 煮料：蠔油1大匙、高湯600cc / 醬汁料：滷鮑魚汁200cc 太白粉水適量 / 燒烤料：鮑魚肝8粒、蒜碎3粒、巴西里碎2大匙、(軟化的)無鹽奶油100克、七味辣椒粉1大匙 / 裝飾物–炸金針菇、新鮮巴西里碎適量 /試吃：煮好的綠竹筍2根
步驟
1.將燙好的南非鮑魚切丁，另起鍋爆香蒜碎後，下白蝦丁、南非鮑魚丁炒香，再加入熟黃地瓜丁、綠花椰菜碎、白胡椒粉、鹽、少許水炒勻入味
2.取鮑魚殼填入炒好的炒料，撒上雙色起士絲，入烤箱以200度烤上色(約6分鐘即可)
3.取一碗，將蒜碎、蔥碎、大紅辣椒碎、洋蔥碎、薑碎、香菜碎、紅蘿蔔碎、柱侯醬、海鮮醬、紹興酒、砂糖、白胡椒攪拌拌勻後，再放入南非鮑魚一起抓醃備用。
4.起鍋熱油後，下醃漬好的鮑魚、再加入蠔油、高湯燒煮五分鐘後先取出鮑魚盛盤，原鍋湯汁加入太白粉水勾芡煮勻後，回淋入成品鮑魚上面。
◎試吃時間：【烤綠竹筍厚片+鮑魚肝】
5.燒烤料：將鮑魚肝切碎後與蒜碎、巴西里碎、軟化的無鹽奶油、七味辣椒粉攪拌均勻備用。
6.取一熟綠竹筍厚片，抹上拌勻的鮑魚肝料後，炭烤至上色(約2分鐘)
7.將剩餘南非鮑魚加鹽、香油、白胡椒粉、柱侯醬、薑末、大紅辣椒碎、蔥花、洋蔥碎、蒜碎、紅蘿蔔碎、紹興酒均勻抓醃
8.另起鍋熱油，下醃漬過的南非鮑魚入鍋煎香後，加糖、高湯、蠔油燒煮入味(約5分鐘)，淋上太白粉水勾薄芡。
9.取成品盤，中間以炸好的金針菇裝飾，放上烤好的綠竹筍鮑魚肝，再放上滷好的南非鮑魚，淋上剩餘滷鮑魚湯汁，旁邊放上焗烤好的鮑魚，最後撒上新鮮巴西里碎裝飾裝飾即完成。

五星級料理秀

【五星級南非鮑料理秀】鮑藏二式包裹一口奢華

6 月 24, 2025 0 Comments

鮑藏二式包裹一口奢華【李昇紘】
食材
南非鮑8顆(4顆取肝鮑魚切片)、海膽50克、青蔥段50克(取綠色段)、白蘿蔔 20克(切絲)、紫蘇葉6片、蓮霧2顆(切絲)、脆餅6片、無鹽奶油50克、雞蛋2顆、牛奶50克、起酥片5片、芝麻醬50克、顆粒花生醬50克、海苔醬30克、清酒30克、八角2顆、月桂葉2片、昆布2根、白醋100克、乾燥桂花20克/松露馬鈴薯泥:馬鈴薯180克、黑松露醬20克
步驟
1.馬鈴薯起酥鮑魚:起油鍋150度，取南非鮑魚殼放上松露馬鈴薯泥、海膽；取起酥皮放上鮑魚松露馬鈴薯，再抹蛋液封口，再依鮑魚邊緣剪成橢圓狀放入油鍋。
2.起滾水鍋，放入昆布、八角、月桂葉、鮑魚煮滾後小火悶煮5分鐘，煮熟後放入冰水冷卻。
3.醃漬物:起小鍋鍋放入白醋、桂花、糖拌勻煮滾後，放入白蘿蔔絲、蓮霧絲關火。
◎試吃時間：【鮑魚肝燉蛋】
4.起烤箱180度，放入炸過的馬鈴薯起酥鮑魚，烤10-15分鐘。
5.起平底鍋熱橄欖油，放入鮑魚肝、鮑魚、米酒拌炒，再放入海苔醬、研磨海鹽、研磨黑胡椒拌勻取出備用。
6.花生醬:取顆粒花生醬、芝麻醬、糖拌勻備用。
7.鮑魚刈包:將步驟2側邊剖半，放入花生醬、海膽、脆餅、醃漬物備用。
8.蔥醬:起平底鍋熱橄欖油，放入青蔥爆炒；另起調理機放入炒好的蔥、牛奶、水打勻備用。
9.取成品盤，放上擺上鮑魚刈包附上脆餅；另取成品盤烤箱馬鈴薯起酥鮑魚切開後，再淋上蔥醬。

五星級料理秀

【五星級虱目魚料理秀】南椰檸香草思念魚

6 月 18, 2025 0 Comments

南椰檸香草思念魚【米澤】
食材
前置 / 魚鬆：虱目魚1片、宮保乾辣椒碎10克、蒜酥10克、檸檬椒鹽、麵包粉50克，起平底鍋，先加入虱目魚油脂炒香後，將魚肉跟所有配料加入鍋中炒成魚鬆 / 蝦漿：蒜末10克、大紅辣椒碎20克、香茅碎20克、香菜莖碎10克、蝦漿200克、魚露20克、咖哩粉5克，拌勻成蝦漿備用。 / 胡蘿蔔絲50克、白蘿蔔絲50克、蒜末10克、大紅辣椒碎20克、檸檬汁40克、魚露30克、糖40克、水，放入水晶碗中醃成泡菜。
煎烤魚：虱目魚2片、太白粉20克、廣東A生菜5片、印尼蝦餅1包（先炸好）/ 醺醬：蒜末10克、大紅辣椒碎20克、檸檬汁40克、魚露30克、糖40克。
燉魚 / 虱目魚塊2片、南薑片5片、蒜仁8顆、大紅辣椒斜片2條、新鮮香茅段3支、蔥段50克、洋蔥碎1/2顆、牛番茄塊1顆、新鮮檸檬葉碎5片。A醃料：蒜末10克、大紅辣椒碎10克、薑黃粉10克、魚露20克。
調味料：魚露50克、ABC甜醬油20克、糖30克、粗黑胡椒粉1匙、高湯200克。裝飾：香蕉葉1片、香菜段2小株、綠檸檬1/2顆。糖、白胡椒粉適量
步驟
1.取水晶碗，放入虱目魚塊，加入薑黃粉、粗黑胡椒粉、魚露、檸檬椒鹽抓醃；另取水晶碗，放入虱目魚片，再加入A醃料抓醃後備用。
2.起平底鍋，取用A醃料抓醃的虱目魚片，肉面撒上少許太白粉後，將蝦漿塗抹在肉面後，放入鍋中煎至兩面金黃上色。
3.煎烤魚：起平底鍋熱油，放入醃好的虱目魚塊，稍微煎出香味。
4.醺醬：取水晶碗，放入水、魚露、檸檬汁、蒜末、大紅辣椒碎、糖拌勻成醬後備用，準備試吃。
◎試吃時間：【印尼蝦餅+虱目魚魚鬆+醃泡菜】
5.取深炒鍋熱油，放入南薑片、蒜仁、大紅辣椒片、香茅段、洋蔥爆香，再加入蔥白段、檸檬葉、高湯、薑黃粉、粗黑胡椒粉、番茄塊、魚露、ABC甜醬油、糖燉煮，放入煎香的魚片後蓋上鍋蓋燉煮。
6.將煎烤魚放到成品盤中，撒上香菜，附上檸檬、醺醬；將燉魚倒入成品碗中，撒上香菜即完成。

五星級料理秀

【五星級虱目魚料理秀】金鱻海牛奶宴

6 月 18, 2025 0 Comments

金鱻海牛奶宴【Max】
食材
生鮮虱目魚肚200克4片(2片先取肚油、1片切塊) 、梅花肉絲100克、蒜苗段100克、牛番茄1顆（切丁）、蒜末70克、蔥末20克、蔥段10克、薑末50克、大辣椒片10克、黃檸檬1/2顆、鍋巴碎30克、蝦米20克(先泡)、乾香菇4朵(先泡好切絲)、沙茶醬100克、蠔油15克、黑豆桑黑豆鼓30克、松露醬40克、地瓜粉100克、扁魚粉40克(扁魚2片炸好打成粉)、太白粉15克、胡椒鹽2大匙/蔬菜高湯：豬絞肉300克、白蘿蔔120克（切塊）、蔥2根、白菜1/2顆、紅蘿蔔100克（切塊）、蒜末2大匙、柴魚片50克、雞高湯1000cc，炒香後煮半小時成高湯。
步驟
1.醃料: 起小鍋熱香油，放入蒜末、薑末、黑豆桑黑豆鼓、蠔油、水拌炒，再放入蔥花備用。
2.起平底鍋放入一片虱目魚肚乾煎，煎至金黃後取出備用。
3.起中華鍋裡面放入燒好的炭，取水晶碗放入虱目魚塊接著倒入步驟一的醃料抓醃，接著放入中華鍋乾蒸約12分鐘。
4.砂鍋湯：起平底鍋放入虱目魚肚油拌炒，再放入梅花肉絲、乾香菇絲、蒜末、蝦米爆香約40秒，接著放入蝦米水、切丁牛番茄、高湯、沙茶調味煨煮，最後放入扁魚粉、蒜苗。
◎試吃：【砂鍋湯】
5.承上步驟，再放入白菜、紅蘿蔔煨煮，最後放入鹽調味。
6.起油鍋，取碗放入2片去肚油的虱目魚，加入鹽、地瓜粉放入油鍋炸好撈起備用；放入鍋巴碎炸熟撈起，加入胡椒鹽、松露醬拌勻。
7.將乾蒸虱目魚，起鍋前灑上蔥段、大辣椒片後再悶約2分鐘。
8.取成品盤，放上煎虱目魚肚，再淋上鍋巴，放上黃檸檬片裝飾；另取成品碗，放入砂鍋湯接著放入炸魚片、蒜苗；最後取出乾蒸虱目魚放上成品盤即可。

五星級料理秀

【五星級虱目魚料理秀】虱目鮮味盛宴

6 月 18, 2025 0 Comments

虱目鮮味盛宴【邱寶郎】
食材
【豐盛虱目魚粥】虱目魚肚塊1片、虱目魚肚魚丸湯1包、熱白飯1.5碗(約200克)、嫩薑絲10克、沙拉筍絲1根、蒜碎1小匙 / 調味料：鹽少許、白胡椒少許、香油1大匙 / 裝飾物：去皮紅蔥頭碎5顆(錄前炸)、芹菜珠30克 /【蒲燒虱目魚油飯】生鮮虱目魚肚2片、市售熱油飯2斤 / 蒲燒醬汁：味醂2大匙、鰹魚醬油2大匙、蜂蜜2大匙、米酒1大匙、醬油1大匙、太白粉水1大匙 / 裝飾物：熟白芝麻大匙、香菜葉1大匙 / 【迷迭香料煎牛奶魚】生鮮虱目魚肚2片(先吸乾水份，多2片備用)、綜合生菜沙拉1盒 / 調味料：市售蒜酥2大匙、新鮮迷迭香碎2大匙、大紅辣椒碎1小匙、匈牙利紅椒粉少許、鹽巴少許、黑胡椒碎少許、糖1小匙
步驟
【豐盛虱目魚粥】
1.起鍋熱油後爆香蒜碎、薑碎，再加沙拉筍絲炒香後，下泡軟白湯飯，再倒入虱目魚肚湯煮滾。
2.承上，煮滾後放入虱目魚肚塊煮熟後，加入虱目魚肚魚丸湯料、芹菜珠煮勻
3.取成品砂鍋，盛入煮好的虱目魚肚粥，撒上炸好紅蔥酥即可。
【蒲燒虱目魚油飯】
1.照燒醬：味醂、鰹魚醬油、蜂蜜、米酒拌勻，倒入鍋中煮滾，再加入太白粉水勾芡成濃稠狀備用。
2.取一虱目魚肚，均勻撒上鹽調味後，再淋上調好的照燒醬後，入烤箱以200烤約10分鐘即可。
3.取出熱油飯，放上烤好的蒲燒虱目魚肚片，最後撒上白芝麻、香菜裝飾即可。
【迷迭香料煎牛奶魚】
1.將虱目魚肚擦乾水分後，魚肉面加鹽、白胡椒粉醃漬後，取平底鍋熱少許沙拉油後，將虱目魚肚以魚肉面朝下入鍋煎至上色後再翻面煎熟即可。
2.取一碗，將蒜碎、大紅辣椒碎、匈牙利紅椒粉、新鮮迷迭香碎、研磨黑胡椒碎拌勻
3.取出煎好的虱目魚盛盤，周邊以生菜裝飾，試吃時可沾覆調好的作法2香料粉一同食用即可。

五星級料理秀

【五星級東港三寶料理秀】三帖海之味

6 月 12, 2025 0 Comments

三帖海之味【李昇紘】
食材
前置：黃櫛瓜、綠櫛瓜刨薄片，燙熟後冰鎮，平鋪在保鮮膜上備用 / 四方春捲皮5-8片，起油鍋，將春捲皮摺成花束樣後炸至定型
黑鮪魚中腹菲力200克、油魚子200克（泡清酒10分鐘）、櫻花蝦250克、熱白飯120克、57號黃地瓜300克（挫簽）、黃檸檬1/2顆、豌豆苗30克(生菜)、紅蔥頭末80克、洋蔥末100克、新鮮歐芹30克、蝦夷蔥30克、乾辣椒碎30克、黃櫛瓜2條、綠櫛瓜2條、酪梨丁1顆(熟透)、愛文芒果丁1顆、食用花1盒、納豆1盒、煙燻起士1.5條、雞蛋2顆、酸豆末30克、黑橄欖末50克、蔓越莓乾30克、Q比美乃滋80克、魚子醬50克、熟南瓜子60克、熟松子40克、熟核桃30克、中筋麵粉100克、清酒20克
步驟
1.取油魚子炙燒後切丁，取水晶碗，放入煙燻起士後隔水加入至融化，再加入熟南瓜子、熟松子、熟核桃碎、蔓越莓乾、再加入一點油魚子丁拌勻後，用手塑形成球狀。
2.起平底鍋熱油，取黑鮪魚，撒上研磨黑胡椒、研磨海鹽，將於放入鍋中煎至四面上色，切1/4後放入麗克特中打碎。
3.鮪魚塔塔：取水晶碗放入黑鮪魚碎、酪梨丁、芒果丁、紅蔥頭末、洋蔥末、酸豆末、蝦夷蔥、Q比美乃滋拌勻，接著放入黃檸檬汁、研磨海鹽、研磨黑胡椒調味備用。
4.黑鮪魚捲：取櫛瓜鋪平在保鮮膜上，把拌好的鮪魚塔塔鋪在櫛瓜片上，捲起放冷凍稍微定型備用。
5.取一些黑鮪魚切丁、一些油魚子切丁，納豆拌勻後放到白飯上，再放上黑鮪魚丁、油魚子丁即可試吃。
◎試吃時間：【納豆三寶飯】
6.起油鍋，放入櫻花蝦炸至脆備用。
7.取水晶碗，加入地瓜簽、蛋、炸好的櫻花蝦、中筋麵粉、歐芹葉、研磨海鹽、研磨黑胡椒拌勻。
8.起油鍋，把地瓜麵糊做成餅狀，放入鍋炸熟即可。
9.香料油醬：起平底鍋熱橄欖油，放入洋蔥爆香，再加入乾辣椒碎、紅蔥頭末、炒香後加入研磨海鹽、歐芹碎拌煮成醬。
10.取成品盤，放入切片鮪魚，再放上櫛瓜黑鮪魚塔塔捲，淋上香料油醬、點綴魚子醬，撒上豌豆苗；另取成品盤接著放入起司球放上；春捲皮花束放上炸好的地瓜櫻花蝦，撒蝦夷蔥、食用花裝飾即可。

五星級料理秀

【五星級東港三寶料理秀】東港三寶饗宴

6 月 12, 2025 0 Comments

東港三寶饗宴【Max】
食材
黑鮪魚中腹菲力200克、油魚子200克(先泡50cc的君度橙酒)、櫻花蝦200克、蔥白末30克、美白菇100克、綠花椰菜(剪小朵)30克、韭菜花丁30克、紅辣椒片10克(去籽)、綜合生菜100克、樸葉1片、新鮮鴨蛋4顆、純糖粉30克、傳統年糕200克(切成條狀)、小黃春捲皮6張(方形)、味噌50克、蜂蜜20克、滑順花生醬20克、味醂50克、熟黑芝麻25克、熟白芝麻25克、紅胡椒粒3克、中筋麵粉30克（加水成麵糊）、油魚子粉:油魚子50克（煎乾打成粉）；天婦羅麵糊:天婦羅粉200克、水200cc（拌勻）。
步驟
1.味噌醬:取碗放入滑順花生醬、味醂、糖拌勻。
2.起平底鍋熱油，取黑鮪魚中腹刷上味增醬沾上黑芝麻、白芝麻後放入鍋中，接著放入美白菇、綠花椰菜一起煮；黑鮪魚煎至約3分熟後取出切片備用。
3.取油魚子灑上糖粉炙燒後切條；再取春捲皮放上切條的油魚子、傳統年糕條，再用中筋麵粉糊封口包起備用；起180度油鍋，放入油魚年糕卷炸熟。
◎試吃：【油魚年糕卷】
4.油魚年糕卷:炸熟的油魚年糕卷刷上蜂蜜沾上油魚子粉，最後灑上糖粉備用。
5.樸葉鮪魚:起文字爐，放入浸濕的樸葉，在樸葉刷上味增醬，取煎好的黑鮪魚切片，放在樸葉上，再刷上一層味增醬，接著再放上美白菇、花椰菜即可，最後在灑上蔥花備用。
6.櫻花蝦粉漿:起調理機加水，再放入櫻花蝦、天婦羅麵糊打勻。
7.蜂巢蝦:起180度油鍋，放入部份櫻花蝦粉漿油炸，再淋上鴨蛋液炸至定型後，再放入剩餘櫻花蝦粉漿炸至定型撈起備用。
8.取成品盤，放上炸好油魚年糕卷；另取成品盤，炸好的蜂巢蝦入油鍋搶酥後放入成品盤中，詰責灑上韭菜花丁、紅辣椒片；再放上樸葉鮪魚進行組裝即可。

五星級料理秀

【五星級台灣海鮮盛典】海浪長尾鳥遇上軟殼龍蝦

6 月 12, 2025 0 Comments

海浪長尾鳥遇上軟殼龍蝦【李昇紘】
食材
長尾鳥1隻、軟殼龍蝦1隻、蝦卵30克、旗魚漿200克、蔥白段30克、紫蘇葉5片、洋蔥碎30克、酸黃瓜碎30克、綠檸檬1顆、牛番茄1顆、小黃瓜1條、廣東A菜1顆、西洋梨3顆、熱狗麵包2條、蛋白50克、熟鹹蛋黃3顆、水煮蛋2顆、帶籽法式芥末醬20克、白芝麻20克、柴魚片5克、昆布2大片、壽司海苔2片、麵包粉50克、玉米粉60克、韓國芝麻油50克、甜美乃滋200克、米酒、研磨黑胡椒、研磨海鹽、糖/魚介湯:扁魚干30克、魚骨100克、洋蔥1/2顆、蔥白50克
步驟
1.魚漿：取長尾鳥取魚肉，魚頭魚骨丟入魚介湯中；起調理機，放入1/2長尾鳥魚肉、旗魚漿，打成魚肉漿，再加入鹹蛋黃打勻後倒入碗中，再加入蛋白用手打出筋，再放入玉米粉拌勻，再灌入擠花袋
2.魚麵：起水鍋，上步驟的魚漿在水鍋中擠成條狀，煮熟備用。
3.取水晶碗，放入軟殼龍蝦、米酒、鹽抓醃備用。
4.塔塔醬:取水煮蛋壓碎、甜美乃滋、酸黃瓜碎、帶籽法式芥末醬、蝦卵、洋蔥碎、綠檸檬汁拌勻後，再放入適量的研磨黑胡椒、研磨海鹽、糖調味即可。
5.起平底鍋，放入長尾魚肉煎香，取出準備試吃。
試吃時間：【魚肉加塔塔醬吉拿棒】
6.起油鍋，取抓醃過後的軟殼龍蝦裹上玉米粉，放入油鍋炸至金黃後撈出備用。
7.海苔紫蘇魚捲: 起170度油鍋，取壽司海苔鋪平放上魚漿鋪平、紫蘇葉捲起，在裹上蛋白、麵包粉，放入油鍋中炸至金黃撈起備用。
8.取成品盤，放入魚麵後，再倒入魚介湯，取炸好海苔紫蘇魚捲切片，放入碗中，接著灑上白芝麻、柴魚片、韓國芝麻油裝飾；另取成品盤，取熱狗麵包放上廣東A菜、塔塔醬，炸好的軟殼龍蝦入油鍋搶酥再切半放在麵包上，接著放上西洋梨當配菜即可。

五星級料理秀

【五星級台灣海鮮盛典】黃金魚蟲草鮮味飯

6 月 12, 2025 0 Comments

黃金魚蟲草鮮味飯【邱寶郎】
食材
前置：(1)鯉魚黃金蝦(做6尾)：魚造型白吐司8片、澎湖大明蝦8尾(鳳尾蝦)、白蝦仁泥300克、新鮮黑木耳絲1片、堅果黑豆20粒、瓜子仁50克 / 醃料：蛋白1粒、鹽少許、白胡椒少許、米酒1小匙、太白粉1大匙；取一碗，加入白蝦泥、鹽、白胡椒、米酒、香油、太白粉拌勻後摔成出筋，取魚造型吐司上面拍一點太白粉，吐司取適量蝦泥捏成魚造型放在魚吐司上，再將瓜子仁慢慢插入魚身上面，取新鮮黑木耳做魚頭圍邊，熟黑豆當眼睛裝飾。
(2)煮魚湯：龍膽石斑魚頭1包、薑片3片、青蔥段1根、鹽、白胡椒少許、水700cc、米酒2大匙；取鍋熱油爆香薑片、魚頭後，放入青蔥、水、白胡椒、米酒煮滾後關火
(3)石斑煲仔飯 / 材料：龍膽石斑魚清肉2包、(生)泰國香米250克、(燙過)冬蟲夏草150克 / 調味料：魚高湯250cc、鹽巴少許 / 醃料：蠔油1大匙、鹽、白胡椒少許、香油1大匙 / 醬汁料：醬油1大匙、淡色醬油2大匙、砂糖1大匙、老抽1小匙、高湯5大匙、太白粉水適量 /裝飾物：(燙熟)青江菜5株、蝦夷蔥末1大匙
(4)鯉魚黃金大蝦 / 材料：澎湖大明蝦1尾、白蝦仁泥100克、新鮮黑木耳絲1片、蜜黑豆5粒、葵瓜子仁50克、魚造型白吐司3片 / 醃料：蛋白1粒、鹽少許、白胡椒少許、米酒1小匙、太白粉1大匙 / 醬汁料：日式美乃滋50克、哇沙米1小匙 / 調味料：鹽少許、白胡椒少許、米酒1小匙、香油1小匙、太白粉1大匙 / 裝飾物：燈籠果1盒
(5)試吃料：魚高湯適量、(泡軟)枸杞1大匙、龍膽石斑魚片200克、新鮮蟲草適量、香菜梗3根
步驟
【石斑煲仔飯】
1.將龍膽石斑肉去皮切大片狀，再加白胡椒粉、香油、鹽、蠔油醃漬備用。
2.取一砂鍋，倒入生泰國香米、沙拉油炒香後，再加入燙過蟲草拌炒均勻後加適量魚高湯、醃漬龍膽石斑魚肉加蓋轉小火燜煮約7分鐘。
3.試吃：龍膽石斑魚片湯
【鯉魚黃金大蝦】
4.取魚造型白吐司略撒上少許太白粉後，取適量蝦泥放魚吐司上捏成魚造型，再將葵瓜子仁插滿魚身上，另取新鮮黑木耳絲做魚頭圍邊裝飾，用蜜黑豆當眼睛裝飾
5.將製作好的造型魚放入140度油鍋中慢慢炸上色後撈起濾油即可。
6.將日式美乃滋、哇沙米攪拌均勻，倒入塑膠袋中
【石斑煲仔飯】
7.醬汁：取小湯鍋，下醬油、魚高湯、淡色醬油、糖、老抽、白胡椒粉煮滾後，淋上適量太白粉水勾薄芡
8.將煮好的煲仔飯放上熟青江菜裝飾，再淋上煮好的醬汁即可
鯉魚黃金大蝦
9.取出炸好的黃金蝦擺盤，再擠上拌勻的哇沙比美乃滋，撒上蝦夷蔥末、放上燈籠果裝飾即完成。