五星級料理秀 - 型男大主廚

【五星級沙公沙母料理秀】金蹄玉包蟹皇宴

10 月 23, 2025 0 Comments

金蹄玉包蟹皇宴【MAX】
食材
前置：小籠包麵皮：低筋麵粉50克、高筋麵粉150克、60度溫水110克、鹽2克、糖10克/ 湯包餡料：新鮮干貝150克(打泥狀)、豬絞肉100克(3：7)、蔥薑水45cc、醬油15cc、高湯凍200cc、胡椒粉適量、鹽(拌勻)/ 薑茶：薑片100克、糖適量、水適量
沙公1隻(蒸熟取肉，留殼，蟹腳跟蟹鉗可不取)、沙母1隻(蒸熟取蟹黃跟蟹肉)、融化豬油50克、薑末10克、蒜末20克、蔥白末30克、白醬油15克/ 肉餅：干貝滑300克、草蝦仁末200克(剁泥)、香菜末20克、馬蹄100克(切丁)、薑末20克、雞蛋豆腐150克(切碎)/ 醬汁：蔥段30克、蔥絲20克、薑絲20克、大紅辣椒絲20克/ 蒸魚醬油：蒸魚醬油100cc、蒸螃蟹高湯適量
步驟
1.蟹粉：起深炒鍋，放入豬油、薑末、蔥白末炒香，再放入蟹黃拌炒，炒熟取出備用。
2.蟹粉湯包：起中華鍋，取小籠包麵皮包入湯包陷餡料、蟹粉，放入鍋中蒸約10分鐘。
3.肉餅：取碗放入干貝滑、蝦仁泥、薑末、研磨海鹽、研磨黑胡椒拌勻，再放入雞蛋豆腐、香菜末、馬蹄丁拌勻備用。
試吃時間：【小籠湯包】
4.蟹油：起小鍋，放入沙母殼、香油、薑煉出蟹油備用。
5.醬汁：起深炒鍋熱豬油，放入薑末、蔥段、蒜末炒香，再放入蟹肉、蒸魚醬油拌炒。
6.起成品沙鍋熱豬油，放入肉餅、蟹肉、蟹粉舖平，再淋入醬汁、米酒，蓋上鍋蓋悶煮備用。

五星級料理秀

【五星級沙公沙母料理秀】參峇蟹逅咖哩金塔

10 月 23, 2025 0 Comments

參峇蟹逅咖哩金塔【米澤】
食材
沙公肉塊1隻、蟹膏1碗、洋蔥絲80克、客家粄條200克、韭菜段50克、綠豆芽120克、(25公分不含頭)中卷1隻(洗淨整尾不切，拔去內臟與外膜，頭觸鬚留下)、咖哩粉5克、低筋麵粉50克、原味花生碎30克、香菜段2株 / 參峇醬：大紅辣椒碎60克、紅蔥頭碎30克、蒜碎40克、丁香魚碎30克、椰糖30克、魚露50克、燙熟蟹管肉1盒、羅望子醬30克、檸檬葉碎3葉、檸檬汁20克、辣油50克
【椰香咖哩蟹肉塔】熟沙母蟹肉1隻、燙熟蟹管肉2盒、烤蛋塔殼8顆 / 醬料：咖哩粉15克、炒熟洋蔥碎30克、蒜碎5克、去皮熟馬鈴薯丁60克、甜味美乃滋60克、椰子絲60克 / 裝飾物：芭蕉葉1長片
步驟
【檸檬參峇沙公炒粿條】
1.參峇醬：起深炒鍋加辣油爆香大紅辣椒碎、紅蔥頭、蒜碎、丁香魚碎炒香，再下羅望子醬、椰糖、適量水煮勻
2.取沙公塊加白胡椒粉、米酒、研磨黑胡椒碎、研磨海鹽、咖哩粉抓醃調味後再均勻撒上低筋麵粉，放入油鍋中炸熟後撈起
3.參峇醬：在參峇醬鍋內續加入魚露、檸檬葉絲、檸檬汁燒煮入味，再放入炸好的螃蟹、蟹肉、蟹管肉、中卷，再加入少許水、魚露、椰糖檸檬葉碎微煮至收汁，起鍋前淋上檸檬汁。
4.另起炒鍋炒香洋蔥後，再加入炒香的蟹管肉、蟹肉、中卷炒勻後，再加鹽調味，接著再放入粄條、醬油翻炒均勻，再加糖、豆芽菜、少許水、韭菜段、香油翻炒均勻
5.另起鍋下蟹膏炒香後，倒入炒香的粄條鍋內翻炒均勻
6.試吃時間：【檸檬參峇炒粿條】
【椰香咖哩蟹肉塔】
7.咖哩蟹肉餡：將熟馬鈴薯丁、熟沙母蟹肉、炒熟的洋蔥碎、蒜碎、研磨海鹽、甜味美乃滋、研磨黑胡椒碎拌勻
8.取烤好的蛋塔殼，填入拌勻的蟹肉內餡，上層再撒上椰肉絲，放入烤箱以180度烤(約5分鐘)上色後取出。
9.另取成品盤，放上炒好的粿條，再擺上炸沙公塊，撒上花生碎、香菜；另取出烤好的蛋塔放周邊即完成。

五星級料理秀

【五星級沙公沙母料理秀】蟹粉舒芙蕾烘蛋

10 月 23, 2025 0 Comments

蟹粉舒芙蕾烘蛋【Jerry】
食材
紅殼蛋3顆、熟沙公肉1隻、青花菜30克(切小朵燙熟)、小番茄片20克、去皮蒸熟地瓜丁30克、雙色起士絲50克、黑橄欖片20克、義大利香料5克、蝦卵2大匙、炸九層塔10片 / 【起士醬】雙色切達起士絲200克、牛奶200克、中筋麵粉2大匙、洋蔥碎1/2顆、無鹽奶油1大匙 / 【調味料】鹽、糖、白胡椒粉
步驟
1.取鐵盆，將蛋黃、白分開，蛋白加入鐵盆中打發至硬性發泡，加入義大利香料、拌入蛋黃。
2.起平底鍋熱油，放入模具，再將蛋糊填入模具中，放入小番茄片、黑橄欖片、烤地瓜丁、青花菜、起士絲，再填入剩餘蛋糊、蓋上鍋蓋烘，兩面煎上色。
3.起士醬：起深炒鍋熱油，放入洋蔥碎、中筋麵粉、鹽、牛奶熬煮，再加入糖、白胡椒粉、起士絲、無鹽奶油、蟹肉拌勻成起士醬備用。
4.取出烘好的舒芙蕾擺到成品盤中，淋上起士醬、撒上蝦卵、青花菜、炸九層塔裝飾即完成。

五星級料理秀

【五星級月球放山雞料理秀】韓式辣味三節翅

10 月 14, 2025 0 Comments

韓式辣味三節翅【張秋永】
食材
三節翅8隻(分成小赤腿、二節翅)、洋蔥小丁40克、豬絞肉60克、蒜末20克、韓式粗辣椒粉10克、醬油30克、味醂30克、韓國泡菜50克(切小段，留汁)、大蛤蜊10顆、金針菇0.5包(切段)、蔥花10克、雞蛋2顆、嫩豆腐1盒、韓式辣椒醬20克、糖20克、蕃茄醬20克、蜂蜜10克、水50克、酥炸麵糊80克、白芝麻10克
步驟
1.起160度油鍋，取二節翅沾上酥炸麵糊，放入鍋中炸上色至熟。
2.起深炒鍋，放入豬絞肉炒香，加入洋蔥丁、蒜末、蔥花拌炒，再放入韓式粗辣椒粉、高湯、泡菜煮開，加入糖、醬油調味。
3.起鑄鐵鍋熱油，放入小赤腿、蛤蜊、上步驟料、金針菇、蔥花、雞蛋、嫩豆腐煮滾。
4.韓式雞翅：取水晶碗，放入蒜末、韓式辣醬、蕃茄醬、味醂、韓式粗辣椒粉、白芝麻拌勻，再放入炸好雞翅拌勻備用。
5.取成品盤，放上韓式雞翅，另放上步驟3鑄鐵鍋即可。

五星級料理秀

【五星級月球放山雞料理秀】蔗甜蔥香三角圓

10 月 14, 2025 0 Comments

蔗甜蔥香三角圓【邱寶郎】
食材
【酸香雞肉三角圓】三角圓皮料：地瓜粉40克、太白粉160克、熱水適量 / 內餡料：雞里肌肉碎100克、蒜碎1小匙、芹菜末1大匙、酸菜碎100克、(牛頭牌)紅蔥醬1大匙(整罐上)、太白粉1小匙、融化豬油1大匙、鹽少許、白胡椒少許、醬油1小匙、香油1大匙、糖少許/ 醬汁：雞里肌肉碎100克、菜脯碎1大匙、油潑辣子3大匙、蒜碎1大匙、蔥花1大匙、太白粉水1大匙、高湯500CC / 試吃料：融化豬油1大匙、芹菜珠1小匙、油蔥酥1小匙、高湯600CC
【蔥香雞肉串】雞里肌肉100克、菜脯碎1大匙、香菜根碎1大匙、蒜碎1大匙、炸好紅蔥片50克、紅蔥油適量、去皮紅甘蔗條2節、(牛頭牌整罐上)紅蔥醬1大匙、鮮奶150CC、太白粉2大匙、鹽少許、白胡椒少許、香油1大匙、米酒1大匙 / 炸粉：中筋麵粉3大匙(盤裝) / 裝飾物：蔥花1碗、炸好油蔥酥2大匙、醬油1大匙、糖1大匙、白胡椒粉1小匙
步驟1
【酸香雞肉三角圓】
1.內餡：起鍋下豬油熱鍋後爆香蒜碎、酸菜碎後，加鹽、白胡椒粉、糖調味炒勻後，再加入紅蔥醬拌炒出香氣
2.取雞肉用調理機打碎，取適量雞肉碎與炒香的內餡拌勻
3.三角圓皮：將地瓜粉、太白粉拌勻後，再加適量熱水(100度)均勻揉製成團。
4.取適量三角圓皮壓平後包入拌勻的雞肉餡料再收口塑型成三角狀，放入滾水鍋內煮熟浮起即可
試吃時間：【湯三角圓】
【蔥香雞肉串】
5.肉餡：取雞肉碎加入菜脯碎、香菜根碎、白胡椒粉、炸紅蔥片、紅蔥油攪拌均勻後，再加入牛奶拌勻後略為摔打出筋備用
6.取適量肉餡料，包裹甘蔗條後，表面再均勻沾覆中筋麵粉後，放入170度油鍋中炸上色熟化。
7.蔥油雞肉串醬料：取炒鍋下紅蔥油熱鍋後，爆香蒜碎，再加白胡椒粉、蔥花、糖、紅蔥酥炒香即可。
8.三角圓醬汁：另起鍋下紅蔥油爆香蒜碎、菜脯碎、油潑辣子、白胡椒粉、芹菜珠、紅蔥醬炒香，再加太白粉水勾芡煮勻即可
9.取成品盤，放上炸好的蔥香雞肉串，淋上煮好的醬料；另取成品盤，放上煮好的三角圓淋上煮好的醬汁後，撒上香菜裝飾即完成。

五星級料理秀

【五星級月球放山雞料理秀】雞肉力士鍋附能量飯糰

10 月 14, 2025 0 Comments

雞肉力士鍋附能量飯糰【Jerry】
食材
前置 / 雞高湯：雞腳300克、昆布1片、水1000克、味噌1大匙、味醂1匙、醬油、米酒，起水鍋氽燙雞腳，撈起後起壓力鍋，放入雞腳、昆布、水煮30分鐘，加入柴魚片關火靜置15分後濾出。
雞腿肉1副、大干貝3顆、冷凍半殼鮑魚3顆、鴻禧菇1/2包(燙過冰鎮)、美白菇1/2包(燙過冰鎮)、山蘇400克(燙過冰鎮)、過貓200克(燙過冰鎮)、板豆腐大條200克、娃娃菜4根(燙過冰鎮)、日式拉麵1包
雞肉丸子：雞腿肉1副(帶皮打成絞肉)、花枝漿100克、日本山藥丁100克、雞蛋1顆、薑泥1匙、味噌1大匙、味醂1匙、鹽、米酒、醬油、柴魚片
味噌雞肉燥：雞腿絞肉1副、洋蔥碎2大匙、蒜末1小匙、薑末1小匙、味噌1大匙、水或高湯100克、醬油、米酒、糖、白胡椒粉、油
元氣飯糰：醋飯500克(壽司米2杯、水2杯、外鍋2杯水蒸)、壽司醋50克、鮪魚罐頭1/2罐、蔥花50克、洋蔥碎1/2顆、香鬆1大匙、酥炸麵粉250克、麵包粉300克(裝鐵盤)、鹹蛋黃2顆、醬油
步驟
【雞肉丸子】
1.取水晶碗放入雞腿肉丁、花枝漿、山藥丁、薑泥、米酒、鹽巴、雞蛋拌勻
2.熱雞高湯放入柴魚片滾約1分鐘取出，將丸子塑形，放入高湯滾煮後取出備用，再加入味噌拌勻。
【味噌雞肉燥】
3.起深炒鍋熱油，放入雞腿絞肉、蒜末、薑末、洋蔥碎、味噌、醬油、味醂拌炒至金黃炒至變色出油，倒入水關小火煮至收汁濃稠。
4.起水鍋加入鹽，放入拉麵煮熟後，放入碗中加入雞肉燥、蔥花做試吃。
試吃時間：【雞肉燥湯麵】
5.取水晶碗，放入醋飯、蔥花、洋蔥、鮪魚罐頭、香鬆拌勻，取飯壓城餅狀，包入雞肉燥，捏成三角狀後，沾麵糊、麵包粉，起160度油鍋炸至金黃上色
6.起深炒鍋熱油，放入雞腿肉皮朝下煎至上色、放入板豆腐、干貝、鮑魚間上色後取出
7.醬汁：取水晶碗，放入鹹蛋黃、美乃滋拌勻成醬備用。
8.取成品鍋，放入蔬菜鋪底、放入煎好的海鮮、雞腿肉切條放入、淋入湯完成；另取成品盤，炸九層塔鋪底，放上炸好的飯糰即完成。

五星級料理秀

【五星級北海道帆立貝料理秀】蔥香珠潤映西施

10 月 14, 2025 0 Comments

蔥香珠潤映西施【MAX】
食材
前置：高湯：白蝦300克、中文蛤300克、薑片20克、洋蔥30克、水(淹過食材即可)；將帶殼白蝦、薑片入鍋炒香後，加水煮滾後，放入中文蛤煮開後，濾出材料即可。
帆立貝20顆(4顆切丁)、干貝滑150克、碎珠貝絲50克(蒸熟)、蔥花100克、蔥白30克(切丁)、嫩薑末50克+10克、香菜末10克、新鮮香菇丁30克、美白菇丁50克、絲瓜丁50克、刈包皮4個(切成貝殼狀)、花生油60克、布列塔起司200克、鮮奶油150克、蛋液2顆、松子20克、鍋巴碎10片、昆布粉5克、麵包粉80克、低筋麵粉60克、胡椒鹽5克/ 裝飾：綠卷鬚100克、蔥白絲30克、紅胡椒粒10粒、紅油適量
步驟
1.取帆立貝吸乾水份，撒研磨黑胡椒、鹽調味，放入平底鍋中煎至兩面焦香後取出再以噴槍炙燒備用。
2.起深炒鍋下花生油、薑末、蔥花、洋蔥丁炒香，加入少許熟干貝絲炒出香氣後關火倒入調理機內，再加昆布粉、研磨黑胡椒碎、鮮奶油打成醬汁後畫盤鋪底。
3.干貝滑：將燙過的干貝唇加香菜、薑末、干貝泥、蒸熟干貝絲拌勻後備用
試吃時間：【油蔥醬煎扇貝唇】
4.取帆立貝擦乾水分剖蝴蝶刀攤平後，擠入拌勻干貝滑再放上熟干貝絲後包起來，再依序撒上中筋麵粉，沾勻蛋液，沾勻麵包粉後入油鍋炸熟
5.另起油鍋約180度，放入刈包皮炸至上色備用。
6.另起深炒鍋爆香薑末、蔥花後，再下松子、香菇丁、美白菇丁、香菇丁、燙熟扇貝唇、胡椒鹽炒香後，倒入熱蝦高湯鍋內拌煮
7.將鍋巴碎倒入油鍋內炸膨後，倒一半入蝦高湯鍋內拌煮，再加入絲瓜丁煮軟
8.取成品盤放上煎香的帆立貝，再淋上紅油，撒上紅胡椒粒裝飾，旁邊再倒入煮好的高湯料，中間再放上布列塔起司，炸好帆立貝刈包即可。

五星級料理秀

【五星級北海道帆立貝料理秀】貝貝金瓜奶黃玉蜀黍

10 月 14, 2025 0 Comments

貝貝金瓜奶黃玉蜀黍【李昇紘】
食材
帆立貝20顆(取8顆干貝唇燙熟)、山蘿蔔葉15克、廣東Ａ菜1顆、茭白筍3根(去殼燙熟切絲)、蔥2支(切絲)、冷凍酥皮8片、玉米粒罐頭250克、雞蛋2顆/ 南瓜泥：南瓜250克(切薄片)、紅蘿蔔80克、洋蔥末30克、無鹽奶油30克、椰漿20克、濃縮雞高湯300克/ 剝皮辣椒莎莎醬：紅甜椒碎1/2顆、黃甜椒碎1/2顆、紫洋蔥1/2顆、青蘋果丁1/2顆、香菜20克、剝皮辣椒碎50克、九層塔5片/ 香料粉：黃檸檬1顆、巴西里碎10克、蒜粉10克、麵包粉50克、帕馬森起司粉10克、芥末籽醬20克/明太子美乃滋：明太子50克、Q比美乃滋150克(明太子、Q比美乃滋拌勻，放入擠花袋)
步驟
1.帆立貝串：取帆立貝拉出干貝唇，取刀背拍薄，放上筊白筍絲、蔥絲捲起串上竹籤備用。
2.起深炒鍋，放入無鹽奶油、洋蔥末、南瓜拌炒，放入橄欖油、紅蘿蔔續炒，加入高湯悶煮。
3.酥皮包：起烤箱190度，取冷凍酥皮、圓形模具壓成波浪狀，再刷上蛋液劃刀，放入烤箱約15分鐘。
4.起平底鍋熱橄欖油，取帆立貝撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味，再放入鍋中煎熟，準備試吃。
試吃時間：【帆立貝筍子蒸蛋】
5.起烤網架放上帆立貝串，塗上沙拉油烤至上色，再擠上明太子備用。
6.南瓜泥：起調理機，放入步驟2悶煮南瓜打勻備用。
7.香料粉：起深炒鍋，放入蒜粉、麵包粉、起司粉、芥末籽醬炒上色，擠入黃檸檬汁、橄欖油拌勻備用。
8.剝皮辣椒莎莎醬：取碗放入紫洋蔥、紅甜椒、黃甜椒、青蘋果丁、剝皮辣椒、九層塔、香菜、橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒、糖、燙熟干貝唇、黃檸檬汁拌勻，再加入糖調味備用。
9.起深炒鍋，放入帆立貝、橄欖油煎熟取出備用。
10.南瓜醬：同上鍋，放入南瓜泥、鹽、糖拌勻，再放入玉米粒、巴西里碎拌勻備用。
11.帆立貝酥皮包：取酥皮包橫切，放入廣東Ａ菜、剝皮辣椒莎莎醬、煎好帆立貝備用。
12.取成品盤，放上帆立貝酥皮包，撒上香料粉；另取成品盤放入南瓜醬、烤好帆立貝串，最後放上山蘿蔔葉即可。

五星級料理秀

【五星級北海道帆立貝料理秀】旨味海鮮炒烏龍

10 月 14, 2025 0 Comments

旨味海鮮炒烏龍【張秋永】
食材
鰹魚粉1罐、帆立貝6顆、讚岐烏龍麵2片(氽燙後冰鎮)、洋蔥絲30克、紅蘿蔔絲30克、高麗菜條40克、新鮮香菇40克(切片)、明蝦(去殼)2尾(切塊)、25公分中卷1尾(切圈)、酥炸粉50克、長形稻荷豆皮2片(切條)、乾燥櫻花蝦10克、雞蛋2顆(先打散)、蔥花10克、蔥絲10克(泡水)、七味粉5克、Q比美乃滋50克、明太子15克、味醂50克、醬油40克、清酒30克
步驟
1.起平底鍋，放入帆立貝煎，翻面後再加入明蝦、中卷、清酒燒，加鹽調味後煎至半熟取出備用。
2.起170度油鍋，取一半烏龍麵沾酥炸粉、鹽、少許櫻花蝦，放入鍋中炸上色；取熱水加入鰹魚粉扮至融化成高湯備用。
3.取蛋液，加入櫻花蝦、少許鰹魚高湯拌勻後淋入炸的烏龍麵中，再淋上一鍋熱油炸熟備用。
4.同步驟一鍋，放入洋蔥絲、紅蘿蔔絲、高麗菜條、香菇片、水、鰹魚調味粉、醬油、味醂、剩餘烏龍麵熬煮至收汁，加入炒好的海鮮、稻禾豆皮條炒勻。
5.醬汁：取水晶碗，放入明太子醬、Q比美乃滋、鰹魚高湯拌勻成醬汁備用。
6.取成品盤，放上炸好的烏龍麵切塊擺盤，抓上蔥絲，撒上七味粉，附上醬汁，炒好的烏龍麵裝盤，撒上蔥花、七味粉即完成。

五星級料理秀

【五星級豪華香魚料理秀】牡丹映溪香

10 月 14, 2025 0 Comments

牡丹映溪香【MAX】
食材
香魚6隻(取菲力、卵、去骨)、干貝滑200克、薑末30克、澎湖絲瓜1根(切段)、新鮮香菜80克、黃地瓜泥300克(蒸熟)、茭白筍4根(切塊)、紅蘿蔔1根白蘿蔔1根、蛋3顆、熟鹹蛋黃碎2顆、新鮮鴨蛋2顆、日式美奶滋15克、糖45克、太白粉200克、櫻花粉3克/高湯：香魚魚骨、中文蛤2斤(吐沙)、三花奶水400克、水2000cc；香魚菲力薄片：香魚菲力、太白粉400克(香魚菲力先切片拍太白粉打薄)；魚酥羹：香魚魚酥、紅醋15克、雞蛋1顆、太白粉15克、高湯、香菜、紅蘿蔔絲、白蘿蔔絲；醬汁：話梅4粒、番茄醬90克、白醋90克、黃檸檬2片、太白粉15克
步驟
1.起深炒鍋熱油，取香魚卵撒上太白粉，放入深炒鍋煎至上色取出備用。
2.香魚菲力薄片：取太白粉放上香魚菲力取桿麵棍拍薄備用。
3.起油鍋約170度，放入香魚菲力薄片炸至金黃撈起，待油溫升高後再放入搶酥備用。
4.取地瓜泥放入日式美乃滋拌勻備用；鹹蛋黃花蕊：取鹹蛋黃碎、煎好魚卵拌勻備用。
5.牡丹魚片：取盤中央放上拌好地瓜泥，放上炸好魚片做花瓣，中間再點入鹹蛋黃花蕊，最後取毛筆沾醬汁，寫上花開富貴、撒上櫻花粉備用。
試吃時間：【魚酥羹】
6.香魚漿：取麗克特放入干貝滑、煎好香魚卵、香魚菲力、蛋白、薑末、鹽、白胡椒打勻備用。
7.蛋酥：起油鍋約170度，取鴨蛋、鹽打勻倒入油鍋炸酥備用。
8.魚豆腐：同上鍋，放入香魚漿炸至金黃備用。
9.起深炒鍋倒入高湯，放入茭白筍塊、澎湖絲瓜煮滾，再放入魚豆腐、炸好魚卵煨煮。
10.取成品盤放上牡丹魚片；另取成品盤，倒入魚湯，最後撒上蛋酥即可。