【五星級黃雞魚料理秀】金穗霧白魚雞湯
金穗霧白魚雞湯【米澤】
食材
前置：魚白湯：黃雞魚骨5尾、豬肚150克(處理好後，切片)、雞腳200克、帶皮蒜頭100克、洋蔥1顆、雞白湯600ml、肉骨茶包1包(起深炒鍋放入魚骨、帶皮蒜頭、洋蔥炒香，再放入雞白湯、肉骨茶包、豬肚熬煮約20分鐘濾出備用)
【胡椒雞魚白湯】：黃雞魚2尾(取菲力)、蝦漿250克、去骨帶皮雞腿350克、蔥段60克、洋蔥片1/2顆、板豆腐1盒
【金沙麥片黃雞魚】：黃雞魚3尾(取菲力)、蒜末30克、新鮮咖哩葉10克、大紅辣椒片1條、油蔥酥30克、雞蛋1顆、無鹽奶油60克、奶粉30克、即食原味燕麥片150克、生鴨蛋黃粉8顆(烤過打碎)、咖哩粉10克、麵包粉50克、太白粉30克、脆漿粉30克、帕馬森起士粉20克、糖15克、鹽少許、白胡椒粉少許
步驟
1.麥片魚：取碗放入黃雞魚菲力、咖哩粉、白胡椒粉、米酒、鹽、糖抓醃，再放入蛋黃抓醃備用。
2.蝦漿魚片：取碗放入黃雞魚菲力、米酒、鹽抓醃，抹上太白粉、蝦漿備用。
3.胡椒雞魚白湯：起湯鍋，放入魚白湯、板豆腐、蔥段、洋蔥片、雞腿肉，加入鹽、糖調味，放入蝦漿魚片轉小火泡熟備用。
試吃時間：【胡椒雞魚白湯】
4.起油鍋約180度，放入麥片魚炸至金黃取出備用。
5.起深炒鍋，放入無鹽奶油、新鮮咖哩葉爆香濾出備用。
6.起深炒鍋，放入麥片、白胡椒粉炒香備用。
7.同步驟5鍋，放入蒜末、鹹蛋黃粉拌炒，再放入鹽、糖調味，加入麥片、奶粉、油蔥酥、大紅辣椒片、帕馬森起士粉拌炒。
8.取成品砂鍋，倒入胡椒雞魚白湯、麥片魚即可。