坦都里馬薩紅蝦飯【米澤】
食材
前置：蝦油：泰國蝦殼(全部)；煮泰國香米飯：泰國米300克、水300cc煮熟保溫；(3)烤原味腰果50克：烤上色即可
【坦都里烤泰國蝦】帶殼泰國蝦(剪去嘴與腳鬚) / 醃料：原味優格60克、薑黃粉10克、(一般台式)辣椒粉5克、孜然粉15克、香菜籽粉10克、蒜泥15克、薑泥15克、檸檬汁40克、鹽、黑胡椒粉適量。
【蝦油咖哩炒飯】：泰國蝦鳳尾蝦仁1盒、熱泰國米飯300克、洋蔥碎30克、紅蔥頭碎10克、雞蛋2顆、蒜碎10克、蝦油、馬薩拉咖哩粉30克、熟原味腰果50克、低筋麵粉1大匙 / 薄荷優格醬：希臘優格150克、新鮮薄荷葉5克、香菜2小株、蒜末5克、檸檬汁10克、孜然粉5克、鹽/黑胡椒粉適量。
【馬薩拉濃香海鮮番茄蝦】去頭帶殼泰國蝦1盒、(25公分不含頭，切圈)中卷1隻、帶皮鱸魚塊2片 / 醃料：檸檬汁20克、馬薩拉咖哩粉10克、鹽/黑胡椒粉適量 / 馬薩拉番茄醬：洋蔥碎80克、蒜碎20克、切碎番茄罐200克、番茄糊(paste)15克、無鹽奶油15克、馬薩拉咖哩粉30克、辣椒粉10克、鮮奶油30克、檸檬汁10克、香菜2小株、鹽/糖適量。
步驟
1.取帶殼泰國蝦加原味優格、薑泥、蒜泥、薑黃粉、香菜籽粉、孜然粉、辣椒粉、檸檬汁、低筋麵粉醃漬
2.分別另取泰國蝦仁、去頭腳鬚泰國蝦加入馬莎拉咖哩粉、研磨海鹽、研磨黑胡椒碎、檸檬汁抓醃漬
3.取一烤盤，放上醃漬好的帶殼泰國蝦以220度烤15分鐘
4.另取中卷、鱸魚片加入馬薩拉咖哩粉、剩餘低筋麵粉抓醃後，取一平底鍋加沙拉油、適量蝦油熱鍋後，先下鱸魚片煎香後先取出，再下中卷煎上色後取出備用
5.蝦油咖哩炒飯：起鍋熱油，下蛋炒香後，加入紅蔥頭碎爆香，再放入醃漬好的鳳尾泰國蝦仁炒香
6.另取平底鍋，下蝦油、帶殼泰國蝦煸香後，再加研磨黑胡椒碎、研磨海鹽調味後取出
7.蝦油咖哩炒飯：在炒海鮮鍋內下泰國香米飯炒鬆後，加研磨海研、研磨黑胡椒碎調味均勻
8.取炒煸香泰國蝦鍋下蝦膏炒香後，倒入炒好的咖哩炒飯，再撒上適量馬薩拉咖哩粉拌勻
試吃時間：【蝦油咖哩炒飯】
9.另起平底鍋加蝦油熱鍋後分爆香洋蔥，再加入薑泥、切碎番茄、番茄糊、鮮奶油、無鹽奶油、原味優格、檸檬汁、研磨海鹽、馬薩拉咖哩粉煮勻後，再下研磨海鹽、煎半熟的海鮮料、泰國蝦煮勻再倒入鑄鐵鍋內煨煮至軟
10.將炒好的蝦油咖哩炒飯盛盤，上面再擺放煎好的海鮮料、泰國蝦，最後擺上香菜裝飾即可。
11.調薄荷優格醬：取一碗，將希臘優格、新鮮薄荷葉、香菜、蒜末、檸檬汁、孜然粉、鹽、黑胡椒粉適量拌勻後即可裝盤。
12.從烤箱中取出烤好的蝦子撒上馬薩拉咖哩粉盛盤，旁邊擺蝦油咖喱炒炒飯，再撒上香菜、熟腰果裝飾，食用時搭配拌好的薄荷優格醬沾烤蝦食用。
