五星級料理秀 - 型男大主廚

【五星級澳洲鳳凰和牛料理秀】龍耀琉璃珠琥珀米宴

8 月 19, 2025 0 Comments

龍耀琉璃珠琥珀米宴【米澤】
食材
【龍蝦炸米球】台中烏日冠軍熟米飯1碗、龍蝦肉片200克(施傅處理)、低筋麵粉100克、雞蛋4顆、麵包粉200克 / 龍蝦起司醬：蒜末10克、細蔥花20克、米酒20克、龍蝦高湯800克、單色起司絲30克、鮭魚卵20克、鹽、糖適量
【龍蝦黃金炒飯】台中烏日冠軍熟米飯250克、龍蝦肉碎400克、蛋黃4顆、細蔥花20克、炸瑤柱絲30克、澳洲鳳凰翼板和牛燒肉片400克，白蘭地酒30ml、柚子椒鹽粉5克、椒鹽粉10克、玫瑰鹽板一塊
調味料沙拉油、鹽巴、糖、白胡椒粉適量
步驟
1.黃金炒飯：取一碗下台中烏日冠軍米飯，再加蛋黃抓勻；取一深炒鍋加油熱鍋後，下黃金飯翻炒均勻，加白胡椒粉、鹽、醬油調味炒香後，加炸干貝絲、燙過龍蝦肉碎翻炒均勻，填入扣碗中壓緊後倒扣在成品盤。
2.龍蝦飯球：取適量的台中烏日冠軍熟米飯加鹽調味後，取適量置於掌心壓扁後包入龍蝦肉片塑形成球形，接著依序沾附低筋麵粉、蛋液、麵包粉後，放入油鍋以180度炸上色後取出備用。
3.龍蝦起司醬：取深炒鍋加少許油後爆香蒜末，再加米酒嗆香後，倒入龍蝦高湯、剩餘龍蝦肉、大紅辣椒碎、單色起司絲煮勻入味後，加適量鹽、糖調味，撒上細蔥花後淋在成品盤黃金炒飯上。
4.將和牛翼板肉片鋪在玫瑰鹽板上，撒上柚子胡椒鹽以噴槍炙燒出香氣後，再取大鐵湯匙倒入白蘭地酒點火燒熱後淋上和牛肉上，再將和牛肉片鋪在成品炒飯上再放蔥花、鮭魚卵，再放上炸好的龍蝦飯球即可

五星級料理秀

【五星級澳洲鳳凰和牛料理秀】韓食犇牛三味

8 月 19, 2025 0 Comments

韓食犇牛三味【MAX】
食材
鳳凰和牛板腱600克、蘿蔓2根、青辣椒1根(切片)、大紅辣椒1根(切片)、香菜80克、青蘋果1顆、紅蘋果1顆、韓式烤肉醬150克、韓式包飯醬40克、有鹽奶油200克、熟松子碎50克、梅粉20克、胡椒鹽15克、鹽昆布15克、君度橙酒1罐、脆漿粉100克、竹炭粉30克、金箔3克/蒸洋薏仁:洋薏仁200克、濃縮雞汁15克、水300克；剝皮辣椒高湯:雞高湯罐頭2罐、剝皮辣椒1罐、白蘿蔔1根；綠色辣椒油:青辣椒150克、蔥綠30克、沙拉油200克
步驟
1.取青蘋果、紅蘋果切塊，放入有鹽奶油拌勻備用。
2.取鳳凰和牛切條，再切成彈簧刀狀，再加入韓式烤肉醬抓醃，再串上鐵串備用。
3.焦化奶油:起小鍋，放入有鹽奶油拌勻備用。
4.起炭烤爐，放上蘋果塊烤熟夾起備用；放上鳳凰和牛串用噴槍炙燒，約6分熟後再淋上焦化奶油備用。
5.取烤熟蘋果塊加入梅子粉拌勻備用。
試吃：【香菜生牛肉湯加生菜蘿蔓包肉】
6.取鳳凰和牛一半撒鹽；另一半切塊撒上胡椒鹽抓醃備用。
7.黑色麵糊:取脆漿粉、水、竹炭粉拌勻備用。
8.黑色和牛塊:起油鍋約180度，取胡椒鹽抓醃和牛塊裹上黑色麵糊，再放入油鍋炸熟備用。
9.同上鍋，放入撒鹽的鳳凰和牛排，炸至3分熟取出沾鹽昆布切片備用。
10.取成品盤，放上蘋果鋪平、鳳凰和牛串，再撒上白芝麻、青辣椒片、大紅辣椒片；另一成品盤，放上韓式石鍋，放入4吋圓形模具，再放入剝皮辣椒高湯的白蘿蔔、鋪上蒸熟洋薏仁、香菜梗，再放上切片和牛，旁邊放上黑色和牛塊，淋上君度橙酒點火，加入剝皮辣椒高湯，再放上香菜、撒上金箔，最後再淋上綠色辣椒油即可。

五星級料理秀

【五星級澳洲鳳凰和牛料理秀】

8 月 19, 2025 0 Comments

四神墨香牛肋包湯宴【李昇紘】
食材
鳳凰和牛肋條600克、牛肋條400克(先汆燙)、西芹20克、紅蘿蔔20克、洋蔥塊1/2顆、薑片4片、紅酒100克、老抽20克、美生菜1/2顆、洋蔥碎1/2顆、蒜碎20克、九層塔碎10克、大紅辣椒碎1根、蔥花2根、薑5片、日本山藥塊80克、蘋果絲1顆、蘋果塊1顆、黃檸檬1顆、金鑽鳳梨碎1/2顆、刈包皮5個、四神湯藥材包1包、Tabasco8克、巴薩米克醋膏15克、紅棗8粒、麥芽糖30克、花生糖粉30克、胡椒鹽15克、最中餅6個
步驟
1.起平底鍋，取鳳凰和牛肋條塊，撒上胡椒鹽、研磨海鹽抓醃，放入平底鍋煎香，再加入紅酒燒備用。
2.取壓力鍋，放入橄欖油、洋蔥、紅蘿蔔塊、西芹塊炒香，加入蔥白段、薑片後將上步驟倒入壓力鍋中，再加入老抽、水淹過食材煮滾後，蓋上蓋子中小火燉煮30分鐘。
3.牛肋四神湯：起深炒鍋，放入汆燙後的牛肋條、四神湯藥材包、紅棗、日本山藥、薑片熬煮入味。
4.將燉煮好的牛肋條取出湯汁，加入醬油調味慢慢收汁
5.鳳梨莎莎醬：取水晶碗，放入鳳梨碎、洋蔥碎、九層塔碎、大紅辣椒碎、Tabasco、巴薩米克醋、蒜碎、糖、研磨黑胡椒、橄欖油拌勻
6.取最中餅，夾莎莎醬、牛肋條絲、蘋果絲做成試吃
試吃時間：【蔥爆牛肉荷葉餅】
7.起油鍋，放入刈包炸至兩面金黃。
8.將收汁好的燉牛肋湯，加回牛肋條一起煮，再加入麥芽糖煮至濃稠
9.蘋果塊放入四神湯中燉煮出甜味，加入鹽、糖調味
10.【鳳凰和牛刈包】：取炸好刈包皮，放入美生菜、鳳梨莎莎醬、拌好醬汁的牛肋條、花生粉備用
11.取成品盤放上刈包，另附上鳳梨莎莎醬；另取成品盤，牛肋四神湯起鍋前加入米酒即完成。

五星級料理秀

【五星級三大名蝦料理秀】泰香蝦舞椰之島

8 月 15, 2025 0 Comments

泰香蝦舞椰之島【米澤】
食材
前置：香茅1支、南薑3片、檸檬葉3片、角蝦頭殼、洋蔥半顆、水
【泰式風味角蝦燉飯】角蝦仁300克、義大利米300克(泡冷水1小時候煮半熟)、20公分中卷1隻(洗淨去除內臟與膜，切圈)、蛤蜊20顆(煮熟後去殼取肉留湯)、餛飩皮15張 / 配料：洋蔥碎30克、紅蔥頭碎10克、去皮牛番茄丁1顆、冬蔭醬20克、椰奶100克、魚露30克、椰糖30克 / 裝飾：香菜1小株、綠檸檬1顆。
【香茅魚肝蝦肉串】角蝦仁200克、魚漿300克、鱈魚肝醬1罐、香茅4支、泰式甜雞醬50克、太白粉20克 / 配料：蒜碎10克、大紅辣椒碎20克、南薑碎10克、薑黃粉10克、魚露20克、檸檬葉碎10克、白胡椒粉適量、糖適量。
步驟
【泰式風味明蝦燉飯】
1.取平底鍋加沙拉油熱鍋後，爆香去皮紅蔥頭碎、洋蔥碎後，下整隻角蝦、角蝦仁、中卷圈、米酒煎至半熟後先取出，下蝦高湯、半熟義大利米蓋鍋燜熟。
2.承上，燉飯加鹽糖後，續加入冬蔭醬、魚露、椰糖均勻調味後，待米煮至熟後放入熟蛤蜊肉、番茄丁煮入味再加入椰奶拌煮。
3.魚脆餅：取一餛飩皮，抹上少量魚漿，入油鍋油炸至金黃酥脆即可取出做試吃。
◎試吃時間：【泰式燉飯+魚脆餅】
【香茅魚肝蝦捲棒】
4.蝦魚泥：取調理機，下魚漿、角蝦仁、南薑碎、檸檬葉碎、大紅辣椒、蒜碎、魚露、薑黃粉打勻後取出。
5.蝦魚捲棒：取適量的蝦魚泥，取一段香茅沾太白粉，包起塑形成圓柱狀即可。
6.另起平底鍋加沙拉油熱鍋後，下包好的蝦魚捲棒煎上色，再加入米酒嗆，至全熟後取出盛盤。
7.將燉飯盛盤鋪上鱈魚肝，將蝦魚捲棒、煎好的角蝦擺盤，撒上香菜、再刨上檸檬屑即完成。

五星級料理秀

【五星級三大名蝦料理秀】山海雙球美味鮮

8 月 15, 2025 0 Comments

山海雙球美味鮮【邱寶郎】
食材
前置：(1)蝦高湯：蔥段1支、沙拉油適量、水1500c；取好的蝦殼與蝦頭入深炒鍋加油，再加蔥段爆香及100CC油先煉油後濾出備用，原鍋加1500CC水煮約20分鐘當成蝦高湯後過濾備用。
(2)蝦飯：白米2杯、蝦高湯2杯(300cc)；取濾好的蝦高湯與白米先煮熟
【香料蝦球】澎湖明蝦4尾(去頭去殼開背，鳳尾蝦)、新鮮巴西里碎2大匙、花椒粉1大匙、乾辣椒碎1大匙、鹽巴適量、研磨黑胡椒少許、無糖花生粉1大匙、熟金時栗子地瓜片150克 / 醃料：鹽巴、白胡椒少許、香油1大匙
【水煮蝦球】澎湖明蝦4尾(去頭去殼開背，鳳尾蝦)、魚漿150克、蝦卵1大匙、鹽巴、白胡椒少許、蒜碎1小匙、嫩薑碎1小匙、太白粉1大匙 / 水煮蝦球羹湯料：熟瑤柱絲2粒、新鮮干貝3粒、白蝦仁15尾、泡軟冬菇丁4朵、熟金華火腿絲50克、熟蓮子50克、甜豆仁1大匙、蝦高湯600CC、鹽巴、白胡椒少許、太白粉水2大匙、香油1小匙
【蝦膏煎飯】煮好蝦飯、蝦油2大匙、蝦膏1大匙、雞蛋3粒、Q比美奶滋1大匙、明太子2大匙、鹽、白胡椒少許 / 裝飾物：食用花2大匙
步驟
1.取煮好的蝦飯，加明太子、原味美乃滋、全蛋液、適量蝦油拌勻
2.將澎湖明蝦擠出蝦膏，取適量蝦膏與拌勻的蝦飯，再加鹽、白胡椒抓勻備用。
【水煮蝦球】
3.取明蝦斷筋，另外把魚漿、薑泥、蝦卵、鹽巴、白胡椒粉、米酒、蒜碎碎拌勻後再加少許太白粉摔打出筋，取明蝦在蝦身上撒上薄薄太白粉再裹上適量拌勻的魚漿塑形成圓球狀，包上保鮮膜綁起來，放入熱水鍋中煮滾後關火泡熟(約5分鐘)即可。
【蝦膏煎飯】
4.取平底鍋加油熱鍋後，取模具抹油後，填入適量拌勻的蝦飯壓平，以中火煎至雙面金黃上色定型後脫模即可。
◎試吃時間：【蝦膏煎飯】
【水煮蝦球】
5.羹湯：取深炒鍋下蝦油熱鍋，爆香冬菇、熟金華火腿、白蝦仁、熟瑤柱絲，再加白胡椒粉、鹽、蝦湯煮滾後，放入熟蓮子、鮮干貝煮勻，再加白胡椒粉調味後，起鍋前淋上太白粉水勾薄芡，最後撒上甜豆仁煮勻即可
【香料蝦球】
6.取澎湖明蝦加白胡椒粉、鹽、香油抓醃備用後，放入加熱平底鍋內煎熟
7.香料粉：將新鮮巴西里碎、乾辣椒碎、花椒粉、無糖花生粉、鹽、白胡椒攪拌均勻
8.把煎好的蝦球取出後用竹籤串起
9.取成品盤，中間以熟日本地瓜塊，再插上煎好的蝦球串固定，周邊倒入煮好的羹湯，再放上煎好的蝦膏飯，鋪底均勻撒上裹上調製好的香料粉，取成品盤底部放上蒸好的栗子地瓜片鋪底插上串蝦固定，底部再放上蝦膏煎飯，再用食用花裝飾
【水煮蝦球】
10.取出煮好的蝦球去膜後，放在羹湯上，最後撒上熟地瓜薄片、食用花裝飾即可。

五星級料理秀

【五星級三大名蝦料理秀】酒愛法露米

8 月 15, 2025 0 Comments

酒愛法露米【李昇紘】
食材
米魔Mimo小米酒1罐、米米優小米酒1罐、葡萄蝦15隻、半殼扇貝8顆(10/12，4粒裝)、薑片5片、蔥段5支、蒜頭5顆、芳香萬壽菊1束、紫洋蔥丁30克、小黃瓜1條(切丁)、香菜末10克、紅肉西瓜丁100克、鳳梨丁80克、黃檸檬1顆、椰漿300克、果糖20克、5克/小米麵糰:小米50克、蛋1顆、牛奶100克、蜂蜜10克、無鹽奶油35克、低筋麵粉140克、中筋麵粉140克、糖粉30克、酵母2克、糖30克、水70克
調味料鹽、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油、橄欖油
步驟
1.小米甜甜圈：起油鍋約160度，取小米麵糰桿至約1公分厚，再用甜甜圈壓模至定型放入油鍋，炸至酥脆撈出備用。
2.小米酒蒸石頭蝦：起鑄鐵鍋加熱石頭，放入蒜頭、薑片、蔥段、宜蘭葡萄蝦，再淋上米魔Mimo小米酒，蓋上鍋蓋悶熟。
3.起深炒鍋熱橄欖油，放入半殼扇貝煎熟取出備用。
4.西瓜莎莎醬：同上鍋，放入西瓜丁、鳳梨丁、紫洋蔥丁、小黃瓜丁、香菜末、塔巴斯科辣椒酱，再放入研磨黑胡椒、研磨海鹽調味，再擠入黃檸檬汁拌勻備用。
5.鮮奶油:取氮氣瓶，放入椰漿、果糖、米米優小米酒打發鮮奶油備用。
6.取成品盤，放上西瓜莎莎醬、煎好半殼扇貝；另取成品盤放上葡萄蝦，旁邊放上小米甜甜圈，另附上鮮奶油即可。

五星級料理秀

【五星級嚴選白鰻料理秀】鰻步果漾地中海

8 月 7, 2025 0 Comments

鰻步果漾地中海【李昇紘】
食材
白鰻魚3條、關廟麵3包、淡菜8顆、烏魚子1/2片(切條)、帕瑪森生火腿 6片、蒜碎30克、洋蔥1/2顆(切丁)、牛番茄2顆(切丁)、西洋芹2支(切丁)、紅蘿蔔1/2根(切丁)、百里香30克、茭白筍3根(切條)、紫蘇葉6片、香吉士1顆(取皮)、綠檸檬1顆、百香果6顆(取果肉)、雞蛋3顆、白酒醋50cc、蜂蜜50cc、紅葡萄酒10cc、乾燥奧勒岡5克、昆布片2片、月桂葉2片、地瓜粉80克、綠油1小匙/海鮮湯:蝦殼300克、魚骨300克；絲綢乳酪:莫札瑞拉起士200克、鮮奶油適量；白鰻慕絲:白鰻魚邊角肉2條
步驟
1.馬賽魚茄汁湯：起深炒鍋熱油，放入蒜末爆香，再放入洋蔥、胡蘿蔔、西洋芹、茴香頭、牛番茄拌炒，再放入海鮮湯、月桂葉、香吉士皮、百里香煨煮，煮滾後再放入淡菜，糖、鹽調味。
2.白鰻魚捲：取保鮮膜鋪平，放上白鰻、紫蘇葉、帕瑪森生火腿、白鰻慕絲、筊白筍、烏魚子捲起備用；起深炒鍋放入蒸籠，再放入白鰻魚捲蒸約20分鐘。
3.取白鰻切塊，放入乾燥奧勒岡、研磨海鹽、研磨黑胡椒、綠檸檬皮、橄欖油拌勻，再鋪上昆布片醃10分鐘。
◎試吃時間：【白鰻絲綢乳酪塔】
4.起油鍋180度，取醃好白鰻魚裹上蛋液、地瓜粉，放入油鍋炸至金黃撈起備用。
5.百香果油醋醬：取碗放入百香果、白酒醋、蜂蜜、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油拌勻備用。
6.取出蒸好白鰻魚捲切塊備用。
7.取成品盤放入關廟麵，再倒入馬賽魚茄汁湯，放上炸好白鰻魚；另取成品盤，放上白鰻魚捲、絲綢乳酪，淋上百香果油醋醬、滴綠油，最後撒上檸檬皮即可。

五星級料理秀

【五星級嚴選白鰻料理秀】蔗香現烤鰻魚飯

8 月 7, 2025 0 Comments

蔗香現烤鰻魚飯【邱寶郎】
食材
【蔗香鰻魚串】白鰻魚2尾、不銹鋼烤籤12支、熟白芝麻2大匙 / 醃料：鹽、白胡椒少許、清酒2大匙 / 醬汁料：紅甘蔗汁600cc、清酒2大匙、柴魚醬油3大匙、味醂2大匙、醬油1大匙、太白粉水1大匙 / 烤料：甘蔗皮200克
【鰻魚炒飯】白鰻魚1尾(切小丁)、煮好紅麴飯2杯、翼板牛肉丁200克、熟青江菜碎2根、大紅辣椒碎1小匙、蒜碎1大匙、鹽適量、白胡椒少許
【果律沙拉】荔枝果肉丁1斤、紅心芭樂丁1顆、蓮霧丁1顆、蒜碎1小匙、綠紫蘇絲10片、辣椒油2大匙、辣椒粉1大匙、豐年果糖漿1大匙、香油1小匙
【茄泥】：烤日本圓茄肉1顆、生皮蛋碎2粒、剝皮辣椒碎10條(連湯汁)、香菜碎1小匙、香油1大匙、鹽、白胡椒少許
步驟
【蔗香鰻魚串】
1.將白鰻魚切大小塊狀用不銹鋼串串起後，加鹽、白胡椒、清酒略為醃漬後，放入蒸籠內以大火蒸3分鐘。
【鰻魚炒飯】
2.另取鰻魚切小丁後入鍋加白胡椒粉、牛肉丁炒香後，再加蒜碎、熟紅麴飯翻炒均勻後，再加白胡椒粉、鹽、糖、大紅辣椒碎、青江菜碎翻炒均勻
【蔗香鰻魚串】
3.醬汁：另起鍋，下紅甘蔗汁、清酒、味醂、柴魚醬油、醬油以中火煮開後，再加太白粉水勾薄芡備用。
◎試吃：【鰻魚牛肉飯】
【蔗香鰻魚串】
4.取一炭爐，放入甘蔗皮，再放上蒸好的白鰻魚串，以小火邊烤邊均勻刷上醬汁，再翻面烤至白鰻魚片上色熟化後取出，再撒上白芝麻裝飾即可。
【茄泥】
5.取烤茄子肉加剝皮辣椒與湯汁、皮蛋碎、鹽、醬油、香菜碎、大紅辣椒碎攪拌均勻備用。
步驟3 【果律沙拉】
6.取一碗，下荔枝丁、紅心芭樂丁、蓮霧丁、果糖、香油、大紅辣椒碎、辣椒油、紫蘇葉絲攪拌均勻備用
7.將炒好的紅麴鰻魚飯放入扣碗中壓緊實後倒扣於成品盤中，再放上烤好的鰻魚串，放上果律沙拉，旁邊放上拌勻的茄泥即可。

五星級料理秀

【五星級嚴選白鰻料理秀】冰火鹽燒鰻

8 月 7, 2025 0 Comments

冰火鹽燒鰻【MAX】
食材
前置：炸四方春捲皮3張（黃色）；昆布胡椒鹽：昆布粉10克、胡椒鹽10克(起調理機打細拌勻)
白鰻魚1隻半、雪豆苗40克、彩色海藻40克(泡水)、韓式香油30克、日式山椒粉1大匙、和風沙拉醬100克、綠芥末20克、芥末籽醬20克
步驟
1.起滾水鍋，放入檸檬汁、鹽，取白鰻魚塊汆燙後迅速取出冰鎮後，撈起放入水晶碗中，加入韓式香油、昆布鹽抓醃
2.起炭爐，取濾網放抓醃好的白鰻魚塊，放上炭爐用噴槍炙燒表面，撒上日式山椒粉，刷上韓式香油調味。
3.海藻沙拉：取彩色海藻，加入和風沙拉醬、綠芥末、芥末籽醬拌勻備用。
4.取成品盤，放上炸好的春捲皮，再放上海藻沙拉、白鰻魚塊，最後放上雪豆苗即可。

五星級料理秀

【五星級黑鑽雞料理秀】仲夏爽味三鑽雞

7 月 29, 2025 0 Comments

仲夏爽味三鑽雞【邱寶郎】
食材
半成品-1翅包雞：黑鑽雞胸肉1片、去骨二節翅6支、牙籤12支/ 餡料：荸薺碎5粒、蒜末5粒、芹菜珠3大匙、紅蔥酥1大匙、老菜脯碎30克、紅糟醬1大匙、全蛋1粒、鹽、白胡椒少許、太白粉1大匙、米酒1大匙、香油1大匙 / 醃料：鹽、白胡椒少許、香油1大匙
半成品2.黃金地瓜球：黑鑽雞雞胸肉內餡200克、蒸熟黃肉地瓜肉600克、地瓜粉250克、雙色乳酪絲100克
【客家黑金翅包雞】黑鑽雞雞胸肉絞肉1片、去骨二節翅2支、牙籤4支 / 餡料：荸薺碎3粒、蒜末3粒、芹菜珠1大匙、紅蔥酥1大匙、老菜脯碎15克、紅糟醬1大匙、蛋白1粒、鹽、白胡椒少許、太白粉1大匙、米酒1大匙、香油1大匙 / 醃料：鹽、白胡椒少許、香油1大匙 / 醬汁料：蝦夷蔥碎1大匙、麻油1大匙、花椒粉1小匙 / 裝飾物：苜蓿芽100克，綠櫛瓜片1條，蘿蔔嬰片3顆
【黃金起司球】黑鑽雞胸肉內餡100克、雙色乳酪絲200克 / 醬汁材：烤熟生鴨蛋黃碎5粒、無鹽奶油20克、蒜碎2粒、大紅辣椒碎1小匙、蔥碎1大匙、香油2大匙、鹽、白胡椒少許
【芒香酥炸嫩雞】黑鑽雞雞胸肉2片 / 沙拉料：金煌芒果肉片1粒、百香果肉3粒、薄荷葉15片、蜂蜜1大匙 / 醃料：鮮奶150cc、鹽、黑胡椒少許 / 炸粉：麵包粉100克、全蛋2粒、中筋麵粉50克、巴西里碎1大匙 / 裝飾物：日式美奶滋2大匙、綠芥末1小匙、蒜酥1大匙
步驟
【客家黑金翅包雞】
1.取雞胸絞肉、老菜脯碎、芹菜、荸薺、蒜末、紅麴醬、紅蔥酥、1/2全蛋、太白粉攪拌均勻後摔打出筋，取出一半備用。
2.取去骨二節雞翅下鹽、白胡椒、香油醃漬後，中間再塞入攪拌好的雞絞肉餡料後，洞口以牙籤封口備用。
3.將製作好的雞包翅放入平底鍋中以大火煎上色半熟後，再放入200度烤箱中烤10分鐘即可。
4.醬汁：另起鍋下花椒粉、蝦夷蔥碎、煎雞翅的雞油炒香備用
【黃金起司球】
5.取一深炒鍋，下剩餘雞絞肉餡以大火爆炒均勻後取出放涼備用。
6.取適量揉好的地瓜麵糰壓扁後，中間放入適量炒好的雞肉餡料與雙色乳酪絲包裹起來塑成圓球型。
7.雞肉地瓜球放入約150度油鍋中，慢慢炸上色，熟化後取出。
◎試吃：【雞肉地瓜球】
【芒香酥炸嫩雞】
8.將雞胸肉切大塊狀，再加鮮奶、鹽、白胡椒粉浸泡
9.將麵包粉加蒜酥、鹽、白胡椒粉拌勻後，把泡牛奶的雞胸肉塊依序沾附中筋麵粉、全蛋、調味好的麵包粉後，放入170度油鍋炸熟上色後取出
10.醬汁：將薄荷葉切絲後，與百香果肉、蜂蜜拌勻；取成品盤，以芒果薄片鋪底，淋上拌勻的百香果沙拉，上面放上炸好的雞胸肉即可。
11.醬料：新鮮巴西里碎、原味美乃滋、哇沙比拌勻後，倒入塑膠袋內，擠在炸好的雞胸肉上即完成
【黃金起司球】
12.金沙醬：另取小湯鍋，下烤蛋黃碎、無鹽奶油、白胡椒粉、蒜碎、大紅辣椒碎、青蔥碎煮勻
13.將炸好的黃金起司球盛盤，再淋上煮好的金沙醬
【客家黑金翅包雞】
14.取出烤好的雞包翅盛盤
15.醬汁：取一小湯鍋，蝦夷蔥碎、麻油、花椒粉攪拌均勻後略為煮滾
16.取出烤好的雞翅淋上煮好的醬汁即完成。