【五星級台灣頂級海陸大賞】柚香茶花海陸派
柚香茶花海陸派【李昇紘】
食材
前置：煮熟豬五花：蔥2支、薑5片、蒜仁20克(起冷水鍋放入豬五花、蔥、薑、蒜煮熟備用)；馬鈴薯泥：馬鈴薯4顆、蛋黃3顆、無鹽奶油20克(馬鈴薯蒸熟後，放入蛋黃、無鹽奶油、白胡椒、研磨海鹽拌勻備用)
【柚子莎莎僧帽肉】：台灣黑毛豬僧帽肌300克(泡鹽水、月桂葉2片、黑胡椒粒、蒜仁醃1.5小時)、香菜碎2根、小黃瓜1條(切細丁)、柚子果肉1/2顆、葡萄柚1顆、牛番茄1顆(切細丁)、綠檸檬1顆
【茶香五花肉漁夫派】：澎湖龍膽石斑半月切250克(切塊)、台灣黑毛豬帶皮五花肉300克、白蝦仁15隻、洋蔥碎1/2顆、櫛瓜碎1/2根、洋菇10顆(切碎)、九層塔20克、黑橄欖碎10克、乾燥巴西里20克、鐵觀音茶葉5克（放入熱水泡開）、雙色起士絲150克、牛奶180cc、鮮奶油50cc、麥芽糖2大匙、芥末籽醬2大匙、老抽 3大匙、低筋麵粉30克
步驟
1.海鮮白醬：起平底鍋熱橄欖油，放入洋蔥、洋菇、櫛瓜炒香，再放入龍膽石斑、白蝦仁、無鹽奶油拌炒，加入芥末籽醬、低筋麵粉、鮮奶油、牛奶拌勻，再加入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味煮至稠狀，再放入九層塔備用。
2.取馬鈴薯泥放入擠花袋備用。
3.牧羊人派：起烤箱約200度，取鑄鐵鍋中間放入圓形模具，周圍放入海鮮白醬、擠上馬鈴薯泥並舖滿，放入烤箱烤約20分鐘。
4.柚子莎莎醬：取碗放入柚子肉塊、葡萄柚塊、綠檸檬汁、香菜碎、乾燥巴西里、小黃瓜丁、番茄丁、鹽、糖、橄欖油拌勻備用。
試吃時間：【起司柚子莎莎沙拉】
5.取鐵觀音濾出茶葉、茶備用；取出僧帽肉吸乾水份備用。
6.起油鍋約180度，放入觀音茶葉炸至酥脆撈出備用；放入煮熟豬五花炸至金黃備用。
7.起深炒鍋，放入僧帽肉雙面煎熟備用。
8.醬汁：取碗放入鐵觀音、老抽、醬油、糖、鹽拌勻備用。
9.茶香豬五花：起平底鍋，放入醬汁煮至冒泡，再放入炸好豬五花拌勻備用。
10. 取成品盤，放上烤好牧羊人派，取出中間模具，中間再放入茶香豬五花，再撒上炸好茶葉；另取成品盤，放上煎好熟僧帽肉，再淋上柚子莎莎醬，最後在撒上黑橄欖碎即可。