【五星級鯧魚料理秀】白玉濃情海鯧鯧
白玉濃情海鯧鯧【李昇紘】
食材
前置：香料油：蔥2隻、九層塔葉5克、松子碎5克、沙拉油適量(取碗放入蔥、九層塔碎、松子碎沖入熱油)；炸豆包條：生豆包3片(炸熟切條)
【鯧魚白蘿蔔濃湯】：白鯧1條、白蘿蔔2根(切絲)、洋蔥絲1顆、蒜末20克、無鹽奶油50克、炸干貝絲100克、炸櫻花蝦50克、白酒100cc、玉米粉1大匙、魚高湯500cc、辣油10克、綠油10克
【地中海松露焗鯧魚】：黃金鯧1條、洋蔥碎20克、洋蔥絲1/2顆、酸豆碎1大匙、蒜仁10顆、蔥段30克、嫩薑30克、、九層塔碎15克、山蘿蔔葉15克、酸豆20顆、黑橄欖5顆、紅色小蕃茄10顆、黃檸檬1顆、無糖優格2大匙、法式芥末醬1大匙、黑松露醬80克
步驟
1.白蘿蔔湯：起深炒鍋熱橄欖油，放入洋蔥絲、蒜末炒香，再放入無鹽奶油、白蘿蔔絲拌炒，加入魚高湯煨煮。
2.取碗放入白鯧魚片、研磨黑胡椒、研磨海研、米取碗放入白鯧魚片、研磨黑胡椒、研磨海研、米酒抓醃，刨檸檬皮屑、醬油抓勻備用。
3.地中海松露鯧魚：起平底鍋，放入蒜仁煸香，再放入洋蔥絲、蔥段拌炒，加入橄欖油、金鯧、香料油、黑松露醬、黑橄欖、酸豆、小番茄、白酒，蓋上鍋蓋悶煮約10分鐘。
試吃時間：【鯧魚塔塔配脆米】
4.魚酥：起油鍋約180度，放入醃好白鯧、玉米粉裹勻，放入油鍋炸酥備用。
5.鯧魚白蘿蔔濃湯：起調理機，倒入白蘿蔔湯打泥過篩，倒回鍋中，放入鹽、白胡椒調味，再放入醃好白鯧煮熟備用。
6.取成品盤，放上地中海松露鯧魚、山蘿蔔葉；另取成品盤，倒入鯧魚白蘿蔔濃湯，再放上炸豆包、魚酥、干貝絲、櫻花蝦，最後點上辣油、綠油即可。