五星級料理秀 - 型男大主廚

【五星級台東關山豬料理秀】啤豬醉樂塔可脆

7 月 3, 2025 0 Comments

啤豬醉樂塔可脆【米澤】
食材
前置 / 啤酒燉豬：帶皮豬五花肉250克、蒜末20克、(庫存)牛蕃茄1顆、蘋果1顆、新鮮百里香1小株、洋蔥1/2顆、西芹1支、(庫存)紅蘿蔔150克、無鹽奶油30克、月桂葉2片、低筋麵粉1匙、高湯300克、黑啤酒(350ML)1罐 / 紅甜椒1/4顆、黃甜椒1/4顆、綠櫛瓜1/2條、法國麵包1/2條(烤過) / 豬肉塔可：帶皮五花豬肉150克(切小丁)、墨西哥餅皮6張(可替換玉米餅皮)、熟酪梨1顆(小顆)、去皮牛番茄1顆、綜合生菜半盒 / 塔可炒料：蒜末20克、孜然粉5克、匈牙利紅椒粉5克、辣椒粉3克、義大利香料粉3克、番茄醬60克
步驟
1.啤酒燉肉：起深炒鍋，放入橄欖油，加入西芹塊、洋蔥塊炒香，再加入豬五花、月桂葉、百里香、黑啤酒、番茄塊、蘋果塊、紅蘿蔔塊、高湯燉煮1小時。
2.起平底鍋，放入墨西哥餅皮煎至金黃色後撈起瀝油。
3.法國麵包片配上啤酒燉肉試吃。
◎試吃時間：【法國麵包片+燉肉】
4.豬肉餡：起深炒鍋熱橄欖油，放入蒜末、豬五花小丁炒香，加入研磨黑胡椒、匈牙利紅椒粉、辣椒粉、義大利香料粉、孜然粉、番茄醬、糖、研磨海鹽續炒，再加入水煨煮至收汁
5.莎莎醬：取水晶碗，放入切好的酪梨小丁、牛番茄小丁、研磨黑胡椒、研磨海鹽橄欖油拌勻備用
6.取深炒鍋加入奶油、低筋麵粉炒勻，沖入啤酒燉肉持續煮勻
7.起平底鍋，放入紅甜椒、黃甜椒、綠櫛瓜炒熟，加一點水續煎，倒進啤酒燉肉拌炒
8.取成品鑄鐵鍋，放入啤酒燉肉，撒上巴西里；取塔可餅皮，放入生菜、豬肉餡、莎莎醬、撒上巴西里即完成。

五星級料理秀

【五星級豪華國宴食材料理秀】米香南瀛石斑鮮

7 月 1, 2025 0 Comments

米香南瀛石斑鮮【邱寶郎】
食材
前置：1.大綠蘆筍150克(去皮切小段(師傅切)，汆燙後泡冰水；2.米湯800cc：一杯白米+15杯水煮開，待湯汁呈現奶白色時取出湯汁備用；3.富貴雙方(8份)麵皮炸成金黃色，金華火腿烤酥脆；4.炸芋頭絲150克
龍膽石斑魚片250克、燙好大蘆筍段150克、龍膽石斑魚片200克(約6片)、烤方8份、四方餅8份、蜜汁火腿片丁150克、富貴雙方醬汁1包 / 煮石斑魚料：米湯800cc、薑片5片、蔥1支 / 醬汁料：(去籽)破布子切碎2大匙、九層塔葉10片、剝皮辣椒碎1大匙、蒜碎1小匙、大紅辣椒碎1小匙、水適量/ 裝飾物：鮭魚卵1大匙、炸芋頭絲1/2碗、蔥白絲1根
調味料
醃料：鹽、白胡椒少許、米酒1大匙、香油1大匙
步驟
1.將龍膽石斑魚片加鹽、白胡椒粉、米酒、香油醃漬，另起深炒鍋加油熱鍋，下一半醃漬好龍膽石斑魚片煎熟上色備用。
2.剩餘龍膽石斑魚片放入米湯鍋內，再加薑片、蔥段泡煮至熟
3.另起鍋，倒入做法1的魚油，炒香剝皮辣椒、破布子、蒜泥、大紅辣椒碎，加白胡椒粉、少許油拌炒均勻後，加適量米湯煮勻，再加入九層塔絲、蒜碎、鹽巴、白胡椒粉煮勻
4.將綠蘆筍、加鹽、白胡椒粉、蒜碎炒香後盛出
5.取成品盤，將炸好的四方餅鋪底，再放上煎好的龍膽石斑魚片，再放上作法3煮好的剝皮辣椒破布子醬，再放上蔥白絲、炸芋頭絲、鮭魚卵
6.另取小湯鍋，下蜜汁醬加熱，再加醬油調味煮滾後，回淋在做法5上，周邊放上炸好的烤方裝飾即可。

五星級料理秀

【五星級豪華國宴食材料理秀】烯金富貴全雞宴

7 月 1, 2025 0 Comments

烯金富貴全雞宴【MAX】
食材
桂丁雞全雞1隻、白飯300克、義大利天使細麵100克、娃娃菜6顆、洋菇100克、黃甜椒50克(20克切丁剩下切片)、紅甜椒50克(20克切丁剩下切片)、綠花耶菜50克(燙熟)、(去殼)茭白筍400克(切片)、蔥白段50克、蒜末20+20克、蒜片10克、紅棗8顆、枸杞10克、珠貝絲30克(蒸熟湯保留)、花膠5兩(泡發蒸熟湯保留)、蠔油30+30克、黑松露醬30+30克、太白粉10+20+10克、高湯3000cc / 炸蛋酥:雞蛋3顆；桂丁雞湯:桂丁雞全雞1隻、茭白筍100克(切片)、蔥白段50克、蒜末20克、蠔油30克、黑松露醬30克、泡發花膠400克；雀巢:義大利天使細麵100克、黃甜椒丁20克、紅甜椒丁20克、太白粉20克；雞片:去骨雞腿300克、蒜末適量、蠔油30克、太白粉10克、水；熱油180度c
步驟
1.取洋菇切半備用。
2.餡料:起28cm烯金鍋熱香油放入蒜片炒香，加入蔥白段、茭白筍片、花膠、水拌炒，再放入蒸花膠水、蠔油、黑松露醬拌炒。
3.桂丁雞湯:取桂丁雞全雞填入餡料；起34cm烯金鍋放入桂丁雞全雞後，再加水、紅棗燉煮。
4.起28cm烯金鍋，放入蒸花膠水、太白粉水勾薄芡，淋上砂鍋白飯，再灑上珠貝絲，準備試吃。
試吃：【花膠干貝燴飯】
5.時蔬:起28cm烯金鍋熱香油放入蒜末、雞片炒香，接著放入洋菇、蒜末、蒸珠貝絲水炒香，再加入紅甜椒片、黃甜椒片、綠花耶菜、蠔油炒熟備用。
6.取燉好的桂丁雞湯，放入娃娃菜、珠貝絲蓋上鍋蓋煨煮，煮滾後放入枸杞備用。
7.雀巢: 起28cm烯金鍋放入義大利天使細麵，鍋中放入圓形模具，再淋上熱油炸至金黃；再灑入太白粉水、紅甜椒丁、黃甜椒丁炸至金黃撈出備用。
8.取成品盤，放上雀巢、時蔬即可；另取成品盤，放上桂丁雞全雞，在淋上桂丁雞湯，最後再剪開桂丁雞即可。

五星級料理秀

【五星級豪華國宴食材料理秀】鴨羹一口餃刈包珍酥鴨

7 月 1, 2025 0 Comments

鴨羹一口餃刈包珍酥鴨【李昇紘】
食材
前置：白飯100克、白醋、味醂，做成醋飯飯糰
櫻桃鴨胸600克、水餃皮20片、豬絞肉50克、鳳梨片1/2顆、沙拉筍(切筍絲)200克、蔥段30克、洋蔥80克、蒜末40克、剝皮辣椒碎30克、蔥末50克、薑末 20克、芝麻葉10克(泡水)、洋蔥絲100克(炒至焦化)、黃檸檬1/2顆、雞蛋3顆(取1顆蛋白)、刈包5個、麵包粉50克、泡發竹笙150克、白醋30克、五印醋30克、麻辣醬30克、Q比美乃滋300克、壽司海苔片2片、玉米粉50克、食用小蘇打粉15克、中筋麵粉50克、高湯600克、香菜1小株
步驟
1.取櫻桃鴨胸切薄片放入碗中，加入蛋白、鴨油、小蘇打粉、米酒、研磨海鹽、白胡椒粉拌勻，再加入太白粉抓醃靜製備用。
2.餃子：取水晶碗，放入鴨絞肉、豬絞肉、薑末、蒜末、剝皮辣椒碎、蔥花、研磨海鹽、白胡椒粉、糖、米酒、水拌勻，取水餃皮包入內餡。
3.羹湯：起深炒鍋熱油，加入洋蔥炒香，再加入薑末、蒜末續炒，加入蔥段、鴨油、筍絲，沖入高湯滾煮，再加入竹笙、醬油持續煨煮
4.起深炒鍋，放入鴨皮、一些鴨肉片煎至油逼出。
5.麻乃醬：取水晶碗放入美乃滋，加入麻辣醬拌勻，取煎好的鴨肉片放在壽司醋飯上，淋上麻乃醬，用海苔片包起來成壽司做試吃。
試吃時間：【麻辣鴨肉壽司】
6.起水鍋，放入水餃煮至浮起後加水，再次煮滾後即完成。
7.起熱油鍋，取去皮鴨肉切片，放入水晶碗中，加入米酒、白胡椒粉、研磨海鹽拌勻後，沾中筋麵粉、蛋液、麵包粉後下鍋炸至金黃即可。
8.刈包：取蒸好的刈包，放入鳳梨片、炸好的鴨肉、麻乃醬、芝麻葉後包起。
9.羹湯：取煮好的羹湯加入抓醃好的鴨肉煮至熟，再加入玉米粉水勾芡。
10.取羹湯，起鍋前加入白醋、五印醋調味，倒入成品盤中再放入餃子，放上炸鴨肉，撒上煎脆的鴨皮，撒上香菜即完成。

五星級料理秀

【五星級南非鮑料理秀】韓式鮑魚水冷飯

6 月 24, 2025 0 Comments

韓式鮑魚水冷飯【MAX】
食材
前置 / 南非鮑6顆：用滾水燙至熟後，肝用韓式香油煎香(4顆切小丁) / 熟米麵:300克的珍珠麵煮熟後放入冰箱冷藏。
南非鮑6顆、義大利珍珠麵300克(煮熟)、白蝦仁丁100克、蒜末20克、蔥末20克、小黃瓜50克(切丁)、蘋果50克(切丁)、蘋果泥120克、小番茄丁30克、溏心蛋片1顆、鮪魚罐頭50克、韓式泡菜碎50克、韓式罐裝水梨汁360cc、韓式辣椒醬60克、玉米糖漿30克、白醋90克、白芝麻1大匙、韓式香油適量、白醬油60克
調味料
研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油
步驟
1.米麵:起平底鍋熱韓式香油，放入蒜末爆香後，加入鮑魚肝、放入鮪魚罐頭、韓式泡菜碎，再拌入冷藏過的熟義大利珍珠麵，鋪到成品模具中。
2.起平底鍋，放入蝦仁丁乾烙，加入韓式香油後再加入鮑魚丁、蔥末、研磨黑胡椒，炒熟後鋪到成品模具中。
3.水果丁:取水晶碗放入蘋果丁、小黃瓜丁、小蕃茄丁、韓式香油拌勻，鋪到成品模具中。
4.醬汁: 取水晶碗放入韓式罐裝水梨汁、白醋、韓式辣椒醬、玉米糖漿、白醬油、蘋果泥拌勻成醬汁。
5.取成品盤，將拌好的醬汁淋到鋪好的模具周圍，將在模具放上溏心蛋片、鮑魚片，撒上蝦卵後脫模即完成。

五星級料理秀

【五星級南非鮑料理秀】鮑花肝香甜筍

6 月 24, 2025 0 Comments

鮑花肝香甜筍【邱寶郎】
食材
前置：
(1)南非鮑魚處理：將鮑魚洗淨後，殼刷洗乾淨(要留)，鮑魚肉汆燙2分鐘後，另外取出鮑魚肝備用，再將鮑魚表面切十字花刀備用
(2)煮綠竹筍：帶殼綠竹筍放入滾水中煮約25分鐘，再取出泡冰水，去殼，師傅切
(3)炸金針菇：金針菇1把、蝦卵1大匙、中筋麵粉糊150克、鹽、白胡椒少許
南非鮑魚肉6顆、帶殼新鮮綠竹筍4條
【鮑魚起司地瓜】南非鮑魚肉丁2粒、蒸熟黃地瓜丁250克、鮑魚殼8粒、白蝦仁丁100克、綠花椰菜花穗150克、蒜碎2粒、鹽、黑胡椒少許、雙色起司絲150克 / 醃料：蒜碎3粒、蔥碎2大匙、大紅辣椒碎1小匙、洋蔥碎2大匙、薑碎1大匙、香菜碎1大匙、紅蘿蔔碎2大匙、柱侯醬2大匙、海鮮醬2大匙、紹興酒1大匙、糖2大匙、白胡椒少許 / 煮料：蠔油1大匙、高湯600cc / 醬汁料：滷鮑魚汁200cc 太白粉水適量 / 燒烤料：鮑魚肝8粒、蒜碎3粒、巴西里碎2大匙、(軟化的)無鹽奶油100克、七味辣椒粉1大匙 / 裝飾物–炸金針菇、新鮮巴西里碎適量 /試吃：煮好的綠竹筍2根
步驟
1.將燙好的南非鮑魚切丁，另起鍋爆香蒜碎後，下白蝦丁、南非鮑魚丁炒香，再加入熟黃地瓜丁、綠花椰菜碎、白胡椒粉、鹽、少許水炒勻入味
2.取鮑魚殼填入炒好的炒料，撒上雙色起士絲，入烤箱以200度烤上色(約6分鐘即可)
3.取一碗，將蒜碎、蔥碎、大紅辣椒碎、洋蔥碎、薑碎、香菜碎、紅蘿蔔碎、柱侯醬、海鮮醬、紹興酒、砂糖、白胡椒攪拌拌勻後，再放入南非鮑魚一起抓醃備用。
4.起鍋熱油後，下醃漬好的鮑魚、再加入蠔油、高湯燒煮五分鐘後先取出鮑魚盛盤，原鍋湯汁加入太白粉水勾芡煮勻後，回淋入成品鮑魚上面。
◎試吃時間：【烤綠竹筍厚片+鮑魚肝】
5.燒烤料：將鮑魚肝切碎後與蒜碎、巴西里碎、軟化的無鹽奶油、七味辣椒粉攪拌均勻備用。
6.取一熟綠竹筍厚片，抹上拌勻的鮑魚肝料後，炭烤至上色(約2分鐘)
7.將剩餘南非鮑魚加鹽、香油、白胡椒粉、柱侯醬、薑末、大紅辣椒碎、蔥花、洋蔥碎、蒜碎、紅蘿蔔碎、紹興酒均勻抓醃
8.另起鍋熱油，下醃漬過的南非鮑魚入鍋煎香後，加糖、高湯、蠔油燒煮入味(約5分鐘)，淋上太白粉水勾薄芡。
9.取成品盤，中間以炸好的金針菇裝飾，放上烤好的綠竹筍鮑魚肝，再放上滷好的南非鮑魚，淋上剩餘滷鮑魚湯汁，旁邊放上焗烤好的鮑魚，最後撒上新鮮巴西里碎裝飾裝飾即完成。

五星級料理秀

【五星級南非鮑料理秀】鮑藏二式包裹一口奢華

6 月 24, 2025 0 Comments

鮑藏二式包裹一口奢華【李昇紘】
食材
南非鮑8顆(4顆取肝鮑魚切片)、海膽50克、青蔥段50克(取綠色段)、白蘿蔔 20克(切絲)、紫蘇葉6片、蓮霧2顆(切絲)、脆餅6片、無鹽奶油50克、雞蛋2顆、牛奶50克、起酥片5片、芝麻醬50克、顆粒花生醬50克、海苔醬30克、清酒30克、八角2顆、月桂葉2片、昆布2根、白醋100克、乾燥桂花20克/松露馬鈴薯泥:馬鈴薯180克、黑松露醬20克
步驟
1.馬鈴薯起酥鮑魚:起油鍋150度，取南非鮑魚殼放上松露馬鈴薯泥、海膽；取起酥皮放上鮑魚松露馬鈴薯，再抹蛋液封口，再依鮑魚邊緣剪成橢圓狀放入油鍋。
2.起滾水鍋，放入昆布、八角、月桂葉、鮑魚煮滾後小火悶煮5分鐘，煮熟後放入冰水冷卻。
3.醃漬物:起小鍋鍋放入白醋、桂花、糖拌勻煮滾後，放入白蘿蔔絲、蓮霧絲關火。
◎試吃時間：【鮑魚肝燉蛋】
4.起烤箱180度，放入炸過的馬鈴薯起酥鮑魚，烤10-15分鐘。
5.起平底鍋熱橄欖油，放入鮑魚肝、鮑魚、米酒拌炒，再放入海苔醬、研磨海鹽、研磨黑胡椒拌勻取出備用。
6.花生醬:取顆粒花生醬、芝麻醬、糖拌勻備用。
7.鮑魚刈包:將步驟2側邊剖半，放入花生醬、海膽、脆餅、醃漬物備用。
8.蔥醬:起平底鍋熱橄欖油，放入青蔥爆炒；另起調理機放入炒好的蔥、牛奶、水打勻備用。
9.取成品盤，放上擺上鮑魚刈包附上脆餅；另取成品盤烤箱馬鈴薯起酥鮑魚切開後，再淋上蔥醬。

五星級料理秀

【五星級虱目魚料理秀】南椰檸香草思念魚

6 月 18, 2025 0 Comments

南椰檸香草思念魚【米澤】
食材
前置 / 魚鬆：虱目魚1片、宮保乾辣椒碎10克、蒜酥10克、檸檬椒鹽、麵包粉50克，起平底鍋，先加入虱目魚油脂炒香後，將魚肉跟所有配料加入鍋中炒成魚鬆 / 蝦漿：蒜末10克、大紅辣椒碎20克、香茅碎20克、香菜莖碎10克、蝦漿200克、魚露20克、咖哩粉5克，拌勻成蝦漿備用。 / 胡蘿蔔絲50克、白蘿蔔絲50克、蒜末10克、大紅辣椒碎20克、檸檬汁40克、魚露30克、糖40克、水，放入水晶碗中醃成泡菜。
煎烤魚：虱目魚2片、太白粉20克、廣東A生菜5片、印尼蝦餅1包（先炸好）/ 醺醬：蒜末10克、大紅辣椒碎20克、檸檬汁40克、魚露30克、糖40克。
燉魚 / 虱目魚塊2片、南薑片5片、蒜仁8顆、大紅辣椒斜片2條、新鮮香茅段3支、蔥段50克、洋蔥碎1/2顆、牛番茄塊1顆、新鮮檸檬葉碎5片。A醃料：蒜末10克、大紅辣椒碎10克、薑黃粉10克、魚露20克。
調味料：魚露50克、ABC甜醬油20克、糖30克、粗黑胡椒粉1匙、高湯200克。裝飾：香蕉葉1片、香菜段2小株、綠檸檬1/2顆。糖、白胡椒粉適量
步驟
1.取水晶碗，放入虱目魚塊，加入薑黃粉、粗黑胡椒粉、魚露、檸檬椒鹽抓醃；另取水晶碗，放入虱目魚片，再加入A醃料抓醃後備用。
2.起平底鍋，取用A醃料抓醃的虱目魚片，肉面撒上少許太白粉後，將蝦漿塗抹在肉面後，放入鍋中煎至兩面金黃上色。
3.煎烤魚：起平底鍋熱油，放入醃好的虱目魚塊，稍微煎出香味。
4.醺醬：取水晶碗，放入水、魚露、檸檬汁、蒜末、大紅辣椒碎、糖拌勻成醬後備用，準備試吃。
◎試吃時間：【印尼蝦餅+虱目魚魚鬆+醃泡菜】
5.取深炒鍋熱油，放入南薑片、蒜仁、大紅辣椒片、香茅段、洋蔥爆香，再加入蔥白段、檸檬葉、高湯、薑黃粉、粗黑胡椒粉、番茄塊、魚露、ABC甜醬油、糖燉煮，放入煎香的魚片後蓋上鍋蓋燉煮。
6.將煎烤魚放到成品盤中，撒上香菜，附上檸檬、醺醬；將燉魚倒入成品碗中，撒上香菜即完成。

五星級料理秀

【五星級虱目魚料理秀】金鱻海牛奶宴

6 月 18, 2025 0 Comments

金鱻海牛奶宴【Max】
食材
生鮮虱目魚肚200克4片(2片先取肚油、1片切塊) 、梅花肉絲100克、蒜苗段100克、牛番茄1顆（切丁）、蒜末70克、蔥末20克、蔥段10克、薑末50克、大辣椒片10克、黃檸檬1/2顆、鍋巴碎30克、蝦米20克(先泡)、乾香菇4朵(先泡好切絲)、沙茶醬100克、蠔油15克、黑豆桑黑豆鼓30克、松露醬40克、地瓜粉100克、扁魚粉40克(扁魚2片炸好打成粉)、太白粉15克、胡椒鹽2大匙/蔬菜高湯：豬絞肉300克、白蘿蔔120克（切塊）、蔥2根、白菜1/2顆、紅蘿蔔100克（切塊）、蒜末2大匙、柴魚片50克、雞高湯1000cc，炒香後煮半小時成高湯。
步驟
1.醃料: 起小鍋熱香油，放入蒜末、薑末、黑豆桑黑豆鼓、蠔油、水拌炒，再放入蔥花備用。
2.起平底鍋放入一片虱目魚肚乾煎，煎至金黃後取出備用。
3.起中華鍋裡面放入燒好的炭，取水晶碗放入虱目魚塊接著倒入步驟一的醃料抓醃，接著放入中華鍋乾蒸約12分鐘。
4.砂鍋湯：起平底鍋放入虱目魚肚油拌炒，再放入梅花肉絲、乾香菇絲、蒜末、蝦米爆香約40秒，接著放入蝦米水、切丁牛番茄、高湯、沙茶調味煨煮，最後放入扁魚粉、蒜苗。
◎試吃：【砂鍋湯】
5.承上步驟，再放入白菜、紅蘿蔔煨煮，最後放入鹽調味。
6.起油鍋，取碗放入2片去肚油的虱目魚，加入鹽、地瓜粉放入油鍋炸好撈起備用；放入鍋巴碎炸熟撈起，加入胡椒鹽、松露醬拌勻。
7.將乾蒸虱目魚，起鍋前灑上蔥段、大辣椒片後再悶約2分鐘。
8.取成品盤，放上煎虱目魚肚，再淋上鍋巴，放上黃檸檬片裝飾；另取成品碗，放入砂鍋湯接著放入炸魚片、蒜苗；最後取出乾蒸虱目魚放上成品盤即可。

五星級料理秀

【五星級虱目魚料理秀】虱目鮮味盛宴

6 月 18, 2025 0 Comments

虱目鮮味盛宴【邱寶郎】
食材
【豐盛虱目魚粥】虱目魚肚塊1片、虱目魚肚魚丸湯1包、熱白飯1.5碗(約200克)、嫩薑絲10克、沙拉筍絲1根、蒜碎1小匙 / 調味料：鹽少許、白胡椒少許、香油1大匙 / 裝飾物：去皮紅蔥頭碎5顆(錄前炸)、芹菜珠30克 /【蒲燒虱目魚油飯】生鮮虱目魚肚2片、市售熱油飯2斤 / 蒲燒醬汁：味醂2大匙、鰹魚醬油2大匙、蜂蜜2大匙、米酒1大匙、醬油1大匙、太白粉水1大匙 / 裝飾物：熟白芝麻大匙、香菜葉1大匙 / 【迷迭香料煎牛奶魚】生鮮虱目魚肚2片(先吸乾水份，多2片備用)、綜合生菜沙拉1盒 / 調味料：市售蒜酥2大匙、新鮮迷迭香碎2大匙、大紅辣椒碎1小匙、匈牙利紅椒粉少許、鹽巴少許、黑胡椒碎少許、糖1小匙
步驟
【豐盛虱目魚粥】
1.起鍋熱油後爆香蒜碎、薑碎，再加沙拉筍絲炒香後，下泡軟白湯飯，再倒入虱目魚肚湯煮滾。
2.承上，煮滾後放入虱目魚肚塊煮熟後，加入虱目魚肚魚丸湯料、芹菜珠煮勻
3.取成品砂鍋，盛入煮好的虱目魚肚粥，撒上炸好紅蔥酥即可。
【蒲燒虱目魚油飯】
1.照燒醬：味醂、鰹魚醬油、蜂蜜、米酒拌勻，倒入鍋中煮滾，再加入太白粉水勾芡成濃稠狀備用。
2.取一虱目魚肚，均勻撒上鹽調味後，再淋上調好的照燒醬後，入烤箱以200烤約10分鐘即可。
3.取出熱油飯，放上烤好的蒲燒虱目魚肚片，最後撒上白芝麻、香菜裝飾即可。
【迷迭香料煎牛奶魚】
1.將虱目魚肚擦乾水分後，魚肉面加鹽、白胡椒粉醃漬後，取平底鍋熱少許沙拉油後，將虱目魚肚以魚肉面朝下入鍋煎至上色後再翻面煎熟即可。
2.取一碗，將蒜碎、大紅辣椒碎、匈牙利紅椒粉、新鮮迷迭香碎、研磨黑胡椒碎拌勻
3.取出煎好的虱目魚盛盤，周邊以生菜裝飾，試吃時可沾覆調好的作法2香料粉一同食用即可。