【五星級國宴土雞料理秀】元氣國宴雞雙味饗

元氣國宴雞雙味饗【李昇紘】
食材
全雞1隻（胸做雞絲，腿用竹籤串起）、蔥白10克、香菜20克、蔥花30克、綠檸檬1顆、小黃瓜絲1條、牛番茄絲1/2顆、洋蔥絲1顆、薑末10克、蒜末10克、炸黃地瓜1/2條、韓國辣椒粉15克、辣椒粉22克、花椒粉10克、花椒油100克、辣油20克、Q比美乃滋100克、芝麻醬20克、味醂20克、白芝麻5克、太白粉80克、七味粉5克、紅紫蘇碎3片、炸冬粉1球
調味料
鹽、糖、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油
步驟
1.起熱油鍋，放入一半的雞肉串炸至七分熟後取出放入深炒鍋續煎，加入味醂、醬油、糖、米酒，撒入白芝麻後取出。
2.取水晶碗，放入剩餘的雞肉串，加入薑末、蒜末、七味粉、紅紫蘇葉、鹽、米酒、Q比美乃滋抓醃，加入太白粉後放入油鍋中炸至熟。
3.取瓷碗，放入韓國辣椒粉、卡宴辣椒粉、花椒粉、白胡椒粉，將熱好的辣油、花椒油沖入碗中做成辣油。
4.取水晶碗，放入雞絲、小黃瓜絲、洋蔥絲、牛番茄絲、香菜、芝麻醬、白芝麻、檸檬汁、研磨海鹽、研磨黑胡椒拌勻後淋入辣油、美乃滋；另取水晶碗，放入美乃滋、辣油拌勻，取出放入成品小碗中。
5.取成品盤，放上炸冬粉、炸黃地瓜鋪底，放上拌好的雞絲，撒上雞皮即完成。

【五星級國宴土雞料理秀】泰香雞肉雪茄珍珠寶盒

泰香雞肉雪茄珍珠寶盒【Jerry】
食材
【泰式雞肉雪茄】桂丁雞去骨去皮雞腿肉條1塊、廣式春捲皮12張、雪莓娘皮6片、中筋麵糊1小碗 / 醃漬料：洋蔥碎50克、蒜碎10克、去皮紅蔥頭碎5克、香菜梗碎2根、檸檬葉碎5克、金山醬油2匙、鹽少許、糖少許、咖哩粉1大匙 / 沾醬：原味優格3大匙、椰奶2大匙、芒果醬1大匙、新鮮熟香蕉碎1支
【雞肉珍珠丸】桂丁帶皮雞腿絞肉200克、長糯米150克(泡水瀝乾)、烤過鹹蛋黃5顆、去皮紅蔥頭碎10克、紅咖喱醬1小匙、蠔油1匙
【南薑椰子雞湯】桂丁雞去皮雞胸肉片2副、新鮮香茅段60克、新鮮南薑片60克、檸檬葉6片、朝天椒1條(拍過對半切)、去皮紅蔥頭2顆(拍過)、雞高湯200cc、椰子汁300cc、洋蔥片80克、對切小番茄6顆、香菜根2根、香菜葉1束 / 裝飾物：綠皮椰子1顆、新鮮香蕉葉1長片 / 試吃：蘿蔓生菜1支
調味料
魚露50cc、砂糖少許、鹽1匙、椰奶100cc、檸檬汁60cc、辣油少許
步驟
【泰式雞肉雪茄】
1.取雞腿肉條加去皮紅蔥頭碎、香菜梗碎、檸檬葉碎、洋蔥碎、咖哩粉、蒜頭碎、金山醬油抓勻備用
【雞肉珍珠丸】
2.另取適量拌勻雞腿絞肉泥包入烤鹹蛋黃包塑成形捏成小球狀，再均勻沾裹泡水瀝乾長糯米，放入蒸籠中以大火蒸(約20分鐘)直到糯米變透明熟透即可取出盛盤。
【泰式雞肉雪茄】
3.取春捲皮中間舖上大福皮，再放上醃好的雞腿肉條捲起成長條狀，抹上麵糊收口後，入油鍋以中低溫油炸至金黃上色後取出，待油溫升高後再入鍋搶酥即可取出備用。
試吃：炒雞腿肉條+蘿蔓生菜+原味優格
【南薑椰子雞湯】
4.取雞胸肉切片加椰奶、抓醃軟化。
5.起鍋乾炒洋蔥片、香茅、南薑、檸檬葉、朝天椒、紅蔥頭出香氣後，加椰子汁、雞高湯滾煮出味
6.承上，再放入香菜根、魚露煮勻後，下甜豆莢、椰奶、小番茄、醃好的雞胸肉片煮熟，最後加入辣油、檸檬汁，剩餘辣油即可盛盤。
【泰式雞肉雪茄】
7.沾醬：新鮮香蕉碎、原味優格、芒果醬、椰奶拌勻備用
8.將雞肉珍珠丸裝飾與雞肉雪組裝盛盤，另將椰子雞湯盛入椰盅內，最後點上香菜裝飾即完成。

【五星級國宴土雞料理秀】維多利亞風華宴

維多利亞風華宴【MAX】
食材
土鍋飯：桂丁雞肉塊250克（用白醬油、香油抓醃）、紅蔥末20克、蒜末20克、乾香菇丁5顆（泡水）、ＸＯ醬50克、李錦記蒸魚醬油50克、紹興酒30克、乾燥飯240克、高湯300克、鴨肝罐頭1罐/雞肉布丁：桂丁雞肉丁120克、鮮奶油150克、奶油乳酪75克、全蛋1顆、蛋黃2顆、濃縮雞汁15克/雞肉叉燒：桂丁雞去骨雞腿2支、李錦記蜜汁烤肉醬150克、醬油30克、滑順花生醬30克、甜豆腐乳30克、威士忌70克、蜂蜜30克、麵粉50克/裝飾：松露醬30克、食用花1盒、巴西里1大把
調味料
鹽、糖、沙拉油、香油
步驟
1.起小鍋預熱，加入些許雞肉丁煎香；起調理機，把鮮奶油、奶油乳酪、全蛋、蛋黃拌勻放入調理機打勻。
2.起烤箱130度，布丁杯放入雞肉丁，倒入布丁液，烤盤放熱水，蒸烤1小時。
3.取砂鍋預熱，放入紅蔥末、蒜末炒香接著放入乾香菇丁、醃雞肉、米酒、香油炒至上色後取出部分雞肉，再放入乾燥米、高湯一起煮，最後鋪上取出的雞肉再煨煮9分鐘。
4. 另起烤箱180度，取雞腿放入烤肉醬、醬油、滑順花生醬、豆腐乳抓醃.
試吃時間：雞肉布丁
5.醬汁：取水晶碗，放入蒸魚醬油、紹興、XO醬拌勻備用。
6.另起烤箱180度，放入上步驟的雞腿烤20分鐘。
7.起平底鍋，鴨肝切片，放沾麵粉煎香。
8.起平底鍋放入威士忌，取烤好的雞腿叉燒，刷上蜂蜜後，用威士忌的火嗆一下雞腿叉燒；砂鍋鍋邊，淋上醬汁一圈的醬汁。
9.取成品盤，取雞肉叉燒切片，放入成品盤與砂鍋組裝即可。

【五星級人道豬料理秀】韓式蜂蜜辣炒豬五花

菜名 韓式蜂蜜辣炒豬五花【張秋永】
食材
帶皮豬五花肉2片(切條、切片)、蒜末40克、洋蔥條30克、蔥絲10克、廣東A菜5片、熟黃豆芽50克、韓式泡菜(切小條)20克、無鹽奶油50克、蜂蜜20克、韓式辣醬15克、韓國香油、韓式辣椒粉2克、酥炸粉40克、玉米粉20克
調味料
糖20克、醬油15c.c.、醬油40c.c.、鹽、研磨黑胡椒

步驟
1.起深炒鍋，放入豬五花肉片煸炒上色後，加入洋蔥、蒜末爆香，再加入韓式辣椒粉、韓式辣醬、水、糖、將由、韓式泡菜炒勻。
2.起160度油鍋，取水晶碗，放入豬五花肉塊、研磨海鹽、研磨黑胡椒、酥炸粉、玉米粉、水抓醃後放入鍋中炸至熟。
3.另起深炒鍋，放入無鹽奶油融化後，放入蒜末、糖、醬油、混和均勻，再加入炸好的五花肉煮滾收汁，關火後加入蜂蜜拌勻。
4.取水晶碗，放入黃豆芽、韓式香油、蒜末、醬油、糖拌勻。
5.取成品盤放上炒好的豬肉，撒上蔥絲、附上拌好黃豆芽、生菜；另取成品盤，放入蜂蜜炸五花肉即完成。

【五星級人道豬料理秀】豉汁金豬銀滿福

菜名 豉汁金豬銀滿福【邱寶郎】 ◎ 二廚：牙牙-林怡廷
食材
半成品(1)：鼓汁排骨：豬子排450克、蒜碎1大匙、薑碎1小匙、大紅辣椒碎1小匙、(黑豆桑)黑豆豉2大匙、蠔油1大匙、醬油1小匙、砂糖2大匙、香油1大匙、太白粉1大匙、米酒2大匙；作法：(1)將豬子排走水約1小時(2)將子排加蒜碎、薑碎、大紅辣椒碎1小匙、(黑豆桑)黑豆豉、蠔油、醬油、砂糖、香油、太白粉、米酒醃漬備用。
半成品(2)：臘肉薑黃飯：白米400g、水380c.c、薑黃粉1小匙、(整塊)臘肉100克、醃漬好的子排半成品；作法：將洗淨白米加水、薑黃粉拌勻，取IH電子內鍋，放入薑黃飯、臘肉，另取蒸盤放醃漬好的豉汁排骨，入電子內煮熟(約40分鐘)

【豉汁排骨】：豬子排450克(師傅備)、蒜碎1大匙、薑碎1小匙、大紅辣椒碎1小匙 / 調味料：(黑豆桑)黑豆豉2大匙、蠔油1大匙、醬油1小匙、砂糖2大匙、香油1大匙、太白粉1大匙、米酒2大匙 / 裝飾物：蔥花1大匙
【銀魚臘肉薑黃飯】洗淨白米2杯(約400克)、薑黃粉1小匙、水380c.c、(整塊)臘肉100克、銀魚100克、青江菜碎100克、鮮干貝5粒(橫剖)、蒜碎1大匙、大紅辣椒片1條、全蛋2粒 / 調味料：海鮮醬1大匙、鹽、白胡椒少許
【薑汁藕片】去皮蓮藕薄片350克（去皮蓮藕片切薄片，泡冷水30分鐘後瀝乾）、薑碎2大匙、蔥花2根、大紅辣椒碎1根 / 炸粉：中筋麵粉3大匙 / 調味料：醬油1大匙、麻油1小匙、砂糖2大匙、味醂2大匙、水120CC、太白粉水適量
調味料 鹽、白胡椒、香油適量
步驟1 【銀魚臘肉薑黃飯】
△ 將洗淨白米再加水，薑黃粉攪拌均勻，放入麗克特IH電子鍋內鍋中，再鋪上臘肉。
【豉汁排骨】
△ 將泡軟的子排加薑碎、蒜碎、大紅辣椒碎、蠔油、醬油、香油、糖、少許水抓醃後，再加黑豆豉、太白粉醃漬備用。
△ 另取麗克特IH電子鍋蒸盤，放入醃漬好的豉汁排骨，取麗克特IH電子鍋，先放入拌好的薑黃飯，再放入豉汁排骨，按白米煮飯功能鍵煮飯鍵煮約40分鐘即可。(換半成品)
【薑汁藕片】
△ 將去皮蓮藕薄片拍上中筋麵粉備用，另取IH料理電磁爐專用陶鍋加熱至170度後，將去皮蓮藕片入鍋炸成酥脆狀瀝乾備用。
步驟2 ◎試吃：薑黃飯+臘肉丁
【銀魚臘肉薑黃飯】
△ 取出煮好的臘肉薑黃飯，將蒸好的臘肉切小丁，另起鍋加油熱鍋後，下蛋液炒香後，加熟臘肉丁、銀魚、薑碎、蒜碎、鮮干貝、青江菜碎快速翻炒均勻後，加海鮮醬、鹽、糖、白胡椒調味，再加入煮好的薑黃飯、蔥段、熟臘肉小丁炒勻，最後加上蠔油調味煮勻即可
【薑汁藕片】
△ 另起湯鍋加油熱鍋後，爆香蒜碎、薑碎、大紅辣椒碎，再加醬油、麻油、味醂、砂糖、水煮勻煮開後加入蔥花，再加太白粉水勾薄芡。
△ 加入炸好的蓮藕片、蔥花、大辣椒末拌勻即可盛盤。
步驟3 △ 另取成品盤，盛出煮好的豉汁排骨撒上蔥花裝飾再與銀魚薑黃飯組裝即完成。

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【五星級人道豬料理秀】蔥豬塔大理石捲雙饗宴

菜名 蔥豬塔大理石捲雙饗宴【李昇紘】 ◎二廚：小迪
食材 腰內肉500克（切成肉條和肉末）、綠節瓜片1條、洋丁菇8顆、去皮蘋果肉2顆、蒜碎20克、辣椒碎20克、青辣椒碎20克、青豆60克、洋蔥末50克、鴻禧菇1包、蔥花60克、綜合生菜1/2盒、高湯50克、蠔油60克、魚露15克、雞蛋3顆、動物性鮮奶油200g、豆蔻粉5g、竹炭粉10克、匈牙利紅椒粉5克、培根8條、無鹽奶油30克、肉桂粉5克、雙色起士120克、白酒醋15克、鹹塔殼2個、可頌5個

調味料 研磨黑胡椒粉、研磨海鹽、糖、米酒、醬油、白胡椒粉、沙拉油
步驟1
△ 起深炒鍋熱橄欖油，加入培根丁、洋蔥，腰內肉末拌炒，接著放入鴻禧菇、蒜末、蠔油、魚露、青辣椒、紅辣椒、蔥一起拌炒。
△ 培根肉卷:取竹炭粉加入白胡椒拌勻，接著放入豬肉條沾勻後，取培根鋪在保鮮膜，把沾了竹炭粉的豬肉條放上捲起來接著放入蒸鍋蒸熟。
△ 起烤箱預熱180度烤20分鐘,取鹹塔殼，放入步驟一的配料,取雞蛋、動物性鮮奶油、豆蔻粉、研磨海鹽、白胡椒粉拌勻，放入塔中，表面舖上雙色起司絲，節瓜烤至熟和上色。
△ 起平底鍋，放入剩餘的豬肉條煎熟；取可頌抹上無鹽奶油，煎香即可。
步驟2 ◎試吃：豬肉可頌
△ 起平底鍋熱橄欖油，放入蘑菇拌炒，接著加入甜椒粉、研磨黑胡椒、高湯調味後，取出備用。
△ 大理石卷:同一平底鍋，將蒸好的培根肉卷煎上色表面恰恰。
△ 起小鍋熱奶油，加入去皮蘋果塊、白酒醋、肉桂粉小火熬煮
△ 起調理機，煮透後取出部分蘋果塊打成泥即可。
步驟3
△ 取成品盤，放入生菜、洋菇鋪地，接著放入蘋果將，最後放入大理石捲；另起成品盤，放上烤好的蔥肉塔即可。

【五星級錦繡龍蝦料理秀】龍騰四海福滿杯

菜名 龍騰四海福滿杯【邱寶郎】 ◎二廚：陳德烈
食材
半成品
龍蝦高湯：錦繡龍蝦1尾、蔥1支、米酒1大匙、鹽1大匙、水1000cc、冰塊水1大碗
1.龍蝦放入滾水鍋中，加蔥、米酒、鹽煮2分鐘後撈起泡冰水。
2.用剪刀將龍蝦肉取出，再把龍蝦頭放入上述高湯中續煮10分鐘後過濾(需煮煮900cc)
(B)取龍蝦肉：用剪刀取出龍蝦肉後，將2/3肉切成大塊狀，將1/3肉切成小片狀，取冰水放入龍蝦肉片加鹽以筷子攪動浸泡30分鐘待龍蝦肉片膨脹備用
(C)炸蝦片：彩色蝦片20片，入油鍋炸澎後取出瀝乾鋪於成品盤。
(D)熟鴨蛋黃碎：熟鴨蛋黃2粒、米酒適量；熟鴨蛋黃淋米酒後入烤箱200度烤7分鐘烤熟後切碎。

錦繡龍蝦肉塊(2/3)、對切鮮干貝10粒、熟寧波年糕200克(煮熟拌香油)、去皮大蘆筍段3根(燙熟)、蒜碎3粒、大紅辣椒碎1根、蔥花2根、龍蝦高湯200CC、椒麻醬/ 醃料：鹽、白胡椒少許、太白粉少許 / 調味料：白蘭地2大匙、鹽、白胡椒少許 / 裝飾物：炸好的彩色蝦片10片、烤好熟鴨蛋黃碎2粒
蒸蛋：錦繡龍蝦肉片(1/3)、雞蛋6粒(拌勻過篩)、龍蝦高湯460CC、鹽少許、太白粉水適量 / 芡汁：龍蝦高湯200CC、鹽巴、白胡椒少許、太白粉水1大匙 / 裝飾物：魚子醬1大匙、蝦夷蔥碎1大匙
椒麻醬：蒜碎3粒、大紅辣椒碎1條、花椒粉1大匙、辣椒粉1大匙、蒜粉1大匙、洋蔥粉1大匙、豆瓣醬1大匙、辣油2大匙、花椒油2大匙、鹽巴、白胡椒少許、砂糖1大匙

步驟1
△ 取龍蝦肉片放入冰水裡，再加鹽巴，用筷子不停攪動待龍蝦肉片膨脹後大取出瀝乾。
△ 蒸蛋：將蛋液加龍蝦高湯、鹽、太白粉水拌勻後，再倒入蒸蛋茶杯內(約8分滿)，入蒸鍋中蒸約8分鐘後，關火燜5分鐘即可。
△ 取水晶碗，放入鮮干貝、龍蝦肉塊、鹽、糖、白胡椒、香油醃漬。
△ 另起鍋熱油，下適量椒麻醬加熱；另取一滾水鍋，下一些熟寧波年糕加熱後取出瀝乾，倒入椒麻醬鍋內翻炒均勻
步驟2 ◎試吃：椒麻醬炒寧波年糕
△ 起深炒鍋熱油，下醃漬好的龍蝦肉塊與鮮干貝煎香至半熟，淋入白蘭地嗆香後盛出備用。
△ 同上鍋熱油，放入大辣椒碎、蒜末炒香，加入剩餘年糕炒開，再加入龍蝦高湯、干貝、龍蝦、椒麻醬拌炒均勻後，下蘆筍段、蔥花、鹹蛋黃、拌炒均勻後盛盤(底部放上炸彩色蝦片)，撒上熟蛋黃碎裝飾即可。
步驟3 △ 蒸蛋：另起深炒鍋加油熱鍋後，下龍蝦高湯、鹽、白胡椒少許煮勻後，加太白粉水勾薄芡，關火。
△ 蒸蛋：取出蒸好的蒸蛋，淋上煮好的芡汁，再放上炙燒過的龍蝦肉片、魚子醬、蝦夷蔥裝飾即完成。

【五星級錦繡龍蝦料理秀】泰皇紅咖喱海鮮串串

菜名 泰皇紅咖喱海鮮串串【Jerry】 ◎二廚：郭芝吟
食材
海鮮串串：錦繡龍蝦1尾(對剖)、帶皮中卷1尾(去內臟去觸鬚)、鮮干貝串4串（一串2顆）、生食級去皮鮭魚菲力塊串100克(4串)/調味料：研磨海鹽、研磨黑胡椒碎. / 過三關：雞蛋2顆(盤裝)、中筋麵粉200克(盤裝)、麵包粉200克(盤裝)

紅咖哩醬：洋蔥碎60克、紅咖哩膏50克、椰奶200c.c.、椰糖25克、魚露1小匙、辣油5克、大紅辣椒碎1根、新鮮檸檬葉碎3片、甲猜碎5克、九層塔葉50克、椰奶30c.c、沙拉油適量 / 蝦仁漿100克、烤脆法國麵包薄片8片 / 蔬菜料：熟櫛瓜圈塊半條、熟玉米筍6支、熟綠花椰菜8小朵、小黃瓜顆花1根、紅蘿蔔顆花1根、食用花1盒
泰式沾醬：燒雞醬100cc、檸檬汁100cc、魚露1大匙、糖1大匙、蒜末50克、大紅辣椒末20克、香菜碎50克、新鮮檸檬葉末5克
盤飾：木瓜水果串6支

試吃：雙色鍋巴6片(紅麴鍋粑+原味鍋粑)

步驟1 △ 取錦繡龍蝦加研磨海鹽調味後，取IH料理電磁爐專用煎烤盤抹少許油加熱後，下龍蝦肉麵入鍋煎，另取帶皮中卷加研磨海鹽調味後，放入IH料理電磁爐專用煎烤盤煎香上色後取出，再以噴槍炙燒上色。
△ 將鮭魚串、干貝串加研磨海鹽調味後，再依序沾覆中筋麵粉、蛋液、麵包粉備用
△ 紅咖哩醬：取煎海鮮的IH料理電磁爐專用煎烤盤爆香洋蔥碎、大紅辣椒碎、甲猜碎後，加少許水、紅咖哩醬、椰奶(200cc) 椰糖、魚露、辣油調味煮勻煮勻
步驟2 ◎試吃：雙色鍋粑沾紅咖哩醬
△ 將煎過的中卷取出劃刀；承紅咖哩醬IH料理電磁爐專用煎烤盤外圍擠上蝦漿，再放上熟青花菜、烤酥的法國麵包片續煎至蝦漿熟化
△ 另取IH專用陶鍋倒入沙拉油加熱後，再放入過三關的鮮干貝串、鮭魚串入鍋炸熟至金黃上色後取出瀝乾。
△ 泰式沾醬：將燒雞醬、檸檬汁、蒜末、香菜碎、糖、魚露、大辣椒末、新鮮檸檬葉末拌勻後盛盤
步驟3 △ 將煮好的紅咖哩醬淋上椰奶(30c.c)提味，再放上炙燒煎好的龍蝦、中卷、水果串、炸海鮮串組裝，最後放入刻花小黃瓜片、刻花紅蘿蔔片、熟櫛瓜、剩餘熟青花菜、熟玉米筍及餘量紅辣椒絲、食用花點綴，食用時搭配泰式沾醬即可。

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【五星級北海道名物料理秀】椪柑翠玉干貝米沙拉

椪柑翠玉干貝米沙拉【李昇紘】

食材
北海道干貝 8顆、北海道扇貝10顆、北海道味增 50克、熟北海道米飯200克(米：水=1：1，放入一小片昆布) 、花枝漿 250克、荸薺末50克、大白菜 1顆(取葉子燙熟)、海膽 40克、牛番茄丁 2顆、紅甜椒丁 11/2顆、椪柑3顆（剝皮取肉）、草莓丁6顆、紫洋蔥 80克、蒔蘿 20克、黃檸檬 1顆、白酒醋 30克、楓糖 15g、烏魚子 50克、春捲皮 3片、櫻花蝦30克、柴魚醬油15克、酸豆30克、白醋30克、Tabasco 30克
步驟
1. 取花枝漿放入荸薺拌勻後，再加入研磨黑胡椒、研磨海鹽調味放入擠花袋中。
2. 起蒸鍋，攤開燙熟的大白菜，加入花枝漿、扇貝，往內包好，放入蒸鍋蒸10分鐘；取煮好的飯，放在鐵盤上，接著放入冰箱攤涼。
3. 北海道味噌醬：取水晶碗，將北海道味增、淡口醬油、白醋、糖、些許研磨黑胡椒均勻攪拌，最後再下香油拌至乳化即可。
4. 試吃：起平底鍋熱油，取春捲皮，加入花枝漿、干貝捲好，放入鍋中半煎炸，取出後配北海道味噌醬。
試吃：干貝春卷配北海道味噌醬
5. 椪柑辣醬：取調理機，加入紅甜椒丁、椪柑肉、白酒醋、楓糖、tabasco、糖打至柔滑狀態取出備用。
6. 取酸豆切末，接著加入干貝、冷白飯、草莓、紫洋蔥、切碎的昆布拌勻，接著放入檸檬汁、北海道味噌醬、橄欖油、鹽、研磨黑胡椒拌勻即可。
7. 起深炒鍋，取椪柑辣醬放入鍋中加入，灑入鹽調味。
8. 取成品盤，放上扇貝殼，接著放入椪柑辣醬鋪底，放入扇貝白菜卷，接著撒上櫻花蝦點綴；取米沙拉，撒上烏魚子粉、放上海膽；最後放上迷迭香點綴即可。

【五星級北海道名物料理秀】蝦夷地豐海宴

蝦夷地豐海宴【米澤】

食材
北海道生食干貝6顆、北海道米1杯半(洗淨瀝水)、北海道去殼松葉蟹鉗肉8隻、去皮鮭魚菲力肉400克、蛤蜊20顆、冷凍廣島牡蠣10顆、白蝦(去殼留尾)10隻、細蔥花30克、洋蔥小丁50克、洋蔥1/2顆、乾烙鴻喜菇1/2包、薑1小塊、蔥1小段、金瓜1顆、綠櫛瓜丁1/2條、新鮮香菇丁5朵、紫蘇葉碎3片、鮭魚卵30克、昆布1小段(泡入柴魚高湯)、柴魚片50克、無鹽奶油30克、味醂70克、白味噌50克、日式美乃滋80克、麥芽糖50克、冰糖30克、醬油80克、清酒80c.c.、海苔絲少許、熟白芝麻10克、太白粉80克、柴魚高湯1杯半
步驟
1. 起平底鍋熱油，放入鴻喜菇、奶油、洋蔥丁、鮭魚丁炒香，加入白米稍微拌炒後，加入柴魚高湯、醬油，倒入麗克特電子鍋內鍋中，第二層放上蛤蜊，按(白米)煮飯功能鍵。
2. 照燒醬：薑拍碎，放入小湯鍋中，加入蔥1小段、柴魚片、清酒30克、味醂50克、冰糖、麥芽糖、醬油50克熬煮。
3. 醃料：取水晶碗，放入少許味噌、米酒拌勻後，放入鮭魚菲力抓醃備用；干貝擦乾後灑上研磨海鹽、研磨黑胡椒備用。
4. 起麗克特IH爐熱油，取太白粉，沾醃好的鮭魚，跟調味好的干貝一起放上IH烤盤煎至熟。
5. 取鮭魚炊飯半成品打開，將上鍋蛤蜊倒入下鍋中拌勻成炊飯做試吃。
試吃：鮭魚炊飯
6. 取醃料，放入白蝦、牡蠣抓醃，牡蠣沾太白粉備用。
7. 起麗克特IH爐熱油，放入沾好粉的牡蠣煎上色。
8. 照燒醬熬煮完過濾至平底鍋中，放入煎好的鮭魚煎至四面上色。
9. 起深炒鍋，放入洋蔥、櫛瓜、新鮮香菇、松葉蟹鉗肉、白蝦炒熟，加入清酒，將熟蟹鉗取出，放入煎好的牡蠣拌炒。
10. 味噌醬：取水晶碗，放入白味噌、日式美乃滋、金瓜泥、味醂20克、清酒、紫蘇葉碎拌勻，放些許至上鍋中拌炒均勻，放入金瓜成品盅淋上剩餘醬汁，再炙燒後灑上蔥花、白芝麻即可。
11. 取成品砂鍋，將鮭魚炊飯放入，放上煎好的干貝、煎上色的鮭魚，撒上鮭魚卵、海苔絲、白芝麻、蔥花即完成。