【五星級竹地雞料理秀】雞肉串串蠔香烏參雞肉塔

菜名 雞肉串串蠔香烏參雞肉塔【邱寶郎】*先看 二廚：許瓊月
食材 半成品：馬鈴薯塔皮：將煮軟馬鈴薯塊濾乾水分，趁熱拌入雙色起司絲、無鹽奶油、孜然粉、鹽巴、黑胡椒用打蛋器快速攪拌均勻，取適量馬鈴薯泥塑型成蛋塔形狀，以220度烤約10分鐘定型即可

蠔汁雞肉鑲烏參：竹地雞胸肉塊1片、烏蔘3條、豬絞肉150克、蔥白碎2根、荸薺碎3粒、薑碎1小匙 / 裝飾物：燙熟芥藍菜200克 / 調味料：鹽、白胡椒少許、米酒1大匙、太白粉1大匙 / 醬汁：薑片5片、青蔥段2根、蠔油2大匙、砂糖1大匙、香油1小匙、白胡椒粉1小匙、太白粉水適量

【雞肉串串香】竹地雞胸肉1片(師傅取)、(去粗絲對切)四季豆5根、去皮馬鈴薯1粒、韓式魚板條5片、新鮮甜玉米1根 / 椒麻醬底：洋蔥碎1/2粒、青蔥段3根、蒜碎5粒、朝天椒段5根、大紅袍花椒粒3大匙、乾辣椒段1/2碗、八角1粒、中式辣椒粉1大匙、白胡椒粉1大匙、油潑辣子4大匙、高湯600cc、砂糖2大匙、香油2大匙、米酒1大匙、醬油1小匙、白芝麻1大匙、辣油3大匙
【孜然雞肉塔】：竹地雞腿肉2隻、洋蔥碎1/2粒、小黃瓜丁1根、蒜碎3粒、大紅辣椒碎1根、罐頭玉米粒2大匙、泡小米椒丁1大匙 / 醃料：孜然粉1大匙、鹽巴、黑胡椒少許、香油1大匙、紹興酒1大匙 / 調味料：孜然粉1大匙、香油1大匙、醬油1小匙、砂糖1小匙、紹興酒2大匙、花椒粉1小匙 / 馬鈴薯泥塔：熟馬鈴薯塊5粒、無鹽奶油30克、雙色乳酪絲100克、鹽巴、黑胡椒少許、孜然粉1小匙 / 裝飾：(烤過)烏魚子粉1大匙、炸過竹地雞皮碎50克 / 試吃：細麵條2包
步驟1 【雞肉串串香】
△ 雞肉蔬菜串：去皮馬鈴薯切薄片，竹地雞胸肉切條狀，四季豆切小段，取竹籤分別串起雞肉條、四季豆、去皮馬鈴薯薄片、韓式魚板串、新鮮玉米
【蠔汁雞肉鑲烏蔘】
△ 將竹地雞胸肉塊與豬絞肉、白胡椒粉、鹽、糖、香油用調理機打勻後，再加入薑泥、蔥白碎、荸薺碎、紹興酒、白胡椒粉、香油、米酒摔打出筋性後再拌入太白粉拌勻成內餡備用。
△ 取對剖烏蔘於凹槽處撒上太白粉後，再鑲入拌勻內餡料，放入蒸鍋內，再放上少許蔥段蓋上鍋蓋約10分鐘。
【雞肉串串香】
△ 椒麻湯底：熱鍋下香油爆炒薑末、蒜末、洋蔥末，再加入油潑辣子、辣椒粉炒香，接著放入乾辣椒段、八角續炒出香氣
△ 另取小湯鍋下香油熱鍋後，下大紅袍花椒粒炒香煉油後過濾，將煉好油放入上述湯底鍋中續煮，再加白胡椒粉、醬油燒煮出味。
步驟2 ◎試吃時間：雞肉椒麻麵
【孜然雞肉塔】
△ 內餡料：取鍋熱油下雞腿肉丁炒香後，再加入孜然粉、花椒粉、洋蔥丁、罐頭玉米粒、小黃瓜丁、泡小米椒碎、大紅辣椒末、白胡椒粉、研磨黑胡椒碎、紹興酒、鹽、蔥花均勻翻炒出香氣炒勻備用
【蠔汁雞肉鑲烏蔘】
△ 取出蒸好的鑲烏蔘，將烏蔘取出盛盤，周邊用燙熟芥藍菜圍邊裝飾
△ 取小湯鍋，倒入蒸烏蔘湯汁、少許雞高湯，再加蔥段、薑片、蠔油煮勻，再加醬油、糖、紹興酒調味後，加入太白粉水勾薄芡
△ 承上，回淋在蒸好的鑲烏蔘上，最後撒上炸雞皮碎、烤過烏魚子粉裝飾即可
步驟3 【孜然雞肉塔】
△ 取出烤好馬鈴薯塔，放上炒好的雞肉蔬菜餡料，最後撒上烏魚子粉、炸過竹地雞皮碎裝飾
【雞肉串串香】
△ 等椒麻湯底滾煮出位後，放入串好的雞肉串、蔬菜串、魚板串一同涮熟即可搭配食用。

【五星級竹地雞料理秀】極致燒鳥盛宴

菜名 極致燒鳥盛宴【米澤】 二廚：徐千京
食材 竹地雞去骨雞腿2隻、竹地雞去骨雞胸肉1副、竹地雞雞骨1隻、細蔥花100克、蒜泥15克、薑泥10克、蔥絲1支(泡水)、高麗菜細絲100克(泡水冰鎮) 、洋蔥1顆、蘋果半顆、蒜仁5顆、牛奶250C.C.、蔥1支、薑1小段、銀芽150克、海帶芽5克、紫蘇葉2片、南僑讚岐職人拉麵2包、玉米粒罐30克、熟白芝麻5克、日本壽司海苔1片、日式美乃滋40克、味噌20克、柴魚醬油1匙、味醂40克、味醂100克、麥芽糖80克、柴魚片30克、太白粉80克、醬油100克、糖100克、溏心蛋6顆
步驟1

△ 雞白湯底：起滾水鍋，放入竹地雞雞骨、洋蔥、蘋果、蒜仁、牛奶、蔥1支、薑1小段、鹽、糖、白胡椒粉燉煮2小時。
△ 取雞腿肉切塊放入水晶碗，加入薑泥、蒜泥、白胡椒粉、柴魚醬油、日式美乃滋，拌勻備用。
△ 取雞胸肉切成塊，紫蘇葉切成絲，放入麗克特調理機內，再加入味噌、味醂、香油、白胡椒粉、米酒，絞碎後取出後加入蔥花拌勻。
△ 起平底鍋熱香油，放入一半的雞胸絞肉，炒熟後放回剩餘的雞胸絞肉中，加入太白粉拌勻，摔打出黏性備用。
△ 取冰棒木棍沾太白粉，將拌好的雞胸絞肉塑型成圓餅狀備用。
△ 起平底鍋熱油，放入雞肉串，蓋鍋蓋燜煎至熟。
△ 起水鍋放入銀芽，燙熟後取出備用；放入拉麵，燙熟後取出；雞白湯過濾雞骨後加入海帶芽，試吃碗中加入麵、玉米、蔥花、溏心蛋做試吃。
步驟2 ◎試吃時間：【雞白湯拉麵】
△ 唐揚雞塊：起170度油鍋，取水晶碗，將醃好的雞腿肉裹上太白粉，炸至熟成，再將油溫升高，搶酥即可放入成品盤。
△ 照燒醬：取小湯鍋，放入柴魚片稍微拌炒後取出，接著放入放，融化後加入米酒、柴魚醬油、味醂、麥芽糖、柴魚片、薑，熬煮成醬。
步驟3 △ 取成品碗，放入燙熟的拉麵、加入雞白湯，擺上玉米粒、海帶芽、銀芽、蔥花即完成；取炸好的唐揚雞塊放入另個成品盤。
△ 將照燒醬加入雞肉串鍋中，煮至收汁即可放入成品盤，再撒上蔥絲、高麗菜絲即完成。

【五星級竹地雞料理秀】泰式辣炒雞肉飯

菜名 泰式辣炒雞肉飯【張秋永】
食材
竹地雞1隻(雞腿去骨劃刀、雞胸去皮後打成絞肉，雞皮煎上色至脆備用)、去殼白蝦丁5尾、蒜末15克、薑泥5克、九層塔葉5克、洋蔥小丁40克、香菜段5克、蔥段10克、大紅辣椒碎10克、高麗菜絲30克、雞蛋2顆、熟泰國香米130克、蠔油30克、醬油30c.c.、紹興酒20c.c.、花椒油10c.c.、打拋醬15克、老抽10克、白醋20c.c.、花椒粉0.5克、高筋麵粉30克、薑黃粉1克、泰國香米飯1碗（泰國香米260g、水240g，外鍋3杯水蒸熟）白胡椒粉、糖
步驟
1. 起油鍋，取竹地雞腿肉加入鹽巴、些許蠔油、紹興酒、薑泥、花椒粉、糖抓醃，接著沾高筋麵粉接著放入鍋中炸。

2. 起深炒鍋，加入2顆蛋拌炒；另起深炒鍋，加入雞胸絞肉拌炒。
3. 蛋炒飯：炒蛋的深炒鍋，加入泰國香米飯、薑黃、鹽、糖、蝦仁、白胡椒粉、蒜末拌炒。
4. 打拋雞：雞胸絞肉放入洋蔥丁、些許蠔油、打拋醬拌炒，接著放入鹽、白胡椒、老抽、九層塔絲、蔥段、些許大紅辣椒碎調味拌炒。
5. 醬汁：取白醋、花椒油、辣椒碎、些許香菜、醬油、糖拌勻；炸雞腿炸熟後撈起，並切成塊備用。
6. 取成品盤，把醬汁放入小碗，接著成品盤放入蛋炒飯、高麗菜絲、撒上雞肉末、擺上炸雞腿，接著撒上香菜完成。

【北海道馬糞海膽】北海鱻鱻宴

菜名 北海鱻鱻宴【MAX】*先看 *已修改 ◎二廚：潮州土狗
食材
前置：章魚1隻、啤酒一罐、黑胡椒粒適量、義大利綜合香料適量，壓力鍋煮40分鐘。
北海道馬糞海膽1盒、章魚1隻、烏魚子2塊（烤熟）、蒜末20克、蔥花30克、紅甜椒丁30克、美白菇100克、迷迭香5根（綁在一起）、蒜泥10克、義大利綜合香料10克、義大利綜合香料20克、黑胡椒鹽10克、白胡椒鹽10克、煙燻紅椒粉5克、煙燻紅椒粉5克、香辣粉10克、蝦卵30克、鮭魚卵40克、帕瑪森起司粉50克、橄欖油150克、甜味美乃滋150克、煉乳30克、無鹽奶油40克、鮮奶油200克、鱈魚香絲（粗）100克、罐頭雞高湯200克、牛奶200克、熟栗子碎30克、台灣啤酒1罐/裝飾：香菜葉一小盒、手工義大利麵團1份（事先擀平）
步驟1
△ 取麵糰鋪平後，取烏魚子磨粉放入麵糰中，製成義大利麵。
△ 取海膽磨成泥，加入甜味美乃滋、煉乳、些許蒜泥、義大利綜合香料、煙燻紅椒粉、些許鮮奶、香辣粉油拌勻
△ 起油鍋，放入鱈魚香絲炸至酥脆，起鍋，加入香辣粉拌勻。
△ 香料橄欖油：取橄欖油，加入蒜泥、胡椒鹽、香辣粉、煙燻紅椒粉拌勻。
△ 起炭爐，放入事先煮好的章魚，接著用迷迭香當刷子，沾上上步驟的橄欖油刷在章魚上。
步驟2 試吃：章魚腳搭海膽美乃滋醬
△ 起深炒鍋，加入奶油融化後，倒出備用。接著同一鍋中放入美部分白菇、蒜末橄欖油拌炒。
△ 同上鍋，加入黑胡椒鹽、栗子碎一起拌炒，接著倒入高湯、牛奶、義大利綜合香料，剩下的美白菇、白胡椒鹽、鮮奶油、鹽拌煮。
△ 取成品盤，放入炸鱈魚香絲，接著放入烤章魚，再淋上海膽美乃滋，撒上蔥花、紅甜椒丁。
步驟3 △ 白醬義大利麵：同鍋中，放入自製義大利麵、帕瑪森起士粉煮收汁即可。
△ 另取成品盤，加入煮好的海膽義大利麵，接著放入鮭魚卵、海膽，刷上無鹽奶油，再炙燒，接著放入香菜葉裝飾即可。

【北海道馬糞海膽】深海織夢三重奏

菜名 深海織夢三重奏【米澤】 ◎二廚：田亞霍
食材 錄前先做：茶碗蒸 / 蛋4顆、柴魚高湯300c.c. / 加鹽、海膽拌勻後蒸成茶碗蒸；麵糊 / 蛋4顆、牛奶100c.c.、低筋麵粉400克、柴魚高湯1200c.c.、醬油 / 低筋麵粉過篩後全部拌勻成麵糊
海膽100克、去皮鮭魚菲力肉200克、熟凍章魚腳250克、蔥花20克、熟白芝麻5克、洋蔥碎50克、新鮮香菇丁60克、新鮮香菇片1朵、燙熟甜豆莢50克、高麗菜碎150克、壽司嫩薑碎20克、鮭魚卵20克、蟹肉棒2支、白米300克（泡水1小時）、清酒50c.c.、柴魚醬油20克、柴魚醬油60克、番茄醬60克、日式美乃滋60克（裝袋）、海膽醬20克、味醂30克、海苔粉10克、細柴魚片30克、蝦高湯800c.c.
步驟1 △ 取鮭魚切成丁、白蝦開背，一半切成丁、熟凍章魚腳切丁備用。
△ 鮭魚海膽釜飯：起深炒鍋熱油，放入洋蔥碎、新鮮香菇丁、薑末、鮭魚丁、白蝦、炒至半熟後取出備用，同鍋放入清酒、白米、蝦高湯、醬油、研磨黑胡椒、研磨海鹽、糖、柴魚醬油，蓋鍋燜煮，持續翻拌至熟。
△ 章魚燒醬汁：起小湯鍋，加入柴魚醬油、番茄醬、味醂、糖、拌勻煮滾後放涼冷卻備用。
△ 茶碗蒸：取水晶碗，放入蛋4顆、柴魚高湯300c.c.、海膽醬、拌勻過篩倒入茶杯，放入蟹肉棒、香菇片，放入電鍋蒸一杯水，取出茶碗蒸後，放上一小塊海膽做試吃。
步驟2 ◎試吃時間：【海膽茶碗蒸】
△ 章魚燒：取水晶碗，過篩低筋麵粉，再加入雞蛋、柴魚高湯、牛奶、醬油，用打蛋器拌勻成麵糊
△ 起章魚燒烤盤，抹上油後放入麵糊，再放入章魚丁、蝦仁丁、高麗菜、壽司嫩薑碎、海膽，再鋪上一層麵糊後，翻面煎至熟成章魚燒樣。
△ 取成品砂鍋，將釜飯盛入後，擺上甜豆筴、海膽、白芝麻、蔥花、鮭魚卵即完成。
步驟3 △ 另取成品盤，放上章魚燒，刷上醬汁、淋上日式美乃滋、撒上海苔粉、柴魚片即完成。

【北海道馬糞海膽】韓式大醬鮑貝海膽粥

菜名 韓式大醬鮑貝海膽粥【Jerry】
食材
生食海膽50克、熱白飯200克、生食級干貝片5顆、生鮮鮑魚片4顆、雙色起司絲80克、熱蝦高湯800cc、薑末10克、蔥花1支、雞蛋1顆 / 炸海膽：生食海膽60克、大張壽司海苔1張(對剪)、紫蘇葉2片、酥炸麵糊200克 / 裝飾物：紫蘇葉4片
調味料
研磨海鹽少許、白胡椒粉少許、雲丹醬1大匙、韓式大醬1大匙、韓國香油2大匙、米酒1大匙
步驟
1.取深炒鍋下少許香油熱鍋後，下薑末煸香再放入韓式大醬、雲丹醬炒勻後，放入新鮮鮑魚干拌炒均勻，再及少許海膽炒出香氣後，倒入米酒嗆香後倒入熱蝦高湯煮滾。
2.將鮑魚片及干貝片放入作法1高湯鍋鍋底中快速汆燙後撈起備用，再放入熱白飯熬煮入味。
3.取壽司海苔用刷子刷上酥炸麵糊後放上生食海膽對折包起來，再均勻沾附酥炸麵糊後，放入油鍋內炸香定型上色後取出備用；原鍋放入剩下紫蘇葉快速油炸至酥香上色後取出
4.取調理機倒入少許作法2海膽粥略打均勻後回倒入作法2鍋中熬煮至稠化
5.承作法4，煮至濃稠後，加入全蛋、雙色起司絲，再加研磨海鹽、白胡椒粉均勻調味後盛入成品盤內
6.承上，再放上燙好的干貝片、鮑魚片後炙燒出香氣，再撒上蔥花，最後放上剩餘生食海膽、炸好的海膽壽司，周邊再用炸好的紫蘇葉裝飾即可。

【五星級野生葡萄蝦料理秀】葡萄韃靼雲朵蝦

菜名 葡萄韃靼雲朵蝦【Jerry】 ◎二廚：曼青
食材
【雲朵蝦】鳳尾葡萄蝦10隻、越南米皮紙10張、巴薩米可醋膏適量
【葡萄生蝦韃靼】葡萄蝦仁15隻、生食級蛋黃1顆、蒜末10克、洋蔥末50克、綠葡萄果肉丁100克、薄荷葉碎30克、新鮮小茴香碎10克、檸檬汁3大匙、橄欖油2大匙、鹽少許、糖少許、黑胡椒粉少許、醬油1大匙 / 裝飾物：帶梗整串綠葡萄1串、綠捲鬚生菜3株 / 蝦卵莎莎醬：甜味美乃滋150克、蝦卵50克、洋蔥碎50克、酸黃瓜碎50克、水煮蛋碎1顆 / 裝飾：葡萄蝦頭10隻、中筋麵粉1大匙、炸過軟法國麵包片2/3條
調味料 醃料：研磨海鹽適量、研磨黑胡椒碎適量、白胡椒粉少許、義大利綜合香料1小匙、白酒1小匙、玉米粉1小匙
步驟1 △
將鳳尾葡萄研磨黑胡椒碎、研磨海鹽、白胡椒粉、義大利綜合香料、白酒、玉米粉抓勻醃漬後，取越南米紙鋪底，放上醃漬好的鳳尾葡萄蝦，再蓋上越南米紙(不蓋住蝦尾)後靜置返潮後用剪刀剪成大塊狀
△ 將葡萄蝦仁畫刀攤平後用噴槍炙燒出香氣後，切小丁狀
△ 將葡萄蝦頭均勻沾附中筋麵粉後入油鍋炸香上色後取出瀝乾擺盤。
步驟2 ◎試吃時間：【炙燒葡萄蝦佐蒜香檸檬汁】
△ 雲朵蝦：取一油鍋，將米紙葡萄蝦入中溫油鍋內炸膨後取出瀝油備用
△ 葡萄生蝦韃靼：將炙燒葡萄蝦仁丁、綠葡萄丁、薄荷葉碎、小茴香碎、蒜末、研磨海鹽、橄欖油、檸檬汁拌勻後，倒入圓模具內壓緊定型
△ 蝦卵塔塔醬：取一碗，將水煮蛋碎、蝦卵、洋蔥碎、酸黃瓜碎、檸檬汁、甜味美乃滋拌勻後盛盤
步驟3 △ 將整串綠葡萄入油鍋過油炸出香氣後取出擺盤，再淋上巴薩米可醋膏
△ 將定型的葡萄生蝦韃靼脫模後擺盤，再放上生食級蛋黃，周邊以綠捲生菜點綴附上再附上過油的整串綠葡萄，試吃時搭配炸過的法國麵包片與塔塔醬一起食用即可。

【五星級野生葡萄蝦料理秀】天使之舞葡萄海老燒

菜名 天使之舞葡萄海老燒【米澤】 ◎二廚：嚴之
食材 葡萄蝦25隻(去殼取蝦膏冰鎮)、高麗菜絲150克、蒜末5克、蔥末80克、火鍋五花肉片80克、蛋2顆、白吐司塊1/2條(150度烤5分鐘)、酪梨1顆、紅蝦卵20克、味噌30克、融化無鹽奶油80克、海苔絲20克、細柴魚片30克、海苔香鬆10克、綠茶茶包2包、白芝麻5克、熱白飯150克、柴魚醬油30克、大阪燒醬80克、日式美乃滋80克、低筋麵粉100克
調味料 鹽、糖、研磨黑胡椒
步驟1 △ 起小湯鍋，將蝦膏放入稍微煮熱後備用。
△ 大阪燒：起平底鍋熱油，放入五花肉片煎至半熟後取出；同鍋放入1/2的葡萄蝦，拌炒至半熟後取出；取水晶碗，放入高麗菜絲、研磨黑胡椒、五花肉片、蛋稍微攪拌後，再放入低筋麵粉、葡萄蝦、蔥末、鹽、蝦膏拌勻後，另起平底鍋，放入拌好麵糊，用小火煎至熟取出。
△ 取茶壺加入綠茶茶包、一半的柴魚醬油做成茶泡飯湯，取試吃碗放入白飯、蝦肉、蝦膏、海苔絲、海苔香鬆、蔥，衝入綠茶後做成試吃。
步驟2 ◎試吃時間：【蝦膏茶泡飯】
△ 味噌奶油醬：取水晶碗，放入味噌、無鹽奶油、糖、白芝麻、蒜末、蔥末拌勻，抹上吐司後放入烤箱烤至上色。(200度烤3分鐘)
△ 取剩餘葡萄蝦肉，放入味噌奶油醬抓醃後，起平底鍋熱油，放入醃好的蝦肉煎至熟後取出備用。
△ 將剩餘柴魚醬油放入蝦膏裡拌勻，取酪梨切片，將烤好的吐司取出，擺上酪梨片、煎好的葡萄蝦，撒上紅蝦卵、蔥末即完成。
步驟3 △ 取成品盤，放上煎好的大阪燒、淋上大阪燒醬、日式美乃滋，撒上柴魚片、蔥末即完成。

【五星級野生葡萄蝦料理秀】上海油爆葡萄蝦

菜名 上海油爆葡萄蝦【張秋永】
食材 大隻葡萄蝦12隻（取4隻切丁）、葡萄蝦膏4隻（放入臘腸汁拌勻）、青江菜60克（切小段，加鹽抓醃）、蒜末10克、臘腸40克（用米酒蒸再切小丁）、培根30克（切小丁）、老抽15c.c.、嫩薑絲30克、醬油30c.c.、蠔油30克、蔥段20克、蔥絲10克（泡水）、大紅辣椒絲5克、黃甜椒絲5克、溫白飯300克、冰糖30克
調味料 香油、鹽、白胡椒粉、醬油
步驟
1.起深炒鍋熱香油，加入培根爆香後，放入臘腸、白飯一起炒勻，接著放入鹽、白胡椒調味後，加入2隻葡萄蝦丁、清江菜段、蝦膏一起拌炒。
2.起油鍋，加入8隻葡萄蝦，炸熟撈起。
3.另起深炒鍋，加入冰糖、香油、薑末、蔥段、蠔油上步驟的炸蝦一起拌炒後，接著加入老抽拌炒上色。
4.另取兩隻葡萄蝦丁，用噴槍炙燒備用。
5.取成品盤，炒飯鍋起鍋前加入蒜末，接著撒上葡萄蝦丁；另取成品盤，放入油爆葡萄蝦，再放入蔥絲、大紅辣椒死、黃甜椒絲裝飾即可。

【五星級貢寮鮑】鮑伴金湯饗脆米

菜名 鮑伴金湯饗脆米【李昇紘】
食材 貢寮鮑20顆(8顆開錄前先煮熟)、白蝦15隻、甜豆30克、菜心1根、牛番茄2顆、芹菜珠20克、蔥花20克、洋蔥丁30克、新鮮香菇丁50克、蒜末10克、薑末10克、香菜20克、牛番茄丁1顆、洋蔥20克、薄荷5片、紫蘇葉2片、韭菜100克、鹹蛋5顆（取蛋黃）、櫻花蝦20克、春捲皮6張、低筋麵粉10克、低筋麵粉20克（麵粉水）、太白粉10克、冬粉2捲(錄前泡水)、甜辣醬50克、檸檬汁15克、巴沙米可醋10克、TABASCO 5克、空心豆包50g、蝦高湯1L、生米100克
調味料 粗黑胡椒粉、白胡椒粉、研磨海鹽、糖、白胡椒粉、沙拉油
步驟1 △ 鮑魚春捲：取將韭菜、冬粉、櫻花蝦、太白粉、低筋麵粉拌一起，再加入鹽、白胡椒調味，取春捲皮鋪平，包入餡料和鮑魚，捲起來用麵粉水封口。
△ 起深炒鍋，放入帶殼鮑魚煎香，同鍋加入橄欖油、蒜末、香菇丁、蝦高湯一起煮。
△ 番茄莎莎：取牛番茄、洋蔥、薄荷、紫蘇放放入碗中拌勻，接著加入檸檬汁、TABASCO、 巴沙米可醋、糖、研磨海鹽、研磨黑胡椒調味。
步驟2 ◎試吃時間：鮑魚一串心（空心豆包串鮑魚配沙沙醬）
△ 起熱油鍋約160度，放入春捲底溫油炸至金黃色熟透撈起備用。
△ 蝦高湯加入牛番茄丁、洋蔥丁、菜心、水、鹽煮滾，加入鹽調味即可。
△ 同一油鍋升溫至190度，放入生米油炸至金黃色即可。
步驟3
△ 取成品盤湯碗，倒入鮑魚金湯，再放上炸過的米，再灑上芹菜珠、蔥花完；另取成品盤放入春捲即可。