【五星級芒果料理秀】芒著吃雞熱鬆餅
芒著吃雞熱鬆餅【李昇紘】
食材
前置【鬆餅糊】雞蛋2顆、低筋麵粉300克、泡打粉2大匙、糖粉80克、牛奶260克、無鹽奶油20克 / 粉類過篩後加入鹽拌勻，再加入無鹽奶油、蛋、牛奶拌成鬆餅麵糊。
愛文芒果8顆、椰子脆片50克、馬斯卡彭起司50克、楓糖50克、生火腿1包、伯爵茶包1包、平葉芝麻葉30克、藍莓50克、三節翅8支、太白粉50克、白芝麻10克、蕎麥麵3包(煮熟後泡冰水洗淨)、芒果青30克、蛋白4顆、帕瑪森起士塊1小塊、炸粉100克(地瓜粉50克、玉米粉50克)、小番茄10顆(切半)
【甜辣芒果蒜味醬】蒜末10克、蜂蜜30克、白醋15克、黃檸檬汁2顆、大紅辣椒碎1根、鹽巴、研磨黑胡椒
步驟
1.取水晶碗加入蛋白，將蛋白打發；另取水晶碗，加入蛋、牛奶、糖粉、低筋麵粉拌勻，再加入泡打粉，放入冰箱冷藏1小時後，取出加入打發好的蛋白翻拌均勻。
2.起鑄鐵鍋熱奶油，倒入麵糊用小火煎至表面上色後，放入烤箱200度烤15分鐘烤熟。
3.起油鍋，取水晶碗，放入雞翅、米酒、醬油、白胡椒粉、言、堂、太白粉抓醃拌勻，取雞翅沾炸粉後放入鍋中炸熟。
4.【甜辣芒果蒜味醬】取調理機，放入芒果塊、黃檸檬汁、辣椒碎、蒜末、白醋、蜂蜜打至順滑，倒入小湯鍋加入鹽，再煮沸轉小火至濃稠。
5.取熟蕎麥麵，淋上芒果蒜味醬、放上芒果青、小番茄、馬斯卡彭起士做試吃
試吃時間：【芒果蕎麥麵】
6.【芒果莎莎醬】取水晶碗，放入芒果丁、伯爵茶包、橄欖油、糖拌勻成莎莎醬。
7.取深炒鍋，放入芒果蒜味醬，放入炸好的雞翅拌勻，起鍋前撒上白芝麻，刨入帕瑪森起士。
8.取成品盤，將烤好的鬆餅刷上楓糖，鋪上莎莎醬、馬斯卡彭起士、藍莓、小番茄、芒果青、椰子絲、平葉芝麻葉，附上芒果雞翅即完成。