【五星級夏日開胃料理秀】寶藏島嶼鮮果龍珠
寶藏島嶼鮮果龍珠【JERRY】
食材
【龍蝦蓮霧黑珍珠】：錦繡龍蝦1尾、蝦卵2大匙、巴西里碎15克、紅蘿蔔1條、黑珍珠蓮霧8顆、馬斯卡彭200克、鮮奶油150克(打發)、(香魁克)橙汁濃縮汁120克、檸檬汁10克
【越式青醬冷麵】：(燙熟)天使義大利麵300克(燙約4~5分鐘)、(蒸熟)鱸魚菲力1片、小蕃茄10顆(對半切)、(綠肉)哈蜜瓜1顆(果雕切盅，取果肉切絲)、蛋液1顆、越南米紙碎4片
【香菜青醬】：香菜50克、薄荷葉20克、九層塔20克、蒜末10克、青辣椒1根、新鮮巴西里15克、檸檬汁 2大匙、魚露1.5大匙、(烤過)原味花生30克、食用花1盒、橄欖油80cc、糖1小匙、鹽適量、白胡椒粉適量
【黃瓜蛇腹切】：小黃瓜4條、蜂蜜80克、檸檬汁60克、糖 4大匙
步驟
1.起士鮮奶油：取碗放入馬斯卡彭、打發鮮奶油拌勻，再放入橙汁濃縮汁、檸檬汁、研磨海鹽拌勻放入擠花袋冷藏備用。
2.取三德刀，取哈蜜瓜修哈蜜瓜盅狀備用；取水果刀，取蓮霧挖盅備用。
3.醃小黃瓜：取三德刀，取小黃瓜切蛇腹刀，放入糖抓醃出水後，再放入蜂蜜、檸檬汁拌勻備用。
試吃時間：【水果起士薄餅】
4.起平底鍋熱油，放入錦繡龍蝦煎熟取出，撒上研磨海研炙燒備用。
5.同上鍋，放入鱸魚煎香取出，抹上蛋液備用。
6.脆麟魚：起油鍋約180度，取烤網放上鱸魚、撒上越南米紙碎，淋上熱油炸膨定型備用。
7.香菜青醬：起調理機，放入新鮮香菜、九層塔、青辣椒、薄荷葉、新鮮巴西里、蒜末、蒜味花生、檸檬汁、魚露、糖、橄欖油打勻備用。
8.哈密瓜盅：取碗放入天是細麵、香菜青醬拌勻取出，放入哈密瓜盅中，再放入脆麟魚、小番茄、哈密瓜絲、小黃瓜絲，撒上食用花備用。.
9.紅蘿蔔花編結：取中式片刀，取紅蘿蔔切成紅蘿蔔花編結備用。
10.取成品盤，放入醃小黃瓜，旁邊放上哈密瓜盅；另取成品盤，放上蓮霧盅，插上紅蘿蔔花編結、擠入起士鮮奶油，最後放上龍蝦塊、蝦卵即可。