指定菜挑戰賽-海鮮燴飯

海鮮燴飯【型男吳敵手-吳秉承+城哥+龍千玉】

食材

高級罐頭：龍蝦濃湯、洋蔥濃湯、義大利烤鯖魚、黑松露醬、鮭魚鬆 / 中文蛤、大白菜、薑末、蒜末、雞蛋、熱白飯、鹽、白胡椒粉、研磨黑胡椒、米酒、沙拉油

步驟

1.取大白菜、紅蘿蔔切絲；蔥切花；洋蔥切末；草蝦仁開背；鯛魚片切斜片。

2.起鍋，放入草蝦仁、鯛魚片乾炒至香，取出。

3.炒飯：同上鍋熱沙拉油，放入蔥白花、蛋液、熱白飯炒香，接著放入洋蔥末、適量紅蘿蔔絲、薑末、蒜末、蔥綠花、鹽、白胡椒粉、黑松露醬、義大利烤鯖魚、研磨黑胡椒炒勻。

4.燴汁：起平底鍋熱橄欖油，放入餘量紅蘿蔔絲、薑末、蒜末、中文蛤、洋蔥濃湯、龍蝦濃湯、大白菜絲、適量水、米酒、白胡椒粉煮勻，最後用太白粉水勾芡。

5.取成品盤，放入炒飯、燴汁組裝即完成。

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食材

霸王粥、廣東皮蛋粥、虱目魚肚粥、油條 / 透抽、草蝦、貴妃魚片、新鮮巴西里、洋菇、鴻喜菇、九層塔、洋蔥末、雞蛋、起士絲、鮮奶油、牛奶、熟義大利米、白酒 / 研磨黑胡椒、橄欖油

步驟

1.取洋菇切片；九層塔、新鮮巴西里切碎；貴妃魚片切斜片；草蝦開背；透抽切圈，備用。

2.取廣東皮蛋粥、霸王粥挑出底料，備用。

3.起鍋熱橄欖油，放入洋蔥、白酒炒香後倒出。

4.取調理機，放入洋蔥末、洋菇、鴻喜菇、鮮奶油、牛奶、半碗霸王粥、半碗廣東皮蛋粥、半碗虱目魚肚粥打勻。

5.起鍋熱橄欖油，放入草蝦、透抽、貴妃魚片煎香後倒出。

6.另起鍋，放入上步驟料、熟義大利米、步驟4料、白酒炒香。

7.預熱成品鑄鐵鍋，放入上步驟料、起士絲、雞蛋、研磨黑胡椒、九層塔、新鮮巴西里即可。

【異國料理改造賽-燉飯】瑪格麗特海鮮燉飯

瑪格麗特海鮮燉飯【型男吳敵手】

食材

紐約客披薩 / 蝦夷蔥、培根、巴西里、九層塔、黃甜椒、紅甜椒、中卷、草蝦仁、鴻喜菇、洋蔥末、蒜末、熟義大利米、鮮奶油、雙色起士絲、起士粉、雞高湯、番茄醬、番茄罐頭、番茄配司、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油

步驟

1.取紐約客披薩適量切丁、餘量放入烤香復熱；蝦夷蔥、培根、巴西里、九層塔切碎；黃甜椒、紅甜椒、中卷、草蝦仁切丁；鴻喜菇撥散，備用。

2.起鍋，放入草蝦仁乾烙，取出後加入橄欖油、放入培根丁、洋蔥末、炒香，接著放入蒜末、雞高湯、番茄醬、番茄罐頭、番茄配司、研磨海鹽調味。

3.同上鍋，放入熟義大利米、紐約客披薩丁、研磨黑胡椒、黃甜椒、紅甜椒、鴻喜菇、中卷、草蝦仁、適量鮮奶油、適量雙色起士絲、起士粉、九層塔、蝦夷蔥煮勻。

4.取成品盤，放入上步驟料組裝，淋上餘量鮮奶油、撒上餘量雙色起士絲，用噴槍炙燒融化後，點上巴西里末、九層塔組裝，最後將烤香紐約客披薩切條組裝即可。

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食材

絲瓜(去皮)、玉米筍、筊白筍(去殼)、杏鮑菇、雪白菇、鴻喜菇、舞菇、老薑、白木耳 / 黑麻油、枸杞 / 香油、米酒

步驟

1.取老薑切片；杏鮑菇、筊白筍切塊；雪白菇、鴻喜菇、舞菇去蒂頭；絲瓜去籽切小塊；玉米筍對切。

2.起鍋，放入杏鮑菇、雪白菇、鴻喜菇、舞菇乾烙。

3.起鍋，放入老薑片乾煸，接著倒入香油炒香，再放入玉米筍、筊白筍、絲瓜、少許黑麻油炒香，倒入米酒提味。

4.起步驟2鍋，放入上步驟料、白木耳剝小塊、米酒、鹽拌炒。

5.預熱成品砂鍋，放入香油、上步驟料、枸杞即可。