齊天大聖大鬧火焰山【米澤】
食材
前置牛骨湯底：牛骨1顆、洋蔥1顆、白蘿蔔1/2條(煮熟挖圓形)、牛骨粉調味、再加水適量。
牛肋條250克(先煎熟)、蔥100克(不切)、薑1段、月桂葉2片、冰糖50克、醬油50克、老抽30克、紹興酒300克 / 配料：娃娃菜3根、蒜末20克、原味猴頭菇200克、杏鮑菇2條、蒜仁12顆、紅蘿蔔水花片1段(師傅刻水花片)、白蘿蔔1/2條、甜豆筴斜段10個、大紅辣椒片1條、太白粉30克 / 牛肉湯：牛肉火鍋肉片200克、洋蔥絲50克、高粱酒38度1小罐、嫩薑絲20克、蔥花30克
步驟
1.牛肋湯底：起深炒鍋，蔥折半放入鍋中，再加入薑、月桂葉、冰糖、牛肋條、紹興酒、醬油、老抽、水煮滾後持續燉煮1小時。
2.取前置牛骨湯底過濾；起深炒鍋熱香油，加入蒜仁、原味猴頭菇、白蘿蔔、紅蘿蔔、杏鮑菇、甜豆筴、大紅辣椒片、沖入牛肋湯底滾煮，加入太白粉水勾芡，起鍋前再加入香油。
3.成品盤用娃娃菜鋪底，放上牛肋條，將上步驟醬汁淋上，撒上蔥花即完成。
4.取成品砂鍋熱香油，放入洋蔥、火鍋肉片、高粱酒、沖入牛骨湯底，點火即完成。
尋寶豆泥鮪魚櫛瓜燒【Jerry】
食材
生食級黑鮪魚300克、綠櫛厚片2塊、鮭魚卵70克、炸鷹嘴豆30克、辣油1匙、匈牙利紅椒粉1小匙、紅胡椒粒1小匙 / 鷹嘴豆泥：罐頭鷹嘴豆2罐、白芝麻醬3大匙、檸檬汁2大匙、蒜碎1瓣、孜然粉1小匙、橄欖油2大匙、鹽1小匙 / 鮪魚抹醬：黃芥末2大匙、孜然粉1小匙、新鮮巴西里碎80克、粗黑胡椒粒2大匙、鹽、黑胡椒適量
步驟
1.取平底鍋加橄欖油熱鍋後，下綠櫛瓜煎上色；另將孜然粉、粗黑胡椒粒、新鮮巴西里碎拌勻備用
2.取黑鮪魚刷勻黃芥末醬後，再均勻裹上拌勻的孜然新鮮巴西里碎後，放入熱平底鍋內煎至四面上色後取出靜置
3.取調理機，下鸚嘴豆、蒜碎、檸檬汁、白芝麻醬、橄欖油、孜然粉、糖打勻成泥狀
4.取成品盤，倒入打勻的鸚嘴豆泥抹勻畫盤，再放上果雕，放入煎好的綠櫛瓜片，再將煎好的黑鮪魚切塊疊放在櫛瓜片上，再放上生菜
5.承上，周邊放上葡萄、炸鷹嘴豆、鮭魚卵裝飾，最後撒上匈牙利紅椒粉，淋上辣油裝飾即完成。
沖繩風燒肉塔可飯【Jerry】
食材
前置-蛋皮絲：全蛋2顆，取平底鍋加油熱鍋後，下蛋液煎成蛋皮後取出切成細絲狀備用。
熱白飯400克、梅花豬燒烤肉片200克、洋蔥絲1/4顆、蒜碎10克、牛番茄丁1顆、蛋液2顆、美生菜絲半顆、綠卷生菜1株、紫洋蔥絲1/4顆、海葡萄100克、帕瑪森起司絲150克、原味玉米片200克 / 番茄醬60克、豬排醬30克、醬油15克、匈牙利紅椒粉1小匙、孜然粉1小匙、鹽適量、黑胡椒適量 / 酪梨莎莎：洋蔥碎半顆、熟酪梨丁1顆、牛番茄丁半顆、九層塔碎5克、檸檬汁3大匙、鹽少許、糖1.5小匙、Tabasco辣醬10克、橄欖油1大匙
步驟
1.起鍋熱油，下梅花豬燒烤肉片煎，再撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒碎、橄欖油煎至豬肉上色
2.承上，同鍋再下蒜碎、洋蔥絲、孜然粉、匈牙利紅粉、豬排醬、番茄醬炒勻入味，再加糖、醬油、少量水拌炒出香氣
3.酪梨莎莎：將酪梨丁、加橄欖油、檸檬汁、鹽、糖、番茄丁、洋蔥丁、九層塔絲、Tabasco辣椒醬拌勻拌勻即可。
4.取出炒好的梅花燒烤肉片再以噴槍炙燒出香氣備用
5.取成品盤鋪上熱白飯，放上炙燒過的梅花燒烤肉片，再放上拌勻的酪梨莎莎，再撒上帕瑪森起司絲、蛋絲、玉米片、最後放上海葡萄點綴即可。
肯瓊辣味中卷【張秋永】
食材
20公分中卷2尾(切圈)、牛頭牌麻辣醬40克、洋蔥碎30克、蒜末10克、九層塔5克(切粗絲)、蔥花5克、高麗菜細絲40克(泡水)、蘋果20克(切細絲泡鹽水)、乾辣椒絲2克、去皮切碎蕃茄罐100克、乾燥奧立岡葉1克、甜味美乃滋50克、蜂蜜5克、黃芥末醬10克、紅蘿蔔細絲15克、蛋黃2顆、白酒30克、高筋麵粉50克、肯瓊粉3克
調味料
鹽、糖、研磨黑胡椒
步驟
1.起160度油鍋，取水晶碗，放入中卷、肯瓊粉、研磨海鹽、研磨黑胡椒抓醃，再加入蛋黃拌勻，沾高筋麵粉後，放入油鍋中炸至熟。
2.麻辣醬汁：起深炒鍋，加入牛頭牌麻辣醬的油，加入洋蔥碎、蒜末、九層塔絲爆香，再加入牛頭牌麻辣醬炒香，接著加入去皮切碎番茄罐頭、糖、白酒炒勻後，取出放入成品小碗。
3.沙拉：取水晶碗，放入甜味美乃滋、牛頭牌麻辣醬、黃芥末醬、蜂蜜拌勻，再加入高麗菜絲、蘋果絲、蔥花、紅蘿蔔絲、乾燥奧勒岡葉混勻成沙拉，放入成品小碟。
4.取成品盤，擺上炸好的中卷、擺上沙拉即完成。
菜名 蒜燒龍膽石斑蓋飯【邱寶郎】
食材
龍膽石斑清肉500克、白蝦仁8尾(去殼去腸泥)、去皮蒜頭15粒、蔥花1根、大辣椒圈1根、冷凍毛豆仁30克、雪菜碎150克、少許紅酸模葉
蓋飯料：熱白飯500g、蒜末2大匙、香菜葉3根、芹菜碎1大匙
炸粉：中筋麵粉3大匙
調味料
醃料：鹽巴少許、白胡椒粉少許；調味料：蠔油1大匙、米酒2大匙、砂糖1大匙、玉米粉水3大匙、熱高湯800cc
步驟
1.取高溫油鍋，下蒜頭炸香後撈起備用。
2.將龍膽石斑切成大丁狀，取一碗，下魚肉丁、白胡椒粉、鹽巴、米酒均勻醃漬。
3.將魚塊均勻沾裹中筋麵粉後，入高溫油鍋中炸至熟備用。
3.雪菜炒飯：另起炒鍋熱油下蒜頭碎、雪菜碎大火爆香後，加入熱白飯炒勻，再加鹽巴、白胡椒粉、砂糖、少許大紅辣椒圈炒勻備用
4.燴料：另起鍋熱油，下炸好蒜仁、香菜末、熱高湯、毛豆仁拌煮
5.白蝦仁加白胡椒粉抓勻，入作法4鍋中，再下剩餘紅辣椒圈拌煮
6.取一碗，下炸好魚塊、白胡椒粉、鹽巴調味拌勻
7.另取一碗，依序放入炸好魚塊、雪菜炒飯後倒扣於成品盤上
8.燴料：加鹽、白胡椒粉、米酒調味後，下玉米粉水勾薄欠，再加蔥花、芹菜碎、蠔油煮勻
9.將煮好的燴料淋在炒飯周圍，最後放上香菜葉、少許紅酸模葉裝飾即可。
菜名
櫻桃鴨胸芋香黑膠銅鑼燒【Jerry】
食材
去皮鴨胸1塊(切丁)、芋泥150克、紫地瓜泥150克、鹹蛋黃丁10顆、雞蛋3顆、牛奶 240克、無鹽奶油40克(融化)、紅蔥酥1大匙、肉鬆3大匙、低筋麵粉260克、泡打粉6克、竹炭粉1匙、酥炸粉150克
調味料
細砂糖40克、甜麵醬50克、蜂蜜50克、沙拉油、白胡椒粉、鹽、糖
步驟
1.竹炭麵糊：取低筋麵粉、泡打粉、雞蛋、蜂蜜、細砂糖，用打蛋器拌勻後再加入牛奶、融化奶油、竹炭粉持續攪拌。
2.取櫻桃鴨胸加入鹽、白胡椒粉、甜麵醬抓醃後再裹上酥炸麵糊備用。
3.起熱油鍋，將上步驟料下鍋油炸至金黃酥脆，撈起瀝乾。
4.內餡：取芋泥、紫地瓜泥混合砂糖拌勻備用。
5.起平底鍋熱油，下竹炭麵糊煎至雙面上色，再放入內餡、炸鴨胸、肉鬆、紅蔥酥、鹹蛋黃丁再蓋上另一片竹炭麵糊即可。
6.取成品盤，將上步驟料對切放入盤中即完成。
日式創意牛肉串燒【KAI】
食材
牛菲力肉片400克、蝦夷蔥末15克、紫蘇葉絲3片、綠檸檬1顆、起士片1片(切條)、柴魚片30克、熟白芝麻3克、海苔絲3克、松露醬15克
美乃滋蛋黃醬：蒜末5克、檸檬汁15克、日式美乃滋100克
照燒醬：味醂50克、清酒50克、醬油50克、糖25克
步驟
1.起小湯鍋，放入味醂、清酒煮滾。
2.起平底鍋熱油，取牛菲力肉片切塊後以竹籤串起，放入鍋中煎上色，取出靜置。
3.燒肉牛肉串：同上平底鍋，放入步驟1醬汁、糖、醬油拌勻，接著放入上步驟料煎入味後取出。
4.芝麻蔥肉串：取燒肉牛肉串1串撒上適量蝦夷蔥末、熟白芝麻；炙燒起士肉串：取燒肉牛肉串2串放上起士片，接著以噴槍炙燒。
5.黑松露蔥肉串：取燒肉牛肉串2串放上松露醬，撒上餘量蝦夷蔥末；紫蘇肉串：取燒肉牛肉串2串，鋪上紫蘇葉絲。
6.美乃滋蛋黃醬：取日式美乃滋、綠檸檬汁、蒜末拌勻。
7.海苔美乃滋肉串：取燒肉牛肉串2串放上美乃滋蛋黃醬、海苔絲；海苔柴魚肉串：取燒肉牛肉串2串放上海苔絲、柴魚片。
8.取成品盤飾：放上芝麻蔥肉串、炙燒起士肉串、黑松露蔥肉串、紫蘇肉串、海苔美乃滋肉串、海苔柴魚肉串即可。
頂級海陸雙料三明治【陳佑昇】
食材
熟波士頓龍蝦肉1尾(汆燙冰鎮)、翼阪牛燒烤片1盒、龍蝦腦奶油50克(無鹽奶油40克、龍蝦膏10克)、蝦夷蔥碎20克、綜合生菜50克、牛番茄片3片、雞蛋2顆、水煮蛋1顆、原味優格40克、軟法1條、美乃滋1條、芥末籽醬10克、白蘭地20克、研磨黑胡椒、研磨海鹽、鹽、糖、沙拉油
步驟
1.起平底鍋，撒上研磨黑胡椒、研磨海鹽，接著放入翼阪牛燒烤片乾煎至七分熟，取出備用。
2.取熟波士頓龍蝦肉切塊。
3.取蛋液、糖、鹽拌勻。
4.龍蝦蛋香軟法：起另平底鍋熱沙拉油，倒入步驟3料、龍蝦腦奶油煎至半熟後放入軟法續煎。
5.龍蝦沙拉：取熟波士頓龍蝦肉塊、美乃滋、原味優格、芥末籽醬、蝦夷蔥碎、水煮蛋切碎拌勻。
6.香煎翼阪牛：同步驟1鍋，放入步驟1料淋入白蘭地熗燒。
7.取成品盤，取龍蝦蛋香軟法、龍蝦沙拉、牛番茄片、綜合生菜、香煎翼阪牛組裝後插上竹籤即可。
和牛辛奇披薩【Jerry】
食材
和牛火鍋肉片150克、蔥花50克、蒜末2大匙、洋蔥絲50克、紅甜椒絲50克、綠櫛瓜絲50克、韓式泡菜碎100克、雞蛋3顆、綜合生菜1盒、雙色起士絲150克、雙色起士絲50克、白芝麻1大匙、白飯350克
調味料
研磨海鹽、研磨黑胡椒、醬油、鹽、白胡椒粉、橄欖油
步驟
1.取和牛火鍋肉片加入研磨海鹽、白胡椒粉抓醃。
2.起鍋熱香油，放入醃好的和牛火鍋肉片拌炒後取出。
3.泡菜起士炒飯：同上鍋，放入1顆蛋液炒香，再放入韓式泡菜碎、綠櫛瓜絲、紅甜椒絲、洋蔥絲、蔥花爆香，再加入白飯、醬油2大匙、白胡椒粉、雙色起士絲50克蒜末炒勻。
4.和牛泡菜披薩：起平底鍋，放入雙色起士絲100克、泡菜起士炒飯、和牛火鍋肉片，加入研磨海鹽調味，淋上2顆蛋液後蓋上鍋蓋烘至定型。
5.取綜合生菜加入橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒調味備用。
6.取成品盤，放上和牛泡菜披薩、綜合生菜組裝，撒上白芝麻提味即可。
鮮蝦涼拌粉皮【邱寶郎】
食材
大白蝦仁10尾、蒜仁20顆、大紅辣椒絲3根、香菜5根、小黃瓜絲2根、銀芽200克、綠豆粉皮條500克、蒜味花生100克、大紅袍花椒粒1大匙、乾辣椒段15克、白芝麻200克、味醂50c.c.、辣油1大匙、米酒、香油、鹽、白胡椒粉、沙拉油
步驟
1.取調理棒，放入蒜仁15顆打勻成蒜末，備用。
2.蒜酥：起小湯鍋熱適量香油、沙拉油，放入上蒜末炸成蒜酥，濾出。
3.椒麻辣油渣：另起鍋熱沙拉油、香油，放入大紅袍花椒粒、乾辣椒段煉成花椒辣油瀝出後，將大紅袍花椒粒、乾辣椒段倒入調理棒打勻後與花椒辣油混合成椒麻辣油渣備用。
4.起平底鍋，將大白蝦仁開背，加入鹽、白胡椒粉、米酒抓醃後入鍋煎熟後取出。
5.芝麻花生醬：同上調理棒，放入蒜味花生、白芝麻、味醂、冷水50c.c.、辣油、糖、烏醋、米酒打勻成醬汁備用。
6.起滾水鍋，放入銀芽、大紅辣椒絲汆燙後泡冷水降溫備用。
7.香煎白蝦：取大白蝦加入鹽、沙拉油抓醃後放入平底鍋煎熟備用。
8.椒麻涼拌綠豆粉皮：取綠豆粉皮條、小黃瓜絲、銀芽、大紅辣椒絲、芝麻花生醬、椒麻辣油渣拌勻。
9.取成品盤，放入椒麻涼拌綠豆粉皮、香煎白蝦、香菜段，最後點上蒜酥提味即可。
