【超省時宴客菜】蒜燒龍膽石斑蓋飯

菜名 蒜燒龍膽石斑蓋飯【邱寶郎】

食材
龍膽石斑清肉500克、白蝦仁8尾(去殼去腸泥)、去皮蒜頭15粒、蔥花1根、大辣椒圈1根、冷凍毛豆仁30克、雪菜碎150克、少許紅酸模葉
蓋飯料：熱白飯500g、蒜末2大匙、香菜葉3根、芹菜碎1大匙
炸粉：中筋麵粉3大匙

調味料
醃料：鹽巴少許、白胡椒粉少許；調味料：蠔油1大匙、米酒2大匙、砂糖1大匙、玉米粉水3大匙、熱高湯800cc

步驟
1.取高溫油鍋，下蒜頭炸香後撈起備用。
2.將龍膽石斑切成大丁狀，取一碗，下魚肉丁、白胡椒粉、鹽巴、米酒均勻醃漬。
3.將魚塊均勻沾裹中筋麵粉後，入高溫油鍋中炸至熟備用。
3.雪菜炒飯：另起炒鍋熱油下蒜頭碎、雪菜碎大火爆香後，加入熱白飯炒勻，再加鹽巴、白胡椒粉、砂糖、少許大紅辣椒圈炒勻備用
4.燴料：另起鍋熱油，下炸好蒜仁、香菜末、熱高湯、毛豆仁拌煮
5.白蝦仁加白胡椒粉抓勻，入作法4鍋中，再下剩餘紅辣椒圈拌煮
6.取一碗，下炸好魚塊、白胡椒粉、鹽巴調味拌勻
7.另取一碗，依序放入炸好魚塊、雪菜炒飯後倒扣於成品盤上
8.燴料：加鹽、白胡椒粉、米酒調味後，下玉米粉水勾薄欠，再加蔥花、芹菜碎、蠔油煮勻
9.將煮好的燴料淋在炒飯周圍，最後放上香菜葉、少許紅酸模葉裝飾即可。

【超省時宴客菜】櫻桃鴨胸芋香黑膠銅鑼燒

菜名
櫻桃鴨胸芋香黑膠銅鑼燒【Jerry】

食材
去皮鴨胸1塊(切丁)、芋泥150克、紫地瓜泥150克、鹹蛋黃丁10顆、雞蛋3顆、牛奶 240克、無鹽奶油40克(融化)、紅蔥酥1大匙、肉鬆3大匙、低筋麵粉260克、泡打粉6克、竹炭粉1匙、酥炸粉150克

調味料
細砂糖40克、甜麵醬50克、蜂蜜50克、沙拉油、白胡椒粉、鹽、糖

步驟
1.竹炭麵糊：取低筋麵粉、泡打粉、雞蛋、蜂蜜、細砂糖，用打蛋器拌勻後再加入牛奶、融化奶油、竹炭粉持續攪拌。
2.取櫻桃鴨胸加入鹽、白胡椒粉、甜麵醬抓醃後再裹上酥炸麵糊備用。
3.起熱油鍋，將上步驟料下鍋油炸至金黃酥脆，撈起瀝乾。
4.內餡：取芋泥、紫地瓜泥混合砂糖拌勻備用。
5.起平底鍋熱油，下竹炭麵糊煎至雙面上色，再放入內餡、炸鴨胸、肉鬆、紅蔥酥、鹹蛋黃丁再蓋上另一片竹炭麵糊即可。
6.取成品盤，將上步驟料對切放入盤中即完成。

【超省時宴客菜】日式創意牛肉串燒

日式創意牛肉串燒【KAI】

食材

牛菲力肉片400克、蝦夷蔥末15克、紫蘇葉絲3片、綠檸檬1顆、起士片1片(切條)、柴魚片30克、熟白芝麻3克、海苔絲3克、松露醬15克

美乃滋蛋黃醬：蒜末5克、檸檬汁15克、日式美乃滋100克

照燒醬：味醂50克、清酒50克、醬油50克、糖25克

步驟

1.起小湯鍋，放入味醂、清酒煮滾。

2.起平底鍋熱油，取牛菲力肉片切塊後以竹籤串起，放入鍋中煎上色，取出靜置。

3.燒肉牛肉串：同上平底鍋，放入步驟1醬汁、糖、醬油拌勻，接著放入上步驟料煎入味後取出。

4.芝麻蔥肉串：取燒肉牛肉串1串撒上適量蝦夷蔥末、熟白芝麻；炙燒起士肉串：取燒肉牛肉串2串放上起士片，接著以噴槍炙燒。

5.黑松露蔥肉串：取燒肉牛肉串2串放上松露醬，撒上餘量蝦夷蔥末；紫蘇肉串：取燒肉牛肉串2串，鋪上紫蘇葉絲。

6.美乃滋蛋黃醬：取日式美乃滋、綠檸檬汁、蒜末拌勻。

7.海苔美乃滋肉串：取燒肉牛肉串2串放上美乃滋蛋黃醬、海苔絲；海苔柴魚肉串：取燒肉牛肉串2串放上海苔絲、柴魚片。

8.取成品盤飾：放上芝麻蔥肉串、炙燒起士肉串、黑松露蔥肉串、紫蘇肉串、海苔美乃滋肉串、海苔柴魚肉串即可。

【超省時宴客菜】頂級海陸雙料三明治

頂級海陸雙料三明治【陳佑昇】

食材

熟波士頓龍蝦肉1尾(汆燙冰鎮)、翼阪牛燒烤片1盒、龍蝦腦奶油50克(無鹽奶油40克、龍蝦膏10克)、蝦夷蔥碎20克、綜合生菜50克、牛番茄片3片、雞蛋2顆、水煮蛋1顆、原味優格40克、軟法1條、美乃滋1條、芥末籽醬10克、白蘭地20克、研磨黑胡椒、研磨海鹽、鹽、糖、沙拉油

步驟

1.起平底鍋，撒上研磨黑胡椒、研磨海鹽，接著放入翼阪牛燒烤片乾煎至七分熟，取出備用。

2.取熟波士頓龍蝦肉切塊。

3.取蛋液、糖、鹽拌勻。

4.龍蝦蛋香軟法：起另平底鍋熱沙拉油，倒入步驟3料、龍蝦腦奶油煎至半熟後放入軟法續煎。

5.龍蝦沙拉：取熟波士頓龍蝦肉塊、美乃滋、原味優格、芥末籽醬、蝦夷蔥碎、水煮蛋切碎拌勻。

6.香煎翼阪牛：同步驟1鍋，放入步驟1料淋入白蘭地熗燒。

7.取成品盤，取龍蝦蛋香軟法、龍蝦沙拉、牛番茄片、綜合生菜、香煎翼阪牛組裝後插上竹籤即可。

【超省時宴客菜】和牛辛奇披薩

和牛辛奇披薩【Jerry】

食材

和牛火鍋肉片150克、蔥花50克、蒜末2大匙、洋蔥絲50克、紅甜椒絲50克、綠櫛瓜絲50克、韓式泡菜碎100克、雞蛋3顆、綜合生菜1盒、雙色起士絲150克、雙色起士絲50克、白芝麻1大匙、白飯350克

調味料

研磨海鹽、研磨黑胡椒、醬油、鹽、白胡椒粉、橄欖油

步驟

1.取和牛火鍋肉片加入研磨海鹽、白胡椒粉抓醃。

2.起鍋熱香油，放入醃好的和牛火鍋肉片拌炒後取出。

3.泡菜起士炒飯：同上鍋，放入1顆蛋液炒香，再放入韓式泡菜碎、綠櫛瓜絲、紅甜椒絲、洋蔥絲、蔥花爆香，再加入白飯、醬油2大匙、白胡椒粉、雙色起士絲50克蒜末炒勻。

4.和牛泡菜披薩：起平底鍋，放入雙色起士絲100克、泡菜起士炒飯、和牛火鍋肉片，加入研磨海鹽調味，淋上2顆蛋液後蓋上鍋蓋烘至定型。

5.取綜合生菜加入橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒調味備用。

6.取成品盤，放上和牛泡菜披薩、綜合生菜組裝，撒上白芝麻提味即可。

【超省時宴客菜】鮮蝦涼拌粉皮

鮮蝦涼拌粉皮【邱寶郎】

食材

大白蝦仁10尾、蒜仁20顆、大紅辣椒絲3根、香菜5根、小黃瓜絲2根、銀芽200克、綠豆粉皮條500克、蒜味花生100克、大紅袍花椒粒1大匙、乾辣椒段15克、白芝麻200克、味醂50c.c.、辣油1大匙、米酒、香油、鹽、白胡椒粉、沙拉油

步驟

1.取調理棒，放入蒜仁15顆打勻成蒜末，備用。

2.蒜酥：起小湯鍋熱適量香油、沙拉油，放入上蒜末炸成蒜酥，濾出。

3.椒麻辣油渣：另起鍋熱沙拉油、香油，放入大紅袍花椒粒、乾辣椒段煉成花椒辣油瀝出後，將大紅袍花椒粒、乾辣椒段倒入調理棒打勻後與花椒辣油混合成椒麻辣油渣備用。

4.起平底鍋，將大白蝦仁開背，加入鹽、白胡椒粉、米酒抓醃後入鍋煎熟後取出。

5.芝麻花生醬：同上調理棒，放入蒜味花生、白芝麻、味醂、冷水50c.c.、辣油、糖、烏醋、米酒打勻成醬汁備用。

6.起滾水鍋，放入銀芽、大紅辣椒絲汆燙後泡冷水降溫備用。

7.香煎白蝦：取大白蝦加入鹽、沙拉油抓醃後放入平底鍋煎熟備用。

8.椒麻涼拌綠豆粉皮：取綠豆粉皮條、小黃瓜絲、銀芽、大紅辣椒絲、芝麻花生醬、椒麻辣油渣拌勻。

9.取成品盤，放入椒麻涼拌綠豆粉皮、香煎白蝦、香菜段，最後點上蒜酥提味即可。

【超省時宴客菜】義式獵人燉雞配起士薯絲

義式獵人燉雞配起士薯絲【邱寶郎】

食材

去骨童子雞腿排2片、蘑菇片150克、洋蔥絲1/2顆、蒜末6顆、罐頭鯷魚50克、新鮮迷迭香碎1根、新鮮迷迭香1根、去皮馬鈴薯片1顆(切片泡水去澱粉)、紅心橄欖10顆、去皮番茄罐頭200克、蕃茄糊1大匙、月桂葉2片、無鹽奶油25克、帕瑪森起士1塊、高湯700c.c. / 醃料：蒜末4顆、新鮮百里香碎2根、研磨黑胡椒、鹽、橄欖油

調味料

白酒120c.c.、鹽、白胡椒粉、醬油、香油、沙拉油

步驟

1.取去骨童子雞腿切小塊，加入橄欖油、研磨黑胡椒、研磨海鹽、新鮮百里香碎、蒜末拌勻。

2.起170度油鍋，放入上醃好雞肉炸至半熟撈起。

3.同上油鍋，將去皮馬鈴薯切絲，入鍋炸上色後撈起，刨入帕瑪森起司粉、研磨海鹽少許拌勻。

4.起鍋熱沙拉油，放入蘑菇、洋蔥絲、蒜末炒香，再加入蕃茄糊、炸好雞肉、月桂葉、去皮番茄罐頭、研磨黑胡椒、研磨海鹽、白酒、高湯、無鹽奶油、新鮮迷迭香碎、鹽少許燉煮。

5.取成品盤，放入上步驟料、紅心橄欖、鯷魚、起士馬鈴薯絲組裝，再放上迷迭香、刨入帕瑪森起士粉裝飾即可。

【豪華藍花蟹料理秀】芋燉年糕藍花蟹

芋燉年糕藍花蟹【JERRY】

食材

藍花蟹3隻(洗淨去肺葉)、蝦卵1匙、洋蔥碎1/2顆、紅蔥頭碎3顆、芋泥150克、蒜苗珠1支、香菜碎5根、蔥花1根、中芹珠1根、寧波年糕200克、鮮奶油50克、高湯300克、米酒200克、白胡椒粉、研磨海鹽、鹽、糖、沙拉油

步驟

1.取藍花蟹切塊後拍裂。

2.酒燒藍花蟹：起鍋，放入步驟1料、沙拉油、研磨海鹽乾烙，接著倒入米酒加蓋燜煮。

3.起另平底鍋熱沙拉油，放入紅蔥頭碎、洋蔥碎爆香，接著加入高湯、芋泥、鹽、白胡椒粉、糖、寧波年糕煮滾，再放入酒燒藍花蟹燉煮。

4.預熱成品鑄鐵鍋，放入上步驟料，接著撒上蒜苗珠、中芹珠、香菜碎、蔥花加蓋燜煮。

5.同上鍋，打開砂鍋蓋後撒上蝦卵點綴，淋上鮮奶油即可。

【超省時宴客菜】魚子醬蛋酥極鮮拌飯

魚子醬蛋酥極鮮拌飯【陳佑昇】

食材

大明蝦3尾(鳳尾)、鮭魚菲力200克、燉鮑魚：九孔鮑魚3顆(洗淨留殼)、醬油35克、柴魚粉5克、味醂65克、糖10克、鹽4克、水420克、魚子醬15克、雞蛋2顆、綠櫛瓜丁1根(0.5*0.5)、蒜末10克、紅蔥頭碎10克、新鮮百里香5克(取葉)、蝦夷蔥花5克、無鹽奶油30克、熱白飯2碗、黃金泡菜50克

調味料

白蘭地20克、白酒20克、麻油10克、沙拉油

步驟

1.起平底鍋撒上鹽、沙拉油，放入鮭魚菲力、大明蝦煎上色，接著倒入白蘭地後加蓋燜熟。

2.起小湯鍋熱燉鮑魚滷汁，放入燉鮑魚復熱。

3.魚子醬蛋酥：起中高溫油鍋，取蛋液、麻油、魚子醬拌勻倒入鍋中炸蛋酥，撈起瀝油。

4.拌飯：起鍋熱沙拉油，放入蒜末、紅蔥頭末、新鮮百里香葉、綠櫛瓜丁炒香，接著加入無鹽奶油、熱白飯、白酒、燉鮑魚滷汁拌炒。

5.乾煎明蝦、乾煎鮭魚：同步驟1鍋，起鍋前倒入米酒嗆香，取出鮭魚切塊。

6.取成品盤，取拌飯填入模具、乾煎鮭魚、乾煎明蝦、燉鮑魚、魚子醬蛋酥、蝦夷蔥花，搭配黃金泡菜即可。

【超省時宴客菜】塔香蒜酥和牛干貝

塔香蒜酥和牛干貝【吳秉承】

食材

極黑和牛肋眼牛排1片、鮮干貝8顆、海膽1盒、老薑片100克、蒜仁8顆、大紅辣椒片10克、九層塔20克、紅甜椒丁1/4顆、黃甜椒丁1/4顆、新鮮百里香1根、油蔥酥10克、蒜酥片20克

調味料

黑麻油1大匙、冰糖1大匙、辣豆瓣醬1大匙、香菇素蠔油1大匙、米酒50克、粗黑胡椒粉1小匙、鹽、沙拉油

步驟

1.香煎肋眼和牛塊：起平底鍋，取極黑和牛肋眼牛排切塊入鍋煎上色。

2.起鍋熱黑麻油，放入老薑片，蒜仁拍裂煸香。

3.香煎干貝：同步驟1鍋，放入鮮干貝撒上鹽續煎，接著先取出香煎肋眼和牛塊靜置。

4.塔香和牛：同步驟2鍋，放入冰糖、辣豆瓣醬、米酒、香菇素蠔油調味，接著放入香煎肋眼和牛塊、紅黃甜椒丁、粗黑胡椒粉、油蔥酥、九層塔、大紅辣椒片續炒。

5.取成品盤，倒入塔香和牛、香煎干貝，接著擺上海膽用噴槍炙燒，再撒上捏碎蒜酥片、新鮮百里香點綴即可。