【 創意麵食大賞】黃金魚麵

菜名

黃金海味麵片羹【邱寶郎】

食材

旗魚漿180克、蒜末2顆、蔥花2根、香菜段1株、包心白菜絲3片、熟綠竹筍絲1根、紅蘿蔔絲50克、黑木耳絲2片、乾香菇絲3片、泡乾香菇水100c.c.、雞蛋4顆、玉米粉125克、太白粉水2大匙、中筋麵粉25克、豬高湯1600c.c.、手粉適量

調味料

醬油、鹽、白胡椒粉、香油、沙拉油

步驟

1.魚麵麵糰：取旗魚漿加入中筋麵粉、玉米粉、鹽、香油拌勻並摔打出筋後揉至不沾手靜置醒麵。

2.煎魚麵：在砧板上灑上手粉，將醒好魚麵麵糰擀成薄片再放入平底鍋中乾煎至有香氣後取出。

3.湯底：熱豬高湯，放入熟綠竹筍絲、包心白菜絲、紅蘿蔔絲、乾香菇絲、黑木耳絲煨煮後再放入醬油、白胡椒粉、鹽調味。

4.蒜味蛋液：取雞蛋加入蒜末、鹽打勻備用。

5.蒜味蛋酥：熱油鍋，放入適量蒜味蛋液炸成蛋酥備用。

6.取煎魚麵捏成麵片狀後放進湯底再倒入餘量蒜味蛋液，加入鹽、白胡椒粉調味後勾芡，最後撒入蔥花即可。

7.取成品碗，倒入上步驟湯料後放上蒜味蛋酥，最後撒上香菜裝飾即可。

【創意麵食大賞】川味老虎涼麵

菜名

川味老虎涼麵【米澤】

食材

老虎麵：南瓜麵糰100克、竹炭麵糰100克

麻辣醬汁：蒜碎5克、辣油100克、白芝麻醬2大匙、烏醋20克、醬油20克、糖20克、水50克/滷牛腱1顆、炒酸菜50克、小黃瓜絲1根、蔥花1根、蒜末2顆、香菜段5根、熟白芝麻5克、蒜酥10克、冰塊水

步驟

1.老虎麵：取南瓜麵糰擀平；竹炭麵團切小條，接著取竹炭麵黏在南瓜麵糰上像老虎斑紋依序黏滿，再切條狀。

2.老虎涼麵：起滾水鍋，放入老虎麵燙2分鐘，接著撈起放入冰塊水冰鎮，備用。。

3.取滷牛腱切小塊，備用。

4.麻辣醬汁：取調理杯，放入烏醋、水、蒜碎、糖、辣油、醬油用調理棒拌勻。

5.取滷牛腱、炒酸菜、小黃瓜絲、老虎涼麵、麻辣醬汁拌勻。

6.取成品盤，放入上步驟料、蔥花、熟白芝麻、蒜酥、香菜點綴即可。

【創意麵食大賞】台味雙脆鮮魷麵

菜名

台式雙脆鮮魷麵【Jerry】

食材

中卷絲1尾、泡發魷魚絲1尾、蒜末2顆、去皮紅蔥頭末2顆、九層塔葉20克、蔥段1支、大紅辣椒斜片1支、水蓮段50克、綠櫛瓜絲50克、黑木耳絲100克、紅甜椒絲1/2顆、黃油麵400克、太白粉水1小碗、高湯300c.c.

調味料

沙茶醬1大匙、蠔油1大匙、烏醋1大匙、鹽、糖、白胡椒粉、米酒、香油、醬油、沙拉油

步驟

1.熱滾水鍋，放入鹽、黃油麵汆燙後撈起瀝乾水分備用。

2.炸麵餅：熱高溫油鍋，放入汆燙好的黃油麵炸成餅狀、外表酥脆撈起。

3.另起滾水鍋，放入鹽、中卷絲、泡發魷魚絲、黑木耳絲、紅椒絲、水蓮段、綠櫛瓜絲汆燙後撈起。

4.鮮味燴料：起鍋熱香油，放入蒜末、蔥段、大紅辣椒片、去皮紅蔥頭末炒香；再加入米酒、沙茶醬、蠔油、高湯、醬油煮勻，再放入鹽、糖、白胡椒粉、中卷絲、泡發魷魚絲、汆燙好的蔬菜料、醬油煮勻，起鍋前加入太白粉水勾芡，最後淋上烏醋提香。

5.同上油鍋，放入九層塔葉炸至酥脆撈起。

6.取成品盤，放入炸麵餅，淋上鮮味燴料後放入炸九層塔葉裝飾即可。

【指定食材挑戰賽】泰洋結合蘑菇雞

泰洋結合蘑菇雞【姆士二刀流-詹姆士+朱海君+張文綺】

食材

去骨帶皮雞腿肉、洋蔥、聖女番茄、蘑菇、香茅、大紅辣椒、朝天椒、九層塔、紅甜椒、黃甜椒、青椒、蒜末、鴻喜菇、黃檸檬、綠檸檬、綠辣椒、鮮奶油、椰奶、帕瑪森起士塊、低筋麵粉、泰國香米飯、高湯 / 沙拉油、橄欖油、鹽、糖、研磨黑胡椒

步驟

1.取洋蔥、聖女番茄切丁；蘑菇切片；香茅、適量大紅辣椒、朝天椒、九層塔切末；紅甜椒、黃甜椒、青椒切絲。

2.取去骨帶皮雞腿肉沾裹低筋麵粉，備用。

3.香煎雞腿排：起平底鍋熱油，放入上步驟料煎熟。

4.起鍋熱橄欖油，放入洋蔥丁、蒜末、香茅末炒香，接著放入蘑菇片、鴻喜菇拌炒。

5.綜合菇白醬：同上鍋，放入高湯、鮮奶油拌炒，接著放入椰奶、鹽、糖，刨入帕瑪森起士塊。

6.莎莎醬：取聖女番茄丁、大紅辣椒末、朝天椒末、九層塔末、黃檸檬汁、綠檸檬汁拌勻。

7.起平底鍋，放入餘量大紅辣椒、綠辣椒、紅甜椒絲、黃甜椒絲、青椒絲乾烙。

8.取成品盤，放入泰國香米飯、香煎雞腿排、上步驟料、綜合菇白醬、莎莎醬，最後撒上研磨黑胡椒即可。

【指定食材挑戰賽】椒麻泰式檸檬雞排

椒麻泰式檸檬雞排【型男吳敵手-吳秉承+卓文萱+賴珮如】

食材

去骨帶皮雞腿肉2支、高麗菜1/2顆、紫高麗菜絲1/4顆ˋ洋蔥1顆、小黃瓜1根、綠花椰菜5小朵、香菜1大把、九層塔50片、綠檸檬1顆、蒜味花生2大匙、紅蔥頭片2大匙、新鮮香茅1根、大紅辣椒1把、朝天椒1根、薑末2大匙、蒜末2大匙、乾辣椒段2大匙、大紅袍花椒粒2大匙、椰糖2大匙、地瓜粉3大匙、辣油1大匙、魚露3大匙/冰塊水、香油、米酒、白胡椒粉、鹽、糖、沙拉油

步驟

1.取高麗菜、紫高麗菜、小黃瓜切絲泡冰水；取洋蔥、新鮮香茅、大紅辣椒、朝天椒、香菜切末；取綠檸檬用磨皮削器刨檸檬皮削；取綠檸檬切塊榨汁，備用。

2.取去骨帶皮雞腿肉劃刀斷筋，接著加入白胡椒粉、鹽、米酒、香油抓醃。

3.起滾水鍋，放入鹽、沙拉油、綠花椰菜燙熟。

4.起中高溫油鍋，取步驟2料裹上地瓜粉後入鍋炸至金黃，撈起。

5.花椒油：起鍋熱香油、沙拉油，放入花椒粒、乾辣椒段、少量薑末、少量蒜末煸香，濾出。

6.酥炸雞腿排：同步驟4油鍋，放入步驟4料回炸搶酥，撈起瀝油後切塊。

7.泰式醬汁：取調理機，放入新鮮香茅末、洋蔥末、適量蒜末、椰糖、大紅辣椒、朝天椒末、紅蔥頭片、綠檸檬汁、魚露、水拌勻，接著加入糖調味後成醬料碟。

8.椒麻香碎：另起鍋，放入適量薑末、餘量蒜末、花椒油爆香，瀝出。

9.取成品盤，鋪上冰鎮蔬菜絲、酥炸雞腿排、熟綠花椰，撒上椒麻香碎、綠檸檬皮削，搭配泰式醬汁即可。

【派對料理挑戰賽】不如今晚party food

不如今晚party food【型男吳敵手】

食材(超市)

德國豬腳(附酸菜)、伏特加酒、舒肥鮭魚排、去骨油雞腿、雙色起士絲、蔓越莓果乾、乳酪、花椒油、水果盤(芭樂+鳳梨+蘋果+蓮霧)、雞油辣椒醬、綜合生菜、奇異果、綠檸檬、無鹽奶油、鬆餅、草莓優格、辛香料包(蔥+蒜頭+辣椒+薑)、橘子果凍、高麗菜絲、烤地瓜、棉花糖、魚露、蜂蜜芥末醬、雪碧汽水、紫洋蔥絲

調味料

糖、沙拉油

步驟

1.取德國豬腳骨肉分離，切塊；水果盤、橘子果凍切丁；去骨油雞腿切塊；蔥切花；乳酪切塊；奇異果去皮切丁，備用。

2.地瓜泥：取烤地瓜去皮，加入蜂蜜芥末醬拌勻，放入擠花袋，備用。

3.起平底鍋熱沙拉油，放入舒肥鮭魚排、無鹽奶油加蓋煎熟，取出切塊。

4.烤棉花糖鬆餅：預熱180度烤箱，將格子鬆餅、地瓜泥、棉花糖、蔓越莓果乾、雙色起士絲、鳳梨組裝，入烤箱烤上色，取出。

5.起中高溫油鍋，放入德國豬腳炸酥，濾出切塊。

6.醬汁：將綠檸檬擠出檸檬汁，加入蒜末、紅辣椒末、魚露、花椒油、糖、雞油辣椒醬拌勻。

7.取成品盤，放入高麗菜絲、綜合生菜、紫洋蔥絲、水果盤、去骨油雞腿、炸酥德國豬腳、乳酪組裝，淋上醬汁提味、撒上蔥花點綴即可。

8.取成品杯，放入奇異果丁、橘子果凍丁、伏特加酒、雪碧汽水組裝。

9.取成品大瓷盤，放入烤棉花糖鬆餅組裝，食用時搭配草莓優格即可。

【派對料理挑戰賽】Party World Party Food在今晚

Party World Party Food在今晚【姆士二刀流】

食材

無骨牛小排、羊肋排、豬腳火腿、雞腿排、九層塔、紅甜椒、白花椰菜、水果甜椒、香菜、草莓、綠檸檬、玉米筍、蒜頭、蘿蔓生菜、綠櫛瓜、朝天椒(送)、氣泡水 / 中筋麵粉、糯米粉、泡打粉、香蒜粉、洋蔥粉、孜然粉

調味料

果糖、川味辣粉、巴沙米可醋、鹽、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油、沙拉油

步驟

1.取蒜頭切末；白花椰菜切小朵；草莓去蒂頭；雞腿排切塊；綠櫛瓜切片；紅甜椒切條；蘿蔓生菜、香菜切段，備用。

2.起牛排鍋熱橄欖油，放入羊肋排、川味辣粉、孜然粉、研磨黑胡椒、研磨海鹽煎香。

3.香烤羊排：預熱200度烤箱，放入上步驟料烤熟。

4.香煎無骨牛小排：另起牛排鍋，放入無骨牛小排、研磨黑胡椒、研磨海鹽煎上色，取出靜置。

5.取中筋麵粉、糯米粉、泡打粉、香蒜粉、洋蔥粉、鹽拌勻。

6.酥炸雞腿：起中高溫油鍋，取雞腿排沾裹上步驟料、水，入鍋炸熟，取出後撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味。

7.起滾水鍋，放入玉米筍、白花椰菜汆燙，撈出。

8.起平底鍋，放入上步驟料、紅甜椒、綠櫛瓜、水果甜椒乾烙，接著放入研磨海鹽、研磨黑胡椒、蒜末、沙拉油調味。

9.取調理機，放入草莓、綠檸檬汁、果糖、冰塊打勻，倒出。

10.豬腳火腿沙拉：取豬腳火腿切片，接著加入香菜、蘿蔓生菜、研磨海鹽、橄欖油、蒜末拌勻。

11.同步驟4牛排鍋，倒入1/2步驟8料，接著放入研磨海鹽、研磨黑胡椒、蒜末、沙拉油炒香。

12.風味蔬菜：起步驟8鍋，放入上步驟料、橄欖油、九層塔、巴沙米可醋拌炒。

13.草莓檸檬泡泡：取步驟9料、氣泡水拌勻。

14.取成品木板，放入香烤羊排、香煎無骨牛小排、風味蔬菜、酥炸雞腿、豬腳火腿沙拉、草莓檸檬泡泡即可。

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梅干雙脆【姆士二刀流】

食材

蝦醬高麗菜、糖醋排骨 / 聰、蒜末、薑末、青江菜、大紅辣椒、梅干菜、香菜、油條、乾香菇、鍋巴、蝦米、白芝麻、太白粉 / 糖、白胡椒粉、米酒、醬油、香油、沙拉油

步驟

1.取蔥1支、油條、青江菜切段；蔥1支切花；大紅辣椒切圈；梅干菜、蝦米切碎；香菜切末，備用。

2.起鍋熱油，放入蒜末、薑末爆香，接著放入乾香菇、蔥段、大紅辣椒、糖醋排骨炒香，最後倒入香菇水續炒。

3.起中高溫油鍋，放入油條、鍋巴炸酥後撈出，備用。

4.起步驟2鍋，放入梅干菜、米酒、水、醬油、糖、白胡椒粉、糖醋排骨配料、蝦米拌炒。

5.同上鍋，放入蝦醬高麗菜、青江菜、水、白胡椒粉、太白粉水勾芡，最後加入香油提味。

6.取成品盤，放入剝碎鍋巴、油條、上步驟料、蔥花、白芝麻、香菜末即可。