竹筍鹹粥【吳秉承】
食材
(生)帶殼烏殼綠竹筍300克、(泡軟水留)乾香菇20 g、(不泡)金鉤蝦10 g、紅蔥頭酥1大匙、豬五花肉絲100 g、靑蔥1支(切蔥花)、芹菜碎50g、冷凍白米1杯、水1000cc、香油2大匙
調味料
醬油 1大匙、鹽巴2.5小匙、白胡椒粉1/2小匙、沙拉油適量、米酒1瓶蓋
步驟
1.將烏殼錄竹筍削去前頭1/3處，用刀根從竹筍底部往前畫直刀，左右翻轉去殼去殼，再順紋削去底部粗皮與周邊粗纖維後，先切片再切成細絲備用。
2.起鍋下香油、沙拉油熱鍋後，下蝦米以小火煸香，乾香菇絲擠乾水分後入鍋煸香，再放入豬五花肉絲炒至略為上色後，再加入蔥花、荀絲炒出香氣。
3.承上，再少許香油、冷凍白米均勻翻炒後，再衝入熱雞高湯煮滾後轉小火續煮
4.承上，加鹽、白胡椒粉調味煮至濃稠後，再加米酒、適量水拌勻煮至米心熟透後，再放入油蔥酥、芹菜珠、少許鹽拌勻後起鍋，再撒上白胡椒粉即完成。
竹筍炒肉絲【邱寶郎】
食材
煮熟帶殼綠竹筍2條、豬後腿肉絲200克、蒜碎2粒、大紅辣椒碎1根、青蔥段2根、豬油3大匙 / 醃料：米酒1大匙、鹽巴少許、白胡椒少許、水適量、醬油1大匙、糖1小匙、太白粉少許
前置：半成品-煮綠竹筍：帶殼綠竹筍2條、豬油3大匙；綠竹筍帶殼，再放入冷水入鍋水中煮約10分鐘滾後關掉(水中放3大匙豬油，1大匙鹽巴)再撈起濾水，備用
調味料
辣豆瓣2大匙(整罐上)、雞高湯200cc、豬油2大匙、醬油1大匙、醬油膏1大匙、鹽巴、白胡椒粉少許、香油1小匙、砂糖1小匙
步驟
1.帶殼烏殼綠竹筍去頭後取鍋冷水加鹽、豬油，放入烏殼綠竹筍水煮約20分鐘至滾後關火取出瀝乾放涼，畫直刀去殼後削去粗皮，先順紋切片再逆紋切絲後切絲備用。
2.取豬肉絲加蔥段、米酒、香油、白胡椒粉、醬油、糖、少許水抓醃至肉絲吸飽水分後，再加少許油、太白粉拌勻，放入油鍋內快速滑油取出瀝乾。
3.另起鍋下豬油熱鍋後，以大火爆香蒜碎、筍絲後，再加辣豆瓣醬炒出香氣後，倒入雞高湯、糖、醬油膏煨煮入味至收汁，再下蔥花、過油的豬肉絲、鹽、白胡椒粉、剩餘蔥段、大辣椒碎炒勻，起鍋前，淋上香油拌勻即完成
熱帶風味銀鱸魚【李昇紘】
食材
澳洲銀鱸2尾(取菲力)、帕瑪森生火腿1包、紅甜椒1顆(切絲)、黃甜椒1顆(切絲)、蒜碎20克、沙拉筍2根(切塊)、綠花椰菜1顆、蝦夷蔥3支(切碎)、墨西哥辣椒3根(切片)、綠檸檬1顆、餛飩皮20片、乳酪軟歐138克、蜂蜜優格150克、芥末籽醬20克、椰漿150ml、番茄碎罐頭1罐、煙燻紅椒粉5克、孜然粉3克、卡晏辣椒粉5克、低筋麵粉30克/蝦漿：草蝦仁10隻(10尾裝，去腸泥)打成泥狀放入擠花袋；馬賽魚湯：澳洲銀鱸1尾、西芹2根、紅蘿蔔1/2根(切塊)、洋蔥1/2顆(切絲)、薑片1根、番茄碎罐頭1罐、迷迭香2根(起深炒鍋熱香油，放入澳洲銀鱸魚皮、魚骨、沙拉油拌炒，再放入西芹、薑片、洋蔥絲、紅蘿蔔塊、番茄碎拌炒，再加入水、迷迭香大火煮滾)
步驟
2.馬賽魚湯：起深炒鍋熱油，放入蒜末、洋蔥絲炒香，再放入紅甜椒絲、黃甜椒絲、番茄碎拌炒，倒入馬賽魚湯，加入卡晏辣椒粉、煙燻紅椒粉、孜然粉拌勻，關小火煮滾，再加入鹽、研磨黑胡椒調味備用。
3.取碗放入澳洲銀鱸菲力、檸檬刨削、擠入檸檬汁、米酒、研磨海鹽、研磨黑胡椒抓勻醃約10分鐘。
4.餛飩捲：取餛飩皮放入帕瑪森生火腿、醃好魚塊、沙拉筍塊、蝦漿包起備用。
試吃時間：【魚肉塔塔脆片】
5.蜂蜜芥末籽醬：取碗放入蜂蜜優格、芥末籽醬、鹽、糖、蝦夷蔥碎拌勻備用。
6.起油鍋約170度，放入餛飩捲炸至金黃撈起備用。
7.承步驟1馬賽魚，放入花椰菜、醃好魚塊，再加入椰漿煮滾備用。
8.取成品盤，倒入馬賽魚湯，附上軟歐麵包；另取成品盤，放入芥末籽優格、餛飩捲，撒上蝦夷蔥、淋上橄欖油即可。
酸香銀鱸黃金捲【邱寶郎】
食材
前置：魚高湯：蔥段2根、薑片3片、米酒2大匙、水1500cc煮勻後，放入調理機內打勻再過濾雜質。
半成品-1魚捲：銀鱸魚1尾、鴨蛋黃10粒((加2大匙米酒200度烤3分鐘)、蔥花200克、蒜末3粒、鹽、白胡椒少許、米酒1大匙
【黃金魚捲】澳洲銀鱸1尾、烤熟鴨蛋黃4粒、蔥花200克、蒜末3粒 / 醬汁：大番茄小丁2顆、蒜碎1粒、番茄醬3大匙、砂糖2大匙、白醋2大匙、魚高湯100cc、太白粉水1大匙 / 裝飾物：蝦夷蔥6根、炸魚皮、炸魚骨 / 醃料：鹽、白胡椒少許、米酒1大匙
【酸菜魚】澳洲銀鱸魚菲力1尾、客家酸菜段300克、嫩薑6片、鴻喜菇1包、大紅辣椒1條 / 醃料：蔥小段1根、薑片5片、水3大匙、鹽、白胡椒少許、香油1大匙、太白粉1大匙 / 調味料：泡椒湯汁100cc、魚高湯1000cc、花椒粉1小匙、花椒油2大匙、鹽、白胡椒少許、砂糖1大匙 / 醬汁料：蒜碎5粒、泡椒圈2大匙、青花椒粒2大匙、大紅辣椒圈1條、青辣椒圈1條、乾辣椒圈2大匙、香菜3根、熟白芝麻1大匙
步驟
1.取炒鍋加油熱鍋後，下蒜末、蔥花、鹽、白胡椒粉、香油炒香後盛出
2.取魚菲力鋪平，撒鹽、白胡椒調味，再撒上炒香的蒜末蔥花，再放上烤好的熟鹹鴨蛋黃捲起來兩端捲起來成卷狀，放入滾水鍋內煮10分鐘後取出放涼冷卻30分鐘。
3.另起深炒鍋加油熱鍋後爆香蒜末、大紅番茄丁炒軟後，加番茄醬、白醋、少許魚湯、白胡椒粉、糖炒勻後，加太白粉水勾薄芡。
4.取魚菲力切薄片，加鹽、白胡椒粉、米酒抓醃
試吃時間：【魚湯涮魚片】
7.取深炒鍋加油熱鍋後，下酸菜、鴻喜菇、大紅辣椒片炒香
8.取蔥段、薑片、適量水、白胡椒粉、米酒、鹽拌勻後，下魚片、太白粉抓醃
9.把炒好的酸菜鴻喜菇倒入魚湯內拌煮，再下醃漬好的魚片、泡椒汁、花椒油、花椒粉、糖煮滾後，再放上泡椒碎、青紅辣椒圈、乾辣椒圈、青花椒粒、白芝麻、香菜
10把炒香的番茄蒜末倒入調理機內打成醬汁後倒入成品盤鋪底△
11.取小湯鍋加香油、沙拉油熱鍋後，澆淋在酸菜魚的香料上嗆香
12.取出冷卻魚捲切盤後放在打好的醬汁上，撒上炸魚片、蝦夷蔥碎、魚骨碎裝飾即可
熱帶椰風銀鱗果沙拉【米澤】
食材
【椰香咖哩鱗酥銀鱸】澳洲銀鱸魚菲力2片、低筋麵粉50克、雞蛋1顆、越南春捲皮碎5片 / 印尼咖哩醬：紅蔥頭碎30克、蒜碎15克、老薑末15克、新鮮南薑末15克、新鮮香茅碎20克、月桂葉2片、新鮮檸檬葉5片、孜然粉15克、香菜籽10克、薑黃粉10克、烘炒過杏仁角30克、黑胡椒細粉5克、魚露30克、椰糖30克、椰漿100ml / 配菜料：熟珍珠馬鈴薯熟小丁1顆、熟長茄子丁半條、大紅辣椒2條、香菜2小株。
【檸檬魚醬銀鱸沙拉】澳洲銀鱸魚菲力2片、紫洋蔥細絲1/4顆、青木瓜細絲100克、帶皮蘋果絲0.5顆、去皮鳳梨1/3顆、蒜味花生碎20克、香菜1小株 / 檸檬魚醬：大紅辣椒碎15克、蒜碎15克、魚露30克、糖30克、檸檬汁20克、水約30克。
步驟
1.將白胡椒粉、米酒、鹽、菲力魚片醃漬後，再加蛋、低筋麵粉均勻抓醃備用
2.取平底鍋熱鍋後鍋底鋪上烘焙紙，將魚菲力以魚皮面朝下入鍋煎，蓋上鍋蓋煎至兩面上色熟化即可。
3.另取醃漬好的菲力魚片，肉面先朝下沾勻越南春捲皮碎再兩面裹勻，入油鍋炸熟後取出。
4.醬汁：取一深炒鍋加油熱鍋後，爆香南薑碎、老薑末、紅蔥頭碎、蒜碎、香茅碎、月桂葉、檸檬葉炒出香氣後，加孜然粉、黑胡椒細粉、薑黃粉、香菜籽、適量水、魚露、杏仁角、椰糖煮勻，起鍋前下熟珍珠馬鈴薯丁、熟茄子丁、辣椒片拌勻後倒入成品盤鋪底。
5.將平底鍋內的魚菲力翻面後，淋米酒嗆香，再加蓋續煎至熟。
6.沙拉：取拌勻的糖水加魚露、檸檬汁、大紅辣椒碎、蒜末、帶皮蘋果絲、青木瓜絲、鳳梨絲、紫洋蔥絲抓勻
7.承作法4，成品盤底部鋪上醬汁，放上炸好的鱗魚再放上香菜
8.將拌勻的沙拉盛盤放上煎好的菲力魚片，撒上蒜味花生碎、香菜即可。
龍蝦昇永燴【永胖】
食材
前置：【蝦丸漿】白蝦仁320克、豬板油70克、油蔥酥15克、冰塊125克、蛋白1顆、糖20克、白胡椒粉4克、米酒15克、地瓜粉75克、玉米粉50克、南瓜籽油15克、鹽8克，用調理機打成蝦漿備用 / 【龍蝦醬汁150克】蝦殼150克、洋蔥塊150克、紅蘿蔔塊75克、西芹塊75克、白蘭地50克、蕃茄糊30克、去皮切碎蕃茄罐200克、水1000克、月桂葉1片、乾燥茵陳嵩0.5克 / 【蝦高湯】龍蝦殼、蝦殼150克、水 / 【起士片】帕瑪森起司塊100克，磨成屑，煎成起士片
波士頓龍蝦2隻(去殼取肉)、洋蔥小丁20克、(綠)紫蘇葉3片、愛文芒果小丁30克、櫻桃8顆(去籽切小)、生食干貝小丁3顆、珍珠馬鈴薯350克(蒸熟後壓成泥)、高筋麵粉160克、帕瑪森起司粉20克、蛋黃1顆、甜菜根汁20克、洋蔥碎30克、蒜末10克、九層塔絲5克、白蘭地50克、鴻喜菇0.5包、美國蘆筍2根(去皮切段)、無鹽奶油10克、蝦高湯2000克、大蛤蜊14顆、蝦夷蔥5克(切細花)、檸檬汁30克、Tabasco5克、冷壓南瓜籽油20克、巴薩米克醋膏10克、杜蘭朵小麥粉30克、新鮮巴西里碎5克(剁碎)、研磨海鹽、研磨黑胡椒適量
步驟
1.起平底鍋熱橄欖油，龍蝦肉撒上研磨海鹽，一人放入龍蝦肉兩面煎上色至8分熟，加入白蘭地燒，再用噴槍炙燒。
2.麵糰：取水晶碗，放入馬鈴薯、高筋麵粉、起士粉、蛋黃、甜菜根汁揉成麵糰，用杜蘭朵小麥粉當手粉，搓成長條狀、一人切成塊狀，起水鍋，另一人將麵團整形後放入鍋中煮至熟。
3.一人起平底鍋，放入鴻喜菇煸乾，加入橄欖油、洋蔥碎、蒜末、龍蝦醬汁、龍蝦膏、一些龍蝦肉、九層塔絲炒香，調味後放入煮好的麵疙瘩、無鹽奶油、蘆筍炒勻
4.取龍蝦高湯煮滾，加入蝦丸、蛤蜊煮至熟
5.另一人做莎莎醬：取水晶碗，放入芒果小丁、櫻桃小丁、洋蔥小丁、紫蘇葉小塊、研磨海鹽、研磨黑胡椒、干貝小丁、Tabasco、檸檬汁、南瓜籽油混勻做成莎莎醬。
6.取成品盤組裝，取紫蘇葉鋪底，放上莎莎醬，再放上煎好的龍蝦螯、龍蝦肉切塊放在麵疙瘩湯上，放上起士片、撒上蝦夷蔥、巴西里碎即完成。
金寶龍王盛宴【寶M】
食材
半成品：(1)炸蝦頭：蝦頭(吸乾水份)、中筋麵粉2大匙：取蝦頭撒勻中筋麵粉，放入180度油鍋中炸上色後取出瀝乾；(2)蝦湯：蝦殼、蔥段2根、米酒1大匙、水600cc、鹽少許、白胡椒少許：香油爆香蝦殼、蔥段後，下米酒、水、鹽、白胡椒煮滾後濾掉蝦殼與蔥段備用
【金絲鳳尾蝦】：澎湖明蝦8尾(去殼去頭留鳳尾，開背斷筋，蝦殼蝦頭全留)、麵包絲3把、食用花2小盒 / 紅麴粉糊：中筋麵粉2大匙、紅麴粉30克、食用花瓣少許 / 醃料：蛋白1顆、太白粉1大匙、鹽少許、白胡椒少許、米酒1小匙 / 醬料：明太子30克、日式美乃滋100公克、山葵醬1小匙
【海膽鳳凰球】：澎湖明蝦仁8尾、生食級干貝6顆、干貝滑150克、蝦卵20克、去皮荸薺末2粒、薑末20克、青蔥末1根、紅蘿蔔末30克 / 調味料：蛋白1/2顆、太白粉2大匙、米酒1大匙、香油1小匙、鹽少許、白胡椒少許 / 醬汁：新鮮海膽100克、蝦高湯300克、太白粉水適量、香油少許 / 裝飾物：紅胡椒粒10粒、金箔脆片、燙過甜豆仁1大匙
步驟
1.一人取澎湖鳳尾明蝦，裹上蛋白、粉糊，再放上麵包絲；一人捲起備用。
2.金絲蝦：起油鍋(約170度)，放入捲好的金絲蝦，撒入紅麴麵糊，兩人合力將金絲蝦炸至定型取出備用。
3.醬料：取日式美乃滋、山葵醬、明太子拌勻倒入透明擠花袋中備用。
4.金絲鳳尾蝦：取食用花瓣切碎；取炸好金絲蝦，撒上食用花瓣碎、金箔脆片備用。
5.蝦滑料：一人取干貝滑、荸薺末、青蔥末、薑末、蝦卵、紅蘿蔔末拌勻，另一人取澎湖明蝦以菜刀剁細碎後放入水晶碗中抓勻，再加入太白粉拌勻。
6.取蝦高湯鍋，一人取適量蝦滑料捏成丸子狀，另一人用湯匙挖取適量放入蝦高湯鍋內煮滾後撈起備用。
7.醬汁：起深炒鍋熱油，放入蒜末炒香再加入適量蝦高湯、新鮮海膽、鹽、白胡椒粉煮滾，再加入甜豆仁、太白粉水、香油勾薄芡備用。
8.取成品盤，放上金絲鳳尾蝦，再撒上金箔脆片、炸好金絲蝦、食用花；取另一成品盤，倒入醬汁、再放入蝦丸、淋上醬汁，最後撒上紅胡椒粒即可。
山鮮皮蛋鱸魚鍋【MAX】
食材
山泉鱸魚2隻(取菲力)、蛤蜊1斤(吐沙)、日本山藥500克(去皮切塊)、蒜末20克、嫩薑絲40克、香菜葉50克、油條碎2根、皮蛋4顆(蒸熟切碎)、魚露100cc/魚白湯:山泉鱸魚1隻(切塊)、皮蛋1顆(蒸熟)、薑片20克(煮40分過濾)；蒸熟碎珠貝:碎珠貝50克、花雕酒150克(蒸熟)
步驟
1.起油鍋200度，放入日本山藥塊炸至上色撈出備用。
2.蒜香皮蛋魚塊:取山泉鱸魚菲力切塊備用；起深炒鍋熱油放入蒜末、香油炒香，再放入山泉鱸魚菲力塊、皮蛋碎拌炒備用。
3.取山泉鱸魚菲力切薄片備用；起鑄鐵鍋，放入烤火山石加熱。
4.取魚白湯，加入蛤蜊、魚露煮滾備用。
5.取成品盤，放入炸好日本山藥塊、蒜香皮蛋魚塊、皮蛋碎、鱸魚菲力薄片，再放上烤火山石、撒上珠貝絲、淋上魚白湯，最後再撒上油條碎、香菜即可。
狗尾鮮鱸煎菓子【邱寶郎】
食材
前置：將狗尾草洗淨汆燙過水，用棉繩綁一綑備用；雞腿切大塊入滾水中快速汆燙取出洗淨備用；蒜仁150克入170度油鍋中炸上色；煎菓子粉漿：(無糖)雜糧粉50克、綠豆粉180克、中筋麵粉60克、水250cc、鹽、白胡椒少許、孜然粉1小匙；調粉漿：取一碗下雜糧粉、綠豆粉、中筋麵粉、水、鹽、白胡椒、孜然粉再使用打蛋器攪拌均勻備用。
山泉鱸魚菲力1隻、去骨雞腿塊2隻、狗尾草130克、蛤蜊300克、炸過蒜仁150克、(泡軟)去籽紅棗5粒(水不留)、(泡軟)枸杞1大匙(水不留) 、(泡軟)冬粉2綑、XO醬2大匙、蔥花1大匙、蒜碎1大匙、蠔油1大匙 / 調味料：鹽巴、白胡椒少許、米酒200CC、水500CC、香油少許
【海鮮煎餅果子】罐頭玉米粒150克、油條塊0.5條、苜蓿芽150克、(切片)鮮干貝片6粒、白蝦仁(去殼蝦仁全開背攤平)6尾、牛番茄片1粒、雞蛋2粒、熟黑芝麻粒1大匙、蔥花2大匙、甜麵醬1大匙 / 醃料：鹽巴、白胡椒、七味辣椒粉1小匙 / 粉漿料：
步驟
【狗尾草蒜頭雞湯】
1.取34公分稀金鍋，鍋底倒入滾水、燙過的雞肉塊、炸蒜仁、狗尾草、鹽、白胡椒、酒入鍋中，再放上蒸架蒸盤底部舖上泡軟冬粉，再放上山泉鱸魚片，
2.取一碗，把XO醬、蠔油、蒜碎、蔥花、白胡椒粉、香油、米酒拌勻後，淋在鱸魚片上，蓋上鍋蓋大火蒸約3分鐘。
【海鮮煎餅果子】
3.取28公分烯金鍋熱鍋後，下鮮干貝、白蝦仁、鹽、白胡椒、糖煎香上色後，再撒上七味辣椒粉調味後取出備用。
4.承上原鍋鍋底倒入適量粉漿後，再淋上適量蛋液煎至粉漿半熟後撒入蔥花、黑芝麻再翻面，抹上甜麵醬後取出，放上玉米粒、苜蓿芽、煎好的海鮮、牛番茄片、油條塊捲起來對切。
【狗尾草蒜頭雞湯】
5.開蓋，取出蒸好的魚片冬粉，並在湯底加蛤蜊、紅棗、枸杞，放上蒸盤續蒸熱2分鐘。
6.承上，待滾後，取出魚片冬粉、湯底加鹽、白胡椒粉、香油調味後取出狗尾草即可盛盤組裝。
和風鱸魚飯餅【張秋永】
食材
前置：鱸魚2尾 / 一尾半切片、半尾切小丁
鴻喜菇50克、洋蔥絲30克、嫩薑末10克、蒜末10克、烏魚子30克(切小丁)、雞蛋3顆、太白粉5克、酥炸粉40克、味醂20克、鰹魚醬油20克、白蘿蔔泥30克、白飯80克、蔥花10克、醋薑片(切絲)10克、日式美乃滋(裝袋)10克、七味粉1克
調味料 ：鹽，黑胡椒碎適量、醬油20克、米酒30克
步驟
1.起深炒鍋熱油，放入鱸魚丁炒香。
2.起170度油鍋，取水晶碗，放入鱸魚片、研磨海鹽、研磨黑胡椒調味後，加入酥炸粉、水拌勻，放入鍋中炸至熟。
3.醬汁：起小湯鍋，放入鴻禧菇、洋蔥絲、鰹魚醬油、味醂、醬油、薑末、米酒、白蘿蔔泥煮滾。
4.取水晶碗，放入蛋液、烏魚子丁、飯、蒜末，拌勻後倒入步驟1鍋煎成餅。
5.取成品盤，放上煎好的餅，淋上醬汁，放上炸好的魚片，擠上美乃滋，放上醋薑絲、蔥花、撒上七味粉即完成。
