酥炸魚柳佐塔塔醬【詹姆士】
食材 魴魚1/2片、蒜末1大匙、綠檸檬塊1顆、帕馬森起士粉1小匙、蛋2顆(裝盤)、中筋麵粉1盤、麵包粉1盤
塔塔醬：酸黃瓜1/2根(切小丁)、洋蔥1/4顆(切末)、新鮮巴西里1株(切末)、檸檬汁2大匙、熟雞蛋1顆、無糖美乃滋3大匙、研磨海鹽、研磨黑胡椒、糖
步驟
1.取碗加入洋蔥、酸豆、切碎的熟雞蛋、巴西里末、些許蒜末、無糖美奶滋拌勻後，加入研磨黑胡椒、檸檬汁拌勻。
2.取魴魚切成魚柳後吸取多餘的水分，接著放入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味。
3.續上步驟，把魚柳放入麵粉中沾勻，把多餘的麵粉拍掉，接著把雞蛋打散，放入蛋液中沾，再放入麵包粉。
4.起油溫150度油鍋，放入上步驟的魚下去炸至定型後，再翻面，炸熟撈起備用。
5.取成品碗放入塔塔醬，把炸熟的魚放入成品盤中，刨入些許檸檬皮屑即可。
肯瓊辣味中卷【張秋永】
食材
20公分中卷2尾(切圈)、牛頭牌麻辣醬40克、洋蔥碎30克、蒜末10克、九層塔5克(切粗絲)、蔥花5克、高麗菜細絲40克(泡水)、蘋果20克(切細絲泡鹽水)、乾辣椒絲2克、去皮切碎蕃茄罐100克、乾燥奧立岡葉1克、甜味美乃滋50克、蜂蜜5克、黃芥末醬10克、紅蘿蔔細絲15克、蛋黃2顆、白酒30克、高筋麵粉50克、肯瓊粉3克
調味料
鹽、糖、研磨黑胡椒
步驟
1.起160度油鍋，取水晶碗，放入中卷、肯瓊粉、研磨海鹽、研磨黑胡椒抓醃，再加入蛋黃拌勻，沾高筋麵粉後，放入油鍋中炸至熟。
2.麻辣醬汁：起深炒鍋，加入牛頭牌麻辣醬的油，加入洋蔥碎、蒜末、九層塔絲爆香，再加入牛頭牌麻辣醬炒香，接著加入去皮切碎番茄罐頭、糖、白酒炒勻後，取出放入成品小碗。
3.沙拉：取水晶碗，放入甜味美乃滋、牛頭牌麻辣醬、黃芥末醬、蜂蜜拌勻，再加入高麗菜絲、蘋果絲、蔥花、紅蘿蔔絲、乾燥奧勒岡葉混勻成沙拉，放入成品小碟。
4.取成品盤，擺上炸好的中卷、擺上沙拉即完成。
沖繩風燒肉塔可飯【Jerry】
食材
前置-蛋皮絲：全蛋2顆，取平底鍋加油熱鍋後，下蛋液煎成蛋皮後取出切成細絲狀備用。
熱白飯400克、梅花豬燒烤肉片200克、洋蔥絲1/4顆、蒜碎10克、牛番茄丁1顆、蛋液2顆、美生菜絲半顆、綠卷生菜1株、紫洋蔥絲1/4顆、海葡萄100克、帕瑪森起司絲150克、原味玉米片200克 / 番茄醬60克、豬排醬30克、醬油15克、匈牙利紅椒粉1小匙、孜然粉1小匙、鹽適量、黑胡椒適量 / 酪梨莎莎：洋蔥碎半顆、熟酪梨丁1顆、牛番茄丁半顆、九層塔碎5克、檸檬汁3大匙、鹽少許、糖1.5小匙、Tabasco辣醬10克、橄欖油1大匙
步驟
1.起鍋熱油，下梅花豬燒烤肉片煎，再撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒碎、橄欖油煎至豬肉上色
2.承上，同鍋再下蒜碎、洋蔥絲、孜然粉、匈牙利紅粉、豬排醬、番茄醬炒勻入味，再加糖、醬油、少量水拌炒出香氣
3.酪梨莎莎：將酪梨丁、加橄欖油、檸檬汁、鹽、糖、番茄丁、洋蔥丁、九層塔絲、Tabasco辣椒醬拌勻拌勻即可。
4.取出炒好的梅花燒烤肉片再以噴槍炙燒出香氣備用
5.取成品盤鋪上熱白飯，放上炙燒過的梅花燒烤肉片，再放上拌勻的酪梨莎莎，再撒上帕瑪森起司絲、蛋絲、玉米片、最後放上海葡萄點綴即可。
酸辣湯【詹姆士】
食材
後腿豬肉絲100克、鴨血1小塊、紅蘿蔔半根、蔥花1根、新鮮香菇2大朵、香菜1株、黑木耳2片、鹽滷豆花1小桶(無添加吉利丁)、冬粉1球、蛋1顆、沙拉筍1顆、地瓜粉1大匙、油潑辣子1大匙、粗黑胡椒粉1大匙、白醋1大匙、烏醋1大匙、醬油、香油、白胡椒粉
步驟
1. 取香菇切絲、紅蘿蔔切絲、沙拉筍切絲、木耳切絲、香菜切末、豬血切絲、冬粉剪斷備用。
2.起深炒鍋熱油，放入紅蘿蔔絲炒至發黃，再放入香菇絲、後腿豬肉絲、醬油拌炒，接著加入5勺熱水，放入筍絲、木耳絲一起煨煮。
3.同上鍋，冬粉剪成段後放入鍋中，接著再加入黑胡椒粉，些許醬油調味，地瓜粉加水拌勻，放入鍋中勾芡。
4.同上鍋，放入1/3的豆花，放入鴨血、醬油、鹽、烏醋調味，起鍋前淋上蛋液、蔥花、香菜。
5.取成品碗，放入剩下的豆花，將酸辣湯倒進碗裡，再淋上香油、
高麗菜豬肉水餃【Jerry】
食材
高麗菜丁400克、鹽1小匙、(剁細)豬絞肉(肥瘦3:7)200克、薑泥10克、醬油1.5大匙、白胡椒粉適量、水少許、香油少許、水餃皮10片
步驟
1.高麗菜切小丁，加1小匙鹽拌勻，靜置10分鐘後擠乾多餘水分。
2.剁細的豬絞肉加薑泥、白胡椒粉、醬油、少許水拌勻成黏稠狀後，再略摔打出空氣。
3.將擠乾的高麗菜丁與拌好的豬絞肉混合均勻，再加入香油拌勻即可，取水餃皮略拉長後包入拌勻的高麗菜豬肉餡料對折，手沾一些水封住水餃口。
4.起滾水鍋加少些許鹽巴、香油，水滾後下包好的高麗菜豬肉水餃煮至浮起後，加少許冷水煮至水滾水餃全熟膨脹(重複3次)後起鍋即可。
稻燜雙斧豬瓜煲湯【李昇紘】
食材
前置：取戰俘豬骨加入水，熬煮成湯。
戰斧豬排3片(斷筋)、新鮮百里香葉12克、佛手瓜1顆(切塊)、蔥花100克、洋蔥末30克、紅蔥頭末30克、蒜末20克、薑片5片、紅棗6顆(切半去籽)、無花果乾8顆、蜜棗乾5顆、南杏20克、陳皮2片、白芝麻10克、無鹽奶油100克、中筋麵粉250克、油麵300克、稻草14克（剪小段）/ 戰斧豬骨高湯:戰斧豬骨、洋蔥半顆、半根紅蘿蔔塊、蔥段1根(蔥白切段)、馬鈴薯1顆
調味料
研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油、水
步驟
1.稻草麵團:將中筋麵粉加入百里香葉、稻草、研磨海鹽、水、沙拉油揉成麵糰，醒麵大約1小時。
2.稻草戰斧豬: 起烤箱200度，將醒好的麵糰桿平，塗上橄欖油在放上百里香葉、1隻戰斧豬、研磨海鹽、研磨黑胡椒合起，再用叉子將麵團裡的空氣擠出後封口，再放入烤箱烤20-30分鍾(依個人烤箱為主)。
3.取水晶碗放入另1隻戰斧豬、研磨海鹽、百里香、研磨黑胡椒，再加水蓋過豬肉抓醃備用。
4.起深炒鍋熱油，放入洋蔥末、蒜末、紅蔥頭末、高湯、無花果乾、紅棗、蜜棗乾、陳皮、南杏煮滾。
5.取出醃好的戰斧豬，用紙巾吸水後，再放入上步驟深炒鍋一起煮；取油麵放入同一鍋深炒鍋煮熟後撈出備用。
◎試吃時間：豬骨湯麵
6.起平底鍋熱橄欖油，放入另1隻戰斧豬兩面煎香，接著放入無鹽奶油煎熟後取出切片備用。
7.蔥油:承上鍋，放入蔥花、洋蔥、紅蔥頭末炒香，再加入白芝麻、鹽、研磨黑胡椒調味。
8.佛手瓜無花果豬煲湯:續步驟5深炒鍋內放入佛手瓜，取出鍋內戰斧豬肉切片，放回鍋中煮滾即可。
9.取成品盤，從烤箱取出烤好的稻草戰斧豬麵團，接著切開稻草麵團取出戰斧豬切塊，再淋上蔥油；另取成品碗，將佛手瓜無花果豬煲湯倒入，再放上煎好的切片奶油戰斧豬即可。
爐烤鳳梨沙嗲戰斧飯【Jerry】
食材
前置-醃漬戰斧：戰斧豬排2支(先斷筋)、香菜碎5克、醬油1匙、白胡椒少許、咖哩粉5克、甜雞醬2大匙、鳳梨果泥150克、鹽1小匙；取一碗將鳳梨果泥、白胡椒粉、咖哩粉、醬油、香菜碎、甜雞醬、鹽拌勻後，下戰斧豬排抹勻後靜置1小時備用
戰斧豬排1支、薑黃飯500克、肉鬆80克、杏仁角50克(略炒過)、去皮鳳梨果肉半顆、融化豬油40克、蒜末30克、洋蔥末30克、大紅辣椒末20克、九層塔碎30克 / 沙嗲醬：大紅辣椒碎 1根、香茅碎 1根、洋蔥碎30克、蒜仁20克、鳳梨果肉丁100克、嫩薑20克、蒜蓉辣椒醬20克、糖10克、顆粒花生醬60克、椰奶150cc、薑黃粉5克 / 裝飾：帶皮金鑽鳳梨1顆
調味料
白胡椒粉適量、金山醬油2大匙 / 醃肉料：香菜碎5克、醬油1匙、白胡椒少許、咖哩粉5克、甜雞醬2大匙、鳳梨果泥75克、鹽1小匙
步驟
1.將戰斧豬排用斷筋器兩面斷筋後，加鳳梨果泥、香菜碎、咖哩粉、甜雞醬、鹽、醬油醃漬入味。(約醃漬1小時，換前置)
2.沙嗲醬：鳳梨肉丁、香茅碎、大紅辣椒碎、洋蔥碎、蒜頭、嫩薑、蒜蓉辣椒醬、顆粒花生醬、薑黃粉、椰奶、鹽、糖入調理機打勻後，倒入熱鍋中煮滾後轉至小火，再加入剩餘椰奶煮到濃稠備用。
3.取一平底鍋熱鍋，將醃漬好的戰斧豬排以高溫兩面煎至上色，另起一鍋下半塊鳳梨肉乾煎至略為上色
◎試吃：炙燒沙嗲戰斧豬肉片
4.取一烤盤，放上煎好的戰斧豬排、鳳梨肉後刷上沙嗲醬，入烤箱以200度烤15分鐘
5.起深炒鍋下融化豬油熱鍋後，爆香洋蔥碎、蒜碎、大紅辣椒末、九層塔後，加薑黃飯、金山醬油翻炒均勻，再下白胡椒粉、鳳梨丁、剩餘沙爹醬大火均勻翻炒後，再加杏仁碎拌均勻。
6.取出烤好的戰斧豬排跟鳳梨，一塊戰斧切厚片狀，另一塊切斜，烤好的鳳梨切片狀
7.取成品盤，將炒好的薑黃鳳梨炒飯盛入鳳梨盅內，撒上肉鬆，再放上烤好鳳梨、戰斧豬排肉
8.承上，周邊再放上剩餘戰斧豬、烤好鳳梨，最後點上剩餘沙嗲醬裝飾即可完成。
青花麻椒豬排拌麵【米澤】
食材
戰斧豬2片、小黃瓜絲1條、蒜末30克、糯米椒碎100克、大紅辣椒碎1條、蔥花20克、雞蛋1顆、曾拌麵2包(8分熟)、熟白芝麻5克、涼拌豬肝條60克、滷大腸條1小條、蠔油30克、五香粉2克、低筋麵粉100克、玉米粉30克、地瓜粉30克、青麻椒粉10克、青椒鹽粉10克、鹽、糖、米酒、白胡椒粉、香油
步驟
1.起170度油鍋，取水晶碗，放入雞蛋、五香粉、蠔油、白胡椒粉、青麻椒粉拌勻，加入戰斧豬抓醃；將低筋麵粉、玉米粉、地瓜粉混勻成炸粉，將戰斧豬沾炸粉，再加入青椒鹽粉拌勻，放入油鍋中炸至熟。
2.起平底鍋熱油、香油，放入糯米椒碎、蒜末、大紅辣椒碎、青麻椒粉炒香後，加入蠔油、糖、醬油調味。
3.起水鍋，放入8分熟的曾拌麵條煮至熟後，放入上鍋中拌勻，再加入豬肝條、大腸條續煮，起鍋前加入烏醋，倒入成品盤，擺上小黃瓜絲、炸好的戰斧豬、撒上青椒鹽粉、蔥花、白芝麻即完成
野菜巧克力和牛【張秋永】
食材
巧克力和牛紐約客400克(2包)、洋蔥中丁30克、蒸熟珍珠黃皮馬鈴薯中丁2顆、日本水菜15克、波特菇2大朵、綠櫛瓜中丁40克、聖女小蕃茄4顆(切半)、黃甜椒30克(壓圓形)、新鮮迷迭香碎2克、無鹽奶油20克、白蘭地40克、80%黑巧克力10克、紅球生菜1小顆(1開6，泡水)、炒過杏仁片5克、紅酒醬50c.c.
調味料
鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.起160度油鍋，放入馬鈴薯丁、波特菇炸上色後取出瀝油備用。
2.起平底鍋，取和牛撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒後放入鍋中煎至想要的熟度，再加入些許奶油、些許白蘭地煮勻後取出。
3.起平底鍋，放入紅球生菜煎上色後，加一匙油，放入綠櫛瓜、迷迭香碎、研磨海鹽、研磨黑胡椒、小番茄、黃甜椒炒勻。
4.紅酒醬：起小湯鍋，放入紅酒醬汁加熱，加入巧克力、剩餘無鹽奶油、剩餘白蘭地、水、研磨海鹽熬煮成醬。
5.取成品盤，波特菇鋪底，周圍放上炒好的蔬菜、炸好的馬鈴薯，牛肉切成塊狀後擺盤，淋上紅酒醬，撒上杏仁片、水菜裝飾即完成。
烙烤和牛墨西哥捲【李昇紘】
食材
澳洲巧克力和牛板腱牛排200克、熟酪梨(對切去籽)1顆、綜合生菜1/2盒、蜂蜜優格30克、墨西哥辣椒50克、單色起士絲30克、菠菜玉米墨西哥餅3片 / 墨西哥番茄莎莎醬：紫洋蔥丁30克、香菜碎3克、牛番茄丁2顆、黃檸檬皮屑適量、黃檸檬汁0.5顆、墨西哥中辣莎莎醬30克、墨西哥辣椒碎30克、脆梅丁10克、蜜金棗10克、橄欖油適量、研磨黑胡椒適量、研磨海鹽適量
調味料
研磨黑胡椒、研磨海鹽
步驟
1.取橫紋鍋加熱將牛排撒上研磨海研、研磨黑胡椒碎調味後，入鍋煎熟上色後取出備用。
2.取烤網放上墨西哥餅皮以小火火烤加熱後取出
3.莎莎醬：將蜜金棗、紫洋蔥丁、番茄丁、墨西哥辣椒丁、香菜碎、脆梅丁、橄欖油、研磨黑胡椒碎、研磨海鹽、墨西哥中辣莎莎醬拌勻後，再磨入黃檸檬皮屑，擠入黃檸檬汁拌勻備用
4.將煎好的牛排取部分切丁，放入做法3莎莎醬中拌勻；剩餘牛肉切粗條狀備用
5.取烤好的墨西哥餅皮，刷上剩餘墨西哥中辣莎莎醬，包入生菜、酪梨果肉，放入調好莎莎醬捲起再切段。
6.取成品盤以墨西哥餅皮鋪底，撒上單色起士絲、墨西哥辣椒片，再放上作法5墨西哥捲。
7.承上，再放上煎好牛肉粗條，淋上蜂蜜優格即完成。
