蚵仔酥【邱寶郎】
食材
鮮蚵400克、新鮮九層塔葉一大碗(約50克) / 醃料：蒜泥2大匙、鹽、白胡椒少許、香油1大匙 / 炸粉：地瓜粉150克(盤裝)、鹽、白胡椒粉各1大匙 / 沾料：(鹹酥雞用)椒鹽胡椒粉 / 薑泥2大匙、太白粉100克、中筋麵粉100克
步驟
1.取鮮蚵加薑泥、米酒、鹽、水掏洗淨後過濾，再用清水洗淨瀝乾水分
2.將洗淨的鮮蚵加香油、蒜泥略為醃漬，再加地瓜粉沾勻後，用濾網抖掉過多地瓜粉料備用
3.取一油鍋加熱至170-180度，先下九層塔葉炸香後取出，接著再下沾好粉的鮮蚵炸至定型後取出，等油溫升高再回炸搶酥即可
4.取一大碗，下炸好的鮮蚵，均勻撒上椒鹽粉後，取成品盤放上炸蝦片鋪底，再加入炸好的鮮蚵即可。
迷途熱帶雨林中小羊【米澤】
食材
前置：(1)酸辣羊骨湯底：高地和羊羊骨、香茅2支、南薑1塊、檸檬葉8片、水適量，炒香香料後下羊骨、水以小火滾煮30分鐘;(2)烤法國麵包片半條(100度，5分鐘)
【巴東羊肉】高地和羊法式小羊排塊700克、高地和羊羊里肌150克、帶皮豬五花肉塊200克、丁香5顆、桂皮1小片、八角2顆、小茴香10克、瑪莎曼咖哩粉30克、蒜碎30克、紅蔥頭碎30克、香茅碎20克、南薑碎20克、檸檬葉絲10克、大紅辣椒碎30克、椰糖50克、椰奶200ml、香菜1株、烤法國麵包片半條
【酸辣羊骨湯】高地和羊羊骨(自羊排取)、火鍋羊肉片250克、洋蔥半顆、新鮮香菇5朵、中蛤蜊10顆、冬蔭醬50克、魚露30ml、雞高湯2000ml、番茄2顆、香菜2株
【香茅羊肉沙拉】高地和羊法式小羊排肉條200克、青木瓜絲200克(冰鎮泡水)、小番茄5顆、紫洋蔥半顆、香菜1株、原味花生碎30克 / 醃料：瑪莎曼咖哩粉30克(師傅自備)、香茅碎10克、蒜碎20克、紅蔥頭碎20克、鹽、糖、橄欖油適量 / 醬汁：蒜碎15克、大紅辣椒碎20克、魚露30克、檸檬汁30克、糖30克
步驟
1.起深炒鍋加少許油熱鍋後，下羊肉皮與豬五花肉塊煸炒出羊油與香氣
2.另取羊肉條加蒜碎、魚露、香茅碎、咖哩粉均勻抓醃漬
3.在炒羊肉塊鍋內，加入紅蔥頭碎、蒜碎、南薑碎、香茅碎、大紅辣椒碎炒香後，再放入丁香、桂皮、八角、小茴香、咖喱粉炒勻，再加入椰糖、椰奶，適量水煮勻入味，再以小火慢燉煮15分鐘。
【酸辣羊肉湯】
4.酸辣羊骨湯：將洋蔥切塊，鮮香菇切塊，番茄切塊後，放入熬煮的羊骨湯底鍋內燉煮，再加入冬蔭醬、糖、魚露、蛤蜊煮勻，最後放入火鍋羊肉片涮熟即可盛盤。
試吃時間：【酸辣羊肉湯】
5.另取平底鍋加油熱鍋後，下醃漬的羊肉條煎至兩面上色(約7分熟)取出
【香茅羊肉沙拉】
6.醬汁：取一碗，下少許水，糖攪拌融化後，再加鹽調味後再加入香茅碎、蒜碎、魚露、檸檬汁、大紅辣椒碎拌勻。
7.承上，再放入青木瓜洋蔥絲與醬汁抓勻入味
步驟3 【香茅羊肉沙拉】
8.將煎好靜置的羊肉條切大塊狀
9.取成品盤，以烤麵包片鋪底，放上香茅羊肉沙拉，再放上煎好羊肉塊，撒上花生碎、小番茄、香菜即完成。
10.取成品盤，放上羊肉沙拉，再撒上香菜、花生碎即可
【巴東羊肉】
11.取出燉煮好的羊肉豬五花肉塊，加入適量水、剩餘檸檬汁、魚露煮勻收汁，再撒上檸檬葉絲煮勻後盛盤
炭香沙茶羊肉搭羊肉冰淇淋【Max】
食材
前置：醃羊里肌：芹菜末30克、洋蔥末20克、蒜末10克、蜜汁烤肉醬30克、小蘇打粉2克(取羊里肌切片，放入芹菜末、洋蔥末、蒜末、蜜汁烤肉醬、小蘇打粉抓醃)；炸蒜苗絲：新鮮蒜苗絲40克(炸熟)
高地和羊羊里肌540克(切片)、香菜20克、蒜泥30克、新鮮玉米粒400克、新鮮巴西里75克、生鵪鶉蛋10粒(煮溏心)、沙茶醬60克、白醬油10克、黃咖喱醬15克、素蠔油120克、無糖芝麻醬20克、玉米糖漿20克、帕馬森起士塊30克、有鹽奶油15克、奶油乳酪200克、沙茶粉30克、韓式辣椒粉2克、細黑胡椒粉2粉、五香粉2克、洋蔥粉3克、蒜粉3+10克、椰漿5+5克、太白粉3克、昆布粉3克、雞高湯50cc、金箔適量、小竹炭冰淇淋甜筒12個/ 試吃：銀芽100克、蔥花20克、蒜末10克、鵝油蔥30克
步驟
1.起滾水鍋，取羊里肌切片，放入洋蔥粉、蒜粉、太白粉、白醬油、椰漿、水抓醃，放入鍋中汆燙，取出放入冰水冰鎮備用。
2.羊肉泥：起調理機，放入燙熟羊肉打成泥狀備用。
3.羊肉冰淇淋：取碗放入奶油乳酪、黃咖喱醬、椰漿粉、昆布粉拌勻，再放入羊肉泥拌勻；取冰淇淋挖勺，挖成冰淇淋狀放上甜筒備用。
試吃時間：【白灼羊肉】
4.醬汁：取碗放入素蠔油、沙茶醬、韓式辣椒粉、芝麻醬、蒜泥、五香粉、細黑胡椒粉、洋蔥粉、玉米糖漿、沙茶粉、鵝油蔥拌勻備用。
5.起鑄鐵鍋熱油，放入醃好羊里肌煎至上色，再放入醬汁煎至收汁。
6.沙茶羊肉：起中華鍋，放入煎好羊里肌，再放入塗上醬汁鵪鶉蛋，撒入沙茶粉，蓋上鍋蓋煙燻。
7.起平底鍋熱有鹽奶油，放入新鮮玉米粒拌炒，再撒上研磨黑胡椒，放上沙茶羊肉、鵪鶉蛋、香菜備用。
8.取成品盤，放上羊肉冰淇淋、炸蒜苗絲、帕瑪森起士、韓式辣椒粉；另取成品盤，放上平底鍋、溏心鵪鶉蛋即可。
墨西哥燒烤羊肉漢堡【張秋永】
食材
羊臀肉燒烤片300克、墨西哥麵包2顆(烤熱)、墨西哥香料5克、綠火焰生菜20克、牛蕃茄6片(切片)、紫洋蔥4片(切片)、薯餅2片、熟酪梨1顆(搗碎)、蒜末5克、香菜碎5克、檸檬汁10克、Tabasco3克、切達起士30克(切小丁)、無糖希臘優格20克、綠櫛瓜50克(切塊)、玉米50克(煮熟後切塊)、紅甜椒40克(切塊)、洋蔥40克(切塊)、去皮切碎蕃茄罐30克、墨西哥辣椒10克、鳳梨50克(切塊)、九層塔葉5克、鹽，黑胡椒碎適量
步驟
1.起160度油鍋，放入薯餅炸上色至脆備用
2.取紋烤鍋，放入羊臀肉煎，撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒、墨西哥香料至兩面上色。
3.起深炒鍋，放入綠櫛瓜片、洋蔥塊、紅甜椒塊、墨西哥香料、蒜末、研磨海鹽、研磨黑胡椒、切碎番茄罐頭、墨西哥辣椒碎、九層塔，起鍋前放入玉米塊後盛盤。
4.酪梨醬：取酪梨泥，加入香菜碎、Tabasco、蒜末、切達起士丁、檸檬汁拌勻成醬汁。
5.取出墨西哥麵包，放上火焰生菜、牛蕃茄片、紫洋蔥片、羊肉片、酪梨醬、希臘優格、薯餅組裝擺盤即完成。
椰香菊花魚【邱寶郎】
食材
前置：炸魚頭：東星斑魚頭1個、中筋麵粉1大匙
東星斑菲力2尾、香水椰子2顆 / 醬汁：紅蔥頭碎3粒、蒜碎2粒、大紅辣椒碎1根、椰子汁一碗、椰肉碎50克、番茄醬2大匙、是拉差1大匙、新鮮檸檬汁2大匙、魚露1大匙、新鮮檸檬葉切絲5片、太白粉水1大匙、糖1大匙 / 醃料：鹽巴、白胡椒少許 / 炸粉:中筋麵粉5大匙 / 調味料：鹽、糖 / 裝飾物：炸魚骨1尾
步驟
1.取魚菲力畫花刀切菱格紋後再切大塊狀後，加鹽、白胡椒、米酒略為醃漬後再均勻沾覆中筋麵粉後入180度油鍋中炸熟成魚球狀且上色。
2.起炒鍋熱油後爆香紅蔥頭、蒜碎、大紅辣椒後，接著再下番茄醬、是拉差、椰肉丁、椰子汁燴煮均勻，同時將太白粉加椰子水拌勻，倒入鍋內勾薄芡煮勻
3.承上，鍋內續加檸檬汁、魚露、檸檬葉絲燴煮均勻後，倒入成品盤中鋪底，最後放上炸好的魚球即可
一尾東星斑 雙饗好風味【李昇紘】
食材
前置：蒸馬鈴薯泥：馬鈴薯500克(馬鈴薯蒸熟後壓成泥狀)
東星斑2尾、洋蔥1/2顆/ 可樂餅：罐頭玉米粒70克、嫩豆腐300克、雞蛋3顆、麵包粉100克、高筋麵粉50克/ 柑橘沙拉：綜合生菜1/2盒、黑橄欖20克、蒔蘿葉20克(沒有換羅勒或九層塔)、核桃20克、小蕃茄10顆、香吉士2顆/ 羅勒美乃滋：蛋黃20克、法式芥末醬13克、紅酒醋13克、羅勒油200克（自備)
步驟
1.起油鍋約100度，放入東星斑、洋蔥過油備用。
2.可樂餅內餡：取馬鈴薯泥，放入東星斑、洋蔥玉米粒、豆腐、鹽、白胡椒粉拌勻，捏成橢圓狀備用。
3.可樂餅：起油鍋約170度，取可樂餅內餡依序裹上高筋麵粉、蛋液、麵包粉，放入油鍋至金黃撈出備用。
4.羅勒美乃滋：起手持均質機，放入蛋黃、法式芥末醬、研磨海鹽、研磨黑胡椒、紅酒醋打勻，再放入羅勒油打勻備用。
5.起平底鍋，放入東星斑煎熟備用。
6.柑橘沙拉：取碗放入煎好東星斑、小蕃茄、香吉士、黑橄欖、蒔蘿、核桃、綜合生菜，再放入橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒拌勻備用。
7.取成品盤，放上柑橘沙拉、淋上羅勒美乃滋；另取成品盤放上可樂餅即可。
砂鍋焗東星斑【MAX】
食材
前置：魚高湯：東星斑1尾、中文蛤1斤、薑片30克、柴魚40克、雞蛋1顆；青龍椒醬：青龍椒120克、香菜30克、蔥20克、薑20克、蒜20克、蠔油15克
東星斑1尾(切片，蔥薑水抓醃)、臘腸丁4根(糖水燙熟)、嫩薑丁60克(切成約一公分大小)、薑絲30克、紅蔥頭60克、蒜仁(去蒂頭)100克、蔥花30克、30克、紅甜椒30克、蛋白1顆、雞蛋豆腐300克(切塊)、蒸魚醬油30克、白蘭地70克、太白粉200克
步驟
1.熱成品砂鍋加入香油，放入蒜仁紅蔥頭、嫩薑丁丁煸炒備用。
2.取醃好東星斑，放入太白粉抓醃備用。
3.魚湯：取魚湯，放入抓醃好東星斑燙至半熟撈起，再放入雞蛋豆腐、薑絲、蛤蜊煮熟備用。
4.續步驟1，放入半熟東星斑、淋入蒸魚醬油、青龍椒醬、蔥、紅甜椒，蓋上蓋子悶熟，淋上白蘭地煨煮。
5.取成品碗倒入魚湯，再放上成品砂鍋即可。
鮮蝦粉絲煲【詹姆士】
食材
大草蝦10隻(8尾裝，剪鬚去腸泥，蝦殼蝦頭留)、冬粉2把(泡軟瀝乾)、洋蔥1/2顆、香菜2小株、紅辣椒1根、蒜末2大匙、紅蔥頭絲2大匙、蔥2支、薑片5片、無鹽奶油2公分立方塊、椰漿3大匙、咖哩粉2大匙、魚露2大匙、蠔油2大匙、米酒、香油、白胡椒粉、醬油、糖 / 新鮮香茅1根
步驟
1.取蔥切段、紅辣椒切片、洋蔥切絲、香茅切片、再拍過切斷、香菜切碎備用。
2.香料油：起深炒鍋，放入紅蔥頭末、沙拉油、香茅段、蒜末煸香，瀝出備用。
3.取大草蝦蝦頭剪開取出胃袋，再撥開蝦殼備用；取草蝦開背用紙巾吸乾水份，撒鹽、咖哩粉抓勻備用。
4.起深炒鍋，熱香料油、草蝦炒熟，取出草蝦備用。
5.蝦油：同上鍋，放入沙拉油、蝦殼拌炒，再放入薑片煉出蝦油，瀝出備用。
6.同上鍋，放入蔥段、洋蔥絲、紅辣椒片、香茅片、蝦油拌炒，再放入蒜末、咖哩粉、蠔油拌炒備用。
7.蝦湯：起深炒鍋，放入瀝出蝦殼、熱水煨煮，煮滾瀝出蝦湯備用。
8.同上鍋，倒入步驟6料、蝦湯煮滾，放入魚露、糖、白胡椒調味，再放入冬粉煨煮，加入些許香料、咖哩粉拌勻，再加入無鹽奶油、椰漿收汁。
9.預熱砂鍋，放入香菜、無鹽奶油、倒入上步驟料，再放上草蝦、淋上蝦油、撒上香菜即可。
泰式酸辣蝦湯【張秋永】
食材
白蝦10尾(去殼後殼留下)、新鮮香茅1根、南薑20克、檸檬葉3片、朝天椒2根、紅蔥頭末(片)15克、草菇4顆、香菜10克、檸檬汁30克、酸辣湯醬(冬蔭醬)50克、魚露40克、三花奶水20克、椰奶20克、小蕃茄4顆、洋蔥60克、糖
步驟
1.起深炒鍋，取香茅拍過後去尾段、檸檬葉取葉片、南薑切外層與香茅外層一起放入鍋中炒
2.取水晶碗，先將蝦腦取出，將蝦頭及蝦殼加入步驟1鍋中炒香後，沖入熱水
3.取草菇切半、小番茄切半、洋蔥切塊、朝天椒拍過、蝦仁開背備用。
4.起深炒鍋，放入蝦腦炒香後，沖入步驟二鍋的湯，加入紅蔥頭末(片)、酸辣湯醬、魚露、糖、檸檬汁煮滾，起鍋前加入蝦仁煮熟後，撒上香菜完成。
柚香茶花海陸派【李昇紘】
食材
前置：煮熟豬五花：蔥2支、薑5片、蒜仁20克(起冷水鍋放入豬五花、蔥、薑、蒜煮熟備用)；馬鈴薯泥：馬鈴薯4顆、蛋黃3顆、無鹽奶油20克(馬鈴薯蒸熟後，放入蛋黃、無鹽奶油、白胡椒、研磨海鹽拌勻備用)
【柚子莎莎僧帽肉】：台灣黑毛豬僧帽肌300克(泡鹽水、月桂葉2片、黑胡椒粒、蒜仁醃1.5小時)、香菜碎2根、小黃瓜1條(切細丁)、柚子果肉1/2顆、葡萄柚1顆、牛番茄1顆(切細丁)、綠檸檬1顆
【茶香五花肉漁夫派】：澎湖龍膽石斑半月切250克(切塊)、台灣黑毛豬帶皮五花肉300克、白蝦仁15隻、洋蔥碎1/2顆、櫛瓜碎1/2根、洋菇10顆(切碎)、九層塔20克、黑橄欖碎10克、乾燥巴西里20克、鐵觀音茶葉5克（放入熱水泡開）、雙色起士絲150克、牛奶180cc、鮮奶油50cc、麥芽糖2大匙、芥末籽醬2大匙、老抽 3大匙、低筋麵粉30克
步驟
1.海鮮白醬：起平底鍋熱橄欖油，放入洋蔥、洋菇、櫛瓜炒香，再放入龍膽石斑、白蝦仁、無鹽奶油拌炒，加入芥末籽醬、低筋麵粉、鮮奶油、牛奶拌勻，再加入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味煮至稠狀，再放入九層塔備用。
2.取馬鈴薯泥放入擠花袋備用。
3.牧羊人派：起烤箱約200度，取鑄鐵鍋中間放入圓形模具，周圍放入海鮮白醬、擠上馬鈴薯泥並舖滿，放入烤箱烤約20分鐘。
4.柚子莎莎醬：取碗放入柚子肉塊、葡萄柚塊、綠檸檬汁、香菜碎、乾燥巴西里、小黃瓜丁、番茄丁、鹽、糖、橄欖油拌勻備用。
試吃時間：【起司柚子莎莎沙拉】
5.取鐵觀音濾出茶葉、茶備用；取出僧帽肉吸乾水份備用。
6.起油鍋約180度，放入觀音茶葉炸至酥脆撈出備用；放入煮熟豬五花炸至金黃備用。
7.起深炒鍋，放入僧帽肉雙面煎熟備用。
8.醬汁：取碗放入鐵觀音、老抽、醬油、糖、鹽拌勻備用。
9.茶香豬五花：起平底鍋，放入醬汁煮至冒泡，再放入炸好豬五花拌勻備用。
10. 取成品盤，放上烤好牧羊人派，取出中間模具，中間再放入茶香豬五花，再撒上炸好茶葉；另取成品盤，放上煎好熟僧帽肉，再淋上柚子莎莎醬，最後在撒上黑橄欖碎即可。
