【豪華台灣和牛料理秀】阿根廷風味肋眼
阿根廷風味肋眼【張秋永】
食材
肋眼牛排2片、白蝦(去殼留尾)8尾、蒜仁10克、紅蔥頭末10克、平葉巴西里葉30克、香菜10克、小黃瓜小丁40克、杏鮑菇長片4片、圓茄片3片、綠櫛瓜長片3片、青椒塊40克、紅甜椒塊40克、洋蔥小丁30克、牛番茄小丁40克、紅酒醋15克、罐頭墨西哥辣椒1根、乾燥奧立岡葉1克、卡宴辣椒粉5克、薄荷葉絲5克、鷹嘴豆罐頭40克、檸檬汁30克、初榨橄欖油40克
調味料
研磨海鹽、研磨黑胡椒、糖
步驟
1.起條紋煎鍋，取肋眼牛排兩面撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味後，放入鍋中煎上色，再加入白蝦一起煎。
2.另起條紋煎鍋，放入圓茄片、綠櫛瓜片、杏鮑菇片兩面煎上色至熟後加入研磨黑胡椒、研磨海鹽，再放入青椒、紅甜椒一起煎上色。
3.取麗克特，放入平葉巴西里、香菜、墨西哥辣椒、紅酒醋、辣椒粉、紅蔥頭末、蒜仁、橄欖油，調味後打勻成醬汁裝入成品小碗。
4.莎莎醬：取水晶碗，放入牛番茄丁、小黃瓜丁、鷹嘴豆、薄荷葉絲、檸檬汁、研磨黑胡椒、研磨海鹽拌勻後、擺上煎好的白蝦。
5.取成品盤，將步驟2鋪底，煎好的牛排切塊放上，撒平葉巴西里、煎好的青椒、紅甜椒即完成。
