【五星級錦繡龍蝦料理秀】龍騰四海福滿杯

菜名 龍騰四海福滿杯【邱寶郎】 ◎二廚:陳德烈
食材
半成品
龍蝦高湯:錦繡龍蝦1尾、蔥1支、米酒1大匙、鹽1大匙、水1000cc、冰塊水1大碗
1.龍蝦放入滾水鍋中,加蔥、米酒、鹽煮2分鐘後撈起泡冰水。
2.用剪刀將龍蝦肉取出,再把龍蝦頭放入上述高湯中續煮10分鐘後過濾(需煮煮900cc)
(B)取龍蝦肉:用剪刀取出龍蝦肉後,將2/3肉切成大塊狀,將1/3肉切成小片狀,取冰水放入龍蝦肉片加鹽以筷子攪動浸泡30分鐘待龍蝦肉片膨脹備用
(C)炸蝦片:彩色蝦片20片,入油鍋炸澎後取出瀝乾鋪於成品盤。
(D)熟鴨蛋黃碎:熟鴨蛋黃2粒、米酒適量;熟鴨蛋黃淋米酒後入烤箱200度烤7分鐘烤熟後切碎。

錦繡龍蝦肉塊(2/3)、對切鮮干貝10粒、熟寧波年糕200克(煮熟拌香油)、去皮大蘆筍段3根(燙熟)、蒜碎3粒、大紅辣椒碎1根、蔥花2根、龍蝦高湯200CC、椒麻醬/ 醃料:鹽、白胡椒少許、太白粉少許 / 調味料:白蘭地2大匙、鹽、白胡椒少許 / 裝飾物:炸好的彩色蝦片10片、烤好熟鴨蛋黃碎2粒
蒸蛋:錦繡龍蝦肉片(1/3)、雞蛋6粒(拌勻過篩)、龍蝦高湯460CC、鹽少許、太白粉水適量 / 芡汁:龍蝦高湯200CC、鹽巴、白胡椒少許、太白粉水1大匙 / 裝飾物:魚子醬1大匙、蝦夷蔥碎1大匙
椒麻醬:蒜碎3粒、大紅辣椒碎1條、花椒粉1大匙、辣椒粉1大匙、蒜粉1大匙、洋蔥粉1大匙、豆瓣醬1大匙、辣油2大匙、花椒油2大匙、鹽巴、白胡椒少許、砂糖1大匙

步驟1
△ 取龍蝦肉片放入冰水裡,再加鹽巴,用筷子不停攪動待龍蝦肉片膨脹後大取出瀝乾。
△ 蒸蛋:將蛋液加龍蝦高湯、鹽、太白粉水拌勻後,再倒入蒸蛋茶杯內(約8分滿),入蒸鍋中蒸約8分鐘後,關火燜5分鐘即可。
△ 取水晶碗,放入鮮干貝、龍蝦肉塊、鹽、糖、白胡椒、香油醃漬。
△ 另起鍋熱油,下適量椒麻醬加熱;另取一滾水鍋,下一些熟寧波年糕加熱後取出瀝乾,倒入椒麻醬鍋內翻炒均勻
步驟2 ◎試吃:椒麻醬炒寧波年糕
△ 起深炒鍋熱油,下醃漬好的龍蝦肉塊與鮮干貝煎香至半熟,淋入白蘭地嗆香後盛出備用。
△ 同上鍋熱油,放入大辣椒碎、蒜末炒香,加入剩餘年糕炒開,再加入龍蝦高湯、干貝、龍蝦、椒麻醬拌炒均勻後,下蘆筍段、蔥花、鹹蛋黃、拌炒均勻後盛盤(底部放上炸彩色蝦片),撒上熟蛋黃碎裝飾即可。
步驟3 △ 蒸蛋:另起深炒鍋加油熱鍋後,下龍蝦高湯、鹽、白胡椒少許煮勻後,加太白粉水勾薄芡,關火。
△ 蒸蛋:取出蒸好的蒸蛋,淋上煮好的芡汁,再放上炙燒過的龍蝦肉片、魚子醬、蝦夷蔥裝飾即完成。

【大廚教你做】西班牙海鮮燉飯+醬油蛋炒飯

菜名 西班牙海鮮燉飯【張秋永】
食材 白蝦6隻(剪鬚去腸泥)、20公分中卷1隻、蛤蜊10顆、單殼淡菜6顆、洋蔥碎40克、蒜末20克、牛番茄丁1/2顆、紅甜椒丁20克、黃甜椒丁20克、白米100克(泡水半小時)、月桂葉1片、初榨橄欖油20c.c.、綠檸檬1顆、白葡萄酒100c.c.、薑黃粉1克、高湯400克、鹽、白胡椒粉
步驟
1.蒜油:起深炒鍋,放入初榨橄欖油、蒜末煉蒜油。
2.另起深炒鍋,放入蝦頭煸出香氣後,加入白酒、一半高湯煮出香味後濾出備用。
3.取中卷切圈、黃甜椒切丁、紅甜椒切丁、牛番茄切丁備用。
4.同步驟1鍋,放入蒜油、洋蔥炒香後,放入白米拌炒,加入研磨海鹽、研磨黑胡椒,再加入一半紅甜椒丁、一半黃甜椒丁、一半牛番茄丁,再加入蝦高湯、薑黃粉、蛤蜊持續翻炒。
5.起深炒鍋,放入中卷、白蝦乾烙至香氣出來後,加入剩餘紅甜椒丁、剩餘黃甜椒丁、洋蔥、蒜末、白酒、高湯、淡菜,將海鮮取出後,湯倒入上鍋中燉煮,再加入研磨黑胡椒、研磨海鹽、糖。
6.預熱鑄鐵鍋,放入燉煮好的飯形成鍋巴,上面鋪上海鮮擺盤、撒入牛番茄丁、刨入檸檬皮屑,撒上蒜酥,附上檸檬即完成。


菜名 醬油蛋炒飯【詹姆士】
食材 蔥2根、雞蛋2顆、隔夜冷白飯1碗、細胡椒粉1大匙、醬油、鹽、糖、白胡椒粉、米酒
步驟
1. 取一顆蛋黃放入白飯拌匀,蛋白和另一顆蛋打散;取部份蔥白蔥綠切段,餘量切成蔥花備用。

  1. 深炒鍋熱油(油量多),放入把打散的雞蛋放入,一直順時針拌至酥香,取出蛋濾除蛋油。
  2. 把蛋油放入同一深炒鍋,加入切好的蔥段練蔥油後,把蔥濾出,蔥油倒入另一深炒鍋,加入醬油、湯做成蔥油醬。
  3. 深炒鍋放入蛋黃飯下去炒散,接著放入蔥白花,淋上些許蔥油醬,不斷用湯勺壓散,放入些許醬油、鹽巴調味,起鍋前放入蔥花,黑胡椒粉。
  4. 同上鍋,放入水、些許香油炒,最後放入蛋一起拌放入成品盤即可。

【名廚出少年】牛轉乾坤避風塘+花開富貴鮮蝦球

菜名 牛轉乾坤避風塘【林明威】
食材
牛板腱塊350克、蒜酥200克、乾辣椒段3根、黑豆鼓10克、紅甜椒三角片1/4顆、黃甜椒三角片1/4顆、豆酥50克、蔥花20克、高粱酒50克(封保鮮膜)、糖1小匙、白胡椒粉適量、米酒1大匙、太白粉1小匙、鹽巴10克 、蘿蔓生菜6片
步驟
1.將牛板腱肉加醬油、米酒、胡椒粉、油、太白粉抓醃入味;
2.起深炒鍋加入黑豆鼓、乾辣椒、豆酥、蒜酥、鹽、白胡椒粉、糖炒香,盛出備用。
3.起油鍋,將牛肉塊先入鍋、再將彩椒片也入鍋過油後撈出,油也濾出備用
4.避風塘牛肉同上鍋,加入步驟2、步驟3的的材料一起拌炒,接著倒入高粱嗆鍋,加入適量蔥花即可。
5.取成品盤,放入蘿蔓生菜,放入避風塘牛肉,放入蔥絲點綴即可。


菜名 花開富貴鮮蝦球【湯承宇】
食材 蝦滑300克、荸薺碎10克、香菜根10克、蒜碎10克、起士片4片(疊起來切丁)、胡椒粉2克、糖1g、蔥20克(裝飾)、五色米果50克、蒜味美乃滋30克、番椒粉5克、冰塊水1碗、綠檸檬1顆、乾冰
步驟

  1. 取蝦滑加入荸薺、蒜碎、香菜根、白胡椒、糖拌勻。
  2. 取拌好的蝦滑放入起士丁,塑形成球,接著均勻沾五彩米果。
  3. 起油鍋,放入米果蝦球炸熟後撈起,再放入油鍋中搶酥。
  4. 取蔥花切成蔥絲。
  5. 取成品盤,放入蒜味美乃滋,接著擺上米果蝦球,在米果蝦球上擠上些許蒜味美乃滋,放入綠檸檬屑,再放上蔥絲即可。

【五星級錦繡龍蝦料理秀】泰皇紅咖喱海鮮串串

菜名 泰皇紅咖喱海鮮串串【Jerry】 ◎二廚:郭芝吟
食材
海鮮串串:錦繡龍蝦1尾(對剖)、帶皮中卷1尾(去內臟去觸鬚)、鮮干貝串4串(一串2顆)、生食級去皮鮭魚菲力塊串100克(4串)/調味料:研磨海鹽、研磨黑胡椒碎. / 過三關:雞蛋2顆(盤裝)、中筋麵粉200克(盤裝)、麵包粉200克(盤裝)

紅咖哩醬:洋蔥碎60克、紅咖哩膏50克、椰奶200c.c.、椰糖25克、魚露1小匙、辣油5克、大紅辣椒碎1根、新鮮檸檬葉碎3片、甲猜碎5克、九層塔葉50克、椰奶30c.c、沙拉油適量 / 蝦仁漿100克、烤脆法國麵包薄片8片 / 蔬菜料:熟櫛瓜圈塊半條、熟玉米筍6支、熟綠花椰菜8小朵、小黃瓜顆花1根、紅蘿蔔顆花1根、食用花1盒
泰式沾醬:燒雞醬100cc、檸檬汁100cc、魚露1大匙、糖1大匙、蒜末50克、大紅辣椒末20克、香菜碎50克、新鮮檸檬葉末5克
盤飾:木瓜水果串6支

試吃:雙色鍋巴6片(紅麴鍋粑+原味鍋粑)

步驟1 △ 取錦繡龍蝦加研磨海鹽調味後,取IH料理電磁爐專用煎烤盤抹少許油加熱後,下龍蝦肉麵入鍋煎,另取帶皮中卷加研磨海鹽調味後,放入IH料理電磁爐專用煎烤盤煎香上色後取出,再以噴槍炙燒上色。
△ 將鮭魚串、干貝串加研磨海鹽調味後,再依序沾覆中筋麵粉、蛋液、麵包粉備用
△ 紅咖哩醬:取煎海鮮的IH料理電磁爐專用煎烤盤爆香洋蔥碎、大紅辣椒碎、甲猜碎後,加少許水、紅咖哩醬、椰奶(200cc) 椰糖、魚露、辣油調味煮勻煮勻
步驟2 ◎試吃:雙色鍋粑沾紅咖哩醬
△ 將煎過的中卷取出劃刀;承紅咖哩醬IH料理電磁爐專用煎烤盤外圍擠上蝦漿,再放上熟青花菜、烤酥的法國麵包片續煎至蝦漿熟化
△ 另取IH專用陶鍋倒入沙拉油加熱後,再放入過三關的鮮干貝串、鮭魚串入鍋炸熟至金黃上色後取出瀝乾。
△ 泰式沾醬:將燒雞醬、檸檬汁、蒜末、香菜碎、糖、魚露、大辣椒末、新鮮檸檬葉末拌勻後盛盤
步驟3 △ 將煮好的紅咖哩醬淋上椰奶(30c.c)提味,再放上炙燒煎好的龍蝦、中卷、水果串、炸海鮮串組裝,最後放入刻花小黃瓜片、刻花紅蘿蔔片、熟櫛瓜、剩餘熟青花菜、熟玉米筍及餘量紅辣椒絲、食用花點綴,食用時搭配泰式沾醬即可。

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【豪華白鰻魚料理秀】泰泰鰻谷溜

泰泰鰻谷溜【米澤】
食材
白鰻魚2尾、蒜末10克、蒜泥5克、紅蔥頭碎5克、香茅碎10克、香菜梗碎5克、香菜1株、紫洋蔥塊1/2顆、綠辣椒斜片1條、紅辣椒斜片1條、小番茄8顆(切對半)、檸檬葉4葉(切對半)、香茅斜片1支、南薑片1小塊、大顆椰子1顆、綠檸檬1/2顆、沙茶醬50克、冬蔭醬20克、椰奶20克、椰糖60克、無糖鮮奶油50克、香蕉葉1片、薑黃粉1匙、印度咖哩粉10克、太白粉40克、玉米粉20克、魚露10克、老抽1匙、蠔油3匙、椰子水(取椰子裡的份量)、鹽、糖、橄欖油、研磨黑胡椒
步驟
1. 鰻魚酥:取水晶碗,放入紅蔥頭碎、玉米粉、印度咖哩粉、蒜泥、油、糖、鹽,放入鰻魚塊抓醃,再加入太白粉拌勻後,起170-180度油鍋,放入醃好的鰻魚塊炸至酥脆上色。
2. 烤鰻魚串:鰻魚串先蒸8分鐘後,取水晶碗,放入蠔油、薑黃粉、老抽、魚露、香菜梗碎、蒜末、香茅碎、油,放入鰻魚串抓醃,起平底鍋放入醃好的鰻魚串,煎至上色。
3. 沙嗲醬:取水晶碗,放入沙茶醬、椰奶、鹽拌勻後,刷在上步驟的鰻魚串中,鍋中加入少許椰子水燜煮至熟。
4. 起深炒鍋熱油,放入紫洋蔥、檸檬葉、香茅、南薑爆香後,放入冬蔭醬、椰糖、剩餘椰子水、鮮奶油煮滾後加入小番茄、炸好的魚塊,稍微翻拌均勻後即可放入成品盤,上面撒上香菜葉裝飾。
5. 將煎好的魚串放入成品椰子殼中即完成。

【豪華白鰻魚料理秀】蜜香白鰻嘎嘎香

蜜香白鰻嘎嘎香【邱寶郎】
食材 白鰻1尾、高山娃娃菜絲2顆(切絲泡冰水)、紫洋蔥絲1/2粒(泡冰水)、小黃瓜絲1根(泡冰水)、大紅辣椒碎1條、香菜小段3根(泡冰水) / 炸粉:地瓜粉200克 / 醬汁料:滑順花生醬1大匙、薑末1小匙、麥芽糖2大匙、番茄醬2大匙、醬油1大匙、糖1大匙、溫水150CC、烏醋1大匙、辣油1大匙、太白粉水1大匙、香油1小匙、熟白芝麻1小匙 /裝飾物:青蔥絲1根
調味料:醃料 / 鹽巴、白胡椒少許、香油1大匙
步驟
1. 將白鰻洗淨擦乾再切成小條狀,取水晶碗,放入鹽、白胡椒粉、米酒抓醃備用。
2. 起170-180度油鍋,取水晶碗加入地瓜粉,放入醃好的鰻魚塊抓勻後,入油鍋中炸至金黃取出。
3. 取水晶碗加入熱水、花生醬、麥芽糖拌勻,起深炒鍋熱油,放入薑末、拌勻的醬、醬油煮滾,再加入番茄醬、糖熬煮,加入辣椒碎、辣油、烏醋,再放入炸好的鰻魚翻拌均勻,放入成品盤,再撒上蔥絲即完成。

【豪華白鰻魚料理秀】紅白鰻金黃米型麵

紅白鰻金黃米型麵【李昇紘】
食材
白鰻魚2條、蘆筍丁50克、小番茄5顆、洋蔥碎20克、蒜碎10克、熟米型麵300克、南瓜泥150克、鮮奶油50克、鮭魚卵1盒、帕馬森起士粉50克、義大利香料3克、白酒10克、紅麴30克、紅糟30克、地瓜細粉60克、高湯100克、無鹽奶油30克、九層塔油
調味料:鹽、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油、橄欖油
步驟
1. 紅糟鰻魚:取紅糟、紅麴、意大利香料、白酒、黑胡椒、鹽放入白鰻抓醃備用。
2. 起平底鍋,放入白鰻,撒上研磨海鹽、研磨胡椒調味煎香。
3. 起深炒鍋熱橄欖油,接著加入洋蔥、蒜末、南瓜泥、高湯、蘆筍炒香。
4. 起油鍋,放入紅糟鰻魚炸熟後,撈起備用。
5. 續步驟三,放入米型麵一起煮,接著放入鹽、黑胡椒、水拌炒後,加入鮮奶油、起士粉一起煮,起鍋前拌入無鹽奶油。
6. 取成品盤,放入南瓜米型麵,接著放入煎白鰻和炸紅糟鰻魚,接著放入小番茄、起士粉、鮭魚卵,最後淋上九層塔油裝飾即可。

    【大廚教你做】蘿蔔燉牛腩煲+日式奶油燉菜

    蘿蔔燉牛腩煲【吳秉承】
    食材
    牛腩700克、去皮白蘿蔔塊1條、蒜仁10顆、薑片10片、大紅辣椒斜片1根、蔥段2支、洋蔥塊1/2顆、月桂葉4片、八角2個、豆瓣醬1大匙、柱候醬1.5大匙、蠔油1大匙、冰糖1.5大匙、花生醬1.5大匙、紹興酒2大匙
    調味料:白胡椒粉、鹽巴、醬油、米酒
    步驟
    1.取洋蔥切塊、牛腩切塊、蘿蔔切成掰刀塊備用。
    2.起深炒鍋,放入牛腩塊煎香,接著放入蒜仁、薑片、蔥段、洋蔥塊炒香,再放入月桂葉、八角續煎。
    3.取水晶碗,放入蠔油、柱侯醬、花生醬、豆瓣醬、冰糖、米酒拌勻成醬汁後,倒入上鍋持續拌炒,接著加入米酒、一半紹興酒,加水醃過食材後加入醬油調味,蓋上鍋蓋小火煨煮30分鐘(壓力鍋煨煮15-20分)後,開蓋再加入白蘿蔔塊,蓋上鍋蓋繼續燉煮20分(壓力鍋煨煮10-15分鐘)。
    4.預熱砂鍋,放入香油,將燉好的牛腩、蘿蔔放入砂鍋中,取出月桂葉。
    5.將剩餘醬汁收至濃稠後再倒入砂鍋中,擺上辣椒斜片裝飾、最後淋上剩餘紹興酒即完成。

    日式奶油燉菜【詹姆士】
    食材
    帶皮去骨雞腿 1隻、馬鈴薯 1顆(去皮蒸熟)、洋蔥 1/2顆、綠花椰菜 1朵、紅蘿蔔 1/2根(去皮蒸熟)、無鹽奶油 1塊、中筋麵粉3大匙、月桂葉 1片、鮮奶油100克、牛奶100克
    調味料:橄欖油適量、研磨鹽巴適量、研磨黑胡椒適量
    步驟
    1. 洋蔥切大丁;雞腿去皮,切塊;馬鈴薯切塊;紅蘿蔔切塊備用。
    2. 起平底鍋放入雞皮些許橄欖油煎香後,放入洋蔥炒出香味,接著放入馬鈴薯、紅蘿蔔、雞腿塊、月桂葉一起拌煮,補入一點水。
    3. 奶油加入麵粉用手抓勻弄散;起水鍋放入花椰菜燙撈起備用。
    4. 取出鍋內的雞皮,加入牛奶、奶油麵粉勾芡,再適量的放入一些水,接著加入部分鮮奶油煮至濃稠。
    5. 取成品盤,起鍋前淋上最後鮮奶油,放入成品盤,撒上研磨胡椒即可。

      【五星級北海道名物料理秀】椪柑翠玉干貝米沙拉

      椪柑翠玉干貝米沙拉【李昇紘】

      食材
      北海道干貝 8顆、北海道扇貝10顆、北海道味增 50克、熟北海道米飯200克(米:水=1:1,放入一小片昆布) 、花枝漿 250克、荸薺末50克、大白菜 1顆(取葉子燙熟)、海膽 40克、牛番茄丁 2顆、紅甜椒丁 11/2顆、椪柑3顆(剝皮取肉)、草莓丁6顆、紫洋蔥 80克、蒔蘿 20克、黃檸檬 1顆、白酒醋 30克、楓糖 15g、烏魚子 50克、春捲皮 3片、櫻花蝦30克、柴魚醬油15克、酸豆30克、白醋30克、Tabasco 30克
      步驟
      1. 取花枝漿放入荸薺拌勻後,再加入研磨黑胡椒、研磨海鹽調味放入擠花袋中。
      2. 起蒸鍋,攤開燙熟的大白菜,加入花枝漿、扇貝,往內包好,放入蒸鍋蒸10分鐘;取煮好的飯,放在鐵盤上,接著放入冰箱攤涼。
      3. 北海道味噌醬:取水晶碗,將北海道味增、淡口醬油、白醋、糖、些許研磨黑胡椒均勻攪拌,最後再下香油拌至乳化即可。
      4. 試吃:起平底鍋熱油,取春捲皮,加入花枝漿、干貝捲好,放入鍋中半煎炸,取出後配北海道味噌醬。
      試吃:干貝春卷配北海道味噌醬
      5. 椪柑辣醬:取調理機,加入紅甜椒丁、椪柑肉、白酒醋、楓糖、tabasco、糖打至柔滑狀態取出備用。
      6. 取酸豆切末,接著加入干貝、冷白飯、草莓、紫洋蔥、切碎的昆布拌勻,接著放入檸檬汁、北海道味噌醬、橄欖油、鹽、研磨黑胡椒拌勻即可。
      7. 起深炒鍋,取椪柑辣醬放入鍋中加入,灑入鹽調味。
      8. 取成品盤,放上扇貝殼,接著放入椪柑辣醬鋪底,放入扇貝白菜卷,接著撒上櫻花蝦點綴;取米沙拉,撒上烏魚子粉、放上海膽;最後放上迷迭香點綴即可。

      【五星級北海道名物料理秀】蝦夷地豐海宴

      蝦夷地豐海宴【米澤】

      食材
      北海道生食干貝6顆、北海道米1杯半(洗淨瀝水)、北海道去殼松葉蟹鉗肉8隻、去皮鮭魚菲力肉400克、蛤蜊20顆、冷凍廣島牡蠣10顆、白蝦(去殼留尾)10隻、細蔥花30克、洋蔥小丁50克、洋蔥1/2顆、乾烙鴻喜菇1/2包、薑1小塊、蔥1小段、金瓜1顆、綠櫛瓜丁1/2條、新鮮香菇丁5朵、紫蘇葉碎3片、鮭魚卵30克、昆布1小段(泡入柴魚高湯)、柴魚片50克、無鹽奶油30克、味醂70克、白味噌50克、日式美乃滋80克、麥芽糖50克、冰糖30克、醬油80克、清酒80c.c.、海苔絲少許、熟白芝麻10克、太白粉80克、柴魚高湯1杯半
      步驟
      1. 起平底鍋熱油,放入鴻喜菇、奶油、洋蔥丁、鮭魚丁炒香,加入白米稍微拌炒後,加入柴魚高湯、醬油,倒入麗克特電子鍋內鍋中,第二層放上蛤蜊,按(白米)煮飯功能鍵。
      2. 照燒醬:薑拍碎,放入小湯鍋中,加入蔥1小段、柴魚片、清酒30克、味醂50克、冰糖、麥芽糖、醬油50克熬煮。
      3. 醃料:取水晶碗,放入少許味噌、米酒拌勻後,放入鮭魚菲力抓醃備用;干貝擦乾後灑上研磨海鹽、研磨黑胡椒備用。
      4. 起麗克特IH爐熱油,取太白粉,沾醃好的鮭魚,跟調味好的干貝一起放上IH烤盤煎至熟。
      5. 取鮭魚炊飯半成品打開,將上鍋蛤蜊倒入下鍋中拌勻成炊飯做試吃。
      試吃:鮭魚炊飯
      6. 取醃料,放入白蝦、牡蠣抓醃,牡蠣沾太白粉備用。
      7. 起麗克特IH爐熱油,放入沾好粉的牡蠣煎上色。
      8. 照燒醬熬煮完過濾至平底鍋中,放入煎好的鮭魚煎至四面上色。
      9. 起深炒鍋,放入洋蔥、櫛瓜、新鮮香菇、松葉蟹鉗肉、白蝦炒熟,加入清酒,將熟蟹鉗取出,放入煎好的牡蠣拌炒。
      10. 味噌醬:取水晶碗,放入白味噌、日式美乃滋、金瓜泥、味醂20克、清酒、紫蘇葉碎拌勻,放些許至上鍋中拌炒均勻,放入金瓜成品盅淋上剩餘醬汁,再炙燒後灑上蔥花、白芝麻即可。
      11. 取成品砂鍋,將鮭魚炊飯放入,放上煎好的干貝、煎上色的鮭魚,撒上鮭魚卵、海苔絲、白芝麻、蔥花即完成。