KC3三大名廚料理秀

【豪華宴客菜】墨玉醬皇爆雙鮮

6 月 4, 2026 0 Comments

墨玉醬皇爆雙鮮【Max】
食材
前置：鍋巴：熱飯600克，平底鍋(維尼28公分)煎整片鍋巴煎脆備用；(2)澎湖明蝦8隻（開背去腸泥，整隻帶殼(剪眼睛開背去腸泥)、(剝去貝柱)鮮干貝8顆、鹽、白胡椒、昆布粉1大匙、酒適量：取海鮮加入調味料抓醃後靜置5分鐘
(醃漬好)澎湖明蝦8隻、(醃漬好)鮮干貝8顆、蘑菇8朵、紅蔥末15克、蒜末15克 / 調味料：照燒醬汁60克、李錦記XO醬50克、太白粉水15克、熱高湯200cc、黑松露醬30克、太白粉1大匙 / 醃料：鹽適量、白胡椒適量、昆布粉1大匙、蛋白1顆、米酒適量 / 裝飾：無鹽奶油30克(一塊立方體)、鮭魚卵30克、新鮮巴西里末10克
步驟
1.取一碗，下澎湖明蝦、干貝加白胡椒粉、香油、少許蛋白、昆布粉、太白粉抓醃漬備用
2.取一油鍋燒熱至200度，下醃漬好的明蝦、干貝、蘑菇過油後取出備用
3.另起一鍋熱油後爆香紅蔥頭、蒜末，再下XO醬炒香後倒入熱高湯略煨煮，接著再加照燒醬煮勻後，放入炸好的海鮮、蘑菇煨煮，再加黑松露醬拌勻
4.取成品盤，以煎好的鍋巴鋪底，淋上作法3的黑松露海鮮，接著放上無鹽奶油、黑松露，再撒上鮭魚卵、新鮮巴西里碎即完成。

KC3三大名廚料理秀

【豪華宴客菜】赤道香料三重奏

6 月 4, 2026 0 Comments

赤道香料三重奏【米澤】
食材
前置：咖哩麵：咖哩麵糰200克、高筋麵粉適量(取砧板撒上高筋麵粉，放上咖哩麵糰鋪平切成條狀，起滾水鍋，放入鹽、咖哩麵煮約2分鐘撈起，加入香油備用)
黑樺牛沙朗牛排250克、去骨土雞腿排2支(切塊)、孜然椒鹽粉10克/ 炒麵配菜料：松阪豬200克(切片)、蒜末10克、洋蔥1/2顆(切絲)、綠豆芽菜100克、蔥段50克、九層塔葉10克、大紅辣椒1條、咖哩粉5克、魚露30克 / 巴東醬：紅蔥頭末50克、蒜末30克、大紅辣椒碎60克、薑末15克、南薑碎20克、香茅碎1支、薑黃粉5克、香菜籽粉5克、孜然粉5克、椰奶250ml、魚露30克、椰糖40克、羅望子醬20克、(整枝)肉桂3克、丁香2顆、高湯200ml、白胡椒粉適量 / 裝飾：香菜1株、蒜味花生碎30克、綠檸檬1/2顆、香蕉葉1片、原味印尼蝦餅200克
步驟
1.巴東燉雞：起深炒鍋熱油，放入去骨土雞腿塊煎至上色，再放入蒜末、紅蔥頭末、大紅辣椒碎、香茅碎、薑末、南薑碎、薑黃粉、香菜籽粉、孜然粉、白胡椒粉、丁香、肉桂炒香，再放入羅望子醬、魚露椰奶調味，加入椰糖、魚露熬煮至雞肉熟且收汁。
2.炒麵：起深炒鍋熱油，松阪豬肉片炒香，再放入洋蔥、蒜末、咖哩粉、蔥段拌炒，加入白胡椒粉、高湯、綠豆芽、大紅辣椒、咖哩麵、九層塔炒香備用。
3.起烙紋鍋，放入沙朗牛排、研磨黑胡椒、研磨海鹽煎至5分熟備用。
4.續步驟2，同上鍋，倒入炒麵、大紅辣椒、豆芽菜拌炒。
5.取成品盤，放入巴東燉雞，撒上香菜；另取成品盤放入炒麵、煎好牛排，撒上香菜、蒜味花生碎即可。

KC3三大名廚料理秀

【豪華宴客菜】眷村鐵牛魂

6 月 4, 2026 0 Comments

眷村鐵牛魂【李昇紘】
食材
黑樺和牛沙朗牛排250克、牛絞肉300克、海膽100克、糯米椒碎10根、蒜末10克、薑末10克、紅蘿蔔碎1/2根、蝦夷蔥碎10克、(炸過)小黃豆乾5片、天使細麵180克(預先燙熟)、甜麵醬30克、辣豆瓣醬10克、蓮藕粉10克、肉汁50克、焦化洋蔥20克、熟牛肚100克、醃蘿蔔20克、蒜片20克、蒜油20克、牛番茄丁1顆、切碎番茄罐頭1罐、去皮聖女小番茄6顆、蘆筍3隻(切塊燙熟)、雞高湯500克
步驟
1.肉燥醬：起深炒鍋熱油，放入牛絞肉、焦化洋蔥、蒜末、薑末炒香，接著放入切碎番茄罐頭、牛番茄丁、紅蘿蔔碎、甜麵醬、辣豆瓣醬、肉汁、炸小黃豆乾、沖入高湯，再加入糯米椒碎、鹽、糖燉煮，起鍋前加入蓮藕粉水勾芡。
2.起水鍋，放入天使細麵稍微燙過後撈起放入水晶碗，水晶碗中再放入熟牛肚、蒜油、蝦夷蔥拌勻。
3.起平底鍋，放入牛排煎上色，兩面撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒。
4.起熱鐵板，放入天使細麵、淋上肉燥醬、放上和牛、海膽、蘆筍、小番茄、蒜片、醃蘿蔔即完成。

KC3三大名廚料理秀

【豪華宴客菜】椒香黑金拌麵

6 月 4, 2026 0 Comments

椒香黑金拌麵【Max】
食材
前置：炸蔥白絲：蔥白絲20克、沙拉油適量(起小鍋熱油，放入蔥白炸熟)；蔥油：蔥綠8根、沙拉油適量(蔥綠切絲，起小鍋煉蔥油
香蔥椒麻拌麵2包、澎湖明蝦6尾(留殼開背、去腸泥)、蝦卵30克、蒜末40克、紅蔥末20克、大紅辣椒片10克(切菱形狀)、香菜葉20克、有鹽奶油30克、花椒碎8克、魚露醬油10克、蠔油15克、花雕酒20克/ 皮蛋醬：皮蛋2粒(1顆切末、1顆切碎)、蠔油 15克、xo醬50克、白醬油10克、糖8克
步驟
1.起滾水鍋，放入香蔥椒麻拌麵煮約4分30秒備用。
2.起油鍋約140度，放入澎湖明蝦過油撈出備用。
3.皮蛋醬：起平底鍋，放入蔥油、蒜末、皮蛋末、XO醬拌炒，再放入椒麻拌麵油包、紅蔥頭末、蒜末、蠔油、糖、醬油拌炒，加入皮蛋碎、白醬油拌勻。
4.花椒蝦：起平底鍋，放入蔥油、有鹽奶油、花椒碎、魚露、蠔油、花雕酒拌炒，再放入澎湖明蝦拌勻，加入糖、醬油調味收汁。
5.取成品盤，放入燙熟麵、花椒蝦、淋上皮蛋醬，再撒上香菜、蝦卵即可。

KC3三大名廚料理秀

【豪華牛奶貝料理秀】橙香牛奶鮮貝卷

5 月 21, 2026 0 Comments

橙香牛奶鮮貝卷【JERRY】
食材
牛奶貝肉200克、豬絞肉200克、蔥末10克、薑末10克、洋蔥末20克、(綠色)紫蘇葉絲4片、綠豆芽50克(切丁)、春捲皮8張(大張的)、大張海苔4片、中筋麵粉30克(調成糊狀)、白胡椒粉、鹽、米酒、砂糖、醬油 / 裝飾品：綠火焰生菜2株
橙香沙拉醬：濃縮柳橙汁2大匙、甜味美乃滋2大匙、柳橙6顆、檸檬汁1大匙
步驟
1.取水晶碗，放入豬絞肉、牛奶貝肉、薑末、蔥末、洋蔥末、綠豆芽丁、白胡椒粉、砂糖、鹽、香油抓醃拌勻成內餡
2.起160度油鍋，取春捲皮放上海苔片，放入內餡包起，沾麵粉糊封口後放入鍋中炸。
3.取水晶碗，放入濃縮柳橙汁、甜味美乃滋、柳橙果肉、檸檬汁拌勻成醬汁。
4.取成品盤，將春捲斜刀對切後放入，淋上澄香醬汁後即完成。

KC3三大名廚料理秀

【豪華牛奶貝料理秀】叛變鹹豆漿計畫

5 月 21, 2026 0 Comments

叛變鹹豆漿計畫【米澤】
食材
前置：(1)鮭魚鬆：去皮鮭魚菲力150克、醬油1大匙：取鍋下去皮鮭魚菲力煎熟後取出剝成香鬆狀，回鍋繼續翻炒，加適量醬油調味，繼續乾炒成香鬆狀；(2)燙牛奶貝：取滾水鍋下牛奶貝快速汆燙後撥開取肉；(3)炸油蔥酥：去皮紅蔥頭片15克，取油鍋下去皮紅蔥頭片炸酥後取出瀝乾；(3)個高
半熟牛奶貝肉8顆(帶殼)、小卷6尾(清肚內臟去皮不留頭鬚)、粗米粉半包(泡冷水一直泡著)需150克、鮭魚鬆150克、鹹菜脯碎15克(洗淨去鹹味)、豬絞肉50克、蒜碎10克、乾香菇片3朵(泡軟，水不留)、蝦米碎(泡水瀝乾)10克、綠豆芽菜100克、海膽醬50克、熱無糖豆漿500ml、牛奶貝高湯200cc、油蔥酥15克、細蔥花20克、辣油10克
【牛奶貝天婦羅】半熟牛奶貝肉6顆、太白粉20克 / 餡料：蝦仁漿150克、荸薺肉碎30克、青蔥碎10克、九層塔葉3小株(錄影前切碎怕黑掉)、鹽、白胡椒粉適量
步驟
1.牛奶貝天婦羅：將蝦漿、豬絞肉、荸薺、青蔥碎、白胡椒粉、鹽、糖、九層塔絲攪拌均勻，取適量拌勻的蝦漿包入牛貝肉，再沾裹少許太白粉捏成圓餅狀，放入油鍋以160度溫度油炸(約2-3分鐘)上色後撈起瀝油。
2.另起一鍋，爆香蒜碎、蝦米碎、泡軟乾香菇，再加米酒、半熟牛奶貝、小卷圈，接著倒入熱豆漿、鹽、糖、白胡椒調味滾煮後，再放入泡軟粗米粉、綠豆芽菜、海膽醬、少許炸油蔥酥煮勻後倒入砂鍋內，加鮭魚鬆、剩餘油蔥酥、蔥花，淋上辣油即可。

KC3三大名廚料理秀

【豪華牛奶貝料理秀】寶貝鮮一味

5 月 21, 2026 0 Comments

寶貝鮮一味【邱寶郎】
食材
前置：(1)牛奶貝高湯：牛奶貝2斤(洗淨)、蔥1支、薑片3片；取水鍋下牛奶貝燙過後將肉取出(殼留)，另取出湯汁備用；(2)半成品-牛奶貝蝦漿(做11顆)：蝦漿300克、紅蘿蔔泥2大匙、鹽巴、白胡椒少許、香油1大匙、米酒1大匙、太白粉2大匙、蛋白1粒、牛奶貝湯汁3大匙、牛奶貝殼10顆(洗淨燙過)：把餡料拌勻後摔打出筋，取牛奶貝殼放入蛤蜊肉在裹上拌勻的蝦漿
牛奶貝肉2斤、雞胇200克(汆燙泡熱水)、松阪豬300克、老薑片10片、蒜仁10粒 / 鮮貝料：蝦漿100克、紅蘿蔔泥1大匙、鹽巴、白胡椒少許、香油1大匙、米酒1大匙、太白粉1大匙、蛋白1粒、牛奶貝湯汁3大匙
調味料麻油2大匙、米酒150cc、鹽巴少許
步驟
1.起鍋加沙拉油、黑麻油與老薑片煸炒出香氣
2.取一碗，下蝦漿、紅蘿蔔泥、鹽、糖、米酒、白胡椒、蛋白、太白粉拌勻後，再取半殼牛奶貝抹上拌勻蝦漿
3.取一鑄鐵鍋加油排入牛奶貝開火煎熟後再翻面
4.將松阪豬切片備用
5.在做法1鍋內，放入蒜仁、松阪豬肉、米酒煮出香氣，沖入牛奶貝高湯，再放入燙過雞胇拌煮，倒入剩餘牛奶貝高湯、白胡椒粉，淋上黑麻油後整鍋倒入煎牛奶貝鑄鐵鍋內，加蓋滾煮出香氣即完成。

KC3三大名廚料理秀

【豪華圓鱈料理秀】鱈穗濃筍炸麥香

5 月 14, 2026 0 Comments

鱈穗濃筍炸麥香【李昇紘】
食材
前置：圓鱈高湯：圓鱈魚骨、筊白筍絲(起滾水鍋，放入圓鱈魚骨、筊白筍絲熬煮)
圓鱈850克(去骨)、茭白筍8根(切片)、焦化洋蔥碎50克、日本山藥片100克、薄荷葉25克、(燙熟)青豆仁150克、百里香1根、燕麥奶100cc、雞蛋2顆、無鹽奶油20+20克、低筋麵粉50克、全麥麵包粉100克、水500cc、辣油10克、山蘿蔔葉適量
步驟
1.起深炒鍋熱油，放入焦化洋蔥、筊白筍片、日本山藥片拌炒，再放入高湯、鹽、研磨海鹽煮滾。
2.茭白筍濃湯：續上步驟，起調理機，放入鍋中料打勻，倒回鍋中加入燕麥奶煮滾備用。
3.起油鍋約180度，取圓鱈撒上研磨黑胡椒、研磨海鹽，再裹上蛋液、低筋麵粉、全麥麵包粉，放入鍋中炸至金黃備用。
4.青豆薄荷醬：起小鍋，放入無鹽奶油、青豆仁、薄荷葉、水煮滾，再放入麗克特打勻備用。
5.起平底鍋熱橄欖油，放入圓鱈煎熟備用。
6.取成品盤，放入茭白筍絲、筊白筍濃湯，再放上乾煎圓鱈、辣油、全麥麵包碎、山蘿蔔葉；另取成品盤，放入炸魚塊、淋上青豆薄荷醬即可。

KC3三大名廚料理秀

【豪華圓鱈料理秀】爆肝圓鱈鍋飯

5 月 14, 2026 0 Comments

爆肝圓鱈鍋飯【米澤】
食材
前置：(1)熱壽司飯：生壽司米300克(洗淨)、柴魚高湯300克、昆布1小段，米洗淨後放入昆布與高湯，入電鍋煮熟;(2)鱈魚春捲(預作9捲)：半月輪切圓鱈(切條)、鱈魚肝2罐、柚子胡椒鹽、紫蘇葉10片、15cm15cm春捲皮10張、中筋麵粉糊1大匙
【圓鱈炊拌飯】半月輪切圓鱈(切塊)、白味噌30克、米酒、胡椒粉適量 / 炊飯料：無鹽奶油20克、洋蔥小丁50克、蒜碎10克、鴻喜菇半包、毛豆仁40克、(庫存)臘肉小末30克、柴魚高湯300ml / 裝飾：細蔥花20克、熟白芝麻5克、鮭魚卵30克。
【魚肝圓鱈酥】半月輪切圓鱈(切條)、鱈魚肝2罐、柚子胡椒鹽、紫蘇葉10片、15cm*15cm春捲皮10張 / 明太子美乃滋醬：Q比美乃滋80克、明太子30克。
調味料鹽、糖、研磨黑胡椒碎
步驟
1.醃漬鱈魚塊：取一碗下白味噌、米酒、胡椒粉、鱈魚塊抓醃，放入平底鍋煎上色後加蓋燜熟；另一碗下柚子胡椒鹽、鱈魚塊醃漬
2.取春捲皮紫蘇葉、鱈魚條、鱈魚肝塊，抹上麵糊後捲起來收口成春捲狀後，放入油鍋內以160-170度油溫炸炸熟上色後取出瀝乾
3.起深炒鍋下無鹽奶油熱鍋後爆香洋蔥、蒜碎、臘肉末炒香後，放入煎好的鱈魚、鴻喜菇、剩餘無鹽奶油翻炒出香氣，放入煮好壽司飯、柴魚高湯加蓋燜煮後即可起鍋盛盤。
4.明太子美乃滋醬：取一碗，下原味美乃滋、明太子拌勻後盛盤。
5.取成品盤放上春捲條附上沾醬，一旁倒入拌飯撒上熟白芝麻、蔥花、鮭魚卵即完成。

KC3三大名廚料理秀

【豪華圓鱈料理秀】白鱈焗金魚

5 月 14, 2026 0 Comments

白鱈焗金魚【JERRY】
食材
前置：南瓜洋芋泥：馬鈴薯200克(蒸熟後過篩)、栗子南瓜150克(蒸熟後過篩)、無糖鮮奶油100克、無鹽奶油20克、鹽、糖，所有食材混勻後裝入擠花袋備用。 / 鱈魚400克、白蝦仁塊150克、洋蔥末1/2顆、蒜末1大匙、蘑菇片100克、羽衣甘藍150克（炸過）、蝦卵50克、海葡萄100克、無鹽奶油30克、無鹽奶油20克、中筋麵粉30克、牛奶400克、無糖鮮奶油100克、雞高湯500克、太白粉50克、白酒30克、鹽、糖、白胡椒粉、研磨黑胡椒、白蘿蔔盅、裝飾物：綠花椰菜1顆
步驟
1.起深炒鍋熱橄欖油，放入鱈魚塊、研磨海鹽煎香後，放入白蝦、白酒燒煮，加入鹽調味。
2.起深炒鍋熱橄欖油，放入洋菇片、研磨海鹽、蒜末、洋蔥碎炒香，加入中筋麵粉、無鹽奶油、牛奶炒至濃稠，倒入步驟1鍋燉煮，加入鮮奶油、白胡椒粉調味。
3.起小湯鍋裝高湯，放入白蘿蔔、紅蘿蔔煮滾，加入太白粉水、無鹽奶油勾芡。
4.取煮好的鱈魚、白蝦放入成品白蘿蔔盅，擠上南瓜洋芋泥，用噴槍炙燒出花紋，淋上奶油雞汁，最後撒上蝦卵、海葡萄，放上炸羽衣甘藍即完成。