田園盆栽冷拌麵【米澤】
食材
日式抹茶麵2包、(阿財)客家發糕1片、香草冰淇淋2盒、衛生冰塊1包 / 擂茶粉：南瓜子50克、綠茶茶葉20克、油花生100克、熟黑芝麻30克、熟白芝麻20克、可可粉50克、米香50克 / 抹茶芝麻醬：鮮奶60克、原味芝麻醬100克、蜂蜜15克、煉乳40克、抹茶粉8克、鹽少許 / 裝飾：泰國細蘆筍10支(燙熟冰鎮)、綜合生菜1/2盒、藍莓8顆、黑美人西瓜1顆(挖球狀)、食用花1盒
步驟
1.擂茶粉：取搗缽放入南瓜子、綠茶茶、油花生、熟黑芝麻、熟白芝麻搗碎備用。
2.續上步，起麗克特，倒入搗缽中料打粉狀，再放入可可粉拌勻備用。
3.起滾水鍋，放入抹茶麵煮約4分鐘，撈起放入碗中冰鎮備用。
4.抹茶芝麻醬：取碗放入鮮奶、抹茶粉打勻，再放入芝麻醬、蜂蜜、煉乳拌勻備用。
5.取成品盤，放入抹茶芝麻醬、抹茶麵、客家發糕、擂茶粉，再放上米香、綜合生菜、西瓜、藍莓、泰國細蘆筍、食用花、冰淇淋即可。
蒜奶明蝦算盤子【MAX】
食材
前置：(1)算盤子：(去皮蒸熟不過篩)蒸熟金瓜肉300克、烏魚子粉40克、地瓜粉150克、鹽巴3克、柴魚粉7克：蒸熟金瓜肉加烏魚子粉、地瓜粉、鹽、柴魚粉拌勻成糰再搓成長條狀後分切小塊揉成圓扁算盤子狀；(2)蒜末100克：用水洗四次後擠乾水分
揉好算盤子麵糰適量、烏魚子粉20克、澎湖明蝦500克(帶頭帶殼開背去腸泥)、無鹽奶油100克、蒜末80克、花雕酒20克、蒸魚醬油20克、蠔油25克、XO醬20克、(庫存)切達起司3片、蒜油2大匙、雞高湯100cc / 裝飾：香菜葉20克、烏魚子粉20克、大紅辣椒絲1/2支
步驟
1.將算盤子麵糰中心壓凹後，放入滾水鍋內煮熟後取出
2.取一油鍋，下明蝦過油炸香後取出備用
3.另起鍋加蒜油熱鍋後，爆香蒜末，接著再下炸明蝦、無鹽奶油、XO醬、蒸魚醬油、花雕酒炒香後，再倒入高湯、糖煨煮
4.取煮熟的算盤子加無鹽奶油、烏魚子粉拌勻後盛盤鋪底
5.在做法3底料鍋內，放入起司片煮融到略為濃稠狀後，起鍋回淋在算盤子上，最後撒上烏魚子粉、香菜葉、辣椒絲裝飾即完成。
豬油蔥香三鮮蓋麵【邱寶郎】
食材
前置：(1)炸豬油：豬板油1斤：將豬板油炸出豬油後過濾備用，豬油渣切碎備用；(2)炸油蔥酥：紅蔥頭(切片)15粒、沙拉油、香油適量：取一小鍋，加香油、沙拉油適量後，下紅蔥頭片炸成酥脆金黃，將油蔥酥與蔥油分開備用
透抽1尾(去皮膜內臟中骨)、(切條)去骨雞腿排1片、九層塔花枝丸100克、胡蘿蔔細麵2球、洋蔥絲1/2粒、蒜碎2粒、大紅辣椒(切小圈)1/2條、荷蘭豆(對切)50克、高湯200cc/ 蔥燒醬：紅蔥油適量、蔥花3根、(煉好)豬油1斤、蒜泥3粒、醬油1大匙、砂糖1大匙 / 醃料：鹽、黑胡椒少許、蔥油1大匙 / 調味料：蠔油1大匙、米酒1大匙、蔥燒醬2大匙、鹽巴、白胡椒少許、高湯500cc、太白粉水1大匙 / 裝飾物：炸油蔥酥1大匙、炸好的豬油渣碎適量
步驟
1.將透抽直剖畫花刀切片；另起滾水鍋加油，下胡蘿蔔麵煮熟
2.九層塔花枝丸切片狀，將去骨雞腿、九層塔花枝丸加紅蔥油、鹽、白胡椒、糖抓醃漬備用。
3.起鍋熱油後先下醃漬好的雞腿炒香
4.豬油蔥燒醬：將蒜泥、蔥花、白胡椒粉、醬油、糖拌勻備用
5.將紅蘿蔔麵煮熟後撈出瀝乾淋入適量豬油拌勻
6.在煎雞肉鍋內加入洋蔥、蒜碎爆炒出香氣，接著再倒入雞高湯、蠔油、醃漬好的九層塔花枝、透抽、白胡椒粉煮勻後，再淋太白粉水勾薄芡，再放入荷蘭豆、白胡椒粉煮勻
7.豬油蔥燒醬：將熱豬油倒入作法4拌好的蔥燒醬料內拌勻成豬油蔥醬備用
8.取適量豬油蔥醬與煮好的胡蘿蔔麵拌勻後盛盤鋪底，再放上炒勻的雞腿透周九層塔花枝炒料，淋上豬油蔥燒醬，撒上炸紅蔥頭酥、炸豬油渣裝飾即完成。
鬼靈精怪桃氣山海宴【JERRY】
食材
伊比利豬肋條250克(肉串)、鬼頭刀塊250克、水蜜桃3顆(要熟挖盅)、栗子南瓜1顆(蒸熟，挖盅)、藜麥100克(蒸熟)、原味玉米餅碎100克 / 地瓜野菜小米粥：地瓜丁50克(蒸熟)、過貓丁50克(燙熟)、沙拉筍丁50克(燙熟)、精靈菇丁100克、洋蔥碎50克、小米50克(蒸熟)、中筋麵粉3大匙、高湯600cc / 馬告青蔥蛋酥：青蔥碎20克、馬告碎5克、雞蛋2顆
步驟
1.取碗放入鬼頭刀塊、研磨海鹽、糖、蛋液、白胡椒粉、中筋麵粉、米酒抓醃備用。
2.起烙紋鍋，取伊比利豬肉串撒上研磨海鹽放入鍋中，再放上水蜜桃盅、糖煎至上色備用。
3.起油鍋約180度，取黎麥、玉米片碎、鬼頭刀塊裹勻，放入鍋中炸熟備用。
4.起油鍋約180度，取碗放入馬告、蔥碎、研磨海鹽拌勻，放入鍋中炸成蛋酥備用。
5.地瓜野菜小米粥：起深炒鍋，放入洋蔥、、沙拉筍丁、鬼頭刀丁拌炒，再放入小米、高湯煮滾，加入地瓜丁、過貓碎、鹽、糖、馬告拌炒備用。
6.取成品盤，倒入地瓜野菜小米粥、蛋酥、炸鬼頭刀塊，旁邊放上水蜜桃盅、伊比利豬肉串，最後撒上玉米片碎即可。
泰皇藍蟹牛小排【張秋永】
食材
(10P裝)軟殼蟹6隻(去除眼、肺腺，切對半)、美國Prime無骨牛小排200克、洋蔥絲30克、土芹菜段20克、紅蔥頭碎20克、蔥花10克、南薑碎5克、檸檬葉2片(切細絲)、高麗菜30克(切細絲，泡水打冰)、香菜10克(切小段)、蛋液1顆、乾辣椒籽1克、泰式黃咖哩醬30克、羅望子醬50克、(粉狀)椰糖50克、無鹽奶油10克、椰漿200克、魚露15克、魚露20克、薑黃粉1克、酥炸粉50克(加水調成麵糊)、蘿蔓生菜2小片(裝飾)、大紅辣椒2根、聖女小番茄5顆(切半、裝飾)、鹽、研磨黑胡椒、糖、白胡椒粉
步驟
1.起平底鍋，取牛小排撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒，放入鍋中煎至兩面上色，加入無鹽奶油拌勻。
2.起深炒鍋熱油，放入紅蔥頭碎、黃咖哩醬炒香，加入椰漿、薑黃粉、魚露、檸檬葉絲、糖、洋蔥絲、中芹段炒香。
3.起160度熱油鍋，取軟殼蟹沾上酥炸麵糊，放入鍋中炸至脆。
4.起小湯鍋，放入椰糖、羅望子醬煮勻，取水晶碗倒入，加入乾辣椒籽、南薑碎、魚露、蔥花拌勻成醬汁。
5.取炸好的螃蟹放入步驟2鍋中咖哩醬，淋入蛋液，起鍋前加入香菜碎後盛盤；取高麗菜絲鋪底，放上切好的牛小排、附上醬汁即完成。
赤焰海陸龍虎鬥【MAX】
食材
前置：(1)龍蝦1尾、鹽巴、白胡椒、糖、太白粉1大匙：取龍蝦肉切大塊，加鹽、白胡椒、糖、太白粉抓醃漬，龍蝦頭與殼燙熟裝飾用；(2)和牛切骰子狀(師傅切)備用；(3)煉花椒油：花椒粒10克、香油100克：熱鍋後下花椒粒煉出花椒油瀝出備用
醃漬龍蝦肉1隻、蔥花50克、薑末30克、黑胡椒粒5克、骰子和牛400克、威士忌30克、青龍椒(切片)20克 / 蒜末60克、芝麻醬15克、糖40克、蠔油30克、白醬油20克、鎮江醋40克、濃縮雞汁20克、(煉好的)花椒油100克、花椒粒10克、紅油200cc、熟白芝麻20克 / 裝飾：乾冰適量、大紅辣椒絲20克、香菜葉20克、(切片)椒麻糖心蛋2顆/ 盤飾：小黃瓜3條、大黃瓜1條
步驟
1.取和牛撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒碎調味後，放入平底鍋內大火煎香後，放入青龍椒拌炒出香氣
2.取一高溫油鍋，下蔥花、薑末、黑胡椒粒、龍蝦肉關火油泡至熟
3.醬汁：取一調理機，下芝麻醬、花椒油、鎮江醋、糖、蠔油、炒過的花椒粒、白醬油、紅油打勻成醬汁，再加蒜末拌勻後倒入成品盤上鋪底
4.接著在和牛鍋內淋上威士忌嗆香備用
5.取出泡熟的龍蝦肉放在醬汁成品盤上，再放上煎好的和牛，周邊淋上紅油，撒上白芝麻、紅辣椒絲、香菜，底盤放上乾冰裝飾即完成。
香煎肋眼海鮮饗宴【張秋永】
食材
美國Prime肋眼250-300克、生食干貝6顆、澎湖野生明蝦4尾(鳳尾蝦)、新鮮百里香1小捆、雪白菇1包、珍珠馬鈴薯3顆(洗淨後外鍋2杯水蒸軟去皮，捏碎)、蒜片10克、蒜仁25克(油封泡軟)、檸檬汁15克、高筋麵粉5克、白蘭地40克、初榨橄欖油40克、帕瑪森起士1小塊、去皮榛果30克(烤箱140度烤10分鐘，敲碎)、巴沙米可醋膏1大匙、鹽、研磨黑胡椒、糖
步驟
1.起小湯鍋，放入初榨橄欖油、蒜片煉蒜油後濾出。
2.起平底鍋熱蒜油，放入明蝦、鹽、黑胡椒、干貝乾煎至兩面上色，加入白蘭地嗆香，再加入檸檬汁續煎。
3.另起平底鍋熱油，取肋眼牛排、雪白菇、百里香，牛排煎至兩面上色後先取出靜置。
4.取水晶碗，放入珍珠馬鈴薯、刨入帕馬森起士粉、加入蒜油、油封蒜仁、臻果碎、油封拌勻調味。
5.取成品盤，取馬鈴薯泥鋪底，放上明蝦、干貝、牛排切塊後放上，最後放上百里香、撒上蒜片即完成。
霸氣鼎鮮蠔蚌蚌【JERRY】
食材
日本和牛火鍋肉片6片、帶殼生蠔6顆(燙過，留殼）、泰國蝦12尾(6尾留頭尾去身體、6尾蝦仁)+泰國蝦殼1碗、生食級干貝8顆、海膽2/3盒、中文蛤12顆、(蒸熟)冬瓜盅2.5公斤、冬瓜球20顆、細薑絲10克、薑片5片、蔥段1支、金華火腿塊80克、枸杞5克、花菇塊3朵(泡開留水)、干貝絲6顆(蒸熟撥絲)、昆布鹽碎20克、太白粉水30克、高湯600cc / 生蠔海膽醬：海膽碎1/3盒、日本山藥碎80克、大紅辣椒碎10克、紫蘇葉碎3片 / 裝飾：大黃瓜3根、香吉士2顆、廣東A菜1顆、綠火焰生菜1顆
步驟
1.起平底鍋熱油，放入蔥段、薑片、金華火腿炒香，再放入泰國蝦殼拌炒，加入米酒、高湯煉蝦高湯備用。
2.起平底鍋熱油，放入泰國蝦、研磨海鹽煎熟，再放入中文蛤、干貝、米酒熗香，加入泰國蝦仁、蝦高湯蓋上鍋蓋悶煮。
3.續上步，放入花菇塊、研磨海鹽、糖、生蠔、海膽拌勻，再放入冬瓜球、太白粉水勾薄芡備用。
4.起平底鍋，取和牛肉片，鋪上紫蘇葉、鹽昆布碎、生蠔包起，放入鍋中炙燒備用。
5.生蠔海膽醬：取碗放入山藥碎、海膽碎、昆布鹽碎、大紅辣椒碎、紫蘇葉碎備用。
6.取成品盤，放上和牛生蠔，淋上生蠔海膽醬，旁邊插上泰國蝦；冬瓜盅倒入海鮮料，最後放上干貝絲即可。
椒麻雙鮮和牛脆【米澤】
食材
宮崎牛排300克、生食級干貝8顆、草蝦仁8尾(鳳尾蝦，去腸泥)、洋蔥片1/2顆、大紅辣椒2條、青椒1條、黃甜椒1/2顆、新鮮香菇5朵、蛋白1顆、鍋粑15片、熟白芝麻5克、太白粉20克、椒麻辣粉10克 / 椒麻醬：蒜末20克、薑末15克、蒜苗1支、九層塔20克、蔥段60克、(寧記)麻辣醬50克、蠔油30克、紹興酒20ml、太白粉30克、高湯400ml
步驟
1.起油鍋約180度，放入鍋粑炸至金黃取出備用。
2.起烙紋鍋，放入宮崎和牛，撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒煎至5分熟取出切塊備用。
3.起油鍋約140度，取碗放入草蝦仁、生食級干貝、鹽、白胡椒粉、米酒、蛋白抓醃，再放入太白粉水抓勻，放入鍋中過油備用。
4.起深炒鍋熱油，放入薑末、蒜末炒香，再放入麻辣醬、紹興酒、新鮮香菇、洋蔥片、青椒、黃甜椒拌炒，加入高湯、醬油、蠔油煮滾，再加入蒜苗、太白粉水勾芡，關火放入干貝、草蝦仁、香油、九層塔拌勻備用。
5.取碗放入煎好和牛塊、椒麻辣粉拌勻備用。
6.取成品砂鍋，放入步驟4料、宮崎和牛塊，再撒上熟白芝麻、鍋粑即可。
松露雙筍牛肉捲【KAI】
食材
前置：牛骨高湯：牛骨高湯塊2塊、水100cc，將水煮滾後放入牛骨塊煮滾備用；炸蔥白絲：將蔥白切絲狀後放入油鍋內炸熟
牛雪花肉片240克、(燙過)細蘆筍25根、沙拉筍(切條)150克(師傅切)、蔥綠絲30克、蔥白絲20克、(切片)櫻桃蘿蔔3顆、小番茄(切圈狀)5顆、冰花少許
【松露醬】牛骨高湯100克、黑松露醬50克、醬油100克、味醂100克、清酒100克、糖30克、乾昆布5克
【蛋黃醬】蛋黃8個、白醋80克、味醂40克、清酒30克、糖30克
步驟
1.將牛肉片鋪於砧板上，再放上燙好蘆筍、沙拉絲筍條捲起來
2.醬汁：將牛骨高湯、清酒、味醂、醬油、糖、乾昆布煮成醬汁
3.蛋黃醬：取一滾水鍋，放入一碗，接著倒入蛋黃、白醋、味醂、糖，隔水加熱快速攪拌煮熟成蛋黃醬
4.起平底鍋加橄欖油加熱後，放入牛肉捲煎熟，接著再用噴槍炙燒出香氣後，再倒入煮好的醬汁煮勻後，再放入黑松露拌勻
取牛菲力鋪平，放上細蘆筍、沙拉筍捲起後放入鍋中煎熟
5.將煮好的蛋黃醬畫盤後，再用噴槍炙燒
6.將煎好的牛肉捲對切擺盤，周邊放上小番茄、青蔥絲、冰花、櫻桃蘿蔔片裝飾即完成。
