蠔鮮脆金杯【Jerry】
食材
前置：甜筒杯6個、烏魚子粉50克、無鹽奶油100克
生食級廣島牡蠣6顆(去殼，燙過冰鎮瀝乾)、中筋麵粉100克、橄欖油適量、生蠔肉丁100克、松露醬10克、洋蔥碎30克、蟹膏50克、白味噌10克、馬鈴薯丁80克、煎蛋丁80克、廣東A生菜6片 / 荷蘭醬：蛋黃3顆、液態無鹽奶油100克、檸檬汁50cc、研磨海鹽、白胡椒適量、烏魚子粉100克
調味料
研磨黑胡椒、研磨海鹽
步驟
1.取平底鍋加橄欖油熱鍋後，取燙過的生蠔清肉，以濾網過篩撒上少許中筋麵粉，入平底鍋內煎上色。
2.另起深炒鍋加油熱鍋後，下洋蔥碎、蟹膏、生蠔丁炒香
3.荷蘭醬：取一碗加入蛋黃、檸檬汁、研磨海鹽、白胡椒粉以打蛋器拌勻後，隔水加熱開小火攪拌再加入液態奶油、烏魚子粉拌勻再加適量中筋麵粉煮至濃稠後關火備用。
4.承作法2，加入白味噌、松露醬炒香，再下煎蛋丁跟馬鈴薯丁拌勻後備用。
5.取甜筒，鋪上生菜，填入炒好的生蠔蔬菜料，再放上煎好的生蠔肉，最後淋上荷蘭醬即完成。
泰牡酥酥辣麵麵【米澤】
食材
前置：牡蠣去殼8顆(留殼裝飾)、椰子絲100克(炒過)、雞蛋1顆、麵包粉50克、低筋麵粉50克、咖哩粉10克 / 牡蠣擦乾抓醃鹽、白胡椒粉、咖哩粉，加入雞蛋、低筋麵粉拌勻，再沾麵包粉、椰子絲備用。
炒泡麵：廣島牡蠣7顆(師傅處理)、白蝦10隻(鳳尾蝦、先乾烙)、20公分中卷1/2隻(先乾烙)、雞蛋2顆、太白粉60克、MAMA泡麵2包(煮半熟)、高湯200克 / 配料：蒜末20克、紅蔥頭碎20克、紫洋蔥條1/2顆、大紅辣椒斜片1條、豆芽菜150克、韭菜段50克、九層塔20葉 / 醬汁：abc甜醬油50克、魚露10克、MAMA泡麵調味粉包
炸牡蠣醬汁：紫洋蔥碎30克、紅咖哩醬30克、甜味美乃滋200克、鳳梨罐頭碎2片、綠檸檬1顆
裝飾：香蕉葉1片、香菜1小株、油蔥酥10克、原味油花生碎30克。
步驟
1.起平底鍋熱油，取牡蠣擦乾，加入泡麵調味粉包稍微抓醃後，沾太白粉，放入平底鍋中煎至兩面上色備用。
2.起180度油鍋，放入前置沾好粉的牡蠣，炸2分鐘後撈起瀝油，擺回牡蠣殼。
3.取深炒鍋熱油，放入雞蛋炒香，加入紅蔥頭碎、蒜末、紫洋蔥條、泡麵稍微拌炒後，加入高湯、abc甜醬油、韭菜段、豆芽菜、大紅辣椒斜片、白蝦、中卷續炒，加入魚露調味，最後加入綠檸檬皮屑，起鍋放入成品盤，再撒上九層塔、香菜、油蔥酥、花生碎。
4.取水晶碗，放入甜味美乃滋、紅咖哩醬、紫洋蔥碎、鳳梨罐頭碎、綠檸檬皮屑拌勻成醬汁後，淋入炸好的牡蠣，最後撒上泡麵調味粉包即完成。
海王牡蠣魚卵菜飯【李昇紘】
食材
廣島生蠔15顆(9顆去殼)、鮭魚卵80克、鴨肝腸50克(煮熟切丁)、培根200克(切碎)、鴻喜菇1包、青江菜300克(取葉子切碎)、蝦夷蔥50克(切碎)、蔥絲30克、洋蔥絲30克、蒜末30克、蒜末20克、薑末20克、香菜20克、大紅辣椒碎20克、番茄醬100克、烏醋20克、白醋20克、辣根醬10克、無鹽奶油15克、乾香菇6朵(泡水後切碎，香菇水留著)、玉米粉30克/白飯:米2杯、昆布高湯、柴魚醬油10克(米與昆布高湯的比例1:1)
調味料
研磨黑胡椒、研磨海鹽、米酒
步驟
1.起中華鍋，放入帶殼廣島生蠔蒸3分鐘。
2.起平底鍋熱橄欖油，取去殼的廣島生蠔瀝水後沾玉米粉放入平底鍋煎至上色，再放入無鹽奶油增加香氣。
3.蔬菜飯:起深炒鍋，放入培根碎、鴨肝腸丁、乾香菇碎、鴻喜菇、蒜末、青江菜拌炒，再加入煮熟的白飯、香菇水、醬油拌炒。
4.辣根五味醬:白醋、辣根醬、蒜末、薑末、香菜、大紅辣椒碎、番茄醬、烏醋、糖拌勻。
5.取成品盤放入蔬菜飯、煎好的生食級牡蠣、鮭魚卵、撒上蝦夷蔥碎，再淋上步驟3剩餘的奶油; 取蒸好帶殼廣島生蠔，放上辣根五味醬、洋蔥絲，最後放上蔥絲即可。
獅城辣炒蝦蛄麵【米澤】
食材
前置 / 叻沙湯：香茅碎20克、南薑碎10克、紅蔥頭末30克、檸檬葉絲3片、椰奶100克、魚露30克、牛頭牌咖哩炒醬50克、高湯 / 熬煮。
野生蝦蛄1包(頭身分離，身體對半切)、20公分中卷1隻(燙熟)、蛤蜊10顆、魚丸5顆、油豆腐3塊、油麵250克(前置油炸)、蒜末20克、紅蔥頭末20克、薑末10克、切片紫洋蔥1/2顆、蔥段2支、大紅辣椒斜片1條、青江菜3株、新鮮香菇4朵、紅蘿蔔1段(切水花片)、香菜2株、九層塔20葉、雞蛋2顆、番茄醬60克、是拉差辣椒醬60克、蠔油2匙、哈哈辣豆瓣醬2匙、咖哩粉10克、地瓜粉150克、太白粉20克、鹽、糖、米酒、白胡椒粉
步驟
1.起180度油鍋，取水晶碗，放入蝦蛄塊、咖哩粉、研磨海鹽、研磨黑胡椒抓醃，沾地瓜粉後放入鍋中炸上色後撈起放入成品盤備用。
2.取叻沙湯加熱，放入一半的蝦蛄、蛤蜊、魚丸、油豆腐煮滾後倒入成品碗中，撒上九層塔葉即完成。
3.取深炒鍋熱油，放入蒜末、薑末、紅蔥頭末爆香，再加入是拉差醬、番茄醬、哈哈辣豆瓣醬、蠔油炒香，再加入水、糖煮成醬備用。
4.起油鍋，放入紫洋蔥、青江菜、香菇過油，將炸好的蔬菜、蝦蛄一起放入上鍋中拌炒勻後，淋上成品油麵盤，撒上香菜即完成。
鮮膏熗蝦蛄嗶啵脆【邱寶郎】
食材
前置：蝦膏湯：蝦蛄頭、高湯800CC、青蔥段2根、馬鈴薯片2粒、鹽巴、白胡椒少許。將蝦蛄頭、蔥段以大火煎上色後加馬鈴薯、高湯、鹽、白胡椒粉燉煮20分鐘。 野生蝦蛄1包、(去殼)生蠔清肉6粒、新鮮枇杷10粒(去籽去皮對切)、燙過毛豆仁30克、蒜碎3粒、大紅辣椒碎1小匙 / 醃料：鹽少許、糖少許、白胡椒少許、香油1大匙 / 調味料：白蘭地2大匙、青花椒粉1大匙、中式辣椒粉1小匙、乾辣椒圈3大匙、砂糖1大匙、鹽巴少許、白胡椒少許、辣油1大匙 / 沾粉：中筋麵粉2大匙 / 裝飾物：脆果子2大匙(原味)
步驟
1.將蝦蛄身剁大塊狀，加加鹽、白胡椒、香油醃漬備用；生蠔清肉加鹽、白胡椒粉調味後，表面沾覆薄博中筋麵粉備用
2.起平底鍋大火熱鍋後下醃漬好蝦姑、生蠔清肉煎上色，再均勻撒入青花椒粉調味，淋上白蘭地嗆香後，先將生蠔清肉取出備用。
3.承上，再下蒜碎、辣椒碎、乾辣椒圈爆香後，加白胡椒粉、鹽調味，再下煎香的生蠔肉、枇杷、中式辣椒粉、白胡椒粉翻炒均勻
4.取調理機，倒入煮好的蝦膏湯打濃稠後倒入成品碗中
5.起一油鍋，下鍋巴炸酥炸膨後取出瀝乾，撒在濃湯上，再盛入炒好的蝦蛄生蠔清肉，最後撒上脆青豆裝飾即可
海盜米粉冬蔭功【李昇紘】
食材
野生蝦蛄1公斤(一半去殼取肉，一半剖半)、干貝5顆、蛤蠣7顆、澎湖小卷5隻、香菜10克、南薑80克(切絲)、香茅5枝(切花)、檸檬葉10克、聖女小番茄12顆(切半)、洋蔥絲20克、綠檸檬1/2顆、炊粉200克(泡水)、泰式酸辣醬180克、紅咖哩醬30克、三花奶水10克、魚露5克、鹽、糖/蝦湯:野生蝦蛄殼(3隻)、新鮮百里香葉1克、些許南姜、些許香茅、洋蔥1/2顆、紅蘿蔔塊1/2根、去皮番茄30克。
步驟
1.起深炒鍋熱油，加入洋蔥絲、南薑絲、香茅花炒出香氣，加入泰式酸辣醬、紅咖哩醬拌炒均勻，倒入部分蝦湯、蛤蜊、炊粉、檸檬葉一起煮滾。
2.冬陰功湯底:承上鍋，加入適量的水、鹽、小番茄、帶殼野生蝦蛄、魚露煮滾，最後加糖調味。
3.起平底鍋熱橄欖油，加入干貝、小卷、去殼野生蝦蛄、鹽、黑胡椒煎熟備用。
4.取成品碗，放入炊粉、煮熟帶殼野生蝦蛄，倒入冬陰功湯底、煎好去殼野生蝦蛄、小卷、干貝，再接著放上香菜、三花奶水、綠檸檬皮屑裝飾即可。
松香和牛脆金杯【MAX】
食材
澳洲巧克力和牛菲力200g、台灣芹菜丁50克、紅甜椒丁30克、蒜末15克、薑末10克、乾辣椒10克、韓式年糕丁150克(炸熟)、熟松子60克/小金杯:中筋麵粉30克、玉米粉20克、在來米粉100克、雞蛋1粒、鹽1克、水200克（全部材料拌勻）/蔬菜棒: 紅蘿蔔1根、小黃瓜2根、白蘿蔔1根、紅甜椒1顆、黃甜椒1顆、蘿蔓1顆
調味料
黑豆桑辣豆瓣酱15克、白醬油30克、沙茶粉10克、沙拉油、糖、鹽
步驟
1. 起油溫180度，取模具沾麵糊，放入油鍋炸至定型撈起備用。
2.起深炒鍋放入澳洲巧克力和牛菲力煎至上色取出備用。
3.同一深炒鍋，放入蒜末、薑末、辣豆瓣醬、乾辣椒爆香後，取上步驟的牛菲力切丁放入鍋中，加入水、白醬、湯、香油調味，再芹菜丁、紅甜椒丁、松子拌炒，起鍋前放入沙茶粉、白醬油調味。
4.取成品盤，取金杯放入松香和牛，接著把剩餘的裝入成品盤即可。
烙烤和牛墨西哥捲【李昇紘】
食材
澳洲巧克力和牛板腱牛排200克、熟酪梨(對切去籽)1顆、綜合生菜1/2盒、蜂蜜優格30克、墨西哥辣椒50克、單色起士絲30克、菠菜玉米墨西哥餅3片 / 墨西哥番茄莎莎醬：紫洋蔥丁30克、香菜碎3克、牛番茄丁2顆、黃檸檬皮屑適量、黃檸檬汁0.5顆、墨西哥中辣莎莎醬30克、墨西哥辣椒碎30克、脆梅丁10克、蜜金棗10克、橄欖油適量、研磨黑胡椒適量、研磨海鹽適量
調味料
研磨黑胡椒、研磨海鹽
步驟
1.取橫紋鍋加熱將牛排撒上研磨海研、研磨黑胡椒碎調味後，入鍋煎熟上色後取出備用。
2.取烤網放上墨西哥餅皮以小火火烤加熱後取出
3.莎莎醬：將蜜金棗、紫洋蔥丁、番茄丁、墨西哥辣椒丁、香菜碎、脆梅丁、橄欖油、研磨黑胡椒碎、研磨海鹽、墨西哥中辣莎莎醬拌勻後，再磨入黃檸檬皮屑，擠入黃檸檬汁拌勻備用
4.將煎好的牛排取部分切丁，放入做法3莎莎醬中拌勻；剩餘牛肉切粗條狀備用
5.取烤好的墨西哥餅皮，刷上剩餘墨西哥中辣莎莎醬，包入生菜、酪梨果肉，放入調好莎莎醬捲起再切段。
6.取成品盤以墨西哥餅皮鋪底，撒上單色起士絲、墨西哥辣椒片，再放上作法5墨西哥捲。
7.承上，再放上煎好牛肉粗條，淋上蜂蜜優格即完成。
野菜巧克力和牛【張秋永】
食材
巧克力和牛紐約客400克(2包)、洋蔥中丁30克、蒸熟珍珠黃皮馬鈴薯中丁2顆、日本水菜15克、波特菇2大朵、綠櫛瓜中丁40克、聖女小蕃茄4顆(切半)、黃甜椒30克(壓圓形)、新鮮迷迭香碎2克、無鹽奶油20克、白蘭地40克、80%黑巧克力10克、紅球生菜1小顆(1開6，泡水)、炒過杏仁片5克、紅酒醬50c.c.
調味料
鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.起160度油鍋，放入馬鈴薯丁、波特菇炸上色後取出瀝油備用。
2.起平底鍋，取和牛撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒後放入鍋中煎至想要的熟度，再加入些許奶油、些許白蘭地煮勻後取出。
3.起平底鍋，放入紅球生菜煎上色後，加一匙油，放入綠櫛瓜、迷迭香碎、研磨海鹽、研磨黑胡椒、小番茄、黃甜椒炒勻。
4.紅酒醬：起小湯鍋，放入紅酒醬汁加熱，加入巧克力、剩餘無鹽奶油、剩餘白蘭地、水、研磨海鹽熬煮成醬。
5.取成品盤，波特菇鋪底，周圍放上炒好的蔬菜、炸好的馬鈴薯，牛肉切成塊狀後擺盤，淋上紅酒醬，撒上杏仁片、水菜裝飾即完成。
打拋鍋巴午仔魚【張秋永】
食材
前置：午仔魚魚骨、蝦殼、水熬成高湯。
午仔魚2尾(取菲力)、豬絞肉100克、牛絞肉100克、去殼白蝦8尾、蛤蜊10顆、大紅辣椒圈10克、朝天椒碎5克、洋蔥小丁40克、蒜末10克、九層塔葉10克、香菜段5克、香菜莖2根、牛番茄片1/2顆、廣東A菜6葉、鴻喜菇40克、蛋黃2顆、鍋巴4片、打拋醬20克、魚露30克、蠔油15克、老抽5克、冬陰醬40克、檸檬汁15c.c.、地瓜粉60克、三花奶水20c.c.
調味料
米酒30克、醬油15克、白胡椒粉、鹽、糖
步驟
1.起190度油鍋，放入鍋巴炸上色後取出備用。
2.取水晶碗，放入午仔魚，加入研磨海研、研磨黑胡椒、蛋黃抓醃後，加入地瓜粉拌勻後放入油鍋中炸上色至熟。
3.起深炒鍋，放入豬絞肉、牛絞肉炒香後，加入朝天椒碎、蒜末、打拋醬、老抽拌炒，再加入蠔油、洋蔥丁、高湯1大匙、大紅辣椒圈、九層塔、魚露、白胡椒粉、糖，炒勻後裝入成品盤，附上炸好的鍋巴、炸好的午仔魚即完成。
4.將魚骨高湯煮滾，加入鴻禧菇、冬陰醬、魚露、香菜莖、蛤蜊、檸檬汁、牛番茄片煮滾後放入白蝦、糖煮勻後，三花奶水裝入成品碗中，將煮好的湯沖入碗中，撒上香菜裝飾即完成。
