橙香牛奶鮮貝卷【JERRY】
食材
牛奶貝肉200克、豬絞肉200克、蔥末10克、薑末10克、洋蔥末20克、(綠色)紫蘇葉絲4片、綠豆芽50克(切丁)、春捲皮8張(大張的)、大張海苔4片、中筋麵粉30克(調成糊狀)、白胡椒粉、鹽、米酒、砂糖、醬油 / 裝飾品：綠火焰生菜2株
橙香沙拉醬：濃縮柳橙汁2大匙、甜味美乃滋2大匙、柳橙6顆、檸檬汁1大匙
步驟
1.取水晶碗，放入豬絞肉、牛奶貝肉、薑末、蔥末、洋蔥末、綠豆芽丁、白胡椒粉、砂糖、鹽、香油抓醃拌勻成內餡
2.起160度油鍋，取春捲皮放上海苔片，放入內餡包起，沾麵粉糊封口後放入鍋中炸。
3.取水晶碗，放入濃縮柳橙汁、甜味美乃滋、柳橙果肉、檸檬汁拌勻成醬汁。
4.取成品盤，將春捲斜刀對切後放入，淋上澄香醬汁後即完成。
叛變鹹豆漿計畫【米澤】
食材
前置：(1)鮭魚鬆：去皮鮭魚菲力150克、醬油1大匙：取鍋下去皮鮭魚菲力煎熟後取出剝成香鬆狀，回鍋繼續翻炒，加適量醬油調味，繼續乾炒成香鬆狀；(2)燙牛奶貝：取滾水鍋下牛奶貝快速汆燙後撥開取肉；(3)炸油蔥酥：去皮紅蔥頭片15克，取油鍋下去皮紅蔥頭片炸酥後取出瀝乾；(3)個高
半熟牛奶貝肉8顆(帶殼)、小卷6尾(清肚內臟去皮不留頭鬚)、粗米粉半包(泡冷水一直泡著)需150克、鮭魚鬆150克、鹹菜脯碎15克(洗淨去鹹味)、豬絞肉50克、蒜碎10克、乾香菇片3朵(泡軟，水不留)、蝦米碎(泡水瀝乾)10克、綠豆芽菜100克、海膽醬50克、熱無糖豆漿500ml、牛奶貝高湯200cc、油蔥酥15克、細蔥花20克、辣油10克
【牛奶貝天婦羅】半熟牛奶貝肉6顆、太白粉20克 / 餡料：蝦仁漿150克、荸薺肉碎30克、青蔥碎10克、九層塔葉3小株(錄影前切碎怕黑掉)、鹽、白胡椒粉適量
步驟
1.牛奶貝天婦羅：將蝦漿、豬絞肉、荸薺、青蔥碎、白胡椒粉、鹽、糖、九層塔絲攪拌均勻，取適量拌勻的蝦漿包入牛貝肉，再沾裹少許太白粉捏成圓餅狀，放入油鍋以160度溫度油炸(約2-3分鐘)上色後撈起瀝油。
2.另起一鍋，爆香蒜碎、蝦米碎、泡軟乾香菇，再加米酒、半熟牛奶貝、小卷圈，接著倒入熱豆漿、鹽、糖、白胡椒調味滾煮後，再放入泡軟粗米粉、綠豆芽菜、海膽醬、少許炸油蔥酥煮勻後倒入砂鍋內，加鮭魚鬆、剩餘油蔥酥、蔥花，淋上辣油即可。
寶貝鮮一味【邱寶郎】
食材
前置：(1)牛奶貝高湯：牛奶貝2斤(洗淨)、蔥1支、薑片3片；取水鍋下牛奶貝燙過後將肉取出(殼留)，另取出湯汁備用；(2)半成品-牛奶貝蝦漿(做11顆)：蝦漿300克、紅蘿蔔泥2大匙、鹽巴、白胡椒少許、香油1大匙、米酒1大匙、太白粉2大匙、蛋白1粒、牛奶貝湯汁3大匙、牛奶貝殼10顆(洗淨燙過)：把餡料拌勻後摔打出筋，取牛奶貝殼放入蛤蜊肉在裹上拌勻的蝦漿
牛奶貝肉2斤、雞胇200克(汆燙泡熱水)、松阪豬300克、老薑片10片、蒜仁10粒 / 鮮貝料：蝦漿100克、紅蘿蔔泥1大匙、鹽巴、白胡椒少許、香油1大匙、米酒1大匙、太白粉1大匙、蛋白1粒、牛奶貝湯汁3大匙
調味料 麻油2大匙、米酒150cc、鹽巴少許
步驟
1.起鍋加沙拉油、黑麻油與老薑片煸炒出香氣
2.取一碗，下蝦漿、紅蘿蔔泥、鹽、糖、米酒、白胡椒、蛋白、太白粉拌勻後，再取半殼牛奶貝抹上拌勻蝦漿
3.取一鑄鐵鍋加油排入牛奶貝開火煎熟後再翻面
4.將松阪豬切片備用
5.在做法1鍋內，放入蒜仁、松阪豬肉、米酒煮出香氣，沖入牛奶貝高湯，再放入燙過雞胇拌煮，倒入剩餘牛奶貝高湯、白胡椒粉，淋上黑麻油後整鍋倒入煎牛奶貝鑄鐵鍋內，加蓋滾煮出香氣即完成。
鱈穗濃筍炸麥香【李昇紘】
食材
前置：圓鱈高湯：圓鱈魚骨、筊白筍絲(起滾水鍋，放入圓鱈魚骨、筊白筍絲熬煮)
圓鱈850克(去骨)、茭白筍8根(切片)、焦化洋蔥碎50克、日本山藥片100克、薄荷葉25克、(燙熟)青豆仁150克、百里香1根、燕麥奶100cc、雞蛋2顆、無鹽奶油20+20克、低筋麵粉50克、全麥麵包粉100克、水500cc、辣油10克、山蘿蔔葉適量
步驟
1.起深炒鍋熱油，放入焦化洋蔥、筊白筍片、日本山藥片拌炒，再放入高湯、鹽、研磨海鹽煮滾。
2.茭白筍濃湯：續上步驟，起調理機，放入鍋中料打勻，倒回鍋中加入燕麥奶煮滾備用。
3.起油鍋約180度，取圓鱈撒上研磨黑胡椒、研磨海鹽，再裹上蛋液、低筋麵粉、全麥麵包粉，放入鍋中炸至金黃備用。
4.青豆薄荷醬：起小鍋，放入無鹽奶油、青豆仁、薄荷葉、水煮滾，再放入麗克特打勻備用。
5.起平底鍋熱橄欖油，放入圓鱈煎熟備用。
6.取成品盤，放入茭白筍絲、筊白筍濃湯，再放上乾煎圓鱈、辣油、全麥麵包碎、山蘿蔔葉；另取成品盤，放入炸魚塊、淋上青豆薄荷醬即可。
爆肝圓鱈鍋飯【米澤】
食材
前置：(1)熱壽司飯：生壽司米300克(洗淨)、柴魚高湯300克、昆布1小段，米洗淨後放入昆布與高湯，入電鍋煮熟;(2)鱈魚春捲(預作9捲)：半月輪切圓鱈(切條)、鱈魚肝2罐、柚子胡椒鹽、紫蘇葉10片、15cm15cm春捲皮10張、中筋麵粉糊1大匙
【圓鱈炊拌飯】半月輪切圓鱈(切塊)、白味噌30克、米酒、胡椒粉適量 / 炊飯料：無鹽奶油20克、洋蔥小丁50克、蒜碎10克、鴻喜菇半包、毛豆仁40克、(庫存)臘肉小末30克、柴魚高湯300ml / 裝飾：細蔥花20克、熟白芝麻5克、鮭魚卵30克。
【魚肝圓鱈酥】半月輪切圓鱈(切條)、鱈魚肝2罐、柚子胡椒鹽、紫蘇葉10片、15cm*15cm春捲皮10張 / 明太子美乃滋醬：Q比美乃滋80克、明太子30克。
調味料 鹽、糖、研磨黑胡椒碎
步驟
1.醃漬鱈魚塊：取一碗下白味噌、米酒、胡椒粉、鱈魚塊抓醃，放入平底鍋煎上色後加蓋燜熟；另一碗下柚子胡椒鹽、鱈魚塊醃漬
2.取春捲皮紫蘇葉、鱈魚條、鱈魚肝塊，抹上麵糊後捲起來收口成春捲狀後，放入油鍋內以160-170度油溫炸炸熟上色後取出瀝乾
3.起深炒鍋下無鹽奶油熱鍋後爆香洋蔥、蒜碎、臘肉末炒香後，放入煎好的鱈魚、鴻喜菇、剩餘無鹽奶油翻炒出香氣，放入煮好壽司飯、柴魚高湯加蓋燜煮後即可起鍋盛盤。
4.明太子美乃滋醬：取一碗，下原味美乃滋、明太子拌勻後盛盤。
5.取成品盤放上春捲條附上沾醬，一旁倒入拌飯撒上熟白芝麻、蔥花、鮭魚卵即完成。
白鱈焗金魚【JERRY】
食材
前置：南瓜洋芋泥：馬鈴薯200克(蒸熟後過篩)、栗子南瓜150克(蒸熟後過篩)、無糖鮮奶油100克、無鹽奶油20克、鹽、糖，所有食材混勻後裝入擠花袋備用。 / 鱈魚400克、白蝦仁塊150克、洋蔥末1/2顆、蒜末1大匙、蘑菇片100克、羽衣甘藍150克（炸過）、蝦卵50克、海葡萄100克、無鹽奶油30克、無鹽奶油20克、中筋麵粉30克、牛奶400克、無糖鮮奶油100克、雞高湯500克、太白粉50克、白酒30克、鹽、糖、白胡椒粉、研磨黑胡椒、白蘿蔔盅、裝飾物：綠花椰菜1顆
步驟
1.起深炒鍋熱橄欖油，放入鱈魚塊、研磨海鹽煎香後，放入白蝦、白酒燒煮，加入鹽調味。
2.起深炒鍋熱橄欖油，放入洋菇片、研磨海鹽、蒜末、洋蔥碎炒香，加入中筋麵粉、無鹽奶油、牛奶炒至濃稠，倒入步驟1鍋燉煮，加入鮮奶油、白胡椒粉調味。
3.起小湯鍋裝高湯，放入白蘿蔔、紅蘿蔔煮滾，加入太白粉水、無鹽奶油勾芡。
4.取煮好的鱈魚、白蝦放入成品白蘿蔔盅，擠上南瓜洋芋泥，用噴槍炙燒出花紋，淋上奶油雞汁，最後撒上蝦卵、海葡萄，放上炸羽衣甘藍即完成。
蒜影海陸之舞【張秋永】
食材
小羔羊排2片(取骨切塊)、水姑娘龍蝦2隻(400-500克)(去殼取肉)、蒜仁10克、蒜末30克、蒜酥20克、香菜碎5克、薄荷葉30克、聖女小蕃茄3顆(切對半)、青花菜60克(切小朵燙熟)、玉米1條(燙熟後切片)、貝比生菜50克、無鹽奶油30克、開心果40克(敲碎)、蜂蜜10克、Tabasco5克、美式烤肉醬50克、黃芥末醬40克、梅林醬油10克、檸檬汁10克、初榨橄欖油50克、白酒醋10克、白蘭地30克、帕瑪森起士1小塊、高筋麵粉40克、鹽、研磨黑胡椒碎、糖
步驟 1.起170度熱油鍋，取羊骨撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒，沾高筋麵粉後放入鍋中炸上色。
2.起平底鍋，取小羔羊撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒後放入鍋中煎上色至熟，加入白蘭地燒煮；另起平底鍋，放入龍蝦煎至熟
3.取調理機，放入薄荷、初榨橄欖油、蒜仁、糖、白酒醋打勻成醬汁。
4.龍蝦鍋加入蒜末、無鹽奶油、檸檬汁續煎，加入白蘭地燒煮。
5.取水晶碗，放入烤肉醬、蜂蜜、黃芥末、鹽、糖拌勻成醬汁，將煎好的羊塗上醬汁，兩邊沾上開心果碎與蒜碎。
6.取成品盤，生菜鋪底，放上龍蝦，撒上玉米片、花椰菜、刨上起士絲、羊肉淋上薄荷醬汁即完成。
黑魂沙嗲山海盒【米澤】
食材
前置：花生吐司盒：半條不切吐司、滑順花生醬1小罐(300g)、無糖花生粉200g：取吐司抹上花生醬，撒上花生粉後放入烤箱以100度烤到上色出香氣備用
沙朗牛排一片(約250-300克，切成骰子狀)、干貝6顆、白蝦(鳳尾蝦，不留蝦頭殼)10隻、紅甜椒半顆、黃甜椒半顆、紫洋蔥半顆、小番茄(對切)8顆、香菜2小株。
黑沙嗲醬：紅蔥頭碎40克、蒜頭30克、南薑碎10克、薑黃粉5克、香茅碎40克、紅辣椒粉15克、黑糖40克、孜然粉5克、羅望子醬30克、孜然粉5克、魚露50克、abc醬油30克、白胡椒粉適量、椰奶200ML、竹碳粉10克、可可粉5克。
步驟
1.起平底鍋下骰子牛乾烙後略加入少許油，接著再加黑胡椒碎、鹽適量調味，煎到牛肉半熟後取出
2.另取一平底鍋下干貝、鳳尾蝦乾烙再加鹽、黑胡椒碎乾烙出香氣後到熟取出備用。
3.取煎牛肉原鍋下洋蔥炒香後，再加入甜椒、小番茄炒熟。
3.黑沙嗲醬：取深炒鍋加橄欖油熱鍋熱鍋後，下紅蔥頭、蒜碎、香茅、南薑、橄欖油炒出香氣後，再加入孜然粉、薑黃粉、香菜籽粉、紅辣椒粉炒出香氣後，接著加入椰奶、黑糖、醬油、羅望子醬、魚露、可可粉、竹碳粉煮勻濃稠收汁。
4.取出烤好的花生吐司盒，放入煎好牛肉及海鮮蔬菜料，再淋上炒好的黑沙嗲醬，最後撒上香菜即完成。
霸王海陸豬腳飯【MAX】
食材
前置：滷豬腳、滷海參：豬腳中段1800克(燙熟)、豬皮600克(燙熟)、(泡發)海參3條、蔥30克、薑片30克、蒜仁30克、蝦米20克(留水)、八角3顆、紅麴米5克、香油25克、麥芽糖30克、醬油膏70克、蔭瓜20克、甜味豆腐乳30克、冰糖10克、高湯1200cc (起壓力鍋放入豬腳中段、海參、蔥、薑片、蒜仁、蝦米、八角、紅麴米、香油、麥芽糖、醬油膏、蔭瓜、甜味豆腐乳、高湯滷約1小時，撈出豬腳、海參，剩餘醬汁過濾後，放入豬皮打成泥狀，再放入豬腳滷約15分鐘)；脆漿粉糊：脆漿粉100克、玉米粉100克、沙拉油60克、水140克(取碗拌勻成糊狀)
蝦滑150克、臘肉丁40克、蘆筍丁60克、蒜末10克、蒜苗1根(切段)、新鮮巴西里10克、熟白飯600克、紅蔥油25克、醬油70克、玉米粉60克
步驟
1.起油鍋約180度，取滷海參沾上玉米粉，再擠入蝦滑裹上脆漿粉糊，放入鍋中炸至酥脆，取出切塊備用。
2.起大砂鍋，放入紅蔥油、砂糖炒至上色，再放入豬腳、醬汁煮至收汁，撒上蒜苗備用。
3.鮮筍菜飯：起小砂鍋，放入臘肉丁炒至出油，再放入蒜末、蘆筍丁、米酒拌炒，加入白飯拌勻鋪平備用。
4.取步驟2大砂鍋，放入炸海參對半切塊，撒上金箔，旁邊放上鮮筍菜飯即可。
豉汁蒜香肥豬蝦【邱寶郎】
食材
前置：(1)炸蒜酥碎：蒜碎10粒，放入鍋中炸成金黃色取出備用；(2)炸乾辣椒：乾辣椒3大匙，入油鍋炸膨後取出備用；(3)虎皮鳥蛋：熟鳥蛋10粒、醬油1大匙；熟鳥蛋加醬油醃漬上色(約20分鐘)後瀝乾水分
肥豬蝦10尾(去頭殼，去腸泥)、熟虎皮鳥蛋10粒、新鮮萵筍1根(去皮切滾刀)、(炸過)蒜碎10粒、青蔥花1根 / 醃料：太白粉1小匙、鹽、白胡椒適量、米酒1小匙/ 調味料：黑豆豉2大匙、醬油1大匙、(炸過)乾辣椒碎3大匙、糖1小匙、香油1大匙 / 裝飾物：咖哩白花椰菜、炸油麵
調味料 鹽、糖、研磨黑胡椒碎
步驟
1.將浸泡過醬油的熟鳥蛋倒入油鍋內炸上色後取出備用
2.取肥豬蝦仁切大塊狀，再加鹽、白胡椒粉、香油、米酒醃漬後，放入180度油鍋內炸熟度油鍋中炸上色，撈起備用。
3.取一炒鍋加油熱鍋先爆香蔥白後，下萵筍、少許水、白胡椒粉、糖炒勻炒軟，再加黑豆豉炒出香氣後，接著再加糖、白胡椒粉、香油翻炒均勻，接著放入炸好的肥豬蝦、蔥花、炸蒜酥、炸乾辣椒碎拌勻後盛盤即完成。
