火州犢牛手抓飯【張秋永】
食材
小犢牛600克(取骨)、洋蔥碎40克、紅蘿蔔50克(剉絲)、金瓜50克(剉絲)、青椒20克(切小丁)、廣東A菜2片(泡冰水)、泰國長香米1杯(水0.9杯，蒸鍋1.5杯水)、葡萄乾15克、杏桃乾20克(1開4)、酥炸粉40克、孜然粉1克、中式辣椒粉1克、蒜酥5克、乾燥洋蔥絲5克、無鹽奶油15克、鹽、糖
步驟
1.起160度油鍋，取水晶碗放入牛骨、研磨海鹽、研磨黑胡椒、酥炸粉、水拌勻後放入鍋中炸。
2.起平底鍋，放入小犢牛，加入研磨海鹽、研磨黑胡椒煎至兩面上色，同鍋加入洋蔥、紅蘿蔔、金瓜、無鹽奶油炒香，肉熟後先取出，再加入泰國香米、鹽、糖炒勻。
3.取水晶碗，放入鹽、糖、孜然粉、辣椒粉、蒜酥、炸好的支骨拌勻。
4.取成品盤，取廣東A菜鋪底，放上支骨；取手抓飯放盤子上，撒上葡萄乾、杏桃乾、青椒丁即完成。
小牛榛香洋蔥湯【李昇紘】
食材
前置：牛肉捲：黃櫛瓜10克、紅甜椒絲10克 (取小犢牛切片，放入黃櫛瓜絲、紅甜椒絲捲起備用)
小犢牛1副(取骨後熬湯)、原味榛果100克、綠花椰菜1朵、白花椰菜1朵、洋菇10顆、黃櫛瓜1根、綜合生菜半盒、洋蔥2顆(炒成焦化洋蔥絲)、紅藜麥10克、帕瑪森起士絲100克、無鹽奶油50克、巴薩米克醋膏2大匙、牛骨湯塊3塊、低筋麵粉50克、熱水500克
步驟
1.起烤箱約200度，取牛肉捲撒上帕瑪森起士絲，放入烤箱約5分鐘備用。
2.起紋烤鍋，取牛排撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油抓勻，放入鍋中煎熟備用。
3.同上鍋，放入黃櫛瓜、綠花椰菜、白花椰菜、無鹽奶油煎熟備用。
4.洋蔥湯：起深炒鍋熱油，放入洋蔥、牛高湯煮滾，再放入無鹽奶油、低筋麵粉勾芡，加入研磨海鹽備用。
5.榛果醬：起調理機，放入原味榛果、洋菇、牛高湯打勻備用。
6.取成品盤，放入牛骨、洋蔥湯、牛肉捲；另取成品盤放上煎熟黃櫛瓜、綠花椰菜、白花椰菜、牛排，撒上紅藜麥，最後淋上榛果醬、沙米可醋膏即可。
墨玉碎金拌雪犢【Max】
食材
前置：1.炸蒜酥：蒜末150克泡水30分後洗淨瀝乾再壓乾水分後放入油鍋炸成炸蒜酥備用
(泡軟)小犢牛1副(切片)、蠔油15克、黑松露醬15克、紹興酒20克、太白粉10克、醬油15克、糖5克、蘑菇60克(一開4)、黃甜椒1/2顆(切菱形片)、青椒1/2顆(切菱形片)、紅甜椒1/2顆(切菱形片)、紅蔥頭片20克，蒜片20克、洋蔥絲30克、蠔油15克、白醬油30克，糖5克、融化無鹽奶油20克、高湯100cc、黑松露醬45克 / 裝飾：炸好蒜酥與金箔適量
步驟
1.將黑松露、紹興、白胡椒粉、小犢牛抓醃後，再加蠔油、太白粉拌勻後，放入高溫油鍋內炸至六分熟
2.另起鍋下無鹽奶油爆香紅蔥頭片、蒜片、洋蔥絲炒香
3.將彩椒、蘑菇放入作法1炸小犢牛鍋內快速過油後起鍋瀝乾
4.承作法2，另取炸小犢牛油入鍋，放入炸香的小犢牛，再加上蠔油、高湯、白醬油煨煮收汁，接著再放入炸好的蔬菜料均勻翻炒
5.另起鍋下少許香油熱鍋後爆香紅蔥頭片、蒜片、洋蔥絲後，再下炸好的小犢牛、彩椒蘑菇均勻翻炒，再拌入黑松露醬後起鍋，撒上蒜酥、點上金箔即完成。
韓式辛奇白帶魚蝦捲【KAI】
食材
前置：【蝦高湯】蝦殼、洋蔥丁100克、蒜末20克、鹽、白胡椒粉，取蝦殼炒過後加入水熬成蝦湯
白帶魚480克、蒜末10克、黃櫛瓜100克、綠櫛瓜100克、越南米紙3張(剪成12張正方型狀)、中筋麵粉100克(裝盤)、雞蛋2顆(裝盤)、帕瑪森起士塊50克、蝦夷蔥30克、綠檸檬1顆、橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒、鹽、白胡椒粉
【蝦泥】白蝦仁10隻、無糖鮮奶油50克、蛋白1/2顆
【塔塔醬】日式美乃滋100克、綠檸檬1顆、無籽法式迪戎醬15克、洋蔥粉2克、蒜粉1克、洋蔥丁50克、老泡菜30克
步驟
1.取麗克特，放入白蝦仁、無糖鮮奶油、蛋白1/2顆打勻成蝦泥。
2.起油鍋，取白帶魚片鋪上中筋麵粉，擠上蝦泥，分別再沾中筋麵粉、蛋液、米紙放入鍋中炸熟。
3.起深炒鍋熱油，放入蒜末、洋蔥碎、炒香後，放入黃櫛瓜絲。
4.取水晶碗，放入日式美乃滋、老泡菜、法式迪戎醬、蒜粉、洋蔥粉、黃檸檬汁拌勻成醬汁。
5.取成品盤，放上黃櫛瓜絲、炸好的魚捲，撒上蝦夷蔥、刨入起士粉後即完成。
金香浸銀刀【Max】
食材
前置：(1)蒜油：蒜末150克、大紅辣椒末10克、(黑豆桑)黑豆豉15克、香油適量：起鍋熱油下蒜末、辣椒末、黑豆豉炒香後濾出成蒜油，料頭另外放。(2)醃帶魚：帶魚1包、蒸魚醬油30克、蠔油15克、白胡椒粉2克：取帶魚加蒸魚醬油、蠔油、白胡椒粉抓醃漬(醃10分鐘)
(3)麵團：中筋麵粉250克、泡打粉8克、全蛋1粒、酵母3克、鮮奶70cc、無鹽奶油20克：將所有材料拌勻成麵糰靜置發酵15分鐘後，用擀麵棍桿平後用圓模具壓成圓片狀備用
(醃好)帶魚卷1包、紅蔥頭片20克、蔥段30克、薑片20克、香菜段20克、毛豆仁100克(燙過去膜) / 炸麵包：發酵好的麵團、麵包粉80克、全蛋液2顆、椒鹽粉1小匙 / 醃魚料：海鮮醬15克、花雕酒30克
步驟
1.取麵團圓片雙面刷上蛋黃液後均勻沾上麵包粉再放入油鍋內炸膨脹上色後取出瀝乾後，撒上椒鹽粉調味
2.取花雕酒加海鮮醬拌勻，另取帶魚捲再加上蒸魚醬油、白胡椒粉醃漬後，再淋上拌勻的花雕海鮮醬
3.起砂鍋熱油後爆香薑片、紅蔥頭、蔥段，再放入醃漬好的帶魚捲，接著倒入熱蒜油油泡至熟，再鋪上紅辣椒末、熟毛豆仁、煉蒜蓉豆豉料，撒上香菜，蓋上鍋蓋燜熟後起鍋，周邊放上炸好的麵包即完成
紅紅火火刀魚捲【邱寶郎】
食材
前置：(1)帶魚捲：白帶魚捲1包、紅糟醬1大匙、牙籤數支：取白帶魚捲抹上紅糟醬調味後，用牙籤固定；(2)炸義大利麵條10支；(3)紅麴麵包粉：麵包粉200克、紅麴粉3大匙；取一碗將麵包粉與紅麴粉拌勻後備用
白帶魚卷1包、金鑽鳳梨(切圓片)1/2粒 / 芒果醬：愛文芒果丁1顆、紅蘋果丁1顆、聖女小番茄5顆(一開四)、薄荷葉(切絲)15片、希臘優格2大匙、檸檬汁1小匙 / 醃料：紅糟醬2大匙、鹽巴、白胡椒少許、米酒1大匙 / 炸粉：中筋麵粉3大匙、紅麴麵包粉(約200克)、全蛋2粒 / 裝飾物: 炸義大利麵條10根、食用花1小盒、綜合生菜1盒、雞蛋2顆
步驟
1.將鳳梨片均勻撒上砂糖後，入平底鍋煎到兩面上色後起鍋排盤鋪底
2.取香油、白胡椒粉、米酒、醃漬紅麴帶魚捲醃漬後，再均勻沾勻中筋麵粉、蛋液、紅麴麵包粉後，入鍋以約160度油鍋中炸至金黃上色
3.莎莎醬：取芒果丁、小番茄、蘋果丁、薄荷葉、原味優格、糖、檸檬汁拌勻備用
4.取成品盤，將煎好的鳳梨片鋪底，上面放上炸好的帶魚捲，旁邊放上拌勻的莎莎醬即完成。
夏日老爸大補麵【MAX】
食材
前置：(1).煮五彩麵：用雞白湯下五彩麵煮熟後取出擺盤燙熟先擺盤備用：(2)煮龍蝦：高湯800cc、蒜末2大匙、薑末1大匙：取高湯加蒜末、薑末煮勻後，放入龍蝦頭、蝦鉗燙熟後取出擺盤，蝦身切片備用；(3).瓠瓜用挖球器挖圓球，剩下料加入煮龍蝦高湯煮軟後放入調理機打勻後過濾出高湯備用
波士頓龍蝦塊1隻、豬松坂片200克、瓠瓜球1顆、(泡軟)乾香菇絲30克(水留)、珠貝絲30克(乾干貝蒸熟後撥絲)、蒜末20克、乳瑪琳30克、瓠瓜龍蝦1000CC、白醬油1大匙 / 炸蛋酥：蛋黃五顆、全蛋1粒 / 稻草適量、香菜葉10克、黑色鹽巴適量
步驟
1.炸蛋酥：將蛋液以打蛋器打勻後，倒入油鍋內炸成蛋酥狀後取出備用
2.取一炒鍋，放入稻草以噴槍噴燒出香氣
3.取龍蝦肉，加入香油、白胡椒粉、黑鹽抓醃後，放在做法2稻草上煙燻出香氣
4.起鍋加無鹽奶油熱鍋後，下松阪豬肉炒香，接著再放入香菇絲、干貝絲爆香後，再放入乳瑪琳、香菇水炒勻後，倒入瓠瓜球、熱龍蝦瓠瓜高湯拌煮
5.等作法4煮滾後，加適量白醬油調味煮滾
6.取成品盤，以熟彩色蔬菜麵鋪底，倒入煮好的瓠瓜豬肉湯料，再放上蛋酥，接著放上煙燻好的龍蝦肉塊，最後撒上香菜葉裝飾即可。
墨玉醬皇爆雙鮮【Max】
食材
前置：鍋巴：熱飯600克，平底鍋(維尼28公分)煎整片鍋巴煎脆備用；(2)澎湖明蝦8隻（開背去腸泥，整隻帶殼(剪眼睛開背去腸泥)、(剝去貝柱)鮮干貝8顆、鹽、白胡椒、昆布粉1大匙、酒適量：取海鮮加入調味料抓醃後靜置5分鐘
(醃漬好)澎湖明蝦8隻、(醃漬好)鮮干貝8顆、蘑菇8朵、紅蔥末15克、蒜末15克 / 調味料：照燒醬汁60克、李錦記XO醬50克、太白粉水15克、熱高湯200cc、黑松露醬30克、太白粉1大匙 / 醃料：鹽適量、白胡椒適量、昆布粉1大匙、蛋白1顆、米酒適量 / 裝飾：無鹽奶油30克(一塊立方體)、鮭魚卵30克、新鮮巴西里末10克
步驟
1.取一碗，下澎湖明蝦、干貝加白胡椒粉、香油、少許蛋白、昆布粉、太白粉抓醃漬備用
2.取一油鍋燒熱至200度，下醃漬好的明蝦、干貝、蘑菇過油後取出備用
3.另起一鍋熱油後爆香紅蔥頭、蒜末，再下XO醬炒香後倒入熱高湯略煨煮，接著再加照燒醬煮勻後，放入炸好的海鮮、蘑菇煨煮，再加黑松露醬拌勻
4.取成品盤，以煎好的鍋巴鋪底，淋上作法3的黑松露海鮮，接著放上無鹽奶油、黑松露，再撒上鮭魚卵、新鮮巴西里碎即完成。
赤道香料三重奏【米澤】
食材
前置：咖哩麵：咖哩麵糰200克、高筋麵粉適量(取砧板撒上高筋麵粉，放上咖哩麵糰鋪平切成條狀，起滾水鍋，放入鹽、咖哩麵煮約2分鐘撈起，加入香油備用)
黑樺牛沙朗牛排250克、去骨土雞腿排2支(切塊)、孜然椒鹽粉10克/ 炒麵配菜料：松阪豬200克(切片)、蒜末10克、洋蔥1/2顆(切絲)、綠豆芽菜100克、蔥段50克、九層塔葉10克、大紅辣椒1條、咖哩粉5克、魚露30克 / 巴東醬：紅蔥頭末50克、蒜末30克、大紅辣椒碎60克、薑末15克、南薑碎20克、香茅碎1支、薑黃粉5克、香菜籽粉5克、孜然粉5克、椰奶250ml、魚露30克、椰糖40克、羅望子醬20克、(整枝)肉桂3克、丁香2顆、高湯200ml、白胡椒粉適量 / 裝飾：香菜1株、蒜味花生碎30克、綠檸檬1/2顆、香蕉葉1片、原味印尼蝦餅200克
步驟
1.巴東燉雞：起深炒鍋熱油，放入去骨土雞腿塊煎至上色，再放入蒜末、紅蔥頭末、大紅辣椒碎、香茅碎、薑末、南薑碎、薑黃粉、香菜籽粉、孜然粉、白胡椒粉、丁香、肉桂炒香，再放入羅望子醬、魚露椰奶調味，加入椰糖、魚露熬煮至雞肉熟且收汁。
2.炒麵：起深炒鍋熱油，松阪豬肉片炒香，再放入洋蔥、蒜末、咖哩粉、蔥段拌炒，加入白胡椒粉、高湯、綠豆芽、大紅辣椒、咖哩麵、九層塔炒香備用。
3.起烙紋鍋，放入沙朗牛排、研磨黑胡椒、研磨海鹽煎至5分熟備用。
4.續步驟2，同上鍋，倒入炒麵、大紅辣椒、豆芽菜拌炒。
5.取成品盤，放入巴東燉雞，撒上香菜；另取成品盤放入炒麵、煎好牛排，撒上香菜、蒜味花生碎即可。
眷村鐵牛魂【李昇紘】
食材
黑樺和牛沙朗牛排250克、牛絞肉300克、海膽100克、糯米椒碎10根、蒜末10克、薑末10克、紅蘿蔔碎1/2根、蝦夷蔥碎10克、(炸過)小黃豆乾5片、天使細麵180克(預先燙熟)、甜麵醬30克、辣豆瓣醬10克、蓮藕粉10克、肉汁50克、焦化洋蔥20克、熟牛肚100克、醃蘿蔔20克、蒜片20克、蒜油20克、牛番茄丁1顆、切碎番茄罐頭1罐、去皮聖女小番茄6顆、蘆筍3隻(切塊燙熟)、雞高湯500克
步驟
1.肉燥醬：起深炒鍋熱油，放入牛絞肉、焦化洋蔥、蒜末、薑末炒香，接著放入切碎番茄罐頭、牛番茄丁、紅蘿蔔碎、甜麵醬、辣豆瓣醬、肉汁、炸小黃豆乾、沖入高湯，再加入糯米椒碎、鹽、糖燉煮，起鍋前加入蓮藕粉水勾芡。
2.起水鍋，放入天使細麵稍微燙過後撈起放入水晶碗，水晶碗中再放入熟牛肚、蒜油、蝦夷蔥拌勻。
3.起平底鍋，放入牛排煎上色，兩面撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒。
4.起熱鐵板，放入天使細麵、淋上肉燥醬、放上和牛、海膽、蘆筍、小番茄、蒜片、醃蘿蔔即完成。
