KC3三大名廚料理秀

【主持人最愛豪華料理秀】日式辣味海鮮宴

10 月 14, 2025 0 Comments

日式辣味海鮮宴【張秋永】
食材
小卷(去內臟、嘴、眼)8尾、生食干貝(L)6顆、鴻喜菇0.5包、紫蘇葉1片(剪小片)、明太子1大匙、黃肉地瓜70克(切片)、鰹魚醬油30克、紅醋薑絲20克、Tabasco1小罐、鮪魚生魚片60克(切小丁)、熱白飯150克、櫻花粉5克(師傅自備)、蛋絲20克、拉長草蝦(天婦羅蝦)10尾、天婦羅粉100克(加水調成麵糊後加冰塊)、柚子油醋20克、白蘿蔔泥80克、澳洲龍蝦1隻(600克)(煮熟後肉切塊)、大蛤蜊10顆、味噌50克、海帶芽10克、蔥花10克、卷麩5克、龍膽石斑2包、高筋麵粉30克、蝦高湯1000克(龍蝦殼+魚骨熬煮)
步驟
1.起平底鍋熱油，放入小卷、干貝煎香。
2.起170度油鍋，拉長蝦撒上高筋麵粉，再沾天婦羅麵糊，放入鍋中炸熟；黃地瓜片沾天婦羅麵糊，放入鍋中炸至熟撈起備用。
3.取水晶碗，放入鮪魚丁、鰹魚醬油拌勻後倒入飯中，再加入紅醋薑絲、Tabasco拌勻，取成品碗裝
4.取水晶碗，放入蘿蔔泥、柚子油醋拌勻成醬汁裝成碗。
5.取蝦高湯，放入味噌拌勻，再加入龍蝦、石斑、蛤蜊、鴻喜菇煮至熟。
6.取拌好的飯，放上煎好的海鮮、撒上蛋絲、櫻花粉、明太子，湯裝成品碗，放入海帶芽、蔥花跟卷麩即完成。

KC3三大名廚料理秀

【主持人最愛豪華料理秀】黑鑽稻煙金雞撈飯

10 月 14, 2025 0 Comments

黑鑽稻煙金雞撈飯【Jerry】
食材
前置：醃雞腿肉：去骨雞腿肉1支、醬油 1大匙、紹興酒1大匙、白胡椒粉少許、太白粉1小匙、香油1小匙，所有醃料拌勻後醃漬雞肉20分鐘 / 雞肉泥羊肚菌：羊肚菌泡軟羊肚菌20克、玉米粉1大匙、鹽1小匙、白胡椒粉少許、蝦漿50g、清雞胸肉泥100g；將清雞胸肉泥、蝦漿、玉米粉、鹽、白胡椒粉拌勻後，擠入泡軟的羊肚菌內備用，塞入羊肚菌備用。
醃漬好的去骨帶皮雞腿肉1支、熱白飯200g、鳥蛋10顆、(泡軟)羊肚菌20克 / 煙燻料：稻草1大匙、紅茶茶葉1大匙、白米1大匙 / 【醬汁】蠔油 1.5大匙、醬油1大匙、泡羊肚菌水100克、熱雞高湯100克、糖1小匙、太白粉水1大匙適量/ 【配料】薑末10克、蒜末10克、蔥段2根 / 裝飾：蔥絲1根(泡水)、紅黃甜椒絲各1/4顆(泡水)、青椒絲1/4顆(泡水)
步驟
1.起深炒鍋熱油，下醃漬好的帶皮去骨雞腿排煎至兩面金黃後，同鍋下灌肉泥的羊肚菌拌炒後，再加入薑末、蒜末炒出香氣
2.煙燻：取中華鍋鍋底鋪上錫箔紙，倒入白米、紅茶茶葉、糖，以噴槍炙燒出香氣後，再倒入稻草預熱
3.在煎雞腿鍋中，倒入泡羊肚菌水、米酒煮滾後，再加蠔油、醬油、白胡椒粉、糖、熟鳥蛋、熱高湯煮滾後將料與湯汁過濾備用
4.將炒好的雞腿排放入預熱好的煙燻鍋內，上蓋煙燻出香氣
5.另起鍋熱鍋後爆香蔥白、羊肚菌，倒入熱白飯炒勻，再加研磨海鹽均勻調味後，倒入倒扣碗內壓緊後倒扣在成品盤中
6.取出煙燻入味的雞腿排切塊，疊放在成品羊肚菌炒飯上
7.將做法3過濾的湯料煮滾收汁後，淋上適量太白粉水勾芡，淋在做法6羊肚菌炒飯上，最後放上蔥絲、彩椒絲裝飾即完成。

KC3三大名廚料理秀

【主持人最愛豪華料理秀】燻培魚卵雙料手工麵

10 月 14, 2025 0 Comments

燻培魚卵雙料手工麵【李昇紘】
食材
義大利麵團300克、飛魚卵50克、蝦汁50克、培根碎100克、台灣芹菜珠50克、芝麻葉10克、雞蛋2顆、花生碎100克、帕瑪森起司80克、韓式細辣椒粉50克、花椒粉50克、柴魚醬油100克、清酒50克、辣椒油100克/絞肉餡：豬絞肉300克、蔥花50克、油蔥酥30克、醬油、米酒、鹽、白胡椒、水均勻，冷藏備用；麵糰糊：白吐司300克(切小塊)、牛奶250克、雞蛋1顆、巴西里碎20克、培根100克、洋蔥1/2顆 / 白吐司切成小塊，加入牛奶、打好雞蛋、巴西里碎、洋蔥、培根拌勻，滾出直徑5厘米的麵糊糰備用；魚白湯：豚骨湯500克、飛魚骨、柴魚熬煮
步驟
1.取義大利麵團桿平，撒上太白粉，再取波浪刀切成條狀。
2.起滾水鍋放入鹽，再棒入義大利麵煮滾備用。
3.起平底鍋放入培根逼出油備用。
4.義式肉丸湯：取麵糰糊包入絞肉餡捏成丸狀，放入魚白湯悶煮，再加入芹菜珠備用。
5.取碗放入蛋液、培根拌勻，撒入帕瑪森起司、研磨黑胡椒、煮好義大利麵拌勻，再加入蝦汁、飛魚卵拌勻備用。
6.油潑辣椒油：起小鍋熱辣椒油，取碗放入花椒粉、韓式細辣椒粉、花生碎，再淋入熱辣椒油備用
7.取成品盤，放入拌好義大利麵，再撒上飛魚卵、帕瑪森起司絲；另取成品盤，倒入義式肉丸湯即可。

KC3三大名廚料理秀

【豪華比目魚料理秀】煙魚尋梅雙味比目

10 月 14, 2025 0 Comments

煙魚尋梅雙味比目【米澤】
食材
半成品：大比目魚切片1片(去皮去魚骨刺)切小丁、大張腐皮10張、低筋麵粉30克 / 配料：白蝦仁碎10尾、泡軟乾香菇碎30克、荸薺肉碎40克、蔥碎20克、鹽/白胡椒粉適量
【腐皮魚捲佐梅子醬】大比目魚切片1片(去皮去魚骨刺)切小丁(師傅自行處理)、大張腐皮10張、低筋麵粉30克 / 配料：白蝦仁1碎0尾、泡軟乾香菇碎30克、荸薺肉碎40克、蔥碎20克、鹽、白胡椒粉適量 / 梅子醬：紫蘇梅果肉碎30克、(黑豆桑)蘋果淳30克、蜂蜜30克、梅子酒80ml、冰糖30克。
【茶燻比目魚】大比目魚切片1片、蔥1枝、薑片3片、米酒、鹽、白胡椒粉少許、中筋麵粉糊1大匙 / 茶燻料：低筋麵粉20克、紅糖30克、綠茶葉20克。
步驟
1.煙燻比目魚：將綠茶葉、紅糖、低筋麵粉、鹽拌勻後放入鍋中已噴槍炙燒出香氣後，放入蒸過的比目魚片開大火煙燻出香氣略為上色(約3分鐘)。
2.腐皮魚捲：取一碗下比目魚肉丁、蝦仁泥、荸薺、蔥、乾香菇、白胡椒、鹽調味拌勻後，取一腐皮包入適量餡料，兩側折起後捲起再抹上麵糊收口即可。
3.取一油鍋(油溫160-170度)，下包好腐皮魚捲油炸熟上色(約3分鐘)後撈起瀝乾油即可。
4.醬汁：另取小湯鍋，下冰糖、梅酒、蜂蜜、紫蘇梅果肉、蘋果淳煮勻濃稠成濃縮醬汁即可盛盤。
5.取成品盤，放上炸好的腐皮魚捲，另取出煙燻好的比目魚組裝擺盤，食用時搭配醬汁一同食用即可。

KC3三大名廚料理秀

【豪華比目魚料理秀】蝦汁玉子鱈米鮮腸粉

10 月 14, 2025 0 Comments

蝦汁玉子鱈米鮮腸粉【JERRY】
食材
前置：【玉子蒸蛋】雞蛋100克、柴魚高湯200克、海膽醬50克 / 拌勻過濾後放入蒸鍋蒸熟後保溫。【蝦湯200克】蝦殼150克、薑片10克、蔥段30克 / 取蝦殼、薑片、蔥段、水煮成蝦湯備用
【腸粉】鱈魚肉條200克、越南米紙4張、熟蛋碎50克、蝦漿50克、韭黃碎20克、蔥花碎10克、薑泥5克、細蔥絲1撮(泡水)、玉米粉水1小碗、金箔糖餅適量
步驟
1.起平底鍋熱油，取水晶碗放入鱈魚菲力，加入米酒、研磨海鹽、白胡椒粉稍微抓醃後，放入鍋煎香備用
2.腸粉：米紙泡水後撲在砧板上，取水晶碗，放入蝦漿、蛋碎、薑泥、蔥花、韭黃碎拌勻，米紙塗上蝦漿，再放上煎好的鱈魚塊捲起，放到蒸蛋上方大火蒸2分鐘
3.取蝦湯，煮沸後加入研磨海鹽調味、玉米粉水勾芡成醬汁，將腸粉放到成品盤上、剩餘鱈魚塊擺盤，沖入蝦湯，蒸蛋淋醬汁，放上蔥絲點綴、撒上金箔糖餅即完成

KC3三大名廚料理秀

【豪華比目魚料理秀】比目魚雙響酥

10 月 14, 2025 0 Comments

比目魚雙響酥【Max】
食材
大比目魚切片2片(泡牛奶、鹽)、洋蔥末70克、酸豆末20克、蒜末10克、巴西里末10克、蒜苗段200克、(黑豆桑)黑豆鼓 20克、大紅辣椒2根（切片）、蒜片10克、綜合生菜40克、鱈魚肝罐頭1罐、雞蛋碎3顆（煮熟）、甜美乃滋150克、芥末籽醬10克、紅胡椒粒10粒、煉乳30克、烏醋15克、脆漿粉200克、麵包粉200克、煙燻紅椒粉5克、白醬油30克、糖10克
步驟
1.起油鍋約170度，取泡好牛奶鱈魚塊依序裹上低筋麵粉、麵包粉，再放入油鍋炸熟備用。
2.起深炒鍋放入蒜片、蒜苗段炒香，再放入濕豆鼓、糖炒香，再加入炸好鱈魚塊、白醬油、大紅辣椒片、烏醋拌炒，再撒上煙燻紅椒粉備用。
3.取鱈魚肝炙燒後壓碎，再放入雞蛋碎、洋蔥末、美乃滋、煉乳、酸豆末、芥末籽、蒜末、巴西里末拌勻備用。
4.取成品盤，放入炸好鱈魚塊，再淋上步驟醬料即可。

KC3三大名廚料理秀

【豪華山泉鱸魚料理秀】山鮮皮蛋鱸魚鍋

9 月 11, 2025 0 Comments

山鮮皮蛋鱸魚鍋【MAX】
食材
山泉鱸魚2隻(取菲力)、蛤蜊1斤(吐沙)、日本山藥500克(去皮切塊)、蒜末20克、嫩薑絲40克、香菜葉50克、油條碎2根、皮蛋4顆(蒸熟切碎)、魚露100cc/魚白湯:山泉鱸魚1隻(切塊)、皮蛋1顆(蒸熟)、薑片20克(煮40分過濾)；蒸熟碎珠貝:碎珠貝50克、花雕酒150克(蒸熟)
步驟
1.起油鍋200度，放入日本山藥塊炸至上色撈出備用。
2.蒜香皮蛋魚塊:取山泉鱸魚菲力切塊備用；起深炒鍋熱油放入蒜末、香油炒香，再放入山泉鱸魚菲力塊、皮蛋碎拌炒備用。
3.取山泉鱸魚菲力切薄片備用；起鑄鐵鍋，放入烤火山石加熱。
4.取魚白湯，加入蛤蜊、魚露煮滾備用。
5.取成品盤，放入炸好日本山藥塊、蒜香皮蛋魚塊、皮蛋碎、鱸魚菲力薄片，再放上烤火山石、撒上珠貝絲、淋上魚白湯，最後再撒上油條碎、香菜即可。

KC3三大名廚料理秀

【豪華山泉鱸魚料理秀】和風鱸魚飯餅

9 月 10, 2025 0 Comments

和風鱸魚飯餅【張秋永】
食材
前置：鱸魚2尾 / 一尾半切片、半尾切小丁
鴻喜菇50克、洋蔥絲30克、嫩薑末10克、蒜末10克、烏魚子30克(切小丁)、雞蛋3顆、太白粉5克、酥炸粉40克、味醂20克、鰹魚醬油20克、白蘿蔔泥30克、白飯80克、蔥花10克、醋薑片(切絲)10克、日式美乃滋(裝袋)10克、七味粉1克
調味料：鹽，黑胡椒碎適量、醬油20克、米酒30克
步驟
1.起深炒鍋熱油，放入鱸魚丁炒香。
2.起170度油鍋，取水晶碗，放入鱸魚片、研磨海鹽、研磨黑胡椒調味後，加入酥炸粉、水拌勻，放入鍋中炸至熟。
3.醬汁：起小湯鍋，放入鴻禧菇、洋蔥絲、鰹魚醬油、味醂、醬油、薑末、米酒、白蘿蔔泥煮滾。
4.取水晶碗，放入蛋液、烏魚子丁、飯、蒜末，拌勻後倒入步驟1鍋煎成餅。
5.取成品盤，放上煎好的餅，淋上醬汁，放上炸好的魚片，擠上美乃滋，放上醋薑絲、蔥花、撒上七味粉即完成。

KC3三大名廚料理秀

【豪華山泉鱸魚料理秀】狗尾鮮鱸煎菓子

9 月 10, 2025 0 Comments

狗尾鮮鱸煎菓子【邱寶郎】
食材
前置：將狗尾草洗淨汆燙過水，用棉繩綁一綑備用；雞腿切大塊入滾水中快速汆燙取出洗淨備用；蒜仁150克入170度油鍋中炸上色；煎菓子粉漿：(無糖)雜糧粉50克、綠豆粉180克、中筋麵粉60克、水250cc、鹽、白胡椒少許、孜然粉1小匙；調粉漿：取一碗下雜糧粉、綠豆粉、中筋麵粉、水、鹽、白胡椒、孜然粉再使用打蛋器攪拌均勻備用。
山泉鱸魚菲力1隻、去骨雞腿塊2隻、狗尾草130克、蛤蜊300克、炸過蒜仁150克、(泡軟)去籽紅棗5粒(水不留)、(泡軟)枸杞1大匙(水不留) 、(泡軟)冬粉2綑、XO醬2大匙、蔥花1大匙、蒜碎1大匙、蠔油1大匙 / 調味料：鹽巴、白胡椒少許、米酒200CC、水500CC、香油少許
【海鮮煎餅果子】罐頭玉米粒150克、油條塊0.5條、苜蓿芽150克、(切片)鮮干貝片6粒、白蝦仁(去殼蝦仁全開背攤平)6尾、牛番茄片1粒、雞蛋2粒、熟黑芝麻粒1大匙、蔥花2大匙、甜麵醬1大匙 / 醃料：鹽巴、白胡椒、七味辣椒粉1小匙 / 粉漿料：
步驟
【狗尾草蒜頭雞湯】
1.取34公分稀金鍋，鍋底倒入滾水、燙過的雞肉塊、炸蒜仁、狗尾草、鹽、白胡椒、酒入鍋中，再放上蒸架蒸盤底部舖上泡軟冬粉，再放上山泉鱸魚片，
2.取一碗，把XO醬、蠔油、蒜碎、蔥花、白胡椒粉、香油、米酒拌勻後，淋在鱸魚片上，蓋上鍋蓋大火蒸約3分鐘。
【海鮮煎餅果子】
3.取28公分烯金鍋熱鍋後，下鮮干貝、白蝦仁、鹽、白胡椒、糖煎香上色後，再撒上七味辣椒粉調味後取出備用。
4.承上原鍋鍋底倒入適量粉漿後，再淋上適量蛋液煎至粉漿半熟後撒入蔥花、黑芝麻再翻面，抹上甜麵醬後取出，放上玉米粒、苜蓿芽、煎好的海鮮、牛番茄片、油條塊捲起來對切。
【狗尾草蒜頭雞湯】
5.開蓋，取出蒸好的魚片冬粉，並在湯底加蛤蜊、紅棗、枸杞，放上蒸盤續蒸熱2分鐘。
6.承上，待滾後，取出魚片冬粉、湯底加鹽、白胡椒粉、香油調味後取出狗尾草即可盛盤組裝。

KC3三大名廚料理秀

【東北角海鮮料理秀】義式風味白帶魚捲

8 月 28, 2025 0 Comments

義式風味白帶魚捲【張秋永】
食材
前置：帕瑪火腿片2片 / 用烤箱180度烤10分鐘至脆；珍珠馬鈴薯2顆 / 1開4，起水鍋放入煮6分鐘後撈起
白帶魚捲250克、小蕃茄3顆(切對半)、平葉芝麻葉10克、黑橄欖2顆(切圓片)、高筋麵粉30克 / 醬汁：洋蔥絲30克、蒜末15克、九層塔葉5克、白酒30克、去皮切碎蕃茄罐100克、酸豆15克、綠橄欖20克、鯷魚油漬罐頭一罐、無鹽奶油10克 / 莎莎醬：洋蔥20克(切小丁)、牛蕃茄30克(切小丁)、香吉士1顆(切小丁)、綠櫛瓜20克(切小丁)、生食干貝40克(切小丁)、檸檬汁15克、義式綜合香料0.5克、初榨橄欖油20克
調味料研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.醬汁：起深炒鍋，放入鯷魚罐頭的油，價入洋蔥、蒜末、白酒、去皮切碎番茄罐、九層塔、綠橄欖、酸豆、水、油漬鯷魚1片、研磨黑胡椒，煮勻後倒入調理機打成醬。
2.起160度油鍋，取珍珠馬鈴薯放入鍋中炸上色，取白帶魚捲撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒，沾高筋麵粉後放入鍋中油炸至熟。
3.莎莎醬：取水晶碗，放入牛蕃茄丁、綠櫛瓜丁、洋蔥丁、香吉士丁、檸檬汁、義式綜合香料、研磨海鹽、研磨黑胡椒、奶油、干貝拌勻備用。
4.取成品盤，將醬汁鋪底，放上炸好的珍珠馬鈴薯、白帶魚捲、再放上拌好的莎莎醬、撒上小番茄、黑橄欖、帕瑪火腿即完成。