彩衣秋姑翡翠湖【JERRY】
食材
秋姑魚塊300克、蛋白1顆、太白粉1大匙、五彩米菓150克、鹽、白胡椒粉、米酒 【菠菜濃湯】：菠菜1株(燙過冰鎮)、巴西里1朵(燙過冰鎮)、蒜末10克、洋蔥碎50克、高湯400克、牛奶100克、無鹽奶油1小匙、玉米粉20克、鹽、白胡椒粉少許 【蔬菜料】：洋蔥丁半顆、紅蘿蔔丁30克、西芹丁30克、日本山藥丁50克、無鹽奶油1大匙、中筋麵粉1大匙、鹽、白胡椒粉、法國麵包1條、海藻20克(泡水後瀝乾)、鮮奶油100克、食用花適量
步驟
1.起160度油鍋，取水晶碗，放入魚肉塊、鹽、白胡椒粉、太白粉、蛋白拌勻，沾一層五彩米菓放入鍋中炸至定型，取出瀝油後再復炸成金黃。
2.起深炒鍋熱無鹽奶油，放入洋蔥丁炒香，加入西芹丁、紅蘿蔔丁、白山藥丁續炒，再加入鹽、白胡椒粉、高湯煮滾。
3.另起深炒鍋熱無鹽奶油，放入洋蔥碎、蒜末炒香，加入鹽、中筋麵粉、高湯、牛奶、巴西李、菠菜、糖，倒入調理機中打成細緻濃湯。
4.打勻後倒回鍋中加熱，加入鮮奶油煮滾，取成品盤，蔬菜料鋪底，放上麵包魚，放上炸魚塊、食用花，菠菜濃湯圍邊即完成。
麻婆魚膘海秋姑【邱寶郎】
食材
前製：魚頭魚骨2尾、中筋麵粉2大匙，魚骨均勻沾勻中筋麵粉，入油鍋炸酥定型取出備用
秋姑魚菲力2尾、魚膘4付、薑片3片、蔥1支、豬絞肉100克、嫩薑碎20克、蒜碎2粒、大紅辣椒碎1根、蒜苗(切圈)1根 /調味料：(黑豆桑)辣豆瓣1大匙、香油1小匙、番茄醬1大匙、鹽巴、白胡椒少許、砂糖1大匙、高湯350CC、太白粉水少許 / 炸粉：中筋麵粉3大匙 / 裝飾物：(庫存)新鮮綠色青花椒粒2大匙、乾辣椒段2大匙、花椒油1小匙、香菜3根(切小段) / 醃料：鹽、白胡椒少許、香油1小匙、米酒1大匙
步驟
1.取滾水鍋，下蔥段、泡半熟魚膘泡熟
2.取小湯鍋下花椒油、1/3量香油加熱
3.取魚菲力切大塊狀，加鹽、白胡椒粉、米酒、香油醃漬後，均勻沾裹中筋麵粉後放入油鍋炸熟上色後取出備用
4.起鍋熱油下豬絞肉煸炒出香酥後，再加入蒜碎、薑碎、辣豆瓣醬、番茄醬、高湯煨煮至軟，再下鹽、糖調，接著再放入大紅辣椒碎炒香後，最後淋上適量太白粉水勾芡
5.承上，接著加入蒜苗，再放入做法1泡熟的魚膘入鍋拌煮後盛盤鋪底，再放上乾辣椒、青花椒後，沖入作法2的花椒熱油\，最後撒上香菜裝飾即完成。
火熱餐後聖誕巴菲杯【李昇紘】
食材
前置：甜甜圈麵團：雞蛋1顆、牛奶100cc、酵母粉3克、無鹽奶油25克、高筋麵粉200克、低筋麵粉50克、白砂糖20克、鹽2克(取碗放入高筋麵粉、低筋麵粉、牛奶、酵母粉、鹽、白砂糖拌勻，再放入雞蛋、無鹽奶油揉勻靜置發酵)
小顆綠肉哈密瓜1/2顆、藍莓20顆、草莓5顆、新鮮無花果5顆、(動物性)鮮奶油300克、香草冰淇淋480~500克、開心果醬50克、金箔粉、金棗5顆/ 紅酒果凍：吉利丁粉20克、薄荷葉3片、西洋梨2顆、紅酒80 ml、水600 ml
步驟
1.紅酒果凍：起小鍋，放入水、紅酒、金棗、吉利丁粉小火拌勻，約80°C關火倒入鐵盤放入冷藏備用。
2.炸甜甜圈：起油鍋約170度，取甜甜圈麵團，揉成長條狀切成小塊，放入鍋中炸至金黃撈出，沾上白砂糖備用。
3.開心果鮮奶油：取氮氣瓶，放入開心果醬、鮮奶油搖勻備用。
4.取成品杯，取紅酒凍用碎，放上紅酒凍鋪底，接著放入草莓、哈密瓜、擠入開心果鮮奶油，再放入冰淇淋、草莓、西洋梨，最後灑上金箔粉即完成。
聖誕老人雪橇饗宴【MAX】
食材
前置：鮮奶油豆腐乳：鮮奶油100克、原味豆腐乳15克、昆布鹽2克(拌勻)；馬鈴薯泥高湯：馬鈴薯泥2顆、高湯700 cc(起維尼18公分小湯鍋，放入馬鈴薯泥、高湯煮滾，取手持調理機打勻)
【奶油松露春雞】小春雞1隻(白醬油100cc抓醃)、小蕃茄5顆、有鹽奶油30克、黑松露醬40克
【牡蠣濃湯】鮮蚵200克、薑末20克、洋蔥碎80克、巴西里碎20克、鮮奶油200克、白醬油20克
【海膽義大利麵】義大利寬扁麵300克(煮熟)、新鮮海膽100克、蝦卵20克、蒜末20克、洋蔥碎30克、紅酸模10克、有鹽奶油40克、帕馬森乳酪絲50克、海苔絲20克、高湯100 cc/ 裝飾：甜味美乃滋100克，黃甜椒半顆
步驟
1.炸春雞：起維尼32公分深炒鍋約180度，放入小春雞炸熟取出備用。
2.牡蠣濃湯：起維尼24公分雙耳湯鍋，放入鮮蚵、薑末、洋蔥碎、白醬油炒香，再放入鮮奶油、馬鈴薯泥高湯煮滾，取手持調理機打勻備用。
3.海膽義大利麵：起維尼28公分平底鍋，放入有鹽奶油、蒜末、洋蔥碎炒香，再放入義大利寬扁麵、水、海膽拌炒，加入研磨黑胡椒、研磨海鹽調味，再加入鮮奶油豆腐乳乳化、撒入帕馬森乳酪絲備用。
4.取成品盤，放上海膽義大利麵、海膽、紅酸模、蝦卵，旁邊放上炸春雞，塗上有鹽奶油、黑松露醬；另取成品盤倒入牡蠣濃湯即可。
麻薏聖誕雪【米澤】
食材
前置：(1)炒配菜：綠櫛瓜半根、紅甜椒1/4顆、黃甜椒1/4顆、杏鮑菇2根、鮮香菇5朵、鹽、研磨黑胡椒碎；起鍋下橄欖油，放入蔬菜料炒軟後，加鹽、黑胡椒碎調味炒勻後取出備用
【麻薏風味的奶油蒜味蝦】草蝦鳳尾蝦15隻、匈牙利紅椒粉5克、無鹽奶油50克、蒜碎20克、乾辣椒碎5克、鹽適量、黑胡椒適量、麻薏青醬50克、黃檸檬1顆、蘋果麵包6片
【麻薏炙燒東泉肋眼牛排】日本黑牛肋眼1塊(約250克)、麻薏青醬100克、蒜酥50克、帕馬森起司粉50克 / 東泉照燒醬：東泉辣醬50克、薑泥5克、照燒醬30克、熟白芝麻3克 / 炒好的配菜一份。
調味料 鹽、研磨黑胡椒碎、橄欖油適量
步驟
1.取鳳尾蝦加研磨黑胡椒碎、研磨海鹽、匈牙利紅椒粉調味
2.取平底鍋下無鹽奶油、橄欖油熱鍋後，下乾辣椒碎、研磨海鹽、研磨黑胡椒碎、蒜碎爆香後接著再放入醃漬好的蝦子煎到半熟後關火，再拌入適量麻薏醬拌勻
3.另起一平底鍋加橄欖油熱鍋後，放入牛排煎至兩面上色後取出
4.醬料：將辣椒醬、薑泥、照燒醬、白芝麻拌勻後，用刷子均勻刷在煎好的牛排上，再用噴槍炙燒出香氣後，再刷上麻薏醬，撒上蒜酥
5.承作法2，磨上檸檬皮屑，再擠入檸檬汁
6.取成品盤，放上炒好的配菜，鋪上煎好的麻薏牛排，撒上帕瑪森起司絲即完成。
獻寶黑鑽金絲喉燉飯【JERRY】
食材
前置：【金絲魚】黑喉魚菲力條1條、黑蒜泥20克、生蒜泥5克、甜味美乃滋50克、鹽、糖、研磨黑胡椒、酥炸麵糊300克、冷凍麵線2球，取醃料拌勻後放入魚醃，取酥炸麵糊，將抓醃好的魚條沾均勻，取冷凍麵線捆起備用
黑喉魚菲力條1條、高湯300克、白飯200克、洋蔥碎60克、洋菇片50克、鮮香菇片2朵、木耳丁1片、黑蒜泥20克、黑蒜片20克、巴西里碎10克【麻油魚】黑喉魚菲力條1條、黑麻油100克、老薑片5片、紅棗4顆、枸杞1大匙(泡米酒)、大白粉2大匙、鴻喜菇30克、美白菇30克
【調味料】無糖鮮奶油100克、帕馬森起司塊150克、威士忌1大匙、鹽、糖、研磨黑胡椒、【盤飾】黑美人西瓜2顆
步驟
1.起淺油鍋，取黑喉魚丁，撒上研磨海鹽調味，放入鍋中炸上色取出瀝油備用。
2.【金絲魚】起熱油鍋，取包好的金絲魚放入鍋中炸至上色。
3.【燉飯】起深炒鍋熱油，放入洋蔥碎炒香，再加入香菇片、洋菇片、黑蒜泥、木耳丁炒香，倒入威士忌燒。
4.同上鍋，加入白飯、沖入高湯，刨入帕瑪森起士屑煮滾。
5.【麻油魚】起深炒鍋熱油，放入鴻喜菇、美白菇煸香，加入黑麻油、沖入高湯、加入紅棗煮滾。
6.回步驟3，加入鮮奶油、加入炸魚丁、鹽、糖熬煮。
7.取水晶碗放入魚片、枸杞米酒水、鹽、太白粉抓醃後，加入步驟5鍋中熬煮。
8.取煮好的燉飯放入成品盤上，放上炸好的金絲魚、撒上起士屑、巴西里碎，麻油魚淋入枸杞米酒、黑麻油倒入成品盤中級完成。
翠香黑喉薯菌沙拉【邱寶郎】
食材
前置：(1)水煮珍珠馬鈴薯：珍珠馬鈴薯帶皮洗淨，放入湯鍋中水煮至軟；(2)炸魚骨魚頭：魚骨、魚頭、中筋麵粉1大匙，將魚骨與魚頭表拍上薄薄麵粉，放入180炸上色備用。
黑喉魚菲力1尾(錄前師傅取)、牛肝菌菇30克(泡軟切小丁)、(庫存，去蒂頭切碎)鴻喜菇1包、蒜碎3粒、綜合義式香料1大匙、鹽少許、研磨黑胡椒少許 / 過三關：中筋麵粉3大匙、全蛋液2粒、香菜洋芋片碎1包 / 馬鈴薯：水煮熟珍珠馬鈴薯5粒、無鹽奶油70克、鮮奶油150CC / 裝飾物：綜合生菜1大把、巴薩米可醋膏1大匙、櫻桃蘿蔔片2粒、研磨黑胡椒碎少許/ 醃料：鹽少許、黑胡椒少許、橄欖油1大匙
步驟
1.取黑喉魚菲力切大塊狀，撒上研磨黑胡椒碎、研磨海鹽、橄欖油醃漬後，再依序沾裹中筋麵粉、蛋液、香菜洋芋片碎後放入170度油鍋炸熟上色
2.另起平底鍋加橄欖油熱鍋後，爆香鴻喜菇碎、蒜末、牛肝菌碎後，再加研磨黑胡椒碎、綜合義大利香料、研磨海鹽調味，接著再拌入鮮奶油、無鹽奶油拌勻
3.承上，再加研磨黑胡椒碎、研磨海鹽、牛肝菌菇湯汁翻炒均勻，再放入熟珍珠馬鈴薯塊快速熱拌均勻後盛盤，最後放上炸好的魚塊、生菜，再淋上巴薩米可醋膏、橄欖油、研磨海鹽即完成。
椰香黑喉遇團圓【Max】
食材
前置：黑喉1隻、蛋液2顆、中筋麵粉100克(取魚菲力裹上中筋麵粉、蛋液)
黑喉1隻(去骨切肉丁)、蒜末80克、薑末20克、蔥白末20克、杏鮑菇丁50克、香菜葉20克、小竹葉5片、紅白小湯圓100克(煮熟)、法國麵包6片、無糖椰子絲150克、郫縣豆瓣醬30克、番茄醬120克、酒釀60克、白醋30克、太白粉20克
步驟
1.起油鍋約180度，取裹好蛋液黑喉裹上無糖椰子絲，放入鍋中炸至金黃取出，再放入法國麵包炸至酥脆備用。
2.起平底鍋熱油，放入黑喉肉丁炒香，再放入蔥白末、薑末、蒜末炒香。
3.醬汁：同上鍋，放入杏鮑菇丁、郫縣豆瓣醬拌炒，再放入米酒、番茄醬、醬油、糖、酒釀煮滾勾薄芡，加入紅白小湯圓、白醋拌勻備用。
乾鍋孜然手抓小犢牛【邱寶郎】
食材
前置：炸鳥巢：義大直麵條100克、太白粉2大匙；義大利麵煮10分鐘，撈起濾乾水分，取一馬口碗，將煮軟義大利麵取3-4條從碗底到碗邊依序排成一個碗狀，再取一個馬口碗壓住，再放入170度油鍋中炸上色，定型脫模即可。
去骨小犢牛塊一副、紫洋蔥絲1/2粒、蒜碎3粒、四季豆段150克 / 醃料：孜然粉1小匙、太白粉1大匙、紹興酒2大匙、醬油1大匙、鹽少許、砂糖少許、香油1大匙 / 拌麵：關廟寬麵1排、紅蔥醬2大匙、蔥花1大匙、香油1小匙、砂糖1小匙 / 裝飾物：香菜段5根、熟白芝麻1小匙、蒜味可樂果碎3大匙、食用花2大匙
調味料 乾辣椒60克、孜然粉1大匙、鹽少許、白胡椒少許、砂糖1大匙
步驟
1.取小犢牛加孜然粉、紹興酒、醬油、鹽醃漬後，在牛肉表面均勻撒上薄薄太白粉，再放入170度油鍋中炸約3分鐘後取出，同鍋再下四季豆快速過油後取出備用；紫洋蔥快速過油炸香後取出備用
2.起滾水鍋下熟關廟寬麵汆燙熟後取出瀝乾備用
3.取一碗，下紅蔥醬、白胡椒粉、蔥花、香油、糖拌勻，再放入熱麵條攪拌均勻
4.起鍋加油熱鍋後爆香蒜末、辣椒末後加米酒嗆香，再加入孜然粉、炸好的小犢牛塊翻炒均勻後，接著下白胡椒粉、乾辣椒、炸四季豆、炸紫洋蔥絲、白胡椒粉、紹興酒、鹽、白胡椒粉炒勻炒香，再加上香菜段、白芝麻翻炒均勻後，盛入炸鳥巢中，最後撒上豌豆酥碎
5.周邊再放上拌勻的關廟麵，最後撒上食用花裝飾即完成。
歐風小犢肉饗宴【張秋永】
食材
前置：【高湯】高湯500克、紅蘿蔔30克(切小丁用高湯煮熟)、白蘿蔔30克(切小丁用高湯煮熟)、小犢牛骨(放入高湯中燉煮)、小犢牛(切片、切小丁) / 【牛肉醬汁】洋蔥100克、西芹60克、紅蘿蔔60克、番茄糊15克、牛番茄1顆、牛骨邊角料，起鍋放入所有材料，加入少許高湯燉煮
洋蔥小丁50克、西芹小丁30克、薏仁30克(泡2小時後換新水蓋過薏仁，外鍋一杯水蒸)、紅酒100克、高麗菜小丁40克、蒜苗小丁20克、義大利寬麵120克(煮至8分熟)、牛肉醬汁100克、無鹽奶油10克、洋蔥碎30克、蒜末10克、九層塔絲5克、蘑菇片50克、羊肚菌6顆(泡水留湯)、貝比生菜60克、平葉芝麻葉20克、帕瑪森起司塊100克、黃甜椒30克(切小塊)、櫻桃蘿蔔2顆(切片)、初榨橄欖油50克、檸檬汁15克、蘋果醋15克、巴沙米可醋膏15克(裝袋)、鹽，黑胡椒碎適量、聖女小蕃茄3顆(切半)
步驟
1.起深炒鍋熱橄欖油，放入洋蔥丁、西芹丁、紅蘿蔔丁、白蘿蔔丁、牛肉小丁炒香，加入薏仁，沖入高湯後撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒，高麗菜丁燉煮。
2.起深炒鍋，放入蘑菇片炒香，加入蒜末、洋蔥碎、紅酒燒，再加入牛肉醬汁，刨入帕瑪森起士、放入無鹽奶油、義大利寬麵、羊肚菌、研磨海鹽燉煮。
3.起平底鍋，取整塊牛肉撒上研磨海鹽，放入鍋中煎上色，加入紅酒、無鹽奶油燒煮。
4.取水晶碗，放入檸檬汁、蘋果淳、初榨橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒、貝比生菜、平業芝麻葉拌勻成沙拉。
5.取切片小牛撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒，炙燒上色做成卡巴秋。
6.取成品盤倒入義大利麵，放上步驟3煎好的肉，放上芝麻葉；取成品湯碗放入湯，淋上巴沙米可醋膏即完成。
