KC3三大名廚料理秀

【豪華午仔魚料理秀】打拋鍋巴午仔魚

5 月 15, 2025 0 Comments

打拋鍋巴午仔魚【張秋永】
食材
前置：午仔魚魚骨、蝦殼、水熬成高湯。
午仔魚2尾(取菲力)、豬絞肉100克、牛絞肉100克、去殼白蝦8尾、蛤蜊10顆、大紅辣椒圈10克、朝天椒碎5克、洋蔥小丁40克、蒜末10克、九層塔葉10克、香菜段5克、香菜莖2根、牛番茄片1/2顆、廣東A菜6葉、鴻喜菇40克、蛋黃2顆、鍋巴4片、打拋醬20克、魚露30克、蠔油15克、老抽5克、冬陰醬40克、檸檬汁15c.c.、地瓜粉60克、三花奶水20c.c.
調味料
米酒30克、醬油15克、白胡椒粉、鹽、糖
步驟
1.起190度油鍋，放入鍋巴炸上色後取出備用。
2.取水晶碗，放入午仔魚，加入研磨海研、研磨黑胡椒、蛋黃抓醃後，加入地瓜粉拌勻後放入油鍋中炸上色至熟。
3.起深炒鍋，放入豬絞肉、牛絞肉炒香後，加入朝天椒碎、蒜末、打拋醬、老抽拌炒，再加入蠔油、洋蔥丁、高湯1大匙、大紅辣椒圈、九層塔、魚露、白胡椒粉、糖，炒勻後裝入成品盤，附上炸好的鍋巴、炸好的午仔魚即完成。
4.將魚骨高湯煮滾，加入鴻禧菇、冬陰醬、魚露、香菜莖、蛤蜊、檸檬汁、牛番茄片煮滾後放入白蝦、糖煮勻後，三花奶水裝入成品碗中，將煮好的湯沖入碗中，撒上香菜裝飾即完成。

KC3三大名廚料理秀

【豪華午仔魚料理秀】韓鮮魚酥泡菜鍋

5 月 15, 2025 0 Comments

韓鮮魚酥泡菜鍋【米澤】
食材
前置：魚高湯：午仔魚魚骨、洋蔥半顆、蔥1支、薑片8片，煮成魚高湯
午仔魚2條(取菲力切條、魚骨熬湯)、蒜泥10克、蔥花30克、洋蔥絲30克、白蝦10尾(鳳尾蝦)、20公分中卷1隻、蛤蜊10顆、韓式泡菜200克、板豆腐1塊、辛拉麵1包、韓式辣椒粉1湯匙、味噌30克、地瓜粉150克、太白粉50克、鹽、白胡椒粉、小黃皮春捲皮10片、壽司海苔5片
步驟
1.海苔魚脆餅：起170度油鍋，取午仔魚菲力用蝴蝶刀切開，接著塞尚些許太白粉，把春捲皮貼在魚片，翻面再把海苔貼在魚片上用肉錘拍扁，放入油鍋炸至酥脆撈起。
2.魚酥條：同一油鍋，另取午仔魚菲力切條，放入味噌、米酒、白胡椒粉抓鹽，接著放入地瓜粉，入鍋炸。
3.海鮮泡菜湯：起深炒鍋熱香油，接著放入蒜泥、洋蔥絲拌炒，再放入白蝦、中卷、蛤蜊拌炒，接著衝入魚高湯，韓式辣椒粉、泡菜、豆腐一起煮。
4.取成品盤，放入海苔魚脆餅；另取成品鍋放入海鮮泡菜湯，接著放入泡麵，在倒入一些湯，灑上蔥花即可。

KC3三大名廚料理秀

【豪華午仔魚料理秀】金沙玉米啵啵魚

5 月 15, 2025 0 Comments

金沙玉米啵啵魚【Jerry】
食材
午仔魚菲力2副、罐頭玉米粒500克、玉米醬150克、熟鹹鴨蛋黃3顆、蒜碎10克、鮮奶200cc、(黃色)原味起司片5片、黃芥末2大匙、白芝麻100克、酥炸粉糊400克、平葉芝麻嫩葉50克、紫洋蔥絲30克、烤好法國麵包片6片/ 醃魚調味料：鹽、黑胡椒適量、義大利香料少許、黃芥末醬2大匙 / 調味料：橄欖油適量、鹽、黑胡椒碎適量
步驟
1.取整塊午仔魚菲力撒研磨海鹽、研磨黑胡椒碎後，刷上黃芥末後裹勻酥炸麵糊，再均勻壓上白芝麻後放入中溫油150度油鍋炸熟至金黃撈起瀝油備用。
2.起鍋熱油下1大匙油放入熟鹹鴨蛋黃炒至起泡後，加入蒜碎、義大利綜合香料、玉米粒炒香後，再加鮮奶、玉米醬、起司片煮滾至稠化備用。
3.取一碗將紫洋蔥絲、芝麻葉拌入橄欖油、鹽拌勻成生菜沙拉備用。
4.取成品盤，鋪上作法2煮好玉米料，再墊上烤好法國麵包、炸魚菲力、作法3拌勻的沙拉即完成。

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【豪華龍膽石斑料理秀】韓風炸龍膽

5 月 8, 2025 0 Comments

韓風炸龍膽【MAX】
食材
龍膽石斑塊（用蒜粉10克、太白粉100克抓醃）/酥炸麵糊：酥炸粉200克、匈牙利紅椒粉10克、蒜粉10克、洋蔥粉10克/
洋釀醬：蒜末35克、果糖100克、蜂蜜100克、韓式辣醬45克、番茄醬75克、白醬油30克、卡宴辣椒粉5克、糖30克/配料：吻仔魚150克（錄前炸酥)、青龍椒（切薄片）4根、大紅辣椒½根、蒜末20克、白醬油15克、果糖15克、味醂15克、熟白芝麻10克
調味料
鹽、糖、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油
步驟
1.起油鍋、放入龍膽石斑塊下去炸；取青龍椒過油備用。
2.洋釀醬：起小鍋熱湯，接著香油加入蒜末，放入番茄醬、韓式辣醬、白醬油、卡宴辣椒粉、果糖、蜂蜜拌勻。
3.取深炒鍋熱油，另加入蒜末爆香，接著放入青龍椒、吻仔魚、大紅辣椒片、白醬油、味醂、果糖、白芝麻一起拌炒。
4.取成品盤，取炸好的龍膽石斑塊放入洋釀醬拌勻，接著撒上步驟3的配料即可。

KC3三大名廚料理秀

【豪華龍膽石斑料理秀】東豐春饗鮮味烤飯糰

5 月 8, 2025 0 Comments

東豐春饗鮮味烤飯糰【Jerry】
食材
飯糰料：(熱)台東池上有機米飯300克、三島柴魚香鬆50克、刺蔥粉適量 / 白蝦仁6尾、蔥段20克、洋蔥絲20克、蒜末10克、薑末10克、大白菜絲100克、熱高湯500cc、(泡軟)海帶芽50克、蛤蜊20顆(吐沙)、龍蝦肉薄片1尾、刻花中卷片60克、龍虎斑清肉片100克、甜豆莢30克(去粗絲)、紅蘿蔔水花片6片、太白粉水適量、蛋2顆 / 裝飾物：蓮藕3支、乾冰1包、新鮮巴西里1束
調味料
米酒1小匙、醬油1大匙、味醂1大匙、魚露適量、白胡椒粉少許、烏醋少許、香油少許
步驟
1.取一碗，將台東池上有機白米飯熱飯加適量刺蔥粉、柴魚香鬆拌勻後，取適量塑型成圓球飯糰狀，放在熱炭爐上烤香至米飯上色。
2.將龍蝦肉片、刻花中卷片、龍虎斑清肉片炙燒上色
3.起鍋熱油後，爆香洋蔥絲、蔥段、大白菜絲、薑末、蒜末炒香後放入蛤蜊、泡軟海帶芽煮勻後，嗆入米酒提香，再加入熱高湯加蓋滾煮至蛤蜊開。
4.承上同鍋內，放入炙燒好的海鮮、甜豆莢、紅蘿蔔拌煮
5.再加太白粉水勾薄芡後，加味醂、魚露、烏醋、香油、烏醋均勻調味後，倒入蛋液煮勻後起鍋盛盤
4.最後放上烤飯糰，再加蔥絲裝飾即可。

KC3三大名廚料理秀

【豪華龍膽石斑料理秀】法漁濃情奶香龍膽

5 月 8, 2025 0 Comments

法漁濃情奶香龍膽【米澤】*已修改
食材龍膽石斑魚400克、半殼淡菜6顆、切圈中卷1隻、白蝦10隻(去頭留尾)、蒜末10克、蒜末30克、紅蔥頭碎10克、洋蔥碎30克、洋蔥碎50克、乾辣椒碎3克、新鮮百里香20克、西芹碎30克、蒜苗碎20克、綜合生菜苗半盒、巴西里碎1小匙、月桂葉2片、烤脆原味法國麵包6片、匈牙利紅椒粉2小匙、切碎去皮番茄1罐、番紅花粉少許、低筋麵粉50克、鮮奶油200克、白酒50c.c.、白酒50c.c.、蝦高湯200c.c.、鹽、研磨黑胡椒
步驟 1.起深炒鍋，取水晶碗，放入龍膽石斑，加入研磨黑胡椒、研磨海鹽，取一半沾低筋麵粉後放入鍋中煎上色取出。
2.起鑄鐵鍋熱橄欖油，放入剩餘龍膽石斑、淡菜、中卷、白蝦煎至六分熟後取出備用。
3.同上鍋，放入蒜苗、洋蔥、西芹炒香後，加入白酒、切碎番茄罐頭、蒜末稍微煮滾後，加入海鮮、沖入蝦高湯煮滾，最後加入番紅花粉、撒上巴西里碎即完成。
4.起深炒鍋，放入蒜末、洋蔥、紅蔥頭末、百里香、月桂葉、鮮奶油、乾辣椒碎、匈牙利紅椒粉、研磨海鹽、研磨黑胡椒、糖煮滾後，放入煎好的石斑魚炒勻，起鍋倒入成品盤中，撒上巴西里碎即完成。

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【豪華白鰻魚料理秀】泰泰鰻谷溜

4 月 18, 2025 0 Comments

泰泰鰻谷溜【米澤】
食材
白鰻魚2尾、蒜末10克、蒜泥5克、紅蔥頭碎5克、香茅碎10克、香菜梗碎5克、香菜1株、紫洋蔥塊1/2顆、綠辣椒斜片1條、紅辣椒斜片1條、小番茄8顆(切對半)、檸檬葉4葉(切對半)、香茅斜片1支、南薑片1小塊、大顆椰子1顆、綠檸檬1/2顆、沙茶醬50克、冬蔭醬20克、椰奶20克、椰糖60克、無糖鮮奶油50克、香蕉葉1片、薑黃粉1匙、印度咖哩粉10克、太白粉40克、玉米粉20克、魚露10克、老抽1匙、蠔油3匙、椰子水(取椰子裡的份量)、鹽、糖、橄欖油、研磨黑胡椒
步驟
1. 鰻魚酥：取水晶碗，放入紅蔥頭碎、玉米粉、印度咖哩粉、蒜泥、油、糖、鹽，放入鰻魚塊抓醃，再加入太白粉拌勻後，起170-180度油鍋，放入醃好的鰻魚塊炸至酥脆上色。
2. 烤鰻魚串：鰻魚串先蒸8分鐘後，取水晶碗，放入蠔油、薑黃粉、老抽、魚露、香菜梗碎、蒜末、香茅碎、油，放入鰻魚串抓醃，起平底鍋放入醃好的鰻魚串，煎至上色。
3. 沙嗲醬：取水晶碗，放入沙茶醬、椰奶、鹽拌勻後，刷在上步驟的鰻魚串中，鍋中加入少許椰子水燜煮至熟。
4. 起深炒鍋熱油，放入紫洋蔥、檸檬葉、香茅、南薑爆香後，放入冬蔭醬、椰糖、剩餘椰子水、鮮奶油煮滾後加入小番茄、炸好的魚塊，稍微翻拌均勻後即可放入成品盤，上面撒上香菜葉裝飾。
5. 將煎好的魚串放入成品椰子殼中即完成。

KC3三大名廚料理秀

【豪華白鰻魚料理秀】蜜香白鰻嘎嘎香

4 月 18, 2025 0 Comments

蜜香白鰻嘎嘎香【邱寶郎】
食材白鰻1尾、高山娃娃菜絲2顆(切絲泡冰水)、紫洋蔥絲1/2粒(泡冰水)、小黃瓜絲1根(泡冰水)、大紅辣椒碎1條、香菜小段3根(泡冰水) / 炸粉：地瓜粉200克 / 醬汁料：滑順花生醬1大匙、薑末1小匙、麥芽糖2大匙、番茄醬2大匙、醬油1大匙、糖1大匙、溫水150CC、烏醋1大匙、辣油1大匙、太白粉水1大匙、香油1小匙、熟白芝麻1小匙 /裝飾物：青蔥絲1根
調味料：醃料 / 鹽巴、白胡椒少許、香油1大匙
步驟
1. 將白鰻洗淨擦乾再切成小條狀，取水晶碗，放入鹽、白胡椒粉、米酒抓醃備用。
2. 起170-180度油鍋，取水晶碗加入地瓜粉，放入醃好的鰻魚塊抓勻後，入油鍋中炸至金黃取出。
3. 取水晶碗加入熱水、花生醬、麥芽糖拌勻，起深炒鍋熱油，放入薑末、拌勻的醬、醬油煮滾，再加入番茄醬、糖熬煮，加入辣椒碎、辣油、烏醋，再放入炸好的鰻魚翻拌均勻，放入成品盤，再撒上蔥絲即完成。

KC3三大名廚料理秀

【豪華白鰻魚料理秀】紅白鰻金黃米型麵

4 月 18, 2025 0 Comments

紅白鰻金黃米型麵【李昇紘】
食材
白鰻魚2條、蘆筍丁50克、小番茄5顆、洋蔥碎20克、蒜碎10克、熟米型麵300克、南瓜泥150克、鮮奶油50克、鮭魚卵1盒、帕馬森起士粉50克、義大利香料3克、白酒10克、紅麴30克、紅糟30克、地瓜細粉60克、高湯100克、無鹽奶油30克、九層塔油
調味料：鹽、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油、橄欖油
步驟
1. 紅糟鰻魚:取紅糟、紅麴、意大利香料、白酒、黑胡椒、鹽放入白鰻抓醃備用。
2. 起平底鍋，放入白鰻，撒上研磨海鹽、研磨胡椒調味煎香。
3. 起深炒鍋熱橄欖油，接著加入洋蔥、蒜末、南瓜泥、高湯、蘆筍炒香。
4. 起油鍋，放入紅糟鰻魚炸熟後，撈起備用。
5. 續步驟三，放入米型麵一起煮，接著放入鹽、黑胡椒、水拌炒後，加入鮮奶油、起士粉一起煮，起鍋前拌入無鹽奶油。
6. 取成品盤，放入南瓜米型麵，接著放入煎白鰻和炸紅糟鰻魚，接著放入小番茄、起士粉、鮭魚卵，最後淋上九層塔油裝飾即可。

KC3三大名廚料理秀

【豪華蛋蛋料理】蛋香琥珀四喜燒

4 月 17, 2025 0 Comments

菜名蛋香琥珀四喜燒【邱寶郎】已修改
食材熟鵪鶉蛋20粒、豬絞肉150克、小黃瓜1條(切菱形片)、蒜碎2粒、薑碎1小匙、熟皮蛋碎1顆、生鴨蛋3顆 / 裝飾物：水煮蛋碎1粒、新鮮巴西里碎1小匙
調味料醬油1大匙 / 蠔油2大匙、紹興酒2大匙、醬油少許、砂糖2大匙、水適量、乾辣椒段15克、墨西哥香料鹽1大匙、太白粉水適量
步驟 1.將熟鵪鶉蛋加醬油略為醃漬，放入180度油鍋中，炸上色後取出備用。
2.另取一炒鍋加油熱鍋後，下豬絞肉炒香，再加薑末、蒜末爆香後，加入乾辣椒爆炒出香氣
3.炸鴨蛋酥：將鴨蛋加墨西哥香料鹽、鹽略為調味後，用打蛋器拌勻，倒入高溫油鍋炸成蛋酥狀後取出
4.承作法2加入蠔油、紹興酒炒香後，再下少許水、糖燒煮入味，加入熟皮蛋丁炒均勻後，再加入適量太白粉水勾芡，加入小黃瓜片、炸過的鵪鶉蛋燴炒均勻
5.取成品盤，放上炸好的鴨蛋酥，盛入作法4炒好的鵪鶉蛋皮蛋料，撒上水煮蛋黃碎、新鮮巴西里碎裝飾即完成。