椰香菊花魚【邱寶郎】
食材
前置：炸魚頭：東星斑魚頭1個、中筋麵粉1大匙
東星斑菲力2尾、香水椰子2顆 / 醬汁：紅蔥頭碎3粒、蒜碎2粒、大紅辣椒碎1根、椰子汁一碗、椰肉碎50克、番茄醬2大匙、是拉差1大匙、新鮮檸檬汁2大匙、魚露1大匙、新鮮檸檬葉切絲5片、太白粉水1大匙、糖1大匙 / 醃料：鹽巴、白胡椒少許 / 炸粉:中筋麵粉5大匙 / 調味料：鹽、糖 / 裝飾物：炸魚骨1尾
步驟
1.取魚菲力畫花刀切菱格紋後再切大塊狀後，加鹽、白胡椒、米酒略為醃漬後再均勻沾覆中筋麵粉後入180度油鍋中炸熟成魚球狀且上色。
2.起炒鍋熱油後爆香紅蔥頭、蒜碎、大紅辣椒後，接著再下番茄醬、是拉差、椰肉丁、椰子汁燴煮均勻，同時將太白粉加椰子水拌勻，倒入鍋內勾薄芡煮勻
3.承上，鍋內續加檸檬汁、魚露、檸檬葉絲燴煮均勻後，倒入成品盤中鋪底，最後放上炸好的魚球即可
一尾東星斑 雙饗好風味【李昇紘】
食材
前置：蒸馬鈴薯泥：馬鈴薯500克(馬鈴薯蒸熟後壓成泥狀)
東星斑2尾、洋蔥1/2顆/ 可樂餅：罐頭玉米粒70克、嫩豆腐300克、雞蛋3顆、麵包粉100克、高筋麵粉50克/ 柑橘沙拉：綜合生菜1/2盒、黑橄欖20克、蒔蘿葉20克(沒有換羅勒或九層塔)、核桃20克、小蕃茄10顆、香吉士2顆/ 羅勒美乃滋：蛋黃20克、法式芥末醬13克、紅酒醋13克、羅勒油200克（自備)
步驟
1.起油鍋約100度，放入東星斑、洋蔥過油備用。
2.可樂餅內餡：取馬鈴薯泥，放入東星斑、洋蔥玉米粒、豆腐、鹽、白胡椒粉拌勻，捏成橢圓狀備用。
3.可樂餅：起油鍋約170度，取可樂餅內餡依序裹上高筋麵粉、蛋液、麵包粉，放入油鍋至金黃撈出備用。
4.羅勒美乃滋：起手持均質機，放入蛋黃、法式芥末醬、研磨海鹽、研磨黑胡椒、紅酒醋打勻，再放入羅勒油打勻備用。
5.起平底鍋，放入東星斑煎熟備用。
6.柑橘沙拉：取碗放入煎好東星斑、小蕃茄、香吉士、黑橄欖、蒔蘿、核桃、綜合生菜，再放入橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒拌勻備用。
7.取成品盤，放上柑橘沙拉、淋上羅勒美乃滋；另取成品盤放上可樂餅即可。
砂鍋焗東星斑【MAX】
食材
前置：魚高湯：東星斑1尾、中文蛤1斤、薑片30克、柴魚40克、雞蛋1顆；青龍椒醬：青龍椒120克、香菜30克、蔥20克、薑20克、蒜20克、蠔油15克
東星斑1尾(切片，蔥薑水抓醃)、臘腸丁4根(糖水燙熟)、嫩薑丁60克(切成約一公分大小)、薑絲30克、紅蔥頭60克、蒜仁(去蒂頭)100克、蔥花30克、30克、紅甜椒30克、蛋白1顆、雞蛋豆腐300克(切塊)、蒸魚醬油30克、白蘭地70克、太白粉200克
步驟
1.熱成品砂鍋加入香油，放入蒜仁紅蔥頭、嫩薑丁丁煸炒備用。
2.取醃好東星斑，放入太白粉抓醃備用。
3.魚湯：取魚湯，放入抓醃好東星斑燙至半熟撈起，再放入雞蛋豆腐、薑絲、蛤蜊煮熟備用。
4.續步驟1，放入半熟東星斑、淋入蒸魚醬油、青龍椒醬、蔥、紅甜椒，蓋上蓋子悶熟，淋上白蘭地煨煮。
5.取成品碗倒入魚湯，再放上成品砂鍋即可。
最中金蹄佈紅毯【Jerry】
食材
生食鮪魚丁200克、生食鮪魚絞肉200克、蔥碎20克、細蔥花20克、薑泥5克、蛋黃1顆、鮭魚卵2匙、最中餅6片、細麵包粉300克 / 【黃芥末美乃滋】黃芥末1大匙、Q比美乃滋1大匙(拌勻裝袋)、昆布鹽碎10克、醬油1大匙、香油少許 / 【酪梨馬蹄沙拉】酪梨丁100克、荸薺丁50克、馬鈴薯泥50克、洋蔥碎20克、甜味美乃滋2大匙、無糖優格1大匙、山葵芥末醬少許、檸檬汁1小匙、鹽巴少許
步驟
1.取水晶碗放入鮪魚丁、鮪魚絞肉、昆布鹽、薑泥、蔥碎、蛋黃拌勻，捏成肉餅狀後裹上細麵包粉。
2.起180度油鍋，將鮪魚肉餅放入鍋中炸至金黃撈起瀝油備用。
3.取水晶碗，放入荸薺丁、酪梨丁、馬鈴薯泥、山葵芥末醬、甜味美乃滋、無糖優格、洋蔥碎、檸檬汁拌勻，舖到最中餅內備用。
4.將炸好的鮪魚肉餅組裝到酪梨馬蹄沙拉最中餅上，撒上鮭魚卵、蔥花，擠上黃芥末美乃滋即完成。
爆漿咕咾肉【Max】
食材
前置：炸鍋巴：鍋巴5片(炸好)；醃漬牛肉：牛小排燒烤片、蛋黃1顆、蜜汁烤肉醬20克、太白粉9克、白胡椒粉適量、米酒適量(取牛小排燒烤片放入蛋黃、蜜汁烤肉醬、太白粉9克、白胡椒、米酒醃漬)；葡萄肉球：醃好牛小排燒烤片、綠葡萄15粒(取醃漬牛肉放入綠葡萄包起)；糖球：糖適量、巴薩米克醋膏適量
牛小排燒烤片400克、甜玉米1/2根(煮熟切塊)、平葉芝麻葉30克、小蕃茄8粒、芭樂塊1/2顆、紅肉火龍果塊1/2顆、葡萄柚1顆、蘋果塊1/2顆、奇異果塊1/2顆、細砂糖85公克、話梅2粒、情人果冰棒1根、蕃茄醬100克、五印醋50克、白醋50克、巴薩米克醋膏30克、椒鹽粉30克、玉米粉100克、乾燥玫瑰花瓣20瓣、金箔3克
步驟
1.醬汁：起深炒鍋，放入細砂糖、白醋、五印醋、話梅、巴薩米克醋膏、蕃茄醬、情人果冰棒拌勻煮滾備用。
2.葡萄肉球：取牛小排燒烤片鋪平，放上葡萄肉球捲起，裹上玉米粉，噴水等略為反潮後，再裹上玉米粉備用。
3.起油鍋約180度，放入葡萄肉球炸至金黃撈出備用。
4.續步驟1鍋，放入炸好葡萄肉球、玉米、小蕃茄、芭樂、蘋果、奇異果拌炒。
5.取成品盤，放上步驟4料、火龍果、葡萄柚，撒上鍋巴，放上糖球敲碎，最後撒上玫瑰花瓣、金箔即可。
卡巴丘搭塔可餅【詹姆士】
食材
前置：起滾水鍋放入300CC白葡萄酒，放入1尾波士頓龍蝦取出蝦腦、蝦身煮滾，轉小火悶煮8分鐘取出冷卻；取另1尾波士頓龍蝦蝦腦、蝦身備用。
波士頓龍蝦2尾、生食級干貝5顆、紅蔥頭圈1大匙、酸豆1大匙、平葉芝麻葉5片、洋蔥丁1/4顆、墨西哥辣椒丁16片、美生菜1/2片(切絲)、牛蕃茄丁1顆、香菜2支、巴西里末1株、綠卷鬚15克、山蘿蔔葉15克、綠檸檬2顆、進口酪梨丁1顆、塔可餅5片、蛋1顆、巴沙米克醋膏1大匙、鮮奶油200克、牛奶適量/
步驟
1.取一尾波士頓龍蝦取出蝦腦備用。
2.蝦腦油：起平底鍋，放入蝦腦、橄欖油煉出蝦腦油，再放入橄欖油、沙拉油拌勻隔水降溫。
3.龍蝦卡巴丘：取烘焙紙鋪平，放上生龍蝦肉拍扁，再鋪上一層烘焙紙重複拍扁；取圓盤放上拍扁生龍蝦肉，撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒，淋上橄欖油、撒上酸豆碎、擠入檸檬汁，點上巴沙米可醋做盤飾。
4.取酸豆切碎、酪梨切丁、熟龍蝦肉切塊、香菜切碎、芝麻葉切碎備用。
5.酪梨莎莎醬：取碗放入番茄丁、墨西哥辣椒丁、洋蔥丁、酪梨丁、橄欖油、研磨黑胡椒、研磨海鹽拌勻，加入檸檬汁、香菜拌勻，再加入研磨海鹽調味備用。
6.蝦腦美乃滋：起食物調理棒，放入蝦腦油、蛋黃、研磨海鹽打勻，再放入沙拉油打勻備用。
7.取碗放入熟龍蝦肉塊、干貝丁，倒入蝦腦美乃滋拌勻，再放入巴西里末、黃芥末拌勻備用。
8.龍蝦塔可餅：取塔可餅放上美生菜、酪梨莎莎醬、上步驟料備用。
9.奶油芝士醬：起深炒鍋，放入鮮奶油煮滾，再倒入牛奶煮至濃稠備用。
10.取成品盤，放上龍蝦卡巴丘、山蘿蔔葉碎、巴西里末，旁邊放上龍蝦塔可餅，淋上奶油芝士醬，最後附上綠捲鬚、撒上研磨海鹽、檸檬汁、芝麻葉即可。
芝士龍蝦南瓜疙瘩【吳秉承】
食材
前置：1.將龍蝦頭與龍蝦身分開，剪下龍蝦腳與龍蝦熬、龍蝦頭蒸熟後，取出龍蝦肉及蒸龍蝦湯汁備用。
波士頓龍蝦2隻、青蔥1支、生食級干貝5顆、無鹽奶油10 g、洋蔥碎半顆、蒜末10g、雞湯500 cc、黃色起士片3片、起司粉2大匙、三花奶水100 cc、紅蔥頭碎1粒、太白粉水2大匙 /滑蛋：馬糞海膽100g、土雞蛋2顆 / 南瓜麵疙瘩：熟去皮金瓜泥150g、中筋麵粉300g、白胡椒粉1茶匙、龍蝦湯汁適量 /龍蝦醃料：白胡椒粉、米酒、太白粉1大匙 / 裝飾物：新鮮巴西里碎1大匙
步驟
1.南瓜麵疙瘩：將中筋麵粉、白胡椒粉、龍蝦湯汁、熱南瓜泥拌勻後靜置
2.取龍蝦肉直剖切大塊狀加白胡椒粉、米酒、龍蝦湯汁抓醃後，再加太白粉掏勻
3.起油鍋下青蔥炸香，再放入醃漬好的龍蝦肉塊炸
4.將熟龍蝦肉剁細後，與南瓜麵疙瘩麵團拌勻後，捏成麵疙瘩片狀放入熱高湯鍋加鹽煮熟後撈出備用
5.起鍋熱油，下鮮干貝煎至兩面焦香
6.將土雞蛋拌勻，加米酒、鹽、海膽拌勻備用
7.起鍋下無鹽奶油熱鍋後，爆香蒜末、蔥花、洋蔥炒出甜度後，倒入雞高湯、起司片、鮮干貝唇、龍蝦湯汁煮勻後，加白胡椒粉、米酒、鹽調味，再倒入奶水煮勻至濃稠
8.承上，放入煎香的干貝，挖出龍蝦膏入鍋煮勻後，放入炸龍蝦肉塊、糖調味後，淋上太白粉水勾薄芡，再放入龍蝦熬肉拌煮
9.取成品盤，倒入熟南瓜麵疙瘩鋪底，再放上煮好的龍蝦肉、干貝後，淋上適量煮勻的醬汁
10.取拌勻的海膽蛋倒入剩餘醬汁鍋內開火慢推煮成滑蛋狀後，回淋在成品龍蝦肉上
11.將新鮮巴西里切碎，撒在煮好的龍蝦海膽上裝飾，周邊再放上熟龍蝦頭，最後撒上起司粉即完成。
日式辣味海鮮宴【張秋永】
食材
小卷(去內臟、嘴、眼)8尾、生食干貝(L)6顆、鴻喜菇0.5包、紫蘇葉1片(剪小片)、明太子1大匙、黃肉地瓜70克(切片)、鰹魚醬油30克、紅醋薑絲20克、Tabasco1小罐、鮪魚生魚片60克(切小丁)、熱白飯150克、櫻花粉5克(師傅自備)、蛋絲20克、拉長草蝦(天婦羅蝦)10尾、天婦羅粉100克(加水調成麵糊後加冰塊)、柚子油醋20克、白蘿蔔泥80克、澳洲龍蝦1隻(600克)(煮熟後肉切塊)、大蛤蜊10顆、味噌50克、海帶芽10克、蔥花10克、卷麩5克、龍膽石斑2包、高筋麵粉30克、蝦高湯1000克(龍蝦殼+魚骨熬煮)
步驟
1.起平底鍋熱油，放入小卷、干貝煎香。
2.起170度油鍋，拉長蝦撒上高筋麵粉，再沾天婦羅麵糊，放入鍋中炸熟；黃地瓜片沾天婦羅麵糊，放入鍋中炸至熟撈起備用。
3.取水晶碗，放入鮪魚丁、鰹魚醬油拌勻後倒入飯中，再加入紅醋薑絲、Tabasco拌勻，取成品碗裝
4.取水晶碗，放入蘿蔔泥、柚子油醋拌勻成醬汁裝成碗。
5.取蝦高湯，放入味噌拌勻，再加入龍蝦、石斑、蛤蜊、鴻喜菇煮至熟。
6.取拌好的飯，放上煎好的海鮮、撒上蛋絲、櫻花粉、明太子，湯裝成品碗，放入海帶芽、蔥花跟卷麩即完成。
黑鑽稻煙金雞撈飯【Jerry】
食材
前置：醃雞腿肉：去骨雞腿肉1支、醬油 1大匙、紹興酒1大匙、白胡椒粉少許、太白粉1小匙、香油1小匙，所有醃料拌勻後醃漬雞肉20分鐘 / 雞肉泥羊肚菌：羊肚菌泡軟羊肚菌20克、玉米粉1大匙、鹽1小匙、白胡椒粉少許、蝦漿50g、清雞胸肉泥100g；將清雞胸肉泥、蝦漿、玉米粉、鹽、白胡椒粉拌勻後，擠入泡軟的羊肚菌內備用，塞入羊肚菌備用。
醃漬好的去骨帶皮雞腿肉1支、熱白飯200g、鳥蛋10顆、(泡軟)羊肚菌20克 / 煙燻料：稻草1大匙、紅茶茶葉1大匙、白米1大匙 / 【醬汁】蠔油 1.5大匙、醬油1大匙、泡羊肚菌水100克、熱雞高湯100克、糖1小匙、太白粉水1大匙適量/ 【配料】薑末10克、蒜末10克、蔥段2根 / 裝飾：蔥絲1根(泡水)、紅黃甜椒絲各1/4顆(泡水)、青椒絲1/4顆(泡水)
步驟
1.起深炒鍋熱油，下醃漬好的帶皮去骨雞腿排煎至兩面金黃後，同鍋下灌肉泥的羊肚菌拌炒後，再加入薑末、蒜末炒出香氣
2.煙燻：取中華鍋鍋底鋪上錫箔紙，倒入白米、紅茶茶葉、糖，以噴槍炙燒出香氣後，再倒入稻草預熱
3.在煎雞腿鍋中，倒入泡羊肚菌水、米酒煮滾後，再加蠔油、醬油、白胡椒粉、糖、熟鳥蛋、熱高湯煮滾後將料與湯汁過濾備用
4.將炒好的雞腿排放入預熱好的煙燻鍋內，上蓋煙燻出香氣
5.另起鍋熱鍋後爆香蔥白、羊肚菌，倒入熱白飯炒勻，再加研磨海鹽均勻調味後，倒入倒扣碗內壓緊後倒扣在成品盤中
6.取出煙燻入味的雞腿排切塊，疊放在成品羊肚菌炒飯上
7.將做法3過濾的湯料煮滾收汁後，淋上適量太白粉水勾芡，淋在做法6羊肚菌炒飯上，最後放上蔥絲、彩椒絲裝飾即完成。
燻培魚卵雙料手工麵【李昇紘】
食材
義大利麵團300克、飛魚卵50克、蝦汁50克 、培根碎100克、台灣芹菜珠50克、芝麻葉10克、雞蛋2顆、花生碎100克、帕瑪森起司80克、韓式細辣椒粉50克、花椒粉50克、柴魚醬油100克、清酒50克、辣椒油100克/絞肉餡：豬絞肉300克、蔥花50克、油蔥酥30克、醬油、米酒、鹽、白胡椒、水均勻，冷藏備用；麵糰糊：白吐司300克(切小塊)、牛奶250克、雞蛋1顆、巴西里碎20克、培根100克、洋蔥1/2顆 / 白吐司切成小塊，加入牛奶、打好雞蛋、巴西里碎、洋蔥、培根拌勻，滾出直徑5厘米的麵糊糰備用；魚白湯：豚骨湯500克、飛魚骨、柴魚熬煮
步驟
1.取義大利麵團桿平，撒上太白粉，再取波浪刀切成條狀。
2.起滾水鍋放入鹽，再棒入義大利麵煮滾備用。
3.起平底鍋放入培根逼出油備用。
4.義式肉丸湯：取麵糰糊包入絞肉餡捏成丸狀，放入魚白湯悶煮，再加入芹菜珠備用。
5.取碗放入蛋液、培根拌勻，撒入帕瑪森起司、研磨黑胡椒、煮好義大利麵拌勻，再加入蝦汁、飛魚卵拌勻備用。
6.油潑辣椒油：起小鍋熱辣椒油，取碗放入花椒粉、韓式細辣椒粉、花生碎，再淋入熱辣椒油備用
7.取成品盤，放入拌好義大利麵，再撒上飛魚卵、帕瑪森起司絲；另取成品盤，倒入義式肉丸湯即可。
