KC3三大名廚料理秀

【豪華極黑和牛料理秀】脆飯暖湯雙牛香

3 月 19, 2026 0 Comments

脆飯暖湯雙牛香【Max】
食材
前置：醃牛肉絲：翼版牛肉絲150克(抓醃)；沙茶湯底：中文蛤半斤、沙茶醬100克、雞高湯1500cc(取雞高湯放入蛤蜊、沙茶拌勻)
翼版牛排100克、生食級干貝6顆、扁魚碎30克（需先炸熟）、韭黃段100克、蒜片20克、紅蔥頭碎20克、蒜碎20克、蔥白段20克、娃娃菜絲200克、原味花生碎20克、鍋巴13片、蝦米30克(泡開留水)、(蒸熟)碎珠貝絲30克、鵝蔥油50克、花雕酒30克、蒸魚醬油40克、老抽10克、烏醋10克、沙茶醬20克、沙茶粉10克、太白粉10克、高湯150cc、糖15克、白胡椒粉2克 /裝飾：九層塔葉10克、紅胡椒粒5克、(零食)脆果子20克、金箔適量
步驟
1.起油鍋約180度，放入鍋巴炸酥備用。
2.取翼版牛排切片、干貝切菊花刀備用。
3.起深炒鍋熱油，放入娃娃菜、沙茶醬、蒜碎、紅蔥頭碎、扁魚碎、蝦米、原味花生碎炒香，再放入珠貝絲、沙茶粉拌勻倒入鐵鍋，再放上翼版牛排片、干貝備用。
4.韭黃牛肉：起深炒鍋，放入醃牛肉絲、蒜片、鵝油蔥、高湯炒香，再放入蔥白段、蒸魚醬油、花雕酒、老抽拌炒，加入醬油、韭黃拌炒，倒入太白粉水勾芡，再倒入烏醋調味備用。
5.取成品盤，放上鐵鍋淋上高湯，再撒上紅胡椒粒、九層塔葉；另取成品盤，放上炸好鍋巴，淋上韭黃牛肉，再撒上翠果子即可。

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【豪華極黑和牛料理秀】清邁薄荷牛炒河粉

3 月 19, 2026 0 Comments

清邁薄荷牛炒河粉【米澤】
食材
前製：炸油蔥酥：去皮紅蔥頭片50克
【清邁風味牛肉炒河粉】極黑和牛板腱肉片150克、孜然粉5克、草蝦仁8尾、融化豬油30克、雞蛋2顆、紅蘿蔔絲20克、泡軟越南寬細河粉200克、油蔥酥30克、韭菜60克、綠豆芽菜120克 / 醬料：蒜碎10克、香茅碎5克、乾辣椒碎15克、羅望子醬30克、魚露20克、蠔油30克、檸檬汁20克、椰糖40克、白胡椒粉適量 / 裝飾：香菜1株、芭蕉葉1片。
【薄荷酸辣牛沙拉】極黑和牛板腱骰子牛150克 / 配料：(冰鎮)紫洋蔥絲1/4顆、青木瓜絲100克、黃甜椒絲1/4顆、紅甜椒絲1/4顆 / 薄荷酸辣醬汁：薄荷10克、蒜碎20克、大紅辣椒碎30克、檸檬汁50克、魚露30克、糖30克、香菜1小株、蒜味花生30克。
調味料鹽巴、糖、白胡椒粉適量
步驟
1.取一碗牛肉片加孜然粉、鹽、白胡椒粉、少許醬油均勻抓醃後，放入平底鍋炒至半熟後取出；另取骰子牛加蒜碎、孜然粉調味後，放入鍋內煎到半熟
2.取泡軟河粉放入熱水鍋中燙熟後取出
3.另起深炒鍋加入豬油熱鍋後，下雞蛋炒香，隨後加入香茅碎、蝦仁炒香後，先取出蝦仁備用，原鍋內下蒜碎、大紅辣椒碎、乾辣椒末、蠔油、羅望子醬、椰糖、醬油炒香後，再放入燙熟的河粉、煎香的蝦仁翻炒均勻
4.取一碗，下魚露、椰糖、檸檬汁、蒜末、水、薄荷葉碎拌勻後，再放入青木瓜絲、紅黃甜椒絲、煎香的骰子牛拌勻後盛盤
5.承作法3，原鍋內加入綠豆芽、韭菜翻炒均勻，接著再下紅蘿蔔絲、香油、油蔥酥、炒至半熟的牛肉片快速翻炒，最後淋上檸檬汁即可盛盤
6.承盤後，再撒上香菜、剩餘油蔥酥、蒜味花生碎即完成。

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【豪華極黑和牛料理秀】紫薯流金塔香牛排

3 月 19, 2026 0 Comments

紫薯流金塔香牛排【JERRY】
食材
沙朗牛排250克、中筋麵粉50克、紫地瓜700克(蒸熟後捏成圓球，均勻沾中筋麵粉)、九層塔40克、巴西里10克、雞蛋3顆、蒜泥5粒、中筋麵粉50克、食用花1盒【流沙醬】熟鹹蛋黃3顆、雞蛋3顆、咖哩粉1大匙、無鹽奶油1大匙、無糖鮮奶油200克、鹽、糖、白胡椒粉、醬油、米酒
【裝飾】美國蘆筍6隻、熟木瓜1顆(500-700克)
步驟
1.取調理機，放入蛋、九層塔、巴西里、鹽，打成綠色蛋液，起油鍋，倒入蛋液炸成蛋酥撈起瀝油備用。
2.另起一油鍋，放入捏好的紫地瓜圓球炸至表面酥脆撈起瀝油備用。
3.起平底鍋，取水晶碗加入蒜泥、研磨黑胡椒、鹽、糖、醬油拌勻，放入牛排兩面沾勻，再沾上中筋麵粉後，放入鍋中煎上色。
4.取水晶碗，放入蛋黃液、無糖鮮奶油、鹽、糖、咖哩粉拌勻，起深炒鍋熱油，放入鹹蛋黃炒香，再加入無鹽奶油，再倒入蛋黃液煮至濃稠。
5.取成品盤，牛排切條，取蘆筍鋪底、放上牛排、淋上流沙醬、放上地瓜球、撒上塔香蛋酥、食用花即完成。

KC3三大名廚料理秀

【型男同樂會豪華料理秀】泰鮮澄香麵疙瘩

3 月 5, 2026 0 Comments

泰鮮澄香麵疙瘩【邱寶郎】
食材
前製：(1)蝦高湯：蝦高湯：蝦頭10個、蔥段1根、高湯600CC、鹽、白胡椒少許、米酒1大匙；將泰國蝦去殼，再將殼與蔥段，高湯一起熬20分鐘後過濾成高湯備用；(2)麵疙瘩材料：(庫存)生黃色玉米肉1根、低筋麵粉200克、鹽1小匙、融化豬油1小匙；玉米取肉放入調理機內打成泥狀，再與豬油、低筋麵粉、鹽揉勻至不沾黏狀態備用
湯底料：泰國蝦仁塊10尾、泰國蝦膏1小碗(10尾量)、生食級干貝丁8粒、松葉蟹腳10支、(切小片)黑木耳1片、鴻喜菇1/2朵、紅蘿蔔5片、洋蔥絲1/3粒、高麗菜片150克、青蔥段1根、蒜碎2粒、大紅辣椒片1條、太白粉水2大匙 / 炒料：新鮮海膽3大匙、烤過熟蛋黃碎3粒、雞蛋2粒、無鹽奶油30克、鹽、白胡椒少許、鮭魚卵1大匙、蔥花1大匙、雙色起司絲40克
步驟
1.取麵疙瘩分成小塊狀，放入煮好的蝦高湯內煮熟
2.起鍋熱油，爆香蒜碎、洋蔥、少許蔥段、大紅辣椒後，再放入鴻喜菇、高麗菜、黑木耳、紅蘿蔔，再加鹽、糖、白胡椒粉調味後，倒入蝦高湯煮滾後淋上太白粉水勾薄芡，再放入泰國蝦、鮮干貝、松葉蟹腳煮熟
3.另起鍋熱油，爆香蒜碎、蔥花後，下無鹽奶油、剩餘蒜碎、泰國蝦膏炒香後，放入烤過鹹蛋黃碎炒勻後，接著下煮熟的麵疙瘩快速燴煮，再加白胡椒粉、辣椒片、雙色起司絲、海膽翻炒均勻後盛盤，再點上鮭魚卵、蔥花即完成。

KC3三大名廚料理秀

【型男雙廚慶除夕】財氣沖天神馬當鮮

3 月 4, 2026 0 Comments

財氣沖天神馬當鮮【J米】
食材
前置：大扇貝4片(切丁)、花枝漿50克、荸薺丁10克、豬板油20克(冷凍後切丁)、太白粉10克，抓勻後摔打出空氣備用。
【材料】活體泰國蝦6尾(留殼，開背去腸泥)、馬糞海膽1盒、薑末10克、蒜末10克、香菜末10克、蔥絲5克(泡水)、薑絲5克、大紅辣椒絲5克、乾辣椒段40克
【調味料】紅蔥醬30克、辣豆瓣醬30克、味增30克、大紅袍花椒粒20克、米酒、醬油、沙拉油適量
扇貝金錢餅【材料】大扇貝4片(切丁)、花枝漿50克、荸薺丁10克、豬板油20克(冷凍後切丁)、太白粉10克、麵包粉1大盤、鹽、糖、白胡椒粉、鮭魚卵1大匙、綠卷鬚生菜1株（裝飾）
【沾醬】紅火龍果泥20克、蘋果丁20克、希臘優格80克、櫻桃果肉丁5顆、檸檬汁10克、蜂蜜5克
【裝飾】白蘿蔔2條、紅蘿蔔1條
步驟
1.【米澤】取水晶碗放入扇貝肉丁、花枝漿、豬板油、白胡椒粉、鹽、糖抓勻後加入太白粉、研磨黑胡椒拌勻，摔打出空氣，捏成餅狀後沾麵包粉塑型，起油鍋，放入金錢餅炸熟後撈出瀝油，升高油溫後搶酥。
2.【Jerry】起深炒鍋熱油，放入大紅袍花椒粒、乾辣椒段煉出花椒油後濾出，同鍋熱花椒油，放入薑末、蒜末、紅蔥醬、辣豆瓣醬、味噌炒香後取出備用
3.【Jerry】取水晶碗，放入紅火龍果泥、櫻桃果肉丁、希臘優格、檸檬汁、蜂蜜、蘋果丁、糖拌勻成醬汁備用。
4.【米澤】取燒熱的鑄鐵鍋，放入花椒粒、乾辣椒段，加入泰國蝦、研磨海鹽後淋入米酒，蓋上鍋蓋蒸熟
5.【Jerry】取泰國蝦，中間填入步驟2醬汁、擺上辣椒絲、薑絲、蔥絲、海膽。
6.【米澤】取扇貝殼鋪上步驟3醬汁，放上扇貝金錢餅，點綴鮭魚卵、香菜，與泰國蝦一起組裝盛盤即完成。

KC3三大名廚料理秀

【型男雙廚慶除夕】花開富貴金元寶

3 月 4, 2026 0 Comments

花開富貴金元寶【寶M】
食材
前置：炸蘿蔔糕：港式蘿蔔糕300克、中筋麵粉100克(蘿蔔糕壓模，炸上色備用)；干貝餃：生食級干貝(L) 4顆、干貝滑2條、草蝦仁200克、香菜末20克、薑末10克、水餃皮13片、蒸熟珠貝絲30克(米酒蒸熟剝絲) (生食級干貝切碎、干貝滑、草蝦仁、香菜末、薑末、蒸熟珠貝絲、香油、白胡椒粉拌勻包入水餃皮)；蛋網：蛋黃6顆、太白粉15克、水適量(起平底鍋熱鍋，取碗放入蛋黃、太白粉、水調蛋液放入擠瓶，擠入鍋中煎熟備用。)；蒜苗花：蒜苗4根
【白松露干貝】：生食級干貝(L) 8顆(5顆先切菊花刀)、蔥白末100克、蔥綠50克、紅胡椒粒10克、黑松露醬30克、白松露油30克、(李錦記)蒸魚醬油60克、高湯200cc
【炸干貝餃】：生食級干貝(L) 4顆、干貝滑2條、草蝦仁200克、香菜末20克、薑末10克、水餃皮3張、珠貝絲30克(米酒蒸熟剝絲) / 蛋網：蛋黃6顆、太白粉15克、水適量 / 乾碟：(去殼)鹹味開心果碎30克、(旺旺無聊派)大仙貝酥6片、十三香適量 / 裝飾物：蒜苗4根(已刻好)、(大朵)鮮花3-5朵、食用花1盒
步驟
1.一人取3顆生食級干貝切菊花刀，放入鹽、白胡椒粉、香油抓醃備用。
2.餡料：一人取碗放入生食級干貝切碎、干貝滑、草蝦仁、香菜末、薑末、蒸熟珠貝絲、香油、白胡椒粉拌勻備用。，包入水餃皮，放入油鍋炸至金黃備用。
3.干貝餃：一人起油鍋約180度，取餡料、水餃皮包起，放入鍋中炸至金黃備用。
4.乾粉：一人起麗克特，放入開心果碎、大仙貝酥、十三香打成細粉取出備用。
5. 白松露干貝：起深炒鍋熱沙拉油，放入白松露油，一人(M)拿著濾網，一人放上切好菊花刀干貝、蔥花、紅胡椒粒、黑松露醬，再淋油備用。
6.松露蒸魚醬：一人起小湯鍋，放入高湯、蒸魚醬油、黑松露醬煮滾備用。
7.蛋網：起平底鍋熱鍋，一人擠入蛋液煎熟備用。
8.取成品盤，放入蘿蔔糕鋪底，再放上白松露干貝，淋上松露蒸魚醬，點上黑松露醬；取另一成品盤，放入炸干貝餃、蛋網，撒上乾粉、食用花即可。

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【型男雙廚慶除夕】龍馬精神好運吃飽煲

3 月 4, 2026 0 Comments

龍馬精神好運吃飽煲【萱萱】
食材
前置處理龍蝦高湯：龍蝦殼1碗、薑片5片、蔥段1根、熱高湯500c.c.
波士頓龍蝦1尾(最小規格即可)、冷凍半殼淡菜5顆、(M)鮮干貝5顆、中文蛤10顆、中卷1/2尾(25公分不含頭去皮膜內臟)、烏魚子(刨屑用)、蔥段2根、薑末2大匙、蒜末1大匙、洋蔥絲1/2顆、綠花椰菜8小朵(去粗絲燙熟)、鮮香菇片2朵、蛋豆腐1盒、蠔油2大匙、太白粉水3大匙、龍蝦高湯300克、蝦油50克、鹽、糖、白胡椒粉、香油、醬油、米酒、沙拉油
步驟
1.起180度油鍋放入豆腐炸至金黃撈起瀝油；同鍋放入綠花椰菜過油。
2.起小湯過熱油、香油，放入蒜末煉成蒜酥撈起瀝油備用。
3.取中卷刻花切成塊；取烏魚子用高粱酒烤至表面焦黃。
4.起深炒鍋熱蒜油，放入蔥白段、洋蔥絲、薑末、蒜末炒香，加入蠔油、米酒、沖入龍蝦高湯熬煮。
5.取龍蝦肉切成片狀；起平底鍋乾烙干貝、中卷後取出備用。
6.起深炒鍋熱蒜油，放入香菇炒，將步驟4湯沖入鍋中煮，加入蛤蜊，蛤蜊打開後先取出，加入豆腐煨煮，接著加入白胡椒粉、糖、淡菜、太白粉水勾芡。
7.熱砂鍋，鍋底放入蒜油、蔥綠段，沖入上步驟湯，放入海鮮、綠花椰菜、龍蝦片、刨進烏魚子、撒上蒜酥、淋入蝦油即完成。

KC3三大名廚料理秀

【型男雙廚慶除夕】一馬當先皮蛋疙瘩海鮮滑蛋羹

3 月 4, 2026 0 Comments

一馬當先皮蛋疙瘩海鮮滑蛋羹【城城】
食材
前置處理花椒油：大紅袍花椒粒10克、乾辣椒10克、沙拉油
醃海鮮：蟹腿肉、白蝦仁、中卷片、鹽、白胡椒粉、米酒、蛋白、太白粉。
【香菜疙瘩】高筋麵粉200克、雞蛋4顆、雞高湯500c.c.、剝皮辣椒湯汁少許、香菜20克、鹽、白胡椒粉
【剝皮皮蛋醬】皮蛋碎3顆、剝皮辣椒碎3根、蒜末15克、蔥花10克、蔥花10克、大紅辣椒末10克、大紅辣椒末10克、香菜碎10克、香菜碎10克、蠔油20克、白芝麻1大匙、白醋10c.c.、煉好的花椒油、糖、醬油
【海鮮滑蛋湯】白蝦丁10隻(去殼開背)、中卷1尾(20公分不含頭，切片)、蟹腿肉10個、中文蛤15顆(煮熟後湯與肉分開)、蔥花10克、雞高湯1500c.c.、鮮味粉10克、雞蛋3顆、地瓜粉水3大匙、太白粉1大匙(醃)、鎮江香醋2大匙、紅醋2大匙
步驟
1.香菜疙瘩：將香菜切大段，放入調理機內，加入雞高湯、剝皮辣椒汁打勻
2.香菜疙瘩：取高筋麵粉、2顆全蛋、打好的香菜汁拌成麵糰備用
3.皮蛋醬：另取一調理機下剝皮辣椒打碎取出備用，另下皮蛋打碎備用
4.香菜疙瘩：取熱雞高湯，用湯匙撥入香菜疙瘩煮熟後取出
5.海鮮滑蛋羹：將蟹腿肉、中卷、蝦仁丁、白胡椒粉、鹽、米酒、太白粉抓醃
6.皮蛋醬：將蒜末、大紅辣椒末、香菜末、蔥花、白芝麻、醬油膏拌勻；同時另起小鍋加花椒油、香油熱鍋後油淋嗆香蔥花後，再放入皮蛋碎、剝皮辣椒碎拌勻
7.起一小湯鍋，加辣油熱鍋後，取煮熟香菜疙瘩拌勻後盛盤，淋上打好的皮蛋醬，撒上蔥花、大辣椒碎、香菜碎
8.海鮮滑蛋羹：取高湯加入鮮味粉、鹽、糖、白胡椒粉調味煮滾後，放入抓醃好的海鮮煮熟後，加適量太白粉海鮮高湯勾薄芡，再淋入全蛋以鍋鏟慢推成滑蛋狀態後倒入砂鍋內，再淋上適量紅醋、鎮香醋級完成。

KC3三大名廚料理秀

【豪華春雞料理秀】龍馬精神焗金雞

3 月 4, 2026 0 Comments

龍馬精神焗金雞【米澤】
食材
前製：(1)將春雞剁成大塊狀，加雞蛋、醬油、胡椒粉、太白粉、咖哩粉、糖抓醃後，放入油鍋內炸半熟後起鍋備用；(2)炸鳥蛋：熟鳥蛋10顆、醬油少許，將熟鳥蛋加醬油浸置上色後放入油鍋內炸熟起鍋
【叻沙椰香焗春雞】炸熟帶骨春雞肉塊半支、炸鳥蛋10顆(錄前滷醬油後再油炸過)、白蝦仁10尾、法國麵包6片、單色起司絲100克、九層塔葉10克、雞蛋1顆、太白粉20克。香菜1小株 / 叻沙醬：紅蔥頭120克、蒜頭30克、南薑碎20克、薑黃粉15克、香茅碎40克、紅辣椒碎30克、蝦醬30克、椰糖30克、孜然粉5克、胡荽籽粉5克、魚露20克、白胡椒粉適量、椰奶200ML。
【鹹蛋金沙春雞】炸熟帶骨春雞肉塊半支、烤熟鹹蛋黃碎8顆、蒜碎15克、咖哩葉20克、辣椒2條、蒜味花生碎40克 / 裝飾物：香蕉葉1片 / 醃料：咖哩粉5克、白胡椒粉/鹽/糖適量、雞蛋1顆、地瓜粉60克。
步驟
1. 叻沙醬：起鍋熱油，爆紅蔥頭、南薑碎、香茅碎、大紅辣椒碎、蒜碎、椰糖炒香後，再加入孜然粉、胡荽子粉、薑黃粉炒香，再放入蝦醬、椰奶、水煮勻到濃稠收汁
2.另起平底鍋放入蝦仁煎香後取出，原鍋加油下烤過鹹蛋黃碎炒香起泡，再加鹽、糖、白胡椒粉調味後，下一半炸好帶骨春雞肉塊熱翻炒均勻，再加入炸過的咖哩葉、大辣椒碎拌勻後起鍋，撒上花生碎
3.承作法１待叻沙醬濃稠收汁後，放入炸過的鳥蛋、剩餘炸好的春雞塊、魚露、九層塔葉翻炒均勻後起鍋，撒上花生碎、香菜，成品搭配法國麵包片一起食用即可。

KC3三大名廚料理秀

【豪華春雞料理秀】金馬賀雅辣子雞

3 月 4, 2026 0 Comments

金馬賀雅辣子雞【JERRY】
食材
前置：春雞1隻、醃料：白醋1大匙、紹興酒2大匙、蒜粉1小匙、花椒粉1小匙、醬油 / 取醃料拌勻後抹到春雞上醃入味，用滾水(加入醬油1大匙、白胡椒粉適量)澆淋至表面硬挺後，擦去表面水份。 / 【肝腸醬】薑末1匙、紅蔥油1大匙、肝腸碎1條(加紹興酒稍微淹過後一杯水蒸)、素蠔油1大匙、紹興酒100克、紅蔥酥20克，薑末爆香，加入紅蔥酥、肝腸碎、紅蔥油、糖、素蠔油、紹興酒、醬油、白胡椒粉拌炒成醬 / 【飯球】熱糯米飯250克(長糯米2杯，泡水兩小時，濾水後墊篩網，隔水蒸20分鐘)，取一部分肝腸醬、糯米飯拌勻，捏成圓球狀備用。
青蔥段60克、蒜苗段60克、紫洋蔥塊60克、乾辣椒段200克(泡水瀝乾)、香菜段1小把、大紅袍花椒粒1大匙、韓式辣椒粉1大匙、白芝麻1大匙、烏醋、醬油、糖、白胡椒粉
步驟
1.起深炒鍋熱油+香油，放入乾辣椒、花椒粒炒香後濾油備用
2.取水晶碗，放入糯米飯、肝腸醬拌勻塞入春雞內部。
3.起油鍋，放入飯球、春雞炸至熟。
4.取步驟1鍋熱花椒油，放入蔥白段、蒜白段、紫洋蔥爆香，加入紹興酒、糖、白胡椒粉、醬油拌炒，放入炸好的飯球、春雞持續拌炒後盛盤，最後撒上花椒、乾辣椒即完成。