KC3三大名廚料理秀

【豪華海陸大賞】赤焰海陸龍虎鬥

8 月 20, 2026 0 Comments

赤焰海陸龍虎鬥【MAX】
食材
前置：(1)龍蝦1尾、鹽巴、白胡椒、糖、太白粉1大匙：取龍蝦肉切大塊，加鹽、白胡椒、糖、太白粉抓醃漬，龍蝦頭與殼燙熟裝飾用；(2)和牛切骰子狀(師傅切)備用；(3)煉花椒油：花椒粒10克、香油100克：熱鍋後下花椒粒煉出花椒油瀝出備用
醃漬龍蝦肉1隻、蔥花50克、薑末30克、黑胡椒粒5克、骰子和牛400克、威士忌30克、青龍椒(切片)20克 / 蒜末60克、芝麻醬15克、糖40克、蠔油30克、白醬油20克、鎮江醋40克、濃縮雞汁20克、(煉好的)花椒油100克、花椒粒10克、紅油200cc、熟白芝麻20克 / 裝飾：乾冰適量、大紅辣椒絲20克、香菜葉20克、(切片)椒麻糖心蛋2顆/ 盤飾：小黃瓜3條、大黃瓜1條
步驟
1.取和牛撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒碎調味後，放入平底鍋內大火煎香後，放入青龍椒拌炒出香氣
2.取一高溫油鍋，下蔥花、薑末、黑胡椒粒、龍蝦肉關火油泡至熟
3.醬汁：取一調理機，下芝麻醬、花椒油、鎮江醋、糖、蠔油、炒過的花椒粒、白醬油、紅油打勻成醬汁，再加蒜末拌勻後倒入成品盤上鋪底
4.接著在和牛鍋內淋上威士忌嗆香備用
5.取出泡熟的龍蝦肉放在醬汁成品盤上，再放上煎好的和牛，周邊淋上紅油，撒上白芝麻、紅辣椒絲、香菜，底盤放上乾冰裝飾即完成。

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【豪華海陸大賞】香煎肋眼海鮮饗宴

8 月 20, 2026 0 Comments

香煎肋眼海鮮饗宴【張秋永】
食材
美國Prime肋眼250-300克、生食干貝6顆、澎湖野生明蝦4尾(鳳尾蝦)、新鮮百里香1小捆、雪白菇1包、珍珠馬鈴薯3顆(洗淨後外鍋2杯水蒸軟去皮，捏碎)、蒜片10克、蒜仁25克(油封泡軟)、檸檬汁15克、高筋麵粉5克、白蘭地40克、初榨橄欖油40克、帕瑪森起士1小塊、去皮榛果30克(烤箱140度烤10分鐘，敲碎)、巴沙米可醋膏1大匙、鹽、研磨黑胡椒、糖
步驟
1.起小湯鍋，放入初榨橄欖油、蒜片煉蒜油後濾出。
2.起平底鍋熱蒜油，放入明蝦、鹽、黑胡椒、干貝乾煎至兩面上色，加入白蘭地嗆香，再加入檸檬汁續煎。
3.另起平底鍋熱油，取肋眼牛排、雪白菇、百里香，牛排煎至兩面上色後先取出靜置。
4.取水晶碗，放入珍珠馬鈴薯、刨入帕馬森起士粉、加入蒜油、油封蒜仁、臻果碎、油封拌勻調味。
5.取成品盤，取馬鈴薯泥鋪底，放上明蝦、干貝、牛排切塊後放上，最後放上百里香、撒上蒜片即完成。

KC3三大名廚料理秀

【豪華海陸大賞】霸氣鼎鮮蠔蚌蚌

8 月 20, 2026 0 Comments

霸氣鼎鮮蠔蚌蚌【JERRY】
食材
日本和牛火鍋肉片6片、帶殼生蠔6顆(燙過，留殼）、泰國蝦12尾(6尾留頭尾去身體、6尾蝦仁)+泰國蝦殼1碗、生食級干貝8顆、海膽2/3盒、中文蛤12顆、(蒸熟)冬瓜盅2.5公斤、冬瓜球20顆、細薑絲10克、薑片5片、蔥段1支、金華火腿塊80克、枸杞5克、花菇塊3朵(泡開留水)、干貝絲6顆(蒸熟撥絲)、昆布鹽碎20克、太白粉水30克、高湯600cc / 生蠔海膽醬：海膽碎1/3盒、日本山藥碎80克、大紅辣椒碎10克、紫蘇葉碎3片 / 裝飾：大黃瓜3根、香吉士2顆、廣東A菜1顆、綠火焰生菜1顆
步驟
1.起平底鍋熱油，放入蔥段、薑片、金華火腿炒香，再放入泰國蝦殼拌炒，加入米酒、高湯煉蝦高湯備用。
2.起平底鍋熱油，放入泰國蝦、研磨海鹽煎熟，再放入中文蛤、干貝、米酒熗香，加入泰國蝦仁、蝦高湯蓋上鍋蓋悶煮。
3.續上步，放入花菇塊、研磨海鹽、糖、生蠔、海膽拌勻，再放入冬瓜球、太白粉水勾薄芡備用。
4.起平底鍋，取和牛肉片，鋪上紫蘇葉、鹽昆布碎、生蠔包起，放入鍋中炙燒備用。
5.生蠔海膽醬：取碗放入山藥碎、海膽碎、昆布鹽碎、大紅辣椒碎、紫蘇葉碎備用。
6.取成品盤，放上和牛生蠔，淋上生蠔海膽醬，旁邊插上泰國蝦；冬瓜盅倒入海鮮料，最後放上干貝絲即可。

KC3三大名廚料理秀

【豪華宮崎和牛料理秀】椒麻雙鮮和牛脆

8 月 20, 2026 0 Comments

椒麻雙鮮和牛脆【米澤】
食材
宮崎牛排300克、生食級干貝8顆、草蝦仁8尾(鳳尾蝦，去腸泥)、洋蔥片1/2顆、大紅辣椒2條、青椒1條、黃甜椒1/2顆、新鮮香菇5朵、蛋白1顆、鍋粑15片、熟白芝麻5克、太白粉20克、椒麻辣粉10克 / 椒麻醬：蒜末20克、薑末15克、蒜苗1支、九層塔20克、蔥段60克、(寧記)麻辣醬50克、蠔油30克、紹興酒20ml、太白粉30克、高湯400ml
步驟
1.起油鍋約180度，放入鍋粑炸至金黃取出備用。
2.起烙紋鍋，放入宮崎和牛，撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒煎至5分熟取出切塊備用。
3.起油鍋約140度，取碗放入草蝦仁、生食級干貝、鹽、白胡椒粉、米酒、蛋白抓醃，再放入太白粉水抓勻，放入鍋中過油備用。
4.起深炒鍋熱油，放入薑末、蒜末炒香，再放入麻辣醬、紹興酒、新鮮香菇、洋蔥片、青椒、黃甜椒拌炒，加入高湯、醬油、蠔油煮滾，再加入蒜苗、太白粉水勾芡，關火放入干貝、草蝦仁、香油、九層塔拌勻備用。
5.取碗放入煎好和牛塊、椒麻辣粉拌勻備用。
6.取成品砂鍋，放入步驟4料、宮崎和牛塊，再撒上熟白芝麻、鍋粑即可。

KC3三大名廚料理秀

【豪華宮崎和牛料理秀】松露雙筍牛肉捲

8 月 20, 2026 0 Comments

松露雙筍牛肉捲【KAI】
食材
前置：牛骨高湯：牛骨高湯塊2塊、水100cc，將水煮滾後放入牛骨塊煮滾備用；炸蔥白絲：將蔥白切絲狀後放入油鍋內炸熟
牛雪花肉片240克、(燙過)細蘆筍25根、沙拉筍(切條)150克(師傅切)、蔥綠絲30克、蔥白絲20克、(切片)櫻桃蘿蔔3顆、小番茄(切圈狀)5顆、冰花少許
【松露醬】牛骨高湯100克、黑松露醬50克、醬油100克、味醂100克、清酒100克、糖30克、乾昆布5克
【蛋黃醬】蛋黃8個、白醋80克、味醂40克、清酒30克、糖30克
步驟
1.將牛肉片鋪於砧板上，再放上燙好蘆筍、沙拉絲筍條捲起來
2.醬汁：將牛骨高湯、清酒、味醂、醬油、糖、乾昆布煮成醬汁
3.蛋黃醬：取一滾水鍋，放入一碗，接著倒入蛋黃、白醋、味醂、糖，隔水加熱快速攪拌煮熟成蛋黃醬
4.起平底鍋加橄欖油加熱後，放入牛肉捲煎熟，接著再用噴槍炙燒出香氣後，再倒入煮好的醬汁煮勻後，再放入黑松露拌勻
取牛菲力鋪平，放上細蘆筍、沙拉筍捲起後放入鍋中煎熟
5.將煮好的蛋黃醬畫盤後，再用噴槍炙燒
6.將煎好的牛肉捲對切擺盤，周邊放上小番茄、青蔥絲、冰花、櫻桃蘿蔔片裝飾即完成。

KC3三大名廚料理秀

【豪華宮崎和牛料理秀】琥珀咖啡和牛蛋包飯

8 月 20, 2026 0 Comments

琥珀咖啡和牛蛋包飯【張秋永】
食材
前置【咖啡瑞可達布丁】瑞可達起士250克、無糖鮮奶油250克、牛奶250克、糖40克、吉利丁片7片(泡軟)、G7咖啡粉2包 / G7咖啡粉1包、牛奶100克、無鹽奶油35克、糖25克：取鮮奶油、牛奶、糖、咖啡粉拌勻加熱至70度，放入泡冰水泡軟取出的吉利丁片。取瑞可達起士壓扁，將煮好的牛奶倒入拌勻，裝入容器內冷藏至少4小時。取小湯鍋，將G7咖啡粉、牛奶、無鹽奶油、糖混和，小火煮至濃稠，放涼成咖啡醬。
牛肩胛小菲力240克、蒜末10克、鴻喜菇50克、綠花椰菜30克(切小朵燙熟冰鎮)、牛蕃茄丁30克、貝比生菜40克(泡水打冰)、綠紫蘇葉3片、雞蛋3顆、無糖鮮奶油50克、G7咖啡粉2包、(佛蒙特)咖哩塊2塊(甜味辣味各1塊，切細片)、乾燥洋蔥絲10克、莫扎瑞拉起士塊100克、無鹽奶油20克、一本漬20克、熱白飯120克、高湯300克、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.取小湯鍋熱鮮奶油，取水晶碗放入G7咖啡粉，將熱好的鮮奶油沖入拌勻。
2.起深炒鍋熱油，放入牛肉丁炒香，加入鹽、黑胡椒、乾燥洋蔥絲、番茄丁、鴻喜菇、水、咖哩細片、無鹽奶油煮勻。
3.起平底鍋熱油，放入牛菲力煎至兩面上色，取出後撒上G7咖啡粉，用噴槍炙燒。
4.起平底鍋熱油，取水晶碗，加入蛋、步驟1咖啡拌勻，倒入鍋中煎成蛋皮。
5.取水晶碗，放入生菜、鹽、黑胡椒拌勻，取成品盤將沙拉鋪底，均勻鋪上莫扎瑞拉起士、小番茄、一本漬、淋入初榨橄欖油。
6.取成品盤裝飯，放上蛋皮、擺上花椰菜、淋上咖哩醬；取咖啡布丁(半成品)，最後淋上放涼的咖啡醬即完成。

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【豪華基隆鎖管料理秀】宮廷咖哩鎖管宴

8 月 6, 2026 0 Comments

宮廷咖哩鎖管宴【阿明師】
食材
前置：基隆鎖管14尾，剪眼睛去中骨內臟洗淨
【紅咖哩鳳梨鎖管盅】基隆鎖管7尾、新鮮鳳梨片1/3顆、泰式紅咖哩膏60克、熱椰奶350克、椰糖30克、魚露1.5大匙、檸檬葉絲2片、甲猜絲少許、小番茄30克(對切)、熟毛豆仁20克、大紅辣椒片1根量、九層塔4朵 / 裝飾：檸檬葉2片、熟泰式香米飯1米杯
【宮廷泰式涼拌小卷】基隆鎖管7尾、紅酸模20克、薄荷葉20克、香茅圈80克、紅蔥頭片60克、蔥花30克、香菜根20克、檸檬葉絲2片、泰式涼拌醬60克、泰式辣椒膏30克 / 擺盤：泰式檳榔葉(假蒟葉)12片、炸蝦米2大匙、炒花生2大匙、薑丁2大匙、朝天椒末1大匙、檸檬丁2大匙、紅蔥頭碎2大匙、椰子絲2大匙
步驟
1.起滾水鍋，下基隆鎖管汆燙後取出，一半量泡冰水冰鎮，剩餘量瀝乾備用
2.起鍋，下紅咖哩、鳳梨片炒融出香氣後，倒入熱椰奶，再下小番茄、熟毛豆仁、椰糖、魚露、大紅辣椒片、甲猜絲，再手撕檸檬葉入鍋煮勻起鍋前下燙好鎖管、九層塔拌勻即可起鍋倒入鳳梨盅內，再點上檸檬葉裝飾
3.涼拌醬汁：將涼拌醬、泰式辣椒膏、香茅圈、紅蔥頭片、蔥花、香菜梗碎、檸檬葉絲拌勻，淋在冰鎮好的鎖管上，再加紅酸模、薄荷葉裝飾即完成。
4.試吃時，紅咖哩可搭配熟泰國米飯一起食用；另外試吃時可取泰式檳榔葉(假蒟葉)，包入炸蝦米、炒花生、薑丁、朝天椒末、檸檬丁、紅蔥頭碎、椰子絲包起來食用。

KC3三大名廚料理秀

【豪華基隆鎖管料理秀】基隆深海怪蛋

8 月 6, 2026 0 Comments

基隆深海怪蛋【米澤】
食材
前置【帶卵小卷】魚漿300克、飛魚卵80克(取碗放入魚漿、飛魚卵拌勻，取小卷填入魚漿、飛魚卵備用)、【炒蔬菜】紅甜椒塊1/2顆、黃甜椒塊1/2顆、綠櫛瓜塊1/2條、紫洋蔥塊1/2顆(起鍋炒香備用)
冷凍基隆鎖管600克(去內臟留頭)、白蝦8尾(鳳尾蝦，頭殼不留)、鯊魚煙150克(不切)、鮭魚卵30克、蒜末15克、歐式麵包1顆(不切，烤箱120度烤10分鐘)、匈牙利紅椒粉10克 / 墨魚奶油醬汁：冷凍蟹管肉360克、蒜碎15克、洋蔥碎30克、新鮮巴西里碎5克、無鹽奶油30克、鮮奶油200克、單色起士絲60克、墨魚汁15克、白酒50ml、玉米粉20克
步驟
1.起平底鍋熱橄欖油，取水晶碗，放入魚漿、魚卵拌勻後，取鎖管填入餡，放入鍋中蓋鍋蓋煎熟。
2.起平底鍋，放入白蝦、鎖管乾烙，加入研磨海鹽、研磨黑胡椒、匈牙利紅椒粉炒香備用。
3.【奶油醬】起平底鍋熱無鹽奶油，放入蒜末炒香，加入白酒、鮮奶油、鹽、黑胡椒、起士絲煮成醬，取出一些加入墨魚汁做成【墨魚奶油醬】。
4.同上鍋，加入蟹管肉煮熟後，加入鯊魚煙、炒熟的紅甜椒、黃甜椒、綠櫛瓜、紫洋蔥，拌勻後加入乾烙好的海鮮，取出放入成品麵包盅，淋上墨魚奶油醬，擺上煎好的帶卵小卷、鮭魚卵、巴西里即完成。

KC3三大名廚料理秀

【豪華基隆鎖管料理秀】椰浪花捲夏味鮮

8 月 6, 2026 0 Comments

椰浪花捲夏味鮮【JERRY】
食材
冷凍小卷300克(去中骨、內臟、皮膜，頭不留)、冷凍椰肉160克、蛋白1顆、椰子粉80克、椰子脆片50克、甜味美乃滋100克、煉乳50克、檸檬汁20克、地瓜粉100克、玉米粉100克 / 裝飾：帶皮綠色椰子1顆、芒果1顆、蘿蔓生菜200克、食用花1盒
步驟
1.取碗放入小卷、鹽、白胡椒粉、蛋白抓醃，再放入地瓜粉、玉米粉裹勻備用。
2.起油鍋約170度，放入小卷炸至上色取出，待油溫升高，再放入鍋中搶酥備用。
3.起深炒鍋，放入冷凍椰肉、美乃滋、煉乳、檸檬汁拌炒，再放入炸好小卷、研磨海鹽、椰子粉拌勻備用。
4.取成品盤，放入上步驟小卷，最後撒上椰子粉、椰子脆片、食用花即可。

KC3三大名廚料理秀

【豪華小犢牛料理秀】火州犢牛手抓飯

7 月 9, 2026 0 Comments

火州犢牛手抓飯【張秋永】
食材
小犢牛600克(取骨)、洋蔥碎40克、紅蘿蔔50克(剉絲)、金瓜50克(剉絲)、青椒20克(切小丁)、廣東A菜2片(泡冰水)、泰國長香米1杯(水0.9杯，蒸鍋1.5杯水)、葡萄乾15克、杏桃乾20克(1開4)、酥炸粉40克、孜然粉1克、中式辣椒粉1克、蒜酥5克、乾燥洋蔥絲5克、無鹽奶油15克、鹽、糖
步驟
1.起160度油鍋，取水晶碗放入牛骨、研磨海鹽、研磨黑胡椒、酥炸粉、水拌勻後放入鍋中炸。
2.起平底鍋，放入小犢牛，加入研磨海鹽、研磨黑胡椒煎至兩面上色，同鍋加入洋蔥、紅蘿蔔、金瓜、無鹽奶油炒香，肉熟後先取出，再加入泰國香米、鹽、糖炒勻。
3.取水晶碗，放入鹽、糖、孜然粉、辣椒粉、蒜酥、炸好的支骨拌勻。
4.取成品盤，取廣東A菜鋪底，放上支骨；取手抓飯放盤子上，撒上葡萄乾、杏桃乾、青椒丁即完成。