KC3三大名廚料理秀

【台灣好豬料理秀】野香焦糖酥果豬

8 月 15, 2025 0 Comments

野香焦糖酥果豬【米澤】
食材
【香草焦糖梅花豬】胡蘿蔔豬梅花豬肉厚片1包、紅糖50克、水50克、綜合生菜苗半盒 / 醃醬：洋蔥泥40克、蒜碎20克、新鮮迷迭香碎5克、新鮮百里香碎5克、蜂蜜30克、(黑豆桑)蘋果淳30克(黑豆桑蘋果淳整罐上)、黃芥末醬20克、黑胡椒/鹽少許、橄欖油適量
【果香酥脆豬排】胡蘿蔔豬梅花豬肉厚片1包、低筋麵粉30克、雞蛋1顆、麵包粉150克、乾燥草莓10克(打成粉) / 醬汁：蘋果1顆(師傅切)、無鹽奶油30克、紫洋蔥碎30克、白蘭地酒20ml、新鮮鳳梨50克(師傅切)、鹽、糖少許。胡蘿蔔豬梅花豬肉絞肉200克 / 裝飾物：拔絲：白糖50克、水50克
調味料鹽、糖、沙拉油適量
步驟
1.醃料：將洋蔥泥、蒜泥、新鮮迷迭香碎、新鮮百香里碎、蜂蜜、黃芥末、橄欖油、蘋果淳拌勻
2.將梅花肉片放入拌勻醃料抓醃均勻後，放入平底鍋內煎熟
3.取豬絞肉放入剩餘醃料中抓醃均勻後，再加入草莓粉、研磨黑胡椒碎、研磨海鹽拌勻後，取適量捏成圓球狀，沾勻蛋液、麵包粉後，放入油鍋炸熟後取出
4.醬汁：另起深炒鍋加橄欖油熱鍋後，下無鹽奶油、紫洋蔥碎、蘋果丁、鳳梨丁炒香後，加入黑糖炒香，淋入白蘭地嗆香後，倒入調理機內打勻後倒出
5.取出煎好的肉片盛盤，放上炸好的豬絞肉球，最後放上拔絲裝飾，撒上剩餘草莓粉，旁邊附上打好的醬汁搭配食用即完成。

KC3三大名廚料理秀

【台灣好豬料理秀】韓風雙味豬五花搭豬油飯

8 月 15, 2025 0 Comments

韓風雙味豬五花搭豬油飯【MAX】
食材
綿羊豬300克、熱白飯400克、奶油生菜或蘿蔓生菜1顆、大紅辣椒1根(切片)、糯米椒1根(切片)、蒜泥10克、蔥白末20克、炸紅蔥末30克、韓式海苔酥40克、韓式生菜包肉醬100克、蜂蜜30克、鹽昆布20克、素蠔油30克、胡椒鹽5克、熟白芝麻粉20克、烏魚子粉20克、金箔5克/韓式豬油: 韓式芝麻油100克、綿羊花豬油(取綿羊豬100克煉豬油)
步驟
1.起170度油鍋，放入綿羊豬五花炸至酥脆，取噴槍炙燒炙上色備用。
2.韓式豬肉:取炙燒好的豬肉一半加韓式生菜包肉醬、蔥末、蜂蜜、蒜泥、胡椒鹽、白芝麻、韓式豬油拌勻備用。
3.豬油醬:素蠔油、韓式豬油、水拌勻備用。
4.取成品盤放入白飯淋上豬油醬，再撒上紅蔥末、韓式海苔酥、烏魚子粉、金箔；另取成品盤，一邊放上原味炙燒豬肉另一邊放上韓式豬肉，取大紅辣椒片、糯米椒片分別放入兩邊，最後撒上芝麻粉即可。

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【台灣好豬料理秀】星馬沙嗲金豚盛宴

8 月 15, 2025 0 Comments

星馬沙嗲金豚盛宴【JERRY】
食材
亞麻籽豬里肌300克(切塊串成ㄧ串備用) / 配料：椰漿飯200克(1杯米+1杯水+椰漿20克，外鍋2杯水，蒸30分鐘後燜10分鐘，捏成球狀)、蒜味花生碎100克、紫洋蔥丁100克、小黃瓜塊100克、廣東生菜葉1株 / 醃料：蒜泥15克、紅蔥泥15克、香茅碎5克、南薑碎5克、香菜碎5克、孜然粉5克、咖哩粉10克、薑黃粉5克、椰奶100克、魚露20克、醬油10克、糖15克、白胡椒粉少許、檸檬汁 15克 / 花生沙嗲醬：無糖顆粒花生醬3 大匙、香茅碎20克、原味去皮花生碎50克、椰奶100 克、魚露1小匙、果糖20克、中式辣椒粉5克、蒜泥15克、香茅碎5克、焦化洋蔥泥15克、檸檬汁10克 / 裝飾：香蕉葉1片
步驟
1.醃料：取水晶碗，加入椰奶、魚露、蒜泥、香茅碎、紅蔥泥、南薑碎、香菜碎、孜然粉、薑黃粉、咖哩粉、檸檬汁、醬油、糖拌勻後，放入串好豬肉抓醃備用。
2.醬：起深炒鍋熱油放入香茅碎、蒜泥、焦化洋蔥、原味花生碎、無糖顆粒花生醬、椰奶、果糖、檸檬汁、中式辣椒粉、魚露，少許步驟1醃料、水，用小火煨煮。
3.起油鍋，放入串好的豬肉炸上色後取出，放上碳烤爐烤出香氣至熟即可
4.取成品盤，取椰漿飯球、生菜葉鋪底，放上豬肉串、醬汁裝碗，撒上蒜味花生，紫洋蔥丁、小黃瓜塊放小碗即完成。

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【台灣好魚料理秀】松露番茄午仔魚

7 月 24, 2025 0 Comments

松露番茄午仔魚【邱寶郎】
食材
前置-烤小番茄：新鮮百里香3根、橄欖油3大匙、鹽、黑胡椒少許；小番茄對切，再加橄欖油，百里香，鹽、黑胡椒拌一下，再放入70度烤箱烤約30分鐘備用。
午仔魚菲力1尾、(對切)小番茄20粒 / 芒果莎莎醬：愛文芒果1粒(去皮切0.5公分小丁)、洋蔥碎2大匙、小黃瓜小丁1/2條、九層塔葉絲10片、香菜碎1大匙、大紅辣椒碎1小匙、蒜碎2粒、Tabasco辣醬1大匙、檸檬汁1大匙、鹽巴、黑胡椒少許 / 醃料：新鮮百里香2根、鹽、黑胡椒少許、橄欖油2大匙 / 調味料：松露醬1大匙、新鮮巴西里碎1小匙、鹽巴、黑胡椒少許、橄欖油1大匙、白蘭地1大匙 / 裝飾物：炸義大利麵3根
調味料
鹽、白胡椒粉、糖、醬油30克
步驟
1.取午仔魚菲力切大片，再加鹽、橄欖油、研磨黑胡椒、新鮮百里香醃漬備用。
2.起鍋加橄欖油熱鍋後，將午仔魚菲力以魚皮面朝下以中火煎至熟，再淋上白蘭地嗆香
3.另取鍋加橄欖油熱鍋後，下烤好的小番茄、研磨黑胡椒碎、研磨海鹽、黑松露醬炒出香氣後，再下新鮮巴西里碎快速炒勻
4.莎莎芒果醬：愛文芒果丁、小黃瓜丁、洋蔥碎、大紅辣椒碎、蒜碎、九層塔絲、Tabasto辣醬、檸檬汁、橄欖油、研磨黑胡椒碎、香菜碎均勻。
5.取成品盤將炒好小番茄鋪底，再疊放上煎好午仔魚菲力片，再淋上莎莎芒果，再撒上新鮮巴西里碎，周邊放上炸義大利麵裝飾即完成。

KC3三大名廚料理秀

【台灣好魚料理秀】諸葛烤嘉鱲魚

7 月 24, 2025 0 Comments

諸葛烤嘉鱲魚【張秋永】
食材
前置：珍珠洋芋片2顆：水煮4分鐘 / 蓮藕片60克：水煮8分鐘
嘉鱲魚1尾、洋蔥條50克、綠櫛瓜塊50克、花椰菜、黃豆芽60克、板豆腐片1盒、嫩薑碎10克、蒜末10克、油潑辣子10克、郫縣豆瓣醬20克、花椒油10克、乾辣椒段10克、香菜段10克、蔥花10克、花椒粉10克、白芝麻2克、高湯400克
調味料
鹽、白胡椒粉、糖、醬油30克
步驟
1.起28公分烯金鍋，放入板豆腐兩面煎至金黃後，取出放入成品盤中備用。
2.起34公分烯金鍋，取嘉鱲魚撒上研磨黑胡椒、研磨海鹽調味，放入烯金鍋，再撒入花椒粉後煎上色至熟。
3.同上28公分烯金鍋熱油，放入薑、蒜、香菜梗、洋蔥塊、乾辣椒炒香，再加入郫縣豆瓣醬、油潑辣子續炒，接著加入高湯、糖後調味，再加入綠櫛瓜、花椰菜拌炒，沖入步驟2鍋中，最後放入黃豆芽，蓋鍋燜煮，起鍋前淋入花椒油，倒入成品盤中撒上香菜及白芝麻即完成。

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【台灣好魚料理秀】脆皮奶油麥片鮸魚

7 月 24, 2025 0 Comments

脆皮奶油麥片鮸魚【KAI】
食材
鮸魚3條(取鮸魚菲力)、朝天椒30克、雞蛋1顆、新鮮咖哩葉2株、太白粉1大匙、卡士達粉1大匙、原味麥片250克、魚肉咖哩粉1大匙、薑黃粉1大匙、奶粉100克、糖粉1大匙、無鹽奶油80克
步驟
1.取鮸魚菲力切塊，放入米酒、鹽、白胡椒抓醃，取太白粉和卡士達粉混合，把鮸魚塊均勻的裹上粉、蛋液備用。
2.起180度油鍋，放入上步驟的鮸魚肉塊炸至酥脆取出備用。
3.調味麥片:取原味麥片，加入糖粉、奶粉、魚肉咖哩粉、薑黃粉拌勻備用
4.起深炒鍋熱無鹽奶油，加入朝天椒切片、新鮮咖哩葉炒出香氣，再放入調味麥片拌炒，加入鹽、白胡椒粉調味。
5.呈上鍋，放入炸好的鮸魚塊拌炒，加入鹽調味，最後倒入成品盤即可。

KC3三大名廚料理秀

【豪華伊比利豬料理秀】碧綠松阪脆香鬆

7 月 17, 2025 0 Comments

碧綠松阪脆香鬆【JERRY】
食材
伊比利豬松阪肉丁200克、熟肝腸丁80克、熟臘腸丁80克、薑末10克、蒜末10克、荸薺碎80克、蘋果丁80克、紅蘿蔔碎30克、香菜梗碎10克、芹菜珠30克、蒜酥60克、起士玉米片碎50克、蘿蔓葉6片、美生菜圓片6片、裝飾物：大紅辣椒圈1支、西瓜盅1個
調味料
紹興酒1大匙、蠔油1大匙、鹽、糖、白胡椒粉適量、米酒1大匙
步驟
1.取松阪肉丁加白胡椒、鹽、米酒抓醃後入油鍋炸至金黃酥脆後取出瀝乾備用
2.另起鍋加油熱鍋後，下熟肝腸丁、臘腸丁煸香後，加入蒜末、薑末、紅蘿蔔丁炒香後再加蠔油、紹興酒、荸薺丁炒勻炒香
3.承上，再下白胡椒粉、糖調味炒勻後，再放入蘋果丁、芹菜珠、香菜梗碎、蒜酥翻炒均勻後，取部分盛入西瓜盅內，部分放在美生菜上，最後撒上玉米脆片即完成。

KC3三大名廚料理秀

【豪華伊比利豬料理秀】

7 月 17, 2025 0 Comments

豚香蔬捲韓義天使麵【李昇紘】
食材
伊比利豬五花燒烤片400克、天使義大利麵180克(熟的，煮麵水保留) 、培根碎50克、綠櫛瓜1條(一半切絲一半刨片)、洋蔥絲50克、芝麻葉10克、金棗絲50克、鮮奶油50克、無鹽奶油30克、韓式辣醬50克、韓式辣椒粉20克、帕瑪森起士塊30克、太白粉30克
調味料
沙拉油、鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.豬肉捲:取綠櫛瓜刨片備用；豬五花燒烤片鋪平後放上櫛瓜片、金棗絲捲起；起平底鍋放入豬肉捲煎熟備用。
2.起平底鍋熱油，放入厚培根逼出油後，再放入洋蔥拌炒，再加入韓式辣醬拌炒。
3.承上鍋，放入天使義大利麵、煮麵水、鮮奶油、韓式辣椒粉拌炒，最後再放入無鹽奶油拌炒至乳化。
4.取成品盤，放入煮好的義大利麵，再放上豬肉捲、芝麻葉，最後再用帕瑪森起士塊刨屑即可。

KC3三大名廚料理秀

【豪華伊比利豬料理秀】暹羅火舞香米魅宴

7 月 17, 2025 0 Comments

暹羅火舞香米魅宴【米澤】
食材
海陸炒飯 / 豬梅花燒烤肉片150克(切小塊)、咖哩粉10克、九層塔3小株，abc醬油20克，魚露30克 / 炒飯配料：鳳梨1顆，白蝦10隻(鳳尾蝦、先燙熟)，熟泰國米300克，雞蛋2顆，大紅辣椒碎20克，紫洋蔥小丁40克，牛番茄丁1顆
泰式烤肉 / 豬梅花燒烤肉片200克、越南細米線1/3包(泡水後燙熟) / 醃料：蒜末20克、香菜根5克、椰奶50克、椰糖20克、細黑胡椒粉3克、蠔油1湯匙、老抽半湯匙 / 配菜：紫洋蔥塊1/2顆、小番茄5顆(切半)、鳳梨丁、香菜1小株 / 裝飾：油蔥酥50克、香蕉葉1片、白蘭地30克 / 醬油1湯匙、白胡椒粉、沙拉油2湯匙
步驟
1.豬五花脆片:起180度油鍋，取3片豬五花燒烤片鋪平用刀背拍薄切片，放入米酒、鹽、白胡椒、太白粉抓醃後放入油鍋炸熟備用。
2.豬肉捲:取綠櫛瓜刨片備用；餘量的豬五花燒烤片鋪平用刀背拍薄，放上金棗絲、櫛瓜片捲起串成豬肉串；起平底鍋熱油，放入豬肉捲悶熟備用。
3.起深炒鍋，放入洋蔥絲、培根碎、煮麵水、天使義大利麵、櫛瓜絲拌炒，再放入韓式辣醬、韓式辣椒粉、鮮奶油、鹽、研磨黑胡椒調味，最後再放入無鹽奶油拌炒至乳化。
4.取成品盤，放入上步驟的義大利麵，再放上芝麻葉、豬五花脆片、刨帕瑪森起士粉，最後淋上步驟2平底鍋中的豬油；另取成品盤放上豬肉捲即可。

KC3三大名廚料理秀

【豪華台灣和牛料理秀】牛約客天津飯

7 月 10, 2025 0 Comments

牛約客天津飯【JERRY】*已修改
食材錄前做：金黃飯：冷飯與蛋黃拌勻備用
台灣和牛紐約客2塊、台灣和牛紐約客絞肉100克、冷白飯300克、日本山藥丁50克、洋蔥丁30克、蔥絲20克、乾辣椒絲1小撮、蛋黃1顆、雞蛋6顆、鮮奶油50cc、牛高湯300cc、太白粉水1小碗
調味料烏醋1小匙、醬油1大匙、糖1大匙、鹽、白胡椒粉適量
步驟 1.取平底鍋下少許油熱鍋，下牛排煎並撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒碎兩面均勻調味厚，高溫入鍋煎至兩面上色後取出靜置後切厚條狀備用。
2.另起深炒鍋下少許油，放入牛絞肉煸香後放入洋蔥丁炒香，再倒入蛋黃飯一起炒至飯粒鬆散後，接著加入研磨海鹽、研磨黑胡椒碎、日本山藥丁翻炒均勻後舀入碗內壓緊再倒扣於成品盤上。
3.另起一鍋將蛋液加鮮奶油拌勻後入鍋煎成半熟厚蛋皮狀後，鋪蓋在倒扣的炒飯上，再放上牛排厚條。
4.把加熱的牛高湯加糖、醬油調味煮沸後淋上太白粉水勾芡煮勻後，加少許烏醋提香後，淋在牛排與蛋皮上，再放上蔥絲、乾辣椒絲即完成。
4.取一熱鍋下一大匙油，將蛋液混合鮮奶油拌勻後入鍋煎至半熟蛋後，蓋在炒飯上，鋪上牛排，再淋上醬汁，放上蔥絲、乾辣椒絲即可。