【五星級澎湖直送海鮮料理秀】櫻花鱈魚湖南蛋

菜名 櫻花鱈魚湖南蛋【邱寶郎】
食材

扁鱈一片(約300g)、熟白煮蛋片5粒、蒜碎3粒、大紅辣椒碎1條、青蔥斜切小段(約1公分)2根 / 櫻花蝦粉：櫻花蝦35克、蒜粉1大匙、中式辣椒粉1小匙、乾辣椒5克、綠色青花椒粒1小匙、鹽巴、白胡椒適量、砂糖1小匙、香菜碎1小匙、中筋麵粉2大匙/ 裝飾物：魚子醬1大匙
調味料 調味料：醬油膏1大匙、香油1小匙、砂糖1大匙、辣豆瓣1大匙、米酒1大匙、水適量 / 醃料：鹽巴
步驟

1.取鍋下櫻花蝦乾炒出香氣後取出放入調理機內打成粉狀備用；同鍋下青花椒粒乾炒出香氣後打成粉狀備用。
2.將扁鱈兩面抹鹽，另起平底鍋加沙拉油熱鍋，下鱈魚加蓋以大火煎至雙面熟化。
3.將水煮蛋片均勻撒上中筋麵粉，另起平底鍋加沙拉油熱鍋後，下水煮蛋片煎至兩面金黃後盛出備用。
4.取調理機，下乾辣椒、櫻花蝦粉、中式辣椒粉、蒜粉、青花椒粉、糖打勻成粉末狀
5.承作法3原鍋，爆香蒜末、大辣椒末，再加醬油膏、糖、米酒、水適量煮勻後，再加蔥片、作法3煎香水煮蛋片燴煮均勻後，下辣豆瓣醬、水燴煮收汁均勻
6.取成品盤，倒入做法5燴煮好的水煮蛋片鋪底，再放上煎好的扁鱈魚肉，撒上打勻的櫻花蝦粉，最後點上魚子醬裝飾即可。

【五星級澎湖直送海鮮料理秀】味噌起士紅條燒

菜名 味噌起士紅條燒【李昇紘】
食材 紅條1隻(洗淨去鱗去內臟，取肉切片、留魚骨備用)、白蘿蔔片60克(去皮)、鴻喜菇1包(撥散)、娃娃菜1包(對剖)、洋蔥絲200克、蒜末20克、薑末30克、蔥花3克、嫩豆腐塊1盒、柴魚片5克、海帶芽10克(泡水)、海苔絲1克、美乃滋20克、單色起士絲70克
調味料 紅味噌70克、白味噌100克、清酒15克、味醂40克、鹽、糖、研磨海鹽、橄欖油
步驟 1. 魚骨高湯：起滾水鍋，加入魚骨滾煮出味，濾出。

2. 取紅條，加入研磨海鹽抓醃；取紅味噌、味醂、清酒、美乃滋拌勻，備用。
3. 起鍋熱橄欖油，加入紅條皮面朝下煎脆後，取出。
4. 紅條燒：起鍋，加入1/2量鴻喜菇、洋蔥絲、娃娃菜、薑末、蒜末炒勻，接著加入調好的紅味噌、適量水拌勻，再加入適量煎脆的紅條、單色起士絲加蓋燜煮。
5. 另起鍋，加入魚骨高湯、白蘿蔔片、海帶芽、餘量鴻喜菇拌勻，接著加入白味噌、糖、嫩豆腐、鹽調味。
6. 取成品盤，加入紅條燒、海苔絲組裝；另取成品碗，加入餘量煎脆的紅條、上步驟鍋中湯料組裝，接著加入柴魚片、蔥花點綴即完成。

【豪華海魚料理秀】暹羅酸辣魚

菜名 暹羅酸辣魚【MAX】
食材 錄前製作酸辣醬：蒜末10克、紅蔥末10克、辣椒末（去籽）20克、魚露20克、檸檬汁30克、昆布粉5克、糖30克、白醋15克（拌勻成醬汁）
/西瓜雕刻：紅肉西瓜1顆（切片雕刻，需要3秒膠、牙籤）/嘉臘魚泥：嘉臘魚1尾（取菲力蒸熟後打成泥，再用烤箱100度烤一小時）
嘉臘魚1尾、青木瓜絲250克、紅蘿蔔絲30克、紫洋蔥絲30克、香菜20克、四季豆20克、原味花生20克、花椒粉3克、蒜末20克、辣椒末20克、蝦米20克（炒熟）、中筋麵粉100克、酸辣醬（前置）/魚鬆：紅蔥油20克、紅蔥酥20克、昆布粉5克、糖10克、白醬油10克、黃豆粉10克、熟嘉臘魚泥（前置）/裝飾：香蕉葉1片（替代品竹葉10片）、綜合生菜100克（可換高麗菜絲（泡冰水）、食用花適量
調味料 鹽、糖、醬油、沙拉油
步驟
1. 起油鍋，取嘉臘魚沾麵粉後放入油鍋中炸至全熟酪起

2. 魚鬆：起平底鍋加入魚鬆，蔥油、黃豆粉、油蔥酥、糖拌炒，接著加入些許白醬油調味。
3. 泰式沙拉：取泰式砵加入些許原味花生、蝦米、花椒粉、蒜末、四季豆、香菜、紫洋蔥絲、木瓜絲、紅蘿蔔絲搗勻，陸續加入一些酸辣醬拌勻。
4. 取成品盤用芭蕉葉裝飾，放入切好的西瓜，放入步驟一炸好的嘉臘魚，接著把泰式沙拉夾在嘉臘魚中，取魚鬆，灑在西瓜，撒上原味花生、食用花即可。

【豪華溫補料理秀】炭烤蔗香羊肉爐

菜名 炭烤蔗香羊肉爐【邱寶郎】
食材 帶骨小羔羊1包(8支)、松阪豬1片(200克)、帶皮紅甘蔗2節(錄前先烤)、雞腩胇300克(洗淨)、生腰子一副(洗淨走水去味)、娃娃菜6根、蒜苗1根(切小段)、香菜3根、青蔥1根 / 鍋底：老薑片100克、(整粒)蒜仁10粒、黑麻油1大匙、苦茶油2大匙、醬油3大匙、砂糖2大匙、米酒100CC、鹽少許、(泡水)枸杞1大匙、(泡水)去籽紅棗12粒、小滷包1包(師傅帶)、高湯600CC / 裝飾物：(庫存)響鈴1包、魚卵1小匙、鹽、糖適量
步驟 錄前做：腰子畫刀切片，雞腩胇洗淨；娃娃菜對切，先汆燙軟備用；紅甘蔗切小段再對切，以炭爐烤到微焦，備用。(錄前烤好，上台前繼續加熱)；取鍋下老薑煸香成捲曲狀與薑油備用
1.將帶骨小羔羊切成小塊狀，松阪豬切薄片備用
2.取滾水鍋內放入一根蔥段，再將雞佛與腰子放入汆燙一下，備用。
3.取深炒鍋，加薑油熱鍋後下老薑、蒜仁炒香後，接著再加入松阪豬肉、小羔羊炒香炒勻後，再倒入米酒、紅棗、枸杞、滷包，加蓋燒煮。
4.承上，煮滾後再加入烤好紅甘蔗條、部分雞腩胇、部份生腰子拌煮。
5.另取大砂鍋加熱，鍋內放入剩餘烤過紅甘蔗條鋪底，再鋪上娃娃菜，再放入雞腩胇、腰子依序排整齊煮滾，再倒入作法4羊肉湯料底後，加適量鹽、糖調味後煮滾
6.承上，鍋邊放入蒜苗、香菜圍邊裝飾，試吃時再搭配響鈴涮煮一起食用即可。

【豪華溫補料理秀】麻油雞蔥餅搭狗尾豬肚雞盅

菜名 麻油雞蔥餅搭狗尾豬肚雞盅【米澤】
食材 中文蛤10顆(洗淨吐沙)、帶皮去骨土雞腿1支(汆燙後切塊)、帶皮去骨土雞腿丁1支、新鮮豬肚1副(內膜洗乾淨後汆燙)、薑末20克、老薑片10片、蔥花50克、熟白芝麻10克、無籽紅棗5顆、狗尾草湯1000克、蔥油餅麵團4個
調味料 黑麻油2大匙、米酒、鹽、白胡椒粉
步驟 1. 麻油雞丁：起鍋，加入適量黑麻油、帶皮去骨土雞腿丁、薑末炒香，接著加入米酒、鹽、白胡椒粉調味後放涼，備用。

2. 狗尾豬肚雞盅：起鍋熱狗尾草湯，將新鮮豬肚塞入帶皮去骨土雞腿塊後放入，接著加入老薑片、無籽紅棗、中文蛤滾煮1小時。
3. 麻油雞蔥餅：取蔥油餅麵團抹上少許黑麻油後擀開，接著加入蔥花、麻油雞丁後捲起塑形成蝸牛蔥油餅狀，再沾上熟白芝麻，備用。
4. 起平底鍋熱適量黑麻油，加入麻油雞蔥餅煎熟後取出。
   取成品盤，放上麻油雞蔥餅組裝；另取成品碗，加入狗尾豬肚雞盅即可。

【豪華溫補料理秀】當秋楓紅養氣糯米粥

食材 紅條魚菲力塊300克(整尾師傅取)、中蛤蜊10顆、熟小米1碗(200克)、熟長糯白飯200克、(庫存)紅蘿蔔水花片8片(師傅雕)、美白菇1朵、老薑片5片(斜片)、當歸1片、枸杞1小撮(泡水)、去籽紅棗8顆(泡水)、(庫存)桂圓肉6顆(泡水)、太白粉2匙
調味料
高湯500cc、米酒100cc、紹興酒50cc、柴魚粉少許、鹽巴1匙、白胡椒適量
步驟
1.將紅條菲力切微厚片，再加鹽、酒、太白粉略微醃抓醃後，入滾水鍋略泡(約1分鐘)
2.取鍋乾鍋加熱後，下當歸、老薑片、美白菇略烘炒，接著再倒入米酒燃燒嗆酒氣後，再依序下高湯、泡軟的枸杞、泡軟的去籽紅棗、泡軟的桂圓肉加蓋煮滾。
3.承作法2，煮滾開蓋後，下蛤蜊、紅條魚肉煮開後過濾中藥材並取出紅條肉，再將過濾的高湯回倒鍋內，再下熟小米、熟長糯白飯滾後再加紹興酒、柴魚粉、鹽、白胡椒適量調味煮勻後起鍋盛盤，再舖上紅條魚肉、蛤蜊、桂圓肉，再淋上紹興酒增加酒氣，點上適量香油即完成。

【豪華砲管軟絲料理秀】白蘭地海膽風味軟絲

菜名 白蘭地海膽風味軟絲【張秋永】
食材 砲管軟絲1尾(去皮膜內臟)、海膽4片、豬絞肉40克(8瘦:2肥)、蝦湯500c.c.、馬鈴薯丁30克(煮軟)、小松菜葉15克、細綠蘆筍段40克(去粗絲)、洋蔥丁20克、洋蔥絲20克、蒜片10克、蒜末5克、蔥絲10克(泡水)、小番茄3顆(對剖)、九層塔5克、無鹽奶油5克、高筋麵粉80克、鮮奶油30c.c.、海膽醬15克、白蘭地20c.c.、研磨海鹽、研磨黑胡椒、糖
步驟 1. 取砲管軟絲中段切圈，其餘切小丁，備用。

2. 洋蔥軟絲：起鍋，加入豬絞肉炒香，接著加入洋蔥丁、蒜末、砲管軟絲丁拌炒，再加入研磨海鹽、研磨黑胡椒、綠蘆筍段調味。
3. 炒料：另起鍋，加入蒜片、洋蔥絲炒香，接著加入1/2量白蘭地、蝦湯、海膽醬、鮮奶油、馬鈴薯丁拌炒，再加入餘量白蘭地、無鹽奶油拌煮，最後加入九層塔、小松菜葉拌勻。
4. 取砲管軟絲圈，加入研磨海鹽、研磨黑胡椒抓醃，接著沾裹高筋麵粉，備用。
5. 起170度油鍋，加入沾裹好的砲管軟絲炸熟後撈出，備用。
6. 白蘭地海膽醬：取調理機，加入炒料打勻，再加入少許高筋麵粉打勻，倒出備用。
7. 取成品盤，加入白蘭地海膽醬鋪底，接著加入炸好的砲管軟絲圈、洋蔥軟絲組裝，再加入小番茄、海膽、蔥絲點綴即可。

【砲管軟絲料理秀】軟絲法式絲瓜濃湯

菜名 軟絲法式絲瓜濃湯【李昇紘】
食材 蛤蜊高湯：蛤蜊200克、米酒適量、高湯適量 / 砲管軟絲500克、絲瓜片1條、馬鈴薯1顆、香辣粉適量 /生菜料：洋蔥絲50克、老薑片20克、咖哩粉5克、白精靈菇200克、小黃瓜絲1條、紫洋蔥絲80克 / 五味醬：蒜末10克、薑末10克、香菜末10克、辣椒末10克、番茄醬50克、白醋10g、黑醋10g、糖適量
調味料 鹽、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油、橄欖油
步驟 1.蛤蜊湯：取蛤蜊加米酒、適量高湯煮滾後備用；馬鈴薯去皮蒸熟切塊；起鍋熱油下老薑片煸香後，再加咖哩粉均勻翻炒至老薑片變軟後取出備用
2.砲管軟絲去頭去內臟去膜，取一半砲管肉兩面劃花刀後串上鐵串備用，剩餘砲管軟絲切片狀備用
3.取鍋熱油，下炒過的老薑片、洋蔥絲、熟馬鈴薯塊、絲瓜片炒香後，倒入蛤蜊湯，再加糖、鹽調味加蓋煮滾後濾出蛤蜊再放入調理機內打勻
4.取劃花刀的軟絲片兩面加鹽、研磨黑胡椒碎調味，取烤網加熱後抹油，放上調味的花刀軟絲片再刷油火烤至兩面出香氣，再撒上香辣粉調味後取出切塊
5.五味醬：蒜末、薑末、大辣椒末、香菜碎、番茄醬、烏醋、白醋、糖均勻拌勻備用
6.另取一碗，下紫洋蔥絲、小黃瓜絲、橄欖油、研磨海鹽調味後，再加入炒好的白精靈菇拌勻
7.另起鍋加橄欖油熱鍋後，下砲管軟絲炒香，再將做法3打勻的馬鈴薯絲瓜濃湯回倒入鍋內煮勻後盛盤
8.起成品盤，以作法6拌好的蔬菜料鋪底，再放上烤好的砲管軟絲塊，最後淋上調好的五味醬即完成。

【豪華砲管軟絲料理秀】海鮮咖哩砲彈

菜名 海鮮咖哩砲彈【MAX】
食材 錄前製作麵包麵糰：中筋麵粉 250克、牛奶 120克、蛋 1顆、無鹽奶油 30克、砂糖 30克、酵母 3克、鹽 2克
砲管軟絲1隻（汆燙）、小黃瓜四條、脆漿粉200g、麵包粉300g、洋蔥末260g(錄前用30克油炒熟)、蒜末15克、薑末5克、水250克、罐頭雞高湯150克、罐頭番茄碎粒400克、糖35克、鹽5克、味霖25克、SB咖哩粉15g、鮮奶油150克、無鹽奶油80克/裝飾：平葉芝麻葉30g、小番茄5顆、西班牙煙燻紅椒粉3克
調味料 鹽、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油、橄欖油
步驟 1. 起平底鍋熱奶油，放入洋蔥、蒜末、薑末、罐頭番茄碎粒、咖哩粉、味醂、鮮奶油、雞高湯煨煮。

2. 起油鍋，取麵包麵糰用圓模裁切，接著放入油鍋中炸。
3. 起大油鍋，取砲管軟絲，塞入黃光，接著沾麵糊、麵包粉，接著放入油鍋中炸至金黃色。
4. 取炸好的麵包再放入油鍋中槍酥；步驟一的咖喱鍋放入醃燻紅椒粉、鹽調味即可。
5. 取成品盤，放入咖哩、炸酥砲管軟絲、炸麵包，擺上小番茄、芝麻葉即可。

【豪華白帶魚料理秀】麥香茄醬脆銀帶

菜名 麥香茄醬脆銀帶【邱寶郎】
食材 白帶魚1尾、長茄3條 / 茄子料：醬油1小匙、香油1大匙、蒜泥2粒、大辣椒碎1根、香菜碎3根 / 炸粉:中筋麵粉150公克
醬汁料:麥芽糖150克、醬油1大匙、烏醋2大匙、砂糖1大匙、鹽巴少許、白芝麻1小匙、蒜碎1大匙 / 裝飾物:香菜葉2根
調味料 醬油1大匙、砂糖1大匙、香油1大匙/ 醃料：鹽巴白胡椒少許、米酒1大匙、太白粉1大匙
步驟 1.長茄洗淨帶皮橫剖，表面抹上少許香油、鹽巴放入烤箱200度烤約20分鐘
2.將白帶魚取菲力肉切成約1.5公分寬度，加白胡椒少許、香油、米酒、鹽、太白粉略微醃漬再沾覆中筋麵粉後入油鍋炸熟後取出
3.將烤好的長茄挖出茄泥後剁碎，起鍋熱油爆香蒜碎、大辣椒碎後，加白胡椒粉、香油、鹽、糖調味炒勻成稠狀後，再加香菜碎炒勻後盛盤鋪底
4.另起鍋熱油炒香蒜泥後，下麥芽糖、熱水煮勻，再加醬油、白胡椒粉、糖、烏醋調味煮勻後，再下炸好的白帶魚拌勻後，加白芝麻均勻翻炒盛盤
5.最後以剩餘白芝麻、香菜葉裝飾即完成。