陸海空Tapas饗宴【施捷夫】
食材
【橄欖油蒜香鮮魷魚】新鮮小卷300克(擦乾)、蒜末40克、黑橄欖30克、綠檸檬1顆(切成檸檬角)、(老乾媽)辣椒醬30克、煙燻甜椒1大匙 /【伊比利生火腿番茄麵包】法國麵包約12片、義式生火腿 100克、牛番茄2顆(去蒂頭) /【香煎鵝肝佐草莓雪莉醋】新鮮鵝肝4片(約120克，兩面吸乾油後風乾)、草莓果醬2大匙、研磨海鹽、研磨黑胡椒、初榨橄欖油100克、巴西里碎4大匙、蝦夷蔥1大匙。
步驟
1.取牛番茄，用刨絲器磨成泥，加入鹽、糖、黑胡椒拌勻。
2.起平底鍋，放入法國麵包復熱。
3.另起平底鍋熱橄欖油，放入鵝肝煎至上色，取出切成斜片備用
4.【橄欖油蒜香鮮魷魚】起鑄鐵鍋熱橄欖油，放入小卷、蒜末、辣椒醬炒香，加入煙燻甜椒、黑橄欖、巴西里碎炒勻後放到成品盤上
5.取切片的鵝肝，一半抹上草莓醬、一半放到法國麵包上，撒上蝦夷蔥；將生火腿擺上法國麵包，最後放上檸檬角裝飾即完成。
干貝烏魚子白醬義大利麵【川越達也】
食材
鮮干貝10顆、烏魚子(去皮膜)1塊(約150克)、洋蔥片1/2顆、蒜仁20克/ 新鮮巴西里末20克、帕瑪森起士1塊(刨削)、無鹽奶油20克、鮮奶油200c.c. 天使細麵 200克(約1/2包)、昆布粉5克、研磨海鹽、白胡椒粉、鹽、初榨橄欖油
步驟
1.取洋蔥切碎、鮮干貝4顆切碎、蒜仁拍碎備用。
2.起士脆餅：起平底鍋，放入刨好的起士粉鋪平煎成起士脆餅，取出撥片備用。
3.起滾水鍋放入天使細麵燙約4分鐘撈出備用。
4.起平底鍋熱初榨橄欖油，放入干貝碎、洋蔥碎、蒜碎炒香，再放入鮮奶油、昆布粉拌炒，加入天使細麵、烏魚子削拌勻備用。
5.起平底鍋熱無鹽奶油、鮮干貝、研磨海鹽拌炒備用。
6.取成品盤，放入義大利麵、鮮干貝，刨上烏魚子削、起士脆餅備用。
醬香肥牛露清芽【邱寶郎】
食材
前置：(1)肥牛豆腐捲(做7捲)：板豆腐1盒板豆腐切成約寬1公分長約7公分的粗條狀，接著灑上適量太白粉後，放入無骨牛小排火鍋肉片捲起來備用。(2)玉米麵團：中筋麵粉150克、新鮮玉米漿70克(取下新鮮甜玉米果肉2支加水打成汁，不用過濾)、雞蛋1粒、細蘆筍1把(去粗絲)、鹽巴少許、油少許：取一碗，下中筋麵粉、雞蛋、鹽巴、新鮮玉米漿拌勻後揉成不粘手狀態，再加入少許油略揉一下後包上保鮮膜醒30分鐘後取麵糰再桿成長條圓柱狀，再切成小片狀，再使用桿麵棍漿將麵糰桿開，中間再包入一根細蘆筍包起來即可
【肥牛豆腐捲】無骨牛小排火鍋肉片100克、板豆腐條2條、洋蔥絲1/2粒、蒜碎2粒 / 醬汁：蠔油1大匙、白蘭地2大匙、高湯200克、太白粉水1小匙、醬油少許、砂糖1大匙 / 裝飾物：蝦夷蔥碎1小匙、白芝麻1小匙
【蘆筍玉米麵】揉好玉米麵團片、細蘆筍30克(去粗皮蒂頭，再切成約7公分長度) / 炒料：蒜碎3粒、大紅辣椒碎1根、蔥花1根、熟白芝麻1小匙、花椒油2大匙、蠔油1大匙、辣油少許、烏醋1小匙 / 裝飾：炸蓮藕片1節量
步驟
1.取玉米麵片撖平後中間再包入一根細蘆筍包起來，接著放入滾水中煮熟(約4-5分鐘)瀝乾備用。
2.取板豆腐粗條表面撒上少許太白粉，再取無骨牛小排將板豆腐捲起來，放入平底鍋內煎，表面撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒碎調味
3.取小湯鍋加花椒油、香油加熱
4.將辣椒、蒜末、蠔油、辣油、辣椒粉拌勻備用
5.接著在煎牛肉豆腐捲鍋內下白蘭地嗆出酒香氣後，先取出牛肉捲，接著用原鍋爆香洋蔥、蒜碎後，再加剩餘蠔油、醬油、糖、白胡椒粉、高湯、煎香的牛肉豆腐捲煨煮入味後，淋上太白粉水勾薄芡
6.將煮好的蘆筍麵鋪底，接著再淋上煮好的牛肉豆腐捲，最後撒上白芝麻、蝦夷蔥即完成。
陳桑愛甲嘎君留【邱寶郎】
食材
前置：(1)貓耳朵：中筋麵粉150克、雞蛋1顆、紅蘿蔔汁130CC(100克去皮紅蘿蔔加150cc水打勻後過濾)、鹽巴少許、沙拉油1小匙：取中筋麵粉加雞蛋、紅蘿蔔汁、鹽巴揉成不沾黏手狀態，再加少許油揉成三光狀態，再擀成約1公分厚度，再切成條，再切成1公分正方體，再使用壽司簾使用大拇指用力壓一下成型即可；(2)裝飾：鞭炮：紅蘿蔔2條(去皮切薄片後汆燙瀝乾)、(去皮蒸熟壓泥後過篩)熱馬鈴薯泥2粒、無鹽奶油30克、鮮奶油100cc、水蓮2根、大紅辣椒2根
日本和牛1塊(約220克) / 醃料：鹽巴、研磨黑胡椒粉少許、蔥段1根、薑3片、蛋黃3粒、太白粉100克 / 和牛調味料：蒜碎3粒、蠔油1大匙、蜂蜜3大匙、檸檬汁1大匙、太白粉水少許、綠檸檬1粒 / 貓耳朵調味料：XO醬2大匙、蒜碎2粒、蔥花1根、大紅辣椒碎1根
步驟
1.取貓耳朵麵團小塊狀，在壽司簾上用手壓成貓耳朵型，接著放入滾水鍋內煮熟後取出
2.取和牛切條，接著再加蔥段、薑片、蒜頭、鹽巴、研磨黑胡椒碎、蛋黃、太白粉抓醃漬後，放入180度油鍋中炸熟
3.另起一炒鍋加油熱鍋先爆香蒜碎，再加少許水、蠔油、蜂蜜、檸檬汁、太白粉水煮成稠狀後再加入炸好的牛肉條燴拌均勻
4.另起一炒鍋爆香蒜碎、XO醬、蠔油、煮熟貓耳朵、大紅辣椒、蔥花、鹽、糖炒勻朵翻炒均勻即可。
5.取成品盤，一邊放上炒好的貓耳朵，另一邊放上燴炒好的和牛牛肉，最後磨上檸檬皮碎屑即完成
金盃酒香火龍蝦【邱寶郎】
食材
前置：(1)炸蝦頭：蝦頭、中筋麵粉2大匙；(2)炸湯圓：義美小湯圓300克，放入油鍋炸澎後取出瀝乾；(3)炒麵糊：中筋麵粉2大匙、無鹽奶油60克：將無鹽奶油融化後，下中筋麵粉炒勻；(4)炸金盃：大張餛飩皮20張、蛋塔模：將餛飩皮壓入蛋塔模具中，放入油鍋內炸定型後脫模備用。
火焰紅龍蝦肉2尾、蘑菇150克(一開四)、(泡軟)羊肚菌50克、蒜碎2粒、小番茄6粒(一開四)、炸湯圓300克 /醃料：白蘭地1大匙、橄欖油2大匙、鹽巴、黑胡椒少許 / 醬汁材料：白蘭地2大匙、鮮奶油200CC、無鹽奶油50克、炒好麵糊2大匙、松露醬1大匙、高湯500CC、鹽巴、黑胡椒少許 / 裝飾物:炸金盃8個、蝦夷蔥碎1大匙
步驟
1.起鍋加橄欖油熱鍋後下蘑菇炒香
2.取龍蝦肉切塊，加橄欖油、白蘭地、橄欖油、研磨黑胡椒碎醃漬
3.承作法1炒磨菇鍋內再加研磨黑胡椒碎、蒜末炒勻後，再放入泡軟羊肚菌炒香
3.承上，接著加入白蘭地嗆出香氣後，再加入蝦膏、小番茄、無鹽奶油、研磨黑胡椒碎、研磨海鹽、鮮奶油、炒好的麵糊、醃漬好的龍蝦肉炒勻後，再加上研磨黑胡椒碎、黑松露、研磨海鹽調味炒勻。
4.將炒好的龍蝦炒料承入炸好的金盃內，最後撒上蝦夷蔥碎裝飾即完成。
避風塘火焰紅龍蝦+蒜辣黃瓜【楊華志】
食材 火焰紅龍蝦2尾(先洗淨切塊) 、太白粉1盤、豆豉30克、蔥花30克、青椒絲50克、紅蔥酥150克、自製炸蒜酥150克、特製胡椒鹽 / 小黃瓜2條、港式蒜辣醬(砂糖160克+美極醬油20克+雞粉10克+米醋30克+老陳醋30克+香菜碎30克+蒜末200克)、鹽粉15克
步驟
1. 預熱高溫油鍋，取龍蝦塊沾裹上適量太白粉，入鍋炸熟(約2~3分鐘)，撈起瀝油。
2.起深炒鍋熱油，放入豆瓣醬炒香，加入一半紅蔥酥、乾辣椒、青椒條、蒜酥、乾豆豉、辣椒末、蔥花炒勻，加入炸好的龍蝦翻炒。
3.蒜辣小黃瓜：取小黃瓜切5公分段與特製蒜辣醬、香菜碎、蒜末、拌勻盛盤即完成。
熔岩辣炒火龍蝦【米澤】
食材
前置：火山形體：馬鈴薯10顆(去皮切塊蒸熟，壓成泥狀)、無鹽奶油80克、竹碳粉40克(取馬鈴薯泥，放入無鹽奶油、竹炭粉拌勻捏成火山狀備用)
火焰龍蝦2尾、中卷1尾(25公分不含頭，去內臟留頭鬚皮膜)、冷凍半殼淡菜8顆、紅甜椒1/2顆、黃甜椒1/2顆、綠櫛瓜1條、青花菜250克(燙熟)、白酒50ml / 紅咖哩辣醬：蒜末10克、香茅1支(切斜片)、南薑片10克、紅蔥頭末20克、香菜15克、綠檸檬1/2顆、無鹽奶油20克、椰奶180克、魚露15克、椰糖30克、是拉差辣椒醬20克、泰式紅咖哩醬80克、玉米粉20克
步驟
1.起熱鑄鐵鍋，放入橄欖油、火焰龍蝦、中卷、淡菜乾烙，再放入白酒熗香備用。
2.紅咖哩辣醬：起深炒鍋熱油，放入蒜末、香茅、南薑、紅蔥頭末爆香，再放入紅咖哩醬炒香，加入椰奶、椰糖、是拉差醬、淡菜拌炒，再加入水煮滾備用。
3.續上步，放入魚露、無鹽奶油、火焰龍蝦、中卷拌勻，再放入檸檬汁調味，濾出海鮮料備用。
4.取成品盤，放入中卷、淡菜、火焰龍蝦，淋入紅咖哩辣醬，最後撒上香菜即可。
麻婆海陸英雄燴【MAX】
食材
前置：(1)龍蝦1隻、雞高湯適量、太白粉1大匙、鹽、糖、米酒適量：龍蝦取出蝦膏備用；將頭、殼熬湯後取出；龍蝦肉取出備用；(2)和牛1塊、白醬油15克、白胡椒粉適量：和牛加白醬油15克與胡椒粉略醃；(3)煉花椒油：大紅袍花椒粒10克：取香油熱鍋下大紅袍花椒粒煉出花椒油瀝出，花椒粒切碎備用；(4)整條未切吐司1條；取吐司切塊後再壓hero字型；(5)炸茄子：長茄子(一開四切丁)3支：快速過油後取出備用；(6)炸珠貝絲30克：取乾干貝30克蒸熟後撥散再放入油鍋炸酥；(7)吐司磚：吐司切大塊狀，中間填入黑松露醬備用 / 龍蝦肉1隻、龍蝦膏1隻量、A5和牛300克、炸好茄子丁3支、蒜末20克、蒜苗白碎10克、薑末20克、郫縣辣豆瓣20克、醬油15克、糖5克、蠔油20克、太白粉15克、龍蝦高湯適量、紅油1大匙(師傅自備)、煉好花椒碎1大匙 / 吐司塊一整條量、黑松露醬2大匙 / 裝飾：炸珠貝絲30克、蒜苗綠20克、黑魚子醬20克、蘿蔓一顆
步驟
1.取和牛撒研磨黑胡椒碎、研磨海鹽調味後，放入加熱平底鍋內乾烙出香氣後取出切大塊狀
2.取龍蝦肉對剖切塊，加研磨海鹽、研磨黑胡椒碎、太白粉、香油、米酒抓醃漬
3.取油鍋，下吐司磚炸上色後取出；同油鍋下龍蝦肉快速過油後取出備用
4.取煎和牛鍋爆香蒜末、蒜白碎、大紅袍花椒碎、郫縣辣豆瓣醬炒香後，倒入龍蝦高湯、醬油、蠔油、少許大紅袍花椒碎、炸過的茄子丁、龍蝦膏、糖煨煮入味
5.承上，接著放入煎香和牛拌煮後，再淋上適量太白粉水均勻勾芡後，放入炸龍蝦肉塊燴煮均勻後起鍋
6.接著撒上蒜綠、大紅辣椒、干貝碎、墨魚子醬，周邊放上炸好的吐司磚，食用時搭配蘿蔓一起食用即可。
明太子羽先海膽燉飯【李昇紘】
食材
海膽1小盒、二節翅8隻、海膽醬50克、蝦漿60克、明太子20克、洋蔥末30克、蒜末20克、低筋麵粉50克(裝盤)、雞蛋1顆(裝盤)、麵包粉50克(裝盤)、義大利米150克(用蝦高湯預煮至半熟)、無鹽奶油10克、烏魚子粉1大匙、綠櫛瓜1條(挖成球狀)，羽衣甘藍50克(切絲炸好)、蝦高湯80克、橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒、糖
步驟
1.起油鍋，取開口二節翅填入明太子蝦漿，依序沾低筋麵粉、蛋液、麵包粉放入鍋中炸至金黃。
2.起深炒鍋熱橄欖油，放入洋蔥末、蒜末爆香，加入半熟的米拌炒，沖入蝦高湯煮至收汁，加入海膽醬、一半海膽、鹽、黑胡椒、綠櫛瓜丁、水、無鹽奶油燉煮。
3.取一碗，放入炸好的雞翅、羽衣甘藍拌勻，取燉飯鋪底，放上炸雞翅，撒上剩餘羽衣甘藍、烏魚子粉即完成。
田園盆栽冷拌麵【米澤】
食材
日式抹茶麵2包、(阿財)客家發糕1片、香草冰淇淋2盒、衛生冰塊1包 / 擂茶粉：南瓜子50克、綠茶茶葉20克、油花生100克、熟黑芝麻30克、熟白芝麻20克、可可粉50克、米香50克 / 抹茶芝麻醬：鮮奶60克、原味芝麻醬100克、蜂蜜15克、煉乳40克、抹茶粉8克、鹽少許 / 裝飾：泰國細蘆筍10支(燙熟冰鎮)、綜合生菜1/2盒、藍莓8顆、黑美人西瓜1顆(挖球狀)、食用花1盒
步驟
1.擂茶粉：取搗缽放入南瓜子、綠茶茶、油花生、熟黑芝麻、熟白芝麻搗碎備用。
2.續上步，起麗克特，倒入搗缽中料打粉狀，再放入可可粉拌勻備用。
3.起滾水鍋，放入抹茶麵煮約4分鐘，撈起放入碗中冰鎮備用。
4.抹茶芝麻醬：取碗放入鮮奶、抹茶粉打勻，再放入芝麻醬、蜂蜜、煉乳拌勻備用。
5.取成品盤，放入抹茶芝麻醬、抹茶麵、客家發糕、擂茶粉，再放上米香、綜合生菜、西瓜、藍莓、泰國細蘆筍、食用花、冰淇淋即可。
