火焰聖山台灣隊【MAX】
食材
白鰻魚2隻、生食級干貝6顆、蒜泥20克、蔥白段50克、蘿蔓1顆、綠卷鬚50克、食用花1盒、花膠4兩(蒸熟發好300克)、翠果子碎60克、韓國海苔酥300克、韓式香油30克、綠芥末10克、威士忌100+50克(可點火)、照燒醬200克、椒鹽粉5克、鹽山1座
步驟
1.醬煮鰻魚：起深炒鍋熱韓式香油，放入蔥白段、白鰻魚炒香，再放入綠芥末、照燒醬、花膠、米酒、水煨煮至收汁備用。
2.酒燒鰻魚：起平底鍋放入白鰻魚、生食級干貝煎香，再放入威士忌熗香，加入蒜泥、椒鹽粉、韓式香油拌勻備用。
3.起小鍋熱威士忌備用。
4.取成品盤，放入醬煮鰻魚，再撒上翠果子碎；另取成品盤，放上醬煮鰻魚，再撒上韓國海苔酥，最後再淋上威士忌點火即可。
羅宋湯【張秋永】
食材
翼板牛排200克、洋蔥50克、甜菜根60克、紅蘿蔔丁40克、牛番茄丁50克、馬鈴薯丁60克(泡水)、高麗菜丁60克、新鮮百里香1克、月桂葉1片、高湯600克【調味料】紅酒30克、無糖鮮奶油30克、糖、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油
步驟
1.起深炒鍋熱油，取洋蔥切丁、甜菜根切丁，取一半洋蔥丁、一半甜菜根丁放入鍋中，將牛油取下放入鍋中，再放入一半番茄丁炒，沖入一半高湯熬煮，再加入一半馬鈴薯丁，將煮滾的湯料倒入調理機中打勻備用。
2.另起深炒鍋，取牛排切丁放入鍋中，加入研磨海鹽、研磨黑胡椒煎一面上色後再翻面，同鍋加入紅蘿蔔丁、洋蔥丁、番茄丁、甜菜根丁、些許紅酒燒煮，再加入高麗菜丁、馬鈴薯丁、百里香、高湯、研磨海鹽、研磨黑胡椒燉煮
3.將打好的步驟1倒入步驟3鍋中，放入剩餘紅酒，盛盤放上新鮮百里香點綴後，再淋入鮮奶油即完成。
蒜頭蛤蜊雞湯【詹姆士】
食材
帶皮帶骨雞腿1隻、蛤蜊20顆、蔥2根、老薑1塊、蒜仁20顆、乾香菇6朵（泡開留水）、乾辣椒15克、大紅袍花椒粒1大匙
步驟
1.取乾香菇切片、老薑切片、蔥白切段、蔥綠切花、帶骨帶皮雞肉剁塊、乾辣椒切段備用。
2.起深炒鍋，放入乾香菇片煸香，再放入油、雞肉塊、老薑、鹽炒至上色。
3.同上鍋，放入蒜仁、蔥段、大紅袍花椒粒、米酒拌炒，再放入水、香菇水，轉小火滾20分鐘。
4.同上鍋，放入鹽調味，再放入蛤蜊煮滾備用。
5.取成品碗，放入上鍋中蛤蜊，倒入上鍋中湯料，最後撒上香菜即可。
神威靈丸風火輪【JERRY】
食材
前置：帶皮雞腿肉泥200克、孜然粉1小匙、花椒粉1小匙、太白粉1小匙、鹽、糖、米酒、焦化洋蔥泥2/3顆、紅毛丹6顆(龍鳳果罐頭)，拌勻成肉漿後將紅毛丹包入定型。
帶皮雞腿肉泥100克、紅毛丹2顆(龍鳳果罐頭)、焦化洋蔥泥1/3顆、生鴨蛋黃碎250克(150度烤15分鐘後壓碎)、綠色開心果碎300克(師傅自備)、紫山藥圈8個（燙熟）、紫山藥泥200克（蒸熟後過篩）
肉漿調味料：孜然粉1小匙、花椒粉1小匙、太白粉1小匙、鹽、糖、米酒 / 調味料：白醋3大匙、番茄醬1.5大匙、糖、醬油、鹽、水
步驟
1.取水晶碗，放入雞腿肉泥、鹽、糖、白胡椒粉、米酒、孜然粉、花椒粉、太白粉、焦化洋蔥泥拌勻備用。
2.起油鍋，取雞肉漿包住紅毛丹，滾成圓球狀後放入鍋中炸至熟。
3.起深炒鍋，加入鴨蛋黃碎、開心果碎炒香取出備用；另起深炒鍋熱油，加入番茄醬炒出紅油，加入糖、醬油煮滾，加入炸好的肉丸拌勻，起鍋前加入白醋拌勻。
4.取沾滿醬汁的肉丸均勻裹上開心果碎、鹹蛋黃碎，接著擺放於紫山藥圈內即完成。
明太子海鮮燉飯【張秋永】
食材
前置：(1)【高湯】取蟹殼1隻、蝦殼8隻、牛番茄100克、洋蔥50克、紅蘿蔔50克、西芹50克、白酒100ml炒香後，沖入熱水(淹過食材)熬煮出味後過濾成高湯備用 / (2)取夏威夷果仁60克，入烤箱以140度烤至上色後(8分鐘後)取出，一半量以調理機打成泥狀，剩餘一半敲碎備用
熟沙公肉1隻、沙公蟹膏20克、培根條2片、洋蔥碎30克、蒜末10克、九層塔葉4片、白飯100克、清酒50克、白味噌10克、無糖豆漿100克、鴻喜菇段40克、海葡萄2小串、明太子30克、鳳尾蝦8隻、中卷1尾、醬油20克、味醂20克、薑泥5克、蒜泥5克、玉米粉60克、紫洋蔥細絲15克、蔥花10克、柚子粉15克
步驟
1.起鍋爆香培根後，下鴻喜菇煸出香氣
2.取鳳尾蝦加清酒、味醂、薑泥、蒜泥、醬油抓醃入味後，再加玉米粉沾裹均勻後放入油鍋炸熟後取出
3.承作法1鍋內，加洋蔥、蒜末炒香後再淋上剩餘清酒燒煮之後，再加入螃蟹蝦高湯、白飯、熟蟹肉、蟹膏煮至收汁後，加研磨海鹽、研磨黑胡椒碎調味，再加上無糖豆漿煮勻
4.取炸好的海鮮加柚子鹽、洋蔥、蔥花熱拌掏勻後盛盤，再放上紫洋蔥絲即完成
5.在做法3鍋中加夏威夷果泥、明太子煮勻後盛盤，最後撒上夏威夷果碎、海葡萄，撒上生菜裝飾即完成。
燒酒蝦【吳秉承】
食材
大白蝦500克(帶殼剪鬚與腳去腸泥)、帶皮老薑(整塊)50g、高麗菜100g、鴻喜菇30g、美白菇30g、香油1大匙、黑麻油1大匙 / 中藥材：當歸片1片、參鬚3支、川芎3片、桂皮1小片、枸杞20 g、庫存的紅棗3顆、丁香1小匙、桂枝1小匙、黃耆2片 / 調味料：米酒1罐
步驟
1.將人參撥散，當歸折斷撥散，取一碗，放入人參鬚、當歸、桂皮、川芎、去籽紅棗，再倒入滾熱水(淹蓋過中藥即可)泡出味道備用
2.老薑切薄成片，另起鍋熱香油後，下老薑片、鴻喜菇、美白菇煸炒出香氣後，倒入整罐米酒燒煮至沸騰待去除酒氣後，再倒入泡好的中藥材煮滾後，下高麗菜、白蝦拌煮，接著淋上剩餘黑麻油提香，起鍋前加少許鹽調味
3.取一砂鍋鍋底倒入少許米酒，再倒入煮好的燒酒蝦即完成。
麻油雞【邱寶郎】
食材
前置：泡中藥：枸杞1大匙、去籽紅棗6粒；將紅棗，枸杞放入碗裡，再加米酒蓋過浸泡30分鐘
帶骨仿土雞腿1隻(約600克，剁大塊、帶皮老薑100克(整塊)、高麗菜片150克、黑麻油3大匙、沙拉油1大匙、泡好的紅棗枸杞米酒1碗、米酒150cc、水1200cc、乾枸杞1大匙、乾去籽紅棗6粒
步驟
1.將老薑切成片狀備用，另起深炒鍋熱鍋，下加沙拉油、少許黑麻油後下老薑片，以中小火將薑片煸上色出香氣，略呈蜷曲後先撈起來備用。
2.泡中藥：將去籽紅棗拍過切塊，放入碗中，再加枸杞，倒入米酒(蓋過食材即可)，浸泡30分鐘
3.將雞肉加1匙黑麻油抓醃備用
4.取作法1煸薑片鍋，倒入薑油、作法3醃漬好的雞肉煎上色
5.把高麗菜切除菜梗後，手撕成塊狀
6.承作法4，雞肉煸香上色後，下煸好的老薑片再轉小火，接著倒入米酒、水(淹蓋過食材)後，蓋上鍋蓋煮至滾後，再放入高麗菜上蓋續滾煮至軟，再倒入泡好的中藥材續煮滾出味道後，起鍋前淋上1匙剩餘的黑麻油提香拌勻後即可起鍋。
韓式泡菜海鮮豆腐鍋【詹姆士】
食材
草蝦仁3尾(8尾裝)、中文蛤8顆(先吐沙)、中卷1/2尾(25公分不含頭，去皮膜內臟)、豬絞肉150克(肥瘦7：3)、蒜末3大匙、蔥花3+1大匙、嫩豆腐1盒、蛋1顆、韓式泡菜250克(切塊)、韓式香油1罐、韓國辣椒醬1大匙、韓式粗辣椒粉2大匙、韓式細辣椒粉1大匙、醬油、糖
步驟
1.取豬絞肉剁細、泡菜切碎、草蝦仁切掉蝦腳、中卷切圈。
2.韓式肉醬基底：起深炒鍋熱油，放入豬絞肉煸香，再放入蔥花、蒜末拌炒，加入粗韓式辣椒粉、細韓式辣椒粉、糖、醬油拌炒，取出備用。
3.起韓式陶鍋，放入韓式肉醬基底、水、泡菜碎煮滾，再放入韓國辣椒醬、鹽、醬油調味。
4.同上鍋，放入嫩豆腐、草蝦仁、中文蛤、中卷、蛋、泡菜汁、蔥花，最後淋上韓式香油即可。
XO醬海鮮粉絲煲【Jerry】
食材
白蝦8隻(剪鬚去腸泥留殼)、蛤蜊200克(吐沙)、中卷1尾(20公分不含頭，去頭去膜去內臟)、鮮干貝3顆、粉絲2把(用水泡軟10分鐘後撈起瀝乾) / 蒜末2大匙、蔥花2支(蔥綠蔥白分開)、XO醬3大匙、高湯250克、醬油、米酒、糖、麻油1小匙
步驟
1.取中卷切圈、干貝去掉干貝唇後剖半備用。
2.起深炒鍋熱油，放入XO醬1大匙，將粉絲剪半後加入鍋中拌炒，讓粉絲先吸一層醬香，取出備用。
3.同鍋加入油，放入蒜末、蔥白炒香，再加入白蝦、中卷炒，加入XO醬、米酒、高湯、蛤蜊，加蓋燜煮至蛤蜊開殼，再加入粉絲、醬油、糖、白胡椒粉調味，起鍋前加入干貝煮熟，淋入麻油、加入蔥花，倒入預熱好的砂鍋，點上剩餘的XO醬及完成。
螃蟹海鮮粥【吳秉承】
食材
紅蟳1隻(去除肺葉內臟洗淨)、白蝦5隻(去腸泥)、蛤蜊10顆、鮮蚵200 克(洗淨瀝乾)、白飯1大碗、沙拉荀絲50 克、薑絲20 克、蒜末30 克、蔥花20 克、芹菜末50 克、紅蔥酥2大匙、熱雞高湯600 c c、食用油2大匙、香油1大匙 / 調味料：米酒1大匙、鹽1小匙、白胡椒粉1/4小匙
步驟
1.取熱高湯鍋加白飯拌煮邊煮邊壓，煮滾後轉小火
2.將紅蟳挖出蟹膏，蟹膏加米酒拌勻搗碎備用
3.取深炒鍋加2大匙沙拉油、2大匙香油熱鍋後，爆香蒜碎紅蔥碎煉出紅蔥蒜油備用
4.取螃蟹剪下蟹腳，蟹身切大塊狀，蟹腳以菜刀略拍裂
5.另起鍋下紅蔥蒜油熱鍋後爆香薑絲、蔥花，再放入螃蟹、白蝦炒香
6.在粥底鍋內放入蛤蜊拌煮
7.承作法5螃蟹白蝦鍋內，加入米酒嗆出香氣後，取一濾網隔著綠網將炒香的海鮮倒入粥底鍋內滾煮出香氣，再加少許蒜酥、沙拉筍絲拌煮
8.承作法7，取出白蝦、蟹肉，放入蟹斗續滾煮，再加白胡椒粉、鹽調味轉大火煮滾後，取出蟹斗，再倒入蟹膏轉小火放入鮮蚵泡熟，再加入紅蔥蒜酥、芹菜珠、少許高湯、少許醬油調味
9.取成品碗，將熬煮好的粥盛盤，再放上蟹肉塊、蟹斗、白蝦，淋上剩餘的紅蔥蒜油，撒上白胡椒粉即完成
