南瓜疙瘩鬥陣黃燜雞【MAX】
食材
去骨雞腿塊500克、青椒1/2顆(切片)、紅甜椒1/2顆(切片)、香菜15克、薑片15克、蒜片15克、南瓜1顆（一半蒸泥）、綠捲鬚100克、新鮮巴西里100克、乾香菇8朵(泡開切片)、原味豆腐乳30克、白蔭油15克、蠔油15克、黑松露醬30克、冰糖10克、單色起士絲50克、鮮奶油200cc、花雕酒30cc、雞高湯200cc/醃雞腿:去骨雞腿塊，放入鹽、太白粉略醃；南瓜麵糰:南瓜泥200克(蒸熟)、高筋麵粉200克
步驟
1.南瓜疙瘩:起滾水鍋，取南瓜疙瘩桿開用手撕成塊放入水中煮熟撈起備用。
2.起油鍋放入醃好去骨雞腿塊過油備用。
3黃悶雞:起深炒鍋，放入醬油、乾香菇炒香，再放入蒜片、高湯、南瓜、去骨雞腿塊煨煮，再放入原味豆腐乳、白蔭油、冰糖、蠔油調味，再加入青椒片、紅甜椒片、花雕酒收汁備用。
4.取碗放入鮮奶油、單色起士絲、黑松露醬拌勻，再加入南瓜疙瘩拌勻。
5.取成品盤放入南瓜疙瘩；另取成品盤放入黃悶雞，再放上香菜即可。
麻吉鬥陣一把罩【JERRY】
食材
前置：花生湯圓8顆 / 先煮過5分鐘後撈起放涼(可抹沙拉油防止沾黏)
伊比利梅花豬排200克、刈包4個、黃起士片4片、廣東A菜4葉、紅捲生菜4葉、牛番茄4片(橫剖)、蒜苗2支(切絲)、香菜段1束、無糖花生粉2大匙 / 醃料：甜麵醬1大匙、孜然粉10克、鹽1小匙、胡椒粉1小匙、米酒1大匙 / 調味料：甜麵醬2大匙、紹興酒1大匙 / 盤飾：大黃瓜4條
步驟
1.起深炒鍋熱油，取水晶碗，將伊比利豬排拍扁放入，再加入孜然粉、甜麵醬、米酒、白胡椒粉、鹽抓醃後，放入鍋中煎至熟
2.起油鍋，放入刈包炸至金黃酥脆後撈起瀝油。起水鍋，放入花生湯圓再稍微煮過後撈起備用。
3.醬汁：取水晶碗，放入甜麵醬、紹興酒拌勻成醬汁備用。
4.取炸好的刈包，外層貼上起士片，內層抹上醬汁，放入廣東A菜、蒜苗絲、牛番茄、豬排後撒花生粉，再放上花生湯圓、香菜，擺上成品盤即完成。
螞蟻上樹【詹姆士】
食材
冬粉3球(泡水)、豬絞肉150克、蒜末15克、蔥末15克、薑末15克、大紅袍花椒油2大匙、大紅袍花椒粉1大匙、(黑豆桑)豆瓣醬、郫縣豆瓣醬1大匙 / 辣油1大匙、白胡椒粉、醬油、香油、米酒、糖、沙拉油
步驟
1.起深炒鍋放入豬絞肉炒香，再加入香油、花椒油、薑末拌炒。
2.承上鍋，放入蒜末、郫縣豆瓣醬、黑豆桑豆瓣醬拌炒，再加入醬油、水煨煮，放入鹽、白胡椒調味。
3.取冬粉對剪放入上步驟鍋中煨煮，放入花椒粉調味，再加入辣油、花椒油、蔥末拌勻。
打拋豬【吳秉承】
食材
豬絞肉300克(肥瘦比3:7)、蒜末10克、薑末10克、朝天辣椒末10克(留籽)、大紅辣椒末20 克、紅蔥頭末20克、九層塔10克、香油1大匙、小番茄10顆、綠檸檬1顆、洋蔥1/2顆、法國麵包厚片6片
調味料 蠔油1大匙丶魚露2大匙丶打拋醬2大匙、太白粉1大匙、醬油1大匙、糖1茶匙
步驟
1.起鍋加沙拉油熱鍋後，下紅蔥頭末煸炒出香氣後瀝出備用
2.將豬絞肉加醬油、糖拌勻；另起鍋下作法1紅蔥油、作法2醃漬好的豬絞肉煸香，再下作法1的紅蔥頭酥、薑末、蒜末爆香後，再加入打拋醬炒香
3.將小番茄對切，洋蔥切小丁，九層塔葉切碎，綠檸檬對切備用
4.承作法2，下洋蔥丁、小番茄炒軟出香氣後，再加少許水，上蓋煨煮，再加入魚露、糖調味均勻，轉中小火上蓋煨煮入味
5.承上，用煎匙將小番茄擠壓出汁入味，翻炒收汁後，再加糖調味，現擠入檸檬汁提香後轉小火，放入九層塔葉、紅蔥油拌勻
6.最後起鍋前加上大辣椒末、朝天椒末熱拌勻後盛盤，試吃時搭配法國麵包食用即可。
永昇難忘紘運當頭義大利麵【永胖】
食材
薩索雞去骨雞腿2隻、薩索雞帶皮雞胸150克、蒜碎15克、洋蔥碎30克、菠菜葉30克、粗蘆筍3根、巴西里碎10克、日本山藥 50克(磨泥)、羅勒10克、小蕃茄10顆(去皮)、曬乾番茄10顆(泡水)、雞蛋1顆（蛋白）、鮮奶油20克、椰漿50克、黑橄欖碎10克、黑松露醬10克、蕃茄糊30克、帕瑪森起士塊20克、義大利綜合香料5克、匈牙利紅椒粉8克、乾辣椒粉15克、起司粉10克、中筋麵粉30克、雞高湯100ml
步驟
1.雞肉慕絲:取薩索雞胸切塊，加入鮮奶油、蛋白、山藥泥，倒入麗克特打勻，再加入椰漿、鹽、糖調味，再放入黑松露醬、中筋麵粉、橄欖油拌勻；取一半慕絲放入擠花袋中。
2.起油鍋190度，放入薩索雞皮炸至金黃撈起捏碎備用。
3.醃雞腿:將雞腿撒上鹽、研磨黑胡椒、義大利綜合香料、匈牙利紅椒粉，雞腿皮肉組織裡再塞入雞肉慕斯。（一起醃雞腿和塞入雞肉慕斯）
4.雞肉義大利麵:起滾水鍋加鹽，將擠花袋裡的慕斯用擠花袋擠成麵條後關火，等麵條熟後撈起加入橄欖油拌勻備用。(一起在滾水旁擠麵條)
5.起平底鍋熱油，放入醃雞腿煎至金黃備用。
步驟2 6.起深炒鍋倒入上鍋的油，加入蒜末、洋蔥碎炒香，再加入番茄糊、乾辣椒粉、曬乾番茄水、雞高湯，接著放入煮熟雞肉義大利麵、椰漿、鹽、糖翻炒，最後再放入小番茄、菠菜葉、羅勒、起士絲拌炒。
7.取成品盤放入義大利麵，放上蘆筍、帕瑪森起士絲、雞皮碎、巴西里碎即可；取另一成品盤，放上煎好雞腿切塊即可。
鮪魚三明治辣烤蝦【J米】
食材
內餡料：生食鮪魚250克、洋蔥30克、酸豆碎15克、綠橄欖碎15克、義大利綜合香料2克、鹽、糖、研磨黑胡椒 / 炸吐司：市售白吐司薄片6片、黃芥末籽醬2大匙、日式美乃滋3大匙、鮭魚卵1匙、酥炸麵糊300克、櫻花蝦碎30克、匈牙利紅椒粉5克、新鮮巴西里碎10克 / 烤蝦：草蝦10尾(8P入，去殼留頭尾斷筋串鐵串)、中式辣椒粉1小匙、蒜粉1小匙、咖哩粉1小匙、煙燻紅椒粉1小匙、綠檸檬1顆、金桔6顆(對切) / 果雕：大西瓜1/4顆、大黃瓜2條、廣東A生菜2顆
步驟
1.餡料：將生食鮪魚切碎、洋蔥切碎後放入碗中，加義大利香料、綠橄欖碎、酸豆碎、研磨海鹽、研磨黑胡椒拌勻備用。
2.吐司抹醬：將日式美乃滋、黃芥末籽醬、研磨黑胡椒碎拌勻備用。
3.將薄片吐司平放後，抹勻作法2抹醬，再均勻塗抹拌勻的餡料後，再蓋上白吐司用牙籤固定
4.櫻花蝦麵糊：取酥炸麵糊，加櫻花蝦碎、匈牙利紅椒粉、新鮮巴西里碎拌成麵糊後備用。
5.取做好的三明治，均勻沾裹櫻花蝦麵糊後放入油鍋中炸上色定型後，取出切成長方形狀，取出牙籤朝上備用。
6.取蝦子串淋上米酒，另取碗，下辣椒粉、蒜粉、咖哩粉、煙燻紅椒粉、研磨海鹽、研磨黑胡椒拌勻後，取少許與草蝦抓醃
7.另起油鍋，下調味好的蝦子串入油鍋炸熟上色後撈起備用。
8.剩餘的香料粉再加上研磨海鹽、研磨黑胡椒碎拌勻備用
9.另起炭爐，將放上炸好的蝦子，均勻撒上步驟8的香料粉烤香後，擠上新鮮檸檬汁提香
8.取成品盤，將炸好的三明治，點上剩餘的吐司抹醬，再點上鮭魚卵，撒上巴西里碎裝飾，再插上烤香的蝦子串即完成。
新加坡黑胡椒螃蟹【詹姆士】
食材
沙公1隻(600克，刷洗乾淨)、洋蔥1/2顆、蔥3支、蒜末1大匙、薑末1大匙、粗黑胡椒2大匙、細黑胡椒2大匙、蠔油1大匙、無鹽奶油30克、新鮮咖喱葉10片、魚露1大匙、低筋麵粉50克、太白粉2大匙
調味料 鹽、糖、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油
步驟
1.取蔥切末、洋蔥切丁備用；取沙公蟹腳用布包裹拍碎備用，再將蟹腳剪掉備用。
2.起油鍋，取蟹腳裹上低筋麵粉，再放入油鍋過油。
3.起深炒鍋，放入洋蔥丁、蔥末炒香，再放入上步驟鍋中的油、薑末、蒜末拌炒。
4.同上鍋，放入無鹽奶油、新鮮咖喱葉、蠔油、醬油拌炒，再加水煨煮，再放入細黑胡椒、糖、魚露調味。
5.同上鍋，放入過好油沙公、蟹膏、細黑胡椒、蔥花拌勻收汁。
6.取成品盤，放入收好汁的沙公，再倒入黑胡椒醬汁即可。
星洲炒米粉【詹姆士】
食材
草蝦仁6尾(去腸泥)、(廣式)叉燒肉200克、洋蔥1/3顆、韭黃50克、銀芽50克、紅甜椒1/4顆、青椒1/4顆、蔥2支、香菜末30克、融化豬油1大匙、蒜末1大匙、蛋1顆、炊粉2球
調味料 椰漿2大匙、咖哩粉2大匙、薑黃粉2大匙、魚露2大匙、鹽、沙拉油、白胡椒粉
步驟
1.韭黃切段、紅甜椒切絲、青椒切絲、叉燒肉切絲、洋蔥切絲、草蝦仁橫剖備用。
2.起滾水鍋，放入鹽、沙拉油、炊粉煮約1分鐘撈出，再加蓋燜Q後剪小段備用。
3.炒蛋絲:起深炒鍋熱油，放入蛋液煎成蛋皮後，取出切絲備用。
4.同上鍋熱油，放入洋蔥絲炒香，再放入融化豬油、叉燒肉、咖哩粉、薑黃粉、水拌炒，再加入魚露、椰漿、紅甜椒、青椒、銀芽、水煮熟，接著放入白胡椒調味，最後放入炊粉均勻，加入魚露、椰漿調味。
6.取成品盤，放入上步驟料，最後撒上香菜末、蛋皮即可。
印度咖哩果香脆球【張秋永】
食材
前置：珍珠洋芋4顆，去皮後煮軟壓碎。
金鑽鳳梨1/2顆(一半切塊、一半切丁)、鷹嘴豆罐頭200克、乾燥洋蔥絲30克、去皮切碎蕃茄罐頭200克、瑪薩拉咖哩粉10克、胡荽籽2克、匈牙利紅椒粉10克、薑黃粉1克、小茴香粒1克、薑泥10克、卡宴辣椒粉1克、洋蔥碎30克、香菜碎10克、薄荷葉15克、香菜15克、綠辣椒2根、孜然粉1克、檸檬汁30克、印度雞豆球5克、無鹽奶油10克、鹽，黑胡椒碎適量、印度脆球10顆、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.起深炒鍋熱油，放入瑪薩拉咖哩粉、胡荽籽、小茴香、乾燥洋蔥絲、匈牙利紅椒粉、去皮切碎蕃茄罐頭、水炒香後，再加入薑黃粉
2.起160度油鍋，放入印度脆球榨成球狀後撈起備用。
3.薄荷醬汁：取調理機，放入薄荷葉、金鑽鳳梨塊30克、檸檬汁、冰塊、研磨黑胡椒、糖、鹽打勻後過濾成醬汁。
4.取水晶碗，放入珍珠洋芋泥、香菜碎、洋蔥碎、卡宴辣椒粉、匈牙利紅椒粉混勻後調味，再加入鳳梨小丁拌勻。
5.取步驟1倒入調理機中，打勻成咖哩醬，同鍋加入鷹嘴豆，將打勻的醬倒回鍋中，再加入水、無鹽奶油
6.取成品盤，放上炸好的印度脆球、附上咖哩醬、薄荷醬、洋芋泥，最後撒上印度雞豆球、乾燥洋蔥絲即完成。
泰芒酸辣天使冷麵【JERRY】
食材
前置：(1)天使義大利細麵100克，起水鍋加鹽放入煮4-5分鐘後撈起冰鎮；(2)冷麵湯：椰子汁400克、(拍過)香茅段1根、南薑片10克、椰糖20克；將椰子水、椰糖、香茅段、南薑片、椰糖煮開後，取出放涼備用
愛文芒果大塊100克、愛文芒果絲50克、生豆包3片、蘿蔓生菜絲50克、小黃瓜絲30克、香菜段20克、紫洋蔥絲30克、韓式粗辣椒粉5克、冰塊1碗 / 豆包醃料：醬油1大匙、孜然粉5克、白胡椒粉適量 / 辣芒果醬：愛文芒果丁100克、大紅辣椒碎20克、香菜碎10克、香茅碎5克、檸檬葉碎5克、檸檬汁30克、糖2茶匙 / 冷麵湯：椰子汁400克、(拍過)香茅段1根、南薑片10克、椰糖20克、醬油100克、(黑豆桑)蘋果淳50克、味醂50克、/ 盤飾：大黃瓜1條、愛文芒果2顆
步驟
1.取一碗下醬油、孜然粉、白胡椒粉拌勻後，放入生豆包均勻抓醃後，放入平底鍋中煎至兩面金黃後取出切條備用。
2.取滾水鍋，下煮好的天使麵覆熱後取出泡冰水降溫
3.辣芒果醬：取調理機，加入芒果丁、檸檬汁、香茅碎、檸檬葉碎、香菜碎、大紅辣椒碎、鹽、糖打成泥備用。
4.冷麵湯：將煮好的椰汁湯過濾後煮料後，湯汁再加醬油、蘋果淳、味醂調味拌勻備用。
5.取成品盤，以蘿蔓生菜絲鋪底，放上冰塊再依序放上天使冷麵、豆包條，淋上辣芒果醬，再放上紫洋蔥絲、小黃瓜絲、芒果絲、香菜段，周邊撒上芒果塊，最後淋上冷麵湯，撒上韓式辣椒粉即完成。
紅酒燉牛肉【張秋永】
食材
牛肋條600克(師傅切塊)、紅蘿蔔塊80克、洋蔥碎100克、西芹塊80克、蒜末10克、番茄糊15克、月桂葉1片、迷迭香1克、百里香2克、無鹽奶油15克、無糖鮮奶油20克、高筋麵粉10克、蘑菇3顆、紅酒200克、高湯300克、鹽、糖、研磨黑胡椒
步驟
1.取蘑菇一開四；牛肋條切大塊，撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味備用。
2.起深炒鍋熱橄欖油，放入洋蔥碎炒至焦糖色出來後，加入西芹塊、紅蘿蔔塊，炒香後加入番茄糊續炒。
3.另起深炒鍋，放入牛肋條煎上色至出油後將牛油倒入上鍋中，接著放入紅酒燒至酒精揮發後，加入百里香、迷迭香炒香後，將步驟2、3混合，再加入月桂葉、高湯持續小火滾煮40分鐘(或用壓力鍋燉煮20分鐘)
4.取炒牛肋條的鍋，放入蘑菇炒香後，加入橄欖油炒至蘑菇上色後關火，加入奶油、高筋麵粉，在將燉煮好的牛肋條沖入鍋中拌煮。
5.取成品盤，放入煮好的牛肋條，淋上鮮奶油，插上迷迭香做裝飾即完成。
