菜名 橙汁鴨胸【詹姆士】
食材
櫻桃鴨胸 1塊、柳橙2顆、橘子1顆、黃檸檬1顆、蜂蜜 1大匙、君度橙酒2大匙、綜合生菜 1/3盒、無鹽奶油一大匙、小番茄10顆
調味料 研磨黑胡椒、研磨海鹽
步驟
1.取櫻桃鴨胸在底部斷紋路，翻面在皮上畫刀備用。
2.起水鍋，放入鴨胸，悶至2分熟。
3.取一顆柳橙把柳橙皮屑刮下來，再將柳橙去皮，切下一些果肉，在手動榨汁備用。
4.起平底鍋，取柳橙、橘子榨汁，接著加入檸檬汁，加入糖奶油調味。
5.起平底鍋熱橄欖油，取步驟2的鴨胸瀝乾， 加入鹽巴、研磨黑胡椒蓋上鍋蓋，把鴨表皮煎脆。
6.橙汁：步驟三加入君度橙酒，接著加入柳橙、柳橙果肉關火，接著倒入蜂蜜，鹽巴調味。
7.取成品盤，放入綜合生菜小番茄，加入鹽巴、橄欖油調味，放入成品盤中，取步驟5的鴨胸切片，淋上橙汁，撒上黑胡椒粉即可。
菜名 蘋果蝦鬆【吳秉承】
食材
草蝦仁200克、美生菜8片(泡冰水)、去皮蘋果1顆(泡鹽水)、洋蔥1/3顆、蔥2支、薑末1大匙、油條1根、雞蛋1顆、玉米粉30克、鹽巴、糖
步驟
1.取蔥白切珠、蔥綠切珠、洋蔥切丁、油條切小塊、蘋果切丁、適量生菜切小段、草蝦仁拍過後剁碎。
2.蔥油：起鍋熱油，爆香洋蔥丁、蔥白珠，提煉蔥油。
3.起中高溫油鍋，將油條下鍋油炸，撈起瀝乾。
4.取草蝦仁末加入鹽、白胡椒粉、米酒抓醃，接著再加入蛋白液、玉米粉、香油，再次抓醃。
5.起鍋熱油，加入上步驟料，大火拌炒後瀝出油。
6.同上步驟鍋，爆香薑末接著加入蔥油、草蝦仁末、洋蔥丁、蔥白珠、白胡椒粉、鹽、糖，大火翻炒後再加入蔥綠珠、生菜段、適量蔥油、蘋果丁，離火拌炒後盛盤，最後撒上炸油條、附上生菜即完成。
菜名 金銀蛋莧菜羹【吳秉承】
食材
莧菜400克、蔥1支、蒜仁3顆、鹹蛋(去殼)1顆、皮蛋(去殼)1顆、熱高湯300c克、太白粉50克、沙拉油、香油、鹽、糖、醬油
步驟
1.起滾水鍋，將莧菜切小段下鍋汆燙，撈起後再次加入常溫水，過水後瀝出。
2.起鍋熱高湯，加入對切皮蛋，待皮蛋熟成後撈起切塊。
3.取蔥切珠、蒜末拍碎切末，備用。
4.起鍋熱香油、沙拉油，爆香蒜末、適量蔥末，提煉出蔥蒜油後濾出。
5.取上步驟鍋，沖入步驟2高湯，接著加入糖、適量切末鹹蛋、鹽、太白粉水、切塊皮蛋、白胡椒粉、適量蔥蒜油，大火煨煮，起鍋前加入餘量切末鹹蛋、餘量蔥末，起鍋後淋上餘量蔥蒜油盛盤即完成。
菜名 西班牙烘蛋【詹姆士】 ◎詹姆士
食材 中型馬鈴薯1顆、雞蛋4顆、洋蔥1/2顆、單色起士絲 30克、節瓜片1/3根、小番茄5顆、洋菇2顆、帕瑪森起司塊20克、黃甜椒1/4塊
調味料 研磨黑胡椒適量、研磨海鹽適量
步驟
1.取馬鈴薯切薄片，放入微波爐900瓦熱3分鐘；洋蔥切絲；小番茄切片；黃甜椒切絲備用。
2.起平底鍋熱橄欖油放入洋蔥絲、洋菇片、節瓜炒香取出備用。
3.同一平底鍋加入黃甜椒煎香取出，接著放入小番茄片乾酪備用。
4.取雞蛋放入研磨黑胡椒打散，接著放入單色起士絲、起士粉、步驟2和步驟3的青菜拌勻備用。
5.起平底鍋熱油，將馬鈴薯片煎香備用。
6.起小鍋放入起士絲、起司粉、煎好的馬鈴薯片，倒入步驟4的蛋液，淋一圈橄欖油，煎10分鐘。
7.取成品盤，取西班牙烘蛋切塊，取綜合生菜放入研磨黑胡椒、研磨海鹽、淋上一圈橄欖油拌勻，放入在西班牙烘蛋即可。
菜名 高麗菜水餃【詹姆士】
食材 豬絞肉 200克（比例6瘦:4肥）、蔥花 10克、薑末 10克、高麗菜 200克、水餃皮8cm 10片（保鮮膜封住）、青蔥2株、香菜1株、花椒粉1大匙、蒜泥1匙、辣椒粉1大匙、大紅袍花椒粒（泡熱水）1大匙
調味料 鹽、醬油、糖、米酒、香油、白胡椒粉、水適量
步驟
1.取高麗菜切丁，加鹽抓醃至出水，把水瀝乾備用。
2.取蔥白、大紅袍花椒粒水、米酒、部分薑末拌勻，將水份濾出備用。
3.取青蔥切成蔥花；香菜切碎；肉末切碎備用。
4.高麗菜水餃餡料：取步驟三的肉末將愛如步驟二的花椒水拌勻去腥，接著加入剩餘的薑末、部分蔥花、高麗菜、鹽、醬油攪拌至出粘性。
4.取水餃皮拉長包入水餃餡料，手沾一些水封住水餃口。
5.起水鍋放入些許鹽巴、沙拉油，取高麗菜水餃煮至全熟。
6.起小鍋加入沙拉油、香油加熱；取成品碗放入高麗菜水餃，接著放入醬油、蒜泥、花椒粉、香菜末、剩餘的蔥花、辣椒粉淋上熱油即可。
菜名 鮮蝦粉絲煲【吳秉承】
食材 大草蝦10隻(剪鬚去腸泥)、冬粉2把(泡軟瀝乾)、洋蔥1/3顆、香菜2小株、土芹菜2支、紅辣椒1根、蒜末1大匙、紅蔥頭末1大匙、無鹽奶油2公分立方塊、椰漿3大匙、高湯200c.c.、咖哩粉2大匙、魚露2大匙、米酒、沙拉油、香油、白胡椒粉、醬油、糖
步驟 1.咖哩油：起深炒鍋熱沙拉油，放入紅蔥頭末煸香後，濾出沖入咖哩粉中，留紅蔥酥備用。
2.取大草蝦開背、洋蔥切絲、土芹菜切珠、紅辣椒橫剖切末、香菜切碎、冬粉切段，備用。
3.起高溫油鍋，放入大草蝦過油，撈出備用。
4.同步驟1鍋熱香油、適量上步驟油，放入洋蔥、蒜末、適量紅辣椒、適量咖哩油炒香，接著加入高湯、米酒、1/2量魚露、大草蝦、白胡椒粉拌炒，再將大草蝦夾出。
5.同上鍋，加入適量水、餘量魚露、醬油、糖、冬粉、適量咖哩油、椰漿調味，接著加入大草蝦、餘量紅辣椒、土芹菜、紅蔥酥拌炒均勻。
6.預熱砂鍋熱無鹽奶油，倒入上步驟料組裝，最後撒上香菜、餘量咖哩油提味即完成。
菜名 日式可樂餅【詹姆士】
食材
馬鈴薯2顆(去皮蒸軟)、高麗菜1/4顆、洋蔥1/2顆、豬絞肉100克、雞蛋2顆(裝盤)、中筋麵粉1大盤、麵包粉1大盤
調味料
甜味美乃滋3大匙、柴魚粉2匙
步驟
1.取洋蔥1/2切丁﹔雞蛋打勻﹔高麗菜切細絲放入冰水中冰鎮備用。
2.起平底鍋熱橄欖油，放入洋蔥丁、豬絞肉拌炒，放入糖。研磨黑胡椒調味，接著盛出倒入水晶碗內放涼。
3.沾醬：取一水晶碗，加入美乃滋、柴魚粉加水融化、接著拌勻成沾醬，裝在塑料袋備用。
4.取水晶碗，用手把馬鈴薯捏勻，接著放入步驟二的炒料一起拌勻，取固定量捏成4顆份量一致球狀，再塑形沾麵粉、蛋液、麵包粉備用。
4.起150-160度油鍋，放入可樂餅炸至金黃後，撈出濾油，可樂餅切半，取成品盤，佐上生菜絲擺盤，淋上步沾醬即完成。
世界美食在家做 #馬鈴薯篇
菜名 馬鈴薯沙拉【吳秉承】
食材 馬鈴薯300克(去皮蒸熟)?雞蛋2顆(煮熟)、紅蘿蔔50克(去皮蒸熟)、小黃瓜1/2根、玉米罐頭1/2罐、原味美乃滋3大匙、甜味沙拉醬1小條、無鹽奶油1大匙、粗黑胡椒粉1小匙、糖1茶匙
步驟 1.取熟馬鈴薯用壓泥器將馬鈴薯稍微拌一拌，再加入無鹽奶油、水煮蛋、黑胡椒、糖，攪拌均勻。
2.取成品盤，上步驟料加入日式沙拉醬、甜味沙拉醬、紅蘿蔔、玉米，一樣拌勻後，把空氣壓出來即完成。
器材 深炒鍋+蓋1、壓泥棒1、大水晶碗1、成品盤1
菜名 白帶魚米粉湯【吳秉承】
食材
白帶魚1尾(3清)、中文蛤5顆(先吐沙)、高麗菜50克、蒜苗1支、芹菜2支、蔥1支、薑5克、油蔥酥5克、細米粉2把(泡軟)、米酒、白胡椒粉、香油、鹽
步驟
1.取白帶魚，去頭尾後剪掉魚鰭、開肚清腸泥，接著切段、表面劃刀，加入米酒、地瓜粉，抓醃備用。
2.起中高溫油鍋，將上步驟魚塊下鍋油炸至上色後撈出，再倒入魚頭、魚尾油炸，撈出備用。
3.高湯：起滾水鍋，將上步驟魚頭、魚尾下鍋煨煮。
4.取薑切絲、蔥切段、高麗菜葉切段、蒜苗白切段、蒜苗綠切末、芹菜切末，備用。
5.起鍋熱油，爆香蔥段、切末蒜苗、高麗菜段，大火翻炒後再沖入適量步驟3高湯，小火煨煮。
6.取上步驟鍋，沖入餘量步驟3高湯、中文蛤、米酒、白胡椒粉、鹽、糖、醬油調味，最後再加入細米粉、油蔥酥、薑絲、蔥段、蒜苗段、芹菜珠、步驟2炸魚頭、魚尾，盛盤即完成。
菜名 酥炸花枝【吳秉承】 *已修改
食材
花枝1尾(不切開，去內臟皮膜)、青蔥末1根、蒜末2大匙、辣椒1根、卡士達粉2大匙、雞蛋1個、地瓜粉100克、胡椒鹽50克
步驟
1.取花枝去花枝頭、去花枝翅，擦乾淨後切長條，接著加入糖、米酒、雞蛋黃、卡士達粉、地瓜粉抓醃靜置。
2.起中高溫油鍋，將上步驟料再次裹上地瓜粉，下鍋油炸至金黃酥脆，瀝油。
3.取步驟2鍋，爆香蒜末、大紅辣椒末、蔥末，接著加入胡椒鹽、上步驟料，大火翻炒即可盛盤。
菜名 燒酒蝦【吳秉承】
食材
需多備一份：桂枝5公克、當歸1片、黨參3支、川芎5克、蔘鬚3?6條、枸杞10公克、去籽紅棗10顆、黃耆1片、公泰國蝦10尾(剪鬚去腸泥)、高麗菜葉100克、黑麻油50克、老薑片50克、米酒、、桂枝5公克、當歸1片、黨參3支、川芎5克、蔘鬚3?6條、枸杞10公克、去籽紅棗10顆、黃耆1片 / 紹興酒100cc
步驟
1.將泰國蝦去背去鬚去腸泥，備用。
2.起鍋熱香油，將泰國蝦下鍋乾煎，接著加入紹興酒、米酒大火燒，取出蝦子。
3.同鍋再下沙拉油、蔥段、薑片爆香，再下剛剛的蝦子煎至完全上色。
4.再取出蝦子，同鍋下黨參、當歸、川芎、米酒、枸杞，讓酒料著火燒，接著蓋上鍋蓋至煮滾。
5.滾開後下鹽、糖調味，重新下蝦子後再滾煮2分鐘即可。
菜名 麻油雞麵線【吳秉承】
食材
去骨帶皮雞腿肉1支、老薑1塊、嫩薑1小塊、枸杞1大匙、手工細麵線1把、黑麻油2大匙、米酒200克、高湯500克
步驟
1.起平底鍋，取雞腿皮朝下入鍋薑乾煸出油、薑切片後，放入平底鍋內一同煸香。
2.取60c.c.米酒泡枸杞備用，取出煎香的雞腿肉切塊後再放回鍋中，加入少許香油、米酒70c.c.、熱水70c.c.加蓋煨煮入味。
3.備滾水鍋，麵線入鍋煮軟剪段後，撈起以熱水沖洗掉鹹味，放入成品碗中，加入黑麻油2/3量、餘量米酒拌勻。
4.待步驟2雞肉煨煮入味後，倒入成品碗中與麵線撈勻，最後淋上餘量黑麻油即完成。
