酸菜鴨肉湯【詹姆士】
食材
鹹水鴨塊450克、鴨血150克、客家酸菜250克、蔥2根、老薑1段、香菜1株、大紅袍花椒粒15克、白胡椒粉適量
步驟
1.取老薑切片、蔥切蔥段、蔥綠切蔥花、鴨血切片、鹹水鴨切小塊、酸菜切絲、香菜切碎、冬粉剪斷備用。
2.花椒蔥油：起深炒鍋，放入老薑、蔥段、沙拉油、香油、大紅袍花椒粒煉花椒蔥油濾出備用。
3.同上鍋，放入鹹水鴨、花椒蔥油、酸菜炒香，再放入水煮滾，加入鹽、糖、白胡椒粉調味，再加入冬粉、酸菜汁、鹹水鴨、鴨血煮熟備用。
4.取成品碗，放入上步驟湯料、花椒蔥油、香菜、白胡椒粉備用。
生菜鴨鬆【張秋永】
食材
鴨胸肉1片(去皮，皮切丁後用油煎成鴨脆片)、洋蔥30克、西芹20克、油條0.5根、蒜末5克、薑末5克、蔥花10克、蘿蔓生菜5片(泡水打冰)、蘋果40克(去皮切小丁)、糖、鹽、白胡椒粉
步驟
1.取鴨胸肉去筋膜備用、洋蔥切丁、西芹切丁。
2.起平底鍋熱鴨油，放入鴨胸肉煎至兩面上色，加入鹽、黑胡椒後，取出靜置。
3.將蘿蔓生菜修剪成想要的形狀、鴨胸肉切成大丁。
4.起深炒鍋熱油，放入蒜末、薑末、洋蔥丁、西芹丁、鹽、糖、白胡椒粉炒香，再加入蘋果丁，關火後加入鴨胸肉拌炒，加入成品杯中即完成。
糖醋豆包【吳秉承】
食材
生豆包4片、青椒(切條) 1/4顆、紅甜椒(切條)1/4顆、黃甜椒(切條)1/4顆、(含湯汁)罐頭鳳梨肉50 g、太白粉3大匙、薑末20 g、香油1大匙 / 調味料：番茄醬3大匙、白醋2大匙、糖2大匙、醬油1小匙、水3大匙
步驟
1.將香菜梗切碎，香菜葉切大塊狀
2.取生豆包切大塊狀，再均勻撒上太白粉略微靜置後，起高溫油鍋，放入生豆包炸酥上色後先取出瀝乾，待油溫拉高後再次入鍋炸酥後取出瀝乾
3.承上，同鍋再下青椒、紅黃甜椒快速過油後取出瀝乾
4.起鍋爆香薑末，再下糖、番茄醬炒上色，再下罐頭鳳梨水、少許水炒勻
5.將太白粉加水拌勻後，淋入做法4中勾薄芡，再淋上適量白醋煮勻
6.承上鍋，再加入香菜梗炒香後起鍋倒在成品盤鋪底，接著再放上炸好的豆包、炸好的蔬菜，再撒上香菜葉即完成。
蛋酥滷白菜【邱寶郎】
食材
包心白菜1顆、生豆包2片、(泡軟切片水留)乾香菇2朵、黑木耳絲2片、紅蘿蔔絲60克、雞蛋2個、蒜碎2粒、高湯500cc、素蠔油1大匙、太白粉水1大匙、烏醋1大匙、香菜葉3支、鹽巴、白胡椒少許、香油1小匙
步驟
1.將白菜切成粗條，生豆包切小條狀備用
2.取雞蛋加入100CC的沙拉油，鹽巴、白胡椒用打蛋器攪拌均勻。
3.取一炒鍋大火加熱，再加入攪拌均勻的雞蛋以大火炒開上色後再倒入漏勺濾油備用。
4.承上鍋，下生豆包絲炒上色，接著下蒜碎爆香，再加乾香菇、白菜、紅蘿蔔、黑木耳絲炒香，下素蠔油、鹽巴、白胡椒粉、香油、烏醋及高湯煮滾
5.再煮的過程中，先下一半蛋酥入鍋中拌煮至白菜軟化後起鍋。
6.加入香菜，加入少許烏醋即可。
涼拌雞絲【吳秉承】
食材
清雞胸肉2片、小黃瓜2條、紅蘿蔔絲30克、芹菜段50 克、(泡軟)乾腐竹100 克、蒜末30克、香菜段10克、大紅辣椒絲10克 / 煮雞肉料：薑片2片、青蔥段1支、米酒2大匙 / 調味料：鹽1小匙、糖1小匙、白胡椒1/4小匙、白醋1小匙、香油1大匙、辣油1小匙
步驟
1.先煮一鍋水加鹽，接著將泡軟腐竹用餐巾紙吸乾水份，放入滾水鍋內燙軟後取出備用
2.將紅蘿蔔絲、芹菜段放入滾水鍋內快速汆燙後取出泡冰水冰鎮
3.將滾水鍋加薑片、米酒備用，緊接著取雞胸肉橫剖放入滾水鍋內煮，等雞肉略為反白後關火上蓋泡熟
4.把燙過的腐竹吸乾水份後略微撕開，接著取平底鍋加香油熱鍋，放入腐竹煎到兩面金黃，緊接著放入蔥段炒香後取出放涼備用
5.將香菜切小段，泡熟雞胸肉取出後泡冰水冰鎮
6.將小黃瓜去蒂頭直剖再切段後略拍再泡冰水冰鎮
7.醬汁：將蒜末、白醋、香油、水、白胡椒、鹽、糖、醬油少許拌勻
8.取出冰鎮雞胸肉擠乾水分後順紋撥成雞絲，再放入醬汁碗內，再放入煎香腐竹抓勻吸附醬汁，接著放入冰鎮好的蔬菜、大紅辣椒絲、白醋、辣油抓勻後盛盤
9.最後取碗內剩餘醬汁放上香菜拌勻後盛盤，最後淋上剩餘辣油即完成。
紅燒牛肉麵【JERRY】
食材
牛肋條300克、牛腱300克、(細)手工麵條2球、洋蔥1顆(切塊)、牛番茄1顆(切塊)、白蘿蔔1/2條(切塊)、紅蘿蔔1條(切塊)、老薑片5片、青蔥2支(切段)、蔥花15克、蒜仁10顆、青江菜150克(2株)、酸菜末100克、八角2顆、月桂葉2片、大紅袍花椒粒1小匙、(黑豆桑)辣豆瓣醬3大匙、冰糖2大匙、醬油150ml、米酒100ml、白胡椒粉1小匙、水2500ml、鹽適量
步驟
1.滷包：起熱深炒鍋，放入香油、老薑煸香，再放入蔥段、蒜人炒香，加入八角、月桂葉、大紅袍花椒粒炒香取出放入滷包袋備用。
2.牛肉湯：同上鍋，放入牛腱、牛肋條煎至上色，再放入洋蔥塊、番茄塊拌炒，加入入辣豆瓣醬、冰糖炒至上色，再加入白蘿蔔、紅蘿蔔、滷包、白胡椒粉、鹽、水煮滾，轉小火燉約2小時，關火悶30分鐘備用。
3 起滾水鍋，放入鹽、手工麵條、青江菜燙熟備用。
4.續步驟2，取出鍋中牛肋條切塊、牛腱切片備用。
5.取成品碗，放入燙熟麵條、牛肉湯、牛腱、牛肋條、青江菜，最後放上酸菜、蔥花即可。
新加坡炒粿條【詹姆士】
食材
客家粄條300克 、草蝦仁5尾(8尾裝，鳳尾蝦)、融化豬油60克、豬五花燒烤片50克、綠豆芽50克、韭菜30克(切段)、蒜末15克、甜不辣50克(切條)、雞蛋2顆、臘腸1條(切片) / 醬汁：老抽15克、蠔油15克、魚露30克、醬油15克、糖15克、水15克
步驟
1.豬蒜油：起深炒鍋，放入融化豬油、豬五花燒烤片煸至上色，再放入蒜末煉豬蒜油備用；取出豬五花切碎備用。
2.取甜不辣切條、臘腸切片、客家粄條切條備用。
3.起平底鍋，放入豬蒜油、甜不辣條、臘腸片、草蝦仁、豬五花碎炒香取出備用。
4.醬汁：取碗放入老抽、蠔油、魚露、醬油拌勻備用。
5.同步驟3鍋，放入客家粄條炒至上色，放入步驟3料、醬汁快速炒至上色，把炒粿條撥至鍋邊，放入雞蛋、豬蒜油蛋炒散，再撥入炒粿條拌勻，加入綠豆芽、豬蒜油拌炒備用。
6.取成品盤，放入炒粿條、豬五花碎即可。
叻沙米粉湯【米澤】
食材
炊粉120克(泡水)、白蝦10尾(鳳尾蝦，留殼)、中文蛤10顆、綠豆芽100克、香菜15克、九層塔15克、綠檸檬1/2顆、三角油豆腐3個、魚丸3顆 / 叻沙醬：紅蔥頭碎80克、蒜頭30克、南薑碎20克、香茅碎40克、朝天椒10克、紅辣椒碎20克、蝦米10克(泡開留水)、蝦醬10克、椰糖30克、咖哩粉15克、魚露20克、椰奶300克、羅望子醬20克、高湯800克、白胡椒粉適量
步驟
1.叻沙醬：起調理機，放入南薑碎、紅辣椒碎、香茅碎、羅望子醬、朝天椒、紅蔥頭碎、蒜末、沙拉油打勻備用。
2.起深炒鍋熱油，放入叻沙醬小火炒香，再放入咖哩粉、蝦醬炒至上色取出備用。
3.取香菜切碎、綠檸檬切舟狀、蝦米切碎備用。
4.蝦高湯：同步驟2鍋，放入沙拉油、蝦殼、高湯、蝦米水煉蝦湯，倒入水鍋煮滾備用；放入中文蛤、油豆腐、魚丸燙熟備用。
5.同上步深炒鍋，放入蝦高湯、沙拉油、蝦米爆香，再放入油豆腐、蝦高湯、叻沙醬、米粉煨煮，加入椰糖、魚露煮，再加入白蝦、椰奶、中文蛤、綠豆芽、九層塔拌勻，倒入成品碗中，最後放上香菜碎，旁邊附上綠檸檬即可。
鳳梨蝦球【邱寶郎】
食材
草蝦仁8隻(8尾裝，去腸泥)、新鮮鳳梨1/3粒、罐頭鳳梨肉2片(含湯汁) / 醃料：米酒少許、全蛋1粒、白胡椒少許、香油少許、太白粉1大匙 / 炸粉：地瓜粉1/2碗(200克) / 調味料：白胡椒少許、鹽巴少許、沙拉醬1小條、檸檬汁少許 / 裝飾物：綠檸檬1顆
步驟
1.蝦仁開背、擦乾水份，再加少許蛋白、鹽、白胡椒、米酒少許抓醃後，再加少許太白粉拌勻後，再加地瓜粉拌勻後靜置返潮
2.新鮮鳳梨去鳳梨心切片狀放入平底鍋內乾烙出香氣後關火
3.將靜置好的蝦仁放入油鍋炸熟後取出；綠檸檬切片備用
4.在煎鳳梨鍋內擠入美乃滋，再擠入檸檬汁、下鹽拌勻
5.待油溫拉高後將炸好蝦球再次放入油鍋內炸熟搶酥後取出瀝乾，放入做法4煎鳳梨美乃滋鍋內快速均勻熱拌，再加上少許鹽巴調味後起鍋，旁邊放上檸檬片裝飾，最後磨上檸檬皮屑即完成。
橙汁排骨【吳秉承】
食材
豬子排骨300g、香吉士1顆 / 醃料：雞蛋1顆、玉米粉1大匙、地瓜粉2大匙、鹽巴1小匙、米酒1大匙 / 調味料：新鮮柳橙汁200 c c、濃縮橙汁醬2大匙、細冰糖2大匙、醬油1大匙、米酒1大匙、檸檬汁1大匙、太白粉水1大匙 ***藝人菜盤將新鮮橙汁換成香吉士4顆
步驟
1.取一碗放入排骨加水洗淨血水後擠乾水份再用斷筋器斷筋備用
2.取一碗下米酒、白胡椒粉、鹽、少許水、少許醬油拌勻後，放入洗淨的排骨抓醃
3.承上，接著再放入蛋黃、玉米粉抓醃漬入味，再分次加入地瓜粉均勻抓勻後放入油鍋油炸至熟
4.取香吉士切片排盤裝飾
5.起鍋熱油下冰糖炒融化焦糖化後觀火，先加入1/2量新鮮橙汁再加濃縮橙汁醬煮勻，再加少許醬油、糖調味後，放入炸好的排骨拌勻收汁濃稠均勻巴覆醬汁
6.承上，再加少許太白粉水勾芡煮到醬汁油亮，倒入適量檸檬汁拌勻後起鍋，最後磨上香吉士皮屑即完成。
