【大廚教你做】金瓜米粉
金瓜米粉【JERRY】
食材
炊粉1把(約200克)(泡水5分鐘)、去皮金瓜300克、高麗菜(切條)100克、薑末10克、紅蘿蔔絲100克、芹菜段80克、泡軟乾香菇絲40克、黑木耳絲80克、炸豆皮條2片、香菜1把、蔬菜高湯200cc
調味料
粗黑胡椒粉1大匙、烏醋1大匙、鹽、糖、醬油、白胡椒粉、香油
步驟
1.取滾水鍋加一匙鹽、香油後,下泡過的炊粉汆燙至軟後撈起加蓋燜透備用。
2.將南瓜去皮刨成長絲狀備用
3.熱鍋下沙拉油熱鍋後,下紅蘿蔔絲、南瓜絲、鹽炒軟後取出
4.同鍋加油熱鍋後,爆香薑末、乾香菇絲煸出香氣後,再加黑木耳絲、芹菜段、炸豆包條炒出香氣後,再加入蔬菜高湯、鹽、糖、白胡椒粉、少許醬油炒勻
5.承上,再接著下炒軟南瓜絲、紅蘿蔔絲續炒,將燜軟的炊粉剪小段放入鍋中再加入香菜梗續炒出香氣,再放入粗黑胡椒粒炒勻後,加少許烏醋提香,起鍋前加少許香油拌勻後盛,最後加上香菜葉點綴即完成。