大廚教你做 - 型男大主廚

【大廚教你做】鬼火慄香燒雞

1 月 29, 2026 0 Comments

鬼火慄香燒雞【MAX】
食材
前置：醃好去骨雞腿：去骨雞腿800克(不帶皮)、白醬油30克、香菇素蠔油15克、xo醬40克、太白粉15克、昆布粉5克、香油20克(去骨雞腿切塊，放入白醬油、香菇素蠔油、xo醬、太白粉、昆布粉、香油抓醃)；春捲餡料：栗子泥200克、鮮奶油100克(拌勻)
栗子燒雞：乾香菇6朵(留水)、蔥白段50克、(炸)蒜仁30克、熟栗子100克、大紅辣椒段10克(去籽)、白醬油40克、花雕酒200克、蠔油40克、高湯1200cc、蒜油適量、糖35克、金箔適量/ 栗子春捲：熟培根碎30克、蜂蜜30克、四方春捲皮10張 / 裝飾：香菜10克、新鮮巴西里10克、竹葉4張
步驟 1.起油鍋約80度，放入醃好去骨雞腿過油備用。
2.栗子春捲：起油鍋約180度，取四方春捲皮擠入春捲餡料包起，放入鍋中炸至金黃備用。
3.栗子燒雞：起熱砂鍋，放入蒜油、蔥白段炒香，再放入炸蒜仁、乾香菇、去骨雞腿、蠔油、醬油、香菇水拌炒。
4.起小鍋熱花雕酒備用。
5.取成品盤，放上栗子春捲撒上金箔；另取成品盤，放上栗子燒雞、栗子蓋上砂鍋蓋，淋上花雕酒，開蓋放入香菜葉、大紅辣椒，最後撒上培根碎即可。

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【大廚教你做】魔鬼地獄燉蛋

1 月 29, 2026 0 Comments

魔鬼地獄燉蛋【JERRY】
食材
前置【水煮小里肌】豬小里肌200克、鹽、研磨黑胡椒、橄欖油1小匙、月桂葉1片、(乾燥或新鮮)百里香1大匙、迷迭香1大匙、洋蔥片1/4顆、蒜仁2瓣(拍碎)、水1000克，取小里肌抹鹽、黑胡椒、橄欖油靜置10分鐘，取水煮滾放入月桂葉、洋蔥片、蒜仁、百里香、中火加熱到微冒泡，放入小里肌肉煮約12-15分，關火再泡5分鐘。
豬絞肉150克、蘑菇6顆(雕造型燙熟)、蘑菇碎4顆、雞蛋5顆、鷹嘴豆罐頭1罐、紅腰豆罐頭1罐、焦化洋蔥碎200克、紅甜椒丁100克、切碎蕃茄罐頭300克、九層塔20克、香菜段20克、蒜末20克、大紅辣椒片2根、雙色起士絲80克、法國麵包一條、橄欖油兩大匙【小里肌抹料】黃芥末2大匙、孜然粉1小匙、粗黑胡椒粉1大匙、新鮮巴西里碎40克【調味料】番茄醬2大匙、孜然粉1小匙、匈牙利紅椒粉1小匙、鹽、研磨黑胡椒【裝飾物】火焰生菜3株、巴西里1把、綠櫛瓜2條、大黃瓜1條
步驟
1.起深炒鍋熱橄欖油，放入蒜末、紅腰豆、鷹嘴豆、焦化洋蔥碎炒香，倒入成品鑄鐵鍋後，加入紅甜椒丁、切碎番茄罐頭、鹽、糖、水熬煮。
2.同上深炒鍋，加入豬絞肉、蒜末、蘑菇碎炒香後倒入步驟1鑄鐵鍋。
3.起平底鍋，取水晶碗，放入鹽、粗黑胡椒、巴西里、孜然粉拌勻成香料粉，取小里肌肉抹上黃芥末後，沾勻香料粉放入鍋中煎上色。
4.回步驟1鍋，將蛋打入後蓋鍋燜煮至蛋熟後起鍋，取煎好的小里肌切片放上，擺上蘑菇、撒上九層塔、香菜，附上法國麵包即完成。

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【大廚教你做】XO醬炒蘿蔔糕

1 月 29, 2026 0 Comments

XO醬炒蘿蔔糕【吳秉承】
食材
港式蘿蔔糕600克、銀芽100 克、韭黃50 克、韭綠50克、紅蘿蔔絲20克、雞蛋1顆、蔥段30 克(蔥白蔥綠分開)、洋蔥絲30克、綠花椰菜(切小朵)100克、香菜碎10克、香油1大匙、沙拉油2大匙 / 調味料：(李錦記)XO醬2大匙、醬油1大匙、糖1大匙、白胡椒粉1/4小匙
步驟
1.取港式蘿蔔糕切成大塊狀，起平底鍋加適量香油、沙拉油熱鍋後，先下蔥白爆香，再放入港式蘿蔔糕煎到兩面金黃焦香後先取出蔥白備用。
2.將雞蛋打勻，另起鍋加香油、XO醬的油熱鍋後，下蛋炒香炒成蛋酥狀，再下洋蔥絲、紅蘿蔔絲炒香炒軟後，放入韭黃根炒香，再加白胡椒粉、1/2量XO醬離火炒香，再下米酒、醬油，1匙熱水炒勻
3.將煎香的港式蘿蔔糕取出對切，再放入做法2鍋中內翻炒均勻
4.取煎蘿蔔糕鍋，倒入熱水，再下鹽、綠花椰菜煮熟
5.承作法3鍋，放入剩餘韭黃、銀芽，少許水翻炒均勻，再放入蔥綠、香菜碎拌勻
6.取成品盤，放上炒好的XO醬蘿蔔糕，周邊以綠花椰菜排盤裝飾即可。

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【大廚教你做】糖醋魚片

1 月 29, 2026 0 Comments

糖醋魚片【張秋永】
食材
無刺鱸魚片500克、薑末1大匙、蒜末1大匙、黃甜椒1/3顆、紅甜椒1/3顆、洋蔥1/4顆、地瓜粉120克、番茄醬60克、白醋60克、砂糖60克、米酒1大匙、雞蛋1顆、香油1小匙、鹽、白胡椒粉、鹽、米酒、香油【裝飾物】小黃瓜3根、大紅辣椒3根、青蔥1根
步驟
1.取紅甜椒、黃甜椒、洋蔥切成塊狀備用、取鱸魚塊切成片備用；取水晶碗，放入鱸魚片、蛋白、鹽、糖、白胡椒粉、米酒抓醃，再加入地瓜粉拌勻。
2.起180度油鍋，將魚放入鍋中炸至熟；取蔬菜料放入油鍋中過油，取出瀝油備用。
3.取不沾鍋熱油，放入薑末、蒜末爆香，放入番茄醬炒成暗紅色，接著加入糖、水、醬油、白醋拌炒均勻後，再加入炸好的魚、蔬菜
4.起鍋前再點上一點白醋、擺上黃甜椒絲、紅甜椒絲、蔥絲、小黃瓜片即完成。

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【大廚教你做】薑母鴨

1 月 22, 2026 0 Comments

薑母鴨【吳秉承】
食材
紅番鴨塊半隻、(紅標)米酒2瓶、黑麻油100 克、(整塊)老薑母200克、水1000 cc / 中藥材：黨參10克、當歸1片、川芎10克、黃耆10克、桂枝5克、枸杞20克、滷包袋1個 / 配菜：高麗菜1/2顆、金針菇1包、鴨血糕1塊、玉米筍12支、鴨肉丸200克、(乾的)炸豆皮3塊、甜玉米1根 / 沾醬：油蔥酥1大匙、辣豆腐乳3塊、哈哈牌辣豆瓣醬1大匙、糖1大匙、水50 cc / 麵線3束、油蔥酥2大匙、紅蔥酥1小匙 *吳師傅菜盤(含半成品)另加備：帶皮老薑母100克、甘蔗汁100cc
步驟
1.起滾水鍋，將鴨肉汆燙先去雜質備用：老薑母拍裂後放入鍋中乾煸出香氣
2.另取老薑片加米酒放入調理機內打勻後倒出過濾擠出薑汁備用
3.中藥包：取滷包袋，放入當歸、枸杞、川芎、黨蔘、桂枝、黃耆包起來
4.取出汆燙好的羊肉塊用清水洗淨後瀝乾，再放入煸老薑母鍋中，再倒入一半黑麻油翻炒上色，再倒入米酒翻炒燒煮至無酒味後，加入冰糖、甘蔗汁、老薑汁、中藥包煮至無酒味後倒入壓力鍋內煮15分鐘後上氣關火。(換半成品)
5.取出煮好的薑母鴨湯底料倒入砂鍋內，加鹽巴調味後，再放入高麗菜、甜玉米、金針菇、鴨血糕、玉米筍、豆角、鴨肉丸，再倒入適量鴨肉湯煮滾
6.取滾水鍋，下麵線煮至熟後取出
7.取一碗，下油蔥酥、黑麻油、鴨肉湯拌勻後，放入煮好的麵線拌勻，再淋入1匙鴨肉湯拌勻後盛盤
8.沾醬：取辣豆腐乳、辣豆瓣醬、糖、少許水拌勻即可搭配食用。
9.待薑母鴨鍋煮滾後，再倒入米酒，淋上剩餘黑麻油煮滾即可搭配沾醬食用。

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【大廚教你做】羊肉爐

1 月 22, 2026 0 Comments

羊肉爐【邱寶郎】
食材
帶皮帶骨羊肉肋排塊1斤、高麗菜塊1/5粒、金針菇1/2包、黃玉米(切段)1根、(切片)蒜苗1根、香菜6根、帶皮老薑30克、帶皮嫩薑30克、(整顆)蒜頭5粒、米血糕塊100克、炸硬豆角4個、凍豆腐4粒 /調味料：黑麻油2大匙、紅標米酒150CC、(黑豆桑)辣豆瓣1大匙、醬油3大匙、鹽巴白胡椒少許、冰糖2大匙、水2500cc / 中藥包：八角3粒、丁香3粒、乾燥草果2粒、月桂葉3片、(黃色)陳皮5克、小茴香5克、白芷10克、紅棗6顆，包藥布包1個 / 汆燙料：蔥結3根、米酒2大匙、鹽巴3大匙 / 沾醬：辣味豆腐乳3塊、甜味豆腐乳3塊、白味噌1大匙、香油1大匙、砂糖2大匙、開水5大匙 *寶郎師傅菜盤(含半成品)另加備：去皮紅甘蔗1節(200克)
步驟
1.取滾水鍋，下青蔥、鹽、米酒，再放入帶皮羊肉塊汆燙煮滾後取出，用清水洗淨雜質。
2.取一中藥布包，下陳皮、拍過的草果\、白芷、丁香、月桂葉、小茴香、八角包起來備用
3.另起一炒鍋，下黑麻油、沙拉油熱鍋後，下老薑片煸香，再加入燙好的羊肉塊炒上色，再放入蒜仁煸香上色，接著再放辣豆瓣醬、醬油、冰糖炒香上色後，倒入米酒燒煮，再加入中藥包、水(淹蓋過食材)、去皮甘蔗，蓋上鍋蓋煮50分鐘。(換半成品)
4.沾醬：起一小湯鍋，下辣味豆腐乳、水、糖、白味噌煮滾後，再加香油煮滾即可盛盤。
3.取出煮好的羊肉爐，再放入高麗菜、甜玉米、米血糕、金針菇、豆角、凍豆腐續煮煮滾後倒入砂鍋內續煮，最後起鍋前加入蒜苗片、香菜段完成。

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【大廚教你做】火焰聖山台灣隊

1 月 1, 2026 0 Comments

火焰聖山台灣隊【MAX】
食材
白鰻魚2隻、生食級干貝6顆、蒜泥20克、蔥白段50克、蘿蔓1顆、綠卷鬚50克、食用花1盒、花膠4兩(蒸熟發好300克)、翠果子碎60克、韓國海苔酥300克、韓式香油30克、綠芥末10克、威士忌100+50克(可點火)、照燒醬200克、椒鹽粉5克、鹽山1座
步驟
1.醬煮鰻魚：起深炒鍋熱韓式香油，放入蔥白段、白鰻魚炒香，再放入綠芥末、照燒醬、花膠、米酒、水煨煮至收汁備用。
2.酒燒鰻魚：起平底鍋放入白鰻魚、生食級干貝煎香，再放入威士忌熗香，加入蒜泥、椒鹽粉、韓式香油拌勻備用。
3.起小鍋熱威士忌備用。
4.取成品盤，放入醬煮鰻魚，再撒上翠果子碎；另取成品盤，放上醬煮鰻魚，再撒上韓國海苔酥，最後再淋上威士忌點火即可。

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【大廚教你做】羅宋湯

12 月 30, 2025 0 Comments

羅宋湯【張秋永】
食材
翼板牛排200克、洋蔥50克、甜菜根60克、紅蘿蔔丁40克、牛番茄丁50克、馬鈴薯丁60克(泡水)、高麗菜丁60克、新鮮百里香1克、月桂葉1片、高湯600克【調味料】紅酒30克、無糖鮮奶油30克、糖、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油
步驟
1.起深炒鍋熱油，取洋蔥切丁、甜菜根切丁，取一半洋蔥丁、一半甜菜根丁放入鍋中，將牛油取下放入鍋中，再放入一半番茄丁炒，沖入一半高湯熬煮，再加入一半馬鈴薯丁，將煮滾的湯料倒入調理機中打勻備用。
2.另起深炒鍋，取牛排切丁放入鍋中，加入研磨海鹽、研磨黑胡椒煎一面上色後再翻面，同鍋加入紅蘿蔔丁、洋蔥丁、番茄丁、甜菜根丁、些許紅酒燒煮，再加入高麗菜丁、馬鈴薯丁、百里香、高湯、研磨海鹽、研磨黑胡椒燉煮
3.將打好的步驟1倒入步驟3鍋中，放入剩餘紅酒，盛盤放上新鮮百里香點綴後，再淋入鮮奶油即完成。

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【大廚教你做】蒜頭蛤蜊雞湯

12 月 30, 2025 0 Comments

蒜頭蛤蜊雞湯【詹姆士】
食材
帶皮帶骨雞腿1隻、蛤蜊20顆、蔥2根、老薑1塊、蒜仁20顆、乾香菇6朵（泡開留水）、乾辣椒15克、大紅袍花椒粒1大匙
步驟
1.取乾香菇切片、老薑切片、蔥白切段、蔥綠切花、帶骨帶皮雞肉剁塊、乾辣椒切段備用。
2.起深炒鍋，放入乾香菇片煸香，再放入油、雞肉塊、老薑、鹽炒至上色。
3.同上鍋，放入蒜仁、蔥段、大紅袍花椒粒、米酒拌炒，再放入水、香菇水，轉小火滾20分鐘。
4.同上鍋，放入鹽調味，再放入蛤蜊煮滾備用。
5.取成品碗，放入上鍋中蛤蜊，倒入上鍋中湯料，最後撒上香菜即可。

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【大廚教你做】神威靈丸風火輪

12 月 30, 2025 0 Comments

神威靈丸風火輪【JERRY】
食材
前置：帶皮雞腿肉泥200克、孜然粉1小匙、花椒粉1小匙、太白粉1小匙、鹽、糖、米酒、焦化洋蔥泥2/3顆、紅毛丹6顆(龍鳳果罐頭)，拌勻成肉漿後將紅毛丹包入定型。
帶皮雞腿肉泥100克、紅毛丹2顆(龍鳳果罐頭)、焦化洋蔥泥1/3顆、生鴨蛋黃碎250克(150度烤15分鐘後壓碎)、綠色開心果碎300克(師傅自備)、紫山藥圈8個（燙熟）、紫山藥泥200克（蒸熟後過篩）
肉漿調味料：孜然粉1小匙、花椒粉1小匙、太白粉1小匙、鹽、糖、米酒 / 調味料：白醋3大匙、番茄醬1.5大匙、糖、醬油、鹽、水
步驟
1.取水晶碗，放入雞腿肉泥、鹽、糖、白胡椒粉、米酒、孜然粉、花椒粉、太白粉、焦化洋蔥泥拌勻備用。
2.起油鍋，取雞肉漿包住紅毛丹，滾成圓球狀後放入鍋中炸至熟。
3.起深炒鍋，加入鴨蛋黃碎、開心果碎炒香取出備用；另起深炒鍋熱油，加入番茄醬炒出紅油，加入糖、醬油煮滾，加入炸好的肉丸拌勻，起鍋前加入白醋拌勻。
4.取沾滿醬汁的肉丸均勻裹上開心果碎、鹹蛋黃碎，接著擺放於紫山藥圈內即完成。