【大廚教你做】培根奶油義大利麵+XO醬海鮮炒公仔麵
菜名 培根奶油義大利麵【詹姆士】
食材 義大利直麵1把、洋菇7朵、綠花椰菜6朵、洋蔥1/3顆、巴西里1株、蒜末5顆、培根4片、無鹽奶油1塊、蛋黃1顆、鮮奶油4大匙、起士粉1大匙、白酒100c.c.
步驟
1.取培根切碎;洋蔥切絲;綠花椰切小朵;巴西里切碎備用。
2.起深炒鍋,加入培根碎煸出油,接著將愛如洋蔥絲、洋菇片、補一些橄欖油拌炒。
3.起水鍋加鹽,放入義大利面和綠花椰菜燙熟備用。
4.繼續步驟二,加入白酒、蒜末、些許煮麵水,黑胡椒,義大利面繼續拌煮,接著將愛如鮮奶油、無鹽奶油、青花菜、起士粉拌炒關火,加入蛋黃拌勻。
5.取成品盤放入上步驟義大利面,接著放入研磨黑胡椒、撒上巴西里碎即可。
菜名 XO醬海鮮炒公仔麵【詹姆士】
食材 泡麵(出前一丁)2包、草蝦仁6尾、中卷(去皮膜內臟20公分不含頭)1/2尾、鮮干貝3顆、新鮮香菇絲2朵、高麗菜3片、銀牙1小碗、蛋1顆、大紅辣椒片1根、XO醬3匙
步驟
1.取雞蛋打散;高麗菜切絲;草蝦仁開背;干貝蒂頭拿掉切碎;中卷切片備用
2.起深炒鍋,放入雞蛋拌炒,接著放入些許煮麵水,煮成蛋湯濾出變蛋高湯,再把蛋回鍋炒香取出備用。
3.同上鍋,放入中卷片、蝦仁、干貝乾烙至全熟,放入研磨黑胡椒調味後取出。
4.同上鍋,再倒入蛋高湯堆疊香氣後倒出;起水鍋放入兩塊泡麵泡軟取出備用。
5.同一鍋熱油,放入新鮮香菇絲、些許XO醬、高麗菜絲拌炒,接著加入大紅辣椒片、高湯、接著加入泡麵拌炒後,放入些許醬油調味。
6.同上鍋,放入海鮮、銀芽、炒蛋拌炒,接著加入香油、白胡椒粉、餘量的XO醬拌炒後起鍋盛盤即可