金瓜米粉【JERRY】
食材
炊粉1把(約200克)(泡水5分鐘)、去皮金瓜300克、高麗菜(切條)100克、薑末10克、紅蘿蔔絲100克、芹菜段80克、泡軟乾香菇絲40克、黑木耳絲80克、炸豆皮條2片、香菜1把、蔬菜高湯200cc
調味料
粗黑胡椒粉1大匙、烏醋1大匙、鹽、糖、醬油、白胡椒粉、香油
步驟
1.取滾水鍋加一匙鹽、香油後，下泡過的炊粉汆燙至軟後撈起加蓋燜透備用。
2.將南瓜去皮刨成長絲狀備用
3.熱鍋下沙拉油熱鍋後，下紅蘿蔔絲、南瓜絲、鹽炒軟後取出
4.同鍋加油熱鍋後，爆香薑末、乾香菇絲煸出香氣後，再加黑木耳絲、芹菜段、炸豆包條炒出香氣後，再加入蔬菜高湯、鹽、糖、白胡椒粉、少許醬油炒勻
5.承上，再接著下炒軟南瓜絲、紅蘿蔔絲續炒，將燜軟的炊粉剪小段放入鍋中再加入香菜梗續炒出香氣，再放入粗黑胡椒粒炒勻後，加少許烏醋提香，起鍋前加少許香油拌勻後盛，最後加上香菜葉點綴即完成。
松露野菇義大利麵【詹姆士】
食材
義大利直麵1把、洋蔥丁1/2顆、杏鮑菇1根、新鮮香菇3朵、鴻喜菇1/2包、洋菇150克、新鮮巴西里1株、鮮奶油200克、牛奶100cc、無鹽奶油2大匙、白酒50克、松露醬60克、牛肝菌醬60克、起士粉2大匙
調味料
白松露油30克、橄欖油、研磨黑胡椒、鹽
步驟
1.取洋菇一半切片一半切碎、新鮮香菇切片、杏鮑菇切片、杏鮑菇切片、新鮮巴西里切碎備用。
2.起平底鍋，放入洋菇片、香菇片、杏鮑菇片、鴻喜菇乾煸，煸出水份後備用。
3.起平底鍋熱橄欖油，放入洋蔥丁、洋菇碎炒香，再放入無鹽奶油、牛肝菌醬、煮麵水拌炒，再加入上步驟所有的菇、白酒、牛奶煨煮，最後放入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味收汁。
4.同上鍋，放入煮熟的義大利直麵、鮮奶油、松露醬、起士粉拌勻。
5.取成品盤，放入上步驟義大利麵，最後再撒上新鮮巴西里碎、起士粉、白松露油、牛肝菌醬即可。
魚香茄子【Jerry】
食材
豬絞肉100克(肥瘦3:7)、帶皮長茄2條、蒜末15克、薑末20克、蔥2支、高湯200c.c、太白粉水2大匙
調味料
辣豆瓣醬2大匙、酒釀1大匙、醬油1大匙、糖1大匙、白醋1大匙、烏醋1大匙
步驟
1.茄子去蒂頭一開四切長條狀，另起一油鍋，下茄子油炸上色後取出，攤平降溫備用。
2.蔥切蔥花，蔥白蔥綠分開
3.起鍋熱油，下豬絞肉撥散煸炒，待絞肉炒至金黃揮發水分後，下辣豆瓣醬、蒜末、薑末、蔥白炒出紅油與香氣後，再加酒釀、高湯、適量水煮勻
4.承上，再放入炸好茄條，再加醬油、糖、高湯一起煨燒入味。
5.承上，將太白粉水少量分次加入勾薄芡，最後加上白胡椒粉、蔥綠關火拌勻
6.起鍋前於鍋邊淋上白醋提香即完成。
番茄肉醬義大利麵 【詹姆士】
食材
豬絞肉150克(肥瘦3:7)、牛絞肉300克、新鮮巴西里1株、洋菇5朵、洋蔥1/2顆、紅蘿蔔1/3根、蒜末1大匙、義大利直麵1把、去皮番茄罐頭2顆、番茄糊2大匙、起士粉2大匙
調味料
紅酒1大匙、橄欖油、研磨黑胡椒、鹽
步驟
1.起滾水鍋，加入2大匙鹽、義大利直麵、橄欖油滾煮8分鐘，撈出備用。
2.取洋菇切片；洋蔥切丁；紅蘿蔔切丁；新鮮巴西里切碎備用。
3.起平底鍋熱橄欖油，放入蒜末煸香，接著加入洋蔥丁、紅蘿蔔丁、洋菇片拌炒，再加入牛絞肉、豬絞肉拌炒至焦香，再放入番茄糊、橄欖油、去皮番茄罐頭、紅酒拌炒。
4.同上鍋，加入煮麵水、研磨海鹽、研磨黑胡椒、糖調味，煮好的義大利直麵拌炒收汁，起鍋前加入適量起士粉、橄欖油、適量的新鮮巴西里碎拌勻。
5.取成品盤，放入上步驟義大利麵，最後在撒上剩餘的新鮮巴西里碎、起士粉、橄欖油即可。
鳳梨蝦球【Jerry】
食材
草蝦仁12尾(12尾裝，去腸泥)、(湯汁不留)罐頭鳳梨100克、地瓜粉6大匙、綠檸檬1顆、綜合堅果碎適量、蘿蔓生菜6片/ 醃料：鹽巴1小匙、米酒0.5瓶蓋量、甜味美乃滋1大匙、白胡椒粉少許、鹽少許、蛋白0.5顆
調味料
調醬：甜味美乃滋6大匙、煉乳1.5大匙、罐頭鳳梨汁1大匙、檸檬汁少許、鹽、白胡椒少許
步驟
1.醃蝦仁：蝦仁洗淨後用紙巾吸乾水分開背，加入1大匙甜味美乃滋、鹽、白胡椒、1/2顆蛋白醃漬備用。
2.裹粉：把醃好的蝦仁均勻地裹上一層地瓜粉。
3.炸蝦仁：起油鍋加熱至180°C，下蝦仁炸至表面金黃酥脆撈出後，再拉起油溫回炸搶酥後撈起瀝油。
4.調醬拌炒：取深炒鍋熱鍋後放入罐頭鳳梨塊加熱後再撒上少許鹽巴，加入罐頭鳳梨汁、檸檬汁、煉乳及甜味美乃滋拌勻後，放入炸好的蝦仁快速拌勻即可盛盤，再撒上綜合堅果碎，試吃時可搭配生菜食用。
泰式涼拌海鮮【詹姆士】
食材
白蝦仁8隻(去腸泥)、中卷1隻（約20公分，去內臟和皮膜）、鮮干貝3顆、紅蔥頭3顆、香茅1根、檸檬葉5片、洋蔥1/2顆、香菜1把、大紅辣椒1條、小蕃茄10顆、綠檸檬1顆
調味料
是差拉醬 1.5大匙、魚露2大匙、糖1.5大匙、水適量
步驟
1.準備2碗冰塊水，放入小蕃茄、香菜冰鎮；取洋蔥切順紋切絲，放入另一碗冰塊水備用。
2.涼拌醬汁：取水晶碗，取檸檬葉去梗切莫、香茅正反面劃刀再切末、大紅辣椒去籽切末、紅蔥頭切末放入碗中，接著放入糖、部分魚露、是拉差、檸檬拌勻。
3.取中卷切圈；取部分小蕃茄1開4切片，剩下的小蕃茄擠成汁放入上步驟的醬汁中；取部分香菜切末，放入涼拌醬汁其餘備用。
4.海鮮：起水鍋，放入白蝦仁燙熟，把白蝦仁放入冰水冰鎮，取干貝切半和中卷放入水鍋汆燙撈起，放入冰水冰鎮。
5.另取水晶碗，放入冰鎮的洋蔥、醬汁、小蕃茄、香菜、海鮮拌勻，，再放入小蕃茄、醬汁、再把上步驟的中卷、白蝦、干貝放入碗中拌勻，接著再放入剩餘的魚露調味，最後拌入些許的香菜。
6.取成品盤，放入泰式涼拌海鮮沙拉，接著些許香菜葉點綴即可。
豆乳雞【吳秉承】
食材
去皮去骨雞胸肉500克、甜酒豆腐乳4塊、蔥1支、蒜末30克、大紅辣椒末10克、九層塔葉10克、胡椒鹽2大匙、五香粉1小匙、熟白芝麻20克、地瓜粉200克、醬油1大匙、糖1大匙、米酒1大匙、白胡椒粉1小匙
步驟 1.取蔥白切段、蔥綠放入油鍋中備用；取雞胸肉去筋膜後，用叉子將肉表面戳洞，順紋切成三角塊狀備用。
2.醃料：取小水晶碗，放入蔥白段、大紅辣椒碎、甜酒豆腐乳、水、醬油、糖、白胡椒粉、少許胡椒鹽、五香粉、米酒、蒜末、九層塔、香油稍微攪拌，放入調理機中打勻後倒出備用。
3.取水晶碗放入雞肉、醃料充分抓勻後，再加入地瓜粉沾均勻，靜置反潮。
4.起150度油鍋，另取調理機，放入白芝麻打碎，放入上步驟中沾勻，再加入沙拉油稍微攪拌，一塊一塊放入油鍋中炸至金黃後取出，將油溫升高後復炸一次，油溫提高後放入九層塔炸香，再將雞肉放入復炸第二次。
5.取鋼盆，放入炸好的雞肉，撒上胡椒鹽後取出，九層塔鋪底成品盤，再放上拌勻的雞肉即完成。
豆豉鮮蚵【邱寶郎】
食材
鮮蚵400克(洗淨瀝乾水分)、蒜苗1根、乾豆豉1大匙、大紅辣椒片1條、蒜碎3粒、薑末30克、九層塔3根(帶梗，略切大片狀)、高湯200cc / 沾粉：地瓜粉5大匙、太白粉5大匙、蔥段1根(拍扁)、薑泥1茶匙 / 醃料：香油2大匙、鹽巴、白胡椒少許
調味料
醬油膏2大匙、砂糖1大匙、米酒1大匙、水5大匙、鹽巴、白胡椒、太白粉1大匙、香油1小匙
步驟
1.將鮮蚵以清水掏洗2次洗淨雜質瀝乾水分
2.取一碗，下蔥段、薑泥、白胡椒粉、鹽、白胡椒、鮮蚵醃漬備用。
3.將乾豆豉用刀背壓扁，起小湯鍋加香油熱鍋後，下蒜碎炒出香氣，將蒜油倒入壓扁的乾豆豉中油泡出味
4.蒜苗略拍後切小圈狀
5.備一熱水鍋，將醃漬好的鮮蚵濾乾水分與醃漬料後，撒上薄薄地瓜粉，再放入熱水鍋內裡關火泡煮熟後取出。
6.起鍋熱油，爆香蒜碎、蔥白後，下蒜油豆豉炒香，加醬油膏、米酒燒煮至蒜白軟化後，加少許高湯、糖、白胡椒粉、蒜綠煮勻
7.將九層塔略切大塊狀
8.在鮮蚵鍋內加大辣椒片、九層塔、太白粉水、泡熟的蚵仔煮勻後，再淋上香油提香，最後撒上剩餘少許薑末後即可盛盤。
義式晨光三重奏【Jerry】
食材
【蒜味鮮蝦義大利麵】FAMI煮煮細扁義大利麵1包、(去殼帶尾)草蝦仁6尾、蒜片5粒、新鮮巴西里碎1大匙、九層塔絲5克、(泡水)乾辣椒段5根、白酒2大匙、檸檬汁1小匙、研磨海鹽適量、研磨黑胡椒碎適量、初榨橄欖油3大匙
【松露菌菇焗烤時蔬】FAMI煮煮爆香菇菇包1包、FAMI煮煮白醬包1包、FAMI煮煮松露醬1包、綠花椰菜6朵(燙過後冰鎮)、罐頭玉米粒2大匙、雙色PIZZA起司絲20克
【堅果沙拉】FAMI煮煮堅果1包、綜合生菜1盒、小番茄6顆(直對切)、堅果麵包3片、巴薩米克醋膏(整瓶)適量、初榨橄欖油少許
步驟
【蒜味鮮蝦義大利麵】：
1.平底鍋中倒橄欖油，小火炒香蒜片、乾辣椒段，再放入草蝦仁煎炒至兩面變色，加入研磨海鹽、FAMI煮煮細扁義大利麵炒拌均勻，再加白酒略煮至酒精揮發後，加少許水、研磨黑胡椒碎調味炒勻。
2.承上，加研磨海鹽、糖調味，起鍋前撒上新鮮巴西里碎、九層塔絲拌勻，最後再加上適量檸檬汁提香盛盤，最後撒上FAMI煮煮堅果碎，剩餘九層塔絲。
【松露菌菇焗烤時蔬】
1.另起炒鍋熱鍋後，倒入FAMI煮煮爆香菇菇包炒至菇呈金黃色，再倒入FAMI煮煮白醬包、雙色起士絲煮開後，再放入綠花椰菜及罐頭玉米粒拌勻後盛起倒入模具內，再撒上雙色起士絲入烤箱以220度烤上色(約5分鐘)，最後點上FAMI煮煮松露醬即完成。
【堅果沙拉】
1.油醋醬：將巴薩米克醋膏、鹽、橄欖油拌勻後盛盤
2.取成品盤，放入綜合生菜淋上適量橄欖油，撒上FAMI煮煮堅果碎、小番茄，淋上拌好的油醋，撒上堅果碎，附上堅果麵包一起食用即可。
酥炸魚柳佐塔塔醬【詹姆士】
食材 魴魚1/2片、蒜末1大匙、綠檸檬塊1顆、帕馬森起士粉1小匙、蛋2顆(裝盤)、中筋麵粉1盤、麵包粉1盤
塔塔醬：酸黃瓜1/2根(切小丁)、洋蔥1/4顆(切末)、新鮮巴西里1株(切末)、檸檬汁2大匙、熟雞蛋1顆、無糖美乃滋3大匙、研磨海鹽、研磨黑胡椒、糖
步驟
1.取碗加入洋蔥、酸豆、切碎的熟雞蛋、巴西里末、些許蒜末、無糖美奶滋拌勻後，加入研磨黑胡椒、檸檬汁拌勻。
2.取魴魚切成魚柳後吸取多餘的水分，接著放入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味。
3.續上步驟，把魚柳放入麵粉中沾勻，把多餘的麵粉拍掉，接著把雞蛋打散，放入蛋液中沾，再放入麵包粉。
4.起油溫150度油鍋，放入上步驟的魚下去炸至定型後，再翻面，炸熟撈起備用。
5.取成品碗放入塔塔醬，把炸熟的魚放入成品盤中，刨入些許檸檬皮屑即可。
