韓式泡菜海鮮豆腐鍋【詹姆士】
食材
草蝦仁3尾(8尾裝)、中文蛤8顆(先吐沙)、中卷1/2尾(25公分不含頭，去皮膜內臟)、豬絞肉150克(肥瘦7：3)、蒜末3大匙、蔥花3+1大匙、嫩豆腐1盒、蛋1顆、韓式泡菜250克(切塊)、韓式香油1罐、韓國辣椒醬1大匙、韓式粗辣椒粉2大匙、韓式細辣椒粉1大匙、醬油、糖
步驟
1.取豬絞肉剁細、泡菜切碎、草蝦仁切掉蝦腳、中卷切圈。
2.韓式肉醬基底：起深炒鍋熱油，放入豬絞肉煸香，再放入蔥花、蒜末拌炒，加入粗韓式辣椒粉、細韓式辣椒粉、糖、醬油拌炒，取出備用。
3.起韓式陶鍋，放入韓式肉醬基底、水、泡菜碎煮滾，再放入韓國辣椒醬、鹽、醬油調味。
4.同上鍋，放入嫩豆腐、草蝦仁、中文蛤、中卷、蛋、泡菜汁、蔥花，最後淋上韓式香油即可。
XO醬海鮮粉絲煲【Jerry】
食材
白蝦8隻(剪鬚去腸泥留殼)、蛤蜊200克(吐沙)、中卷1尾(20公分不含頭，去頭去膜去內臟)、鮮干貝3顆、粉絲2把(用水泡軟10分鐘後撈起瀝乾) / 蒜末2大匙、蔥花2支(蔥綠蔥白分開)、XO醬3大匙、高湯250克、醬油、米酒、糖、麻油1小匙
步驟
1.取中卷切圈、干貝去掉干貝唇後剖半備用。
2.起深炒鍋熱油，放入XO醬1大匙，將粉絲剪半後加入鍋中拌炒，讓粉絲先吸一層醬香，取出備用。
3.同鍋加入油，放入蒜末、蔥白炒香，再加入白蝦、中卷炒，加入XO醬、米酒、高湯、蛤蜊，加蓋燜煮至蛤蜊開殼，再加入粉絲、醬油、糖、白胡椒粉調味，起鍋前加入干貝煮熟，淋入麻油、加入蔥花，倒入預熱好的砂鍋，點上剩餘的XO醬及完成。
螃蟹海鮮粥【吳秉承】
食材
紅蟳1隻(去除肺葉內臟洗淨)、白蝦5隻(去腸泥)、蛤蜊10顆、鮮蚵200 克(洗淨瀝乾)、白飯1大碗、沙拉荀絲50 克、薑絲20 克、蒜末30 克、蔥花20 克、芹菜末50 克、紅蔥酥2大匙、熱雞高湯600 c c、食用油2大匙、香油1大匙 / 調味料：米酒1大匙、鹽1小匙、白胡椒粉1/4小匙
步驟
1.取熱高湯鍋加白飯拌煮邊煮邊壓，煮滾後轉小火
2.將紅蟳挖出蟹膏，蟹膏加米酒拌勻搗碎備用
3.取深炒鍋加2大匙沙拉油、2大匙香油熱鍋後，爆香蒜碎紅蔥碎煉出紅蔥蒜油備用
4.取螃蟹剪下蟹腳，蟹身切大塊狀，蟹腳以菜刀略拍裂
5.另起鍋下紅蔥蒜油熱鍋後爆香薑絲、蔥花，再放入螃蟹、白蝦炒香
6.在粥底鍋內放入蛤蜊拌煮
7.承作法5螃蟹白蝦鍋內，加入米酒嗆出香氣後，取一濾網隔著綠網將炒香的海鮮倒入粥底鍋內滾煮出香氣，再加少許蒜酥、沙拉筍絲拌煮
8.承作法7，取出白蝦、蟹肉，放入蟹斗續滾煮，再加白胡椒粉、鹽調味轉大火煮滾後，取出蟹斗，再倒入蟹膏轉小火放入鮮蚵泡熟，再加入紅蔥蒜酥、芹菜珠、少許高湯、少許醬油調味
9.取成品碗，將熬煮好的粥盛盤，再放上蟹肉塊、蟹斗、白蝦，淋上剩餘的紅蔥蒜油，撒上白胡椒粉即完成
避風塘炒蟹【邱寶郎】
食材
前置：蒜碎用清水洗淨蒜頭裡面的糖份黏液後瀝乾，再使用紙巾醃乾水分
紅蟳2隻(去除肺葉內臟洗淨，蟹螯以菜刀輕拍裂)、蒜碎2大匙、豆酥200克、蒜酥200克、薑碎30克、乾辣椒圈30克、大紅辣椒碎2條、蔥花2支 / 醃料：鹽巴白胡椒少許 米酒1大匙 / 炸粉：中筋麵粉3大匙 / 調味料：老抽1小匙、紹興酒1大匙、鹽、白胡椒少許、乾黑豆豉1大匙、麵包粉80克、白胡椒粉1大匙、鹽少許、香油1小匙 / 裝飾物：蒜味蠶豆酥碎50克
步驟
1. 將洗好瀝乾的蒜碎放入油鍋中炸香，同鍋內續加入蔥花、乾黑豆豉、乾辣椒炸香後取出備用
2.蟹肉切大塊狀，加白胡椒粉、鹽、米酒調味後再沾勻麵粉後放入做法1的油鍋內，連同蟹斗、蟹膏一起炸熟炸香後取出
3.另起鍋熱油，爆香薑末、大紅辣椒、蔥白、作法1炸香的蒜酥豆豉乾辣椒炒勻，再加白胡椒粉、鹽巴調味
4.承作法2，待油溫拉高後下炸好的螃蟹回鍋搶酥後取出倒入作法4蒜酥豆豉乾辣椒鍋中續炒，再加老抽、蔥花、白胡椒粉翻炒均勻，起鍋前在下蒜味蠶豆酥、糖、紹興酒翻炒均勻後即完成。
鮮蚵油條【吳秉承】
食材
鮮蚵400g、油條1條、青蔥2支(切段)、蒜苗1支、黑豆豉1罐、豬油1大匙、蒜末20g、薑末20 g、大紅辣椒末10 g、酸菜心30g、九層塔葉10g、雞高湯300cc、地瓜粉100g、太白粉100g / 調味料：素蠔油1大匙、太白粉2大匙、米酒1大匙、醬油1大匙、糖1/2小匙、香油1/2匙、白胡椒粉1/4小匙
步驟
1. 取鮮蚵加水掏洗乾淨後撈出，再下米酒、白胡椒粉快速掏勻，再加入地瓜粉拌勻，，放入滾水鍋內關火泡熟
2.蔥切小段，酸菜心切細丁，九層塔葉切末備用
3.油條切小塊狀後入140℃油鍋炸酥脆後取出瀝乾
4.起鍋下豬油爆香蒜末、薑末、酸菜心後，再加入雞高湯、醬油、米酒、白胡椒粉、糖、素蠔油煮勻
5.同上鍋，再放入燙熟鮮蚵煮勻，將剩餘雞高湯加太白粉拌勻後倒入鮮蚵鍋中勾芡
6.同上鍋，再放入蔥綠、大紅辣椒末、香油拌勻，再加入剩餘素蠔油調味
7.起鍋前淋上香油，取成品盤以酥脆油條鋪底，再倒入煮好的鮮蚵即完成。
蚵仔酥【邱寶郎】
食材
鮮蚵400克、新鮮九層塔葉一大碗(約50克) / 醃料：蒜泥2大匙、鹽、白胡椒少許、香油1大匙 / 炸粉：地瓜粉150克(盤裝)、鹽、白胡椒粉各1大匙 / 沾料：(鹹酥雞用)椒鹽胡椒粉 / 薑泥2大匙、太白粉100克、中筋麵粉100克
步驟
1.取鮮蚵加薑泥、米酒、鹽、水掏洗淨後過濾，再用清水洗淨瀝乾水分
2.將洗淨的鮮蚵加香油、蒜泥略為醃漬，再加地瓜粉沾勻後，用濾網抖掉過多地瓜粉料備用
3.取一油鍋加熱至170-180度，先下九層塔葉炸香後取出，接著再下沾好粉的鮮蚵炸至定型後取出，等油溫升高再回炸搶酥即可
4.取一大碗，下炸好的鮮蚵，均勻撒上椒鹽粉後，取成品盤放上炸蝦片鋪底，再加入炸好的鮮蚵即可。
鮮蝦粉絲煲【詹姆士】
食材
大草蝦10隻(8尾裝，剪鬚去腸泥，蝦殼蝦頭留)、冬粉2把(泡軟瀝乾)、洋蔥1/2顆、香菜2小株、紅辣椒1根、蒜末2大匙、紅蔥頭絲2大匙、蔥2支、薑片5片、無鹽奶油2公分立方塊、椰漿3大匙、咖哩粉2大匙、魚露2大匙、蠔油2大匙、米酒、香油、白胡椒粉、醬油、糖 / 新鮮香茅1根
步驟
1.取蔥切段、紅辣椒切片、洋蔥切絲、香茅切片、再拍過切斷、香菜切碎備用。
2.香料油：起深炒鍋，放入紅蔥頭末、沙拉油、香茅段、蒜末煸香，瀝出備用。
3.取大草蝦蝦頭剪開取出胃袋，再撥開蝦殼備用；取草蝦開背用紙巾吸乾水份，撒鹽、咖哩粉抓勻備用。
4.起深炒鍋，熱香料油、草蝦炒熟，取出草蝦備用。
5.蝦油：同上鍋，放入沙拉油、蝦殼拌炒，再放入薑片煉出蝦油，瀝出備用。
6.同上鍋，放入蔥段、洋蔥絲、紅辣椒片、香茅片、蝦油拌炒，再放入蒜末、咖哩粉、蠔油拌炒備用。
7.蝦湯：起深炒鍋，放入瀝出蝦殼、熱水煨煮，煮滾瀝出蝦湯備用。
8.同上鍋，倒入步驟6料、蝦湯煮滾，放入魚露、糖、白胡椒調味，再放入冬粉煨煮，加入些許香料、咖哩粉拌勻，再加入無鹽奶油、椰漿收汁。
9.預熱砂鍋，放入香菜、無鹽奶油、倒入上步驟料，再放上草蝦、淋上蝦油、撒上香菜即可。
泰式酸辣蝦湯【張秋永】
食材
白蝦10尾(去殼後殼留下)、新鮮香茅1根、南薑20克、檸檬葉3片、朝天椒2根、紅蔥頭末(片)15克、草菇4顆、香菜10克、檸檬汁30克、酸辣湯醬(冬蔭醬)50克、魚露40克、三花奶水20克、椰奶20克、小蕃茄4顆、洋蔥60克、糖
步驟
1.起深炒鍋，取香茅拍過後去尾段、檸檬葉取葉片、南薑切外層與香茅外層一起放入鍋中炒
2.取水晶碗，先將蝦腦取出，將蝦頭及蝦殼加入步驟1鍋中炒香後，沖入熱水
3.取草菇切半、小番茄切半、洋蔥切塊、朝天椒拍過、蝦仁開背備用。
4.起深炒鍋，放入蝦腦炒香後，沖入步驟二鍋的湯，加入紅蔥頭末(片)、酸辣湯醬、魚露、糖、檸檬汁煮滾，起鍋前加入蝦仁煮熟後，撒上香菜完成。
火山羔羊椰漿鍋巴【Jerry】
食材
前置：椰漿糯米飯 / 長糯米1杯、椰漿150克拌勻後，外鍋2杯水，煮好後捏成圓餅狀備用。越南泡菜：白蘿蔔1/2條、紅蘿蔔1/2條、蘋果淳200克、糖150克，紅白蘿蔔去皮刨成片，加蘋果淳、糖醃漬入味
小羔羊排10支、去皮鳳梨塊1/3顆 / 小羔羊醃料：南薑末10克、檸檬葉碎10片、香茅末1支、蒜末10克、香菜梗碎1束、鹽適量
青辣椒醬汁：糯米椒碎4條、青辣椒碎3條、香菜碎2束、蔥碎3支、洋蔥1/2顆(切碎)、紅蔥頭末60克、蒜末30克、檸檬汁300克、魚露100克、糖、鹽 / 裝飾物：對切小番茄5顆、熟秋葵片8支、紫洋蔥碎20克、食用花1盒、越南泡菜適量。
步驟
1.取小羔羊排加香菜梗碎、南薑碎、香茅碎、蒜碎、香菜梗碎、研磨海鹽抓醃漬備用。
2.起平底鍋熱油，放入醃好的小羔羊大火煎兩面上色，再放入鳳梨塊續煎到兩面上色，再淋上米酒嗆香。
3.起熱油鍋，取椰漿糯米飯捏成圓餅狀下鍋炸至外表酥脆後取出
4.醬汁：取深炒鍋加油熱鍋後，下洋蔥碎、蔥碎、香菜碎、紅蔥頭末炒香後，再加入魚露、糖、檸檬汁、剩餘香茅碎、剩餘南薑碎炒勻
5.取成品盤把醃漬好的蘿蔔泡菜堆疊成火山狀，放上煎好的小羔羊排，周邊放上鳳梨塊、炸好椰漿飯餅。
6.承作法4，醬汁鍋中再加入糯米椒碎、青辣椒碎、青蔥碎熱拌均勻後，淋在小羔羊排上，周邊撒上熟秋葵片、紫洋蔥碎裝飾即完成。
彩虹蔥香沙拉【MAX】
食材
前置：彩虹沙拉：蘿蔓3顆(撥碎)、酪梨150克(切片)、小蕃茄100克(切舟狀)、柳橙4顆(去皮去囊切片)、奇異果3顆(切片)；取成品盤，放入蘿蔓生菜，再放上酪梨片、小蕃茄、香吉士片、奇異果片
紅蔥醬1罐、草蝦仁150克、新鮮干貝180克、蝦卵30克、培根碎50克、牛小排150克(切篩子狀)、香菜末30克、新鮮玉米粒50克、蒜泥15克、新鮮檸檬汁30克、日式美乃滋100克、帕瑪森起司粉50克
步驟：
1.起平底鍋放入牛頭牌紅蔥醬的油、培根碎炒香，再放入蝦仁、研磨黑胡椒炒熟備用。
2.取碗放入骰子牛、牛頭牌紅蔥醬、研磨黑胡椒、醬油抓醃備用。
3.起深炒鍋，放入新鮮玉米粒乾烙至半熟，再放入骰子牛炒至5分熟備用。
4.起平底鍋，放入新鮮干貝煎熟備用。
5.沙拉醬：取碗放入美乃滋、起司粉、蒜泥、檸檬汁、蒜泥拌勻，再放入紅蔥醬、香菜末拌勻備用。
6.取水晶碗，放入煎好干貝、蝦卵、牛頭牌紅蔥醬拌勻備用。
