鳳梨蝦球【邱寶郎】
食材
草蝦仁8隻(8尾裝，去腸泥)、新鮮鳳梨1/3粒、罐頭鳳梨肉2片(含湯汁) / 醃料：米酒少許、全蛋1粒、白胡椒少許、香油少許、太白粉1大匙 / 炸粉：地瓜粉1/2碗(200克) / 調味料：白胡椒少許、鹽巴少許、沙拉醬1小條、檸檬汁少許 / 裝飾物：綠檸檬1顆
步驟
1.蝦仁開背、擦乾水份，再加少許蛋白、鹽、白胡椒、米酒少許抓醃後，再加少許太白粉拌勻後，再加地瓜粉拌勻後靜置返潮
2.新鮮鳳梨去鳳梨心切片狀放入平底鍋內乾烙出香氣後關火
3.將靜置好的蝦仁放入油鍋炸熟後取出；綠檸檬切片備用
4.在煎鳳梨鍋內擠入美乃滋，再擠入檸檬汁、下鹽拌勻
5.待油溫拉高後將炸好蝦球再次放入油鍋內炸熟搶酥後取出瀝乾，放入做法4煎鳳梨美乃滋鍋內快速均勻熱拌，再加上少許鹽巴調味後起鍋，旁邊放上檸檬片裝飾，最後磨上檸檬皮屑即完成。
橙汁排骨【吳秉承】
食材
豬子排骨300g、香吉士1顆 / 醃料：雞蛋1顆、玉米粉1大匙、地瓜粉2大匙、鹽巴1小匙、米酒1大匙 / 調味料：新鮮柳橙汁200 c c、濃縮橙汁醬2大匙、細冰糖2大匙、醬油1大匙、米酒1大匙、檸檬汁1大匙、太白粉水1大匙 ***藝人菜盤將新鮮橙汁換成香吉士4顆
步驟
1.取一碗放入排骨加水洗淨血水後擠乾水份再用斷筋器斷筋備用
2.取一碗下米酒、白胡椒粉、鹽、少許水、少許醬油拌勻後，放入洗淨的排骨抓醃
3.承上，接著再放入蛋黃、玉米粉抓醃漬入味，再分次加入地瓜粉均勻抓勻後放入油鍋油炸至熟
4.取香吉士切片排盤裝飾
5.起鍋熱油下冰糖炒融化焦糖化後觀火，先加入1/2量新鮮橙汁再加濃縮橙汁醬煮勻，再加少許醬油、糖調味後，放入炸好的排骨拌勻收汁濃稠均勻巴覆醬汁
6.承上，再加少許太白粉水勾芡煮到醬汁油亮，倒入適量檸檬汁拌勻後起鍋，最後磨上香吉士皮屑即完成。
紅糟肉【邱寶郎】
食材
帶皮三層肉300克 / 醃料：蒜碎1大匙、洋蔥末1大匙、紅糟醬3大匙、五香粉1小匙、蒜粉1小匙、米酒2大匙、鹽、白胡椒少許、香油1大匙、砂糖1大匙/ 炸粉：地瓜粉100克 / 寶郎師傅菜盤請另備：配菜：小黃瓜1條、蘋果淳2大匙、砂糖1大匙、香油少許
步驟
1.將三層肉去皮對剖，再用叉子戳洞
2.醃料：取一碗，下紅糟、米酒、砂糖拌勻後，再加入白胡椒粉、五香粉、蒜粉拌勻
3.取作法1三層肉放入作法2醃料中抓醃入味，接著再均勻裹上地瓜粉後靜置反潮備用。
4.取小黃瓜切片，加入鹽巴抓醃漬殺青軟化後，加入蘋果淳、香油少許、糖醃漬均勻醃漬
5.將做法三的豬肉放入油鍋，以150度-160度油溫炸到定型取出，等油溫拉高後再入鍋炸酥後取出切片盛盤，試吃時搭配小黃瓜一起食用即可。
奶油鮭魚義大利麵【詹姆士】
食材
去皮去骨鮭魚150克、洋蔥1/2顆、義大利直麵1把、蘑菇片8朵、菠菜100克、新鮮巴西里末30克、無鹽奶油50克、牛奶200克、帕馬森起士塊30克、白酒100cc、中筋麵粉100克、橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.起滾水鍋，加入3匙鹽，放入義大利麵煮熟備用。
2.取洋蔥切碎、鮭魚腹切條備用。
3.起平底鍋，放入鮭魚煎香，煎香後鮭魚壓碎取出備用。
4.同上鍋，放入橄欖油、洋蔥炒軟，再放入洋菇、橄欖油、中筋麵粉炒熟，加入牛奶煮至濃稠備用。
5.同步驟1滾水鍋，放入菠菜汆燙，燙熟撈起切細末備用。
6.續步驟4，放入煮麵水、鹽調味，再放入煮熟義大利麵、菠菜末、鮭魚碎拌勻，加入生鮭魚肚、無鹽奶油拌勻備用。
7.取成品盤，放入奶油鮭魚義大利麵，灑上帕馬森起士削、新鮮巴西里末即可。
鮭魚炒飯【JERRY】
食材
去骨鮭魚200克、冷白飯250克、高麗菜末80克、洋菇末40克、洋蔥末30克、蒜末25克、蔥花30克、蔥段5克、雞蛋2顆、無鹽奶油15克、醬油1小匙、米酒1大匙、沙拉油適量、鹽適量、白胡椒粉適量、米酒適量、糖適量、香油適量
步驟
1.取去骨鮭魚去皮，一半切丁、一半切魚片備用。
2.取碗放入米酒、鹽、白胡椒粉、鮭魚丁、鮭魚魚片、鮭魚皮抓醃，分別取出鮭魚片、鮭魚皮備用。
3.起深炒鍋熱油，放入鮭魚皮、鮭魚片煎至上色取出，再放入鮭魚丁炒香取出備用。
4.鮭魚高湯：同上鍋，放入米酒、水煮滾取出備用。
5.同上鍋熱油，放入蒜末、蔥段炒香，煉蔥蒜油、蔥蒜酥備用。
6.同上鍋，放入蔥蒜油、蛋炒香，再放入洋菇末、洋蔥末炒香，加入鮭魚丁、高麗菜末拌炒，加入冷白飯炒散，再加入糖、醬油調味。
7.續上步，放入鮭魚高湯、蔥花翻炒取出倒入成品碗中，最後放上鮭魚片、鮭魚皮碎、蔥花、蔥蒜酥即可
蜜汁雞腿排【吳秉承】
食材
帶皮去骨雞腿排2片、蜂蜜2大匙、鹽巴1小匙、米酒1大匙、醬油3大匙、水3大匙、薑末10 g、蒜末10 g、白芝麻少許、小黃瓜1條、柳丁1顆
步驟
1.醃肉：取一碗，下米酒、鹽、醬油、水拌勻
2.取雞腿肉厚處以刀背打均勻，放入拌勻的醃肉汁均勻抓醃後取出瀝掉多餘水分後擦乾。
3.取平底鍋乾鍋加熱後，將醃漬好的雞腿排以雞皮朝下入鍋，以中火乾煎至金黃焦脆轉小火，再加少許油翻面加蓋煎到兩面金黃酥脆
4.配菜：取小黃瓜斜切片排盤，柳丁切舟狀排盤
5.承煎雞腿排鍋的平底鍋，取出煎好的雞腿肉，原鍋加糖炒至融化後，加入醬油、米酒煮勻後，再加蜂蜜煮勻至濃稠，再將煎好的雞腿排以雞肉面朝下入鍋燒煮至雞腿吸附醬汁包裹住雞腿排後起鍋，撒上白芝麻，最後淋上適量蜂蜜即可。
咖哩雞【JERRY】
食材
帶皮去骨雞腿300克、洋蔥1/2顆、去皮馬鈴薯2顆、紅蘿蔔塊1條、紅蔥頭末2顆、蒜末1大匙、甜味咖哩塊2塊、咖哩粉1大匙、太白粉1大匙、雞高湯600克、熱白飯1碗、醬油、鹽、糖
步驟
1.起深炒鍋，冷油爆香紅蔥頭、蒜末，炒到金黃後，濾油沖入咖哩粉，加入鹽拌勻。
2.取水晶碗，將雞腿切塊，用紅蔥咖哩油、鹽稍微抓醃。
3.同步驟1鍋，放入雞腿肉煎香至金黃後取出備用。
4.取洋蔥切成小丁，放入鍋中炒軟，加入紅蔥咖哩油續炒，將雞腿肉放回鍋中續炒，加入紅蘿蔔塊、馬鈴薯塊拌炒，再沖入高湯。
5.取咖哩塊切碎，加入上鍋中續煮，再加入紅蔥酥拌勻，加入水煨煮，起鍋前加入醬油、糖煮至稠後起鍋盛盤即完成。
泰式炒河粉【張秋永】
食材
泰式河粉100克(泡水後瀝乾)、白蝦仁8隻(去腸泥)、(25公分不含頭)中卷1/2尾(去皮膜內臟)、紅蔥頭末20克、蒜末10克、韭菜20克、豆芽菜30克、香菜碎10克、蝦米10克(泡水留湯)、雞蛋2顆、羅望子醬30克、魚露15克、是拉差醬10克、椰糖10克、蠔油10克、原味花生碎10克、綠檸檬2片
步驟
1.取香菜切碎，莖跟葉子分開、韭菜切段、白蝦仁開背、中卷切花刀、蝦米擠乾瀝水後切碎。
2.起深炒鍋，乾烙白蝦、中卷，編出香味後取出。
3.同鍋加入油，放入紅蔥頭末、蒜末炒香，加入蝦米水、羅望子醬、魚露、蠔油、是拉差醬、水、椰糖、糖、白胡椒粉煮勻後放一旁備用。
4.另起深炒鍋熱油，放入雞蛋炒香後先取出，同鍋加入紅蔥頭末、蒜末、香菜梗、水炒香，再加入泡好的河粉拌炒，沖入步驟3醬汁，起鍋前加入豆芽菜、中卷、白蝦仁、韭菜段拌炒，用魚露、是拉差醬調整味道，裝入成品盤中後撒上香菜葉跟花生，附上檸檬片即完成。
青醬海鮮義大利麵【詹姆士】
食材
中文蛤10顆(先吐沙)、草蝦仁4尾(去腸泥)、中卷1/2隻(約25公分不含頭，去皮膜內臟)、淡菜4顆、義大利直麵1把、九層塔50克、蒜末50克、洋蔥1/4顆、松子50克、帕瑪森起士塊50克、起士粉50克、紅酒醋50克、橄欖油、研磨黑胡椒、研磨海鹽
步驟
1.起鍋乾烙松子，靜待上色後倒出，備用。
2.起滾水鍋，放入鹽、義大利麵煮約8分鐘撈出備用；放入九層塔葉汆燙。
3.取洋蔥切絲、中卷切薄片、淡菜去殼備用。
4.青醬：起調理機，倒入步驟1松子、汆燙九層塔、起士粉、紅酒醋、蒜末、橄欖油、研磨黑胡椒打勻。
5.起平底鍋，放入橄欖油、洋蔥絲炒香，再放入煮麵水、蛤蠣煮熟夾出備用。
6.同上鍋，放入草蝦仁煮熟，再放入煮麵水、中卷、義大利麵拌炒，加入青醬、松子、蛤蠣拌勻。
7.取成品盤，放入青醬海鮮義大利麵，倒入青醬，最後再現磨帕瑪森起士絲即可。
宮保皮蛋【吳秉承】
食材
熟皮蛋3顆(放入熱水中熱12分鐘，再放冰水冷卻後去殼)、大紅袍花椒10克、乾辣椒片20 克、蔥2支(切蔥段，蔥白蔥綠分開)、薑末10克、蒜末30 克、蒜味花生30克、香菜10克、太白粉2大匙(盤裝)、香油2大匙/醬汁：醬油2大匙丶番茄醬1小匙丶烏醋1小匙丶米酒1茶匙丶糖1茶匙
步驟
1.煉油：起鍋熱油下蔥白、大紅袍花椒粒煸香煉出花椒油，再放入少許乾辣椒、蒜末炒香後取出
2.取熟皮蛋每顆一切為四瓣，另取一碗放入皮蛋、少許米酒，再撒上太白粉裹勻，放入油鍋內炸至金黃色撈起備用。
3.取鍋加煉好的花椒油熱鍋後，爆香蒜末，再放入剩餘蔥白、乾辣椒、花椒油、蒜末、番茄醬炒上色，接著再加糖關火炒融，再淋上醬油拌炒至濃稠滾後，加入米酒開火，加白胡椒粉炒香，再放入皮蛋、少許糖均勻翻炒，撒上蔥綠拌勻，再淋少許烏醋開火拌勻
4.取成品盤，將香菜切段鋪底，盛入炒好的宮保皮蛋，另將蒜味花生壓碎撒上即完成。
