大廚教你做 - 型男大主廚

【大廚教你做】涼拌雞絲

8 月 20, 2026 0 Comments

涼拌雞絲【吳秉承】
食材
清雞胸肉2片、小黃瓜2條、紅蘿蔔絲30克、芹菜段50 克、(泡軟)乾腐竹100 克、蒜末30克、香菜段10克、大紅辣椒絲10克 / 煮雞肉料：薑片2片、青蔥段1支、米酒2大匙 / 調味料：鹽1小匙、糖1小匙、白胡椒1/4小匙、白醋1小匙、香油1大匙、辣油1小匙
步驟
1.先煮一鍋水加鹽，接著將泡軟腐竹用餐巾紙吸乾水份，放入滾水鍋內燙軟後取出備用
2.將紅蘿蔔絲、芹菜段放入滾水鍋內快速汆燙後取出泡冰水冰鎮
3.將滾水鍋加薑片、米酒備用，緊接著取雞胸肉橫剖放入滾水鍋內煮，等雞肉略為反白後關火上蓋泡熟
4.把燙過的腐竹吸乾水份後略微撕開，接著取平底鍋加香油熱鍋，放入腐竹煎到兩面金黃，緊接著放入蔥段炒香後取出放涼備用
5.將香菜切小段，泡熟雞胸肉取出後泡冰水冰鎮
6.將小黃瓜去蒂頭直剖再切段後略拍再泡冰水冰鎮
7.醬汁：將蒜末、白醋、香油、水、白胡椒、鹽、糖、醬油少許拌勻
8.取出冰鎮雞胸肉擠乾水分後順紋撥成雞絲，再放入醬汁碗內，再放入煎香腐竹抓勻吸附醬汁，接著放入冰鎮好的蔬菜、大紅辣椒絲、白醋、辣油抓勻後盛盤
9.最後取碗內剩餘醬汁放上香菜拌勻後盛盤，最後淋上剩餘辣油即完成。

大廚教你做

【大廚教你做】紅燒牛肉麵

8 月 20, 2026 0 Comments

紅燒牛肉麵【JERRY】
食材
牛肋條300克、牛腱300克、(細)手工麵條2球、洋蔥1顆(切塊)、牛番茄1顆(切塊)、白蘿蔔1/2條(切塊)、紅蘿蔔1條(切塊)、老薑片5片、青蔥2支(切段)、蔥花15克、蒜仁10顆、青江菜150克(2株)、酸菜末100克、八角2顆、月桂葉2片、大紅袍花椒粒1小匙、(黑豆桑)辣豆瓣醬3大匙、冰糖2大匙、醬油150ml、米酒100ml、白胡椒粉1小匙、水2500ml、鹽適量
步驟
1.滷包：起熱深炒鍋，放入香油、老薑煸香，再放入蔥段、蒜人炒香，加入八角、月桂葉、大紅袍花椒粒炒香取出放入滷包袋備用。
2.牛肉湯：同上鍋，放入牛腱、牛肋條煎至上色，再放入洋蔥塊、番茄塊拌炒，加入入辣豆瓣醬、冰糖炒至上色，再加入白蘿蔔、紅蘿蔔、滷包、白胡椒粉、鹽、水煮滾，轉小火燉約2小時，關火悶30分鐘備用。
3 起滾水鍋，放入鹽、手工麵條、青江菜燙熟備用。
4.續步驟2，取出鍋中牛肋條切塊、牛腱切片備用。
5.取成品碗，放入燙熟麵條、牛肉湯、牛腱、牛肋條、青江菜，最後放上酸菜、蔥花即可。

大廚教你做

【大廚教你做】新加坡炒粿條

8 月 6, 2026 0 Comments

新加坡炒粿條【詹姆士】
食材
客家粄條300克、草蝦仁5尾(8尾裝，鳳尾蝦)、融化豬油60克、豬五花燒烤片50克、綠豆芽50克、韭菜30克(切段)、蒜末15克、甜不辣50克(切條)、雞蛋2顆、臘腸1條(切片) / 醬汁：老抽15克、蠔油15克、魚露30克、醬油15克、糖15克、水15克
步驟
1.豬蒜油：起深炒鍋，放入融化豬油、豬五花燒烤片煸至上色，再放入蒜末煉豬蒜油備用；取出豬五花切碎備用。
2.取甜不辣切條、臘腸切片、客家粄條切條備用。
3.起平底鍋，放入豬蒜油、甜不辣條、臘腸片、草蝦仁、豬五花碎炒香取出備用。
4.醬汁：取碗放入老抽、蠔油、魚露、醬油拌勻備用。
5.同步驟3鍋，放入客家粄條炒至上色，放入步驟3料、醬汁快速炒至上色，把炒粿條撥至鍋邊，放入雞蛋、豬蒜油蛋炒散，再撥入炒粿條拌勻，加入綠豆芽、豬蒜油拌炒備用。
6.取成品盤，放入炒粿條、豬五花碎即可。

大廚教你做

【大廚教你做】叻沙米粉湯

8 月 6, 2026 0 Comments

叻沙米粉湯【米澤】
食材
炊粉120克(泡水)、白蝦10尾(鳳尾蝦，留殼)、中文蛤10顆、綠豆芽100克、香菜15克、九層塔15克、綠檸檬1/2顆、三角油豆腐3個、魚丸3顆 / 叻沙醬：紅蔥頭碎80克、蒜頭30克、南薑碎20克、香茅碎40克、朝天椒10克、紅辣椒碎20克、蝦米10克(泡開留水)、蝦醬10克、椰糖30克、咖哩粉15克、魚露20克、椰奶300克、羅望子醬20克、高湯800克、白胡椒粉適量
步驟
1.叻沙醬：起調理機，放入南薑碎、紅辣椒碎、香茅碎、羅望子醬、朝天椒、紅蔥頭碎、蒜末、沙拉油打勻備用。
2.起深炒鍋熱油，放入叻沙醬小火炒香，再放入咖哩粉、蝦醬炒至上色取出備用。
3.取香菜切碎、綠檸檬切舟狀、蝦米切碎備用。
4.蝦高湯：同步驟2鍋，放入沙拉油、蝦殼、高湯、蝦米水煉蝦湯，倒入水鍋煮滾備用；放入中文蛤、油豆腐、魚丸燙熟備用。
5.同上步深炒鍋，放入蝦高湯、沙拉油、蝦米爆香，再放入油豆腐、蝦高湯、叻沙醬、米粉煨煮，加入椰糖、魚露煮，再加入白蝦、椰奶、中文蛤、綠豆芽、九層塔拌勻，倒入成品碗中，最後放上香菜碎，旁邊附上綠檸檬即可。

大廚教你做

【大廚教你做】鳳梨蝦球

7 月 1, 2026 0 Comments

鳳梨蝦球【邱寶郎】
食材
草蝦仁8隻(8尾裝，去腸泥)、新鮮鳳梨1/3粒、罐頭鳳梨肉2片(含湯汁) / 醃料：米酒少許、全蛋1粒、白胡椒少許、香油少許、太白粉1大匙 / 炸粉：地瓜粉1/2碗(200克) / 調味料：白胡椒少許、鹽巴少許、沙拉醬1小條、檸檬汁少許 / 裝飾物：綠檸檬1顆
步驟
1.蝦仁開背、擦乾水份，再加少許蛋白、鹽、白胡椒、米酒少許抓醃後，再加少許太白粉拌勻後，再加地瓜粉拌勻後靜置返潮
2.新鮮鳳梨去鳳梨心切片狀放入平底鍋內乾烙出香氣後關火
3.將靜置好的蝦仁放入油鍋炸熟後取出；綠檸檬切片備用
4.在煎鳳梨鍋內擠入美乃滋，再擠入檸檬汁、下鹽拌勻
5.待油溫拉高後將炸好蝦球再次放入油鍋內炸熟搶酥後取出瀝乾，放入做法4煎鳳梨美乃滋鍋內快速均勻熱拌，再加上少許鹽巴調味後起鍋，旁邊放上檸檬片裝飾，最後磨上檸檬皮屑即完成。

大廚教你做

【大廚教你做】橙汁排骨

7 月 1, 2026 0 Comments

橙汁排骨【吳秉承】
食材
豬子排骨300g、香吉士1顆 / 醃料：雞蛋1顆、玉米粉1大匙、地瓜粉2大匙、鹽巴1小匙、米酒1大匙 / 調味料：新鮮柳橙汁200 c c、濃縮橙汁醬2大匙、細冰糖2大匙、醬油1大匙、米酒1大匙、檸檬汁1大匙、太白粉水1大匙 ***藝人菜盤將新鮮橙汁換成香吉士4顆
步驟
1.取一碗放入排骨加水洗淨血水後擠乾水份再用斷筋器斷筋備用
2.取一碗下米酒、白胡椒粉、鹽、少許水、少許醬油拌勻後，放入洗淨的排骨抓醃
3.承上，接著再放入蛋黃、玉米粉抓醃漬入味，再分次加入地瓜粉均勻抓勻後放入油鍋油炸至熟
4.取香吉士切片排盤裝飾
5.起鍋熱油下冰糖炒融化焦糖化後觀火，先加入1/2量新鮮橙汁再加濃縮橙汁醬煮勻，再加少許醬油、糖調味後，放入炸好的排骨拌勻收汁濃稠均勻巴覆醬汁
6.承上，再加少許太白粉水勾芡煮到醬汁油亮，倒入適量檸檬汁拌勻後起鍋，最後磨上香吉士皮屑即完成。

大廚教你做

【大廚教你做】紅糟肉

6 月 30, 2026 0 Comments

紅糟肉【邱寶郎】
食材
帶皮三層肉300克 / 醃料：蒜碎1大匙、洋蔥末1大匙、紅糟醬3大匙、五香粉1小匙、蒜粉1小匙、米酒2大匙、鹽、白胡椒少許、香油1大匙、砂糖1大匙/ 炸粉：地瓜粉100克 / 寶郎師傅菜盤請另備：配菜：小黃瓜1條、蘋果淳2大匙、砂糖1大匙、香油少許
步驟
1.將三層肉去皮對剖，再用叉子戳洞
2.醃料：取一碗，下紅糟、米酒、砂糖拌勻後，再加入白胡椒粉、五香粉、蒜粉拌勻
3.取作法1三層肉放入作法2醃料中抓醃入味，接著再均勻裹上地瓜粉後靜置反潮備用。
4.取小黃瓜切片，加入鹽巴抓醃漬殺青軟化後，加入蘋果淳、香油少許、糖醃漬均勻醃漬
5.將做法三的豬肉放入油鍋，以150度-160度油溫炸到定型取出，等油溫拉高後再入鍋炸酥後取出切片盛盤，試吃時搭配小黃瓜一起食用即可。

大廚教你做

【大廚教你做】奶油鮭魚義大利麵

6 月 4, 2026 0 Comments

奶油鮭魚義大利麵【詹姆士】
食材
去皮去骨鮭魚150克、洋蔥1/2顆、義大利直麵1把、蘑菇片8朵、菠菜100克、新鮮巴西里末30克、無鹽奶油50克、牛奶200克、帕馬森起士塊30克、白酒100cc、中筋麵粉100克、橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.起滾水鍋，加入3匙鹽，放入義大利麵煮熟備用。
2.取洋蔥切碎、鮭魚腹切條備用。
3.起平底鍋，放入鮭魚煎香，煎香後鮭魚壓碎取出備用。
4.同上鍋，放入橄欖油、洋蔥炒軟，再放入洋菇、橄欖油、中筋麵粉炒熟，加入牛奶煮至濃稠備用。
5.同步驟1滾水鍋，放入菠菜汆燙，燙熟撈起切細末備用。
6.續步驟4，放入煮麵水、鹽調味，再放入煮熟義大利麵、菠菜末、鮭魚碎拌勻，加入生鮭魚肚、無鹽奶油拌勻備用。
7.取成品盤，放入奶油鮭魚義大利麵，灑上帕馬森起士削、新鮮巴西里末即可。

大廚教你做

【大廚教你做】鮭魚炒飯

6 月 4, 2026 0 Comments

鮭魚炒飯【JERRY】
食材
去骨鮭魚200克、冷白飯250克、高麗菜末80克、洋菇末40克、洋蔥末30克、蒜末25克、蔥花30克、蔥段5克、雞蛋2顆、無鹽奶油15克、醬油1小匙、米酒1大匙、沙拉油適量、鹽適量、白胡椒粉適量、米酒適量、糖適量、香油適量
步驟
1.取去骨鮭魚去皮，一半切丁、一半切魚片備用。
2.取碗放入米酒、鹽、白胡椒粉、鮭魚丁、鮭魚魚片、鮭魚皮抓醃，分別取出鮭魚片、鮭魚皮備用。
3.起深炒鍋熱油，放入鮭魚皮、鮭魚片煎至上色取出，再放入鮭魚丁炒香取出備用。
4.鮭魚高湯：同上鍋，放入米酒、水煮滾取出備用。
5.同上鍋熱油，放入蒜末、蔥段炒香，煉蔥蒜油、蔥蒜酥備用。
6.同上鍋，放入蔥蒜油、蛋炒香，再放入洋菇末、洋蔥末炒香，加入鮭魚丁、高麗菜末拌炒，加入冷白飯炒散，再加入糖、醬油調味。
7.續上步，放入鮭魚高湯、蔥花翻炒取出倒入成品碗中，最後放上鮭魚片、鮭魚皮碎、蔥花、蔥蒜酥即可

大廚教你做

【大廚教你做】蜜汁雞腿排

5 月 21, 2026 0 Comments

蜜汁雞腿排【吳秉承】
食材
帶皮去骨雞腿排2片、蜂蜜2大匙、鹽巴1小匙、米酒1大匙、醬油3大匙、水3大匙、薑末10 g、蒜末10 g、白芝麻少許、小黃瓜1條、柳丁1顆
步驟
1.醃肉：取一碗，下米酒、鹽、醬油、水拌勻
2.取雞腿肉厚處以刀背打均勻，放入拌勻的醃肉汁均勻抓醃後取出瀝掉多餘水分後擦乾。
3.取平底鍋乾鍋加熱後，將醃漬好的雞腿排以雞皮朝下入鍋，以中火乾煎至金黃焦脆轉小火，再加少許油翻面加蓋煎到兩面金黃酥脆
4.配菜：取小黃瓜斜切片排盤，柳丁切舟狀排盤
5.承煎雞腿排鍋的平底鍋，取出煎好的雞腿肉，原鍋加糖炒至融化後，加入醬油、米酒煮勻後，再加蜂蜜煮勻至濃稠，再將煎好的雞腿排以雞肉面朝下入鍋燒煮至雞腿吸附醬汁包裹住雞腿排後起鍋，撒上白芝麻，最後淋上適量蜂蜜即可。