螞蟻上樹 【吳秉承】
食材
冬粉2把(先泡軟)、豬絞肉200克、香油2大匙、雞高湯200cc、蒜末20g、薑末10g、蔥花30g、辣椒末10g / 調味料：醬油1大匙、(黑豆桑)辣豆瓣醬1罐、糖1小匙、米酒1大匙、白胡椒粉1/4小匙、(熱)雞高湯300g
步驟
1.取絞肉加辣豆瓣醬、白胡椒粉、米酒、醬油、香油抓醃入味
2.起鍋加香油、沙拉油熱鍋，下醃漬好的豬肉煸香，再加蒜末、薑末、蔥花開大火炒香
3.將泡軟冬粉用剪刀剪成適當長度。
4.在炒豬絞肉鍋內加辣豆瓣醬、糖、白胡椒粉、醬油、米酒均勻炒香後，倒入適量高湯蓋上鍋蓋煨煮入味
5.接著加適量醬油、糖、白胡椒粉均勻調味後，放入冬粉快速拌勻煨煮到收汁後，再放入辣椒、蒜頭、蔥花、香油拌勻後即可盛盤起鍋。
香菇赤肉羹【吳秉承】
食材
烏殼綠竹筍絲(沙拉筍絲)100克、紅蘿蔔絲20克、(泡軟切絲)乾香菇絲100克(水留)、全蛋2顆、柴魚片10克、蒜末20克、香菜10克、香油2大匙、烏醋2大匙、油蔥酥2大匙、地瓜粉3大匙、(鍋寶裝)熱雞高湯1000 c c / 肉焿料：豬里肌肉200克、魚漿50克、五香粉1/4小匙、太白粉1大匙、香油1大匙、醬油1大匙、米酒1大匙、白胡椒粉1/4小匙 / 調味料：醬油1大匙、鹽巴1小匙、白胡椒粉1小匙、糖1大匙
步驟
1.取豬里肌肉塊蓋上保鮮膜用肉錘拍平後逆紋切條狀
2.接著取一碗加米酒、糖、白胡椒粉、五香粉、醬油、少許水拌勻後，下豬肉條抓醃漬均勻後，先下太白粉拌勻，再放入1/3量魚漿拌勻拌勻出絨毛狀後，再將地瓜粉分次加入拌勻後略為靜置，接著再撒上適量地瓜粉拌勻
3.起鍋加入適量熱高湯，放入醃漬好的豬肉條關火泡熟
4.另起鍋加香油熱鍋後，爆香蒜末、紅蘿蔔絲、香菇絲、筍絲炒香後，再加上適量熱高湯煨煮後，取柴魚片揉碎放入鍋內熬煮
5.承上，接著再加入糖、油蔥酥、鹽、醬油、米酒、白胡椒粉調味，接著倒入適量煮肉羹湯汁一同熬煮
6.取香菜根切細碎，香菜葉切大塊狀備用
7.承作法5，再加入適量鹽巴調味，撈除過多雜質，接著再淋上地瓜粉水均勻勾芡，再放入煮好的肉羹拌煮
8.承上，將雞蛋打勻後，倒入肉羹鍋內關火形成蛋花狀，接著再加適量醬油調味後，淋上香油提香後起鍋，最後點上烏醋、香菜、白胡椒粉即完成。
滷豬腳【米澤】
食材
豬前腳段600克(切塊，約3公分)、蔥3隻、薑片13片、蒜仁10顆、紅蔥頭末30克、(燙好)青江菜180克(3株)、紅麥芽糖30克、八角3粒、紅冰糖30克、紅趜米5克、五香粉2克、太白粉30克 / 裝飾：大紅辣椒1條(切絲)、蔥1隻(切絲)
步驟
1.起小鍋熱油，放入香油、紅蔥頭末煉紅蔥酥，瀝紅蔥油備用。
2.起滾水鍋，放入豬腳、蔥、薑片、米酒燙熟撈起，放入水中洗淨備用。
3.起小鍋放入蒜仁、紅蔥油、蔥段、薑片煸香備用。
4.糖水：起深炒鍋，放入糖加熱至溶化冒泡，再放入水煮滾倒出備用。
5.起深炒鍋放入糖水、豬腳、醬油、八角、紅麴米、糖水、米酒、紅冰糖、紅蔥頭酥、水、白胡椒粉、五香粉煮滾，蓋上鍋蓋轉中小火滷約2小時備用。(換半成品)
6.續上步驟，取出滷豬腳、濾出香料材，滷汁倒回鍋中，放入紅麥芽糖、太白粉水勾芡備用。
7.取成品盤，放入青江菜、滷豬腳，淋上滷汁，最後放上蔥絲、大紅辣椒絲即可。
美式炸雞【詹姆士】
食材
三節翅5支、牛奶1000克、原味優格160克、蒜粉2大匙、洋蔥粉2大匙、煙燻紅椒粉1大匙、低筋麵粉400克、玉米粉100克、研磨黑胡椒、白胡椒粉、鹽
步驟
1.取三節翅切開棒腿、二節翅中間劃刀備用。
2.取碗放入牛奶、鹽、原味優格、白胡椒粉、雞翅、棒腿抓醃，泡約4小時備用。
3.取碗放入低筋麵粉、玉米粉、鹽、蒜粉、洋蔥粉、煙燻紅椒粉、白胡椒粉、研磨黑胡椒抓勻分兩碗，依序放入雞翅、棒腿裹勻備用。
4.起油鍋約180度，放入雞翅、棒腿炸至金黃，取出上色雞翅續炸至上色，放回鍋中搶酥備用。
5.取成品盤放上炸好雞翅、棒腿即可。
綠咖哩椰汁雞【張秋永】
食材
帶皮去骨雞腿2片、洋蔥條1/2顆、大紅辣椒1根、綠辣椒1根、紅蔥頭碎15克、香茅1根(切圈)、南薑片20克、檸檬葉2片、九層塔葉6片、香菜1把、(有心)綠咖哩醬30克、薑黃粉1克、咖哩粉1克、棕櫚糖10克、椰奶200克、魚露20克、雞高湯200克
步驟
1.起深炒鍋，將雞腿肉的雞皮取下，放入鍋中煎至出油，雞腿肉切成塊狀後，放入鍋中煎上色，加入鹽、白胡椒粉後先取出。
2.取調理機，放入高湯、香茅、南薑、檸檬葉、綠辣椒、辣椒、香菜莖打勻後過濾。
3.回步驟1鍋，取洋蔥切成條，放入紅蔥頭碎、洋蔥條、綠咖哩醬、沖入打勻的高湯、椰糖、剩餘高湯、魚露、咖哩粉、薑黃粉、椰奶煮滾，將雞腿肉放回鍋中，倒入剩餘打勻的高湯。
4.取香菜切成小段，起鍋前加入九層塔、剩餘椰奶、撒上香菜碎即完成
小卷米粉湯【吳秉承】
食材
新鮮中卷1尾(洗淨去除內臟中骨軟管，不去膜)、炊粉200克(用水泡軟)、市售油蔥酥30克、蔥段1支、芹菜珠3大匙、蔥花30克、香油2大匙、熱高湯600c.c. / 調味料：鹽1小匙、白胡椒粉1/4小匙、米酒2大匙
步驟
1.將中卷頭觸鬚對切，中卷身體輪切圈狀
2.起鍋加熱後放入小卷乾烙出香氣，接著放入適量蔥段、油蔥酥爆香後，加入適量香油炒香後盛出。
3.取炒中卷原鍋下米酒燒煮；泡軟米粉剪小段備用
4.在炒中卷鍋內沖入熱高湯後，加上鹽、糖、白胡椒粉調味後，再放入泡軟米粉煨煮，再加適量鹽巴調味後，放入芹菜珠熬煮出味
5.承上，再放入炒好的中卷入鍋煨煮，再加上適量糖調味後起鍋。
6.最後撒上芹菜珠、油蔥酥裝飾即完成。
XO醬海鮮炒公仔麵【JERRY】
食材
(出前一丁)泡麵2包、草蝦仁6尾(8尾裝)、中卷 1/2尾(25公分不含頭)、(庫存)鮮干貝3顆(對切)、魚板3片(切絲)、洋蔥1/4顆(切絲)、紅蘿蔔1/4根(切絲)、鮮香菇2朵(切絲)、黑木耳1/2片(切絲)、銀芽50克、XO醬2大匙、香油1大匙、醬油少許
步驟
1.取中卷切條備用。
2.起平底鍋熱油，放入草蝦仁、中卷、鮮干貝炒至約5分熟備用。
3.同上鍋，放入香油、洋蔥、紅蘿蔔、香菇、魚板、木耳炒香，再放入熱水、XO醬煨煮備用。
4.起滾水鍋，放入泡麵煮約1分鐘。
5.續步驟3，放入煮麵水、泡麵、草蝦仁、中卷、鮮干貝、銀芽拌炒，再放入煮麵水、醬油、XO醬拌勻，再倒入成品盤即可。
酸菜鴨肉湯【詹姆士】
食材
鹹水鴨塊450克、鴨血150克、客家酸菜250克、蔥2根、老薑1段、香菜1株、大紅袍花椒粒15克、白胡椒粉適量
步驟
1.取老薑切片、蔥切蔥段、蔥綠切蔥花、鴨血切片、鹹水鴨切小塊、酸菜切絲、香菜切碎、冬粉剪斷備用。
2.花椒蔥油：起深炒鍋，放入老薑、蔥段、沙拉油、香油、大紅袍花椒粒煉花椒蔥油濾出備用。
3.同上鍋，放入鹹水鴨、花椒蔥油、酸菜炒香，再放入水煮滾，加入鹽、糖、白胡椒粉調味，再加入冬粉、酸菜汁、鹹水鴨、鴨血煮熟備用。
4.取成品碗，放入上步驟湯料、花椒蔥油、香菜、白胡椒粉備用。
生菜鴨鬆【張秋永】
食材
鴨胸肉1片(去皮，皮切丁後用油煎成鴨脆片)、洋蔥30克、西芹20克、油條0.5根、蒜末5克、薑末5克、蔥花10克、蘿蔓生菜5片(泡水打冰)、蘋果40克(去皮切小丁)、糖、鹽、白胡椒粉
步驟
1.取鴨胸肉去筋膜備用、洋蔥切丁、西芹切丁。
2.起平底鍋熱鴨油，放入鴨胸肉煎至兩面上色，加入鹽、黑胡椒後，取出靜置。
3.將蘿蔓生菜修剪成想要的形狀、鴨胸肉切成大丁。
4.起深炒鍋熱油，放入蒜末、薑末、洋蔥丁、西芹丁、鹽、糖、白胡椒粉炒香，再加入蘋果丁，關火後加入鴨胸肉拌炒，加入成品杯中即完成。
糖醋豆包【吳秉承】
食材
生豆包4片、青椒(切條) 1/4顆、紅甜椒(切條)1/4顆、黃甜椒(切條)1/4顆、(含湯汁)罐頭鳳梨肉50 g、太白粉3大匙、薑末20 g、香油1大匙 / 調味料：番茄醬3大匙、白醋2大匙、糖2大匙、醬油1小匙、水3大匙
步驟
1.將香菜梗切碎，香菜葉切大塊狀
2.取生豆包切大塊狀，再均勻撒上太白粉略微靜置後，起高溫油鍋，放入生豆包炸酥上色後先取出瀝乾，待油溫拉高後再次入鍋炸酥後取出瀝乾
3.承上，同鍋再下青椒、紅黃甜椒快速過油後取出瀝乾
4.起鍋爆香薑末，再下糖、番茄醬炒上色，再下罐頭鳳梨水、少許水炒勻
5.將太白粉加水拌勻後，淋入做法4中勾薄芡，再淋上適量白醋煮勻
6.承上鍋，再加入香菜梗炒香後起鍋倒在成品盤鋪底，接著再放上炸好的豆包、炸好的蔬菜，再撒上香菜葉即完成。
