蜜汁雞腿排【吳秉承】
食材
帶皮去骨雞腿排2片、蜂蜜2大匙、鹽巴1小匙、米酒1大匙、醬油3大匙、水3大匙、薑末10 g、蒜末10 g、白芝麻少許、小黃瓜1條、柳丁1顆
步驟
1.醃肉：取一碗，下米酒、鹽、醬油、水拌勻
2.取雞腿肉厚處以刀背打均勻，放入拌勻的醃肉汁均勻抓醃後取出瀝掉多餘水分後擦乾。
3.取平底鍋乾鍋加熱後，將醃漬好的雞腿排以雞皮朝下入鍋，以中火乾煎至金黃焦脆轉小火，再加少許油翻面加蓋煎到兩面金黃酥脆
4.配菜：取小黃瓜斜切片排盤，柳丁切舟狀排盤
5.承煎雞腿排鍋的平底鍋，取出煎好的雞腿肉，原鍋加糖炒至融化後，加入醬油、米酒煮勻後，再加蜂蜜煮勻至濃稠，再將煎好的雞腿排以雞肉面朝下入鍋燒煮至雞腿吸附醬汁包裹住雞腿排後起鍋，撒上白芝麻，最後淋上適量蜂蜜即可。
咖哩雞【JERRY】
食材
帶皮去骨雞腿300克、洋蔥1/2顆、去皮馬鈴薯2顆、紅蘿蔔塊1條、紅蔥頭末2顆、蒜末1大匙、甜味咖哩塊2塊、咖哩粉1大匙、太白粉1大匙、雞高湯600克、熱白飯1碗、醬油、鹽、糖
步驟
1.起深炒鍋，冷油爆香紅蔥頭、蒜末，炒到金黃後，濾油沖入咖哩粉，加入鹽拌勻。
2.取水晶碗，將雞腿切塊，用紅蔥咖哩油、鹽稍微抓醃。
3.同步驟1鍋，放入雞腿肉煎香至金黃後取出備用。
4.取洋蔥切成小丁，放入鍋中炒軟，加入紅蔥咖哩油續炒，將雞腿肉放回鍋中續炒，加入紅蘿蔔塊、馬鈴薯塊拌炒，再沖入高湯。
5.取咖哩塊切碎，加入上鍋中續煮，再加入紅蔥酥拌勻，加入水煨煮，起鍋前加入醬油、糖煮至稠後起鍋盛盤即完成。
泰式炒河粉【張秋永】
食材
泰式河粉100克(泡水後瀝乾)、白蝦仁8隻(去腸泥)、(25公分不含頭)中卷1/2尾(去皮膜內臟)、紅蔥頭末20克、蒜末10克、韭菜20克、豆芽菜30克、香菜碎10克、蝦米10克(泡水留湯)、雞蛋2顆、羅望子醬30克、魚露15克、是拉差醬10克、椰糖10克、蠔油10克、原味花生碎10克、綠檸檬2片
步驟
1.取香菜切碎，莖跟葉子分開、韭菜切段、白蝦仁開背、中卷切花刀、蝦米擠乾瀝水後切碎。
2.起深炒鍋，乾烙白蝦、中卷，編出香味後取出。
3.同鍋加入油，放入紅蔥頭末、蒜末炒香，加入蝦米水、羅望子醬、魚露、蠔油、是拉差醬、水、椰糖、糖、白胡椒粉煮勻後放一旁備用。
4.另起深炒鍋熱油，放入雞蛋炒香後先取出，同鍋加入紅蔥頭末、蒜末、香菜梗、水炒香，再加入泡好的河粉拌炒，沖入步驟3醬汁，起鍋前加入豆芽菜、中卷、白蝦仁、韭菜段拌炒，用魚露、是拉差醬調整味道，裝入成品盤中後撒上香菜葉跟花生，附上檸檬片即完成。
青醬海鮮義大利麵【詹姆士】
食材
中文蛤10顆(先吐沙)、草蝦仁4尾(去腸泥)、中卷1/2隻(約25公分不含頭，去皮膜內臟)、淡菜4顆、義大利直麵1把、九層塔50克、蒜末50克、洋蔥1/4顆、松子50克、帕瑪森起士塊50克、起士粉50克、紅酒醋50克、橄欖油、研磨黑胡椒、研磨海鹽
步驟
1.起鍋乾烙松子，靜待上色後倒出，備用。
2.起滾水鍋，放入鹽、義大利麵煮約8分鐘撈出備用；放入九層塔葉汆燙。
3.取洋蔥切絲、中卷切薄片、淡菜去殼備用。
4.青醬：起調理機，倒入步驟1松子、汆燙九層塔、起士粉、紅酒醋、蒜末、橄欖油、研磨黑胡椒打勻。
5.起平底鍋，放入橄欖油、洋蔥絲炒香，再放入煮麵水、蛤蠣煮熟夾出備用。
6.同上鍋，放入草蝦仁煮熟，再放入煮麵水、中卷、義大利麵拌炒，加入青醬、松子、蛤蠣拌勻。
7.取成品盤，放入青醬海鮮義大利麵，倒入青醬，最後再現磨帕瑪森起士絲即可。
宮保皮蛋【吳秉承】
食材
熟皮蛋3顆(放入熱水中熱12分鐘，再放冰水冷卻後去殼)、大紅袍花椒10克、乾辣椒片20 克、蔥2支(切蔥段，蔥白蔥綠分開)、薑末10克、蒜末30 克、蒜味花生30克、香菜10克、太白粉2大匙(盤裝)、香油2大匙/醬汁：醬油2大匙丶番茄醬1小匙丶烏醋1小匙丶米酒1茶匙丶糖1茶匙
步驟
1.煉油：起鍋熱油下蔥白、大紅袍花椒粒煸香煉出花椒油，再放入少許乾辣椒、蒜末炒香後取出
2.取熟皮蛋每顆一切為四瓣，另取一碗放入皮蛋、少許米酒，再撒上太白粉裹勻，放入油鍋內炸至金黃色撈起備用。
3.取鍋加煉好的花椒油熱鍋後，爆香蒜末，再放入剩餘蔥白、乾辣椒、花椒油、蒜末、番茄醬炒上色，接著再加糖關火炒融，再淋上醬油拌炒至濃稠滾後，加入米酒開火，加白胡椒粉炒香，再放入皮蛋、少許糖均勻翻炒，撒上蔥綠拌勻，再淋少許烏醋開火拌勻
4.取成品盤，將香菜切段鋪底，盛入炒好的宮保皮蛋，另將蒜味花生壓碎撒上即完成。
三杯杏鮑菇【JERRY】
食材
杏鮑菇5支(約500克)、老薑1段、蒜仁6顆、大紅辣椒斜片1條量、九層塔20片、黑麻油1大匙、蠔油1大匙、醬油2大匙、米酒2大匙、糖、香油
步驟
1.取杏鮑菇，對切後劃花刀，切成一開三塊狀；取薑塊切片、取蒜仁拍裂。
2.起深炒鍋，放入杏鮑菇乾煸至金黃色，加入鹽、沙拉油稍微拌炒後取出備用。
3.同上鍋熱油，放入薑片煸至捲曲，放入蒜仁煎至金黃，倒回杏鮑菇炒，從鍋邊下醬油，加入糖、白胡椒粉、米酒拌炒
4.熱砂鍋，放入黑麻油、九層塔將步驟3鍋倒入後即完成。
乾炒牛河【詹姆士】
食材
客家粄條350克 、牛菲力150克、銀芽70克、韭黃50克、蔥1根、白芝麻1大匙/醃肉料：蠔油1大匙、老抽1大匙、蛋1顆、太白粉1大匙、白胡椒粉、糖、醬油、米酒、水
步驟
1.取牛菲力切片、客家粄條鋪平捲起切條、蔥切段、韭黃切段備用。
2.醃肉：取碗放入牛菲力、鹽、糖、香油、白胡椒粉、水、米酒抓勻，再放入蛋白、老抽、太白粉抓醃，加入沙拉油抓勻備用。
3.起油鍋約80度，放入醃肉鍋油取出備用。
4.起深炒鍋熱油，放入客家粄條炒至上色，再放入銀芽、蔥段、韭黃拌炒，加入醬油、老抽、蠔油、糖、白胡椒粉調味，再加入牛菲力拌炒備用。
5.取成品盤，放入上步驟鍋中料，再撒上白芝麻即可。
肉醬千層麵【張秋永】
食材
牛絞肉200克、洋蔥60克、蒜末10克、紅蘿蔔碎30克、西芹碎30克、蕃茄糊15克、去皮切碎蕃茄罐頭150克、無鹽奶油30克、高筋麵粉30克、牛奶300克、帕瑪森起士1小塊、起士絲100克、千層麵4片、乾燥百里香1克、肉荳蔻粉0.5克、紅酒40克、月桂葉1片、新鮮巴西里碎3克、鹽、研磨黑胡椒、糖
步驟
1.【肉醬】起平底鍋，放入牛絞肉炒香，加入切好的洋蔥碎、紅蘿蔔碎、西芹碎、番茄糊炒香，接著加入紅酒、蒜末、水、月桂葉、去皮切碎番茄罐、百里香、巴西里莖、研磨黑胡椒燉煮。
2.【白醬】起深炒鍋，放入蒜末、無鹽奶油、高筋麵粉炒開，再加入鹽、糖、牛奶，用打蛋器燉煮拌勻。
3.將【白醬】加入【紅醬】鍋中混勻。
4.起水鍋加鹽，一片一片放入千層麵，煮約3分鐘後關火。
5.取成品焗烤盤，盤中塗橄欖油，先鋪一層煮好的麵，鋪上醬刨入帕瑪森起士撒上一層起士絲，一層一層疊加，放入烤箱180度烤12分，即完成。
麻婆豆腐【JERRY】
食材
豬絞肉150克、蒜末2大匙、薑末2大匙、蔥1支、乾豆豉1大匙、大紅袍花椒粒2大匙、太白粉1大匙、板豆腐1塊、豆瓣醬2大匙、郫縣辣豆瓣1大匙、大紅袍花椒粉1大匙、紅油2大匙、糖、鹽、醬油、香油、沙拉油
步驟
1.取蔥切花，蔥綠蔥白分開，蔥尾段留下。
2.起小湯鍋熱兩大匙沙拉油、兩大匙香油，加入花椒粒、蔥尾段、薑末，開小火煉成花椒油後，濾油取出備用。
3.取豬絞肉剁細，放入水晶碗中，加入豆瓣醬、香油、米酒抓醃拌勻。
4.取乾豆豉切碎，起深炒鍋熱花椒油，放入豬絞肉炒至焦香，再加入薑末、蒜末、蔥白、乾豆豉碎拌炒
5.取一些炸好的花椒粒切碎、板豆腐切塊，起水鍋，放入醬油、米酒、鹽、炸好的花椒粒，再加入板豆腐燉煮入味後關火泡著。
6.回步驟4鍋，加入豆瓣醬、郫縣豆瓣醬、米酒、豆腐滷汁、水拌炒，豆腐濾乾水後加入鍋中熬煮，再加入糖、醬油、太白粉水勾芡，起鍋前加入蔥花、花椒油、紅油，盛盤後撒上花椒碎即完成。
蔥爆肉絲【吳秉承】
食材
豬梅花肉絲300克、青蔥200克、蒜末20克、大紅辣椒片10克、食用油1大匙 / 調味料1：五香粉1小匙、太白粉1茶匙、米酒1大匙、醬油1大匙、糖1小匙、白胡椒粉1小匙、香油1大匙 / 調味料2：米酒1大匙、醬油1大匙、素蠔油2大匙、糖1小匙、白胡椒粉1小匙 / 地瓜粉1大匙、中筋麵粉1大匙
步驟
1.取一水晶碗，下蔥綠尾段加少許水、蒜末抓出蔥蒜汁後，濾出蔥、蒜，取蔥水再加米酒、五香粉、醬油、白胡椒粉、鹽、糖拌勻備用
2.取作法1一半蔥水加入梅花肉絲抓醃至肉絲吸飽蔥水，再加少許太白粉、香油拌勻
3.將青蔥略拍再將蔥綠、蔥白切成段分開
4.起鍋熱油先爆香蔥白後，再下肉絲快速油炒待出蔥香味蔥呈現略為金黃色後濾出，原鍋加香油熱鍋後，下蔥綠炒香，再下白胡椒粉、醬油淋鍋嗆出香氣，接著再加糖、米酒、素蠔油、少許水炒勻
5.承上，再把炒好的肉絲、剩餘蔥綠、香油、少許糖炒勻至收汁後即可盛盤˙。
