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【型男呷好逗相報】浮水鱸魚一番鮮

菜名 浮水鱸魚一番鮮【邱寶郎】
食材
【蔥油淋魚片】雙產銷鱸魚片1片、嫩豆腐丁1/2盒、醃料:鹽巴白胡椒少許、香油1小匙 / 淋醬：蔥花2根、蒜碎1小匙、香油2大匙、大辣椒碎1小匙、鹽巴白胡椒少許
【鱸魚精華浮水魚】雙產銷鱸魚片1片、包心白菜絲1/2粒、黑木耳絲1片、薑碎1大匙、沙拉筍絲1根、蒜碎1大匙 / 調味料:鱸魚精華湯2包、鹽巴白胡椒少許、太白粉1大匙、地瓜粉1大匙 / 醃料:鹽巴白胡椒適量、太白粉1大匙、香油1大匙 / 裝飾物:香菜碎1大匙
調味料
醬油、香油、鹽、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油
步驟

【蔥油淋魚片】

1. 首先將鱸魚片切薄片，再放入鹽巴白胡椒、香油醃漬備用。
2. 淋醬：蔥花、蒜碎、香油、大紅辣椒碎、鹽巴白胡椒少許攪拌均勻。
3. 起中華蒸鍋，取一盤依序放上嫩豆腐丁，接者再將魚片放上去，上蓋大火蒸3分鐘。起鍋成品魚片上面淋入蔥油醬即可。
   
   【鱸魚精華浮水魚】
   1.將鱸魚切片，再加鹽巴白胡椒適量、太白粉、香油醃漬備用。
   2.起鍋熱油，爆香薑碎、蒜碎，接者再加入竹筍絲、黑木耳絲、白菜絲炒香，再加入所鱸魚精華湯、鹽巴白胡椒少許大火煮開。
   3.承上，煮開後，再與太白粉、地瓜粉拌勻後勾芡，最後再加入魚片輕輕攪拌一下即可，香菜裝飾。

【豪華澎湖鮸魚料理秀】韓式雙色甜辣醋鮸魚

菜名 韓式雙色甜辣醋鮸魚【米澤】
食材 澎湖鮸魚1尾(取菲力)、蒜泥30克、蔥花20克、蔥1支、蘋果碎1/2顆（泡鹽水）、洋蔥塊1/2顆、紅甜椒塊1/2顆、黃甜椒塊1/2顆、甜豆莢15個、蛋1顆、白芝麻3克、檸檬汁20克、韓式辣醬30克、番茄醬30克、蜂蜜50克、日式美乃滋60克、老抽10克、(黑豆桑)蘋果淳50克、黑糖50克、白糖20克、地瓜粉150克、太白粉60克（太白粉水）、醬油、糖、白胡椒粉
步驟

1. 起油鍋，取水晶碗，放入鮸魚、米酒、蒜泥、雞蛋抓醃，接著沾上地瓜粉放入鍋中炸。

2. 糖醋醬：起深炒鍋，太白粉水、黑糖、老抽、檸檬汁、蘋果淳、醬油拌勻備用。
3. 韓式辣沾醬：取蘋果丁加入日式美乃滋、蜂蜜、番茄醬、韓式辣醬拌勻，接著放入蒜末、白芝麻增加香氣。
4. 炸鮸魚塊炸熟後撈起；洋蔥塊、紅甜椒塊、黃甜椒塊、甜豆莢一起放入油鍋中過油，接著一起放入步驟二的糖醋醬一起拌。
5. 取成品盤，小碗放入韓式辣沾醬，取一半的炸魚放入成品盤；另取成品盤，把另一半炸魚拌入糖醋醬，接著撒上蔥花，放入成品盤即可。

【豪華澎湖鮸魚料理秀】印度咖哩鮸魚

菜名 印度咖哩鮸魚【張秋永】
食材 澎湖鮸魚菲力1尾、薑泥10克、蒜泥10克、小黃瓜30克(切中丁)、紫洋蔥20克(切中丁)、乾燥洋蔥絲20克、香菜碎5克、Masala 咖哩粉10克、去皮切碎番茄罐200克、小茴香籽1克、大茴香籽1克、胡荽籽1克、孜然粉0.5克、鷹嘴豆罐頭30克、小番茄3顆(1顆開4)、薄荷葉絲5克、檸檬汁15c.c.、薑黃粉3克、煙燻辣椒粉1克、新鮮蒔蘿碎3克、蛋黃1顆、無糖希臘優格20克、無鹽奶油10克、鹽、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟 1.取澎湖鮸魚，將菲力部分取下後，取魚骨煉成魚高湯200c.c.
2.取水晶碗，魚菲力撒上研磨黑胡椒、研磨海鹽、蒔蘿碎、煙燻辣椒粉、蛋黃、希臘優格、薑黃粉抓醃備用。
3.起平底鍋，魚皮朝下放入醃好的魚，將兩面煎上色至熟。
4.咖哩醬：另起深炒鍋，放入小茴香籽、大茴香籽、胡荽籽、Masala咖哩粉、薑黃粉、乾燥洋蔥絲、切碎蕃茄罐、魚高湯、無鹽奶油、薑泥、蒜泥，倒入調理機打勻成醬汁，再加入糖拌勻備用。
5.蔬菜沙拉：取水晶碗放入小黃瓜丁、小蕃茄丁、紫洋蔥丁、鷹嘴豆、檸檬汁、香菜碎、薄荷葉絲、孜然粉、研磨黑胡椒混合均勻。
5.取成品盤，將咖哩醬鋪底，放上煎好的魚，再鋪上拌好的蔬菜沙拉、灑上新鮮蒔蘿即完成。

【豪華澎湖鮸魚料理秀】紅茄椒汁撈鮸鮮

菜名 紅茄椒汁撈鮸鮮【Jerry】
食材
澎湖鮸魚肉片300克、太白粉1大匙、去皮牛番茄塊4顆、泡椒碎50克、新鮮青花椒粒30克、高麗菜條100克、黃豆芽菜100克、美白菇1朵、泡發小木耳60克、青辣椒末5根、蒜末30克、薑末20克、蔥花1支、香菜段1束、雞高湯300cc、鹽少許、糖1小匙、米酒適量、胡椒粉適量、花椒油1大匙
步驟

1.滾水鍋加鹽，再下高麗菜、黃豆芽菜、美白菇、泡發小木耳汆燙熟取出備用
2.將鮸魚片加鹽、白胡椒粉、米酒、太白粉抓醃漬
3.起鍋加沙拉油熱鍋後爆香蒜末、薑末後，加入泡椒碎、米酒、去皮牛番茄塊加蓋煮軟入味後，倒入雞高湯、糖調味煮勻
4.承上，取濾杓下作法2鮸魚片於作法3鍋中涮熟
5.取小湯鍋加沙拉油、香油、花椒油燒熱，再下青辣椒末、青花椒粒煮出味
6.取成品盤，放上作法1燙好的蔬菜料鋪底，再倒入做法4滾煮出味的魚片與湯料，最後回淋上作法5燒熱青花椒熱油，再放上香菜段、蔥花裝飾即完成。

【五星級竹地雞料理秀】雞肉串串蠔香烏參雞肉塔

菜名 雞肉串串蠔香烏參雞肉塔【邱寶郎】*先看 二廚：許瓊月
食材 半成品：馬鈴薯塔皮：將煮軟馬鈴薯塊濾乾水分，趁熱拌入雙色起司絲、無鹽奶油、孜然粉、鹽巴、黑胡椒用打蛋器快速攪拌均勻，取適量馬鈴薯泥塑型成蛋塔形狀，以220度烤約10分鐘定型即可

蠔汁雞肉鑲烏參：竹地雞胸肉塊1片、烏蔘3條、豬絞肉150克、蔥白碎2根、荸薺碎3粒、薑碎1小匙 / 裝飾物：燙熟芥藍菜200克 / 調味料：鹽、白胡椒少許、米酒1大匙、太白粉1大匙 / 醬汁：薑片5片、青蔥段2根、蠔油2大匙、砂糖1大匙、香油1小匙、白胡椒粉1小匙、太白粉水適量

【雞肉串串香】竹地雞胸肉1片(師傅取)、(去粗絲對切)四季豆5根、去皮馬鈴薯1粒、韓式魚板條5片、新鮮甜玉米1根 / 椒麻醬底：洋蔥碎1/2粒、青蔥段3根、蒜碎5粒、朝天椒段5根、大紅袍花椒粒3大匙、乾辣椒段1/2碗、八角1粒、中式辣椒粉1大匙、白胡椒粉1大匙、油潑辣子4大匙、高湯600cc、砂糖2大匙、香油2大匙、米酒1大匙、醬油1小匙、白芝麻1大匙、辣油3大匙
【孜然雞肉塔】：竹地雞腿肉2隻、洋蔥碎1/2粒、小黃瓜丁1根、蒜碎3粒、大紅辣椒碎1根、罐頭玉米粒2大匙、泡小米椒丁1大匙 / 醃料：孜然粉1大匙、鹽巴、黑胡椒少許、香油1大匙、紹興酒1大匙 / 調味料：孜然粉1大匙、香油1大匙、醬油1小匙、砂糖1小匙、紹興酒2大匙、花椒粉1小匙 / 馬鈴薯泥塔：熟馬鈴薯塊5粒、無鹽奶油30克、雙色乳酪絲100克、鹽巴、黑胡椒少許、孜然粉1小匙 / 裝飾：(烤過)烏魚子粉1大匙、炸過竹地雞皮碎50克 / 試吃：細麵條2包
步驟1 【雞肉串串香】
△ 雞肉蔬菜串：去皮馬鈴薯切薄片，竹地雞胸肉切條狀，四季豆切小段，取竹籤分別串起雞肉條、四季豆、去皮馬鈴薯薄片、韓式魚板串、新鮮玉米
【蠔汁雞肉鑲烏蔘】
△ 將竹地雞胸肉塊與豬絞肉、白胡椒粉、鹽、糖、香油用調理機打勻後，再加入薑泥、蔥白碎、荸薺碎、紹興酒、白胡椒粉、香油、米酒摔打出筋性後再拌入太白粉拌勻成內餡備用。
△ 取對剖烏蔘於凹槽處撒上太白粉後，再鑲入拌勻內餡料，放入蒸鍋內，再放上少許蔥段蓋上鍋蓋約10分鐘。
【雞肉串串香】
△ 椒麻湯底：熱鍋下香油爆炒薑末、蒜末、洋蔥末，再加入油潑辣子、辣椒粉炒香，接著放入乾辣椒段、八角續炒出香氣
△ 另取小湯鍋下香油熱鍋後，下大紅袍花椒粒炒香煉油後過濾，將煉好油放入上述湯底鍋中續煮，再加白胡椒粉、醬油燒煮出味。
步驟2 ◎試吃時間：雞肉椒麻麵
【孜然雞肉塔】
△ 內餡料：取鍋熱油下雞腿肉丁炒香後，再加入孜然粉、花椒粉、洋蔥丁、罐頭玉米粒、小黃瓜丁、泡小米椒碎、大紅辣椒末、白胡椒粉、研磨黑胡椒碎、紹興酒、鹽、蔥花均勻翻炒出香氣炒勻備用
【蠔汁雞肉鑲烏蔘】
△ 取出蒸好的鑲烏蔘，將烏蔘取出盛盤，周邊用燙熟芥藍菜圍邊裝飾
△ 取小湯鍋，倒入蒸烏蔘湯汁、少許雞高湯，再加蔥段、薑片、蠔油煮勻，再加醬油、糖、紹興酒調味後，加入太白粉水勾薄芡
△ 承上，回淋在蒸好的鑲烏蔘上，最後撒上炸雞皮碎、烤過烏魚子粉裝飾即可
步驟3 【孜然雞肉塔】
△ 取出烤好馬鈴薯塔，放上炒好的雞肉蔬菜餡料，最後撒上烏魚子粉、炸過竹地雞皮碎裝飾
【雞肉串串香】
△ 等椒麻湯底滾煮出位後，放入串好的雞肉串、蔬菜串、魚板串一同涮熟即可搭配食用。

【五星級竹地雞料理秀】極致燒鳥盛宴

菜名 極致燒鳥盛宴【米澤】 二廚：徐千京
食材 竹地雞去骨雞腿2隻、竹地雞去骨雞胸肉1副、竹地雞雞骨1隻、細蔥花100克、蒜泥15克、薑泥10克、蔥絲1支(泡水)、高麗菜細絲100克(泡水冰鎮) 、洋蔥1顆、蘋果半顆、蒜仁5顆、牛奶250C.C.、蔥1支、薑1小段、銀芽150克、海帶芽5克、紫蘇葉2片、南僑讚岐職人拉麵2包、玉米粒罐30克、熟白芝麻5克、日本壽司海苔1片、日式美乃滋40克、味噌20克、柴魚醬油1匙、味醂40克、味醂100克、麥芽糖80克、柴魚片30克、太白粉80克、醬油100克、糖100克、溏心蛋6顆
步驟1

△ 雞白湯底：起滾水鍋，放入竹地雞雞骨、洋蔥、蘋果、蒜仁、牛奶、蔥1支、薑1小段、鹽、糖、白胡椒粉燉煮2小時。
△ 取雞腿肉切塊放入水晶碗，加入薑泥、蒜泥、白胡椒粉、柴魚醬油、日式美乃滋，拌勻備用。
△ 取雞胸肉切成塊，紫蘇葉切成絲，放入麗克特調理機內，再加入味噌、味醂、香油、白胡椒粉、米酒，絞碎後取出後加入蔥花拌勻。
△ 起平底鍋熱香油，放入一半的雞胸絞肉，炒熟後放回剩餘的雞胸絞肉中，加入太白粉拌勻，摔打出黏性備用。
△ 取冰棒木棍沾太白粉，將拌好的雞胸絞肉塑型成圓餅狀備用。
△ 起平底鍋熱油，放入雞肉串，蓋鍋蓋燜煎至熟。
△ 起水鍋放入銀芽，燙熟後取出備用；放入拉麵，燙熟後取出；雞白湯過濾雞骨後加入海帶芽，試吃碗中加入麵、玉米、蔥花、溏心蛋做試吃。
步驟2 ◎試吃時間：【雞白湯拉麵】
△ 唐揚雞塊：起170度油鍋，取水晶碗，將醃好的雞腿肉裹上太白粉，炸至熟成，再將油溫升高，搶酥即可放入成品盤。
△ 照燒醬：取小湯鍋，放入柴魚片稍微拌炒後取出，接著放入放，融化後加入米酒、柴魚醬油、味醂、麥芽糖、柴魚片、薑，熬煮成醬。
步驟3 △ 取成品碗，放入燙熟的拉麵、加入雞白湯，擺上玉米粒、海帶芽、銀芽、蔥花即完成；取炸好的唐揚雞塊放入另個成品盤。
△ 將照燒醬加入雞肉串鍋中，煮至收汁即可放入成品盤，再撒上蔥絲、高麗菜絲即完成。

【五星級竹地雞料理秀】泰式辣炒雞肉飯

菜名 泰式辣炒雞肉飯【張秋永】
食材
竹地雞1隻(雞腿去骨劃刀、雞胸去皮後打成絞肉，雞皮煎上色至脆備用)、去殼白蝦丁5尾、蒜末15克、薑泥5克、九層塔葉5克、洋蔥小丁40克、香菜段5克、蔥段10克、大紅辣椒碎10克、高麗菜絲30克、雞蛋2顆、熟泰國香米130克、蠔油30克、醬油30c.c.、紹興酒20c.c.、花椒油10c.c.、打拋醬15克、老抽10克、白醋20c.c.、花椒粉0.5克、高筋麵粉30克、薑黃粉1克、泰國香米飯1碗（泰國香米260g、水240g，外鍋3杯水蒸熟）白胡椒粉、糖
步驟
1. 起油鍋，取竹地雞腿肉加入鹽巴、些許蠔油、紹興酒、薑泥、花椒粉、糖抓醃，接著沾高筋麵粉接著放入鍋中炸。

2. 起深炒鍋，加入2顆蛋拌炒；另起深炒鍋，加入雞胸絞肉拌炒。
3. 蛋炒飯：炒蛋的深炒鍋，加入泰國香米飯、薑黃、鹽、糖、蝦仁、白胡椒粉、蒜末拌炒。
4. 打拋雞：雞胸絞肉放入洋蔥丁、些許蠔油、打拋醬拌炒，接著放入鹽、白胡椒、老抽、九層塔絲、蔥段、些許大紅辣椒碎調味拌炒。
5. 醬汁：取白醋、花椒油、辣椒碎、些許香菜、醬油、糖拌勻；炸雞腿炸熟後撈起，並切成塊備用。
6. 取成品盤，把醬汁放入小碗，接著成品盤放入蛋炒飯、高麗菜絲、撒上雞肉末、擺上炸雞腿，接著撒上香菜完成。

【豪華草莓料理秀】淡雪奶油炸雞

菜名 淡雪奶油炸雞【MAX】
食材
淡雪草24顆（部分切成草莓碎、5顆雕刻成草莓玫瑰花）、炸雞粉（中筋麵粉700g 、玉米粉300克、鹽 10克 、白胡椒粉 10克 、黑胡椒粉 5克、 蒜粉 20g克、洋蔥粉 10克、 小蘇打粉 10克 、泡打粉10克（拌勻）、雞中翅600克（加18公克的鹽泡水）、有鹽奶油100克、白醬油60克、蜂蜜80克、糖50克、牛奶480克、木薯粉80克、糖10克/裝飾：薄荷葉適量、草莓凍乾100克（打成粉）、鹽、糖、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油、橄欖油
步驟

1. 起油鍋，取雞中翅沾炸雞粉放入油鍋中炸。

2. 起平底鍋，取牛奶加入木薯粉，放入鍋中煮，接著加入10克的糖，草莓粉攪拌均勻。
3. 起深炒鍋，加入有鹽奶油、淡雪草莓丁、蜂蜜、糖、白醬油拌煮；炸雞起鍋後放入醬汁中，同時加入一整顆草莓一起拌勻。
4. 起成品盤，放入麻糬，接著放入草莓奶油炸雞，接著撒上薄荷葉、插上玫瑰形狀淡雪草莓即可。

【豪華草莓料理秀】鮪莓羅勒義大利麵

菜名 鮪莓羅勒義大利麵【李昇紘】 #大湖雪兔草莓
食材 大湖雪兔草莓10顆、大湖雪兔草莓丁5顆、生食級鮪魚350克、甜羅勒70克、蒜碎20克、洋蔥碎20g、巴西里碎20克、全蛋1顆、鮭魚卵50克、熟核桃30克、檸檬汁10克、帕瑪森起司粉30克、紫色紫蘇葉5片、辣椒餅乾30克、跳跳糖5克、乾冰2片、低筋麵粉150克、玉米粉50克、水300克
調味料 鹽、糖、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油、橄欖油
步驟
1. 天婦羅麵糊：全蛋1顆、低筋麵粉150克、玉米粉50克、水300克攪拌至無顆粒備用。

2. 起平底鍋熱油，放入洋蔥碎炒香，放入大湖雪兔草莓丁稍微拌炒後起鍋備用。
3. 起油鍋160度，取大湖雪兔草莓撒上些許低筋麵粉，沾上天婦羅麵糊放入油鍋以中小火油炸，炸至金黃色即可；紫蘇葉沾上天婦羅麵糊下鍋油炸。
4. 甜羅勒青醬：將甜羅勒、核桃、帕瑪森起司粉、蒜碎、檸檬汁、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油放入調理機打成醬，拌入炒好的草莓丁、洋蔥備用。
5. 取生食級鮪魚切成麵條狀，拌入青醬中，再捲成像義大利麵備用。
6. 取成品盤，放上鮪魚麵、炸好的草莓，灑上鮭魚卵、辣椒餅乾、巴西里碎，天婦羅紫蘇葉即完成。

【豪華草莓料理秀】酸辣濃情草莓爆爆丸

菜名 酸辣濃情草莓爆爆丸【Jerry】 #韓國草莓
食材 韓國草莓15顆、(一開四)韓國草莓5顆、熟核桃碎80克、九層塔絲10片、綜合生菜1盒、帕馬森起司塊*1 / 肉丸餡材料：豬絞肉100克、培根末50克、新鮮荸薺末20克、焦化洋蔥末20克、蒜粉1小匙、義大利綜合香料1小匙、中筋麵粉1大匙、鹽、糖適量、研磨黑胡椒粉適量 / 酸辣醬汁：番茄醬1大匙、Tabasco1大匙、市售草莓果醬2大匙、韓式辣椒醬1大匙、梅林醬油1大匙、無鹽奶油1大匙、鹽適量、日本山藥厚片200克
調味料 鹽、糖、沙拉油適量
步驟 1.將日本山藥厚片放入平底鍋內乾煎，再加研磨海鹽、研磨黑胡椒碎煎香至兩面上色備用
2.將豬絞肉混合培根碎、荸薺碎、焦化洋蔥碎、蒜粉、義大利綜合香料、中筋麵粉拌勻至有粘性成肉餡備用。
3.取適量肉餡攤平後包裹韓國草莓塑形成丸子狀，再放入油鍋炸上色後取出備用。
4.醬汁：起鍋熱油下韓國辣椒醬炒香後，再加入番茄醬、草莓醬、少量水、梅林辣醬油煮勻後，再下韓國草莓塊、Tabasco轉大火煮入味，再放入作法3炸好的草莓肉丸熱拌。
5.取成品盤，放煎上色日本山藥鋪底，倒入做法4草莓肉丸，再撒上九層塔絲、熟核桃碎，最後磨上帕瑪森起司，周邊撒上韓國草莓塊裝飾即完成。

【大廚教你做】日式廣島燒

菜名 日式廣島燒【詹姆士】
食材 高麗菜絲 1/5顆、豬五花肉片 40克、雞蛋 1顆/麵糊：水 60cc、味醂 1/2小匙、低筋麵粉40克/醬料：
日式豬排醬100克、海苔粉5克、蔥2支/天婦羅花麵糊：雞蛋1顆、水30克、低筋麵粉50克、鹽、糖、沙拉油、醬油
步驟
1. 取高麗菜切絲；低筋麵粉加入水拌勻，取1顆蛋打成蛋液，取1/3蛋液拌入麵粉中，成稀的麵糊備用。

2. 起油鍋，取剩下的蛋液、加水拌勻，倒入油鍋中炸成天婦羅碎。
3. 起平底鍋熱油，放入油麵計入1/5豬排醬煎，用鍋鏟將油麵塑型。
4. 另取平底鍋熱油，放入麵糊、高麗菜絲、豬五花肉片下去煎，等麵糊定型後翻面。
5. 續步驟3，把油麵煎至香脆，接著撒入蔥花，放入一顆蛋液、天婦羅碎。
6. 步驟4再翻面，用重物壓著煎香，放到炒麵鍋的炒麵上，壓著煎熟。
7. 取成品盤，放入日式廣島燒，接著淋上豬排醬、撒上海苔粉即可。