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【型男同樂會 豪華料理秀】宮廷椰香海鮮米粉

宮廷椰香海鮮米粉【阿明師】
食材
米粉1球(泡軟)+乾米粉1球、蒜酥50克、花生油2茶匙、紅咖哩膏80克、濃椰漿300克、稀椰漿300克、泰國豆瓣醬30克、羅旺籽醬40克、椰糖50克、鹽、雞蛋2顆、花生碎60克、紅蔥酥40克、泰國長豆粒100克、澎湖大明蝦(留尾去殼去腸泥)8尾、草蝦丁(去腸泥切丁)、澎湖透抽1尾(去皮膜內臟)、鮮干貝4顆、澎湖土魠魚(無刺)菲力200克、豬絞肉80克、銀芽100克、香菜40克、小黃豆干碎2片、鹽、細地瓜粉200克
步驟
1.起熱油鍋，放入乾米粉球炸散後取出；取水晶碗，放入土魠魚菲力，加入鹽、白胡椒粉抓醃後沾細地瓜粉，放入鍋中炸至熟。
2.起深炒鍋，放入濃椰漿煮滾，加入紅咖哩膏、淡椰漿加入滾煮，接著加入豬絞肉、明蝦、草蝦丁、鮮干貝、椰糖、小黃豆干碎、泰國豆瓣醬、羅望籽醬、蒜酥、鹽滾煮。
3.起滾水鍋，將米粉入鍋稍煮後，加入花生油、花生碎拌勻備用。
4.取成品盤，放入米粉，淋入一些步驟2醬汁、擺上炸米粉碎、炸魚；將步驟2醬汁另外盛盤，撒上香菜碎、紅蔥頭碎、擺上裝飾，附上泰國長豆碎、銀芽即完成。

【型男同樂會 豪華料理秀】西西里雙芭海味饗

西西里雙芭海味饗【李昇紘】
食材
前製：西西里捲皮麵糰：雞蛋1/2顆、無鹽奶油20克、白酒醋60ml、肉桂粉1克、中筋麵粉135克、糖15克、鹽1克(取雞蛋、無鹽奶油、白酒醋、肉桂粉、中筋麵粉、糖、鹽拌勻備用)；西西里捲皮：西西里捲皮麵糰(取西西里捲皮麵糰捲上鐵管，起油鍋放入鍋中炸至金黃)
生食級鮭魚菲力300克(切丁)、水姑娘2隻、鮭魚卵30克、西班牙火腿5片、蒜末15克、紅蔥頭末20克、酸豆末20克、蝦夷蔥末20克、黃檸檬1顆、青蘋果丁 1顆、馬斯卡彭150克 、無鹽奶油20克/ 辣芭樂干貝煎：帶殼大扇貝6顆、紫洋蔥1/2顆、紅心芭樂1顆切片、芭樂1顆(切丁)、乾辣椒碎10克、中式辣椒粉15克
步驟
1.西西里捲皮：起油鍋約180度，取西西里捲皮麵糰鋪平切3份，放入油鍋炸至金黃備用。
2.起平底鍋放入水姑娘、大扇貝，撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒煎熟備用。
3.鮭魚塔塔：取碗放入馬斯卡彭、蝦夷蔥末、紅蔥頭末、酸豆末拌勻，再放入糖、鹽、研磨海鹽、研磨黑胡椒調味，加入鮭魚丁、芭樂丁、青蘋果丁拌勻備用。
4.辣芭樂沙拉：取碗放入紅心芭樂、乾辣椒碎、中式辣椒粉、研磨海鹽、研磨黑胡椒、黃檸檬汁、紫洋蔥抓勻備用。
5.西西里捲：取西西里捲皮擠入鮭魚塔塔備用。
6.取成品盤，放上辣芭樂沙拉、煎好水姑娘、干貝、西班牙火腿，再撒上鮭魚卵，放上西西里捲即可。

【型男同樂會 豪華料理秀】泰鮮澄香麵疙瘩

泰鮮澄香麵疙瘩【邱寶郎】
食材
前製：(1)蝦高湯：蝦高湯：蝦頭10個、蔥段1根、高湯600CC、鹽、白胡椒少許、米酒1大匙；將泰國蝦去殼，再將殼與蔥段，高湯一起熬20分鐘後過濾成高湯備用；(2)麵疙瘩材料：(庫存)生黃色玉米肉1根、低筋麵粉200克、鹽1小匙、融化豬油1小匙；玉米取肉放入調理機內打成泥狀，再與豬油、低筋麵粉、鹽揉勻至不沾黏狀態備用
湯底料：泰國蝦仁塊10尾、泰國蝦膏1小碗(10尾量)、生食級干貝丁8粒、松葉蟹腳10支、(切小片)黑木耳1片、鴻喜菇1/2朵、紅蘿蔔5片、洋蔥絲1/3粒、高麗菜片150克、青蔥段1根、蒜碎2粒、大紅辣椒片1條、太白粉水2大匙 / 炒料：新鮮海膽3大匙、烤過熟蛋黃碎3粒、雞蛋2粒、無鹽奶油30克、鹽、白胡椒少許、鮭魚卵1大匙、蔥花1大匙、雙色起司絲40克
步驟
1.取麵疙瘩分成小塊狀，放入煮好的蝦高湯內煮熟
2.起鍋熱油，爆香蒜碎、洋蔥、少許蔥段、大紅辣椒後，再放入鴻喜菇、高麗菜、黑木耳、紅蘿蔔，再加鹽、糖、白胡椒粉調味後，倒入蝦高湯煮滾後淋上太白粉水勾薄芡，再放入泰國蝦、鮮干貝、松葉蟹腳煮熟
3.另起鍋熱油，爆香蒜碎、蔥花後，下無鹽奶油、剩餘蒜碎、泰國蝦膏炒香後，放入烤過鹹蛋黃碎炒勻後，接著下煮熟的麵疙瘩快速燴煮，再加白胡椒粉、辣椒片、雙色起司絲、海膽翻炒均勻後盛盤，再點上鮭魚卵、蔥花即完成。

【大廚教你做】蚵仔麵線

蚵仔麵線【吳秉承】
食材
紅麵線200克、(洗淨)鮮蚵300克、地瓜粉300克、(真空包)沙拉筍絲30克、(湯汁留)蝦米碎20克、蒜末30克、紅蔥頭碎2大匙、炸紅蔥酥20克、熱雞高湯1000cc、柴魚片1大把、香菜1株、太白粉100克、香油20克 / 調味料：蠔油2大匙、烏醋20克、米酒2大匙、醬油2大匙、鹽1茶匙、糖1大匙、白胡椒粉1小匙 / 淋醬：蒜泥2大匙、烏醋2大匙
步驟
1.鮮蚵瀝乾水份後加米酒、白胡椒粉略為掏洗乾淨，再下地瓜粉掏勻，接著放入熱水鍋內關火泡熟後撈出備用
2.另起一熱水鍋，下紅麵線快速汆湯去除雜質
3.將沙拉筍切絲，蝦米剁碎備用
4.另起鍋下蝦米、紅蔥油、蒜末爆香後，再下筍絲炒出香氣，再倒入熱高湯滾煮，另取一塑膠袋放入柴魚片揉碎後倒入高湯內滾煮出味，再加適量煸香紅蔥頭酥、作法2燙好的紅麵線、蠔油、米酒、白胡椒粉、鹽、糖均勻調味，再倒入適量泡蚵仔水煮勻
5.取出作法1泡熟的蚵仔瀝乾
6.將香菜切碎，取地瓜粉加水、適量泡蚵仔水拌勻備用
7.承作法5，加適量糖、白胡椒粉調味後，再適量加入地瓜蚵仔水勾芡後關火
8.取成品碗，盛入煮好的麵線，再鋪上泡熟的蚵仔，最後再淋上蒜泥、烏醋、香菜即完成。

【大廚教你做】蚵嗲

蚵嗲(3顆)【JERRY】
食材
鮮蚵150克(洗淨)、韭菜200克、蒜苗50克、土芹菜50克、蔥1支、薑末20克、蒜泥20克、太白粉50克、玉米粉20克、低筋麵粉50克、生黃豆粉50克、在來米粉50克、雞蛋1顆、水300克
調味料：甜辣醬3大匙、醬油膏3大匙、二砂糖1大匙、五香粉1大匙、米酒、鹽、糖、香油、白胡椒
步驟
1.取鮮蚵濾乾水分，放入水晶碗中，加入白胡椒粉、鹽、米酒、太白粉1大匙抓醃拌勻後，再次濾乾水分。
2.取水晶碗，將韭菜根、蒜苗根、芹菜根、蔥白拍過切成小丁放入水晶碗中，加入薑末、白胡椒粉、鹽、香油、五香粉先抓勻，再放入玉米粉拌勻。
3.【粉漿】取水晶碗，放入低筋麵粉、黃豆粉、在來米粉、白胡椒粉、鹽先拌勻，加入全蛋1/2顆、適量水拌勻，再加入沙拉油拌至像洗碗精稠度備用。
4.起170度油鍋，將要放粉漿的湯匙先放入油鍋中浸潤預熱，取預熱好的湯匙倒入一大匙蚵嗲粉漿，接著放上步驟2餡料、步驟1鮮蚵，再蓋上一層粉漿放入鍋中，先將四周炸至定型，再慢慢淋油至脫模。
5.脫模後續炸至表面上色撈起，待油溫升高，復炸至酥脆即可。
6.【醬汁】取水晶碗，放入二砂糖、米酒先拌勻，再加入甜辣醬、醬油膏、香油、蒜泥拌勻醬汁備用。
7.取成品盤，放上炸好的蚵嗲、切塊蚵嗲、附上醬汁即完成。

【五星級牧草鵝料理秀】香燉鵝鵝藍紋蘿蔓

香燉鵝鵝藍紋蘿蔓【李昇紘】
食材
前製：鵝高湯：鵝骨、紅甜椒1/2顆、蒜仁5顆、芹菜30克、洋蔥1/4顆、蔥2支、水 適量(起深炒鍋，放入鵝骨、紅甜椒、蒜仁、芹菜、洋蔥、蔥拌炒，再放入水煮滾30分鐘)
牧草鵝1隻(鵝胸燙至定型，鵝腿去骨切塊)、洋蔥塊1/2顆、蒜碎10克、紅甜椒1顆(切塊)、綠花耶菜1/2顆(燙熟)、香菜15克、蘿蔓2顆(對半切)、黃檸檬1顆、小蕃茄7顆(1開4)、蜜金棗10顆(1開4)、杏桃乾30克(1開4)、黃色葡萄乾20克、綠橄欖6顆、白飯50克、藍紋起司100克、無糖優格50克、鷹嘴豆50克、鵝油2大匙、蜂蜜30克、整顆番茄罐頭1罐、食用花1盒/ 摩洛哥香料粉：小茴香1粉大匙、薑黃粉2小匙、匈牙利紅椒粉1大匙、中式細辣椒粉2小匙、嫩薑粉1小匙、香菜粉2小匙、肉桂粉3小匙、豆蔻粉1小匙、孜然粉1小匙、白胡椒粉2小匙
步驟
1.摩洛哥香料粉：取碗放入香菜粉、嫩薑粉、薑黃粉、白胡椒粉、中式細辣椒粉、匈牙利紅椒粉、孜然粉、豆蔻粉、肉桂粉、小茴香粉拌勻備用。
2.起平底鍋，放上鵝胸煎至上色；起烤箱約200度，放入煎好鵝胸烤約8分鐘取出備用。
3.取碗放入鵝腿、摩洛哥香料粉、研磨海鹽抓醃備用。
4.起平底鍋，放入洋蔥、紅甜椒炒熟備用。
5.摩洛哥燉鵝肉：起深炒鍋，放入步驟2平底鍋中鵝油、抓醃好鵝腿拌炒，再放入炒熟洋蔥、紅甜椒、整顆番茄、蒜碎、杏桃乾、黃葡萄乾、鷹嘴豆、綠橄欖、鵝高湯、蜂蜜燉煮約30分鐘。
試吃時間：【鵝油拌飯】
6.藍紋乳酪醬：取碗放入藍紋乳酪、無糖優格、金棗、小番茄拌勻，擠入檸檬汁、檸檬皮屑拌勻備用。
7.取蘿蔓生菜抹上鵝油，放上烤網烤至上色備用。
8. 取成品盤，放上烤蘿蔓，淋上藍紋乳酪醬、烤鵝胸切片，再撒上食用花；另取成品盤，放入摩洛哥燉鵝肉、花椰菜即可。

【五星級牧草鵝料理秀】首爾蜜辣燉鵝飯捲

首爾蜜辣燉鵝飯捲【JERRY】
食材
前置：鵝肉半隻、洋蔥塊1顆、蒜仁6瓣、蔥段2支【醬汁】醬油3大匙、韓式辣醬2大匙、韓式辣椒粉1小匙、高湯600克、珍珠馬鈴薯8顆(去皮)、紅蘿蔔塊1條、糖、米酒、香油 / 鵝肉抓醃醬油，熱鍋加油放入鵝煎香，下蒜頭、蔥段、洋蔥塊炒香，倒入醬汁料拌炒，加入高湯淹過食材，小火燉約20分鐘，再放入珍珠馬鈴薯、紅蘿蔔，再燉20分鐘至軟爛。
蜂蜜30克、韓式香油1罐、大紅辣椒1支、熟鳥蛋20顆、泡菜1罐、韓式魚板1包 【裝飾品】大黃瓜1條、蘿蔓2棵、白蘿蔔1條
【炸醬鵝肉飯捲】壽司海苔片4片、熱飯2碗、蒜末1大匙、醃黃蘿蔔絲60克、韓式魚板1片(切絲)、菠菜段1株、紅蘿蔔絲60克、炒過白芝麻1大匙、綠捲生菜1株、紅捲生菜1株 【炸醬肉絲調味料】鵝肉絲半副、韓式椿醬1大匙(韓式炸醬)、甜麵醬2大匙、醬油少許、米酒1小匙、糖
步驟
1. 【鵝肉絲】起維尼24公分雙耳湯鍋熱油鍋，取水晶碗放入鵝胸肉絲、醬油、密九、白胡椒粉、韓式香油，放入鍋中130度滑油後取出濾油備用。
2.【燉肉醬汁】將煮好的鵝肉先取出，用維尼32公分炒鍋燉煮，加入糖、研磨黑胡椒、太白粉水勾芡熬煮。
3.取一部分湯 放入維尼18公分小湯鍋中，放入鵝翅碎、馬鈴薯、糖，煮滾後做試吃。
試吃時間：【燉馬鈴薯+鵝翅】
4.取水晶碗，放入熱飯、韓式香油拌勻備用。
5.起維尼28公分平底鍋熱韓式香油，放入蒜末、紅蘿蔔絲炒香取出；同鍋放入蒜末、魚板絲炒香取出；同鍋放入蒜末、菠菜段炒香取出。
6.【炸醬】起維尼28公分平底鍋熱油，放入韓式香油、韓式椿醬炒香，嫁入甜麵醬、米酒、糖、剩餘肉絲炒香後取出備用。
7.取海苔片鋪底後再鋪上飯、醃黃蘿蔔絲、菠菜段、紅蘿蔔絲、魚板絲、鵝肉絲、綠捲生菜、紅捲生菜捲起後切斷盛盤。
8.將鵝表面塗上蜂蜜，炙燒後與燉菜、飯捲一起組裝盛盤即完成。

【五星級牧草鵝料理秀】鐵板酒香鵝

鐵板酒香鵝【Max】
食材
前置：牧草鵝1/2隻(去骨)、薑片15克、蒜仁15克、甜味豆腐乳50克、柱侯醬13克、順滑花生醬13克、蠔油13克、老抽5克、蜂蜜7克、醬油7克、米酒600克；(起深炒鍋放入薑片、蒜仁爆香，再放入鵝肉、調味料、米酒煨30分鐘)
牧草鵝(切塊)1/2隻、蒜苗綠50克、熟黃地瓜(切塊)80克、大紅辣椒(切斜片)20克、薑片15克、蒜仁15克、馬蹄50克、煨煮軟腐竹80克、雞蛋2顆、米酒600克、鵝蔥油1大匙 / 調味料：甜豆腐乳100克、柱侯醬25克、順滑花生醬25克、蠔油25克、老抽10克、蜂蜜15克、醬油15克、米酒30克
步驟
1.起深炒鍋，下鵝蔥油、薑片、蒜仁爆香後，再加入鵝肉塊、甜味豆腐乳、柱侯醬、滑順花生醬、蠔油、醬油、老抽炒香後，再放入蜂蜜、米酒煨煮40分鐘(換半成品)。
2.將荸薺略拍後，連同熟黃地瓜、煨煮軟的腐竹放入煨煮入味的鵝肉鍋內煮勻至收汁狀
3.取鑄鐵鍋加油熱鍋後，打入全蛋，再倒入煨煮入味收汁的鵝肉鍋後，撒上蒜苗、
同上鍋，放入地瓜、泡軟腐竹、馬蹄煮至收汁備用。
3.起熱鑄鐵鍋，放上雞蛋、收好汁鵝肉，再放上蒜綠、大紅辣椒段即完成。

【一馬當先好運來 初一特別節目】龍馬精神烏金三明治

龍馬精神烏金三明治【小林】
食材
熟龍蝦1隻(預先蒸好)、蒜苗1支、烏魚子醬100克、牛番茄片1粒、吐司片1條、沙拉醬50克、花生粉50克、麵糊1碗 / 鹽醃南瓜片1/2粒、百香果原汁(帶籽)100cc、百香果濃縮汁2大匙、綠檸檬1/2粒、蜂蜜1又1/2大匙、白糖1又1/2大匙、鹽75克 / 沙拉油、橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒、白胡椒粉、醬油、香油、鹽、糖
步驟
1.將龍蝦肉切片、蒜苗切斜片備用
2.將蒜苗片、番茄片、龍蝦肉、烏魚子醬，分別疊進吐司中，做成三明治後，均勻裹上麵糊。
3.預熱180度油鍋，將三明治油炸至表面金黃色(約2~3分鐘)，撈起瀝油備用。
4.百香金瓜：將南瓜片、百香果原汁、百香果濃縮汁、白糖、檸檬汁一起拌勻。
5.將炸好的三明治切成四等份擺上盤，擠上沙拉醬後撒上花生粉，與百香南瓜一起組裝盛盤即完成。

【一馬當先好運來 初一特別節目】馬躍金磚・火馳海宴

馬躍金磚・火馳海宴【秘魯太泰】
食材
南洋參巴辣香淡菜：淡菜1公斤、參巴醬3大匙、蒜片3顆、香菜碎2大匙、九層塔末2大匙、太白粉水1大匙、啤酒、黃檸檬、沙拉油、糖些許 / 熟綠花椰菜10小朵
秘魯糕莎：黃辣椒薯泥 500克、燻鮭魚2片、蟹肉絲棒30克、美乃滋30克、黃辣椒醬(Aji Amarillo)2大匙、酪梨泥100克、紫洋蔥丁30克、檸檬汁2大匙、粗黑胡椒粉1大匙 / 鮭魚卵1大匙、山蘿蔔葉1大匙、香草、金箔或食用花 / 橄欖油、鹽
步驟
【南洋參巴辣香淡菜】
1.起鍋熱適量油，爆香蒜片、參巴醬後，下淡菜翻炒均勻，再加適量啤酒、糖煮勻後，加蓋燜熟。
2.同上鍋，接著淋入些許太白粉水勾薄芡拌炒收汁，起鍋前撒上香菜碎、九層塔末，並擠上黃檸檬，刨適量黃檸檬皮屑提味即完成。
【秘魯糕莎】
3.取酪梨泥加紫洋蔥丁、黑胡椒粉、檸檬汁、鹽拌勻備用。
4.取蟹肉棒絲、美乃滋拌勻備用。取小方形模具(或長條狀模具)，依序填入馬鈴薯泥、酪梨泥、燻鮭魚、蟹肉絲，最後再填上一層馬鈴薯泥壓緊塑形。
5.將上步驟千層糕莎脫模後，以鮭魚卵、山蘿蔔葉、香草、金箔、食用花點綴擺盤組裝即完成。