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【豪華東星斑料理秀】椰香菊花魚

椰香菊花魚【邱寶郎】
食材
前置：炸魚頭：東星斑魚頭1個、中筋麵粉1大匙
東星斑菲力2尾、香水椰子2顆 / 醬汁：紅蔥頭碎3粒、蒜碎2粒、大紅辣椒碎1根、椰子汁一碗、椰肉碎50克、番茄醬2大匙、是拉差1大匙、新鮮檸檬汁2大匙、魚露1大匙、新鮮檸檬葉切絲5片、太白粉水1大匙、糖1大匙 / 醃料：鹽巴、白胡椒少許 / 炸粉:中筋麵粉5大匙 / 調味料：鹽、糖 / 裝飾物：炸魚骨1尾
步驟
1.取魚菲力畫花刀切菱格紋後再切大塊狀後，加鹽、白胡椒、米酒略為醃漬後再均勻沾覆中筋麵粉後入180度油鍋中炸熟成魚球狀且上色。
2.起炒鍋熱油後爆香紅蔥頭、蒜碎、大紅辣椒後，接著再下番茄醬、是拉差、椰肉丁、椰子汁燴煮均勻，同時將太白粉加椰子水拌勻，倒入鍋內勾薄芡煮勻
3.承上，鍋內續加檸檬汁、魚露、檸檬葉絲燴煮均勻後，倒入成品盤中鋪底，最後放上炸好的魚球即可

【豪華東星斑料理秀】一尾東星斑 雙饗好風味

一尾東星斑 雙饗好風味【李昇紘】
食材
前置：蒸馬鈴薯泥：馬鈴薯500克(馬鈴薯蒸熟後壓成泥狀)
東星斑2尾、洋蔥1/2顆/ 可樂餅：罐頭玉米粒70克、嫩豆腐300克、雞蛋3顆、麵包粉100克、高筋麵粉50克/ 柑橘沙拉：綜合生菜1/2盒、黑橄欖20克、蒔蘿葉20克(沒有換羅勒或九層塔)、核桃20克、小蕃茄10顆、香吉士2顆/ 羅勒美乃滋：蛋黃20克、法式芥末醬13克、紅酒醋13克、羅勒油200克（自備)
步驟
1.起油鍋約100度，放入東星斑、洋蔥過油備用。
2.可樂餅內餡：取馬鈴薯泥，放入東星斑、洋蔥玉米粒、豆腐、鹽、白胡椒粉拌勻，捏成橢圓狀備用。
3.可樂餅：起油鍋約170度，取可樂餅內餡依序裹上高筋麵粉、蛋液、麵包粉，放入油鍋至金黃撈出備用。
4.羅勒美乃滋：起手持均質機，放入蛋黃、法式芥末醬、研磨海鹽、研磨黑胡椒、紅酒醋打勻，再放入羅勒油打勻備用。
5.起平底鍋，放入東星斑煎熟備用。
6.柑橘沙拉：取碗放入煎好東星斑、小蕃茄、香吉士、黑橄欖、蒔蘿、核桃、綜合生菜，再放入橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒拌勻備用。
7.取成品盤，放上柑橘沙拉、淋上羅勒美乃滋；另取成品盤放上可樂餅即可。

【豪華東星斑料理秀】

砂鍋焗東星斑【MAX】
食材
前置：魚高湯：東星斑1尾、中文蛤1斤、薑片30克、柴魚40克、雞蛋1顆；青龍椒醬：青龍椒120克、香菜30克、蔥20克、薑20克、蒜20克、蠔油15克
東星斑1尾(切片，蔥薑水抓醃)、臘腸丁4根(糖水燙熟)、嫩薑丁60克(切成約一公分大小)、薑絲30克、紅蔥頭60克、蒜仁(去蒂頭)100克、蔥花30克、30克、紅甜椒30克、蛋白1顆、雞蛋豆腐300克(切塊)、蒸魚醬油30克、白蘭地70克、太白粉200克
步驟
1.熱成品砂鍋加入香油，放入蒜仁紅蔥頭、嫩薑丁丁煸炒備用。
2.取醃好東星斑，放入太白粉抓醃備用。
3.魚湯：取魚湯，放入抓醃好東星斑燙至半熟撈起，再放入雞蛋豆腐、薑絲、蛤蜊煮熟備用。
4.續步驟1，放入半熟東星斑、淋入蒸魚醬油、青龍椒醬、蔥、紅甜椒，蓋上蓋子悶熟，淋上白蘭地煨煮。
5.取成品碗倒入魚湯，再放上成品砂鍋即可。

【大廚教你做】鮮蝦粉絲煲

鮮蝦粉絲煲【詹姆士】
食材
大草蝦10隻(8尾裝，剪鬚去腸泥，蝦殼蝦頭留)、冬粉2把(泡軟瀝乾)、洋蔥1/2顆、香菜2小株、紅辣椒1根、蒜末2大匙、紅蔥頭絲2大匙、蔥2支、薑片5片、無鹽奶油2公分立方塊、椰漿3大匙、咖哩粉2大匙、魚露2大匙、蠔油2大匙、米酒、香油、白胡椒粉、醬油、糖 / 新鮮香茅1根
步驟
1.取蔥切段、紅辣椒切片、洋蔥切絲、香茅切片、再拍過切斷、香菜切碎備用。
2.香料油：起深炒鍋，放入紅蔥頭末、沙拉油、香茅段、蒜末煸香，瀝出備用。
3.取大草蝦蝦頭剪開取出胃袋，再撥開蝦殼備用；取草蝦開背用紙巾吸乾水份，撒鹽、咖哩粉抓勻備用。
4.起深炒鍋，熱香料油、草蝦炒熟，取出草蝦備用。
5.蝦油：同上鍋，放入沙拉油、蝦殼拌炒，再放入薑片煉出蝦油，瀝出備用。
6.同上鍋，放入蔥段、洋蔥絲、紅辣椒片、香茅片、蝦油拌炒，再放入蒜末、咖哩粉、蠔油拌炒備用。
7.蝦湯：起深炒鍋，放入瀝出蝦殼、熱水煨煮，煮滾瀝出蝦湯備用。
8.同上鍋，倒入步驟6料、蝦湯煮滾，放入魚露、糖、白胡椒調味，再放入冬粉煨煮，加入些許香料、咖哩粉拌勻，再加入無鹽奶油、椰漿收汁。
9.預熱砂鍋，放入香菜、無鹽奶油、倒入上步驟料，再放上草蝦、淋上蝦油、撒上香菜即可。

【大廚教你做】泰式酸辣蝦湯

泰式酸辣蝦湯【張秋永】
食材
白蝦10尾(去殼後殼留下)、新鮮香茅1根、南薑20克、檸檬葉3片、朝天椒2根、紅蔥頭末(片)15克、草菇4顆、香菜10克、檸檬汁30克、酸辣湯醬(冬蔭醬)50克、魚露40克、三花奶水20克、椰奶20克、小蕃茄4顆、洋蔥60克、糖
步驟
1.起深炒鍋，取香茅拍過後去尾段、檸檬葉取葉片、南薑切外層與香茅外層一起放入鍋中炒
2.取水晶碗，先將蝦腦取出，將蝦頭及蝦殼加入步驟1鍋中炒香後，沖入熱水
3.取草菇切半、小番茄切半、洋蔥切塊、朝天椒拍過、蝦仁開背備用。
4.起深炒鍋，放入蝦腦炒香後，沖入步驟二鍋的湯，加入紅蔥頭末(片)、酸辣湯醬、魚露、糖、檸檬汁煮滾，起鍋前加入蝦仁煮熟後，撒上香菜完成。

【五星級台灣頂級海陸大賞】柚香茶花海陸派

柚香茶花海陸派【李昇紘】
食材
前置：煮熟豬五花：蔥2支、薑5片、蒜仁20克(起冷水鍋放入豬五花、蔥、薑、蒜煮熟備用)；馬鈴薯泥：馬鈴薯4顆、蛋黃3顆、無鹽奶油20克(馬鈴薯蒸熟後，放入蛋黃、無鹽奶油、白胡椒、研磨海鹽拌勻備用)
【柚子莎莎僧帽肉】：台灣黑毛豬僧帽肌300克(泡鹽水、月桂葉2片、黑胡椒粒、蒜仁醃1.5小時)、香菜碎2根、小黃瓜1條(切細丁)、柚子果肉1/2顆、葡萄柚1顆、牛番茄1顆(切細丁)、綠檸檬1顆
【茶香五花肉漁夫派】：澎湖龍膽石斑半月切250克(切塊)、台灣黑毛豬帶皮五花肉300克、白蝦仁15隻、洋蔥碎1/2顆、櫛瓜碎1/2根、洋菇10顆(切碎)、九層塔20克、黑橄欖碎10克、乾燥巴西里20克、鐵觀音茶葉5克（放入熱水泡開）、雙色起士絲150克、牛奶180cc、鮮奶油50cc、麥芽糖2大匙、芥末籽醬2大匙、老抽 3大匙、低筋麵粉30克
步驟
1.海鮮白醬：起平底鍋熱橄欖油，放入洋蔥、洋菇、櫛瓜炒香，再放入龍膽石斑、白蝦仁、無鹽奶油拌炒，加入芥末籽醬、低筋麵粉、鮮奶油、牛奶拌勻，再加入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味煮至稠狀，再放入九層塔備用。
2.取馬鈴薯泥放入擠花袋備用。
3.牧羊人派：起烤箱約200度，取鑄鐵鍋中間放入圓形模具，周圍放入海鮮白醬、擠上馬鈴薯泥並舖滿，放入烤箱烤約20分鐘。
4.柚子莎莎醬：取碗放入柚子肉塊、葡萄柚塊、綠檸檬汁、香菜碎、乾燥巴西里、小黃瓜丁、番茄丁、鹽、糖、橄欖油拌勻備用。
試吃時間：【起司柚子莎莎沙拉】
5.取鐵觀音濾出茶葉、茶備用；取出僧帽肉吸乾水份備用。
6.起油鍋約180度，放入觀音茶葉炸至酥脆撈出備用；放入煮熟豬五花炸至金黃備用。
7.起深炒鍋，放入僧帽肉雙面煎熟備用。
8.醬汁：取碗放入鐵觀音、老抽、醬油、糖、鹽拌勻備用。
9.茶香豬五花：起平底鍋，放入醬汁煮至冒泡，再放入炸好豬五花拌勻備用。
10. 取成品盤，放上烤好牧羊人派，取出中間模具，中間再放入茶香豬五花，再撒上炸好茶葉；另取成品盤，放上煎好熟僧帽肉，再淋上柚子莎莎醬，最後在撒上黑橄欖碎即可。

【五星級台灣頂級海陸大賞】龍膽五花燒蛋

花花果然愛上妳【米澤】
食材
【焦香蘋果燉五花肉】黑毛豬帶皮五花肉300克、洋蔥半顆、西芹1支、紅蘿蔔1段、月桂葉2片、青蘋果1顆、鳳梨啤酒1罐、蒜仁10顆、蘑菇10顆、高湯500ml、黃汁粉50克、綠櫛瓜半條、乾燥巴西里碎5克
【花香酥炸魚柳條】澎湖龍膽石半月切250克 / 麵衣：低筋麵粉150克、玉米粉50克、雞蛋1顆、冰氣泡水1罐、乾燥食用桂花10克、乾燥食用玫瑰花10克、乾燥食用菊花10克
【果香蜂蜜芥末僧帽肌】黑毛豬僧帽肌300克、蒜碎20克、梅林醬油30克、肯瓊粉30克、橄欖油適量、鹽/黑胡椒適量 / 果香蜂蜜醬：進口酪梨2顆、黃芥末醬30克、芥末籽醬30克、蜂蜜50克、洋蔥碎30克、水煮蛋碎2顆量、檸檬汁20克、酸黃瓜碎30克、鹽、黑胡椒適量
步驟
1.起鍋炒香西洋芹、洋蔥、蘑菇、月桂葉、蒜仁後，下帶皮豬五花肉塊煎上色
2.青蘋果切大塊狀，龍膽石斑切大塊狀
3.調麵糊：將低筋麵粉、玉米粉、雞蛋拌勻後再慢慢加入冰氣泡水拌勻再加研磨黑胡椒碎、研磨海鹽、食用乾燥玫瑰花、食用乾燥菊花、乾燥桂花拌勻
4.在煎豬五花肉鍋內加紅蘿蔔、青蘋果、鳳梨啤酒、研磨黑胡椒碎、研磨海研調味後，再加黃汁粉水拌勻後上蓋以中小火燉煮15分鐘
試吃時間：【花香炸魚柳條佐果香蜂蜜芥末】
【果香蜂蜜芥末僧帽肌】
5.龍膽石斑加鹽、米酒調味後，再沾適量低筋麵粉抓醃再均勻裹上調好的麵糊再入油鍋炸熟上色後取出，待油溫拉高後再回鍋炸酥後取出備用
6.另起鍋下綠櫛瓜塊煎香上色後取出
【果香蜂蜜芥末僧帽肌】
7.將蒜碎、鹽、梅林醬油、肯瓊粉、橄欖油拌勻後，放入僧帽肌肉醃漬均勻
8.果香蜂蜜醬：將酪梨泥、芥末子醬、黃芥末醬、水煮蛋水碎、洋蔥碎、酸黃瓜碎、蜂蜜、檸檬汁、乾燥巴西里碎拌勻後，再加鹽、研磨黑胡椒調味即可。
9.取平底鍋下醃漬好的僧帽肌肉煎熟上色，再淋上米酒嗆出香氣
10.將炸熟的龍膽石斑魚塊回鍋搶酥後起鍋盛盤
11.取燉煮豬五花鍋，加入煎好的櫛瓜塊、冰氣泡水煮至收汁入味後盛盤，再撒上乾燥花瓣裝飾
12.將煎熟的僧帽肌取出逆紋切片後盛盤，周圍撒上乾燥食用花瓣與乾燥巴西里碎裝飾即完成。

【五星級台灣頂級海陸大賞】龍膽五花燒蛋

龍膽五花燒蛋【張秋永】
食材
帶皮豬五花肉200克(肉切條、皮切小丁)、龍膽石斑150克(切塊+小丁)、蛤蜊15顆、洋蔥絲30克、蒜末10克、薑末10克、嫩薑絲10克、蔥花10克、柴魚片3克、鴻喜菇60克、金針菇1/2包、明太子醬50克(師傅自備)、海帶芽20克(師傅自備)、雞蛋6顆、高麗菜1/2顆、真空筍(沙拉筍)30克(切小丁)、豬排醬30克、蕃茄醬20克、味醂15克、高菜(酸菜)20克(師傅自備)、起士絲30克、無鹽奶油10克、鹽，黑胡椒碎適量
步驟
1.起維尼32公分炒鍋，放入豬五花肉、龍膽石斑煎上色，同鍋放入鴻喜菇、蒜末、洋蔥絲一起炒香。
2.起維尼24公分雙耳湯鍋水鍋，水滾後加入海帶芽、金針菇、薑絲、蛤蜊、龍膽石斑魚片，煮至蛤蜊熟後加入鹽、蛋液煮成湯。
3.醬汁：起維尼18公分小湯鍋，放入豬皮、薑末、沙拉筍丁炒香，加入豬排醬、味醂、蕃茄醬，再加入無鹽奶油拌勻成醬汁。
4.取水晶碗打入雞蛋，加入高菜、明太子醬拌勻，淋入步驟1鍋中蓋鍋烘，擺入高麗菜絲、撒上起士絲，淋入醬汁，最後撒上柴魚片、蔥花即完成。

【大廚教你做】最中金蹄佈紅毯

最中金蹄佈紅毯【Jerry】
食材
生食鮪魚丁200克、生食鮪魚絞肉200克、蔥碎20克、細蔥花20克、薑泥5克、蛋黃1顆、鮭魚卵2匙、最中餅6片、細麵包粉300克 / 【黃芥末美乃滋】黃芥末1大匙、Q比美乃滋1大匙(拌勻裝袋)、昆布鹽碎10克、醬油1大匙、香油少許 / 【酪梨馬蹄沙拉】酪梨丁100克、荸薺丁50克、馬鈴薯泥50克、洋蔥碎20克、甜味美乃滋2大匙、無糖優格1大匙、山葵芥末醬少許、檸檬汁1小匙、鹽巴少許
步驟
1.取水晶碗放入鮪魚丁、鮪魚絞肉、昆布鹽、薑泥、蔥碎、蛋黃拌勻，捏成肉餅狀後裹上細麵包粉。
2.起180度油鍋，將鮪魚肉餅放入鍋中炸至金黃撈起瀝油備用。
3.取水晶碗，放入荸薺丁、酪梨丁、馬鈴薯泥、山葵芥末醬、甜味美乃滋、無糖優格、洋蔥碎、檸檬汁拌勻，舖到最中餅內備用。
4.將炸好的鮪魚肉餅組裝到酪梨馬蹄沙拉最中餅上，撒上鮭魚卵、蔥花，擠上黃芥末美乃滋即完成。

【大廚教你做】爆漿咕咾肉

爆漿咕咾肉【Max】
食材
前置：炸鍋巴：鍋巴5片(炸好)；醃漬牛肉：牛小排燒烤片、蛋黃1顆、蜜汁烤肉醬20克、太白粉9克、白胡椒粉適量、米酒適量(取牛小排燒烤片放入蛋黃、蜜汁烤肉醬、太白粉9克、白胡椒、米酒醃漬)；葡萄肉球：醃好牛小排燒烤片、綠葡萄15粒(取醃漬牛肉放入綠葡萄包起)；糖球：糖適量、巴薩米克醋膏適量
牛小排燒烤片400克、甜玉米1/2根(煮熟切塊)、平葉芝麻葉30克、小蕃茄8粒、芭樂塊1/2顆、紅肉火龍果塊1/2顆、葡萄柚1顆、蘋果塊1/2顆、奇異果塊1/2顆、細砂糖85公克、話梅2粒、情人果冰棒1根、蕃茄醬100克、五印醋50克、白醋50克、巴薩米克醋膏30克、椒鹽粉30克、玉米粉100克、乾燥玫瑰花瓣20瓣、金箔3克
步驟
1.醬汁：起深炒鍋，放入細砂糖、白醋、五印醋、話梅、巴薩米克醋膏、蕃茄醬、情人果冰棒拌勻煮滾備用。
2.葡萄肉球：取牛小排燒烤片鋪平，放上葡萄肉球捲起，裹上玉米粉，噴水等略為反潮後，再裹上玉米粉備用。
3.起油鍋約180度，放入葡萄肉球炸至金黃撈出備用。
4.續步驟1鍋，放入炸好葡萄肉球、玉米、小蕃茄、芭樂、蘋果、奇異果拌炒。
5.取成品盤，放上步驟4料、火龍果、葡萄柚，撒上鍋巴，放上糖球敲碎，最後撒上玫瑰花瓣、金箔即可。