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【大廚教你做】番茄海鮮義大利麵

番茄海鮮義大利麵【詹姆士】
食材
草蝦3尾(剪鬚去腸泥)、中卷1/2尾(25公分不含頭)、鮮干貝2顆、中文蛤6顆(先吐沙)、義大利直麵1把(藝人的煮8分熟)、牛蕃茄2顆、洋蔥1/2顆、九層塔10片、蒜末1大匙、白酒50克、初榨橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒 / 去皮切碎番茄罐頭100克、油漬番茄5顆(庫存)、番茄醬2大匙、番茄汁100cc
步驟
1.起滾水鍋，放入牛番茄煮滾撈出，放入冰水降溫備用；放入鹽、義大利麵煮熟備用。
2.取鮮干貝切半、中卷切片、牛番茄去皮去籽切丁、洋蔥切丁、九層塔切碎備用。
3.起平底鍋熱初榨橄欖油，放入中卷、鮮干貝、草蝦煎熟取出備用。
4.續上鍋，放入白酒、煮麵水、中文蛤煮熟取出備用。
5.起平底鍋熱初榨橄欖油，放入蒜末炒至上色，再放入洋蔥碎、2/3番茄丁炒軟，加入去皮切碎番茄罐頭、海鮮汁、煮麵水煨煮，再加入糖調味。
6.續上步驟，放入燙熟麵煮至收汁，再放入海鮮、九層塔碎拌勻倒入盤中，最後淋上初榨橄欖油。

【大廚教你做】番茄炒蛋

番茄炒蛋【邱寶郎】
食材
全蛋3粒、(大)牛番茄3粒、青蔥2根(一根切段，一根切蔥花)、(切小丁)洋蔥1/3粒、嫩薑碎15克 / 調味料：砂糖1小匙、高湯100CC、白醋1小匙、番茄醬2大匙、太白粉水1大匙、鹽巴、白胡椒少許、香油少許
步驟
1.取番茄背面劃十字刀後放入滾水鍋內快速汆燙後取出泡冷水降溫後再去皮
2.起鍋加熱香油與沙拉油後，放入蔥段爆香煉蔥油後過濾備用
3.將番茄去皮後切除蒂頭切大塊狀
4.取一碗敲入蛋後加鹽巴打勻備用
5.取煉蔥油鍋倒入適量蔥油熱鍋後，倒入蛋液炒到膨脹7、8分熟後取出備用
6.原鍋，接著再下洋蔥、薑碎炒香至洋蔥變軟後，再放入番茄丁炒至軟後，加入高湯、糖、鹽煨煮
7.待番茄煨軟後，放入半熟蛋翻炒均勻，接著再淋上適量太白粉水勾芡，起鍋前再撒上蔥花，淋上白醋翻炒均勻後起鍋即完成

【五星級安格斯黑牛料理秀】一捲三杯香

一捲三杯香【米澤】
食材
前置：春捲餡料：無骨牛小排碎100克、蝦仁碎50克、韭黃碎50克、四方黃春捲皮6張、白胡椒粉適量、鹽適量、香油適量(取碗放入無骨牛小排碎、蝦仁碎、韭黃碎、鹽、白胡椒粉、香油拌勻，放上春捲皮捲起備用。)
牛小排蔥捲餅：無骨牛小排400克、蔥抓餅2片、小黃瓜1條(去籽切條，殺青)、青蔥2株、黃金泡菜100克 / 醃料：蒜末10克、孜然粉5克、川味辣椒粉20克(師傅自備)、香油少許 / 甜麵醬：蒜泥10克、甜麵醬75克、醬油膏20克、(無顆粒)花生醬25克、蜂蜜10克、五香粉0.5克、米酒適量、香油少許、白胡椒粉少許、水適量
醬燒三杯牛小排：無骨牛小排400克(切塊)、(炸過)老薑片80克、(炸過)蒜仁80克、芋頭1/2顆(切塊油炸)、九層塔10克、(去籽)大紅辣椒菱形片1條、綠節瓜1/2條、紅甜椒1/2顆、黃甜椒1/2顆、(炸過)甜栗子300克、雞蛋1顆、地瓜粉30克、醬油適量、白胡椒粉適量、糖適量 / 三杯醬：黑麻油25克、醬油膏25克、麥芽糖30克、醬油50克、米酒70克、白胡椒粉適量
步驟
1.取一半無骨牛小排切塊、另一半切條備用。
2.醃捲餅牛小排：取碗放入無骨牛小排條、蒜末、川味辣椒粉、醬油、孜然粉抓醃備用。
3.醃三杯牛小排：取碗放入無骨牛小排塊、糖、雞蛋、白胡椒粉、地瓜粉抓醃備用。
4.甜麵醬：起小鍋，放入香油、蒜泥爆香，再放入水、甜麵醬、醬油膏、花生醬、蜂蜜、五香粉拌煮，再放入糖、香油拌勻，關火放涼備用。
5.牛肉春捲：起油鍋約180度，取春捲皮放上春捲餡料，抹上麵糊收口捲起，放入鍋中炸至金黃備用。
6.同上鍋，放入醃捲餅牛小排過油撈起，再放入綠節瓜、黃甜椒、紅甜椒過油取出備用。
試吃時間：【牛肉春捲】
7.起平底鍋熱油，放入蔥抓餅煎至上色取出備用。
8.三杯醬：取碗放入醬油膏、醬油、米酒、白胡椒粉、麥芽糖拌勻備用。
9.牛肉捲餅：取蔥油餅，抹上甜麵醬，放上蔥段、黃金泡菜、小黃瓜、無骨牛小排條，捲起成圓柱狀切塊備用。
10.起深炒鍋，放入香油、老薑片炒香，再放入三杯醬、芋頭、甜栗子拌炒，加入牛小排、大紅辣椒、綠節瓜、黃甜椒、紅甜椒拌炒，起鍋前加入黑麻油，九層塔拌勻備用。
11.取成品盤，放入牛肉春捲、牛肉捲餅；另取成品砂鍋放入三杯無骨牛小排即可。

【五星級安格斯黑牛料理秀】幸福加層牛肉宴

幸福加層牛肉宴【李昇紘】
食材
【千層牛肉烤串】牛絞肉400克、炒過洋蔥末1/2顆、薑泥30克、煙燻紅椒粉1大匙、孜然粉1大匙、蒜粉1大匙、玉米粉1大匙、九層塔碎30克、馬鈴薯3顆(洗淨去皮師傅刨薄片)、杏鮑菇3根
【牛肉醬汁】洋蔥碎50克、紅酒50克、番茄醬50克、牛骨醬汁80克
【炸牛排蛋沙拉三明治】紐約客2盒、厚片土司4片、蛋液2顆、麵包粉50克、低筋麵粉50克、平葉芝麻葉20克、紅甜椒2顆(烤過洗淨切條)、培根碎4條(炒過留油)、甜味美乃滋70克、水煮蛋3顆
【蒜香蜂蜜臘腸布里】布利乾酪1塊、松露高達乾酪60克、蜜汁牛肉丁40克、紅蘋果塊30克、白酒20克、蒜末20克、新鮮迷迭香2根、蜂蜜10克、吐司片4片
步驟
1.【千層牛肉烤串】取水晶碗，放入牛絞肉400克、洋蔥末、薑泥、煙燻紅椒粉、孜然粉、蒜粉、玉米粉、九層塔碎、鹽、黑胡椒拌勻成內餡；取馬鈴薯片，鋪上層層牛絞肉餡捲起，用竹籤串成串後放到【減煙燒烤盤】上煎至兩面上色。
2. 取【多功能鑄鐵鍋】放入布利乾酪、高達乾酪、蜜汁牛肉丁、蘋果塊、白酒、蒜末、迷迭香、紅甜椒條，用烤箱200度試吃時間：【蒜香蜂蜜臘腸布里】
3. 【牛肉醬汁】起深炒鍋熱油，放入洋蔥碎炒軟，加入紅酒、番茄醬、牛醬汁、水煮滾成醬汁，用刷子沾醬刷上千層牛肉烤串
4. 起油鍋，取紐約客牛排撒上鹽、黑胡椒後，依序裹上低筋麵粉、蛋液、麵包粉後放入鍋中炸至金黃
5.【蛋沙拉】取水晶碗，放入水煮蛋、甜味美乃滋、培根碎、培根油、鹽、黑胡椒、糖拌勻成醬汁。
6. 取厚片吐司抹上一層牛肉醬汁，放上蛋沙拉、平葉芝麻葉、炸好的牛排，再蓋上一片吐司，切半；烤好的串串擺盤即完成。

【五星級安格斯黑牛料理秀】菠蘿酸子青檸沙朗

菠蘿酸子青檸沙朗【張秋永】
食材
沙朗牛排(200克)2片、白蝦仁8尾(不留殼)、蒜末10克、紅蔥頭碎5克、蔥花5克、香茅碎5克、美國粗蘆筍3根(去皮切斜片)、紫洋蔥絲30克(泡水)、香菜5克(切小段)、薄荷葉絲3克、鳳梨果肉40克(切小塊)、鳳梨4塊(切厚片)、小蕃茄4顆(切對半)、椰肉絲60克、乾辣椒籽2克、原味去皮花生仁(敲碎)10克、是拉差10克、羅望子醬30克、無鹽奶油10克、檸檬汁20克、魚露30克、鹽、研磨黑胡椒、糖30克
步驟
1.取牛排撒上研磨黑胡椒、研磨海鹽後放入起鑄鐵鍋中放上平盤壓平，煎至兩面上色取出切塊
2.同上鍋，再放入鳳梨片再撒糖放入鍋中兩面煎上色
3.取一碗，下糖、羅望子醬、乾辣椒籽、香茅、紅蔥頭、蔥花、魚露、糖拌勻
4.另取一碗，下糖、檸檬汁、魚露、是拉差辣醬、蒜碎、薄荷葉、香菜、糖拌勻
5.將牛排與鳳梨塊翻面續煎
6.將蝦仁加研磨海鹽、研磨黑胡椒碎調味後放入多功能鑄鐵鍋乾煎
7.取鳳梨塊放入羅望子醬內，再放入小番茄、紫洋蔥拌勻
8.在蝦仁多功能鑄鐵鍋內加蒜頭、蘆筍、水、魚露、糖加蓋續煮
9.將煎上色的鳳梨塊盛盤鋪底
10.在蝦仁蘆筍多功能鑄鐵鍋內加入無鹽奶油拌勻
11.將煎好的牛排切大塊狀放入鳳梨羅望子小番茄碗內拌勻後盛盤，撒上花生碎
12.將煮好的蝦仁盧蘆筍取出放在煎好的鳳梨塊上，最後撒上香菜裝飾即完成。

【大廚教你做】鹹蛋苦瓜

鹹蛋苦瓜【吳秉承】
食材
白玉苦瓜1條(約300克)、熟鹹蛋2顆（蛋白與蛋黃分開）、蒜末30 克、大紅辣椒末1根、蔥花30 克、高湯200cc
調味料 米酒、鹽2茶匙、糖2茶匙、白胡椒粉
步驟
1.將苦瓜去蒂頭直剖對半切開，用湯匙刮除苦瓜籽與白色內膜，接著再切成薄片備用。
2.起滾水鍋加入鹽與糖，再放入苦瓜撥散，汆燙至苦瓜呈現半透明狀(約1分鐘)後撈出瀝乾。
3.將鹹蛋白壓扁切碎；熟鹹蛋黃壓扁後剁碎備用
4.起鍋倒入少許沙拉油與香油熱鍋後，爆香蔥花、鹹蛋黃碎炒至起泡後，下蒜末、蔥花拌勻，接著放入蛋白碎炒勻，再加少許高湯、鹽、糖、白胡椒粉煮勻後，放入燙好苦瓜片拌炒均勻，再加適量鹽巴、糖調味，加入剩餘蔥花、辣椒末、香油炒勻即完成。

【大廚教你做】蘿蔔排骨湯

蘿蔔排骨湯【吳秉承】
食材
豬肋排塊600克、白蘿蔔500克、紅蘿蔔50克、清水1500cc、芹菜末30克、香菜末10克 /調味料：鹽巴1大匙、白胡椒粉1/4小匙、米酒2大匙
步驟
1.起一冷水鍋，放入豬肋排下鍋煮至沸騰。
2.取白蘿蔔切去頭尾後，用削皮刀削去蘿蔔外圈皮，去除苦味
3.取紅蘿蔔削除外皮後，對切後放入滾水鍋內
4.將白蘿蔔對切改刀斜切長大塊狀後放入做法3滾水鍋內煮
5.待排骨鍋水滾後去除雜質
6.在蘿蔔滾水鍋內加入鹽、白胡椒粉、米酒調味，轉小火續煮
7.取一清水，放入燙煮好的排骨洗去雜質後，放入做法6蘿蔔湯內，加蓋小火燉煮20分鐘關火燜10分鐘
8.承作法7，接著再加上適量鹽巴調味，再下芹菜略煮後起鍋，撒上香菜即完成

【大廚教你做】糖醋排骨

糖醋排骨【JERRY】
食材
豬肋排塊300克、紅甜椒1/4顆、黃甜椒1/4顆、青椒1/4顆、青蔥1支、蒜末20克、雞蛋1顆、罐頭鳳梨片2片(留汁)、番茄醬4大匙、白醋2大匙、烏醋1/2大匙、太白粉1大匙、玉米粉4大匙、地瓜粉4大匙、醬油適量、香油2大匙、米酒1大匙、鹽適量、糖適量、白胡椒粉適量
步驟
1.醃汁：取碗放入鹽、糖、白胡椒粉、米酒、蒜末、蔥綠抓勻備用。
2.取碗放入豬肋排、醃汁、太白粉、地瓜粉、蛋液、沙拉油抓勻。
3.起油鍋約150度，放入豬肋排炸熟撈出備用。
4.取青椒切塊、紅甜椒切塊、黃甜椒切塊、青蔥切段備用。
5.續步驟3，待油溫升高後，放回鍋中搶酥，再放入青椒、紅甜椒、黃甜椒過油撈出備用。
6.醬汁：取碗放入白醋、糖、水、鳳梨汁拌勻備用。
7.起深炒鍋熱油，放入蔥段、蒜末爆香，再放入番茄醬拌勻，加入醬汁、醬油、太白粉水、炸排骨、青椒、紅甜椒、黃甜椒、鳳梨、蔥段、蒜末拌炒，最後放入烏醋調味即可。

【五星級健康益菌豬料理秀】叻沙肉骨霸王麵

叻沙肉骨霸王麵【米澤】
食材
前置：肉骨茶湯：帶皮蒜頭100克、(庫存，黃色包裝的)新加坡肉骨茶包2包、月桂葉3片、黑胡椒原粒10克、白胡椒原粒10克(起壓力鍋，放入豬肋排、肉骨茶包、月桂葉、黑胡椒原粒、白胡椒原粒、帶皮蒜頭，燉約30分鐘)
鮮味肉骨茶湯麵：(錄前燉)豬肋排700克、(李錦記)鮑魚罐頭180克、乾香菇8朵(留水)、(蒸熟)珠貝絲30克、胡椒麵糰300克
叻沙醬燒豬肋排：(錄前燉)豬肋排700克、洋蔥片1/2顆、綠櫛瓜1/2條、紅甜椒1/2顆、黃甜椒1/2顆 / 叻沙醬：紅蔥頭末80克、蒜末30克、香茅碎30克、南薑碎15克、老薑碎10克、大紅辣椒碎30克、椰漿150克、蝦米25克(泡水後，水不留)、孜然粉5克、咖哩粉10克、香菜籽3克、蝦醬15克、魚露15克、椰糖30克、檸檬汁20克、高湯100克、醬油少許
步驟
1.取胡椒麵糰桿平切成條狀拉長備用。
2.取肉骨茶湯，放入珠貝絲、乾香菇、豬肋條煮滾，再放入鹽、鮑魚罐頭汁提調味備用。
3.起滾水鍋，放入胡椒麵條、鹽燙熟備用。
4.炒蔬菜料：起深炒鍋，放入香油、洋蔥炒香，再放入綠櫛瓜、紅甜椒、黃甜椒、研磨黑胡椒、研磨海鹽炒熟備用。
試吃時間：【星洲肉骨茶湯麵】
5.叻沙醬：起深炒鍋熱油，放入紅蔥頭末、蒜末爆香，再放入香茅碎、南薑碎、老薑碎、大紅辣椒碎、蝦米炒香，加入蝦醬、孜然粉、咖哩粉、香菜籽拌炒，再加入椰糖、醬油、高湯、魚露、檸檬汁、椰奶煮滾備用。
6.叻沙豬肋排：續上步，放入豬肋排煮至收汁備用。
7.取成品砂鍋，放入胡椒麵條、鮑魚罐頭、肉骨茶湯；另取成品盤，放入炒蔬菜料、叻沙豬肋排即可。

【五星級健康益菌豬料理秀】蜜汁燒豬炸金寶

蜜汁燒豬炸金寶【邱寶郎】
食材
前置：(1)馬鈴薯水餃麵糰：(去皮)馬鈴薯2粒、鹽1小匙、糯米粉200克：馬鈴薯去皮再切成片狀，再放入電鍋裡面蒸熟，再取出迅速打成泥狀(不過篩)，趁熱再加入鹽巴與糯米粉揉成不黏手即可;(2)涼拌小番茄：去皮小番茄200克、(去籽)話梅3粒、檸檬汁1粒、雪碧1瓶、砂糖2大匙；(3)半成品-腐乳梅花炸餃子：梅花豬肉2片、煮好馬鈴薯水餃皮團3顆、(去粗絲切小丁)小蘆筍100克、蒜碎3粒、大紅辣椒碎1根 / 調味料：酒釀甜豆腐乳2塊、醬油膏1大匙、砂糖1大匙、白胡椒粉1小匙、香油1大匙、米酒1大匙：取一炒鍋，將梅花肉丁以大火爆炒，再加入蒜頭與辣椒，蘆筍丁炒一下，再加入所有調味料(酒釀豆腐乳、醬油膏、砂糖、白胡椒粉、香油、米酒)翻炒均勻，再將炒好的餡料再與另一片的梅花豬絞肉攪拌均勻，取馬鈴薯泥(約50克)壓扁再包入適量內餡材料塑型合口呈水餃狀
【蜜汁叉燒】梅花豬排5片、蒜泥3粒、叉燒醬3大匙、蠔油2大匙、生抽1大匙、老抽1小匙、紅麴醬2大匙、蜂蜜3大匙、高湯200CC、米酒2大匙
【腐乳梅花炸餃子】梅花豬肉2片、煮好馬鈴薯水餃皮團3顆、(庫存)小蘆筍50克、蒜碎2粒、大紅辣椒碎1根 / 調味料：酒釀豆腐乳1塊、醬油膏1大匙、砂糖1大匙、白胡椒粉1小匙、香油1大匙、米酒1大匙
步驟
【蜜汁叉燒】
1.取一碗，下蜂蜜、老抽、生抽、蠔油、叉燒醬、紅麴醬、蒜泥、米酒拌勻，接著放入梅花豬排抓醃漬
2.起鍋下醃漬好的叉燒梅花豬排以小火燒煮
3.接著再加入適量高湯燒煮至入味收汁狀(約15分鐘)
【腐乳梅花炸餃子】
4.取適量薯泥壓成圓片狀入油鍋炸熟上色後取出
5.餃子內餡：取一鍋加油熱鍋，下梅花肉丁以大火爆炒，接著再加入蒜頭、米酒、辣椒末、蘆筍丁炒香，再加入酒釀豆腐乳、醬油膏、白胡椒粉、糖、白胡椒粉翻炒均勻
試吃時間：【腐乳炒肉窩窩頭】
6.取馬鈴薯泥(約50克)壓扁再包入適量炒好內餡材料收口塑型呈水餃狀
7.接著將餃子放入約160度油鍋中，炸上色後取出盛盤。
【蜜汁叉燒】
8.待蜜汁叉燒收之後，再加適量糖調味
【配菜-梅香番茄】
9.將去皮小番茄加碳酸汽水、糖、話梅、檸檬汁拌勻後靜置入味
10.取出滷好的蜜汁叉燒切片狀後盛盤，再淋上叉燒醬汁，放上蔥絲辣椒絲裝飾，一旁放上腐乳梅花餃子，再搭配梅香小番茄一起食用即完成。