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【型男呷好逗相報】浮水鱸魚一番鮮

菜名 浮水鱸魚一番鮮【邱寶郎】
食材
【蔥油淋魚片】雙產銷鱸魚片1片、嫩豆腐丁1/2盒、醃料:鹽巴白胡椒少許、香油1小匙 / 淋醬：蔥花2根、蒜碎1小匙、香油2大匙、大辣椒碎1小匙、鹽巴白胡椒少許
【鱸魚精華浮水魚】雙產銷鱸魚片1片、包心白菜絲1/2粒、黑木耳絲1片、薑碎1大匙、沙拉筍絲1根、蒜碎1大匙 / 調味料:鱸魚精華湯2包、鹽巴白胡椒少許、太白粉1大匙、地瓜粉1大匙 / 醃料:鹽巴白胡椒適量、太白粉1大匙、香油1大匙 / 裝飾物:香菜碎1大匙
調味料
醬油、香油、鹽、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油
步驟

【蔥油淋魚片】

1. 首先將鱸魚片切薄片，再放入鹽巴白胡椒、香油醃漬備用。
2. 淋醬：蔥花、蒜碎、香油、大紅辣椒碎、鹽巴白胡椒少許攪拌均勻。
3. 起中華蒸鍋，取一盤依序放上嫩豆腐丁，接者再將魚片放上去，上蓋大火蒸3分鐘。起鍋成品魚片上面淋入蔥油醬即可。
   
   【鱸魚精華浮水魚】
   1.將鱸魚切片，再加鹽巴白胡椒適量、太白粉、香油醃漬備用。
   2.起鍋熱油，爆香薑碎、蒜碎，接者再加入竹筍絲、黑木耳絲、白菜絲炒香，再加入所鱸魚精華湯、鹽巴白胡椒少許大火煮開。
   3.承上，煮開後，再與太白粉、地瓜粉拌勻後勾芡，最後再加入魚片輕輕攪拌一下即可，香菜裝飾。

【東北角海鮮料理秀】黃金島嶼鮮之旅

黃金島嶼鮮之旅【米澤】
食材
【鮮鮑魚蔬果沙拉】貢寮帶殼鮑魚2包(洗淨去殼燙熟) / 水鍋料：蔥段1株、老薑片5片、鹽適量 / 蔬果料：紫洋蔥丁半顆、小黃瓜丁1條、去皮牛番茄丁1顆、愛文芒果丁1顆、大紅辣椒碎10克、匈牙利紅椒粉5克、孜然粉5克、白酒醋膏50克、初榨橄欖油適量、鹽、黑胡椒粗粉適量、香菜1株。【黃金鮑翅海膽炒飯】貢寮帶殼鮑魚1包(洗淨去殼)、熱白米飯250克、洋蔥碎50克、蛋黃3顆、泡軟素魚翅50克、海膽醬50克、細蔥花20克、日本白醬油適量、海苔粉適量
調味料 鹽、糖、白胡椒粉、沙拉油、研磨黑胡椒碎
步驟
1.取滾水鍋下蔥段、老薑片、鹽關火，下鮑魚肉快速汆燙30秒取出備用
2.炒飯：取熱白飯加蛋黃抓勻，另起深炒鍋加油熱鍋後，下黃金飯炒香炒鬆散，再下洋蔥碎、白胡椒粉炒香後，加透明醬油均勻調味後，加海膽醬、泡軟素魚翅、蔥花、白胡椒粉翻炒均勻後，取一半燙好的鮑魚拌勻後，取適量放入模具中壓緊倒扣於成品盤，剩餘炒飯圍邊鋪底，再撒上海苔粉裝飾
3.沙拉：將紫洋蔥、去皮牛番茄丁、小黃瓜丁、芒果丁、大紅辣椒碎、匈牙利紅椒粉、孜然粉、白酒醋膏、研磨黑胡椒碎、研磨海鹽、橄欖油、香菜碎拌勻後，鋪在炒飯上，最後放上剩餘燙好的鮑魚即完成。

【東北角海鮮料理秀】基隆小卷雙料風情

基隆小卷雙料風情【李昇紘】
食材
基隆小卷1包、心肝寶貝小卷醬30克、馬露醬60克、鯷魚3尾、白藜麥180克、蒜片30克、大紅辣椒1根、九層塔葉1克、芝麻葉10克、羅望子30克、檸檬汁20克、蘋果1顆(切丁)、蜂蜜20克、煉乳20克、花生30克、油條1條、甜美乃滋10克、帕瑪森起士30克、波羅蜜罐頭1罐、去皮整顆蕃茄300克、酸豆15克、去籽黑橄欖8顆、蝦醬20克、白酒50克、高湯100克/水果料:紅心芭樂1/2顆、鳳梨1/4顆、小黃瓜2條、蓮霧2顆
步驟
1.起深炒鍋熱油，放上基隆小卷，再撒上研磨黑胡椒、研磨海鹽調味，取出小卷備用(可請市長協助操作)。
2.煙花女燉白藜麥:承上鍋熱橄欖油，放入蒜片、大紅辣椒炒至上色，再放入鯷魚、酸豆、去籽黑橄欖拌炒，再倒入去皮整顆蕃茄、高湯、心肝寶貝小卷醬、半熟白藜麥煨煮備用。
3.爐烤小卷:起烤網架，放上5隻小卷噴上醬油炙燒至表面焦香即可。
4.取碗放入馬露醬、蝦醬、羅望子、甜美乃滋、檸檬汁、蜂蜜、煉乳、研磨海鹽依序拌勻備用。
5.Rojak醬:放入水果料、波羅蜜、蘋果丁，再倒入上步驟醬料拌勻，再加入油條拌勻。
6.取成品盤，放入Rojak醬、撒上油條、花生，再放上爐烤小卷；另取成品盤放上煙花女燉白藜麥、九層塔葉、芝麻葉裝飾，再撒上帕瑪森起士。

【東北角海鮮料理秀】義式風味白帶魚捲

義式風味白帶魚捲【張秋永】
食材
前置：帕瑪火腿片2片 / 用烤箱180度烤10分鐘至脆；珍珠馬鈴薯2顆 / 1開4，起水鍋放入煮6分鐘後撈起
白帶魚捲250克、小蕃茄3顆(切對半)、平葉芝麻葉10克、黑橄欖2顆(切圓片)、高筋麵粉30克 / 醬汁：洋蔥絲30克、蒜末15克、九層塔葉5克、白酒30克、去皮切碎蕃茄罐100克、酸豆15克、綠橄欖20克、鯷魚油漬罐頭一罐、無鹽奶油10克 / 莎莎醬：洋蔥20克(切小丁)、牛蕃茄30克(切小丁)、香吉士1顆(切小丁)、綠櫛瓜20克(切小丁)、生食干貝40克(切小丁)、檸檬汁15克、義式綜合香料0.5克、初榨橄欖油20克
調味料 研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.醬汁：起深炒鍋，放入鯷魚罐頭的油，價入洋蔥、蒜末、白酒、去皮切碎番茄罐、九層塔、綠橄欖、酸豆、水、油漬鯷魚1片、研磨黑胡椒，煮勻後倒入調理機打成醬。
2.起160度油鍋，取珍珠馬鈴薯放入鍋中炸上色，取白帶魚捲撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒，沾高筋麵粉後放入鍋中油炸至熟。
3.莎莎醬：取水晶碗，放入牛蕃茄丁、綠櫛瓜丁、洋蔥丁、香吉士丁、檸檬汁、義式綜合香料、研磨海鹽、研磨黑胡椒、奶油、干貝拌勻備用。
4.取成品盤，將醬汁鋪底，放上炸好的珍珠馬鈴薯、白帶魚捲、再放上拌好的莎莎醬、撒上小番茄、黑橄欖、帕瑪火腿即完成。

【五星級薩索雞料理秀】居酒屋雞旨鐵三角

居酒屋雞旨鐵三角【JERRY】
食材
【雞肉鍋貼】薩索雞雞胸1/2副、薩索雞雞腿1支、水餃皮20張、金針菇碎1包(炒熟)、蔥末10克、薑末10克 / 【冰花麵糊】水180克、油20克、中筋麵粉20克 / 【雞肉漢堡肉】薩索雞雞胸肉1副、薩索雞雞腿肉1支、雞蛋1顆、焦化洋蔥碎半顆、洋蔥碎1/4顆、蒜粉1小匙、鹽適量、黑胡椒粉適量、照燒醬100克 / 【日式炒麵】薩索雞雞腿肉片80克、油麵200克、紅蘿蔔絲40克、洋蔥絲40克、高麗菜絲40克、新鮮香菇片20克、海苔粉5克、蘿蔓生菜絲1株、日本美乃滋40克（裝袋）、柴魚片40克、雞蛋2顆 / 調味料：醬油30克、蘋果淳10克、番茄醬10克 / 【小菜】去皮小番茄30顆、鳳梨淳100克
步驟
1.漢堡肉：取泥狀雞胸肉、雞腿肉，加入焦化洋蔥、洋蔥碎、蒜粉、雞蛋、研磨黑胡椒、鹽、米酒混合摔打出纖維，將絞肉整形成肉餅狀備用。
2.鍋貼：取一部分漢堡肉，加入熟金針菇碎、薑末、蔥花拌勻成餡料，取水餃皮，包入餡料成鍋貼備用。
3.起深炒鍋，放入雞漢堡肉煎，加入米酒燒，蓋鍋蓋煎至兩面上色後，取出放在碳爐上，刷照燒醬續烤熟。
4.起平底鍋熱油，放入鍋貼煎，淋入冰花麵糊後開小火蓋鍋蓋慢煎至底部金黃酥脆。
5.起170度油鍋，放入4-5個鍋貼炸至熟後做試吃
試吃時間：【雞肉炸水餃】
6.起平底鍋熱油，放入雞蛋煎成太陽蛋備用。
7.取身炒鍋熱油，放入薩索雞雞肉片炒香，再放入紅蘿蔔絲、洋蔥絲、香菇片、油麵、米酒、醬油、番茄醬、蘋果淳、高麗菜炒香備用。
8.煎餃剝成三角形狀擺盤，取炒麵鋪底，放上漢堡肉，太陽蛋、淋日式美乃滋、撒上海苔粉，附上醃漬番茄小菜即完成。

【五星級薩索雞料理秀】南島香米雞薩嗲串

南島香米雞薩嗲串【米澤】
食材
海南雞飯：(1)雞骨高湯300克、泰國米300克、蒜末5克、薑末5克，電鍋外鍋1杯半水；(2)舒肥雞胸：薩索雞胸肉2塊、薑末30克、蔥花80克、香油30ml、鹽、白胡椒粉少許；取調理機，下蔥花、薑末、香油、鹽、白胡椒粉打碎後取出，與薩索雞胸肉放入夾鏈袋、擠出空氣後舒肥(溫度61度，時間50分鐘)。
【沙嗲烤薩索雞串】薩索雞去骨雞腿肉2支/ 醃料：香茅碎40克、蒜碎20克、紅蔥頭碎20克、abc甜醬油30克、薑黃粉10克、咖哩粉15克、椰奶100ml、鹽適量、糖適量 / 芒果咖哩醬：金煌芒果肉泥250克、洋蔥碎60克、蒜末10克、薑末10克、(黑豆桑)蘋果淳30克、薑黃粉5克、紅辣椒粉5克、咖哩粉20克、水適量、鹽/糖少許。
【海南薩索雞肉鍋巴飯】薩索雞胸肉2副、醃料：薑末30克、蔥花80克、香油30ml、鹽/白胡椒粉少許 / 炸紅蔥頭酥30克、abc甜醬油50克。/ 配菜：綠櫛瓜塊半條、小番茄對切5顆、黃甜椒塊1/4顆。
步驟
1.沙嗲雞肉串：將薩索雞腿肉去皮，雞皮入鍋煎出雞油備用，雞腿肉切長條狀，加椰奶、甜醬油、蒜碎、香茅碎、薑黃粉、咖哩粉、紅蔥頭碎、白胡椒粉抓醃均勻後，取竹串將雞腿肉串起。
2.另取平底鍋加油熱鍋後下串好的雞肉串煎至8分熟後，關火蓋上鍋蓋燜熟後，再加研磨黑胡椒碎調味。
3.另起鍋，下綠櫛瓜、黃甜椒、小番茄入鍋煎，再撒上研磨黑胡椒碎、研磨海鹽均勻調味備用。
試吃時間：【海南雞飯+舒肥雞肉】
4.芒果咖哩醬：取深炒鍋加少許油爆香蒜碎、薑末、洋蔥後，加紅辣椒 粉、薑黃粉、咖哩粉炒香後，加芒果泥、蘋果淳炒勻備用。
5.香蔥油雞醬：取小湯鍋，倒入舒肥雞胸肉湯汁加熱、加適量鹽糖胡椒微調味。
6.取小鑄鐵鍋，加香油熱鍋，放入煮好的海南雞飯加熱至有鍋巴狀，撒上炸油蔥酥，放上舒肥雞肉，再撒上剩餘油蔥酥
7.承上，再鋪上雞胸肉，淋上香蔥油醬及甜醬油，周邊擺上配菜即可。
8.另將沙嗲雞肉串擺盤，附上芒果咖哩醬即完成。

【五星級薩索雞料理秀】經典凱薩雞丸子串

經典凱薩雞丸子串【李昇紘】
食材
帶皮去骨雞腿肉2片(取雞皮200度烤熟，雞腿肉切小塊)、洋蔥末1/4顆、蔥綠20克(切花)、結球萵苣1顆(切碎)、綠紫蘇葉5片(切碎)、食用花1盒、迷迭香10克、蒜末25克、生鵪鶉蛋10顆(半熟)、雞蛋4顆(2顆取蛋黃)、和風醬油30克、雙色起士絲50克、鯷魚罐頭1個、檸檬汁20克、紅酒醋20克、法式芥末醬30克、清酒30克、梅林醬5克、味醂30克、太白粉20克、起司粉5克、麵包粉50克
步驟
1.雞肉泥：起麗克特放入雞腿肉打成泥狀，再放入雞蛋、洋蔥末、雙色起士絲、蔥花、味醂、清酒、和風醬油、糖、鹽、麵包粉、太白粉抓勻備用。
2.取出雞肉泥放入鵪鶉蛋，再揉成長形丸子狀備用。
3.起油鍋160度，放入雞肉丸炸至金黃撈出備用。
4.凱薩醬：起調理棒放入蛋黃、蒜末、法式芥末醬、紅酒醋、梅林醬、起司粉、檸檬汁、鯷魚罐頭、研磨海鹽、研磨黑胡椒打勻，再加入芥花油打至乳化。
5.雞肉串：取炸好的雞肉丸裹上凱薩醬插入竹籤，在裹上生菜、綠紫蘇葉碎備用。
6.取成品盤，附上凱薩醬，再放上雞肉串即可。

【大廚教你做】解密美食任務

解密美食任務【J米】
食材
前置：配菜 / 綠櫛瓜塊1條、紅黃彩椒塊各1/2顆，起深炒鍋炒熟先放入成品盤；肉捲料 / 梅乾菜1球60克(泡水洗淨切碎)、蔥末30克、薑末10克、蒜末20克，起深炒鍋先炒香
【梅干牛排捲】沙朗牛排1片(厚度約1.5公分，先拍好)。/ 醃料：醬油、白胡椒粉、糖、米酒 / 醬汁：客家桔醬20克、日式美乃滋80克、蜂蜜30克、香吉士1顆 / 炒好的肉捲料。
【宮保無骨牛小排】無骨牛小排(厚度約1cm厚片整塊)250克)、宮保辣椒30克(段狀)、蔥段60克、薑末10克、蒜仁(油炸好)30克 / 醃料：醬油、白胡椒粉、糖、米酒、花椒油20克、低筋麵粉50克、太白粉50克、原味花生碎50克 / 醬汁：黑金紅醬油30克、郫縣辣豆瓣醬1匙、紹興酒30克、糖30克、番茄醬20克、鎮江醋20克、太白粉水20克
步驟
1.牛肉改刀：取出肉錘，將沙朗牛排拍平拍鬆，另一位將牛小排切塊。
2.醃肉：靠近調味料的那位，拿鹽、糖、白胡椒粉用完後遞給隔壁，一人醃牛小排、一人醃沙朗同步進行抓醃。
3.起油鍋，1人下醃漬牛小排塊以180度油炸上色後取出
4.將炒好的梅乾菜鋪在醃漬好的沙朗牛排上，用竹簾+保鮮膜將沙朗牛肉捲起成牛肉捲狀，放入平底鍋煎。
5.另起平底鍋下薑末、宮保辣椒、蒜仁、蔥段爆香炒出香氣後，再加郫縣辣豆瓣醬、番茄醬、醬油、糖，放入炸好的牛小排塊，再加入紹興酒、鎮江醋炒香後起鍋前加入花椒油後盛盤。
6.桔醬美乃滋醬：加入日式美乃滋、蜂蜜、客家桔醬調勻，裝入擠花袋內剪小洞；另一人開煙燻蓋，取出牛肉捲切段盛盤，擠上桔醬美乃滋醬，最後刨香吉士皮屑即完成。
7.另取出煎好的牛肉捲後，拿出煙燻槍蓋上煙燻蓋，點火進行煙燻(約30秒)，取出切塊擺盤即完成。

【大廚教你做】寶M齊心 雙牛黏獎金

寶M齊心 雙牛黏獎金【寶M】
食材
糯米粉300克、水290cc、去骨小犢牛菲力1600克、白蘭地適量、酸菜心碎100克、芹菜碎2大匙、泡椒碎1大匙、最中餅12個、海苔粉3大匙(盤裝) / 醃料：鹽巴、白胡椒少許、花椒油2大匙、紹興酒適量 / 調味料：紹興酒1大匙、鹽巴、白胡椒少許、辣豆瓣醬1大匙、香油1大匙 / 沾料：烤熟鴨蛋黃碎6粒、熟黃豆粉200克、鹽巴、白胡椒少許、辣椒粉1小匙 / 醬汁：松露醬1大匙、海膽醬1大匙、鹽巴、白胡椒少許、海苔粉3大匙 / 裝飾物：金箔適量、綠捲鬚200g、新鮮巴西里80g、乾冰2排
步驟
1.取小犢牛菲力條加研磨海鹽、研磨黑胡椒碎、白胡椒、花椒油兩面醃漬後，放入平底鍋中以大火煎至雙面上色，取長竹筷串起
2炒料：取一炒鍋，大火爆香酸菜心碎、辣豆瓣醬炒香後，加糖、鹽、芹菜碎、泡椒碎、紹興酒炒香後取出放涼
3.麻糬：取一鍋下糯米粉、水以打蛋器拌勻後，入深炒鍋中翻炒熟化，加油炒至麻糬變Q亮後，取出杵臼放入炒熟的糯米粉團，戴上棉布手套，手抹油，一人翻，一人搗讓糯米粉團成麻糬狀
4.一人拿著牛菲力串，另一人取湯匙倒入適量白蘭地點火後，澆淋在串好的牛肉上提香氣。
5.將煎好的牛菲力串，兩條切大圈塊狀後沾勻海苔粉，另外2條牛菲力切成寬片後，入鍋再煎香。
6.蛋黃黃豆粉：將熟黃豆粉、熟鴨蛋黃碎、辣椒粉、白胡椒攪拌均勻備用。
7.雙人戴手套抹油，桌面灑上調勻的蛋黃黃豆粉，再放上搗好的麻糬用擀麵棍擀平後，另一人撒勻炒好的內餡炒料後，放上牛菲力片再合力捲起來成捲狀切成段狀。
7.另取最終餅放上煎好的海苔牛菲力塊，另一人取一碗下松露醬與海膽醬攪拌均勻，點上去後，最後再點金箔裝飾即完成。

【大廚教你做】麻吉鬥陣一把罩

麻吉鬥陣一把罩【JERRY】
食材
前置：花生湯圓8顆 / 先煮過5分鐘後撈起放涼(可抹沙拉油防止沾黏)
伊比利梅花豬排200克、刈包4個、黃起士片4片、廣東A菜4葉、紅捲生菜4葉、牛番茄4片(橫剖)、蒜苗2支(切絲)、香菜段1束、無糖花生粉2大匙 / 醃料：甜麵醬1大匙、孜然粉10克、鹽1小匙、胡椒粉1小匙、米酒1大匙 / 調味料：甜麵醬2大匙、紹興酒1大匙 / 盤飾：大黃瓜4條
步驟
1.起深炒鍋熱油，取水晶碗，將伊比利豬排拍扁放入，再加入孜然粉、甜麵醬、米酒、白胡椒粉、鹽抓醃後，放入鍋中煎至熟
2.起油鍋，放入刈包炸至金黃酥脆後撈起瀝油。起水鍋，放入花生湯圓再稍微煮過後撈起備用。
3.醬汁：取水晶碗，放入甜麵醬、紹興酒拌勻成醬汁備用。
4.取炸好的刈包，外層貼上起士片，內層抹上醬汁，放入廣東A菜、蒜苗絲、牛番茄、豬排後撒花生粉，再放上花生湯圓、香菜，擺上成品盤即完成。

【大廚教你做】南瓜疙瘩鬥陣黃燜雞

南瓜疙瘩鬥陣黃燜雞【MAX】
食材
去骨雞腿塊500克、青椒1/2顆(切片)、紅甜椒1/2顆(切片)、香菜15克、薑片15克、蒜片15克、南瓜1顆（一半蒸泥）、綠捲鬚100克、新鮮巴西里100克、乾香菇8朵(泡開切片)、原味豆腐乳30克、白蔭油15克、蠔油15克、黑松露醬30克、冰糖10克、單色起士絲50克、鮮奶油200cc、花雕酒30cc、雞高湯200cc/醃雞腿:去骨雞腿塊，放入鹽、太白粉略醃；南瓜麵糰:南瓜泥200克(蒸熟)、高筋麵粉200克
步驟
1.南瓜疙瘩:起滾水鍋，取南瓜疙瘩桿開用手撕成塊放入水中煮熟撈起備用。
2.起油鍋放入醃好去骨雞腿塊過油備用。
3黃悶雞:起深炒鍋，放入醬油、乾香菇炒香，再放入蒜片、高湯、南瓜、去骨雞腿塊煨煮，再放入原味豆腐乳、白蔭油、冰糖、蠔油調味，再加入青椒片、紅甜椒片、花雕酒收汁備用。
4.取碗放入鮮奶油、單色起士絲、黑松露醬拌勻，再加入南瓜疙瘩拌勻。
5.取成品盤放入南瓜疙瘩；另取成品盤放入黃悶雞，再放上香菜即可。