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【五星級芒果料理秀】夏芒明珠戲遊龍

夏芒明珠戲遊龍【MAX】
食材
前置：冰鎮苦瓜：青苦瓜1根、碎冰適量(取青苦瓜去囊切片，放上碎冰冰鎮備用)；醃龍蝦：波士頓龍蝦500克、草蝦仁12尾(6尾裝，去頭去腸泥)、太白粉30克、鹽適量、糖適量、醬油適量、米酒適量、白胡椒粉適量(起滾水鍋放入波士頓龍蝦汆燙取出，再放入鹽、糖、米酒、醬油、白胡椒粉、太白粉抓醃備用)；黑香芒果醬：黑香芒果1顆(去皮芒果熬煮至收汁)
炸芒果龍蝦：黑香芒果2顆(去皮去籽)、醃龍蝦500克、綜合生菜1盒、脆漿粉100克 / 辣味美乃滋：蝦卵80克、蒜末20克、日式美乃滋150克、是拉差醬70克、白醬油30克、油潑辣子15克、七味粉5克 / 煎干貝芒果莎莎：黑香芒果1顆(去皮去籽)、生食級干貝7顆、洋蔥碎30克、香菜梗碎10克、小蕃茄丁5顆、辣油20克、檸檬汁15克、(老乾媽)辣椒醬15克、花椒粉3克 / 試吃：蝦卵10克、甜味美乃滋30克、煉乳5克
步驟
1.取黑香芒果切丁，串上竹籤備用。
2.起油鍋約180度，取醃龍蝦裹上脆漿粉糊炸熟取出，待油溫升高後，放入鍋中搶酥備用。
3.龍蝦辣味美乃滋：起深炒鍋，放入日式美乃滋、是拉差醬、蒜末、七味粉、油潑辣子、白醬油拌勻，再放入炸好龍蝦拌勻備用。
試吃時間：【甜味美乃滋拌蝦球】
4.起平底鍋熱油，取生食級干貝撒上研磨黑胡椒、鹽、糖調味，放入鍋中煎熟取出放入冰塊碗中。
5.芒果川味莎莎：取碗放入黑香芒果丁、糖、研磨黑胡椒、香菜、洋蔥碎、小番茄丁、花椒粉、檸檬汁、辣油、(老乾媽)辣椒醬拌勻備用。
6.取成品盤，放上龍蝦辣味美乃滋、綜合生菜，再撒上蝦卵、金箔；另取成品盤，放上冰鎮苦瓜、芒果川味莎莎、煎好干貝即可。

【五星級芒果料理秀】芒著吃雞熱鬆餅

芒著吃雞熱鬆餅【李昇紘】
食材
前置【鬆餅糊】雞蛋2顆、低筋麵粉300克、泡打粉2大匙、糖粉80克、牛奶260克、無鹽奶油20克 / 粉類過篩後加入鹽拌勻，再加入無鹽奶油、蛋、牛奶拌成鬆餅麵糊。
愛文芒果8顆、椰子脆片50克、馬斯卡彭起司50克、楓糖50克、生火腿1包、伯爵茶包1包、平葉芝麻葉30克、藍莓50克、三節翅8支、太白粉50克、白芝麻10克、蕎麥麵3包(煮熟後泡冰水洗淨)、芒果青30克、蛋白4顆、帕瑪森起士塊1小塊、炸粉100克(地瓜粉50克、玉米粉50克)、小番茄10顆(切半)
【甜辣芒果蒜味醬】蒜末10克、蜂蜜30克、白醋15克、黃檸檬汁2顆、大紅辣椒碎1根、鹽巴、研磨黑胡椒
步驟
1.取水晶碗加入蛋白，將蛋白打發；另取水晶碗，加入蛋、牛奶、糖粉、低筋麵粉拌勻，再加入泡打粉，放入冰箱冷藏1小時後，取出加入打發好的蛋白翻拌均勻。
2.起鑄鐵鍋熱奶油，倒入麵糊用小火煎至表面上色後，放入烤箱200度烤15分鐘烤熟。
3.起油鍋，取水晶碗，放入雞翅、米酒、醬油、白胡椒粉、言、堂、太白粉抓醃拌勻，取雞翅沾炸粉後放入鍋中炸熟。
4.【甜辣芒果蒜味醬】取調理機，放入芒果塊、黃檸檬汁、辣椒碎、蒜末、白醋、蜂蜜打至順滑，倒入小湯鍋加入鹽，再煮沸轉小火至濃稠。
5.取熟蕎麥麵，淋上芒果蒜味醬、放上芒果青、小番茄、馬斯卡彭起士做試吃
試吃時間：【芒果蕎麥麵】
6.【芒果莎莎醬】取水晶碗，放入芒果丁、伯爵茶包、橄欖油、糖拌勻成莎莎醬。
7.取深炒鍋，放入芒果蒜味醬，放入炸好的雞翅拌勻，起鍋前撒上白芝麻，刨入帕瑪森起士。
8.取成品盤，將烤好的鬆餅刷上楓糖，鋪上莎莎醬、馬斯卡彭起士、藍莓、小番茄、芒果青、椰子絲、平葉芝麻葉，附上芒果雞翅即完成。

【五星級芒果料理秀】盛夏芒果泰味饗宴

盛夏芒果泰味饗宴【張秋永】
食材
前置：(1)芒果串：芒果肉塊適量、小番茄6顆：取竹籤將芒果、小番茄依序串起備用；(2)牛肉串：取竹籤將牛肉串起；(3)雞肉串：去皮雞腿肉切大塊狀用竹籤串起備用
金煌芒果1顆(切塊狀)、去皮雞腿肉串2支(切大丁)、美國菲力牛排肉串300克(切大丁)、白蝦10尾(鳳尾蝦)、干貝4顆、小卷6尾(洗淨內臟皮膜，頭留下)、蒜末10克、薑末5克、紅蔥頭碎20克、大紅辣椒碎10克、洋蔥30克(切細絲)、紫洋蔥30克(切細絲)、聖女小蕃茄4顆(切對半)、聖女小番茄6顆、檸檬葉2片(切細絲)、香茅碎5克、香菜碎10克、魚露40克、檸檬汁30克、牛頭牌甜辣醬20克、是拉差辣椒醬20克、咖哩粉5克、中式辣椒粉1克、顆粒甜花生醬30克、椰奶100克、椰奶50克、糖20克、芭蕉葉1片、竹籤12支
步驟
1.取牛肉串放入油鍋內炸熟後取出，接著再放入雞肉串炸熟後取出
2.取滾水鍋先放入白蝦燙熟，接著再下小卷、干貝汆燙後，取出海鮮泡冰水冰鎮
3.起鍋炒香紅蔥頭、蒜頭、薑末，接著放入咖哩粉、辣椒粉續炒出香氣後，再加、椰奶、魚露、鹽、糖、顆粒花生醬煮勻
4.將芒果、椰奶放入調理機中打勻，接著再加少許水、魚露、糖調味
5.取一碗，下蒜末、檸檬葉、香茅、香菜、檸檬汁、魚露、是拉差辣椒醬、甜雞醬、糖拌勻成醬汁後，再放入芒果塊、冰鎮好的海鮮拌勻後盛盤，再放上洋蔥、紫洋蔥絲裝飾
6.將炸好的肉串盛盤，撒上辣椒粉，淋上煮好的醬汁即完成。

【豪華白帶魚料理秀】紅紅火火刀魚捲

紅紅火火刀魚捲【邱寶郎】
食材
前置：(1)帶魚捲：白帶魚捲1包、紅糟醬1大匙、牙籤數支：取白帶魚捲抹上紅糟醬調味後，用牙籤固定；(2)炸義大利麵條10支；(3)紅麴麵包粉：麵包粉200克、紅麴粉3大匙；取一碗將麵包粉與紅麴粉拌勻後備用
白帶魚卷1包、金鑽鳳梨(切圓片)1/2粒 / 芒果醬：愛文芒果丁1顆、紅蘋果丁1顆、聖女小番茄5顆(一開四)、薄荷葉(切絲)15片、希臘優格2大匙、檸檬汁1小匙 / 醃料：紅糟醬2大匙、鹽巴、白胡椒少許、米酒1大匙 / 炸粉：中筋麵粉3大匙、紅麴麵包粉(約200克)、全蛋2粒 / 裝飾物: 炸義大利麵條10根、食用花1小盒、綜合生菜1盒、雞蛋2顆
步驟
1.將鳳梨片均勻撒上砂糖後，入平底鍋煎到兩面上色後起鍋排盤鋪底
2.取香油、白胡椒粉、米酒、醃漬紅麴帶魚捲醃漬後，再均勻沾勻中筋麵粉、蛋液、紅麴麵包粉後，入鍋以約160度油鍋中炸至金黃上色
3.莎莎醬：取芒果丁、小番茄、蘋果丁、薄荷葉、原味優格、糖、檸檬汁拌勻備用
4.取成品盤，將煎好的鳳梨片鋪底，上面放上炸好的帶魚捲，旁邊放上拌勻的莎莎醬即完成。

【豪華白帶魚料理秀】金香浸銀刀

金香浸銀刀【Max】
食材
前置：(1)蒜油：蒜末150克、大紅辣椒末10克、(黑豆桑)黑豆豉15克、香油適量：起鍋熱油下蒜末、辣椒末、黑豆豉炒香後濾出成蒜油，料頭另外放。(2)醃帶魚：帶魚1包、蒸魚醬油30克、蠔油15克、白胡椒粉2克：取帶魚加蒸魚醬油、蠔油、白胡椒粉抓醃漬(醃10分鐘)
(3)麵團：中筋麵粉250克、泡打粉8克、全蛋1粒、酵母3克、鮮奶70cc、無鹽奶油20克：將所有材料拌勻成麵糰靜置發酵15分鐘後，用擀麵棍桿平後用圓模具壓成圓片狀備用
(醃好)帶魚卷1包、紅蔥頭片20克、蔥段30克、薑片20克、香菜段20克、毛豆仁100克(燙過去膜) / 炸麵包：發酵好的麵團、麵包粉80克、全蛋液2顆、椒鹽粉1小匙 / 醃魚料：海鮮醬15克、花雕酒30克
步驟
1.取麵團圓片雙面刷上蛋黃液後均勻沾上麵包粉再放入油鍋內炸膨脹上色後取出瀝乾後，撒上椒鹽粉調味
2.取花雕酒加海鮮醬拌勻，另取帶魚捲再加上蒸魚醬油、白胡椒粉醃漬後，再淋上拌勻的花雕海鮮醬
3.起砂鍋熱油後爆香薑片、紅蔥頭、蔥段，再放入醃漬好的帶魚捲，接著倒入熱蒜油油泡至熟，再鋪上紅辣椒末、熟毛豆仁、煉蒜蓉豆豉料，撒上香菜，蓋上鍋蓋燜熟後起鍋，周邊放上炸好的麵包即完成

【豪華白帶魚料理秀】韓式辛奇白帶魚蝦捲

韓式辛奇白帶魚蝦捲【KAI】
食材
前置：【蝦高湯】蝦殼、洋蔥丁100克、蒜末20克、鹽、白胡椒粉，取蝦殼炒過後加入水熬成蝦湯
白帶魚480克、蒜末10克、黃櫛瓜100克、綠櫛瓜100克、越南米紙3張(剪成12張正方型狀)、中筋麵粉100克(裝盤)、雞蛋2顆(裝盤)、帕瑪森起士塊50克、蝦夷蔥30克、綠檸檬1顆、橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒、鹽、白胡椒粉
【蝦泥】白蝦仁10隻、無糖鮮奶油50克、蛋白1/2顆
【塔塔醬】日式美乃滋100克、綠檸檬1顆、無籽法式迪戎醬15克、洋蔥粉2克、蒜粉1克、洋蔥丁50克、老泡菜30克
步驟
1.取麗克特，放入白蝦仁、無糖鮮奶油、蛋白1/2顆打勻成蝦泥。
2.起油鍋，取白帶魚片鋪上中筋麵粉，擠上蝦泥，分別再沾中筋麵粉、蛋液、米紙放入鍋中炸熟。
3.起深炒鍋熱油，放入蒜末、洋蔥碎、炒香後，放入黃櫛瓜絲。
4.取水晶碗，放入日式美乃滋、老泡菜、法式迪戎醬、蒜粉、洋蔥粉、黃檸檬汁拌勻成醬汁。
5.取成品盤，放上黃櫛瓜絲、炸好的魚捲，撒上蝦夷蔥、刨入起士粉後即完成。

【大廚教你做】橙汁排骨

橙汁排骨【吳秉承】
食材
豬子排骨300g、香吉士1顆 / 醃料：雞蛋1顆、玉米粉1大匙、地瓜粉2大匙、鹽巴1小匙、米酒1大匙 / 調味料：新鮮柳橙汁200 c c、濃縮橙汁醬2大匙、細冰糖2大匙、醬油1大匙、米酒1大匙、檸檬汁1大匙、太白粉水1大匙 ***藝人菜盤將新鮮橙汁換成香吉士4顆
步驟
1.取一碗放入排骨加水洗淨血水後擠乾水份再用斷筋器斷筋備用
2.取一碗下米酒、白胡椒粉、鹽、少許水、少許醬油拌勻後，放入洗淨的排骨抓醃
3.承上，接著再放入蛋黃、玉米粉抓醃漬入味，再分次加入地瓜粉均勻抓勻後放入油鍋油炸至熟
4.取香吉士切片排盤裝飾
5.起鍋熱油下冰糖炒融化焦糖化後觀火，先加入1/2量新鮮橙汁再加濃縮橙汁醬煮勻，再加少許醬油、糖調味後，放入炸好的排骨拌勻收汁濃稠均勻巴覆醬汁
6.承上，再加少許太白粉水勾芡煮到醬汁油亮，倒入適量檸檬汁拌勻後起鍋，最後磨上香吉士皮屑即完成。

【大廚教你做】鳳梨蝦球

鳳梨蝦球【邱寶郎】
食材
草蝦仁8隻(8尾裝，去腸泥)、新鮮鳳梨1/3粒、罐頭鳳梨肉2片(含湯汁) / 醃料：米酒少許、全蛋1粒、白胡椒少許、香油少許、太白粉1大匙 / 炸粉：地瓜粉1/2碗(200克) / 調味料：白胡椒少許、鹽巴少許、沙拉醬1小條、檸檬汁少許 / 裝飾物：綠檸檬1顆
步驟
1.蝦仁開背、擦乾水份，再加少許蛋白、鹽、白胡椒、米酒少許抓醃後，再加少許太白粉拌勻後，再加地瓜粉拌勻後靜置返潮
2.新鮮鳳梨去鳳梨心切片狀放入平底鍋內乾烙出香氣後關火
3.將靜置好的蝦仁放入油鍋炸熟後取出；綠檸檬切片備用
4.在煎鳳梨鍋內擠入美乃滋，再擠入檸檬汁、下鹽拌勻
5.待油溫拉高後將炸好蝦球再次放入油鍋內炸熟搶酥後取出瀝乾，放入做法4煎鳳梨美乃滋鍋內快速均勻熱拌，再加上少許鹽巴調味後起鍋，旁邊放上檸檬片裝飾，最後磨上檸檬皮屑即完成。

【大廚教你做】蚵仔麵線

蚵仔麵線
食材
前置：炸紅蔥酥：去皮紅蔥頭末30克、香油適量；起鍋下香油熱鍋，下紅蔥頭末煸至金黃上色後瀝出蔥油，紅蔥酥瀝乾備用
紅麵線200克、鮮蚵300克、沙拉筍絲30克、香油20克、(泡軟，水留)蝦米20克(切末)、蒜末30克、柴魚片1大把(約200克)、手工紅蔥酥20克、(熱)雞高湯800cc、香菜10克、地瓜粉100克 / 調味料：米酒2大匙、醬油2大匙、蠔油2大匙、烏醋20克、鹽1大匙、糖1大匙、白胡椒粉1小匙 / 淋醬：蒜泥2大匙、烏醋2大匙
步驟
1.取滾水鍋放入麵線快速汆燙去除雜質後取出，再沖冷水二次洗淨備後瀝乾備用
2.取出鮮蚵瀝出雜質，再加入米酒、白胡椒粉、順時鐘掏洗乾淨後瀝乾
3.湯底：起鍋加紅蔥油熱鍋後爆香蒜末，蝦米擠乾水分入鍋爆香，再加上筍絲炒香，接著倒入高湯，加蠔油滾煮
4.承上，接著再加炸紅蔥頭酥、白胡椒粉、鹽、糖調味煮勻
5.手抓柴魚片搓碎放入作法4湯底鍋內滾煮出香氣後，再放入紅麵線煮
6.取作法2蚵仔再加米酒掏洗去雜質後，再加入地瓜粉掏勻後，放入滾水鍋內關火泡熟後撈出瀝乾備用
7.承作法5，加適量醬油調味後，加入部分汆燙蚵仔水拌煮提鮮
8.取適量地瓜粉加上水拌勻後備用；
9.承作法7，再加上糖、白胡椒粉調味後轉小火，淋上地瓜粉水均勻勾芡後，再加1小匙糖、醬油調味後，淋上少許紅蔥油拌勻提香後起鍋
10撒上紅蔥酥、加上蒜泥、烏醋，放上香菜、泡熟的蚵仔即完成。

【大廚教你做】日式可樂餅

日式可樂餅(3顆)【張秋永】
食材
馬鈴薯300克(約2顆，蒸軟去皮)、洋蔥碎40克、高麗菜絲40克(打冰)、牛絞肉60克、雞蛋3顆、味醂20克、高筋麵粉60克(盤裝)、麵包粉50克(盤裝)、醬油、鹽、白胡椒粉、糖、烏醋10克、蕃茄醬10克、甜味美乃滋50克
步驟
1.取深炒鍋，放入洋蔥碎炒至金黃，加入牛絞肉續炒，接著加入味醂、醬油炒勻後濾出備用。
2.取水晶碗，放入蛋黃1顆、麵包粉1大匙、蒸熟馬鈴薯用手壓散後，加入炒好的牛絞肉、洋蔥、白胡椒粉拌勻混合。
3.起160度油鍋，取拌好的馬鈴薯泥搓成橢圓形，依序沾上高筋麵粉、蛋液、麵包粉後放入鍋中炸至上色。
4.取水晶碗，放入甜味美乃滋、蕃茄醬、烏醋(5:1:1)拌勻成醬汁；取高麗菜絲濾水後鋪底，放上炸好的可樂餅、附上醬汁即完成。