菜名
鮮霸大阪燒【邱寶郎】
食材
廣島牡蠣6粒、鮮干貝6粒、中筋麵粉1大匙
大阪燒材料：
高麗菜絲180克、日式蟹肉棒2條、蔥花2大匙、全蛋3粒、中筋麵粉70克、鰹魚粉1小匙、香鬆1大匙
裝飾物
日式美乃滋2大匙、柴魚片2大匙、細蔥花1大匙、鮭魚卵1大匙、三島香鬆1小匙
調味料
鹽巴、白胡椒、黑胡椒粉少許、大阪燒醬2大匙、日式美乃滋2大匙、雞高湯2500c.c
步驟
1.大阪燒麵糊：取碗下全蛋3顆、中筋麵粉、高麗菜絲、日式蟹肉棒絲、香鬆、鰹魚粉、鹽巴、白胡椒粉、細蔥花攪拌均勻備用
2.起鍋深炒鍋加油，倒入拌勻的大阪燒麵體鋪勻後蓋上鍋蓋開火煎至雙面上色
3.將廣島牡蠣以廚房紙巾吸乾水份後，撒鹽巴、麵粉裹勻下鍋煎熟
4.取鍋加油，將裹粉的牡蠣下鍋以大火煎至雙面上色即可。
5.取小湯鍋煮滾雞高湯後，再放入鮮干貝馬上關火上蓋悶熟。
6.取盤放上煎至金黃的大阪燒，表面塗上大阪燒醬後，放上煎好牡蠣、煮好的鮮干貝，擠上日式美乃滋、撒上香鬆、鮭魚卵、柴魚片即可
菜名
香煎干貝搭松露花椰菜泥【KAI】
食材
北海道鮮干貝6顆、黃檸檬1顆、熟白花椰菜200克、白花椰菜片25克、鴻喜菇50克、蘑菇丁50克、洋蔥丁30克、蒜末10克、新鮮巴西里末1株、紅酸模10克、烤酥生火腿2片(180度烤箱烤8分鐘)、生火腿碎50克、黑松露片5克、無鹽奶油20克、無鹽奶油30克、鮮奶油100克、牛奶100克、乾冰
調味料 松露醬20克、魚子醬20克、白蘭地2大匙、白酒2大匙、橄欖油、研磨海鹽
步驟
1.起小湯鍋，放入牛奶、熟白花椰菜、鮮奶油微煮。
2.預熱鑄鐵鍋熱橄欖油，放入北海道鮮干貝、白花椰菜片、鴻喜菇煎香。
3.起鍋熱橄欖油，放入蒜末、洋蔥丁、蘑菇丁、生火腿碎炒香，接著倒入白蘭地嗆香。
4.白花椰菜泥：取調理機，倒入步驟1料打勻，倒出。
5.松露炒菇：同步驟3鍋，放入松露醬、適量無鹽奶油拌勻，接著撒上研磨海鹽調味。
6.同步驟2鑄鐵鍋，放入新鮮巴西里末、餘量無鹽奶油、白酒、黃檸檬汁拌勻。
7.取成品盤，放上白花椰菜泥、松露炒菇、上步驟料，最後放上黑松露片、魚子醬、烤酥生火腿、紅酸模即可。
菜名
鋪天蓋地干貝米粉湯【JERRY】
食材
北海道生食干貝10顆、草蝦仁丁8尾、草蝦殼1碗、芹菜珠20克、蔥花30克、蒜苗圈30克、紅蔥頭末8顆、洋蔥絲1/2顆、沙拉筍絲50克、黑木耳絲50克、銀芽60克、米粉2把、豬油2大匙、高湯1000c.c.、魚露1大匙、白味噌1大匙、鹽、糖、白胡椒粉、沙拉油
步驟
1.蝦高湯：起鍋熱油、豬油炒香蝦殼、洋蔥絲、紅蔥頭末後熗入米酒、倒入高湯熬成濃郁蝦湯後過濾加入鹽、糖、白胡椒粉調味。
2.起滾水鍋加入白味噌、魚露、糖、鹽拌勻後放入米粉燙1分鐘。
3.?燙料：同上鍋在米粉起鍋前放入筍絲、木耳絲、銀芽、草蝦仁丁燙熟撈起。
4.取干貝橫刀一開三備用。
5.另起小湯鍋熱適量香油備用。
6.取成品碗放入?燙料、一開三干貝片、蝦高湯後放上蒜苗圈、芹菜珠、蔥花，最後淋上熱香油即可。
菜名
黃金干貝酥【邱寶郎】
食材
北海道生食干貝五顆、切碎油漬番茄3片、細綠蘆筍丁10根、蒜末1大匙、蝦夷蔥末1大匙、綠檸檬1顆、熟薏仁150克、全蛋液2顆、黃色麵包粉150克、中筋麵粉50克
調味料
美乃滋3大匙、巴薩米可醋2大匙、蜂蜜1大匙、番茄醬1大匙、鹽、研磨黑胡椒、橄欖油
步驟
1.取北海道生食干貝加入研磨海鹽、研磨黑胡椒，抓醃。
2.起高溫油鍋，取步驟一干貝依序沾裹中筋麵粉、全蛋液、黃色麵包粉後放入鍋中炸上色取出。
3.蔬菜炒料：另起鍋熱油炒香細綠蘆筍丁、熟薏仁、蒜末、切碎油漬番茄，再加入研磨海鹽、研磨黑胡椒、番茄醬大火拌炒。
4.檸香辣味美乃滋：取美乃滋、蜂蜜、巴薩米可醋、蝦夷蔥末拌勻當成醬汁備用。
5.取高腳杯倒入蔬菜炒料、黃金干貝後擠上檸香辣味美乃滋、撒上檸檬皮屑即完成。
菜名
老皮嫩肉【吳秉承】
食材
蛋豆腐1盒、蔥末30克、蒜末30克、薑末30克、大紅辣椒1根、香菜1株、太白粉1大匙、蠔油3大匙、醬油膏3大匙、辣油1大匙、烏醋1大匙、醬油、鹽、糖、沙拉油
步驟
1.取蛋豆腐切厚片，灑上一點太白粉備用。
2.起油鍋，倒入上步驟蛋豆腐，炸至豆腐外表膨脹，撈起瀝乾。
3.起鍋熱香油，加入蒜末、薑末、蔥末爆香，再加入蠔油、醬油膏、米酒、白胡椒粉、鹽、水，大火拌炒。
4.同上鍋，加入步驟2炸豆腐小火煨煮，起鍋前再加入辣油、烏醋、切末大紅辣椒，即可盛盤，最後點綴香菜即完成。
菜名
日式揚出豆腐【詹姆士】
食材
白蘿蔔50克、蔥1根、薑泥1大匙、嫩豆腐1盒、柴魚片2大匙、片栗粉1盤、柴魚醬油20克、味醂40克、清酒20克、七味粉1大匙、醬油、鹽、沙拉油
步驟
1.取白蘿蔔去皮切塊；蔥切細花，備用。
2.白蘿蔔泥：取調理機，放入白蘿蔔、水打成泥狀，倒出泡冷水後以紗布擠乾水分。
3.柴魚高湯：起滾水鍋，放入適量柴魚片煮滾至沉澱後，濾出。
4.醬汁：起鍋熱柴魚高湯，放入柴魚醬油、味醂、清酒、醬油、鹽微煮。
5.揚出豆腐：起中高溫油鍋，取嫩豆腐修邊切塊，沾裹片栗粉、餘量捏碎柴魚片，入鍋炸至金黃，撈出。
6.取成品盤，放入揚出豆腐、醬汁、白蘿蔔泥、薑泥、細蔥花，最後撒上七味粉即可。
菜名
春暖花開荷葉雞
食材
春雞2隻(去骨)、新鮮百合150克、新鮮百合100克、食用花1盒、白花椰菜1朵(切小朵去粗絲)、碧玉筍50克、蒜片20克、薑片10克、蔥小段1根、乾荷葉3片(泡溫水)、熟長糯米400克、甜玉米粒200克、無鹽奶油40克、培根5片、乾辣椒段30克、太白粉15克、雞高湯30克、夜來香花適量、晚香玉筍5根、特製花椒鹵水1000c.c.、乾燥玫瑰花碎10克
調味料
柴魚醬油40克、花椒粉1小匙、香辣醬30克、鹽
步驟1
△ 起鍋預熱特製花椒鹵水，放入春雞、少許乾燥玫瑰花碎汆燙至7分熟，撈出。
△ 起鍋熱無鹽奶油，放入適量新鮮百合、甜玉米粒炒香，接著加入熟長糯米、適量柴魚醬油拌炒後倒出，再加入適量乾燥玫瑰花碎拌勻。
△ 荷葉糯米雞：起中華蒸鍋，取上步驟料填入步驟1春雞腹中後以乾荷葉包起，放入蒸鍋蒸熟。
△ 預熱190度氣炸烤箱，放入少許新鮮百合炸酥，搭配少許切末夜來香花、鹽，試吃。
步驟2◎試吃時間：花香氣炸百合
△ 氣炸時蔬：預熱190度氣炸烤箱，取碧玉筍、白花椰菜、晚香玉筍、培根放入氣炸烤箱炸至酥脆，取出。
△ 乾鍋時蔬：起鍋，放入香辣醬、蒜片、薑片、蔥白小段、乾辣椒煸香，接著加入餘量新鮮百合、氣炸時蔬翻炒，最後加入餘量柴魚醬油、花椒粉調味後關火。
△ 夜來香風味芡汁：起小湯鍋，倒入適量步驟1高湯、雞高湯煮滾，接著放入適量夜來香花後加入太白粉水勾芡。
步驟3
△ 取成品盤，放上荷葉糯米雞蒸籠後，剪開荷葉糯米雞並放上乾鍋時蔬圍邊，接著放上適量夜來香花、蔥綠小段，淋上夜來香風味芡汁後，撒上食用花、餘量乾燥玫瑰花碎即可。
菜名
美式BBQ烤春雞派對拼盤【米澤】
食材
春雞2隻、松阪豬150克、綜合生菜5片、熟粗皮馬鈴薯3顆、牛番茄1顆、綠櫛瓜1/2條、黃甜椒1/2顆、小番茄6顆、奶油50克、洋蔥末100克、蒜末10克、新鮮巴西里末5克、酸黃瓜3條、雞蛋1顆、起士片6片、培根3條、可樂3罐、OREO香草夾心餅乾碎150克、麵包粉50克、竹炭小漢堡6顆
調味料
松露醬10克、番茄醬50克、美乃滋50克、研磨黑胡椒、研磨海鹽、起士醬50克、BBQ烤肉醬、沙拉油
步驟1
△ 取春雞加入BBQ烤肉醬、蒜末抓醃；混合肉末：春雞雞胸和松阪豬用調理機打成末；馬鈴薯切塊；櫛瓜切片；小番茄切半；黃甜椒切片；牛番茄切片備用。
△ BBQ烤雞腿：預熱230度氣烤箱，取上步驟的雞腿，烤10分鐘。
△ 漢堡肉：起平底鍋熱奶油加入洋蔥末爆香取出，與第一步驟肉末拌勻，接著加入松露醬、研磨胡椒、鹽、巴西利、蛋液、麵包粉拌勻後塑形。
△ 奧利奧薯條：起160-170度油鍋，放入薯塊炸至金黃色後撈出後再翻炸，淋上起士醬，並撒上OREO香草夾心餅乾末拌勻即可。
步驟2 ◎試吃時間：奧利奧薯條
△ 起平底鍋加入節瓜、小番茄、黃甜椒干煎，後刷上BBQ醬放入第二步驟的氣烤箱烤熟。
△ 起平底鍋熱油，放入漢堡肉、培根煎熟取出。
△ 竹炭雞肉小漢堡：取竹炭小漢堡，依序放上美乃滋、番茄醬，加入牛番茄片、綜合生菜、酸黃瓜、肉排、起士片、培根組裝，最後插上竹籤即可。
△ 取成品盤，鋪上生菜放入烤雞和烤蔬菜，撒上巴西里點綴，另取一成品盤放上雞肉漢堡；取杯子裝上可樂即可。
步驟3 △ 取成品盤，放上墨魚雞肉小漢堡、BBQ烤雞腿、奧利奧薯條，並附上可樂即可。
菜名
烏梅子醬鮮脆春雞【Jerry】
食材
春雞1隻(汆燙至7熟)、薑泥10克、蒜末20克、糯米椒3根、小番茄6顆、紫洋蔥3顆、黃櫛瓜塊1/3條、綠櫛瓜塊1/3條、香菜1把、櫻花蝦50克、食用花20克
調味料
烏梅子醬 4大匙、烏梅肉末6顆、醬油膏1大匙、米酒、沙拉油、糖、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.取春雞關節劃大刀，對剖後加入醬油、米酒、薑泥抓醃。
2.起平底鍋熱油，放入上步驟春雞煎至雙面上色，再加入蒜末、米酒、烏梅肉末、烏梅子醬、醬油膏煨煮。
3.起熱油鍋，將櫻花蝦下鍋油炸至金黃酥脆，撈起瀝乾；同油鍋，將糯米椒、小紫洋蔥、綠櫛瓜塊、黃櫛瓜塊、小番茄，下鍋油炸。
4.取成品盤，鋪上上步驟蔬菜料，步驟2春雞再淋上同鍋烏梅子醬汁，最後用香菜、櫻花蝦、食用花點綴即完成。
菜名
烏魚子海鮮佐海膽醬【張秋永】
食材
明蝦3尾、2L鮮干貝3顆、海膽醬10克、烏魚子100克1塊、蒜末5克、洋蔥絲20克、粗綠蘆筍2根、熟馬鈴薯厚片4片、熟馬鈴薯碎塊100克、紅甜椒4片(壓圓形)、黃甜椒4片(壓圓形)、綠卷鬚20克、無鹽奶油10克、無鹽奶油10克、高筋麵粉50克、鮮奶油20c.c.、蝦湯200c.c.
調味料
鹽、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油
步驟
1.海膽醬汁炒料：起小湯鍋熱油炒香洋蔥絲後加入海膽醬、蝦高湯、剩餘蒸熟的馬鈴薯煮勻加入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味最後加入干貝柱、無鹽奶油煮勻。
2.炸蘆筍：起中高溫油鍋放入綠蘆筍過油後撈起。
3.煎干貝、蔬菜：起平底鍋熱油，放入鮮干貝、馬鈴薯厚片煎至兩面加入研磨黑胡椒、研磨海鹽調味後加入、蒜末、紅、黃甜椒片略煎最後加入無鹽奶油提香後取出。
4.炸明蝦：同步驟2油鍋，取明蝦撒上研磨黑胡椒、鹽調味後沾麵粉放入鍋中炸熟
5.海膽醬汁：取調理機，放入海膽醬汁炒料、鮮奶油打勻倒出。
6.取成品盤倒入海膽醬汁畫盤、放上煎蔬菜、煎干貝、炸明蝦、紅黃甜椒、刨上烏魚子屑、
點上綠卷鬚即可。
