菜名
烏魚子海鮮佐海膽醬【張秋永】
食材
明蝦3尾、2L鮮干貝3顆、海膽醬10克、烏魚子100克1塊、蒜末5克、洋蔥絲20克、粗綠蘆筍2根、熟馬鈴薯厚片4片、熟馬鈴薯碎塊100克、紅甜椒4片(壓圓形)、黃甜椒4片(壓圓形)、綠卷鬚20克、無鹽奶油10克、無鹽奶油10克、高筋麵粉50克、鮮奶油20c.c.、蝦湯200c.c.
調味料
鹽、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油
步驟
1.海膽醬汁炒料：起小湯鍋熱油炒香洋蔥絲後加入海膽醬、蝦高湯、剩餘蒸熟的馬鈴薯煮勻加入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味最後加入干貝柱、無鹽奶油煮勻。
2.炸蘆筍：起中高溫油鍋放入綠蘆筍過油後撈起。
3.煎干貝、蔬菜：起平底鍋熱油，放入鮮干貝、馬鈴薯厚片煎至兩面加入研磨黑胡椒、研磨海鹽調味後加入、蒜末、紅、黃甜椒片略煎最後加入無鹽奶油提香後取出。
4.炸明蝦：同步驟2油鍋，取明蝦撒上研磨黑胡椒、鹽調味後沾麵粉放入鍋中炸熟
5.海膽醬汁：取調理機，放入海膽醬汁炒料、鮮奶油打勻倒出。
6.取成品盤倒入海膽醬汁畫盤、放上煎蔬菜、煎干貝、炸明蝦、紅黃甜椒、刨上烏魚子屑、
點上綠卷鬚即可。