菜名
老皮嫩肉【吳秉承】
食材
蛋豆腐1盒、蔥末30克、蒜末30克、薑末30克、大紅辣椒1根、香菜1株、太白粉1大匙、蠔油3大匙、醬油膏3大匙、辣油1大匙、烏醋1大匙、醬油、鹽、糖、沙拉油
步驟
1.取蛋豆腐切厚片，灑上一點太白粉備用。
2.起油鍋，倒入上步驟蛋豆腐，炸至豆腐外表膨脹，撈起瀝乾。
3.起鍋熱香油，加入蒜末、薑末、蔥末爆香，再加入蠔油、醬油膏、米酒、白胡椒粉、鹽、水，大火拌炒。
4.同上鍋，加入步驟2炸豆腐小火煨煮，起鍋前再加入辣油、烏醋、切末大紅辣椒，即可盛盤，最後點綴香菜即完成。