菜名
春暖花開荷葉雞
食材
春雞2隻(去骨)、新鮮百合150克、新鮮百合100克、食用花1盒、白花椰菜1朵(切小朵去粗絲)、碧玉筍50克、蒜片20克、薑片10克、蔥小段1根、乾荷葉3片(泡溫水)、熟長糯米400克、甜玉米粒200克、無鹽奶油40克、培根5片、乾辣椒段30克、太白粉15克、雞高湯30克、夜來香花適量、晚香玉筍5根、特製花椒鹵水1000c.c.、乾燥玫瑰花碎10克
調味料
柴魚醬油40克、花椒粉1小匙、香辣醬30克、鹽
步驟1
△ 起鍋預熱特製花椒鹵水，放入春雞、少許乾燥玫瑰花碎汆燙至7分熟，撈出。
△ 起鍋熱無鹽奶油，放入適量新鮮百合、甜玉米粒炒香，接著加入熟長糯米、適量柴魚醬油拌炒後倒出，再加入適量乾燥玫瑰花碎拌勻。
△ 荷葉糯米雞：起中華蒸鍋，取上步驟料填入步驟1春雞腹中後以乾荷葉包起，放入蒸鍋蒸熟。
△ 預熱190度氣炸烤箱，放入少許新鮮百合炸酥，搭配少許切末夜來香花、鹽，試吃。
步驟2◎試吃時間：花香氣炸百合
△ 氣炸時蔬：預熱190度氣炸烤箱，取碧玉筍、白花椰菜、晚香玉筍、培根放入氣炸烤箱炸至酥脆，取出。
△ 乾鍋時蔬：起鍋，放入香辣醬、蒜片、薑片、蔥白小段、乾辣椒煸香，接著加入餘量新鮮百合、氣炸時蔬翻炒，最後加入餘量柴魚醬油、花椒粉調味後關火。
△ 夜來香風味芡汁：起小湯鍋，倒入適量步驟1高湯、雞高湯煮滾，接著放入適量夜來香花後加入太白粉水勾芡。
步驟3
△ 取成品盤，放上荷葉糯米雞蒸籠後，剪開荷葉糯米雞並放上乾鍋時蔬圍邊，接著放上適量夜來香花、蔥綠小段，淋上夜來香風味芡汁後，撒上食用花、餘量乾燥玫瑰花碎即可。