一捲三杯香【米澤】
食材
前置：春捲餡料：無骨牛小排碎100克、蝦仁碎50克、韭黃碎50克、四方黃春捲皮6張、白胡椒粉適量、鹽適量、香油適量(取碗放入無骨牛小排碎、蝦仁碎、韭黃碎、鹽、白胡椒粉、香油拌勻，放上春捲皮捲起備用。)
牛小排蔥捲餅：無骨牛小排400克、蔥抓餅2片、小黃瓜1條(去籽切條，殺青)、青蔥2株、黃金泡菜100克 / 醃料：蒜末10克、孜然粉5克、川味辣椒粉20克(師傅自備)、香油少許 / 甜麵醬：蒜泥10克、甜麵醬75克、醬油膏20克、(無顆粒)花生醬25克、蜂蜜10克、五香粉0.5克、米酒適量、香油少許、白胡椒粉少許、水適量
醬燒三杯牛小排：無骨牛小排400克(切塊)、(炸過)老薑片80克、(炸過)蒜仁80克、芋頭1/2顆(切塊油炸)、九層塔10克、(去籽)大紅辣椒菱形片1條、綠節瓜1/2條、紅甜椒1/2顆、黃甜椒1/2顆、(炸過)甜栗子300克、雞蛋1顆、地瓜粉30克、醬油適量、白胡椒粉適量、糖適量 / 三杯醬：黑麻油25克、醬油膏25克、麥芽糖30克、醬油50克、米酒70克、白胡椒粉適量
步驟
1.取一半無骨牛小排切塊、另一半切條備用。
2.醃捲餅牛小排：取碗放入無骨牛小排條、蒜末、川味辣椒粉、醬油、孜然粉抓醃備用。
3.醃三杯牛小排：取碗放入無骨牛小排塊、糖、雞蛋、白胡椒粉、地瓜粉抓醃備用。
4.甜麵醬：起小鍋，放入香油、蒜泥爆香，再放入水、甜麵醬、醬油膏、花生醬、蜂蜜、五香粉拌煮，再放入糖、香油拌勻，關火放涼備用。
5.牛肉春捲：起油鍋約180度，取春捲皮放上春捲餡料，抹上麵糊收口捲起，放入鍋中炸至金黃備用。
6.同上鍋，放入醃捲餅牛小排過油撈起，再放入綠節瓜、黃甜椒、紅甜椒過油取出備用。
試吃時間：【牛肉春捲】
7.起平底鍋熱油，放入蔥抓餅煎至上色取出備用。
8.三杯醬：取碗放入醬油膏、醬油、米酒、白胡椒粉、麥芽糖拌勻備用。
9.牛肉捲餅：取蔥油餅，抹上甜麵醬，放上蔥段、黃金泡菜、小黃瓜、無骨牛小排條，捲起成圓柱狀切塊備用。
10.起深炒鍋，放入香油、老薑片炒香，再放入三杯醬、芋頭、甜栗子拌炒，加入牛小排、大紅辣椒、綠節瓜、黃甜椒、紅甜椒拌炒，起鍋前加入黑麻油，九層塔拌勻備用。
11.取成品盤，放入牛肉春捲、牛肉捲餅；另取成品砂鍋放入三杯無骨牛小排即可。
