番茄炒蛋【邱寶郎】
食材
全蛋3粒、(大)牛番茄3粒、青蔥2根(一根切段，一根切蔥花)、(切小丁)洋蔥1/3粒、嫩薑碎15克 / 調味料：砂糖1小匙、高湯100CC、白醋1小匙、番茄醬2大匙、太白粉水1大匙、鹽巴、白胡椒少許、香油少許
步驟
1.取番茄背面劃十字刀後放入滾水鍋內快速汆燙後取出泡冷水降溫後再去皮
2.起鍋加熱香油與沙拉油後，放入蔥段爆香煉蔥油後過濾備用
3.將番茄去皮後切除蒂頭切大塊狀
4.取一碗敲入蛋後加鹽巴打勻備用
5.取煉蔥油鍋倒入適量蔥油熱鍋後，倒入蛋液炒到膨脹7、8分熟後取出備用
6.原鍋，接著再下洋蔥、薑碎炒香至洋蔥變軟後，再放入番茄丁炒至軟後，加入高湯、糖、鹽煨煮
7.待番茄煨軟後，放入半熟蛋翻炒均勻，接著再淋上適量太白粉水勾芡，起鍋前再撒上蔥花，淋上白醋翻炒均勻後起鍋即完成
