菜名
黃金熔岩漢堡排【米澤】
食材
牛絞肉300克、蘑菇3朵(切碎炒軟)、洋蔥末80克、洋蔥絲30克、細蔥花10克、油麵150克、雞蛋1顆、無鹽奶油20克、麵包粉50克
調味料 日式豬排醬80克、番茄醬20克、松露醬5克、起士醬100克、白蘭地50克、沙拉油、研磨黑胡椒、研磨海鹽
步驟
1.起鍋，倒入洋蔥末，炒軟即可。
2.漢堡排：取水晶碗，加入牛絞肉、研磨黑胡椒、研磨海鹽、蘑菇末、松露醬、麵包粉、雞蛋、洋蔥末，拌勻摔打出黏性後塑型成圓餅狀。
3.取步驟1鍋，將漢堡排煎至雙面上色，加入豬排醬、番茄醬小火煨煮。
4.醬汁：取小湯鍋，加入牛奶、起士醬，加熱融化。
5.取成品鑄鐵鍋熱無鹽奶油，加入洋蔥絲、油麵，再放上漢堡排、淋上醬汁、蔥花、放上小鐵圈、倒入起士醬、白蘭地加熱引火，取下鐵圈即完成。
食材
【果乾燒烤牛小排】
美國無骨牛小排500克、香茅圈1支、蒜仁20克、香菜梗20克、烘乾綜合蔬果乾150克、蒜酥1碗、去皮黃地瓜塊250克、水煮蛋4顆、美乃滋50克、椰奶50c.c.
魚露1大匙、老抽1小匙、蠔油1大匙、金山醬油1小匙
【黃金彩球炸生蠔】
美國生蠔6顆、鮭魚卵1大匙、蛋黃3顆、五色米果1大碗、酥炸粉100克
草莓莎莎醬：草莓200克、百香果汁4顆、洋蔥小丁1/4顆、九層塔10片、朝天椒末1根、牛番茄小丁20克、檸檬汁50c.c.
蒜味酸奶：蒜泥1大匙、酸奶1杯
調味料：
胡椒鹽、醬油、研磨黑胡椒、糖、鹽、橄欖油、沙拉油
步驟1
△ 取無骨牛小排1/2量以斷筋器斷筋，另外1/2量切成丁狀備用。
△ 泰味烤牛肉：取調理機放入香茅圈、蒜仁、香菜梗、椰奶、橄欖油打勻後倒出加入魚露、金山醬油、蠔油、老抽、醬油打勻，放入上步驟牛肉丁、整塊牛小排抓醃後一同放上炭爐烤熟。
△ 炸地瓜：起油鍋放入去皮黃地瓜塊炸熟撈起待油溫升高再放入鍋內搶酥。
△ 取草莓切丁備用。
△ 地瓜沙拉：取炸地瓜加入捏碎水煮蛋、美乃滋、糖、鹽拌勻。
△ 取適量地瓜沙拉搭配適量烘乾綜合蔬果乾做試吃。
步驟2◎試吃時間：地瓜沙拉
△ 粉漿：取蛋黃、酥炸粉、水調勻。
△ 炸生蠔：取生蠔依序沾裹粉漿、五色米果後放入油鍋炸至酥脆撈起濾油備用。
△ 草莓莎莎醬：將牛番茄小丁、切丁草莓、洋蔥小丁、朝天椒末、百香果汁、檸檬汁、橄欖油、糖、鹽、九層塔拌勻。
△ 果乾蒜酥牛小排：另起鍋下蒜酥烘炒至有香氣再放入泰味烤牛肉(牛肉丁)、適量烘乾綜合蔬果、胡椒鹽拌炒。
△ 蒜味酸奶醬取酸奶、蒜泥拌勻備用。
步驟3
△ 取成品盤放入烘乾綜合蔬果乾、地瓜沙拉、果乾蒜酥牛小排、切斜片泰味烤牛肉，另取成品盤放入草莓沙沙醬、蒜味酸奶醬、炸生蠔、鮭魚卵一起食用即可。
菜名
廣式海陸雙點【邱寶郎】
食材
【荷葉糯米瑤柱牛】
翼板牛肉500克、蒜末1大匙、柳松菇100克、生鹹蛋黃3顆、熟長糯米600克、去皮紅蔥頭片5顆、乾荷葉3片(泡溫水軟化)、熟栗子5粒、干貝酥20克(加米酒蒸熟後半煎炸至金黃，留炸干貝絲油)、乾香菇絲3朵(泡水留湯)、黑麻油1大匙、融化豬油2大匙、高湯50c.c.、醬油、白胡椒粉、糖、香油、沙拉油
【蛋黃龍蝦煲】
波士頓龍蝦1尾、蔥末2根、薑末30公克、蒜末1大匙、大紅辣椒末1根、洋蔥末1/2顆、生鹹蛋黃2顆、紅酸模5克、冬粉3球(泡半小時)、蠔油2大匙、醬油膏2大匙、沙茶醬1大匙、沙茶醬1大匙、中筋麵粉50克、太白粉水2大匙、高湯300c.c.、糖、白胡椒粉、鹽、沙拉油
調味料
步驟1
△ 紅蔥油、紅蔥酥：起鍋熱炸干貝絲油、融化豬油，放入去皮紅蔥頭片煉紅蔥油、紅蔥酥，濾出。
△ 取翼板牛肉切條；柳松菇切段；生鹹蛋黃壓扁切碎，備用。
△ 糯米飯：起鍋熱適量紅蔥油，放入乾香菇絲、少許蒜末炒香，接著加入醬油、白胡椒粉、糖、少許高湯拌炒，再放入熟長糯米、黑麻油拌炒。
△ 起鍋熱油，取翼板牛肉加入白胡椒粉、香油、糖抓醃後入鍋炒香，接著加入柳松菇、適量蒜末、適量生鹹蛋黃碎。
△ 起中華蒸鍋，取蒸籠鋪上乾荷葉後放上糯米飯、上步驟料、干貝酥，放入蒸鍋蒸香。
△ 取適量糯米飯、適量干貝酥，試吃。
步驟2 ◎試吃時間：瑤柱糯米飯
△ 預熱砂鍋熱餘量紅蔥油，放入適量蒜末、適量薑末、適量洋蔥末、適量大紅辣椒末爆香，接著加入醬油膏、適量沙茶醬、糖、白胡椒粉調味，再加入高湯、冬粉後蓋上鍋蓋煨煮。
△ 起中高溫油鍋，取波士頓龍蝦切塊，加入白胡椒粉、鹽、中筋麵粉抓醃後，入鍋炸熟。
△ 蛋黃龍蝦：起鍋熱油，放入餘量生鹹蛋黃碎、餘量蒜末、餘量薑末、餘量大紅辣椒末、餘量洋蔥末爆香，接著放入炸波士頓龍蝦、白胡椒粉、鹽、蠔油、餘量沙茶醬、蔥末拌炒。
步驟3 △ 同步驟7成品砂鍋，放入蛋黃龍蝦即可。
△ 同步驟5成品蒸籠，撒上紅蔥酥；干貝酥、紅酸模即可。
菜名
鮮貝牛燒烏龍麵【米澤】
食材
肩胛心牛肉片200克、鮮干貝10顆、洋蔥末60克、蒜末5克、蔥絲1株、讚岐烏龍麵2包、熟白芝麻1小匙、海苔絲10克、雞白湯600克
調味料
海膽醬100克、日式照燒醬100克、米酒、沙拉油、糖、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.取水晶碗，將牛肉片加入日式燒肉醬，抓醃。
2.起鍋煎干貝，加入研磨海鹽、研磨黑胡椒，煎至雙面上色，撈起瀝乾。
3.另起鍋，將步驟1牛肉片，炒至5分熟，撈起瀝乾。
4.湯底：取步驟2鍋，倒入洋蔥末、蒜末、米酒、海膽醬，大火拌炒後再加入雞白湯加熱。
5.起滾水鍋，汆燙烏龍麵，撈起瀝乾。
6.取成品盤，放入汆燙烏龍麵、倒入湯底、炒牛肉片、煎干貝，最後用蔥絲、熟白芝麻、海苔絲點綴即完成。
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菜名
鮭魚親子寶盒【張秋永】
食材
去皮鮭魚菲力150克、去皮鮭魚小丁100克、鮭魚卵50克、洋蔥碎60克、罐頭玉米粒50克、菠菜莖碎50克、芝麻葉10克、食用花適量、蛋液2顆、蛋液1顆、鮮奶油70c.c.、白吐司盅1個、白吐司塊50克
調味料
起士粉30克、白酒50c.c.、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油
步驟
1.烤土司盅：預熱氣炸烤箱至140度上下火、烘烤模式，將吐司盅放入烤箱烤約3分鐘上色後取出。
2.炸鮭魚：起油鍋，取去皮鮭魚菲力切小塊後加入研磨黑胡椒、研磨海鹽抓醃後沾蛋液放入油鍋中炸酥脆撈起。
3.炸吐司：同上步驟，取白吐司塊沾蛋液放入油鍋炸至金黃後撈起。
4.滑蛋蛋液：取蛋液2顆加入鮮奶油、起士粉、研磨黑胡椒、研磨海鹽備用。
5.鮮鮭蔬菜滑蛋：另起鍋熱油炒香洋蔥丁、去皮鮭魚小丁、適量菠菜莖碎、罐頭玉米粒後淋上白酒，最後淋上滑蛋蛋液拌至蛋液成形。
6.取成品盤放上食用花、餘量菠菜莖碎、芝麻葉、烤好的吐司盅，裝進炸吐司、鮮鮭蔬菜滑蛋、炸鮭魚最後放上鮭魚卵即可。
菜名
上湯焗龍蝦尾【楊華志】
食材
龍蝦尾3隻、對切小番茄5顆、綠花椰菜6小朵、紅蔥頭末2大匙、特製上湯500c.c.、起士片3片、無鹽奶油50克、脆漿粉50克
調味料
鹽、沙拉油
步驟
1.取龍蝦尾對切，備用。
2.起深平底鍋熱油，取龍蝦尾沾裹脆漿粉後，入鍋煎至金黃色。
3.另起深平底鍋熱油，放入紅蔥頭末爆香後，加入特製上湯、無鹽奶油、鹽、綠花椰菜、對切小番茄煨煮，接著放入上步驟龍蝦尾、起士片拌勻勾芡，蓋上鍋蓋悶煮。
4.取成品湯盤，放入上步驟龍蝦尾、綠花椰菜、其餘上步驟料即可。
菜名
印度風海陸饗宴【Andy】
食材
小羔羊腿絞肉200克、明蝦4尾、蒜末 20克、切圈洋蔥2片、(先炸過)、薑絲10克、切塊洋蔥100克、香菜1小把、新鮮薄荷20克、無鹽奶油1條、羅蔓生菜2片、芝麻葉50克、切片牛蕃茄2片、牛番茄塊100克、起士醬30克、漢堡麵包2個、麵糊50克(雪蓮子粉+番紅花泡水+鹽)、酥球6顆、馬鈴薯鷹嘴豆餡50克、青芒果醬汁10克、酸子醬汁10克、香料優格醬30克
調味料
番茄醬1小罐、印度綜合香料粉10克、黑鹽10克、糖10克
步驟
1.羊肉漢堡餡：取小羔羊腿絞肉加入蒜末、薑絲、印度綜合香料粉、黑鹽拌勻摔打出黏性塑成圓形。
2.起平底鍋放入羊肉漢堡餡煎熟。
3.炸明蝦：取明蝦裹上麵糊後放入油鍋中炸熟撈起。
4.烤漢堡：起平底鍋抹上無鹽奶油後放入漢堡麵包煎上色取出。
5.香菜薄荷醬：取調理機放入牛番茄塊、洋蔥塊、薑絲、蒜末、香菜、新鮮薄荷、優格，打勻後倒出。
6.同上油鍋，放入酥球炸至膨脹撈起瀝油，再將酥球戳洞放入馬鈴薯鷹嘴豆餡盛盤即可。
7.取適量步驟4漢堡，抹上番茄醬、起士醬、香菜薄荷醬、蘿蔓生菜、切片牛番茄、步驟2漢堡排，盛盤即可；另取餘量步驟４漢堡，抹上番茄醬、起士醬、香菜薄荷醬、生菜、切片牛番茄、步驟3炸明蝦，盛盤即可。
松露鴨肝炒飯搭唐揚鴨胸排【米澤】
【黃金松露鴨肝炒飯】
食材：櫻桃鴨胸2片(去皮)、鴨油100克、鴨皮末50克、洋蔥末30克、新鮮巴西里2珠、小番茄2顆、細蔥花10克、雞蛋2顆、松露醬15克、低筋麵粉50克、鴨肝2塊(浸泡紅酒)、紅酒50克、白飯250克
【唐揚鴨胸排】
食材：櫻桃鴨胸2片、高麗菜葉100克(切絲泡冰水)、薑泥5克、麥片50克、雞蛋1顆、味噌10克、味醂20克、清酒30克、黑白芝麻5克(混一起)、日式豬排醬50克、胡麻醬50克、咖哩粉2克、中筋麵粉80克、麵包粉100克
調味料：沙拉油、研磨海鹽、研磨黑胡椒、白胡椒粉、糖
步驟1
△ 取適量鴨胸斷筋，加入研磨黑胡椒、研磨海鹽，抓醃。
△ 味噌鴨胸：另取餘量鴨胸斷筋，將適量鴨胸加入味噌、清酒、味醂、薑泥、白胡椒粉、雞蛋抓醃。
△ 煎鴨胸：起平底鍋，將原味鴨胸畫刀，皮朝下鍋面，煎至雙面上色瀝出多餘油質，加入紅酒小火悶燒。
△ 炒飯：起鍋熱鴨油，倒入雞蛋、白飯、洋蔥末、松露醬、鹽、細蔥花大火拌炒，再加入醬油、鴨皮末，備用。
步驟2
△ 煎鴨肝：起平底鍋熱油，將鴨肝裹上低筋麵粉，煎至雙面上色，撈起瀝乾。
△ 唐揚鴨胸排：起170度油鍋，將味噌鴨胸裹上麵包粉、咖哩粉、麥片，下鍋油炸至金黃酥脆，撈起瀝乾。
△ 芝麻胡麻醬：起磨缽，將黑芝麻、白芝麻磨碎，倒入水晶碗中再加入胡麻醬，拌勻倒出即可。
步驟3
△ 取成品盤，倒入炒飯、鋪上切片煎鴨胸、放上煎鴨肝、蔥花即完成。
△ 另取成品盤，擺上高麗菜絲、新鮮巴西里、對切小番茄、切片唐揚鴨胸排，最後附上豬排醬、芝麻胡麻醬即完成。
菜名
泰美伊比利豬派對【張秋永】
食材
伊比利松阪豬1片、豬絞肉250克、大紅辣椒絲5克、蔥絲10克、蒜泥3顆、香菜葉碎10克、香菜根碎5克、新鮮巴西里末5克、炒洋蔥碎30克、紫洋蔥絲30克、高麗菜絲50克、牛番茄片2片、熟珍珠馬鈴薯5顆、小番茄6顆、杏鮑菇塊2根、
廣東A生菜2片、糖漬櫻花10克、粗鱈魚香絲40克、乾辣椒碎5克、小漢堡2個、甜菜根汁10克、牛奶30c.c.、熔岩巧克力蛋糕、打發鮮奶油60克(裝飾)、草莓2顆(裝飾)、防潮糖粉適量(裝飾)、新鮮薄荷葉2片(裝飾)
調味料
美乃滋60克、羅望子醬30克、魚露1大匙、義式綜合香料1小匙、香菜粉1小匙、蠔油1大匙、研磨黑胡椒、糖、鹽、沙拉油
步驟1
△ 取伊比利松阪豬用叉子戳洞後加入糖、香菜莖、香菜粉、蒜泥、蠔油、醬油抓醃。
△ 漢堡肉：起高溫油鍋放入鱈魚香絲炸酥後撈起掐碎加入牛奶泡軟後再加入剁過的豬絞肉、炒洋蔥碎、鹽、研磨黑胡椒抓勻摔打後捏成漢堡肉備用。
△ 美乃滋櫻花醬：取美乃滋、糖漬櫻花、甜菜根汁混和成醬汁
△ 預熱氣炸烤箱至180度上下火、烘烤模式，取漢堡肉放在烤盤上後放最下層，醃好松阪豬放在烤網籃上後放在中間烤約10分鐘。
△ 取餘量漢堡肉放入平底鍋煎香成肉餅搭配美乃滋櫻花醬、炸鱈魚香絲做試吃。
步驟2
△ 取熟珍珠馬鈴薯一開四備用
△ 炸配菜：起油鍋，放入熟珍珠馬鈴薯塊、杏鮑菇塊炸上色後再放入小番茄略炸撈起加入義式綜合香料、新鮮巴西里末拌勻。
△ 打開氣炸烤箱，取小漢堡塗上無鹽奶油、切對半後放在最上層烤2分鐘，之後全部一起拿出。
△ 泰式醬汁：取羅望子醬、魚露、香菜葉、水、糖、乾辣椒末混和成醬汁。
△ 取烤好松阪豬切片即可。
△ 煎漢堡排：另起炒鍋熱油放入烤好漢堡肉煎至兩面金黃取出。
步驟3
△ 取烤好的漢堡放上廣東A生菜、牛番茄片、紫洋蔥絲、煎漢堡排、美乃滋櫻花醬用牙籤固定後放入成品盤，再放上高麗菜絲、烤好伊比利松板豬片、蔥絲、大紅辣椒絲、炸蔬菜、熔岩巧克力蛋糕最後加上裝飾即可。
