菠蘿酸子青檸沙朗【張秋永】
食材
沙朗牛排(200克)2片、白蝦仁8尾(不留殼)、蒜末10克、紅蔥頭碎5克、蔥花5克、香茅碎5克、美國粗蘆筍3根(去皮切斜片)、紫洋蔥絲30克(泡水)、香菜5克(切小段)、薄荷葉絲3克、鳳梨果肉40克(切小塊)、鳳梨4塊(切厚片)、小蕃茄4顆(切對半)、椰肉絲60克、乾辣椒籽2克、原味去皮花生仁(敲碎)10克、是拉差10克、羅望子醬30克、無鹽奶油10克、檸檬汁20克、魚露30克、鹽、研磨黑胡椒、糖30克
步驟
1.取牛排撒上研磨黑胡椒、研磨海鹽後放入起鑄鐵鍋中放上平盤壓平，煎至兩面上色取出切塊
2.同上鍋，再放入鳳梨片再撒糖放入鍋中兩面煎上色
3.取一碗，下糖、羅望子醬、乾辣椒籽、香茅、紅蔥頭、蔥花、魚露、糖拌勻
4.另取一碗，下糖、檸檬汁、魚露、是拉差辣醬、蒜碎、薄荷葉、香菜、糖拌勻
5.將牛排與鳳梨塊翻面續煎
6.將蝦仁加研磨海鹽、研磨黑胡椒碎調味後放入多功能鑄鐵鍋乾煎
7.取鳳梨塊放入羅望子醬內，再放入小番茄、紫洋蔥拌勻
8.在蝦仁多功能鑄鐵鍋內加蒜頭、蘆筍、水、魚露、糖加蓋續煮
9.將煎上色的鳳梨塊盛盤鋪底
10.在蝦仁蘆筍多功能鑄鐵鍋內加入無鹽奶油拌勻
11.將煎好的牛排切大塊狀放入鳳梨羅望子小番茄碗內拌勻後盛盤，撒上花生碎
12.將煮好的蝦仁盧蘆筍取出放在煎好的鳳梨塊上，最後撒上香菜裝飾即完成。
