菜名
香煎干貝搭松露花椰菜泥【KAI】
食材
北海道鮮干貝6顆、黃檸檬1顆、熟白花椰菜200克、白花椰菜片25克、鴻喜菇50克、蘑菇丁50克、洋蔥丁30克、蒜末10克、新鮮巴西里末1株、紅酸模10克、烤酥生火腿2片(180度烤箱烤8分鐘)、生火腿碎50克、黑松露片5克、無鹽奶油20克、無鹽奶油30克、鮮奶油100克、牛奶100克、乾冰
調味料 松露醬20克、魚子醬20克、白蘭地2大匙、白酒2大匙、橄欖油、研磨海鹽
步驟
1.起小湯鍋，放入牛奶、熟白花椰菜、鮮奶油微煮。
2.預熱鑄鐵鍋熱橄欖油，放入北海道鮮干貝、白花椰菜片、鴻喜菇煎香。
3.起鍋熱橄欖油，放入蒜末、洋蔥丁、蘑菇丁、生火腿碎炒香，接著倒入白蘭地嗆香。
4.白花椰菜泥：取調理機，倒入步驟1料打勻，倒出。
5.松露炒菇：同步驟3鍋，放入松露醬、適量無鹽奶油拌勻，接著撒上研磨海鹽調味。
6.同步驟2鑄鐵鍋，放入新鮮巴西里末、餘量無鹽奶油、白酒、黃檸檬汁拌勻。
7.取成品盤，放上白花椰菜泥、松露炒菇、上步驟料，最後放上黑松露片、魚子醬、烤酥生火腿、紅酸模即可。