【五星級虱目魚料理秀】虱目鮮味盛宴
虱目鮮味盛宴【邱寶郎】
食材
【豐盛虱目魚粥】虱目魚肚塊1片、虱目魚肚魚丸湯1包、熱白飯1.5碗(約200克)、嫩薑絲10克、沙拉筍絲1根、蒜碎1小匙 / 調味料：鹽少許、白胡椒少許、香油1大匙 / 裝飾物：去皮紅蔥頭碎5顆(錄前炸)、芹菜珠30克 /【蒲燒虱目魚油飯】生鮮虱目魚肚2片、市售熱油飯2斤 / 蒲燒醬汁：味醂2大匙、鰹魚醬油2大匙、蜂蜜2大匙、米酒1大匙、醬油1大匙、太白粉水1大匙 / 裝飾物：熟白芝麻大匙、香菜葉1大匙 / 【迷迭香料煎牛奶魚】生鮮虱目魚肚2片(先吸乾水份，多2片備用)、綜合生菜沙拉1盒 / 調味料：市售蒜酥2大匙、新鮮迷迭香碎2大匙、大紅辣椒碎1小匙、匈牙利紅椒粉少許、鹽巴少許、黑胡椒碎少許、糖1小匙
步驟
【豐盛虱目魚粥】
1.起鍋熱油後爆香蒜碎、薑碎，再加沙拉筍絲炒香後，下泡軟白湯飯，再倒入虱目魚肚湯煮滾。
2.承上，煮滾後放入虱目魚肚塊煮熟後，加入虱目魚肚魚丸湯料、芹菜珠煮勻
3.取成品砂鍋，盛入煮好的虱目魚肚粥，撒上炸好紅蔥酥即可。
【蒲燒虱目魚油飯】
1.照燒醬：味醂、鰹魚醬油、蜂蜜、米酒拌勻，倒入鍋中煮滾，再加入太白粉水勾芡成濃稠狀備用。
2.取一虱目魚肚，均勻撒上鹽調味後，再淋上調好的照燒醬後，入烤箱以200烤約10分鐘即可。
3.取出熱油飯，放上烤好的蒲燒虱目魚肚片，最後撒上白芝麻、香菜裝飾即可。
【迷迭香料煎牛奶魚】
1.將虱目魚肚擦乾水分後，魚肉面加鹽、白胡椒粉醃漬後，取平底鍋熱少許沙拉油後，將虱目魚肚以魚肉面朝下入鍋煎至上色後再翻面煎熟即可。
2.取一碗，將蒜碎、大紅辣椒碎、匈牙利紅椒粉、新鮮迷迭香碎、研磨黑胡椒碎拌勻
3.取出煎好的虱目魚盛盤，周邊以生菜裝飾，試吃時可沾覆調好的作法2香料粉一同食用即可。
