叻沙肉骨霸王麵【米澤】
食材
前置：肉骨茶湯：帶皮蒜頭100克、(庫存，黃色包裝的)新加坡肉骨茶包2包、月桂葉3片、黑胡椒原粒10克、白胡椒原粒10克(起壓力鍋，放入豬肋排、肉骨茶包、月桂葉、黑胡椒原粒、白胡椒原粒、帶皮蒜頭，燉約30分鐘)
鮮味肉骨茶湯麵：(錄前燉)豬肋排700克、(李錦記)鮑魚罐頭180克、乾香菇8朵(留水)、(蒸熟)珠貝絲30克、胡椒麵糰300克
叻沙醬燒豬肋排：(錄前燉)豬肋排700克、洋蔥片1/2顆、綠櫛瓜1/2條、紅甜椒1/2顆、黃甜椒1/2顆 / 叻沙醬：紅蔥頭末80克、蒜末30克、香茅碎30克、南薑碎15克、老薑碎10克、大紅辣椒碎30克、椰漿150克、蝦米25克(泡水後，水不留)、孜然粉5克、咖哩粉10克、香菜籽3克、蝦醬15克、魚露15克、椰糖30克、檸檬汁20克、高湯100克、醬油少許
步驟
1.取胡椒麵糰桿平切成條狀拉長備用。
2.取肉骨茶湯，放入珠貝絲、乾香菇、豬肋條煮滾，再放入鹽、鮑魚罐頭汁提調味備用。
3.起滾水鍋，放入胡椒麵條、鹽燙熟備用。
4.炒蔬菜料：起深炒鍋，放入香油、洋蔥炒香，再放入綠櫛瓜、紅甜椒、黃甜椒、研磨黑胡椒、研磨海鹽炒熟備用。
試吃時間：【星洲肉骨茶湯麵】
5.叻沙醬：起深炒鍋熱油，放入紅蔥頭末、蒜末爆香，再放入香茅碎、南薑碎、老薑碎、大紅辣椒碎、蝦米炒香，加入蝦醬、孜然粉、咖哩粉、香菜籽拌炒，再加入椰糖、醬油、高湯、魚露、檸檬汁、椰奶煮滾備用。
6.叻沙豬肋排：續上步，放入豬肋排煮至收汁備用。
7.取成品砂鍋，放入胡椒麵條、鮑魚罐頭、肉骨茶湯；另取成品盤，放入炒蔬菜料、叻沙豬肋排即可。
