獅城辣炒蝦蛄麵【米澤】
食材
前置 / 叻沙湯：香茅碎20克、南薑碎10克、紅蔥頭末30克、檸檬葉絲3片、椰奶100克、魚露30克、牛頭牌咖哩炒醬50克、高湯 / 熬煮。
野生蝦蛄1包(頭身分離，身體對半切)、20公分中卷1隻(燙熟)、蛤蜊10顆、魚丸5顆、油豆腐3塊、油麵250克(前置油炸)、蒜末20克、紅蔥頭末20克、薑末10克、切片紫洋蔥1/2顆、蔥段2支、大紅辣椒斜片1條、青江菜3株、新鮮香菇4朵、紅蘿蔔1段(切水花片)、香菜2株、九層塔20葉、雞蛋2顆、番茄醬60克、是拉差辣椒醬60克、蠔油2匙、哈哈辣豆瓣醬2匙、咖哩粉10克、地瓜粉150克、太白粉20克、鹽、糖、米酒、白胡椒粉
步驟
1.起180度油鍋，取水晶碗，放入蝦蛄塊、咖哩粉、研磨海鹽、研磨黑胡椒抓醃，沾地瓜粉後放入鍋中炸上色後撈起放入成品盤備用。
2.取叻沙湯加熱，放入一半的蝦蛄、蛤蜊、魚丸、油豆腐煮滾後倒入成品碗中，撒上九層塔葉即完成。
3.取深炒鍋熱油，放入蒜末、薑末、紅蔥頭末爆香，再加入是拉差醬、番茄醬、哈哈辣豆瓣醬、蠔油炒香，再加入水、糖煮成醬備用。
4.起油鍋，放入紫洋蔥、青江菜、香菇過油，將炸好的蔬菜、蝦蛄一起放入上鍋中拌炒勻後，淋上成品油麵盤，撒上香菜即完成。