豆豉鮮蚵【邱寶郎】
食材
鮮蚵400克(洗淨瀝乾水分)、蒜苗1根、乾豆豉1大匙、大紅辣椒片1條、蒜碎3粒、薑末30克、九層塔3根(帶梗，略切大片狀)、高湯200cc / 沾粉：地瓜粉5大匙、太白粉5大匙、蔥段1根(拍扁)、薑泥1茶匙 / 醃料：香油2大匙、鹽巴、白胡椒少許
調味料
醬油膏2大匙、砂糖1大匙、米酒1大匙、水5大匙、鹽巴、白胡椒、太白粉1大匙、香油1小匙
步驟
1.將鮮蚵以清水掏洗2次洗淨雜質瀝乾水分
2.取一碗，下蔥段、薑泥、白胡椒粉、鹽、白胡椒、鮮蚵醃漬備用。
3.將乾豆豉用刀背壓扁，起小湯鍋加香油熱鍋後，下蒜碎炒出香氣，將蒜油倒入壓扁的乾豆豉中油泡出味
4.蒜苗略拍後切小圈狀
5.備一熱水鍋，將醃漬好的鮮蚵濾乾水分與醃漬料後，撒上薄薄地瓜粉，再放入熱水鍋內裡關火泡煮熟後取出。
6.起鍋熱油，爆香蒜碎、蔥白後，下蒜油豆豉炒香，加醬油膏、米酒燒煮至蒜白軟化後，加少許高湯、糖、白胡椒粉、蒜綠煮勻
7.將九層塔略切大塊狀
8.在鮮蚵鍋內加大辣椒片、九層塔、太白粉水、泡熟的蚵仔煮勻後，再淋上香油提香，最後撒上剩餘少許薑末後即可盛盤。