鹹蛋苦瓜【吳秉承】
食材
白玉苦瓜1條(約300克)、熟鹹蛋2顆（蛋白與蛋黃分開）、蒜末30 克、大紅辣椒末1根、蔥花30 克、高湯200cc
調味料 米酒、鹽2茶匙、糖2茶匙、白胡椒粉
步驟
1.將苦瓜去蒂頭直剖對半切開，用湯匙刮除苦瓜籽與白色內膜，接著再切成薄片備用。
2.起滾水鍋加入鹽與糖，再放入苦瓜撥散，汆燙至苦瓜呈現半透明狀(約1分鐘)後撈出瀝乾。
3.將鹹蛋白壓扁切碎；熟鹹蛋黃壓扁後剁碎備用
4.起鍋倒入少許沙拉油與香油熱鍋後，爆香蔥花、鹹蛋黃碎炒至起泡後，下蒜末、蔥花拌勻，接著放入蛋白碎炒勻，再加少許高湯、鹽、糖、白胡椒粉煮勻後，放入燙好苦瓜片拌炒均勻，再加適量鹽巴、糖調味，加入剩餘蔥花、辣椒末、香油炒勻即完成。
