蠔鮮脆金杯【Jerry】
食材
前置：甜筒杯6個、烏魚子粉50克、無鹽奶油100克
生食級廣島牡蠣6顆(去殼，燙過冰鎮瀝乾)、中筋麵粉100克、橄欖油適量、生蠔肉丁100克、松露醬10克、洋蔥碎30克、蟹膏50克、白味噌10克、馬鈴薯丁80克、煎蛋丁80克、廣東A生菜6片 / 荷蘭醬：蛋黃3顆、液態無鹽奶油100克、檸檬汁50cc、研磨海鹽、白胡椒適量、烏魚子粉100克
調味料
研磨黑胡椒、研磨海鹽
步驟
1.取平底鍋加橄欖油熱鍋後，取燙過的生蠔清肉，以濾網過篩撒上少許中筋麵粉，入平底鍋內煎上色。
2.另起深炒鍋加油熱鍋後，下洋蔥碎、蟹膏、生蠔丁炒香
3.荷蘭醬：取一碗加入蛋黃、檸檬汁、研磨海鹽、白胡椒粉以打蛋器拌勻後，隔水加熱開小火攪拌再加入液態奶油、烏魚子粉拌勻再加適量中筋麵粉煮至濃稠後關火備用。
4.承作法2，加入白味噌、松露醬炒香，再下煎蛋丁跟馬鈴薯丁拌勻後備用。
5.取甜筒，鋪上生菜，填入炒好的生蠔蔬菜料，再放上煎好的生蠔肉，最後淋上荷蘭醬即完成。