三帖海之味【李昇紘】
食材
前置：黃櫛瓜、綠櫛瓜刨薄片，燙熟後冰鎮，平鋪在保鮮膜上備用 / 四方春捲皮5-8片，起油鍋，將春捲皮摺成花束樣後炸至定型
黑鮪魚中腹菲力200克、油魚子200克（泡清酒10分鐘）、櫻花蝦250克、熱白飯120克、57號黃地瓜300克（挫簽）、黃檸檬1/2顆、豌豆苗30克(生菜)、紅蔥頭末80克、洋蔥末100克、新鮮歐芹30克、蝦夷蔥30克、乾辣椒碎30克、黃櫛瓜2條、綠櫛瓜2條、酪梨丁1顆(熟透)、愛文芒果丁1顆、食用花1盒、納豆1盒、煙燻起士1.5條、雞蛋2顆、酸豆末30克、黑橄欖末50克、蔓越莓乾30克、Q比美乃滋80克、魚子醬50克、熟南瓜子60克、熟松子40克、熟核桃30克、中筋麵粉100克、清酒20克
步驟
1.取油魚子炙燒後切丁，取水晶碗，放入煙燻起士後隔水加入至融化，再加入熟南瓜子、熟松子、熟核桃碎、蔓越莓乾、再加入一點油魚子丁拌勻後，用手塑形成球狀。
2.起平底鍋熱油，取黑鮪魚，撒上研磨黑胡椒、研磨海鹽，將於放入鍋中煎至四面上色，切1/4後放入麗克特中打碎。
3.鮪魚塔塔：取水晶碗放入黑鮪魚碎、酪梨丁、芒果丁、紅蔥頭末、洋蔥末、酸豆末、蝦夷蔥、Q比美乃滋拌勻，接著放入黃檸檬汁、研磨海鹽、研磨黑胡椒調味備用。
4.黑鮪魚捲：取櫛瓜鋪平在保鮮膜上，把拌好的鮪魚塔塔鋪在櫛瓜片上，捲起放冷凍稍微定型備用。
5.取一些黑鮪魚切丁、一些油魚子切丁，納豆拌勻後放到白飯上，再放上黑鮪魚丁、油魚子丁即可試吃。
◎試吃時間：【納豆三寶飯】
6.起油鍋，放入櫻花蝦炸至脆備用。
7.取水晶碗，加入地瓜簽、蛋、炸好的櫻花蝦、中筋麵粉、歐芹葉、研磨海鹽、研磨黑胡椒拌勻。
8.起油鍋，把地瓜麵糊做成餅狀，放入鍋炸熟即可。
9.香料油醬：起平底鍋熱橄欖油，放入洋蔥爆香，再加入乾辣椒碎、紅蔥頭末、炒香後加入研磨海鹽、歐芹碎拌煮成醬。
10.取成品盤，放入切片鮪魚，再放上櫛瓜黑鮪魚塔塔捲，淋上香料油醬、點綴魚子醬，撒上豌豆苗；另取成品盤接著放入起司球放上；春捲皮花束放上炸好的地瓜櫻花蝦，撒蝦夷蔥、食用花裝飾即可。