豆乳雞【吳秉承】
食材
去皮去骨雞胸肉500克、甜酒豆腐乳4塊、蔥1支、蒜末30克、大紅辣椒末10克、九層塔葉10克、胡椒鹽2大匙、五香粉1小匙、熟白芝麻20克、地瓜粉200克、醬油1大匙、糖1大匙、米酒1大匙、白胡椒粉1小匙
步驟 1.取蔥白切段、蔥綠放入油鍋中備用；取雞胸肉去筋膜後，用叉子將肉表面戳洞，順紋切成三角塊狀備用。
2.醃料：取小水晶碗，放入蔥白段、大紅辣椒碎、甜酒豆腐乳、水、醬油、糖、白胡椒粉、少許胡椒鹽、五香粉、米酒、蒜末、九層塔、香油稍微攪拌，放入調理機中打勻後倒出備用。
3.取水晶碗放入雞肉、醃料充分抓勻後，再加入地瓜粉沾均勻，靜置反潮。
4.起150度油鍋，另取調理機，放入白芝麻打碎，放入上步驟中沾勻，再加入沙拉油稍微攪拌，一塊一塊放入油鍋中炸至金黃後取出，將油溫升高後復炸一次，油溫提高後放入九層塔炸香，再將雞肉放入復炸第二次。
5.取鋼盆，放入炸好的雞肉，撒上胡椒鹽後取出，九層塔鋪底成品盤，再放上拌勻的雞肉即完成。