【超省時宴客菜】松露檸香蝦佐黃金干貝酥

菜名 松露檸香蝦佐黃金干貝酥【邱寶郎】
食材
鮮干貝6顆、澎湖明蝦7尾、綠櫛瓜1條、蒜碎2粒 / 醃料：鹽巴、黑胡椒少許 / 炸粉：中筋麵粉3大匙、黃色麵包粉150公克、雞蛋2粒 巴西里碎1小匙 / 醬汁：原味美奶滋50克、檸檬汁1小匙、鹽巴、黑胡椒少許、酸黃瓜碎1大匙、蜂蜜1小匙、蝦夷蔥碎1小匙 / 明蝦醬汁：無鹽奶油100克、黑松露碎1小匙、檸檬汁1大匙、鹽適量、黑胡椒碎適量、糖少許
調味料
糖、鹽、黑胡椒少許 無鹽奶油1大匙
步驟
1. 將明蝦洗淨開背；綠櫛瓜以刨刀刨成細絲麵條狀

2. 把明蝦加鹽、黑胡椒碎略醃漬，取平底鍋加橄欖油熱鍋後下明蝦煎香，再淋上米酒嗆香
3. 鮮干貝加鹽、黑胡椒略為醃漬後，再依序沾裹中筋麵粉、蛋液、黃色麵包粉後，入180度油鍋中炸上色取出盛盤。
4. 干貝醬汁：原味美奶滋、酸黃瓜碎、蒜碎、蜂蜜、檸檬汁、蝦夷蔥碎拌勻後，淋入做法2炸好的干貝上。
5. 另起鍋熱油，下櫛瓜麵條、無鹽奶油、鹽、黑胡椒碎翻炒均勻
6. 明蝦醬汁：做法2明蝦煎香後盛盤，原鍋下無鹽奶油、黑松露醬、檸檬汁、巴西里碎、鹽適量、糖適量、黑胡椒碎適量煮勻
   取成品盤，把煮好櫛瓜麵條放在明蝦上，淋上作法6醬汁；炸好的干貝淋上作法4醬汁即完成。
   器材 平底鍋+蓋1、油鍋1、濾油組1、鍋鏟1、耐熱夾1、成品盤1
   試吃 木頭桌板、試吃盤+筷3、小瓷碗1、紙巾碟1、鐵夾1、鐵匙1、料理剪刀1

【超省時宴客菜】奢華海鮮蠔仔煎

菜名 奢華海鮮蠔仔煎【張秋永】
食材
生蠔肉12顆、鮮干貝(M)12顆、開背大草蝦仁12隻、地瓜粉30克、太白粉15克、蒸熟大瑤柱50克、瑤柱水120c.c.、蝦頭100克、海山醬40克、白味噌5克、蠔油10克、味醂20c.c.、水100c.c.、中蛤蜊10顆、薑絲20克、蔥花5克、蒜碎10克、土白菜段30克、雞蛋2顆、高湯800c.c、米酒30c.c、太白粉水2大匙、鹽、白胡椒粉適量
步驟
1. 取一半的瑤柱撥成絲，入油鍋炸至酥脆(開錄前做)

2. 起鍋熱油下蝦頭、蒜頭碎爆炒出香氣後，下海山醬、蠔油、白味噌、味醂、生蠔湯汁煮滾
3. 取6顆生蠔、6顆干貝、6隻大草蝦仁調味後，放入深炒鍋中至煎上色，再放入蒜仁碎續煎出香氣。
4. 粉漿：取剩餘瑤柱絲、瑤柱水與地瓜粉、太白粉與混和均勻後，倒入作法2海鮮鍋內加蓋續煎至酥脆
5. 承上，再打入全蛋，放入2/3量的土白菜段，蓋上鍋蓋續煎，之後翻面續煎至酥脆狀。
6. 承作法2，舀入2湯匙高湯續煮滾後，倒入調理機內打勻後，再過濾回倒鍋內加熱煮滾，再加太白粉水勾芡
7. 把煎酥脆的蠔仔煎盛盤，淋上作法6的醬汁，撒上炸酥脆的瑤柱絲與蔥花即完成。
8. 另起鍋下高湯加米酒、鹽、白胡椒粉加熱煮滾後，放入蛤蜊、干貝、草蝦仁拌煮
9. 取成品湯碗，放入剩餘土白菜、薑絲，沖入作法8煮滾海鮮湯料，最後撒上剩餘蔥花裝飾即可。

【超省時宴客菜】百花烏參蠔汁扒鮮鮑

菜名 百花烏參蠔汁扒鮮鮑【米澤】#已修改
食材 冷凍黑玉刺參5隻（預做半成品，肚清洗乾淨）、大乾香菇6朵(煮汁)、罐頭鮑魚10顆(上星期那種)、太白粉40克/百花蝦餡：白蝦仁200克、新鮮肥豬油末30克、荸薺末(去水份)20克、蛋白一顆、太白粉1匙、白胡椒粉、鹽適量/調味：青蔥2支(過油)、薑片(過油)5片、蠔油50克、醬油20ml、老抽20ml、紹興酒30ml、紅糖20克、雞高湯150m/裝飾：青江菜5株(川燙後冰鎮)、銀杏罐頭10顆、紅蘿蔔片半根。

2. 起深炒鍋，加入薑片、蔥乾煸，接著加入香菇、花雕酒、鮑魚、高湯、蠔油、老抽、紅糖版主，撈起蔥、薑片，接著加入太白粉勾芡，加入杏仁。
3. 百花蝦餡：取白蝦仁拍扁剁碎，接著放入新鮮的豬油末拌勻，放入白胡椒、鹽巴調味，在放入荸薺拌勻。
4. 起蒸鍋，放入百花烏參，蒸籠20分鐘.
5. 取成品盤，放入清江菜、紅蘿蔔片裝飾，接著放入百花烏參，把鮑魚取出鋪在百花烏參上，倒入步驟一的蠔油燴汁即可。
   

【超省時宴客菜】龍飛鳳舞的火焰刺蔥烤雞

菜名 龍飛鳳舞的火焰刺蔥烤雞【達棍】
食材
土雞1隻、紅蘿菠汁適量、洋蔥汁適量、西芹汁適量、刺蔥子適量、起士焗烤馬鈴薯8塊、牛番茄2顆(切塊)、滷鵪鶉蛋12粒、熟栗子地瓜150克(切塊)、新鮮鳳梨150克(切塊)、青花菜150克(汆燙)、葡萄柚150克(切塊)、椴木香菇5朵、雨來菇50克、自製紅趜脆片2片、玫瑰鹽適量、白糖適量、君度澄酒適量、酥脆粉適量、椒鹽粉適量
調味料
沙拉油、研磨海鹽、研磨黑胡椒、糖、橄欖油

步驟 1.刺蔥烤雞：預熱145度烤箱，取土雞加入紅蘿菠汁、洋蔥汁、西芹汁、刺蔥子，抓醃後進烤65分鐘。換半成品
2.香酥椒鹽情人的眼淚：起高溫油鍋，將雨來菇裹上脆椒粉、紅麴脆片下鍋油炸，起鍋後灑上椒鹽粉調味。
3.同上鍋炸椴木香菇，接著取滷鵪鶉蛋、椴木香菇用煙燻槍進行煙燻。
4.取成品盤，將切塊栗子地瓜、熟青花菜、切塊新鮮鳳梨、切塊葡萄柚、刺蔥烤雞擺盤，再分別加上玫瑰鹽、白糖，炙燒後淋上君度橙酒，點火製成火焰雞即完成。

【超省時宴客菜】舌尖上的印度派對

菜名 舌尖上的印度派對【Andy】
食材
【香料小羔羊配時蔬】：小羔羊排4支、香菜段10克、蒜末1大匙、薑絲10克、洋蔥塊1/2顆、洋菇一開四6顆、粗美國蘆筍6根、紅甜椒塊1/2顆、黃甜椒塊1/2顆、無鹽奶油100克、鮮奶油100克 /醃料：薑黃粉5克、雞肉瑪莎拉香料粉5克、綠檸檬汁1/4顆、印度咖哩粉5克、孜然粉5克、無糖優格100克、葫蘆巴葉5克、辣椒粉5克、腰果醬10c.c、橄欖油30c.c、鹽1茶匙、研磨黑胡椒碎適量
【印度雞肉咖哩】：雞絞肉200克、蒜末1大匙、薑末10克、洋蔥細末1/2顆、蒜味麵包5片 / 印度調味料：咖哩粉5克、印度綜合香料5克、雞肉瑪莎拉香料粉4克、香菜粉5克、薑黃粉5克、番茄醬1大匙、鹽1茶匙/裝飾物：香菜段10克、薑絲3克
印度小菜：印度咖哩酥餃、芒果酥球(圓圓滿滿)
調味料 、番茄醬2大匙、研磨黑胡椒、橄欖油
步驟
1. 小羊排雙面用叉子戳洞後，再加無糖優格、綠檸檬汁、印度咖哩粉、薑黃粉、葫蘆巴葉、雞肉瑪莎拉香料粉、辣椒粉、孜然粉、鹽、腰果醬、橄欖油、鹽、研磨黑胡椒碎適量調味抓醃均勻後，起平底鍋加無鹽奶油熱鍋後，下羊排煎至兩面略上色焦香

2. 熱250度烤箱，將做法1羊排放在烤盤上入烤箱烤20分鐘後取出
3. 另起鍋熱油下蔬菜料、無鹽奶油、鹽均勻炒香炒熟後盛出備用
4. 印度雞肉咖哩：取作法3原鍋下橄欖油、洋蔥細末、薑末、蒜末炒香後，加咖哩粉、印度綜合香料、鹽、辣椒粉、雞肉瑪莎拉香料粉、香菜粉、薑黃粉炒香後，再加雞絞肉、番茄醬炒香後，加少量水、香菜段、鮮奶油炒勻濃稠入味後盛盤，最後撒上薑絲裝飾。
5. 取鐵板下融化無鹽奶油、橄欖油熱鍋後，放上作法2炒好的蔬菜料，撒上研磨黑胡椒碎調味，周邊以洋蔥圈鋪底放上烤好的羊排，撒上香菜段裝飾
6. 搭配印度咖哩酥餃、芒果酥球、蒜味麵包一起食用即可

【超省時宴客菜】紅紅火火‧魚躍龍門

菜名
紅紅火火‧魚躍龍門 (番紅花白醬燴海鮮+炙燒酒香烏魚子冷麵)【蔡俊文】

食材 水姑娘龍蝦1尾（燙熟）、烏魚子1副(先浸泡高粱酒去膜)、熟天使細麵1碗（事前卷成一卷放入成品盤，淋上自製紅椒醬）、高粱酒100ml、綜合生菜1盒、食用花6朵、中卷丁2尾(去皮膜內臟)、鮮干貝10顆、蛤蜊1斤(先預蒸好留湯汁)、熟龍膽石斑魚片200克、雞高湯400cc、洋蔥丁50克、西洋芹丁20克、紅蘿蔔丁20克、歐芹10克、紅椒丁30克、鮮奶油100ccc、麵粉50克、無鹽奶油50克、白酒30克、番紅花（泡熱水）適量

步驟 1. 取高粱淋在烏魚子上，起噴槍炙燒烏魚子放一旁冷卻備用。

2. 起平底鍋熱油放入干貝煎至兩面金黃，起鍋備用。
3. 另起平底鍋，加入中卷丁、洋蔥丁、蒜末、紅蘿蔔丁、西芹丁、紅椒丁炒香，接著加入奶油、麵粉、龍蝦肉、鮮奶油拌煮後，加入熟龍膽石斑魚片、蛤蜊湯汁、蛤蜊、番紅花水、加入歐芹備用。
4. 取成品熟天使面，取烏魚子切片，放入面中，加入綜合生菜裝飾即可。
5. 取龍蝦成品盤，放入燴海鮮，接著放入干貝鋪面，放入食用、番紅花裝飾即可

【五星級龍蝦料理秀】天鵝龍蝦海鮮燉鍋搭龍蝦泡芙

【龍蝦海鮮燉鍋】
水姑娘龍蝦切塊1隻、中卷1隻(去肚需20cm以上)、冷凍淡菜6顆、蛤蜊(大)10顆、干貝6顆、鯛魚片1片、法棍1/2條/配料：蒜末15克、洋蔥60克、紅甜椒絲50克、黃甜椒絲50克、番茄塊(去皮)1顆、西芹塊2支、馬鈴薯塊2顆（蒸熟）、巴西里末5克、蝦醬250m/調味：義式綜合香料3克、白酒60ml、鹽、黑胡椒粗粉、糖適量。
【奶焗龍蝦泡芙】
水姑娘龍蝦1隻(去殼取生肉，頭留下燙熟裝飾)、泡芙殼4顆
配料：洋蔥丁60克、金瓜塊200克(200度10分鐘)、綠櫛瓜塊1/2條、培根2片、雙色起司絲100克、無鹽奶油20克/調味：白酒40ml、義式綜合香料3克、鮮奶油200ml、研磨海鹽、研磨黑胡椒適量/裝飾：鮭魚卵40克、綜合生菜1/2盒。
【海鮮鍋飯】 試吃品

【龍蝦海鮮燉鍋】
△ 取鯛魚切片；中卷切圈；干貝瀝乾備用
△ 取鯛魚片、干貝加入研磨海鹽、研磨黑胡椒抓醃。
△ 起深炒鍋，加入蒜末、洋蔥爆香，加入香料、白酒拌炒後，加入半殼淡菜、蛤蜊、蝦湯拌煮。
△ 取平底鍋熱油，加入干貝、中卷乾煎起鍋，接著加入魚片乾煎起鍋備用。
△ 同上平底鍋，加入龍蝦塊乾煎後，加入蝦湯煮，接著把蝦湯濾出道步驟三的深炒鍋，龍蝦塊取出備用。
△ 同上步驟的深炒鍋，加入半數的魚片和中卷圈拌煮備用。
◎試吃時間：【龍蝦海鮮燉鍋
△ 龍蝦肉餡：起深炒鍋熱無鹽奶油，放入洋蔥丁、南瓜、櫛瓜、義式綜合香料、培根、龍蝦肉、白酒拌炒，取黑胡椒、鮮奶油、研磨海鹽調味，接著放入雙色起司絲。
取成品盤放入綜合生菜裝飾，接著放入上步驟的泡芙殼放上鮭魚卵撒上巴西里末即可。
△ 起鑄鐵鍋加熱，放入紅甜椒絲、黃甜椒絲、番茄塊、馬鈴薯塊，接著倒入海鮮燉鍋，接著放入干貝、龍蝦肉塊，接著撒上巴西里末即可

【五星級龍蝦料理秀】龍皇海味金如意

菜名 龍皇海味金如意【邱寶郎】 ◎二廚：Dizzy蔡詩芸
食材
【龍蝦膏炒飯】
龍蝦膏1隻(師傅處理)、白飯3碗、雞蛋3粒、蒜碎2粒、蔥花2根 草蝦仁8尾(8尾裝，殼留給秋永煉湯用)
【奶黃龍蝦】
水姑娘1尾(師傅處理)、鮮干貝(M)8粒、薑碎1大匙、蒜碎1大匙、大辣椒碎1小匙、甜豆莢10莢(去粗絲)、蒜泥1小匙、中筋麵粉2大匙(炸粉) / 醬汁：蟹黃200克(錄前做)、蝦卵20克、蒜碎2粒、蔥花2根、無鹽奶油30克、高湯150cc、鹽巴白胡椒少許 太白粉水適量 / 裝飾物：心太軟12粒、青花菜(去粗絲、切小朵)1顆
調味料 鹽巴白胡椒少許、香油1大匙、砂糖1大匙

步驟1
△ 心太軟：糯米粉加適量水、砂糖拌勻後搓成圓形狀後塞入泡軟的去籽紅棗中，放入電鍋內外鍋加水蒸熟即可(現場不做)
△ 蟹黃：紅蘿蔔去皮以磨泥板磨成細末，與蛋白拌勻後，入油鍋內快速過油後瀝乾取出備用(現場不做)
△ 下龍蝦膏、全蛋液拌勻，蝦仁切大丁；起鍋熱油，爆香蒜碎後下蝦仁炒香後淋入龍蝦膏蛋炒勻，再放入熱白飯翻炒均勻，再加鹽、白胡椒粉調味後，放入蔥花翻炒均勻
△ 水姑娘洗淨去頭，取出龍蝦膏備用，帶殼肉身切成大塊狀，再加鹽、白胡椒少許、米酒醃漬後再均勻沾裹中筋麵粉，入180度油鍋中炸熟上色後取出
△ 取一個竹蒸籠鋪上荷葉，再將炒好蝦膏炒飯鋪底蒸入味。

步驟2 ◎試吃時間：龍蝦膏蛋炒飯
△ 另取鍋熱油後爆香薑碎，蒜碎，再放入鮮干貝、滷好的鮑魚汁爆炒後再放入炸好的龍蝦肉翻炒均勻，再加鹽、白胡椒調味後，淋上太白粉水勾薄芡，最後下甜豆筴一起燴煮均勻
△ 醬汁：取小湯鍋，爆香剩餘蒜碎、薑碎後，加入無鹽奶油煮融化後，放入煮好的蟹黃、蝦卵、蔥花拌煮均勻，最後淋上適量太白粉水勾薄芡
步驟3 △ 取出蒸好回熱的龍蝦膏炒飯，周邊放上炸好的龍蝦頭，再放上炒好的龍蝦肉塊，最後淋上煮好的醬汁，周邊再放上滷鮑魚、心太軟、青花菜裝飾即可。

【五星級龍蝦料理秀】韓式金沽龍蝦麵

菜名 韓式金沽龍蝦麵【張秋永】
食材 水姑娘1隻、洋蔥絲30克、蒜仁碎10克、嫩薑碎5克、黑木耳絲30克、帶殼鮑魚8顆、熟凍牡蠣1包、中蛤蜊12顆、韓式辣醬20克、韓式大醬20克、蝦高湯800cc、娃娃菜(切對半) 2根、無糖豆漿200c.c.、北方熟拉麵2片、燙熟黃豆芽40克、韓式泡菜條30克、泡開海帶芽5克、青蔥絲10克、鹽適量、黑胡椒碎適量、糖適量、豬絞肉50克、韓國香油適量、白芝麻適量
步驟
1. 水姑娘對剖去腸泥，加鹽、黑胡椒碎調味後，放入燒熱鍋中煎至兩面上色。

2. 另起鍋熱油後，下豬絞肉、韓式辣醬、韓式大醬炒香後，再放入蒜碎、薑碎跟洋蔥絲、黑木耳絲續炒後，放入文蛤、沖入熱蝦高湯加蓋煮滾
3. 涼拌菜：取一碗下韓式泡菜條、燙熟黃豆芽、泡開海帶芽、蔥絲拌勻，再加上韓式香油抓醃入味
4. 加鹽、黑胡椒碎調味煮勻後，再加入無糖豆漿、娃娃菜拌煮。
5. 承作法1，放入帶殼鮑魚、牡蠣、娃娃菜、無糖豆漿拌煮均勻，再倒入做法2的湯料拌煮，並加適量鹽、糖調味。
6. 把熟拉麵入水鍋快速過水燙熱後撈出放入成品碗內鋪底，再倒入作法5煮好的海鮮湯料，放上煮好的龍蝦，上面再放拌好的涼菜，最後撒上蔥花跟白芝麻即可。

【超省時宴客菜】宮廷海鮮紅咖哩米線

菜名 宮廷海鮮紅咖哩米線【阿明師】
食材 比目魚肉1塊、草蝦仁10尾、鮮干貝8顆、洋蔥丁100克、朝天椒末2根、蒜末3顆、甲猜末20克、九層塔5克、三色米線球9球、椰漿1罐、檸檬葉絲1克、大辣椒絲半根、脆漿粉50克、新鮮香茅末半根、時蘿2克
調味料 紅咖哩膏50克、椰漿200克、椰糖20克、魚露少許
步驟
1. 起平底鍋熱鍋後，下鮮干貝、草蝦仁入鍋乾煎出香氣。

2. 另起鍋熱油爆香蒜末、朝天椒末後，再加紅咖哩醬炒融，放入檸檬葉絲炒香，接著加入椰漿、椰糖煮勻後，再加入甲猜末、洋蔥丁、大紅辣椒絲煮勻，最後加上魚露調味均勻後，倒入作法1的海鮮鍋內拌煮
3. 脆漿粉漿加白胡椒粉調味，比目魚肉去骨切大塊狀後均勻沾裹脆漿粉漿後入高溫油鍋內炸至金黃熟成後瀝乾取出
4. 香茅切碎後放入作法1的湯底鍋中煮勻
5. 取三色米線球盛盤，倒入煮好的海鮮湯料，再擺上炸好的魚塊，點上九層塔、時蘿、大辣椒絲裝飾完成。