菜名
紅紅火火‧魚躍龍門 (番紅花白醬燴海鮮+炙燒酒香烏魚子冷麵)【蔡俊文】
食材 水姑娘龍蝦1尾（燙熟）、烏魚子1副(先浸泡高粱酒去膜)、熟天使細麵1碗（事前卷成一卷放入成品盤，淋上自製紅椒醬）、高粱酒100ml、綜合生菜1盒、食用花6朵、中卷丁2尾(去皮膜內臟)、鮮干貝10顆、蛤蜊1斤(先預蒸好留湯汁)、熟龍膽石斑魚片200克、雞高湯400cc、洋蔥丁50克、西洋芹丁20克、紅蘿蔔丁20克、歐芹10克、紅椒丁30克、鮮奶油100ccc、麵粉50克、無鹽奶油50克、白酒30克、番紅花（泡熱水）適量
步驟 1. 取高粱淋在烏魚子上，起噴槍炙燒烏魚子放一旁冷卻備用。
- 起平底鍋熱油放入干貝煎至兩面金黃，起鍋備用。
- 另起平底鍋，加入中卷丁、洋蔥丁、蒜末、紅蘿蔔丁、西芹丁、紅椒丁炒香，接著加入奶油、麵粉、龍蝦肉、鮮奶油拌煮後，加入熟龍膽石斑魚片、蛤蜊湯汁、蛤蜊、番紅花水、加入歐芹備用。
- 取成品熟天使面，取烏魚子切片，放入面中，加入綜合生菜裝飾即可。
- 取龍蝦成品盤，放入燴海鮮，接著放入干貝鋪面，放入食用、番紅花裝飾即可