菜名 龍飛鳳舞的火焰刺蔥烤雞【達棍】
食材
土雞1隻、紅蘿菠汁適量、洋蔥汁適量、西芹汁適量、刺蔥子適量、起士焗烤馬鈴薯8塊、牛番茄2顆(切塊)、滷鵪鶉蛋12粒、熟栗子地瓜150克(切塊)、新鮮鳳梨150克(切塊)、青花菜150克(汆燙)、葡萄柚150克(切塊)、椴木香菇5朵、雨來菇50克、自製紅趜脆片2片、玫瑰鹽適量、白糖適量、君度澄酒適量、酥脆粉適量、椒鹽粉適量
調味料
沙拉油、研磨海鹽、研磨黑胡椒、糖、橄欖油
步驟 1.刺蔥烤雞：預熱145度烤箱，取土雞加入紅蘿菠汁、洋蔥汁、西芹汁、刺蔥子，抓醃後進烤65分鐘。換半成品
2.香酥椒鹽情人的眼淚：起高溫油鍋，將雨來菇裹上脆椒粉、紅麴脆片下鍋油炸，起鍋後灑上椒鹽粉調味。
3.同上鍋炸椴木香菇，接著取滷鵪鶉蛋、椴木香菇用煙燻槍進行煙燻。
4.取成品盤，將切塊栗子地瓜、熟青花菜、切塊新鮮鳳梨、切塊葡萄柚、刺蔥烤雞擺盤，再分別加上玫瑰鹽、白糖，炙燒後淋上君度橙酒，點火製成火焰雞即完成。