菜名 松露檸香蝦佐黃金干貝酥【邱寶郎】
食材
鮮干貝6顆、澎湖明蝦7尾、綠櫛瓜1條、蒜碎2粒 / 醃料：鹽巴、黑胡椒少許 / 炸粉：中筋麵粉3大匙、黃色麵包粉150公克、雞蛋2粒 巴西里碎1小匙 / 醬汁：原味美奶滋50克、檸檬汁1小匙、鹽巴、黑胡椒少許、酸黃瓜碎1大匙、蜂蜜1小匙、蝦夷蔥碎1小匙 / 明蝦醬汁：無鹽奶油100克、黑松露碎1小匙、檸檬汁1大匙、鹽適量、黑胡椒碎適量、糖少許
調味料
糖、鹽、黑胡椒少許 無鹽奶油1大匙
步驟
1. 將明蝦洗淨開背；綠櫛瓜以刨刀刨成細絲麵條狀
- 把明蝦加鹽、黑胡椒碎略醃漬，取平底鍋加橄欖油熱鍋後下明蝦煎香，再淋上米酒嗆香
- 鮮干貝加鹽、黑胡椒略為醃漬後，再依序沾裹中筋麵粉、蛋液、黃色麵包粉後，入180度油鍋中炸上色取出盛盤。
- 干貝醬汁：原味美奶滋、酸黃瓜碎、蒜碎、蜂蜜、檸檬汁、蝦夷蔥碎拌勻後，淋入做法2炸好的干貝上。
- 另起鍋熱油，下櫛瓜麵條、無鹽奶油、鹽、黑胡椒碎翻炒均勻
- 明蝦醬汁：做法2明蝦煎香後盛盤，原鍋下無鹽奶油、黑松露醬、檸檬汁、巴西里碎、鹽適量、糖適量、黑胡椒碎適量煮勻
取成品盤，把煮好櫛瓜麵條放在明蝦上，淋上作法6醬汁；炸好的干貝淋上作法4醬汁即完成。
器材 平底鍋+蓋1、油鍋1、濾油組1、鍋鏟1、耐熱夾1、成品盤1
試吃 木頭桌板、試吃盤+筷3、小瓷碗1、紙巾碟1、鐵夾1、鐵匙1、料理剪刀1