菜名 龍皇海味金如意【邱寶郎】 ◎二廚：Dizzy蔡詩芸
食材
【龍蝦膏炒飯】
龍蝦膏1隻(師傅處理)、白飯3碗、雞蛋3粒、蒜碎2粒、蔥花2根 草蝦仁8尾(8尾裝，殼留給秋永煉湯用)
【奶黃龍蝦】
水姑娘1尾(師傅處理)、鮮干貝(M)8粒、薑碎1大匙、蒜碎1大匙、大辣椒碎1小匙、甜豆莢10莢(去粗絲)、蒜泥1小匙、中筋麵粉2大匙(炸粉) / 醬汁：蟹黃200克(錄前做)、蝦卵20克、蒜碎2粒、蔥花2根、無鹽奶油30克、高湯150cc、鹽巴白胡椒少許 太白粉水適量 / 裝飾物：心太軟12粒、青花菜(去粗絲、切小朵)1顆
調味料 鹽巴白胡椒少許、香油1大匙、砂糖1大匙
步驟1
△ 心太軟：糯米粉加適量水、砂糖拌勻後搓成圓形狀後塞入泡軟的去籽紅棗中，放入電鍋內外鍋加水蒸熟即可(現場不做)
△ 蟹黃：紅蘿蔔去皮以磨泥板磨成細末，與蛋白拌勻後，入油鍋內快速過油後瀝乾取出備用(現場不做)
△ 下龍蝦膏、全蛋液拌勻，蝦仁切大丁；起鍋熱油，爆香蒜碎後下蝦仁炒香後淋入龍蝦膏蛋炒勻，再放入熱白飯翻炒均勻，再加鹽、白胡椒粉調味後，放入蔥花翻炒均勻
△ 水姑娘洗淨去頭，取出龍蝦膏備用，帶殼肉身切成大塊狀，再加鹽、白胡椒少許、米酒醃漬後再均勻沾裹中筋麵粉，入180度油鍋中炸熟上色後取出
△ 取一個竹蒸籠鋪上荷葉，再將炒好蝦膏炒飯鋪底蒸入味。
步驟2 ◎試吃時間：龍蝦膏蛋炒飯
△ 另取鍋熱油後爆香薑碎，蒜碎，再放入鮮干貝、滷好的鮑魚汁爆炒後再放入炸好的龍蝦肉翻炒均勻，再加鹽、白胡椒調味後，淋上太白粉水勾薄芡，最後下甜豆筴一起燴煮均勻
△ 醬汁：取小湯鍋，爆香剩餘蒜碎、薑碎後，加入無鹽奶油煮融化後，放入煮好的蟹黃、蝦卵、蔥花拌煮均勻，最後淋上適量太白粉水勾薄芡
步驟3 △ 取出蒸好回熱的龍蝦膏炒飯，周邊放上炸好的龍蝦頭，再放上炒好的龍蝦肉塊，最後淋上煮好的醬汁，周邊再放上滷鮑魚、心太軟、青花菜裝飾即可。