菜名 百花烏參蠔汁扒鮮鮑【米澤】#已修改
食材 冷凍黑玉刺參5隻（預做半成品，肚清洗乾淨）、大乾香菇6朵(煮汁)、罐頭鮑魚10顆(上星期那種)、太白粉40克/百花蝦餡：白蝦仁200克、新鮮肥豬油末30克、荸薺末(去水份)20克、蛋白一顆、太白粉1匙、白胡椒粉、鹽適量/調味：青蔥2支(過油)、薑片(過油)5片、蠔油50克、醬油20ml、老抽20ml、紹興酒30ml、紅糖20克、雞高湯150m/裝飾：青江菜5株(川燙後冰鎮)、銀杏罐頭10顆、紅蘿蔔片半根。
- 起深炒鍋，加入薑片、蔥乾煸，接著加入香菇、花雕酒、鮑魚、高湯、蠔油、老抽、紅糖版主，撈起蔥、薑片，接著加入太白粉勾芡，加入杏仁。
- 百花蝦餡：取白蝦仁拍扁剁碎，接著放入新鮮的豬油末拌勻，放入白胡椒、鹽巴調味，在放入荸薺拌勻。
- 起蒸鍋，放入百花烏參，蒸籠20分鐘.
- 取成品盤，放入清江菜、紅蘿蔔片裝飾，接著放入百花烏參，把鮑魚取出鋪在百花烏參上，倒入步驟一的蠔油燴汁即可。