人蔘牛排套餐【KAI】
食材
帶骨牛小排300克(切塊)、蒜末10克、薑片10克、洋蔥塊半顆、蔥段1支、紅蘿蔔片50克、鮮香菇3朵(劃刀對切)、金針菇1包(去蒂頭)、罐頭銀杏12顆、新鮮人蔘鬚50克、韓國紅蔘1條(切片、泡水)、黑芝麻3克、帶籽紅棗6顆(泡水)、松子20克、玉米粉水20克、酥炸粉200克、熱白飯1碗、蜂蜜10克、韓式香油10克、醬油40克、糖10克、研磨黑胡椒1克、沙拉油
粉漿：玉米粉50克、雞蛋1顆、水50克
步驟
1.起鍋熱油，放入帶骨牛小排煎熟後取出。
2.取金針菇、新鮮人蔘鬚沾裹酥炸粉、粉漿，備用。
3.起中高溫油鍋，放入上步驟料、黑芝麻炸酥後濾出，對切。
4.起鍋，放入蒜末、薑片、帶籽紅棗、水、罐頭銀杏、韓國紅蔘、醬油、蜂蜜、糖、玉米粉水勾芡。
5.同上鍋，放入洋蔥塊、蔥段、紅蘿蔔片、鮮香菇、韓式香油、研磨黑胡椒、松子煮滾。
6.取成品盤，放入帶骨牛小排、上步驟料、步驟3料即可。
麻油蔬食【姆士二刀流-詹姆士+卓文萱+海芬】
食材
絲瓜(去皮)、玉米筍、筊白筍(去殼)、杏鮑菇、雪白菇、鴻喜菇、舞菇、老薑、白木耳 / 黑麻油、枸杞 / 香油、米酒
步驟
1.取老薑切片；杏鮑菇、筊白筍切塊；雪白菇、鴻喜菇、舞菇去蒂頭；絲瓜去籽切小塊；玉米筍對切。
2.起鍋，放入杏鮑菇、雪白菇、鴻喜菇、舞菇乾烙。
3.起鍋，放入老薑片乾煸，接著倒入香油炒香，再放入玉米筍、筊白筍、絲瓜、少許黑麻油炒香，倒入米酒提味。
4.起步驟2鍋，放入上步驟料、白木耳剝小塊、米酒、鹽拌炒。
5.預熱成品砂鍋，放入香油、上步驟料、枸杞即可。
雞肉丸子羊肉煲【型男吳敵手-吳秉承+韓宜邦+朱海君】
食材
去皮雞胸肉、羊肉爐、凍豆腐、寬粉絲、腐竹、竹薑、綜合菇、九層塔/洋蔥末、枸杞、雞蛋、香油、鹽、黑麻油、白胡椒粉、米酒、醬油
步驟
1.取竹薑切片；九層塔、洋蔥切末；凍豆腐切小塊，備用。
2.起鍋，放入羊肉爐加熱。
3.取調理機，放入去皮雞胸肉、香油、鹽、黑麻油、白胡椒粉、米酒、蛋液打勻，取出後放入洋蔥末、九層塔末抓勻，摔打出筋後塑型成球狀，備用。
4.起中高溫油鍋，放入適量腐竹炸脆，濾出後放入上步驟丸子炸熟。
5.另起鍋熱香油，放入竹薑片煸香，接著放入餘量腐竹、綜合菇、羊肉爐、寬粉絲、醬油、凍豆腐、上步驟炸丸子、枸杞炒勻。
6.預熱成品砂鍋熱香油，放入九層塔末鋪底，放入上步驟料、炸腐竹、九層塔葉組裝即可。
豆乾肉絲、香腸炒飯、炸雞酸辣湯【姆士二刀流-詹姆士+卓文萱+海芬】
食材
日式唐揚雞塊、豬耳頭皮絲、帶皮五花肉條、士林大香腸、黑木耳、紅蘿蔔絲、高麗菜絲、雞蛋、滷豆干 / 蔥、大紅辣椒、香菜、白飯、烏醋 / 沙拉油、白胡椒粉、醬油、鹽、糖
步驟
1.取黑木耳、1/2滷豆干、帶皮五花肉條切絲；另1/2滷豆干切片；蔥1支切花；另蔥1支、大紅辣椒切斜片；香菜切末；1/2士林大香腸切丁，備用。
2.起中高溫油鍋，放入日式唐揚雞塊搶酥，撈出。
3.起鍋熱油，放入適量帶皮五花肉絲炒香，接著放入滷豆干片、豬耳頭皮絲、適量紅蘿蔔絲、大紅辣椒、水、鹽、白胡椒粉、米酒炒熟。
4.起鍋熱油，放入餘量帶皮五花肉絲炒香，接著放入餘量紅蘿蔔絲、滷豆干絲、黑木耳、醬油、水、川味辣粉、鹽、糖拌炒，最後放入太白粉水、蛋液勾芡。
5.起鍋，放入士林大香腸丁、香油、蒜末炒香，接著倒入熱水後濾出。
6.起鍋放入蛋液、白飯炒香，接著放入上步驟料、醬油、白胡椒粉拌炒。
7.香腸炒飯：取成品盤，放入上步驟料、士林大香腸片即可。
8.豆乾肉絲：取成品盤，放入步驟3料、適量香菜即可。
9.炸雞酸辣湯：取成品碗，放入步驟4料、烏醋、白胡椒粉、日式唐揚雞、餘量香菜即可。
三色蛋、蔥燒雞翅、香菜皮蛋鱸魚湯【型男吳敵手-吳秉承+韓宜邦+朱海君】
食材
鱸魚、土雞二節翅、小黃瓜、蛤蜊絲瓜、嫩豆腐、雞蛋、皮蛋、鹹蛋 /薑末、蒜末、美乃滋、鹽、米酒、白胡椒粉、醬油、糖、香油、沙拉油
步驟
1.取鱸魚、土雞二節翅劃刀；小黃瓜滾刀切塊；皮蛋、鹹蛋、嫩豆腐切塊；香菜切段，備用。
2.三色蛋料：取雞蛋液、適量皮蛋、鹹蛋、米酒、白胡椒粉拌勻。
3.起平底鍋熱沙拉油，放入鱸魚煎至兩面金黃，取出。
4.香菜皮蛋鱸魚湯：起滾水鍋，放入上步驟鱸魚、嫩豆腐、鹽、米酒、蛤蜊絲瓜、餘量皮蛋、薑末、蒜末、香菜煮勻。
5.三色蛋：另起平底鍋熱沙拉油，放入三色蛋料煎至定型，取出切塊，淋上美乃滋提味。
6.蔥燒雞翅：起鍋熱香油，放入蔥段爆香，接著放入土雞二節翅、醬油、米酒、糖、水加蓋燜煮，最後放入小黃瓜拌煮即可。
懷風雙味竹刀魚【米澤】
食材
秋刀魚6尾(切片、去骨)、明太子50克、蒸軟乾干貝1碗、鮭魚卵50克、京都水菜葉50克、黃檸檬1顆、蝦夷蔥末10克、金桔2顆、栗子南瓜盅1顆、洋蔥丁50克、鴻禧菇30克、熟栗子15顆、雞蛋1顆、昆布1片、熟白芝麻5克、壽司米180克(洗淨泡水)、低筋麵粉120克、冰塊水180c.c、雞高湯200c.c.、清酒10c.c.、味醂10c.c.、柴魚醬油1大匙、米酒、白胡椒粉、櫻花鹽、照燒醬、鹽、沙拉油
步驟
1.取3尾秋刀魚片，加白胡椒粉、鹽醃味後，用鐵串串起。
2.麵糊：取低筋麵粉、雞蛋、水、冰塊拌勻。
3.起中華鍋，放入栗子南瓜盅蒸15分鐘。
4.起鍋，放入鴻喜菇、洋蔥丁、沙拉油炒香。
5.栗子炊飯：起電鍋，取內鍋放入壽司米、昆布、熟栗子、高湯、清酒、味醂、蒸軟乾干貝、柴魚醬油、上步驟料，外鍋倒入2杯水蒸30分鐘。
6.秋刀魚辮：另取3尾秋刀魚片，劃刀編織成辮子以牙籤固定，接著刨入黃檸檬皮、櫻花鹽調味。
7.預熱炭爐，放上步驟1秋刀魚片炭烤，撒上櫻花鹽、刷上照燒醬、鹽烤上色後，撒上白芝麻提味。
8.鮮味麵糊：取適量麵糊放入明泰子拌勻。
9.天婦羅粉：起180度油鍋，放入餘量麵糊炸酥。
10.取秋刀魚辮沾裹低筋麵粉、鮮味麵糊、天婦羅粉，備用。
11.起180度油鍋，放入上步驟料炸酥。
12.取成品盤，放入栗子南瓜盅、栗子炊飯、烤秋刀魚、炸秋刀魚辮、蝦夷蔥末、金桔、鮭魚卵、京都水菜組裝即可。
味噌秋刀魚肝醬義大利麵【Jerry】
食材
秋刀魚2尾(去骨、內臟)、熟秋刀魚內臟1尾(加米酒蒸熟)、蟹膏150克、花枝漿200克、鮭魚卵2大匙、肝腸丁100克、蝦夷蔥花80克、日本山藥丁50克、日本山藥片7片、蒜末50克、洋蔥末80克、食用花5克、蛋黃1顆、無鹽奶油2大匙、美乃滋200克、赤味噌80克、罐頭鱈魚肝醬150克、義大利直麵1把、低筋麵粉50克、柚子粉5克、檸檬汁100c.c、米酒、鹽、沙拉油
果雕：白蘿蔔2根、小黃瓜2根、綠櫛瓜1根、紅蘿蔔1/2根、食用花5克、竹葉1片
步驟
1.預熱烤箱120度，取花枝漿、肝腸丁、低筋麵粉、日本山藥丁拌勻後塞入秋刀魚肚內，接著用保鮮膜保捲起塑型後放入烤箱烤20分鐘。
2.起滾水鍋，放入鹽、義大利直麵煮7分鐘後撈起。
3.味噌醬：取赤味噌、美乃滋、適量檸檬汁、米酒、適量柚子粉拌勻。
4.秋刀魚肝醬：取蟹膏、罐頭鱈魚肝醬、熟秋刀魚內臟、蛋黃拌勻。
5.味噌烤秋刀魚：預熱烤箱180度，取烤秋刀魚刷上味噌醬後續烤7分鐘，中途5分鐘時再刷上醬汁續烤上色，最後取出切半。
6.秋刀魚肝醬義大利麵：起鍋熱無鹽奶油，放入蒜末、洋蔥末爆香，接著加入熟義大利直麵、煮麵水、餘量秋刀魚肝醬拌炒，再倒入餘量檸檬汁調味。
7.取成品盤，放上秋刀魚肝醬義大利麵、味噌烤秋刀魚、鮭魚卵、食用花、蝦夷蔥花組裝。
8.另取成品盤，放上果雕、上步驟成品盤組裝即可。
茄燒秋刀魚卷【邱寶郎】
食材
秋刀魚3尾(去骨/去刺/去頭)、粗綠蘆筍3根(去初絲)、熟黃肉地瓜2條(蒸6分熟)、洋蔥碎1/2顆、蒜末2顆、牛番茄丁1顆、青蔥絲1根、香菜3根、大紅辣椒絲1根、匏瓜乾2條(泡軟)、熟黃豆150克(蒸熟)、中筋麵粉50克、番茄醬3大匙、白醋1大匙、糖、鹽、白胡椒粉、米酒、沙拉油
步驟
1.取秋刀魚加入米酒1大匙、鹽、白胡椒粉抓醃，備用。
2.取熟黃肉地瓜塑形、粗綠蘆筍切片，備用。
3.取抓醃過的秋刀魚，包入熟黃肉地瓜後捲起，接著用乾瓢瓜綁起，沾裹中筋麵粉，備用。
4.茄燒醬汁：起鍋熱沙拉油，加入洋蔥碎、牛番茄丁、蒜末、熟黃豆炒香，接著加入番茄醬、糖4茶匙、白醋、鹽1茶匙調味。
5.秋刀魚卷：起170度油鍋，放入上步驟料炸上色，濾出。
6.同上油鍋，放入粗綠蘆筍過油，撈出。
7.取成品盤，放入上步驟粗綠蘆筍、秋刀魚卷組裝，接著淋上茄燒醬汁提味，最後放入青蔥絲、香菜、大紅辣椒絲點綴即可。
你猜我有沒有聽得懂．情人浪漫大餐【詹姆士+陳佑昇+卓文萱+愛雅】
食材
燻鮭魚、草蝦、小卷、鮮干貝、香茅、紅蔥頭末、綠檸檬、蝦夷蔥、食用花、鮮奶油乳酪、鮮奶油、無鹽奶油、紅藜麥、鍋巴、白酒 / 橄欖油、沙拉油、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.取草蝦去殼留尾；香茅切圈；鮮干貝橫切；蝦夷蔥切末；燻鮭魚捲成花，備用。
2.取調理機，放入香茅打碎倒出。
3.起平底鍋熱橄欖油，放入紅蔥頭末、上步驟料、無鹽奶油、鮮奶油拌煮後過濾。
4.起中高溫油鍋，放入紅藜麥炸熟撈出，備用。
5.起小湯鍋，放入白酒、草蝦燙熟後撈出，接著放入小卷燙熟後撈出，去皮膜、內臟後切圈。
6.白醬：起鍋放入步驟3醬汁、鮮奶油乳酪、綠檸檬汁拌煮，撒上研磨海鹽調味。
7.起平底鍋，放入鮮干貝乾煎。
8.起中高溫油鍋，鍋巴剝碎入鍋炸膨。
9.取小卷、鮮干貝、草蝦撒上研磨黑胡椒、研磨海鹽、橄欖油拌勻。
10.取成品盤，放入上步驟料、鍋巴、白醬畫圈、燻鮭魚花、食用花，接著撒上紅藜麥、蝦夷蔥末即可。
天長地久至死不渝【張秋永+KAI+城哥+哈孝遠】
食材
鮭魚菲力、熟黃肉地瓜、紫洋蔥、蝦夷蔥、杏仁角、食用花、紅蔥頭末、白酒、蒜末、芥末籽醬、大紅辣椒、綠檸檬、鮮干貝、柚子、燻鮭魚、牛番茄、鮮奶油/糖、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油
步驟
1.取紫洋蔥、蝦夷蔥、大紅辣椒切末；燻鮭魚切絲後炙燒；熟黃肉地瓜去皮，牛番茄切丁；柚子取肉；綠檸檬取汁，備用。
2.烤杏仁角：預熱200度烤箱，放入杏仁角烤出香氣。
3.香煎干貝：起平底鍋，放入鮮干貝乾烙取出。
4.香煎雙鮭：同上鍋，取鮭魚菲力撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒抓醃後塞入炙燒燻鮭魚絲，接著入鍋加入橄欖油煎上色。
5.芥末白醬：起鍋熱橄欖油，放入蒜末、紅蔥頭末爆香，接著倒入白酒嗆香，再加入鮮奶油、芥末籽醬、研磨海鹽、糖調味。
6.柚香莎莎：取牛番茄丁、紫洋蔥末、柚子肉、熟黃肉地瓜丁拌勻，接著加入研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油、檸檬汁調味。
7.取成品盤，倒入芥末白醬鋪底，接著放上香煎雙鮭、香煎干貝、柚香莎莎，再撒上食用花、烤杏仁角、蝦夷蔥末點綴即可。
