懷風雙味竹刀魚【米澤】
食材
秋刀魚6尾(切片、去骨)、明太子50克、蒸軟乾干貝1碗、鮭魚卵50克、京都水菜葉50克、黃檸檬1顆、蝦夷蔥末10克、金桔2顆、栗子南瓜盅1顆、洋蔥丁50克、鴻禧菇30克、熟栗子15顆、雞蛋1顆、昆布1片、熟白芝麻5克、壽司米180克(洗淨泡水)、低筋麵粉120克、冰塊水180c.c、雞高湯200c.c.、清酒10c.c.、味醂10c.c.、柴魚醬油1大匙、米酒、白胡椒粉、櫻花鹽、照燒醬、鹽、沙拉油
步驟
1.取3尾秋刀魚片，加白胡椒粉、鹽醃味後，用鐵串串起。
2.麵糊：取低筋麵粉、雞蛋、水、冰塊拌勻。
3.起中華鍋，放入栗子南瓜盅蒸15分鐘。
4.起鍋，放入鴻喜菇、洋蔥丁、沙拉油炒香。
5.栗子炊飯：起電鍋，取內鍋放入壽司米、昆布、熟栗子、高湯、清酒、味醂、蒸軟乾干貝、柴魚醬油、上步驟料，外鍋倒入2杯水蒸30分鐘。
6.秋刀魚辮：另取3尾秋刀魚片，劃刀編織成辮子以牙籤固定，接著刨入黃檸檬皮、櫻花鹽調味。
7.預熱炭爐，放上步驟1秋刀魚片炭烤，撒上櫻花鹽、刷上照燒醬、鹽烤上色後，撒上白芝麻提味。
8.鮮味麵糊：取適量麵糊放入明泰子拌勻。
9.天婦羅粉：起180度油鍋，放入餘量麵糊炸酥。
10.取秋刀魚辮沾裹低筋麵粉、鮮味麵糊、天婦羅粉，備用。
11.起180度油鍋，放入上步驟料炸酥。
12.取成品盤，放入栗子南瓜盅、栗子炊飯、烤秋刀魚、炸秋刀魚辮、蝦夷蔥末、金桔、鮭魚卵、京都水菜組裝即可。