唐揚肋眼【詹姆士】
食材
肋眼牛排1塊、日本山藥1塊(約10公分)、牛蒡絲1根、食用花、氣泡水1瓶、雞蛋1顆、中筋麵粉1盤、冰塊、柴魚醬油50c.c.、味醂100c.c.、綠芥末15克、沙拉油、橄欖油、醬油、米酒、研磨海鹽、川味辣粉
步驟
1.風味醬汁：起鍋，放入柴魚醬油、味醂、醬油、米酒煮滾。
2.芥末山藥泥：取塑膠袋，放入日本山藥搗成泥，接著放入綠芥末拌勻。
3.酥炸牛蒡絲：起中高溫油鍋，放入牛蒡絲炸酥撈出。
4.粉漿：取蛋液、中筋麵粉、氣泡水、橄欖油、冰塊拌勻。
5.取肋眼牛排撒上研磨海鹽後切塊，沾裹粉漿，備用。
6.起160度油鍋，放入上步驟料、粉漿炸酥後撈出。
7.取成品盤，放入風味醬汁、上步驟料、芥末山藥泥、酥炸牛蒡絲、食用花、研磨海鹽、川味辣粉即可。
蠔香醬爆極黑牛小排【陳佑昇】
食材
無骨牛小排燒烤片300克、紅甜椒1/2顆、綠櫛瓜1根、蔥白段100克、蔥綠絲20克、蒜末50克、雞蛋豆腐1盒、粗地瓜粉100克、蠔油70克、烏醋15克、辣豆瓣醬10克、米酒30克、糖50克、香油
步驟
1.取紅甜椒切塊、綠櫛瓜滾刀切塊、雞蛋豆腐切塊，備用。
2.蔬菜料：起滾水鍋，加入少許香油，放入綠櫛瓜、紅甜椒汆燙，撈出。
3.起平底鍋，將無骨牛小排燒烤片切段後煎上色，取出備用。
4.醬爆牛肉：同上鍋，加入糖、蠔油、烏醋、辣豆瓣醬調味，接著加入上步驟燒烤片、蔥白段、蒜末、蔬菜料、米酒拌勻收汁。
5.炸豆腐：起180度油鍋，將雞蛋豆腐沾裹粗地瓜粉後入鍋炸至金黃，濾出，待油溫升高後回鍋搶酥，濾出。
6.取成品盤，放入炸豆腐、醬爆牛肉組裝，最後放入蔥綠絲點綴即可。
剝椒紅露酒蒸和牛【Jerry】
食材
翼板牛排1片、高麗菜絲150克、紫洋蔥絲150克、細蔥花250克、風乾柚子皮4片、剝皮辣椒末5根、蒜香胡椒鹽、松露醬30克、紅露酒200c.c.、研磨海鹽、沙拉油
步驟
1.香煎和牛：起平底鍋，取翼板牛排撒入研磨海鹽、研磨黑胡椒抓醃，接著入鍋煎上色。
2.煙燻和牛片：同上鍋，取鋁箔紙包風乾柚子皮放入鍋中，接著用噴槍燒出煙後燻出香氣，再取出香煎和牛切斜片。
3.取高麗菜絲、紫洋蔥絲、適量蒜香胡椒鹽拌勻。
4.取蒸籠，放入上步驟料、煙燻和牛片，接著撒上研磨海鹽、餘量蒜香胡椒鹽、松露醬、剝皮辣椒末調味，再用噴槍炙燒出香氣。
5.預熱成品鑄鐵鍋，放入蒸籠淋上紅露酒嗆香，接著蓋上蒸籠蓋悶熟後撒上細蔥花點綴即可。
茄汁鑄鐵拌飯【姆士二刀流-詹姆士+卓文萱+熊熊】
食材 素炒飯1份、高麗菜水餃10顆、玉米筍1份、杏鮑菇1份、黑木耳1份 /牛番茄2顆(去皮)、綠花椰菜6小朵、蒜末2大匙、薑末2大匙、洋蔥1/2顆、青椒1/2顆、紅甜椒1/2顆、黃甜椒1/2顆、大紅辣椒、香菜、番茄醬3大匙、紅醬、太白粉2大匙、雞蛋2顆、毛豆仁2大匙
步驟
1.取香菜、大紅辣椒切末；洋蔥、紅甜椒、黃甜椒、青椒切條；牛番茄切丁；玉米筍對切；杏鮑菇切塊，備用。 2.起鍋熱沙拉油，放入高麗菜水餃煎至金黃。 3.起中高溫油鍋，放入洋蔥、紅甜椒、黃甜椒、青椒、綠花椰菜、毛豆仁過油撈出。 4.茄汁醬：起鍋熱油，放入蒜末、薑末爆香，接著放入牛番茄、番茄醬、紅醬炒香，最後放入大紅辣椒、香菜、水、白胡椒粉、鹽調味。 5.滑蛋：起平底鍋，放入雞蛋煎半熟。 6.預熱成品鑄鐵鍋，放入素炒飯、綠花椰菜、杏鮑菇、洋蔥、黃甜椒、青椒、紅甜椒、毛豆仁、玉米筍、黑木耳、茄汁醬、滑蛋、香菜、研磨黑胡椒即可。
逆轉勝茄香胖達人【型男吳敵手-吳秉承+城哥+AMANDA】
食材
香蒜薄片吐司2份、炸雞排蛋炒飯1份、檸檬多多1杯小番茄8顆、青椒1/2顆、起酥片共3片、九層塔10片、綠花椰菜6小朵、洋蔥1/2顆、紫洋蔥1/2顆、雞蛋2顆、起士粉2大匙、玉米粉2大匙、蒜末2大匙、蝦夷蔥1把、巴西里1把、起酥片2片、紅醬1罐
步驟
1.紫洋蔥切絲、泡冰水，蝦夷蔥切末、八西里切末、洋蔥切末、九層塔切絲、小番茄切半、青、黃椒切末。
2.起水鍋，放適量鹽，再放入花椰菜汆燙，取出，放入青、黃椒汆燙，取出備用。
3.起平底鍋熱橄欖油，取香蒜薄片吐司沾裹蛋液後入鍋煎至上色。
4.取一片蒜香薄片土司，放上炒飯，再放上另一片蒜香薄片吐司做成炒飯三明治共2份，各放上一片起酥片，再刷上蛋液備用。
5.酥皮炒飯三明治：預熱250度烤箱，放入上步驟料烤至酥皮膨起上色，取出切塊。
6.炸雞排切塊，備用。
7.起鍋熱橄欖油，放入蒜末、洋蔥、紅醬、適量水、鹽、白胡椒粉、米酒、小番茄、九層塔、糖拌炒。
8.取成品盤，放入上步驟料、紫洋蔥、炸雞排、酥皮炒飯三明治組裝，再放上起士粉、青、黃甜椒、巴西里、蝦夷蔥點綴即完成。
熊熊嚇一跳雙味義大利麵【姆士二刀流-詹姆士+卓文萱+熊熊】
冷凍招牌鍋貼1包、冷凍紐奧良雞翅1包、冷凍香酥雞塊1包、義式香草舒肥雞肉1片、小香腸1包、石安溫泉蛋1包、番茄蔬菜湯1碗 /半熟義大利螺旋麵1碗、粗義大利水管麵1碗、九層塔10片、蒜末2大匙、鮮奶油50克、韓式辣醬50克、青醬50cc、紅醬50cc、白醬50cc、中筋麵粉50克、地瓜粉50克 / 鹽、橄欖油、沙拉油
步驟
1.取小香腸切丁；義式香草舒肥雞胸切塊；招牌鍋貼剝皮取內餡；九層塔切絲；溫泉蛋對切；青醬、橄欖油拌勻，備用。
2.起滾水鍋，放入鹽、粗義大利水管麵、半熟義大利螺旋麵煮熟。
3.粉漿：取中筋麵粉、地瓜粉、水拌勻。
4.取番茄蔬菜湯麗出湯汁，放入小香腸、招牌鍋貼內餡、紅醬拌勻。
5.起鍋熱橄欖油，放入蒜末、上步驟料拌煮。
6.起中高溫油鍋，取香酥雞塊、紐奧良雞翅、義式香草舒肥雞胸沾裹粉漿，入鍋炸酥。
7.韓式炸物：取韓式辣醬、白醬、水拌勻，放入上步驟料沾裹醬汁。
8.起步驟5鍋，放入粗義大利水管麵、義大利螺旋麵拌煮。
9.取成品盤，放入上步驟料、韓式炸物、溫泉蛋、鮮奶油、青醬、九層塔即可。
豐衣足食三杯義大利麵【型男吳敵手-吳秉承+城哥+AMANDA】
食材
半熟義大利直麵 1碗、肉包2顆、美式原味熱狗堡1根、芥末醬1包、酸黃瓜醬1包、甜玉米2塊、貢丸2顆、黑輪2塊、起士丸2顆、娃娃菜3株、烤地瓜1塊、洋菇4顆、九層塔10片、蒜末2大匙、黑麻油1/2大匙、老薑1塊、紅醬50c.c.
步驟
1.娃娃菜擠乾水分、切段，老薑切片、地瓜切塊、洋菇切片、甜玉米取顆粒、肉包取肉、美式原味熱狗切碎，備用。
2.起鍋熱沙拉油、少許香油，放入老薑片爆香，接著放入蒜末、洋菇、糖1大匙、醬油1大匙、米酒1大匙炒香。
3.烤地瓜塊沾裹地瓜粉，備用。
4.起中高溫油鍋，放入烤地瓜塊炸至金黃，濾出，再放入貢丸、黑輪、起士丸過油，濾出備用。
5.三杯義大利麵：同步驟1鍋，放入貢丸、起士丸、黑輪、適量關東煮高湯、半熟義大利直麵、黑麻油1/2大匙、九層塔拌炒。
6.番茄肉醬：起平底鍋熱沙拉油，放入肉包取出肉末、美式原味熱狗碎炒香，接著放入紅醬、起士粉、適量關東煮高湯拌勻。
7.預熱230度烤箱，放入熱狗堡烤至上色，取出。
8.取成品盤，放入三杯義大利麵、娃娃菜擺盤，接著放上熱狗堡、炸烤地瓜塊、番茄肉醬組裝即完成。
馬告紫米羔羊卷【張秋永】
食材
小羔羊包肩火鍋片500克、牛蒡絲50克、熟馬鈴薯泥50克(拌鮮奶油、鹽)、熟紫米100克、沙拉筍丁40克、熟龍鬚菜50克、薑泥10克、蔥花10克、無鹽奶油10克、新鮮馬告粒20克、熟白芝麻5克、大張壽司海苔1片、柴魚片5克、高筋麵粉50克
七味粉5克、味醂50克、米酒、醬油、糖、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.新鮮馬告碎：取新鮮馬告粒拍碎，備用。
2.炸牛蒡絲：起160度油鍋，放入牛蒡絲炸至金黃取出。
3.紫米馬告薯泥：取熟馬鈴薯泥、熟紫米、沙拉筍丁、新鮮馬告碎拌勻備用。
4.取竹簾，放上小羔羊包肩火鍋片、大張壽司海苔、紫米馬告薯泥、熟龍鬚菜捲起，接著撒上研磨黑胡椒、研磨海鹽調味。
5.同步驟2油鍋，取上步驟料裹上高筋麵粉入鍋炸至金黃。
6.馬告紫米羔羊卷：起平底鍋，放入薑泥、味醂、醬油、糖、米酒、無鹽奶油煮滾，接著加入上步驟料裹上適量醬汁，再取出切塊。
7.取成品盤，倒入餘量醬汁，接著放入馬告羔羊紫米卷撒上七味粉、熟白芝麻、蔥花、柴魚片、炸牛蒡絲即可。
節氣南瓜燜羊肉【陳佑昇】
食材
澳洲去皮山羊肉塊 500克、栗子南瓜塊1/2顆(去皮切塊蒸半熟)、白蘿蔔1/3條、山楂乾20克(泡水)、椴木香菇6朵(泡水留湯)、食用百合150克、枸杞1大匙(泡水）、沙拉筍塊1顆、去皮巨峰葡萄 50克、乾辣椒絲3克、酥炸粉40克、高湯 200ml
鳳梨醋1罐(原)、蘇梅醬 50克、鹽、米酒、橄欖油
步驟
1.取去皮羊肉塊，放入蘇梅醬抓醃去腥，備用。
2.起鍋熱橄欖油，放入栗子南瓜煎上色，再放入山楂乾、高湯煮滾。
3.起油鍋，放入去皮羊肉塊過油，濾出備用。
4.南瓜羊肉：備調理機，放入步驟2料稍打，回鍋復熱，接著放入上步驟料、沙拉筍塊、鹽拌勻。
5.椴木香菇包裹酥炸粉漿，備用。
6.同步驟3油鍋，放入椴木香菇炸至金黃酥脆，濾出灑鹽調味，備用。
7.鳳梨醋漬蘿蔔：取白蘿蔔削成麵條狀，拌入鳳梨醋、橄欖油、鹽、去皮巨峰葡萄拌勻。
8.取成品盤，放入南瓜羊肉、椴木香菇組裝，再放上鳳梨醋漬蘿蔔、枸杞、食用百合、乾辣椒絲點綴即完成。
蔥刺羔羊【達掍】
食材
小羔羊排300克、牛番茄丁1顆(先去皮)、刺蔥末10克、新鮮百里香末1把、新鮮薄荷葉末15克、無鹽奶油150克、麵包粉30克、松露10克、金箔少許
苦茶油1罐、鳳梨醋1罐、馬告橄欖油1罐、法式芥末醬少許、玫瑰鹽、鹽、糖、水
步驟
1.取小羔羊排，放入馬告橄欖油、玫瑰鹽抓醃，備用。
2.起平底鍋熱苦茶油，放入上步驟料煎香後，蓋上鍋蓋悶至7分熟，取出備用。
3.融化奶油：起平底鍋，放入無鹽奶油加熱至融化。
4.起小湯鍋，放入鳳梨醋、糖拌勻。
5.香草奶油醬：取麵包粉、刺蔥末、新鮮百里香末、玫瑰鹽、融化奶油拌勻。
6.風味醬汁：取牛番茄丁、新鮮薄荷葉末、步驟4醬汁拌勻。
7.取小羔羊排，以毛刷刷上法式芥末醬，沾裹香草奶油醬後對切。
8.取成品盤，放入上步驟料、風味醬汁點上金箔，最後刨入松露即可。
