味噌秋刀魚肝醬義大利麵【Jerry】
食材
秋刀魚2尾(去骨、內臟)、熟秋刀魚內臟1尾(加米酒蒸熟)、蟹膏150克、花枝漿200克、鮭魚卵2大匙、肝腸丁100克、蝦夷蔥花80克、日本山藥丁50克、日本山藥片7片、蒜末50克、洋蔥末80克、食用花5克、蛋黃1顆、無鹽奶油2大匙、美乃滋200克、赤味噌80克、罐頭鱈魚肝醬150克、義大利直麵1把、低筋麵粉50克、柚子粉5克、檸檬汁100c.c、米酒、鹽、沙拉油
果雕：白蘿蔔2根、小黃瓜2根、綠櫛瓜1根、紅蘿蔔1/2根、食用花5克、竹葉1片
步驟
1.預熱烤箱120度，取花枝漿、肝腸丁、低筋麵粉、日本山藥丁拌勻後塞入秋刀魚肚內，接著用保鮮膜保捲起塑型後放入烤箱烤20分鐘。
2.起滾水鍋，放入鹽、義大利直麵煮7分鐘後撈起。
3.味噌醬：取赤味噌、美乃滋、適量檸檬汁、米酒、適量柚子粉拌勻。
4.秋刀魚肝醬：取蟹膏、罐頭鱈魚肝醬、熟秋刀魚內臟、蛋黃拌勻。
5.味噌烤秋刀魚：預熱烤箱180度，取烤秋刀魚刷上味噌醬後續烤7分鐘，中途5分鐘時再刷上醬汁續烤上色，最後取出切半。
6.秋刀魚肝醬義大利麵：起鍋熱無鹽奶油，放入蒜末、洋蔥末爆香，接著加入熟義大利直麵、煮麵水、餘量秋刀魚肝醬拌炒，再倒入餘量檸檬汁調味。
7.取成品盤，放上秋刀魚肝醬義大利麵、味噌烤秋刀魚、鮭魚卵、食用花、蝦夷蔥花組裝。
8.另取成品盤，放上果雕、上步驟成品盤組裝即可。