三粥燉飯【姆士二刀流】
食材
霸王粥、廣東皮蛋粥、虱目魚肚粥、油條 / 透抽、草蝦、貴妃魚片、新鮮巴西里、洋菇、鴻喜菇、九層塔、洋蔥末、雞蛋、起士絲、鮮奶油、牛奶、熟義大利米、白酒 / 研磨黑胡椒、橄欖油
步驟
1.取洋菇切片；九層塔、新鮮巴西里切碎；貴妃魚片切斜片；草蝦開背；透抽切圈，備用。
2.取廣東皮蛋粥、霸王粥挑出底料，備用。
3.起鍋熱橄欖油，放入洋蔥、白酒炒香後倒出。
4.取調理機，放入洋蔥末、洋菇、鴻喜菇、鮮奶油、牛奶、半碗霸王粥、半碗廣東皮蛋粥、半碗虱目魚肚粥打勻。
5.起鍋熱橄欖油，放入草蝦、透抽、貴妃魚片煎香後倒出。
6.另起鍋，放入上步驟料、熟義大利米、步驟4料、白酒炒香。
7.預熱成品鑄鐵鍋，放入上步驟料、起士絲、雞蛋、研磨黑胡椒、九層塔、新鮮巴西里即可。
瑪格麗特海鮮燉飯【型男吳敵手】
食材
紐約客披薩 / 蝦夷蔥、培根、巴西里、九層塔、黃甜椒、紅甜椒、中卷、草蝦仁、鴻喜菇、洋蔥末、蒜末、熟義大利米、鮮奶油、雙色起士絲、起士粉、雞高湯、番茄醬、番茄罐頭、番茄配司、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油
步驟
1.取紐約客披薩適量切丁、餘量放入烤香復熱；蝦夷蔥、培根、巴西里、九層塔切碎；黃甜椒、紅甜椒、中卷、草蝦仁切丁；鴻喜菇撥散，備用。
2.起鍋，放入草蝦仁乾烙，取出後加入橄欖油、放入培根丁、洋蔥末、炒香，接著放入蒜末、雞高湯、番茄醬、番茄罐頭、番茄配司、研磨海鹽調味。
3.同上鍋，放入熟義大利米、紐約客披薩丁、研磨黑胡椒、黃甜椒、紅甜椒、鴻喜菇、中卷、草蝦仁、適量鮮奶油、適量雙色起士絲、起士粉、九層塔、蝦夷蔥煮勻。
4.取成品盤，放入上步驟料組裝，淋上餘量鮮奶油、撒上餘量雙色起士絲，用噴槍炙燒融化後，點上巴西里末、九層塔組裝，最後將烤香紐約客披薩切條組裝即可。
梅干雙脆【姆士二刀流】
食材
蝦醬高麗菜、糖醋排骨 / 聰、蒜末、薑末、青江菜、大紅辣椒、梅干菜、香菜、油條、乾香菇、鍋巴、蝦米、白芝麻、太白粉 / 糖、白胡椒粉、米酒、醬油、香油、沙拉油
步驟
1.取蔥1支、油條、青江菜切段；蔥1支切花；大紅辣椒切圈；梅干菜、蝦米切碎；香菜切末，備用。
2.起鍋熱油，放入蒜末、薑末爆香，接著放入乾香菇、蔥段、大紅辣椒、糖醋排骨炒香，最後倒入香菇水續炒。
3.起中高溫油鍋，放入油條、鍋巴炸酥後撈出，備用。
4.起步驟2鍋，放入梅干菜、米酒、水、醬油、糖、白胡椒粉、糖醋排骨配料、蝦米拌炒。
5.同上鍋，放入蝦醬高麗菜、青江菜、水、白胡椒粉、太白粉水勾芡，最後加入香油提味。
6.取成品盤，放入剝碎鍋巴、油條、上步驟料、蔥花、白芝麻、香菜末即可。
蜆仔炒飯佐醋溜豬肚【型男吳敵手】
食材
醃蜆仔、酸菜肚片湯、熱白飯 / 乾香菇、蔥、青江菜、美生菜、紅蔥頭末、香菜、紅蔥頭末、蒜末、薑末、雞蛋、香油、醬油、白胡椒粉、米酒、糖、白醋、美乃滋、沙拉油
步驟
1.取酸菜肚片湯，湯、料分開，酸菜切絲；乾香菇擠乾水分切丁；醃蜆仔取肉；蔥切花；青江菜去蒂頭切段；美生菜、香菜切碎，備用。
2.紅蔥油：起鍋熱沙拉油、香油，放入紅蔥頭末煉油，濾出紅蔥酥、油。
3.蜆仔炒飯：起鍋熱紅蔥油，放入蛋液炒勻，放入白飯、醃蜆仔肉、醬油1大匙、白胡椒粉、適量蔥花、美生菜、紅蔥酥、紅蔥油、蒜末炒香。
4.醋溜豬肚：另起鍋熱紅蔥油，放入餘量蔥花、蒜末、薑末、酸菜、乾香菇丁、豬肚炒勻，接著放入米酒、糖、白醋調味，最後放入青江菜、白胡椒粉、紅蔥油、香菜碎炒勻。
5.取成品盤，放入蜆仔炒飯，擠上美乃滋即完成；取成品盤，放入醋溜豬肚組裝即可。
雙醬蘋果豬排【詹姆士】
香草豬小菲力排300克、蘋果丁1顆、黃甜椒1顆、大紅辣椒2根、九層塔30片、蒜仁1顆、新鮮迷迭香1株、綠櫛瓜1根、黃櫛瓜1根、珊瑚菇1盒、雪白菇1盒、聖女番茄5顆、貝比生菜15克、紅酸模葉1盒、雞蛋2顆、鮮奶油50克、杏仁片2大匙、中筋麵粉1盤、白酒300c.c.、肉桂棒1根、橄欖油、糖、研磨海鹽、研磨黑胡椒、川味辣粉
步驟
1.蘋果肉桂醬：起鍋，放入蘋果丁、肉桂棒、適量新鮮迷迭香、白酒、糖煨煮後倒出，備用。
2.取黃甜椒、綠櫛瓜、黃櫛瓜切片，備用。
3.起平底鍋，放入黃甜椒、大紅辣椒煎至焦香。
4.起調理機，放入上步驟料、研磨海鹽、橄欖油、適量鮮奶油、適量杏仁片打勻。
5.起平底鍋，放入珊瑚菇、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油煎香。
6.起平底鍋，放入綠櫛瓜、黃櫛瓜、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油、川味辣粉煎香，取出切丁。
7.起平底鍋，放入雪白菇、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油煎香。
8.起平底鍋，放入餘量杏仁片煎香。
9.黃椒醬：取步驟4調理機，放入1/2上步驟料打勻。
10青醬：另取調理機，放入九層塔、另1/2杏仁片、蒜仁、餘量鮮奶油、橄欖油、研磨海鹽打勻。
11.取香草豬小菲力排，撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒，接著沾裹中筋麵粉、蛋液。
12.起平底鍋熱橄欖油，放入上步驟料煎熟，接著放入餘量新鮮迷迭香煎香。
13.煎香蔬食：取珊瑚菇、雪白菇、綠櫛瓜丁、黃櫛瓜丁拌勻。
14.起鍋，放入聖女番茄、橄欖油燙熟後取出，去皮對切。
15.取成品盤，放入青醬、黃椒醬畫盤，接著放入煎香蔬食、小菲力排、蘋果肉桂醬、貝比生菜、紅酸模葉、聖女番茄，最後淋上橄欖油、黃椒醬、青醬、研磨黑胡椒即可。
稻香腱子窩窩頭【邱寶郎】
食材
香草豬毽子肉700克、香草豬五花肉片300克、熟南瓜泥300克(蒸熟)、去皮甘蔗2根(10公分)、蝦夷蔥末5根、酸豇豆碎300克、大紅辣椒碎2根、香菜段5根、蔥段4根、洋蔥塊1/2顆、蒜仁7顆、蒜末7顆、老薑片30克、稻草1把、蒸熟奶黃包8顆(取奶黃醬/麵包挖盅)、八角2顆、甘草2片、豬骨高湯1000c.c.、紹興酒100c.c.、醬油100c.c.、冰糖100克、糖、鹽、白胡椒粉、香油、米酒、沙拉油
步驟
1.取蒜仁拍扁；豬五花肉片切小丁，備用。
2.取豬毽子肉放入適量蒜末、醬油1大匙、鹽、白胡椒粉、香油1小匙抓醃，備用。
3.起中高溫油鍋，放入上步驟料炸上色，濾出。
4.滷毽子肉：起鍋熱沙拉油，放入洋蔥塊、去皮甘蔗、老薑片、蔥段、蒜仁炒香，接著放入紹興酒、醬油100c.c.、鹽1茶匙、豬骨高湯800c.c.、炸好的豬毽子肉、冰糖、八角、甘草燜煮1小時，取出肉。
5.奶黃南瓜醬：起小湯鍋，放入奶黃醬、南瓜泥、豬骨高湯200c.c.、鹽、白胡椒粉、香油1小匙煮勻。
6.稻香腱子肉：另起鍋，放入滷毽子肉，用稻草醃燻提味後切片。
7. 同上油鍋，放入蒸熟奶黃麵包炸上色，濾出。
8.炒料：起平底鍋熱沙拉油，放入餘量蒜末、豬五花肉丁、大紅辣椒碎、酸豇豆碎炒勻，接著放入糖1大匙、米酒1大匙調味。
9.取成品盤，放入稻香腱子肉、適量炒料塑形組裝，淋上奶黃南瓜醬、點上香菜段即可；取成品杯，放入炸奶黃麵包、炒料組裝，最後點上蝦夷蔥末即可。
香草豚燒肉蛋卷【Jerry】
食材
香草豬肉片400克、低脂香草豬絞肉150克、牛番茄丁20克、綠櫛瓜丁50克、蔥花20克、蒜苗絲80克、蔥絲80克、櫻桃蘿蔔片5克、雞蛋4顆、起士片6片、玉米粉水30克、美乃滋1/2大匙(裝擠花袋)、熟白芝麻5克、柴魚片10克、孜然粉5克、七味粉5克、白胡椒粉、鹽、沙拉油
燒肉醃料：蒜泥20克、洋蔥泥100克、蘋果泥100克、醬油80克、蠔油80克、果糖80克、白胡椒粉
步驟
1.燒肉：預熱炭爐，取香草豬肉片用燒肉醃料抓醃後放上炭爐烤至炭香。
2.起鍋，放入低脂豬絞肉、綠櫛瓜丁、牛番茄丁、蔥花炒勻，接著加入孜然粉、白胡椒粉調味。
3.蛋卷：起平底鍋熱沙拉油，取蛋液、玉米粉水、鹽、糖、白胡椒粉拌勻後入鍋煎至半熟，接著加入上步驟炒料，再鋪上起士片捲起，取出切塊。
4.取成品盤，放上蛋卷、燒肉，接著擠上美乃滋，再撒上柴魚片、蒜苗絲、蔥絲、櫻桃蘿蔔片、熟白芝麻、七味粉點綴即可。
紅燒獅子頭【吳秉承】
食材
豬絞肉300克(肥3瘦7)、雞蛋1顆、蒜末10克、薑末10克、洋蔥末30克、蔥花10克、大白菜150克、太白粉2大匙
調味料
五香粉1茶匙、素蠔油1大匙、番茄醬1大匙、香油、米酒、醬油、白胡椒粉、紹興酒100c.c.、沙拉油
步驟
1.取大白菜切塊，備用。
2.取調理機，放入豬絞肉、薑末、洋蔥末、五香粉、米酒1大匙、白胡椒粉1茶匙、醬油1大匙、蛋液打勻，接著加入適量太白粉、香油1大匙打勻後，摔打出筋再捏成球狀，備用。
3.豬肉丸：起平底鍋熱沙拉油，放入上步驟料煎至定型，接著放入蒜末、蔥花拌勻，取出。
4.醬汁：同上平底鍋，放入番茄醬、素蠔油、白胡椒粉1茶匙、米酒1大匙拌勻，取出。
5.預熱電鍋，將內鍋放入大白菜、豬肉丸、醬汁組裝，外鍋加1杯水蒸熟，再燜10分鐘。
6.取出蒸好的獅子頭，盛盤組裝即完成。 Read More
秋補泰式海陸球【張秋永】
食材
去皮去骨雞胸肉丁250克、豬絞肉80克(肥瘦2:8)、花枝漿250克、花枝丁100克、白蝦仁丁60克、嫩薑末10克、香菜末5克、洋蔥末30克、蒜末10克、香茅末10克、大紅辣椒末10克、蔥花5克、蛋白1顆、熟栗子塊30克、黃色春捲皮1片(切條)、是拉差醬30克、泰式甜雞醬30克、椰漿150c.c.、玉米粉10克、高湯150c.c.、魚露20克、黑麻油5克、鹽、沙拉油
步驟
1.起160度油鍋，放入黃色春捲皮炸至酥脆取出。
2.取調理機，放入去骨去皮雞胸肉丁、花枝漿、蛋白、玉米粉、研磨黑胡椒、研磨海鹽打勻取出。
3.酥炸海陸球：同步驟1油鍋，取上步驟料、魚露、適量嫩薑末、香菜末、花枝丁拌勻後捏成球狀，接著入油鍋炸至金黃。
4.泰式椰漿醬汁：起鍋，放入豬絞肉、香油煸香，接著加入蒜末、餘量嫩薑末、大紅辣椒末、米酒、是拉差醬、泰式甜雞醬、椰漿、魚露、香茅末、糖、白蝦仁丁高湯煮滾。
5.取成品盤，倒入泰式椰漿醬汁鋪底，接著放上酥炸海陸球、炸春捲皮，再撒上熟栗子塊、蔥花點綴即可。
Juicy的麻油雞飯【陳佑昇】
食材
去皮去骨雞胸肉250克、蔥花20克、老薑片10克、雞蛋2顆、烤鹹蛋黃2顆、乾香菇片3朵(泡水)、紅藜麥30克、枸杞10克(泡水)、熱白飯200克、蔭油膏50克、黑麻油40克、鹽、米酒、沙拉油
步驟
1.取去皮去骨雞胸肉切塊；蛋液、鹽1茶匙、適量黑麻油、蔥花拌勻，備用。
2.炸雞胸肉：起180度油鍋，將雞胸肉沾裹上步驟蛋液後入鍋過油，濾出。
3.紅藜麥酥：同上油鍋，待油溫升高後，放入紅藜麥炸酥脆，濾出撒上鹽調味。
4.起鍋熱沙拉油，放入老薑片爆香，接著放入蔭油膏、米酒1大匙、香菇水、乾香菇片、過油雞胸肉煮勻，濾出雞汁、雞胸肉。
5.麻油飯：取熱白飯、雞汁、烤鹹蛋黃、適量黑麻油拌勻。
6.預熱成品砂鍋，淋上餘量黑麻油、放入枸杞、麻油飯、雞胸肉組裝，最後撒上紅藜麥酥即完成。
